浅谈中国茶文化【成稿】

浅谈中国茶文化 摘要：中国是世界上最早认识茶和饮用茶的国家。茶作为一种特殊饮料，既具健身、解渴、疗疾之效，又富有欣赏、助兴与情趣，千百年来，茶文化逐渐形成一种特殊的文化现象。作为我们日常饮用的茶，经过了一个从药用到食用再到茗饮的漫长过程，茗茶的方法从古到今也有几个不同的阶段。中国现代人的饮茶方式，仍以泡茶为主流，但因地域文化以及生活方式的区别而使饮茶方式有所不同，但如果我们深入的研究则会发现，饮茶方式的变化实际上跟农业技术的发展、历代文化审美取向以及环境地理因素等有不可分割的关系。

关键词：中国 茶文化 饮茶 我国是茶树发源地,也是发现和利用茶叶最早的国家。历史悠久，茶文化源远流长。中国饮茶之久、茶区之广、茶艺之精、名茶之多、品质之好、堪称世界之最。中国茶文化有4000 多年的历史，内容广泛，它包括自然科学、人文科学，既有物质的、又有精神的。茶文化是物质文明和精神文明的结合。“清茶一杯”、“客来敬茗”，既有物质上的享受，又“精行俭德”，陶冶情操。代表了高雅朴实的民族风尚。茶文化从广议上讲，分为茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。茶文化如此博大精深，以下就是对其所做简单的概括介绍。 1茶文化的起源 1.1 茶文化启蒙的时期 很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697 年，其历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。三国魏代《广雅》中最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透至其它人文科学而形成茶文化。 1.2 晋代、南北朝茶文化的萌芽时期 茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的。两晋南北朝时，一些有眼光的政治家便提出"以茶养廉"，以对抗当时的奢侈之风。魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清淡之风。这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七贤。后来清淡之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可长饮且始终保持清醒，于是清淡家们就转向好茶。所以后期出现了许多茶人。汉代文人倡饮茶之举为茶进入文化领域开了个头。而到南北朝时，几乎每一个文化、思想领域都与茶套上了关系。这样，茶的文化、社会功用已超出了它的自然使用功能，使中国茶文化初现端倪。 1.3 唐代茶文化的形成时期 唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展，科举制度，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及其在780 年所著《茶经》，是一个划时代的标志。《茶经》非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神，奠定了中国茶文化的理论基础。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。 1.4 宋代茶文化的兴盛时期 宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。其文化较唐朝进一步向上向下拓展。一方面是宫廷茶文化的出现，另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。到南宋初年，又出现泡茶法，为饮茶的普及、简易化开辟了道路。由于宋代著名茶人多是著名文人，加快了茶与相关艺术融合的过程。宋代市民茶文化主要是把饮茶作为增进友谊、社会交际的手段。 1.5 明、清茶文化的普及时期 元朝时，北方民族虽嗜茶，但对宋人繁琐的茶艺不耐烦。文人也无心以茶事表现自己的风流倜傥，而希望在茶中表现自己的清节，磨练自己的意志。在茶文化中这两种思潮却暗暗契合，即茶艺简约，返朴归真。在由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶艺简约化；二是茶文化精神与自然契合，以茶表现自己的苦节。晚明到清初，精细的茶文化再次出现，制茶、烹饮虽未回到宋人的繁琐，但茶风趋向纤弱，不少茶人甚至终身生泡在茶里，玩物丧志。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。 1.6 现代茶文化的发展时期 新中国成立后，我国茶叶从1949 的年产7500吨 发展到1998 年的92 余万吨。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982 年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——“茶人之家”，1983 年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990 年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993 年“中国国际茶文化研究会”在湖州成立，1991 年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998 年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。各省各市及主产茶县份份主办“茶叶节”，如福建武夷山市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。

2 饮茶方式

现代人的饮茶方式，仍以泡茶为主流，但因地域文化以及生活方式的区别而使饮茶方式有所不同，而且，我国地域辽阔，茶的品种十分丰富，单是茶的种类就有好几种，如：绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶等，而绿茶又可分为炒青、晒青、烘青、蒸青；红茶又可分为功夫红茶、小种红茶、碎红茶等。各种茶对于冲泡的水温、时间、器具都有所不同，因而同为泡茶，方式却千差万别，故对于现代人的饮茶方式，我们只能以客观环境不同而划分为简单和复杂两种。 2.1 简单的饮茶方式。 现代人的生活节奏加快，步调繁忙，因而在百忙之中，往往将泡茶的过程加以简化，最突出的例子是当你出差落宿宾馆饭店时，房间里配置的多是袋装茶，一来可不必开罐取茶，二来可使茶汤分离，方便之极；另外，在办公场所，常常以一次性的纸杯、塑料杯取代漂亮的陶瓷杯，以直接升温的净化水取代暖水瓶，从而使泡茶的的过程变得简单，喝完茶后更不需要洗杯子；还有更为简单的饮茶方式，则是购买瓶装的“茶饮料”，开瓶可饮，将泡茶的所有过程都免去了，可谓饮茶方式“革命性”的变化。但不管生活多么紧张，人们追求高品质生活的理想不会改变，对于喜爱饮茶的人来说，总是可以忙里偷闲，享受茶艺的乐趣。 2.2 复杂的饮茶方式。 同为现代社会，因生活区域和生活情趣的不同，而使饮茶的方式有所区别，就日常生活饮茶来说，两广、江浙、福建、安徽等南方地区较为讲究和复杂，而且，中国最好的茶叶亦多产于这些地区。泡茶不仅讲究冲泡的技巧，而且追求冲泡的艺术，在中国潮汕地区流传着泡茶艺术五诀： “温壶烫杯，高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。” 而今茶叶已成为人们养生保健中不可缺少的饮品。但在饮茶的历史过程中，人们也总结了不少经验、教训，就是说饮茶适当、促进人体健康，饮茶不当、反而损害身体。因为茶叶中含有咖啡碱、茶碱、茶多酚、茶红素、黄酮醇等10多种成份，这些成份对抑制体内亚硝胺作用明显，已被世人共识，但如何饮用有益，为此笔者浅谈如下： 忌饮浓茶和烫茶。饮茶过浓会刺激胃粘膜，引发胃炎，出现胃脘嘈杂感、吊恶、消化不良，时久使人失眠、消瘦。在饮茶时严禁喝烫茶（温度控制在56摄氏度以内），烫茶要损伤食道，长时间饮烫茶必然导致咽炎、食道炎，甚至有可能发展成食道癌的危险。 饮茶要因人而异。有胃寒的人群，以饮红茶为上；对胃热偏旺，有口臭的人群，以饮绿茶为佳。患高血脂、脂肪肝的人群，宜饮乌龙茶和普洱茶。患高血压的人群宜在茶叶中加适量白菊花。 饮茶适量。饮茶量的多少，可因人而异，但必须掌握适量，一次冲泡的茶叶用量为3～6克为宜，空腹饮茶宜少不宜多，过量易损伤胃粘膜，引发胃不舒，影响睡眠，对健康不利。 茶叶质量。茶叶的质量好坏，取决于采摘的时间。就是季节决定茶叶质量，一般以清明至立夏之间采摘的茶叶，农药残留量极少，质量较好。茶叶质量除品级外，最主要的指标是农药的残留量越低越好。立夏前茶树上无虫，立夏后虫卵开始蔓延，就要喷洒农药，所以立夏后采摘的茶叶，农药残留偏高，这种茶叶对健康无益。 饮茶时间。我走访了不少老茶友，他们的饮茶时间各有不同，有的是：爱饮卯时茶（空腹早茶）；有的爱饮晨时茶；有的爱饮午前茶；有的爱饮餐后茶；有的爱饮酉时茶（睡前茶）。饮茶时间可以因人而异，但从强身健体的卫生要求讲，饮茶必须讲究科学，饮茶的最佳时间，应在上午早餐后1时半左右为佳。因为空腹饮茶要损伤胃粘膜；饭后马上饮茶要冲淡胃酸，影响消化吸收，晚上饮茶干扰睡眠和引发肠道功能紊乱等，所以饭前饮茶或饭后马上饮茶和晚上饮茶都对人体健康不利。

3 结语

如今，茶已发展成为风靡世界的三大无酒精饮料之一，饮茶嗜好遍及全球。在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，从宫廷传到民间后形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，博学的勃莱迪牧师称茶为："健康之液，灵魂之饮"。在法国人眼里，茶是"最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品"。在日本，茶不仅被视为是"万病之药"，是"原子时代的饮料"，而且在日本人在长期的饮茶实践中，使饮茶脱离了日常物质生活需要的范围，发展升华为一种优雅的文化艺能--茶道。随着社会的发展和进步，中国茶文化这颗璀璨明珠将更加绚丽多彩。 参考文献:

[ 1 ] 陆 羽. 茶经[M]. 昆明:云南科技出版社, 2004. [ 2 ] 封 演. 封氏闻见记[M]. 赵贞信校注. 北京:中华书局, 1958. [ 3 ] 韩 伟. 中国考古文物之美:第10卷[M ]. 北京:文物出版社, 1994.