冬笋春笋的营养
冬笋和春笋有什么区别
冬笋和春笋有什么区别关于《冬笋和春笋有什么区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们常常会吃笋，一般会拌凉菜或是烧菜。
笋是归属于木本植物的，可食的一部分一般便是芽。
笋一年四季都是有，但我们一般吃的仅有春笋和毛笋。
笋的营养成分很高，带有丰富多彩水份，蛋白及其一些身体必要的原素。
笋美味可口，口味淡美味可口，是难能可贵的一种特色美食。
讲过这么多，大伙儿一定很好奇春笋和毛笋有什么不同吧！下边就要我来大伙儿介绍一下春笋与毛笋的差别。
1.实际上毛笋和春笋都是一家人，只不过是採摘的時间不一样，因此以不一样的時间来取名。
毛笋是春笋的原型，春笋是毛笋的发展趋势，他们都由竹鞭上的笋芽生长发育而成，沒有实质上的区别。
一般春笋长出土文物眼前称之为“毛笋”，出土文物后叫“春笋”。
因此，毛笋肉质地更细腻，有一点涩麻有一点鲜美，口味很丰富多彩；而春笋由于早已长出路面，如同树芽一样，因此更嫩滑可口，但少了毛笋的丰富多彩口味，但偏老的春笋非常容易化学纤维过多而吃着有点儿渣。
外形上去就更强区别了，由于毛笋是基座因此短粗，春笋长细。
一是看：毛笋是基座因此短粗，春笋则长细。
春笋毛多，并且外边包囊的外皮有灰黑色花纹，总体色调变黑，而毛笋外边的笋皮是橙黄色的，沒有灰黑色花纹。
即便菜小贩有意把毛清除了，人眼也可以随便辨别。
二是摸：毛笋的表皮全是牢牢地包在一起的，摸起来很确实，而春笋的表皮则有点儿松脱。
除此之外，毛笋的块头也偏小一点，绝大多数都会三两上下，而春笋笋体肥厚，大多数在500克以上。
2.毛笋和春笋的差别还取决于价钱，毛笋由于各层面略优一些，因此比春笋的价钱要贵，选购时一定要留意，防止将春笋作为毛笋选购，到了非法商人的当。
但是有一种春笋叫早春笋，在民俗拥有“顶土花笋”的美誉，早春笋和毛笋的营养成分、口味等各层面都十分类似，因此价钱也类似。
有关笋的烹调，也是有注重的。
最基本的一点便是多油。
笋为瘦物，以多用食油，尤其是动物油，因此最好用生猪肉，尤其是五花肉来焖。
春食春笋正当时 注意几点更营养
春食春笋正当时注意几点更营养春食春笋正当时注意几点更营养竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。
竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。
烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
春笋营养价值很高，其所含的蛋白质中，至少有16-18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。
含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
所以春笋是高蛋白低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄等作用，也是减肥者最理想的食物之一。
笋低糖、低脂，富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。
但新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。
春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。
患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者不宜多吃笋。
一般人均可食用春笋，但是过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以下儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
冬笋和春笋有什么区别
冬笋和春笋有什么区别文章目录*一、冬笋和春笋有什么区别1. 冬笋和春笋有什么区别之概念不同2. 冬笋和春笋有什么区别之外表不同3. 冬笋和春笋有什么区别之价格不同*二、冬笋和春笋的功效*三、冬笋和春笋的食用禁忌冬笋和春笋有什么区别1、冬笋和春笋有什么区别之概念不同冬季采收埋在土中的笋便是冬笋,春天采收破土而出的笋是春笋,夏秋时节收获的叫夏笋。
如一年不采笋,冬笋便长为春笋,春笋转化为夏笋,最后这棵笋便长成竹子。
由此看来,不管是冬笋、春笋、夏笋它们原本是同一个生命体,是不同采收时间决定了它们不同名称概念,赋予了它们不同的商品属性及价格。
这种现象如同人们说山川路边的蒿子草,人们对它评价为“三月茵陈,四月蒿,五月拿来当柴烧”一样,三月是药材茵陈,四月长成可食用的蒿,五月只能当柴烧了,没有价值了。
这说明植物生命的时间段决定了该植物名称与使用价值,笋就是这样植物。
“春笋”，“冬笋”不是单一物种死概念,而是以采收时间作为为商品属性的概念商品,商品基本价值与名称是由采收时间和生长状态决定。
2、冬笋和春笋有什么区别之外表不同*笋衣颜色由于冬笋是埋在土中不见阳光,所以冬笋笋衣呈黄色。
而春笋已破土而出接受了阳光,因此春笋的笋衣呈褐黄色,笋尖呈深褐色,即便剥落几层里面笋衣也呈褐色。
冬笋通身没有一点绿颜色,特别是笋尖是没有一丁儿绿色,只要一露尖,就是春笋了。
*个头大小冬笋的个头偏小一点,大部分都在三两左右,而春笋笋体肥大,大多在半斤以上。
*笋毛春笋表面的软毛非常的旺盛,而且笋皮上还有一些难以察觉的黑色条纹,整体颜色并不鲜亮,反而有一些发黑。
冬笋这不相同,冬笋外观颜色则为一种漂亮的金黄色,没有任何的条纹束缚。
如果您在购买的时候,笋毛被剥离,也是可以区分的。
3、冬笋和春笋有什么区别之价格不同冬笋因为各方面略优一些,所以比春笋的价格要贵,购买时一定要注意,以防将春笋当做冬笋购买,上不法商贩的当。
不过有一种春笋叫做早春笋,在民间有着“顶土花笋”的美称,早春笋与冬笋的营养价值、口感等各方面都非常相似,所以价格也差不多。
春笋怎么做好吃？春笋的营养价值和做法
春笋怎么做好吃？春笋的营养价值和做法笋一年四季都有，但又以冬笋和春笋为佳，其中相比冬笋的爽脆，春笋更为脆嫩，维生素C、钾、铁、锌的含量也比冬笋高。
俗话说“尝鲜无不道春笋”，因此春笋也有“春天菜王”的美称。
一般来说，清明前后是吃春笋的最佳时期，等笋芽出来之后，短短十几天就能长成竹子，所以要抓紧时间享用美味，错过这一季就只能等来年了。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。
含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，研究还发现，竹笋能吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和新陈代谢，可帮助减肥。
春笋的吃法很多，有“荤素百搭”的说法，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
一般来说，春笋可分“三段吃”。
底部笋肉偏白，笋节较疏，相对比较老，适合煮、蒸、煨和猪肉、鸡肉等一起煲汤，易吸收肉汤精华，味道肥美；中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，口感脆口，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错；最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋味鲜清甜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
韶关带来的这种春笋，虽然叫“甜笋”，但始终还是有笋特有的涩味，因为含草酸高，料理前先焯水是比较好的办法。
用甜笋配少少酸菜炒五花肉，那是绝配。
用蔡澜的话说，则是“肥猪肉和笋的结合是完美的”。
春笋酸菜炒五花肉春笋300克、酸菜50克、五花肉150克、姜2片。
春笋去硬皮洗净，切段，焯水后捞起冲净；五花肉洗净切片，用适量生抽和油腌好；热锅放2汤匙油，下五花肉翻炒至金黄色铲起，留锅底油；倒入春笋、姜片和酸菜翻炒，下少许水盖上锅盖焖1~2分钟，下适量盐和鸡粉炒匀，倒入五花肉再次炒匀即可上碟。
笋
制作流程 （1）把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。 （2）把肉用调好的佐料炒出来。 （3）把泡的香菇和石耳切成丝。 （4）把青椒分半并切成细丝。 （5）在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。 做法： 1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下 备用。 3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗 一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中， 面筋铺放在半边冬菇面上。 4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
笋
竹的幼芽
01 竹分类
03 功效作用
目录
02 营养价值 04 食用指南
05 的保鲜
07 菜谱
目录
06 的家常做法 08 吃“五注意”
春笋的营养性
个人收集整理仅供参考学习其实冬笋和春笋都是一家人，不过是采收时刻不相同算了。
通常竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。
成效上，冬笋吸收了冬季的阴气，因而有滋阴的成效;春笋接受了春天太阳的照耀，有必定的生发效果。
口感上，冬笋肉质细密，涩麻鲜甜;而春笋已长出地上，像树芽相同，更嫩滑爽口。
外形上，冬笋底座短粗，春笋则细长。
春笋资料的挑选——鸡，野鸡为上，但野鸡可贵;所以土鸡天然成为首选，走地散养、生长期长的土鸡最佳，价钱天然也就贵些。
笋，当然是春笋，冬笋以滋阴为主，没有生发阳气的成效。
滋味嘛——要渐渐煨，再用生姜、大枣或枸杞等中和一下竹笋的寒气，煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充沛开释，鸡肉鲜香软烂，春笋新鲜滑脆，汤清油浮，进口鲜甜。
春笋的营养成分比冬笋更胜一筹。
春笋富含足够的水分、丰厚的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，因而被誉为春天的“菜王”。
唐代诗人李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描绘。
听说唐太宗就很喜欢吃笋，每当春笋上市，总要招集群臣大品“笋宴”，并以笋来标志国务兴盛，例如，比方大唐人材辈出，犹如“漫山遍野”。
俗话说“春生夏长，秋收冬藏”，人体的保养也应与天然相符。
春属木，通于肝，肝脏是人体首要的解毒代谢器官，若能在春季里好好保养，就可以进步身体的抵抗力，增强免疫力，因而有“春宜养肝”之说。
五禽中，鸡应于肝，喝鸡汤能滋补肝血，最能养肝。
而春笋接受了春天太阳的照耀，口感滑嫩爽口，有利窍、通脉、化痰、消胀、助阳气生发的成效。
所以，春笋煨鸡汤可谓是春补榜首菜品。
吃春笋是春天的一个好挑选，它的生发之气可以鼓动肝胆。
与土鸡同煨成汤，成效尤为明显。
冬笋和春笋哪个好吃 冬笋和春笋有什么区别
冬笋和春笋哪个好吃冬笋和春笋有什么区别现在是吃冬笋最多的时候，再过个把月春笋就出来了，冬笋和春笋都是生活中常见的食物，营养价值以及食用价值比较高，那么冬笋和春笋哪个好吃？冬笋和春笋有什么区别？一、冬笋和春笋哪个好吃两者都好吃，主要根据喜好进行选择。
冬笋一般是立冬前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因为没有长出、口感细嫩，生活中很多人喜欢吃，味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦等作用。
而春笋是多年生常绿草本植物，主要是由毛竹、早竹等散生型竹种春天发出的嫩芽，味甘性寒，其中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、糖分以及钙、铁、磷等成分物质，具有一定化痰下气、清热除烦等作用。
这两者竹笋都是很好吃，生活中各有各的长处和缺点，有人喜欢冬笋，有人喜欢春笋，并不能片面的说哪种更好，生活中可以根据自身的需求进行选择。
二、春笋是冬笋长出来的吗生活中有人认为冬笋其实是春笋没有长出来的样子，但其实这种说法是不完对的，冬笋特指冬季尚未出土的毛竹笋；而春笋不只有毛竹，春笋包括毛竹笋、雷竹笋、早竹笋和哺鸡笋四种，一般只有春天的毛竹笋才是长大的冬笋，其他则不是，所以不能片面的说春笋是冬笋长出来的。
三、冬笋和春笋有什么区别上市时间一般冬笋时间约在12月初至次年2月底；春笋上市的时间约在3-4月底。
笋衣颜色冬笋是埋在土中不见阳光，冬笋笋衣呈黄色；春笋破土接受了阳光，因此春笋的笋衣呈褐黄色，笋尖呈深褐色。
大小冬笋的个头偏小一点，大部分都在三两左右；而春笋笋体肥大，有些可以重达半斤以上。
笋毛仔细观察会发现冬笋是不具有什么笋毛的，没有任何的条纹束缚；而春笋表面的软毛非常的旺盛，笋皮上有黑色条纹。
四、鲜竹笋怎么处理具体如下：鲜竹笋的处理方式是比较简单的，可以先将竹笋从根部中心轴切成两半直到笋皮，之后将笋皮全都扯下来，根部的硬皮和跟去掉；之后再将鲜竹笋简单冲洗，再去一次皮，再将其切成小段后放入淡盐水中开始煮，水沸腾后煮5分钟，变凉后切丝，这样才能很好的去除竹笋的涩味以及有毒物质。
竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳——竹笋的养生功效
饮食文化——竹笋的养生功效竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳◎ 杨 璞中华中医药学会科普分会委员咏竹 [宋] 黄庭坚竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。
试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。
【诗词赏析】竹笋才生长出来，如小黄牛的牛角一样。
蕨菜的嫩芽也初步长成了，如婴儿的拳头一样。
人们试着找寻野菜烧制成香喷喷的饭菜，这便是江南二月美好的时节。
这是北宋著名文学家黄庭坚对初春野菜的生动描写，让人能从中感受到春天人们烹饪野菜的生活气息。
【养生解读】◎ 春天的“菜王”竹笋这首诗的题目虽然叫《咏竹》，但是诗中写的其实是“才生黄犊角”的竹笋。
从时令蔬菜的角度来说，有春天“菜王”之称的春季竹笋，非常值得一吃！春雨绵绵，竹笋纷纷破土而出，春笋以其营养丰富、笋体肥嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。
虽然每个季节都有竹笋，但是以春笋和冬笋味道最佳。
而经过冬季的营养积累，春笋味道更加鲜美，营养也更加丰富，重要的是，赶得上美女们瘦身的时间。
◎“四少两多”食疗好竹笋是竹的幼芽，在我国自古被当作“菜中珍品”。
过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋刮三天油”，竹笋的营养价值究竟如何呢？四少两多：竹笋的营养构成有“四少两多”的特点，即糖分少、脂肪少、淀粉少、热量少，蛋白质多、植物纤维多，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材。
2020.0440祝您健康饮食营养2020.04饮食文化营养丰富：竹笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、B 族维生素、维生素C、维生素E 及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，脂肪和淀粉含量很少。
热量很低：竹笋的热量很低，对减肥者来说，是一种很好的选择。
纤维素多：竹笋含有丰富的植物纤维，食用后有助于抑制饥饿感，可吸附脂肪、促进肠道蠕动、去积食、防便秘，对预防肥胖有一定的作用。
含钾丰富：竹笋的钾含量丰富。
钾是一种调节血压的矿物质。
因此，常吃竹笋有助于保持血压健康。
总之，竹笋对肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等患者有一定的食疗作用。
冬笋有什么功效与作用
冬笋有什么功效与作用冬笋是一种营养价值比较高的食物，吃起来香鲜脆口，非常的美味，在保健身体方面的作用也很好，能够提高身体的免疫力，具有健胃消食的作用，另外具有很好的清热解毒的效果，在健胃消食方面也很好，对孕妇来说，如果出现上火或者是咳嗽，都可以适当的吃一点冬笋。
吃冬笋的好处与坏处对于笋的爱好者而言，在一场春雨刚刚下后，竹笋就会从土壤里钻出来，此时将笋挖出做成美味的菜肴，鲜嫩可口的春笋更是一场味蕾的饕餮盛宴，刚刚出土的春笋就会带着春天的气息来到你的身体里。
事实上，笋真的是非常好的一种食物，它的口感鲜嫩，营养丰富，也是药膳中经常运用的一种食材。
下面就来详细介绍有关食用笋的那些益处和弊处。
吃笋有什么好处和坏处1、增强机体免疫力竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
2、开胃健脾竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
3、清毒消痰竹笋味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕妈妈吃竹笋有助于清热解毒，消痰止咳。
4、静心散热竹笋被誉为人体垃圾的清道夫，在夏天孕妈妈尤其适合食用竹笋，因为竹笋对孕期手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效。
5、激发脑的潜能竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。
在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。
6、降三高竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
7、宽胸利膈、通肠排便竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
吃竹笋的坏处1、患有泌尿系统和结石患者多吃竹笋，草酸盐易与其食物钙质结合成难溶解草酸钙加重病情。
2、少年儿童也不宜多吃，因正处成长发育期未成年人骨骼成长需要大量钙质，而草酸盐会影响机体对钙质吸收。
吃春笋有什么好处
吃春笋有什么好处春笋众所周知，春笋的营养丰富，具有很高的食用价值，自古以来就深受人们的喜欢。
那么，吃春笋有什么好处？吃春笋有什么好处膳食纤维的含量很高是普通绿叶蔬菜的两倍多，而且比冬笋也高很多，非常适合偶尔排便不畅的朋友食用；热量很低适宜于肥胖和要控制体重的朋友多多食用，只是要注意，春笋中含有较多草酸，口感可能有些发涩，最好提前焯水处理再烹调；含有丰富的氨基酸因此春笋味道鲜美至极，尤其适合煲汤。
但是，春笋中各种维生素和矿物质的含量比较有限，远比不上绿叶蔬菜，因此，在吃笋的时候，也要搭配绿叶蔬菜，才能营养均衡哦。
吃春笋的注意事项烧春笋时最好先焯水做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。
这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。
草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情。
每次五六片即可中医认为，春笋味甘性寒，属于发物。
发物是指富于营养，或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病的食物。
因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃。
注意控制量，每次只吃五六片。
春笋富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，运动会加快，而出现不适感，当肠胃运动异常时，则会出现胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状。
吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多。
不要和生冷食物混着吃春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。
春笋本来就难以消化，生冷食物也不易消化，两个加在一起，肠道受到双重刺激，加速了胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。
吃春笋需防过敏中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。
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冬笋春笋的营养
导语：
竹笋是一种非常美味的食材，竹笋是东方国家特有的一种食材，
人们对于竹笋是非常的热爱的，特别是在南方生长竹子的地方是有非
常多的竹笋供人
竹笋是一种非常美味的食材，竹笋是东方国家特有的一种食材，人
们对于竹笋是非常的热爱的，特别是在南方生长竹子的地方是有非常
多的竹笋供人们选择，每年我们都要吃掉大量的竹笋，因为竹笋的营
养丰富，而且口感味道非常的不错，冬笋春笋是其中最著名的一种，
那么，冬笋春笋的营养价值有哪些呢？
冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的
笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖
冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以
增加经济收入，满足消费者需求。
冬笋春笋冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质
嫩味鲜，清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及
钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助
于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉
食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草
酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口
被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石
竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味
各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋
菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山
笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。