企事业单位食堂管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度汇编 目 录 1. 从业人员健康管理制度 2. 从业人员培训管理制度 3. 从业人员个人卫生管理制度 4. 从业人员工作服管理制度 5. 食品进货查验记录管理制度 6. 食品贮存管理制度 7. 粗加工切配餐饮安全管理制度 8. 烹调加工餐饮安全管理制度 13. 食品留样管理制度 14. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 15. 食品用设备设施管理制度 16. 餐厅食品安全管理制度 17. 食品安全检查管理制度 18. 食品添加剂管理制度 19. 食品添加剂和调味料公示管理制度 20. 食品安全事故应急处置预案
21.餐饮服务从业人员晨检制度 1.从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
2.从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
3.从业人员个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
4.从业人员工作服管理制度 为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。 二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。 四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 五、待清洗的工作服应远离食品处理区。 六、每名从业人员不得少于２套工作服。
5.食品进货查验记录管理制度 为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
6.食品贮存管理制度 为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。 六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
7.粗加工切配餐饮安全管理制度 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
8.烹调加工餐饮安全管理制度 为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行
单位职工食堂的管理制度
单位职工食堂的管理制度•相关推荐单位职工食堂的管理制度（精选7篇）在充满活力，日益开放的今天，很多场合都离不了制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
拟起制度来就毫无头绪？以下是小编为大家整理的单位职工食堂的管理制度，希望对大家有所帮助。
单位职工食堂的管理制度篇11、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。
就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。
2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障员工吃足、吃好、吃的营养。
3、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水平和服务质量。
4、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。
5、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。
6、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。
彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
8、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。
9、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定处罚。
单位职工食堂的管理制度篇2总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度：1.1、厨工守则,卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
单位食堂管理制度
单位食堂管理制度食堂的管理制度篇一为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下：一、餐厅管理方式1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。
2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。
并按规定按时收取电费。
未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。
3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。
4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
二、职工餐厅岗位设置职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐。
三、餐厅管理规定2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。
3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。
早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。
间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等；午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。
4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。
5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。
6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。
炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。
7、搞好室内卫生。
包括工作室、厨房、餐厅（单间与大厅）、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角。
8、搞好餐厅外环境卫生。
企事业食堂管理规章制度
企事业食堂管理规章制度第一章总则第一条为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员的饮食安全和身体健康，根据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，结合本企业实际情况，制定本规章制度。
第二条食堂管理应遵循以人为本、服务至上、安全第一的原则，确保食堂合法经营、食品卫生、服务质量和管理水平。
第三条食堂管理人员应严格执行本规章制度，对食堂的食品采购、加工、供应、卫生等方面进行全面管理，确保食堂正常运营。
第二章食堂工作人员管理第四条食堂工作人员应具备良好的道德品质和职业素养，遵守国家法律法规和食堂规章制度，服从管理，热爱本职工作。
第五条食堂工作人员在上岗前应进行健康检查，持有有效的健康证明。
定期进行体检，确保身体健康。
第六条食堂工作人员应具备必要的食品安全知识和操作技能，参加企业组织的食品安全培训，不断提高自身素质。
第七条食堂工作人员在工作期间应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩、手套等防护用品。
第八条食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规程，确保食品质量和安全。
第三章食品采购与储存管理第九条食堂采购人员应具备良好的道德品质和职业素养，遵守国家法律法规和食堂规章制度。
第十条食堂采购应严格执行食品安全标准和质量要求，选择合格的供应商，确保采购的食品新鲜、安全、符合卫生标准。
第十一条食堂采购人员应做好采购记录，包括供应商名称、采购日期、品种、数量、价格等信息，便于追溯和管理。
第十二条食堂应设立食品仓库，实行分类、分区、分层存放，保证食品储存条件符合卫生要求。
第四章食品加工与供应管理第十三条食堂加工食品应按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品质量和安全。
第十四条食堂应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，保持厨房卫生。
第十五条食堂应建立健全食品供应制度，确保就餐人员按时、按量、按质就餐。
第十六条食堂应定期对食品进行质量检查，发现问题及时处理，确保食品安全。
第五章食堂卫生管理第十七条食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任人和卫生要求。
政府食堂出入库管理制度
政府食堂出入库管理制度为了规范政府食堂的出入库管理，保障食品安全和资产安全，提高食堂管理效率，特制定本制度。
一、总则1.本制度适用于政府机关、事业单位、企事业单位等各类政府食堂的出入库管理。
2.食品安全和资产安全是食堂出入库管理的首要目标，各级政府食堂应遵守本制度的规定，建立健全出入库管理制度，切实加强食品和资产的管理和监督。
3.本制度内容包括出入库管理的范围、流程、责任分工和监督制度等内容。
二、出库管理1.出库管理的范围：政府食堂的出库管理应当包括食品、厨具、餐具、清洁用品等物品的出库。
2.出库流程：（1）领料申请：各部门需要领取食品或其他物品时，应当填写领料申请单，并注明领取物品的种类、数量、使用用途等信息。
（2）审批：领料申请单应当由部门负责人审批签字，确认领取物品的合理性和必要性。
（3）出库操作：经过审批的领料申请单交由食堂管理员或指定的工作人员进行出库操作，填写出库单并将出库单归档。
3.出库管理的责任分工：（1）食堂管理员应当负责出库操作的具体执行，保证出库物品的品质和数量的准确性。
（2）部门负责人应当对领料申请进行审批，确保领料的合理性和必要性。
4.出库管理的监督制度：（1）食堂管理员应当定期对出库单进行清点核对，并进行汇总统计，确保出库物品的数量和种类与出库单的一致。
（2）各部门负责人应当对部门的出库操作进行监督，确保出库物品的使用合理和规范。
三、入库管理1.入库管理的范围：政府食堂的入库管理应当包括食品、厨具、餐具、清洁用品等物品的入库。
2.入库流程：（1）验收：入库物品应当由专人进行验收，并填写验收单，将验收单交由食堂管理员进行盖章确认。
（2）入库操作：经过验收确认的入库物品，应当由食堂管理员或指定的工作人员进行入库操作，填写入库单并将入库单归档。
3.入库管理的责任分工：（1）食堂管理员应当负责入库操作的具体执行，保证入库物品的品质和数量的准确性。
（2）专人进行验收的工作人员应当对入库物品进行实际检查，确保入库物品的品质和数量符合要求。
食堂明档管理制度范本
一、目的为加强食堂管理，提高食品安全水平，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校、企事业单位、机关、社区等食堂。
三、制度内容1. 明档设置（1）食堂应设置明档区域，明确标识，方便师生员工了解食品制作过程。
（2）明档区域应设置在食堂显眼位置，便于监督和检查。
2. 食品原料管理（1）食堂应严格按照国家食品安全标准采购食品原料，确保原料质量。
（2）食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食品原料应定期检查，确保在保质期内使用。
3. 食品加工制作（1）食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（2）食品加工制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
（3）加工过程中，应使用符合卫生要求的厨具、餐具。
4. 食品销售（1）食品销售前，应确保食品新鲜、卫生。
（2）食品销售时，应明码标价，方便师生员工了解价格。
（3）食堂应设立意见箱，收集师生员工对食品质量的意见和建议。
5. 食堂卫生管理（1）食堂应保持环境卫生，定期进行清洁消毒。
（2）食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，勤洗手、剪指甲，保持个人卫生。
（3）食堂应定期检查食品安全设施设备，确保其正常运行。
6. 食堂安全管理（1）食堂应定期开展安全教育培训，提高员工安全意识。
（2）食堂应加强防火、防盗、防中毒等工作，确保食堂安全。
（3）食堂应制定应急预案，应对突发事件。
四、监督与检查1. 食堂应定期接受食品安全监管部门、学校（单位）的检查。
2. 食堂应设立食品安全管理员，负责日常监督管理工作。
3. 食堂应建立食品安全档案，记录食品采购、加工、销售等情况。
五、奖惩措施1. 对遵守本制度，食品安全工作成绩显著的食堂，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的食堂，依法进行处罚。
六、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
单位食堂外来人员就餐管理制度
一、目的为了规范单位食堂的管理，确保食堂秩序，提高食堂服务质量，保障外来人员就餐权益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于单位食堂对外来人员的就餐管理。
三、管理制度1. 外来人员就餐流程（1）外来人员凭单位邀请函、工作证或其他有效证件到食堂接待处登记。
（2）接待处工作人员查验外来人员身份信息，确认无误后，发放就餐卡。
（3）外来人员凭就餐卡到食堂指定区域就餐。
2. 食堂就餐规定（1）外来人员应遵守食堂作息时间，按时就餐。
（2）就餐时，保持食堂环境卫生，不得在食堂内吸烟、饮酒。
（3）爱护食堂设施，不得损坏、私拿餐具、桌椅等物品。
（4）自觉排队，文明就餐，不得大声喧哗。
3. 食堂卫生管理（1）食堂工作人员负责食堂的日常卫生清洁工作。
（2）外来人员应保持个人卫生，不得在食堂内乱扔垃圾。
（3）食堂内禁止携带宠物、食物进入。
4. 食堂秩序维护（1）食堂管理人员负责维护食堂秩序，确保食堂安全。
（2）外来人员应服从食堂管理，不得在食堂内进行非法活动。
（3）如有违规行为，食堂管理人员有权制止，并向单位领导报告。
四、违规处理1. 对于违反本制度的外来人员，食堂管理人员有权予以警告、没收就餐卡、禁止就餐等处理。
2. 对于情节严重者，食堂有权向单位领导报告，并建议采取相应措施。
3. 如外来人员对处理结果有异议，可向单位食堂管理部门提出申诉。
五、附则1. 本制度由单位食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。
单位食堂管理部门年月日。
企事业食堂管理制度细则
企事业食堂管理制度细则第一章总则第一条为了规范企事业食堂的管理，保障员工的饮食安全和健康，提高企事业单位的综合管理水平，制定本制度。
第二条本细则适用于企事业单位内的食堂管理，包括食堂的卫生管理、食品安全管理、用餐制度等内容。
第三条食堂管理应当遵循科学、合理、规范的原则，保证员工的饮食卫生和安全。
第四条食堂管理应当坚持节约、环保、健康的理念，推动绿色食堂建设。
第二章食堂卫生管理第五条食堂管理人员应当按照国家卫生标准，保证食堂的卫生清洁。
第六条食堂应当定期进行消毒和清洁，定期消毒食品加工区、餐具、桌椅等设施。
第七条食堂应当建立卫生档案，定期进行卫生验收，并妥善保存验收记录。
第八条食堂应当加强员工健康管理，建立员工健康档案，定期体检，并对有传染病史的员工进行管理。
第九条食堂应当设置食品安全公示栏，及时公布食品安全相关信息。
第三章食品安全管理第十条食堂应当购买合格食品材料，严格遵守食品安全法律法规。
第十一条食堂应当建立食品采购验收制度，对采购的食品材料进行验收，确保食品质量和安全。
第十二条食堂应当合理存放食品，采取防潮、防蛀、防鼠等措施，确保食品的安全性。
第十三条食堂应当加强食品加工管理，严格遵守食品加工卫生规范，确保加工过程的卫生和安全。
第十四条食堂应当建立食品安全追溯制度，对每批食品进行追溯管理，确保食品安全。
第四章用餐制度第十五条食堂应当制定科学的用餐制度，根据员工的工作时间和工作量，合理安排用餐时间。
第十六条食堂应当建立员工用餐档案，定期调查员工的饮食需求，合理安排用餐菜谱。
第十七条食堂应当加强用餐秩序管理，严禁超员用餐，确保用餐环境整洁有序。
第十八条食堂应当加强餐具清洁管理，定期更换餐具，确保餐具的卫生和安全。
第五章监督管理第十九条食堂管理单位应当建立健全的食堂管理制度，明确管理责任，建立食堂安全管理小组，做好食堂的日常管理工作。
第二十条食堂管理单位应当定期组织食堂卫生进行自查，并及时整改存在的问题。
单位食堂管理制度(精选10篇)
单位食堂管理制度制度目的：为保障员工的饮食健康，提高单位食堂服务质量和卫生安全水平，规范食品加工制作，切实落实食品安全责任，确保单位食堂各项工作规范有序进行。
范围：适用于本公司所有食堂。
制度制定程序：本制度由公司总经理和劳动保障部门共同起草，经部门领导审批后正式发布。
制度的修改由总经理和劳动保障部门提出，经部门领导审批后正式生效。
相关法律法规：此制度严格符合《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》、《行政管理法》等中国法律法规有关食品卫生和劳动保护的规定。
制度名称：单位食堂管理制度目的：规范食品加工制作，提供卫生安全的餐饮服务。
内容：1. 食品采购：确保采购的食品符合国家安全标准，并且制定采购计划与仓库管理，实行现场验收、检验和记录。
2. 食品制作：实施分餐制，并确保食品加工过程中的卫生做到无污染，对巡检出的卫生问题进行及时处理。
3. 餐桌设置：餐厅布置应清洁整齐，设备设施应正常使用，并定期消毒、更换。
4. 管理与监督：加强对厨房、仓库、餐厅卫生的监督检查。
严格执行食品安全追溯制度，做好食品安全记录。
责任主体：总经理、劳动保障部门、食堂管理人员和所有员工。
执行程序：1. 严格按照本制度要求进行食品采购、制作、供应和管理。
2. 定期进行巡视、检查和跟踪追溯，记录食品安全记录，做好卫生检查记录。
3. 对于卫生问题，实行立即整改制度，形成食品安全追溯记录。
责任追究：1. 违反本制度要求的食堂管理人员，将受到严肃处理。
2. 对于食堂管理存在影响食品安全的重大问题，将被追究责任。
3. 如因食品质量问题造成员工健康损害、是加重其病情或直接导致工伤情形的，食堂的管理人员将面临法律责任。
单位食堂管理制度单位食堂管理制度一、目的为了规范单位食堂的管理，提高食堂服务质量和卫生安全水平，保障职工饮食健康和单位形象，特制定本制度。
二、范围本制度适用于本单位的食堂管理，所有食堂管理人员及相关人员必须遵守本制度的规定。
食堂员工管理制度四勤
一、制度背景食堂作为学校、企事业单位等单位的餐饮服务场所，承担着为员工提供优质、安全、卫生、营养的饮食服务的重要任务。
为提高食堂服务质量，保障员工用餐体验，特制定本制度，要求食堂员工做到“四勤”，即：手勤、腿勤、眼勤、脑勤。
二、制度内容1. 手勤（1）保持食堂卫生，及时清理餐盘、餐具，确保用餐环境整洁。
（2）严格按照操作规程进行烹饪，保证食品卫生、安全。
（3）定期对厨房设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
（4）做好食材的采购、验收、储存工作，确保食材新鲜、质量合格。
2. 腿勤（1）主动了解员工用餐需求，及时调整菜品供应，确保满足不同口味需求。
（2）定期巡查食堂，发现卫生问题及时整改，确保食堂环境卫生。
（3）加强与其他部门的沟通协调，确保食堂工作顺利进行。
（4）积极参加食堂培训，提高自身业务水平，为员工提供更优质的服务。
3. 眼勤（1）关注食品原料质量，严把食品安全关，防止食品安全事故发生。
（2）关注员工用餐情况，及时发现并解决用餐问题，提高员工满意度。
（3）关注市场动态，了解行业发展趋势，不断提高食堂管理水平。
（4）关注员工思想动态，关心员工生活，营造和谐的工作氛围。
4. 脑勤（1）不断学习新的烹饪技术，提高烹饪水平，丰富菜品种类。
（2）善于总结经验，发现问题，提出改进措施，提高食堂整体服务水平。
（3）积极创新，尝试新的菜品搭配，满足员工多样化需求。
（4）关注节能减排，提高食堂资源利用率，降低运营成本。
三、制度执行1. 食堂负责人负责组织实施本制度，并对食堂员工进行培训和考核。
2. 食堂员工应自觉遵守本制度，做到“四勤”，提高自身素质。
3. 对违反本制度的行为，将按照相关规定进行处罚。
4. 定期对食堂员工进行考核，考核结果与绩效挂钩。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂负责人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由食堂负责人提出修改意见，经相关领导批准后实施。
单位内部食堂管理制度及流程5篇
单位内部食堂管理制度及流程5篇单位内部食堂管理制度【篇1】一、就餐管理1、就餐时间（暂定）：早上9：00—9：50中午14：00—15：00下午20：00—21：002、员工须严格遵守就餐时间，餐厅、食堂在就餐结束后立即关闭，就餐时间以外的时间禁止进入餐厅，特殊情况除外。
3、先刷饭卡后打饭，无论任何原因凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。
每月随机抽检3天食堂监控，发现用餐不刷卡人员一次，扣除不刷卡人员50元，扣除当班打饭人员100元。
外来人员需到食堂就餐的，由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。
4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（中控当班、值班人员除外）；5、讲究环境卫生，员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，发现未清洁桌面者一次罚款20元。
6、早午晚餐采取报饭制，未报饭人员不得用餐。
二、卫生管理1、厨师需用洁净的布清洗灶台、工作台每日两次以上，保证灶台、工作台无水迹、油污；2、厨师应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免碎肉,菜屑等遗留腐烂，厨房设备底部死角不得有黄色污渍，要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑；3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌；4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网，下水道无油渍；5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次（室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次），以保证清洁无油渍；6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作，厨具、餐具用后进行洗涤,必须做到一餐一洗（蒸饭车内存水必须每日更换）；7、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁，定期除冰除霜，冰箱门及门把要做到干净无污渍，保鲜柜玻璃要做到明亮整洁；9、厨余垃圾要做到日产日清，厨余桶必须加盖，厨余桶四周应经常保持干净；10、厨师要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并在清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久；11、对于那些易腐烂的食品应储藏在0°以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味；12、发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,收到物理灭虫用具后，每日必须按时使用，做好彻底的扑灭,消毒工作；13、食堂燃气灶无柴油时及时联系驾驶员拉油，驾驶员不配合时要及时上报食堂管理员。