武夷茶文化的发展历史

武夷茶文化的发展历史

朱熹的《咏武夷茶》：“武夷高处是蓬莱，采取灵芽于自栽。地僻芬菲镇长在，谷寒蜂蝶未全来。红裳似欲留人醉，锦幛何妨为客开。咀罢醒心何处所，近山重叠翠成堆”。这是一幅何等宁静且充

满浓郁生活气息的采茶景象!透过这和美闲淡的画面，我们可以看到

朱熹心灵深处的淡定从容，感悟到朱熹精神世界的情感意蕴。这就

是朱熹与武夷茶的一种心灵默契和情感沟通。

武夷山道教最具代表性的人物是白玉蟾。他在武夷山大王峰麓的止止庵修行多年，留下大量的诗文着作。其中不少是描写赞美武夷

茶的。他把对武夷茶的理解和感悟，深深地溶进了自己的血脉里，

便融会贯通地嫁接到道教的教义中去，形成了自己独具的生命悟性。

武夷山三大教派能够友好相处、共求发展，形成三花并蒂的繁荣局面，其一要归功于这座千古文化名山的博大胸襟，其二要得益于

武夷茶的链接。因为武夷茶“蕴和寓静”的禀性，与三教文化所推

崇的宗旨完全达成心灵的共鸣，三大教派正是通过品饮武夷茶，让

灵魂在博大的意境中得以清洗过滤，最终赢得生命的升华。所以说

正是三大教派的鼎力推崇和赞美，武夷茶的发展才有了文化的底蕴，才有了生命的光芒。

“吴晋之际，佛教从中原传入闽中，于是佛寺相继兴建。建州山水奇秀，岩壑幽胜，士人多创佛刹、落落相望”建州所领十一县，

到处有佛寺。此时，武夷山“寺观庙宇僧人相继种茶”。大凡是山

峦起伏，翠峰叠嶂，佳木葱茏，云海缥缈的名山，差不多名山古刹

都产茶。史称“茶兴于唐，盛于宋朝”唐朝茶叶的兴盛，是在佛教

特别是禅宗发展的基础上兴盛起来的。唐代武德六年(618年)就有

僧人在武夷山云窝创建石堂寺。从伏虎岩入司马泉，四周石壁凌霄，中夷厂地十亩，产茶精良，因得名“茶洞”。武夷三十六峰，九十

九岩，峰峰有寺，岩岩皆茶，建州是山皆有寺，是寺多产茶，无茶

不成禅寺。

“茶之为物，擅瓯闽之秀，钟山川之灵禀”和“茶味至寒，为饮最宜精行俭德之人”。佛教禅宗大兴之后，它的教义与茶道精神相

契合，又由于名茶多产自名山名水。自古来僧人多爱茶，嗜茶并以

茶为修身静虑之侣。为了满足僧众的日常饮用和待客之需，佛刹寺

僧利用立足地的优越自然条件，寺庙多有自己的茶园，使佛门茶事

大兴。自唐朝以降，茶事一直成为佛教寺院中举办佛事的一个重要

部分。僧人以茶贡佛祖(奠茶)、以茶敬施主(佛茶)以茶助禅(禅茶)，以茶社交(茶宴)，以及供僧众日常饮用(普茶)。寺院内外也大量种茶、焙茶和研究种茶技术。古代许多名茶，如蒙顶石花茶、卢山云

雾茶、普陀白岩茶，峨嵋峨蕊茶、福州方山寺方山茶、建安能仁寺

石岩白茶，都出于僧人手植。武夷造茶自古以“僧家所制者最为得法”。其茶质优佳，在全国同类茶品中，实属上乘。

唐代开元中(713-739年)泰山灵岩寺有降魔大师，大兴禅教、学

禅务于不寂，又不夕食，唯许饮茶，人自怀挟，到处煎煮，以此转

相仿效，遂成风俗。元和年间(806-820年)孙樵《送茶与焦刑部书》中的“碧水丹山”乃武夷专称。“晚甘侯”即当时武夷山寺庙茶的

雅号，通过地方官吏向朝廷官宦作“遣侍斋阁”之礼品，使寺庙茶

走出深山寺庙到了皇宫官第。唐代建州佛寺确实很多，而且是佛教

禅宗最发达的地方，素有“佛国僧多”之称的建安北苑，南唐时便

是佛教胜地，武夷寺庙茶是名冠天下的龙凤茶的原料，多出自僧家，有诗云：“凤团山上至，一饮可忘年”。

五代闽国，福建“佛教独盛于其时”。凡寺庙都有“奠茶”或“供佛茶”。《禅林象器笺》“凡禅林以奠茶、奠汤为恒例”。唐

代僧人不仅以茶供佛，还以茶参禅，以茶释经，以茶招待施主香客

及以茶应酬文人，办茶会，设茶宴，行茶礼，写茶诗，甚至著茶书。提出佛理与茶德的主张，在寺庙中亲身种茶，精心研究制茶技术，

从而大大丰富了唐宋时代的武夷茶文化。

扣冰古佛、释名藻光。武夷山吴屯人。少年出家，夏则衣楮，冬则扣冰沐浴，以冰烹茗，于荆棘荒蛮中坐禅静悟“吃茶去”佛理，

深得茶禅一味”的真谛。瑞岩禅寺庙前有联文云：“冰壶影，静澄怀，刹那灵山映瑞岩”。他的行状载入佛典《五灯会元》。后唐天

成三年(928年)闽王延钧聘至福州，“敬事以王师”。在为王者讲

经时，建议在武夷造茶为国用与助禅，由于“王者之师”的策动下，闽国朝廷于龙启中(933年)创建北苑茶焙，发展了建州的茶叶生产。

德宗兴元元年(784年)福建长乐籍禅师百丈怀海，整顿和建立新

的禅宗戒律，鼓励僧徒坐禅饮茶。在《百丈清规》中提出：出家人

在修道同时，必须参加农业生产，自食其力。“一日不作，一日不食”的“农禅并重”的作风。明确地把禅门饮茶的制度作了详细规定，成为寺庙日常修行不可少的部分，进一步说明茶和佛教的密切

关系。所以，在南方许多寺庙，特别是武夷山出现了庙庙种茶，无

僧不茶的嗜茶风尚。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》云“山僧后檐

茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰爪。斯

须炒成满室香，便酌沏下金沙水”。寺庙的寺前庙后，院中墙外，

往往都种之以茶、自种、自制、自饮。

武夷山佛教禅宗僧侣，对茶甚为讲究。寺中置有专门的“茶堂”或“茶寮”，即住持行礼之处，也叫方丈。方丈是供寺僧讨论佛法

义礼，招待施主，接待文人品饮香茗的地方。在寺庙演说佛法、皈

戒的佛殿和法堂中，都设有钟、鼓，常常钟鼓长鸣。庙中一般有左

钟右鼓，如果增设“茶鼓”，应在西北角，一种用木头雕成鱼状，

体内凿空，击敲有声的木鼓，是召集僧人饮“普茶”之用。诗人林

逋诗云：“春烟寺院敲茶鼓，夕照楼台卓酒旗”。茶鼓是佛教崇尚

茶叶的一种信据。

武夷禅寺仪规：殿主晨起必须在佛祖前“奠茶”即敬供茶汤，僧侣每日早起盥洗之后，先饮茶再礼佛，然后坐香习禅。习禅分为六

个阶段，每一阶段一支香毕开静，僧人要饮茶以提神益思，寺庙监

值都要“打茶”，行茶四五匝，借以清心提神，古代早已成为寺院

的定规。明代诗僧陆容诗云：“江南风致说僧家，石上清泉竹里茶。法藏名僧知更好，香烟茶荤满袈裟”。诗人把僧侣爱饮茶描写得淋

漓尽致。寺院仪规中还有“茶汤”一项。每当新任住持晋山升座时，有特定的点茶，点汤礼节。有的寺庙在佛的圣诞日盛典，专人以汤

沐浴佛身叫“洗佛茶”，供香客取饮，祈求消灾延年。较大的寺院

的茶汤开筵，俗称茶会，也有谓之“茶宴”。这种茶汤会的举办，

到后来范围更广泛，既有寺庙用以招待施主与香客，也有檀越信众

用来与众僧结缘。正是这种情况，寺院在茶汤会中举行茶礼、汤礼，