拉面和面的正确配方
将鸡脯剔净肉筋，用花刀剁碎猪肉泥，加鸡蛋清、动物油、 冷水、鸡精、食用盐调为稀粘稠。牛肉拉面晃匀整条后，放到砧 板上，用竹筷在鲜面条正中间碾成凹沟，再嵌入粘稠肉茸馅，将 上方两侧预塑，按照小牛肉拉面方式拉发展条，下开水锅煮开即 成。制做中空牛肉拉面和夹馅牛肉拉面，须要较高新技术，要聪
明能干。
拉面和面的正确配方
关于《 拉面和面的正确配方 》，是我们特意为大家整理的，希 望对大家有所帮助。
有些人实际上是较为会做拉面的，仅仅在做拉面的情况下了 解的如何正确的揉面，而且秘方上边也不是那麼清晰的，实际上 揉面還是十分关键的，如果是面也没有合好得话压根就没有办法 做出去美味的牛肉拉面，实际上揉面最重要的便是水和面粉的占 比，要是对好占比一般来说全是能够 让和出去的面越来越更为 有延展性，吃起來得话更为美味一些的。
绝大多数的鲜面条全是应用小麦面粉（小麦面粉、超强力粉） 和“咸水湖”（かんすい，又被译音为“甘素”）为原材料，色调大 多数是淡黄色。咸水湖就是指碳酸钾和稀盐酸的化合物（有时候 也会添加硫酸铵）。它是因为曾有些人应用内蒙古自治区的湖泊 来制作面条，結果发觉鲜面条越来越更为美味，因而科学研究了 湖
水的成分以后，发展趋势出了那样的秘方。咸水湖是归属于偏碱， 会让小麦面粉中的谷蛋白黏胶原纤维造成特性转变，让鲜面条具 备质感和提升延展性，也会让小麦面粉中的黄酮类化合物、多糖 类变为淡黄色，让鲜面条具备与众不同的色调。日本国战争结束 后有一段阶段，出現了很多品质恶劣的“咸水湖”，而且对身心健 康可能会出现欠佳的影响。如今日本国农业和林业规格型号制订水湖那类与众不同的味儿，而改成生鸡蛋替代 的作法。水成分（放水率）较高的鲜面条也会更为绵软，一般水 的占比大概为 35%。
1．将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水(温度： 冬暖，夏凉，秋春温)，一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水 所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，
不沾手才行。
用净布盖上饧约三十分钟。
2．将食用碱自来水 100 克化改成食用碱。
3．将应用手工制作或机械设备制做的鲜面条煮好，再加运用 猪骨头（豚骨）或鸡脯肉、蔬菜水果、小夏辅助大神等熬煮的汤 底，大多数都是再配搭卤排骨、竹笋、葱段等调料。
拉面汤料配方 正宗
拉面汤料配方正宗
牛肉拉面的感官要求是面条呈各种特有形状;条形完整，粗细均匀;萝卜呈片状，牛肉呈片状或丁状，蒜苗、香菜呈粒状，大小均匀，无杂质。
牛肉面的口感要求是面条软硬适度，筋道柔滑;面条和萝卜片不夹生、有香味.汤辛而鲜，麻而不闭气，辣而不烈;蒜苗和香菜味道浓厚。
在质量评价方面，拉面的成品要求均匀细腻，光滑透亮，不浑汤，不粘牙，柔软爽口，筋道而不发硬，耐煮不断条。
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为：0 2-04%。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
1.油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。
2.投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
兰州拉面全套制作流程和操作技术，实体店专用版记得收藏
兰州拉面全套制作流程和操作技术，实体店专用版记得收藏牛肉拉面起源于兰州，在全国店面更是数不胜数。
说明了大众对它的喜爱。
面条劲道，汤汁鲜美，讲究一清（汤清）二白（萝卜）三红（辣椒油）四绿（蒜苗绿）五黄（面条黄）。
制作工艺特别讲究，今天我们就来首度分享它的制作流程和注意事项。
特别详细抓紧收藏。
一、选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料.上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线(辣椒)。
由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，以下重点对其它三项进行简要概述。
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、J香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。
永登的面:兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值极高，色白微带黄，面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。
面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。
由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。
甘谷的线:是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
二、拉面的制作拉面制作的工艺流程和面-→饧面一>加拉面剂折搋面一>溜条>下剂-→拉面→煮面操作要点1、和面(选用高筋面)拉面油:选用- -级精练菜籽油配比:面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。
只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。
夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。
遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。
正宗传统兰州拉面制作法及配料配方详细讲解
正宗传统兰州拉面做法及配方详细讲解(一)选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。
由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。
兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。
永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。
面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。
由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。
甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
（二）拉面的制作1．拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2．操作要点（1）和面（选用高筋面）拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉500 克盐 4 克拉面剂2% 水250--300 克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10 度左右，春秋季18 度左右，冬季25 度左右。
只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。
夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。
遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。
拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。
使用时用温热水化开，并凉晾（每500 克拉面剂加水2500 克，可拉面粉75——90 千克）。
正宗传统兰州拉面做法及配方详38
正宗传统兰州拉面做法及配方详细讲解(一)选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。
由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。
兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。
永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。
面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。
由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。
甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
（二）拉面的制作1．拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2．操作要点（1）和面（选用高筋面）拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉500 克盐4 克拉面剂2% 水250--300克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18 度左右，冬季25度左右。
只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。
夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。
遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。
拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。
使用时用温热水化开，并凉晾（每500 克拉面剂加水2500 克，可拉面粉75——90 千克）。
牛肉拉面汤料配方
牛肉拉面汤料配方提到牛肉拉面没有人不知道的，也没有多少人是没有吃过的，特别是兰州牛肉拉面是不是已经特别是出名了，不论在什么地方都有兰州牛肉拉面馆，尽管味道不尽一致，但是都是大同小异，都有很好吃的味道，特别是牛肉拉面的汤的味道很清淡又很有味道，下面我们看看牛肉拉面汤料配方。
很多人吃面就喜欢喝里面的汤，特别是牛肉拉面汤的味道很好，每一次吃面的时候，汤喝完了，面还有很多，特别是兰州牛肉拉面的汤的味道真的是绝了，大家想了解牛肉拉面汤料配方吗。
★兑汤的方法：★大众口味〔调料6两加开水5斤泡10分钟〕[1]90斤开水熬的骨头汤，加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。
注：调味料水可以根据本地的味道加，吃调料重的多加这种调料水，吃料轻的则少加。
[2]汤兑好后倒在汤锅中，放入萝卜片、牛油、油泼蒜泥加少许，吃饭人多的情况下，香菜蒜苗也要加入少许，加热。
〔蒜泥用油炝一下后用纱布包好后放锅中〕[3]一碗面捞入碗中，第一勺舀3-4片萝卜，用勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清汤，第二勺汤倒入碗中，碗中的面要漂起来，说明汤的温度刚好，如果漂不起来，要把汤加热，锅中的汤一定不能烧开，如果锅中的汤大滚，赶紧要把缸中的凉汤加入，要不然汤会发红，发黑，变味。
然后往碗中放入香菜，蒜苗，辣子油，牛肉。
香菜，蒜苗，辣子油都放在碗边，牛肉放在碗的中间，萝卜也放在碗边，这样一碗面既成功，特点是：一清：指牛肉汤要清。
(注：在舀萝卜片时，已把牛油舀入碗中。
因为萝卜片在牛油的下边，所以舀萝卜片的同时，也把牛油舀入了碗中，指五黄。
二白：指拉出的面白。
三红：指辣子油要红。
四绿：指香菜蒜苗要绿五黄：指牛油要黄。
这样一碗面做到了色香味俱全，再加少许特制的醋，即可食用。
兰州牛肉拉面是技术含量较高的一种，制作起来相当复杂，主要在以下两个方面：一、和面是拉面制作的基础，是关键。
拉面的做法
拉面的做法拉面的做法拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。
下面，店铺为大家分享拉面的做法，快来学学吧!拉面的营养价值小麦碾去麸皮，即得面粉。
面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。
根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精粉。
标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。
营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。
另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
拉面的制作方法【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作过程】：1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。
用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。
下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
【特点】：柔软、筋韧、光滑。
拉面的种类兰州拉面兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。
有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
兰州拉面做法解密(主要看这里-配方)
史上最详细的兰州拉面做法解密(一)选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。
由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。
兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。
永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。
面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。
由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。
甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
（二）拉面的制作1．拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2．操作要点（1）和面（选用高筋面）拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉500 克盐 4 克拉面剂2% 水250--300 克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10 度左右，春秋季18 度左右，冬季25 度左右。
只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。
夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。
遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。
拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。
使用时用温热水化开，并凉晾（每500 克拉面剂加水2500 克，可拉面粉75——90 千克）。
拉面剂的正确使用方法
拉面剂的正确使用方法关于《拉面剂的正确使用方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
拉面剂是在制做牛肉拉面的情况下不能缺乏的，终究如果是沒有这一得话便会让自身的牛肉拉面做出去十分的不成功，或是是吃起來得话压根也不纯正的，但很多人也不太清晰拉面剂的恰当操作方法，若是不正确的应用也是会造成这类状况的产生，因而务必要先了解做拉面的恰当流程，那样的话才能够恰当的应用，并且应用得使用量都不可以过多的。
手工制作拉面配方：高筋粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温开水600-640克。
加工工艺：将筋力源、盐添加温开水拌和融解，再分三次添加小麦面粉，揉合成面糊，面糊温控在30℃上下，静止不动醒面25-30分钟。
再捣抻搓成条，反复6-7次拉申折起来，揉成桃酥辗压，揉成20mm粗30厘米扁圆条，抹点菜油，盖上干净白毛巾，随时随地为消费者拉成鲜面条，每碗约150克。
选择面一般要挑选新鮮的高筋粉，甘肃有牛肉拉面专用型粉。
揉面揉面是拉面制作的基本，是重要。
最先应留意的是水的溫度，一般规定冬季用温开水，其他时节则用冷水。
根据揉面时自来水溫度的不一样，使合好的面糊溫度持续保持在30℃，这时小麦面粉中的蛋白吸水能力高，能够做到100%，面条的转化成率也高，性价比高，即延展性和延展性好，最适合抻拉。
次之，揉面时也要放进适当的水和灰，提升面糊中面条的转化成率和品质。
注重“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
在其中的灰，是用戈壁滩生产的蓬草烧造出去的碱性物质，别名蓬灰，增加面里，不但使面拥有一种独特的香气，并且拉出去的鲜面条滑爽透黄、劲道带劲。
近些年已用专用型的揉面剂替代，和面技巧仍是最重要。
饧面将要合好的面糊置放一段時间（一般冬季不可以小于30分钟，夏季短些些），其目地是推动面条的转化成，使沒有充足消化吸收水份的蛋白有充足的吸湿時间，以提升面条的转化成和品质。
溜面由膀圆力大的小伙儿先将大团软皮反复捣、揉、抻、摔后，将面糊放到控制面板上，用双手握紧条的两边，伸出在砧板上用劲辗压。
拉面的四种家常做法
拉面的四种家常做法推荐文章拉面的600字作文热度：关于兰州拉面的作文热度：有关心情随笔的文章:五千块一碗的拉面热度：写食物的小学作文：牛肉拉面热度：我最喜欢的食物为主题的作文:拉面热度：中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。
那么你知道美味的拉面应该要怎么做吗？下面是小编整理的拉面的四种家常做法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。
拉面的四种家常做法拉面的家常做法一材料泡菜，金针蘑，青菜，韩国辣酱，火腿，洋葱，小洋葱，小葱，方便面，大豆酱，料酒，鱼露，胡椒粉，辣椒粉，酱油做法1.将火腿切片，泡菜切好。
2.锅内放热油，下辣白菜炒熟。
3.锅内倒清汤，加韩国辣酱，大豆酱，辣椒粉，酱油，料酒，鱼露，精盐，胡椒粉小火慢慢熬，然后下如金针菇。
4.另起一个锅，煮开水后，把火腿，青菜，拉面烫熟。
5.煮好的面放在锅内，加入汤，吃的时候加洋葱，香菜青葱即刻拉面的家常做法二材料菲力火锅肉片300公克，白芝麻5公克，青葱50公克，葱花30公克，山筒蒿200公克，豆腐1/2块，沙拉油1大匙，拉面260公克，辛香料：6公克，西式牛骨高汤1200cc，味醂8cc，柴鱼酱油35cc，味醂15公克，清酒15cc，糖6公克做法1.菲力火锅肉片放入腌料中腌约20分钟至入味;白芝麻炒至呈金黄色;青葱要切段(葱白与葱绿皆要)。
2.锅内放入1大匙沙拉油，加入葱花、白芝麻、青葱，先将青葱炒至金黄色，再放入作法1的肉片大火炒至7分熟马上盛起。
3.将辛香料入锅煮沸，放入豆腐煮透，再放入做法3完成的肉片及山筒蒿，立刻熄火。
4.拉面煮好放入碗内，淋上做法3的所有汤料即可。
拉面的家常做法三材料番茄1个，鸡蛋1个，手拉面100克，葱花适量，油，盐，生粉，鸡精，白糖适量做法1.材料：手拉面100克(一扎是400克，我用了约1/4)、番茄1个，鸡蛋1个2.鸡蛋打散，放一点水一点生粉搅拌均匀，番茄洗干净后切丁3.锅里水开后，放入面条，放油放盐大火煮开后，转中火煮3~5分钟后盛起4.热油锅，倒进蛋液煎至两面金黄5.用饭铲铲碎鸡蛋6.加入番茄翻炒，加入1汤匙白糖，加1点点盐，放2汤匙的水煮2分钟7.把煮好的番茄鸡蛋浇在面条上面就可以啦8.撒上葱花后，把面条与番茄鸡蛋拌匀来吃拉面的家常做法四材料小吉鱼佃煮萝卜泡菜1/2杯，拉面1人份，猪骨高汤3又1/2杯，香菇2朵，红萝卜片1片，豌豆荚6个，葱花2大匙，味噌80公克，糖1/3大匙，柴鱼味精2小匙，猪油2大匙，香油2小匙做法1.)将材料分别洗净切好备用，高汤放入锅中加热，另备一锅沸水。
手工拉面工艺流程
手工拉面工艺流程
手工拉面是一项古老的传统技艺，工艺流程可以简单分为以下几个步骤：
1. 配料准备：准备面粉、水和辅料。
面粉一般选择高筋面粉，水的用量根据面粉和气候调节，辅料可以根据个人口味添加，如盐、碱水、油等。
2. 和面：将面粉和水逐渐加入面盆中，用手搅拌揉捏，直到面粉完全吸收水分，形成一个光滑的面团。
和面时间需持续一段时间，直到面团完全均匀。
3. 醒面：将和好的面团放置在密闭的容器中，静置一段时间，让面团充分休息，增加面团的弹性和柔软度。
一般醒面时间为半小时至1小时。
4. 揉搓：将醒好的面团取出，放在案板上，用手掌压平，然后进行揉搓，将面团拉伸、折叠，重复多次，直到面团变得光滑有弹性。
5. 切割：将揉搓好的面团分割成适当大小的小块，每块面团可做一个面条，轻按扁备用。
6. 拉面：将扁平的面块取出，双手分别拉扯两端，用力拉动，使面块逐渐变长、变细，形成面条的形状。
拉面过程中需注意用力均匀、力度适中。
7. 烹煮：将拉好的面条放入沸水中煮熟，时间一般为2-3分钟，煮熟后捞出沥水备用。
8. 上碟：将煮熟的面条放入碗中，加入调料和汤料，可以根据个人口味选择配菜、调味料等。
9. 享用：将制作好的手工拉面端到餐桌上，可以根据个人口味添加辣椒、香菜、葱花等配料，搅拌均匀后即可享用美味的手工拉面。
以上就是手工拉面的工艺流程，其中每个步骤都需要一定的技巧和经验，通过不断练习和改进，可以制作出更加美味的手工拉面。