鸡精专用生产线鸡精设备鸡精干燥机鸡精生产设备味精生产线
调味料产品生产许可证审查细则版
调味料产品生产许可证审查细则（2006 版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。
按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。
固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。
半固态调味料包括各种非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）、油辣椒、火锅调料（底料和蘸料）等；液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等；食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。
调味料产品申证单元为 4 个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称和产品的品种即调味料（液体、半固态、固态、调味油）。
调味料生产许可证的有效期为3 年，其产品类别编号为0307。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1.固态调味料：原料→前处理（分选、干燥或杀菌）→粉碎（制粉）→调配（筛分）→包装→ 成品2.半固态（酱）调味料：原料→前处理→加工（盐渍、水解、烘炒、均质或乳化等）→调配→（杀菌）→包装→成品3.液体调味料：原料→前处理（除杂、清洗）→煮沸（抽提）→调配→杀菌→包装→成品4.食用调味油：原料→前处理（选料、洗料）→烘炒→压榨→淋油→调配→包装→成品（二）关键控制环节: 原料控制、调配、杀菌。
（三）容易出现的质量安全问题: 1. 食品添加剂超范围和超量使用；2. 微生物指标超标；3. 原料不符合生产要求。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。
生产用厂房能满足原料处理、加工、调配、杀菌、后处理和包装的工艺要求。
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。
成品包装与生产区域要相对独立。
并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
鸡精鸡粉鸡汁,鸡精鸡粉鸡汁配方,鸡精鸡粉鸡汁生产工艺
鸡精鸡粉鸡汁，鸡精鸡粉鸡汁配方，鸡精鸡粉鸡汁生产工艺现今鸡精鸡汁的发展趋势是追寻鲜味饱满浓厚且持久，具有清炖鸡汤和煮鸡的天然风味，摈弁了过去以香精、味精、糊精和色素为主的生产模式！应用以鸡肉粉、鸡脂、特种抽提物、水解植物蛋白和辛香料为主体的协同作用产生鸡肉鲜味。
其产品鸡香风味饱满，肉香浓郁持久，口感逼真、纯正自然。
天调食品配料有限公司是一家集研发，生产纯鸡肉粉、纯鸡油、鸡鲜肽、鸡肉精膏的专业化食品配料公司。
其专门针对鸡精鸡汁客户推出了系列的产品：（一）膏体类：以新鲜鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解、浓厚味美拉德反应等工艺制成。
肉香醇厚，肉感浓郁，留香持久，组织细腻。
建议添加量1—4%鸡肉精膏TC100：浓郁蒸煮鸡肉鸡骨风味，鸡肉感强，渗透力强鸡肉精膏TC313：浓郁清炖鸡脂风味，口感醇厚，留香持久（二）油体类：采用精选鸡脂肪、氨基酸等为原料进行脂肪氧化及美拉德反应生香，再经过科学调香而成。
浓郁鸡肉香鸡脂香，香在味中，脂味十足，留香持久，并有良好的氧化稳定性和较长的货架期。
建议添加量1—4%鸡肉精油TC011：浓郁的香菇鸡肉风味鸡肉精油TC012A：浓郁的鸡脂风味（三）粉体：以上等新鲜鸡肉、肉骨抽出物及酵母抽提物为主要原料经美拉德反应、微胶囊包埋、真空干燥及低温粉碎等技术精制而成。
建议添加量2—5% 纯鸡肉粉TC1017：具浓厚的鸡肉风味和香味，鸡鲜味丰满，渗透力强，耐高温，加工性能优良。
厚味鸡肉精粉TC1020：具浓厚的炖鸡肉风味和香味，鸡肉味丰满，渗透力强，耐高温浓厚味鸡肉精粉TC106：具浓厚的烤鸡肉风味和香味，鸡肉味丰满，渗透力强，耐高温鸡精生产基本配方鸡粉生产基本配方鸡汁生产基本配方鸡精鸡汁的质量好坏主要取决与鸡膏，纯鸡粉，鸡肉抽提物的质量，天调公司的鸡膏肉香醇厚，肉感浓郁；粉体鸡鲜味丰满，渗透力强；油体类产品浓郁鸡肉香鸡脂香，香在味中，脂味十足，留香持久，并有良好的氧化稳定性和较长的货架期。
鸡精含水量,出现吸潮、结块、溶化现象的原因,水分检测方法
鸡精含水量，出现吸潮、结块、溶化现象的原因，水分检测方法鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。
由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。
鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。
它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。
一、鸡精的水分含量标准水分是鸡精品质检测的重要指标之一，对于指导鸡精生产及保质期质量具有重要的意义。
根据SBT 10371-2003鸡精调味料行业标准规范，鸡精水分含量≤3%二、鸡精的水分检测方法（1）烘箱法：传统的国标烘箱恒重法准确性高，但操作繁琐、测量时间长，在速度.上不能满足实际工作的需要。
（2）快速水分仪测定法与烘箱加热法相比，快速水分测定仪采用红外加热，可以在短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，大大缩短了测量时间，一般样品只需几分钟即可完成测定，有利于对鸡精生产过程中的水分进行监控。
三、鸡精的水分控制不好会引起吸潮、结块、溶化现象，其主要原因有：1.生产环境湿度太大鸡精返潮是指鸡精颗粒经烘干后，其内部、外围、中心部位的水分含量不一致，经存放一段时间，外围通过与空气中的水分接触，导致水分从颗粒的外围向中心部位渗透直至颗粒的内外水分基本一致的过程。
返潮只是鸡精吸潮的一小部分，通常返潮时间很短，一般在鸡精烘干后的24小时以内。
可以通过除湿设备控制其生产环境的空气湿度来控制鸡精的返潮程度，吸潮的程度也就降低了。
2.生产工艺方面对鸡精吸潮的影响烘干时间不够、烘干设备的排湿能力较差也会导致生产出来的鸡精很快吸潮，通过调整烘干时间、改变烘干方式、调换排湿配件的功率、改进热风的流向、改变其经烘干过程中水蒸气的流向及流速等，都可以在一定程度上抑制鸡精的吸潮程度；鸡精颗粒的大小对吸潮也有影响颗粒大的鸡精需要更长的烘干时间，颗粒小的鸡精烘干时间当然要少一些。
鸡精加工技术研究
“ 以食 为天 ， 以味 为先 ” 目前 人 们 已不再 民 食 。 满 足 于一 日三餐 的“ 饱 ” 求 ， 更加 注 重 饮 食 营 温 需 而
养与 风味 的多样化 。近 年来我 国调 味 品市 场发 展迅
２ ２ 基本配 方 （ ． 辅料 占原 料的 比 ） 食 盐 ２ ％ 、白 砂 糖 １ ％ 、味 精 ３ ％ 、 ９ １ ６ Ｉ＋ Ｇ １２ 、 ． ％ 淀粉 ５ 、 芽糊 精 ４ ２ 、 肉香精 ０ ５ 、 ％ 麦 ．％ 鸡 ．％ 鸡 肉粉末香精 ２ 、 ％ 纯鸡 肉粉 ５ ８ 、 ． ％ 白胡 椒 ０ ３ 、 ．％ 蛋黄粉 ５ 。 ％
为味精 Ｉ Ｇ 其特点为既有鸡 肉香精 ， ＋ ） 又有 Ｍ Ｇ的 Ｓ
鲜味 ， 口感 丰富 ， 有层 次感 ， 富有营 养 。 且 ３ ２ 含 氮量 理论 计 算 ．
气 味 滋 味
具 有 鸡 精 固 有 的 滋 味 及 气 昧 ， 异 昧 无 滋味醇厚 ， 回味 悠 长 ， 肉眼 可 见 外 来 杂 质 无
由凌工 业
． ： ． 产品开发
’ ’ ’ ‘ 。 ～
．
试 验 研 究审
… ’
图 １ 烘 干 系统
表 １
项目 色 泽
组 织 状 态
３ １２ 鸡精 的特 点 ．．
指 标
鸡 精属 于第 三代 鲜 味剂 （ 一代 为味 精 、 第 第二 代
外 观 呈 亮 黄 色
颗 粒 均 匀
凯 氏定氮法常用于测定 天然有 机物 （ 如蛋 白质 ， 核
酸及氮基酸等 ） 的含氮量 。天然 的含氮有机物与浓硫酸
共热时 ， 中的碳 、 其 氢二元素被氧化成二氧化碳 和水 ， 而
开 分析 ， 出 了具体 的解 决方 法 。 提 关键 词 鸡精 加工 研 究
鸡精国家执行标准
鸡精国家执行标准
5. 包装标识：规定了鸡精包装的要求，如包装材料、标识、标签等。 6. 样品采集和检验方法：规定了对鸡精样品进行采集和检验的方法和要求。 7. 标签标识：规定了鸡精产品标签上应包含的信息，如产品名称、生产日期、保质期、生 产企业名称和地址等。
鸡精国家执行标准
鸡精是一种常见的调味品，其国家执行标准在中国由国家标准化管理委员会（SAC）制定 和管理。以下是中国国家标准《鸡精》（B/T 10784-2007）的一些主要内容：
1. 命名和分类：将鸡精分为普通型和高级型两类，根据其配料、生产工艺和质量要求进行 分类。
2. 基本要求：规定了鸡精的原料、配料、生产工艺、质量指标、包装、储存和运输等基本 要求。
这些内容是《鸡精》国家执行标准的一部分，该标准的目的是保证鸡精产品的质量和安全 ，以及为消费者提供准确的产品信息。如果您需要更详细的信息，建议查阅具体的国家标准 文件或咨询相关的权威机构。
绿色鸡精的开发及生产工艺
近 年来 ， 国调 味品 生产 量大 幅度增 长 ， 品质量 不 我 产
断得 到提高 ， 色品种 层 出不穷 ， 花 用途 也越来 越广 泛 ， 调味
１ 甜 味剂 ． ２
一
般甜 味剂多选 用蔗糖 。甜味具 有掩盖杂 味 ， 调各 协
品已成为我 国食 品工业 的一 个新增 长点 。据统计 ， 目前全
鸡精 制造业 正式驶入行业 标准化快车道 。鸡 精 （ 鸡精调味 料 ）以味精 、 ： 食用盐 、 肉 ／ 鸡 鸡骨 的粉末或其浓缩抽提物 、 呈 味核 苷酸 二钠及其 它辅料 为原料 ， 添加或不添加香辛料和 ／ 或食 用香料等增香 剂经混合 、 加工而成 ， 干燥 具有鸡的鲜 味 和香 味的复合 调味料 。鸡精 向味精发起 了强有力 的挑战 ， 尤 其是鸡 精鲜美 的味道 、 新颖 的包装 和灵活 的促销方 式 ， 更使
鸡精复合调味料生产技术的发展新动向
Ｋ ｙ ｗｏ ｄ ： ｈ ｃ ｅ ｏ ｐ ｕ ｄ ｓ ａ ｏ ｉ ｇ ｆ ｅ ｈ ｓ ｕ ｈ ｔｐ ｔｓ ｅ ｉｌｃ ｉｋ ｎ； ｅ ｉａ ｔｃ ｏ ｉ ｇ ｅ ｒ ｓ ｃ ｉｋ ｎ ｃ ｍ ｏ ｎ ｅ ｓ ｎ ｎ ； ｒ ｓ ｏ ｐ； ｏ ｏ ｐ ｃａ ｈ ｃ ｅ ｒ ｓｔ ｎ ｏ ｋ ｎ
ｓ ｖ ｎｇ ｃ ｍ ｐ ｓ ｔ ｈ ｃ ｅ ｅ ｓ ｉ ａ ｉ ｏ ｏ ｉｅ ｃ ｉ ｋ ｎ ｓ ａ ｏｎ ｎｇ． Ｃｈｉｋｅ ｓ ａ ｏ ｉ ｏ ｃ ｎ ｅ ｓ ｎ ｎｇ ｃ ｍｐｏ ｉｅ ｏ ａ ｅ ｎ ｒ ｎ ｐ ｒ ｆ ｔ ｅ ｍ ｏ ｓ ｓｔ ｆ ｓ ｌ ｓ ａ ｄ ｔ ａ ｓ ｏ ｔｏ ｈ ｉ— ｔ ｒ ｂｓ ｐ ｉ ｎ ｐｒ ｃ ｓ ｏ ｅ ｐｌ ｒ ｈｅ ｔ ｃ ｎｉａ ｓ ｕ ｓ ｕ ｅ ａ ｏｒ ｔｏ ｏ ｅ ｓ ｔ ｘ ｏ ｅ ｔ ｅ ｈ ｃ ｌｉｓ ｅ ．
２ １ 第 ２期 ０ ０年 总第 ３ ５卷
ＣＨＩ ＮＡ ｏＮＤＩ ＥＮＴ Ｃ Ｍ
中 国 调
味
品
探 索 与 争 鸣
鸡 精 复 合 调 味 料 生 产 技 术 的 发 展 新 动 向
斯 波
（ 成都 乐客食 品技术 开发 有 限公 司 ， 成都 ６０ ０ ） １０ ０
摘要 ： 根据 鸡精复合调味料 的使 用状 况和 消 费者的 需求 ， 白汤型鸡 精 、 纯 火锅 专 用鸡 精 、 菜专 用鸡精 、 炒 耐 高温蒸煮鸡精等成 为鸡精调 配技 术发展 动向。很 多企业 生产鸡精 的生产设备及 其 工艺不合理 、 造粒难 、 造
调味料产品生产许可证审查细则
调味料产品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。
按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。
固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。
半固态调味料包括各种非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）、油辣椒、火锅调料（底料和蘸料）等；液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等；食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。
调味料产品申证单元为4个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称和产品的品种即调味料（液体、半固态、固态、调味油）。
调味料生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0307。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 固态调味料：原料→前处理（分选、干燥或杀菌）→粉碎（制粉）→调配（筛分）→包装→成品2. 半固态（酱）调味料：原料→前处理→加工（盐渍、水解、烘炒、均质或乳化等）→调配→（杀菌）→包装→成品3. 液体调味料：原料→前处理（除杂、清洗）→煮沸（抽提）→调配→杀菌→包装→成品4. 食用调味油：原料→前处理（选料、洗料）→烘炒→压榨→淋油→调配→包装→成品（二）关键控制环节: 原料控制、调配、杀菌。
（三）容易出现的质量安全问题: 1. 食品添加剂超范围和超量使用；2. 微生物指标超标；3. 原料不符合生产要求。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。
生产用厂房能满足原料处理、加工、调配、杀菌、后处理和包装的工艺要求。
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。
成品包装与生产区域要相对独立。
并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
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概述：
鸡精作为第二大调味品，因其味道鲜美已得到越来越多人的喜爱，使鸡精的
市声场前景非常广阔。然而，在市场竞争相当激烈的今天，如何生产出更美观、
更鲜美的鸡精产品已成为各生产厂商竞争方向。我公司以一流的生产技术和丰富
的调试经验为基础，设计了新一代鸡精专用生产线，满足了用户的这一要求，成
为了国内最有名的鸡精生产线生产企业之一，已经生产了多套鸡精专用生产线，
已在国内各地使用，并出口到东南亚各国，得到了用户的一致好评。我公司可根
据用户要求的产量进行设计，产量有50kg/h、100kg/h、150kg/h、200kg/h、
300kg/h、500kg/h、800kg/h等。
鸡精生产主要包括粉碎、混合、制粒、干燥等步骤，我公司生产的鸡精生产
线具有设计紧凑、制作精美、流水化运作程度高等特点。设备与物料接触部位全
部采用优质不锈钢材料，并经过精细抛光，使清洗更方便，符合食品生产管理的
要求及GMP标准。
设备特点：
1、粉碎机
我公司生产的粉碎机采用了新型传动系统，长时间工作也不会产生高温，避
免对物料产生影响。同时，设备运行时噪声低，有效地改善了操作环境；
转齿及粉碎室都经过精细抛光，有效地避免了物料的粘附现象，同时使清洗
更加方便快捷；
筛网采用先进的冲孔和焊接技术，使用寿命大大增长，降低了运行成本，并
保证了粉碎质量；
采用离心引风式除尘装置，收率大大提高，并避免了粉尘的扩散，使操作更
为舒适。
2、混合机
我公司提供的CH槽形混合机是鸡精生产的必备设备，该机采用优质传动系
统和先进的中轴密封装置，设备运行平稳，中轴不渗油、不泄漏。
搅拌桨采用优质不锈钢并制作成流线结构，表面作抛光处理，提高了混合质
量，并有效降低了物料粘附现象。
料槽可倾斜的角度大，能使机内积水彻底流尽，清洗非常方便。
3、制粒
我公司提供多款制粒设备供用户选择，用户可根据鸡精的颗粒外形、溶解性
能、配方等诸多因素选用最适合的制粒设备，以生产出高质量的鸡精产品。
沸腾制粒的特点是制粒干燥一步完成，颗粒松散、溶解性好。
摇摆式制粒机的特点是操作简单，粒度控制方便，能适应各种物料，设备投
资少且易于维护。
旋转式颗粒机的特点是颗粒为圆柱形，外形美观。
4、干燥
鸡精生产中，干燥是比较重要的环节，直接影响产品的外观和干燥的均匀性。
我公司提供的新型直线式振动流化床和鸡精专用带式干燥机是鸡精干燥设备的
首选设备。
1）新型直线式振动流化床的特点
设备采用弹簧隔振代替橡胶垫，大大提高了使用寿命，同时大大减少了整机
运行噪音污染，设备运转更平稳，物料流化更均匀。
设备全部采用优质不锈钢材料制作，并进行精细抛光处理；整机采用圆弧结
构，内部采用无死角设计，并设有多处清洁门，使清洗非常方便，符合GMP有
关要求。
可设冷却段，降低出料温度，便于物料的包装与贮存。
可配置自动加料装置，加料速度可无级调速，使干燥过程式非常稳定，操作
更简单，实现连续性生产。
干燥过程对颗粒的损伤小，颗粒外形美观。
2）鸡精专用带式干燥机的特点
产量大，噪声低，对颗粒几乎无损伤，颗粒美观；
网带传动可无级调速，热风温度自动控制，各顶参数可在控制板面上显示，
操作简单方便；
采用特殊的热风循环结构，热风分布均匀，节能实用；
设备内壁全部采用优质不锈钢制作，网带设有不锈钢挡板，能有效防止干燥
过程中物料跌落。箱壁上设有多扇清洁门和检修门，使清洁及维修更加方便，符
合食品卫生要求。