老咸菜的淹法
老咸菜的淹法一、选菜腌制老咸菜的蔬菜品种以丕蓝、高梗白小白菜、胡萝卜等为最佳，莴苣、萝卜、白菜帮等次之。
蔬菜最好取自无公害、绿色食品生产基地。
二、装缸洗净蔬菜，去根须，不需晾晒即可装缸。
自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿；大批量生产可选用大瓷缸、水泥池。
水泥池大小视腌制量定制，池壁及底部涂抹水泥并用白色釉面瓷砖贴面，池口高出地面30～50 cm ，防止泥沙污物进入池内。
泥瓦缸、金属器皿、塑料桶等器具不可使用。
装缸以满为宜，严禁掺入任何油渍物，防止咸菜日后发霉变质。
蔬菜、食盐比例为10∶1。
食盐宜选用粗盐，精细盐腌制的“沂蒙老咸菜”口感较粗盐腌制的差。
腌制时应装一层盐铺一层蔬菜，菜、盐装好后，向容器内灌入深井水，也可用自来水或矿泉水。
禁用塘水或河水，以免带入杂质和菌类物质。
灌水后一般不用加盖。
遇风雨天应加盖，防止尘土、雨水进入。
腌制中后期如缸内水分蒸发过多，可适当加水。
装缸时间以“立冬”到“大雪”这段时间为宜一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。
方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。
如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。
方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。
方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。
当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。
7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。
方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。
再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。
方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。
3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。
方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。
方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。
盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。
方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
九、腌香菜配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。
方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。
盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。
十、腌藕配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。
方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。
最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用酸辣白菜帮配料：白菜帮10公斤，干辣椒面0。
5公斤，酱油0。
5公斤，盐1公斤，生姜0。
5公斤，米醋1。
5公斤。
加工方法：先将白菜帮洗净，去叶，切成小条，晾至半干，然后拌入配料，装入缸中，压实，3天后可食用腌蒜茄子配料：长茄子50公斤，食盐10公斤，大蒜5公斤，香菜1公斤加工方法：茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟，出锅冷却后夹馅（将蒜去皮捣碎，加少量盐、香菜，把熟茄子切开将馅夹入），一层茄子一层盐下缸腌制，20天后就可食用酱黄瓜配料：咸黄瓜50公斤，甜面酱35公斤加工方法：先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时。
浸后捞出控去水分，用甜面酱炮制1－4天后捞出控去水分，在放入甜面酱缸内，15天内成成品以上酱菜的制作方法量都蛮大，一般家庭不需要这么大的量，制作者可根据家庭需要相应减少主菜，配料只要相应按比例减少就可红萝卜咸菜做法:1.将红萝卜洗净空干水，待用。
2.将盐放入水烧开凉透。
3.最后将红萝卜放入盐水中即可。
特点：随做随吃，十分方便。
注意：与咸菜不同的地方是：加盐略多，口味略重，初时清脆，因为入盐太浅；再腌菜软，因盐分渗入。
腌制疙瘩头与上同一做法。
日常家庭淹制咸菜的制作方法大全一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。
方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。
如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。
方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。
方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。
当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。
7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。
方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。
再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。
方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。
3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。
方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。
方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。
盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。
方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
九、腌香菜配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。
方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。
盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。
十、腌藕配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。
方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。
最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用。
=========================================================================== ===== >>几种咸菜的淹制方法腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
(2)取盆。
在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。
第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。
20天后可以腌透。
将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌蒜茄子主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。
把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。
把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。
九种咸菜的腌制方法
农产品增值原料：大白菜50kg，盐250g，生姜50g，大蒜1kg，白梨500g，辣椒面250g，香菜籽、白糖、味精各适量。
制作：①选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
②烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中（把白菜淹没为止）。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
③先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
④把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
⑤将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20cm左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
原料：大白菜5kg，牛肉清汤1.5kg，苹果250g，梨250g，白萝卜500g，葱250g，大蒜250g，精盐150g，辣椒面150g，味精50g。
制作：①将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
②将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季1～2天，冬天为3～4天即可取出食用。
成品色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
原料：15kg雪里蕻，0.5kg食盐，50g花椒，5～7头蒜，2个红辣椒。
制作：①将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1cm小段，放在盆里待用。
②把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10cm高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
③雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，约20天即可食用。
咸菜腌制方法
咸菜腌制方法
咸菜是一道美味可口的传统食品，不仅口感鲜美，而且富含维
生素和矿物质，对身体健康有益。
下面我将向大家介绍一种简单易
行的咸菜腌制方法，让您可以在家轻松制作出美味可口的咸菜。
首先，选择新鲜的蔬菜是制作咸菜的第一步。
常用的蔬菜有黄瓜、白萝卜、小白菜等，这些蔬菜都是咸菜的常见原料。
在选择蔬
菜时，要选择外表完整、没有损伤的蔬菜，这样可以确保咸菜的口
感和质量。
接下来，将蔬菜洗净并切成适当大小的块状。
将蔬菜放入大碗中，撒上适量的盐，然后轻轻地揉搓蔬菜，让盐均匀地附着在蔬菜
表面。
盐的作用是除去蔬菜中的水分，同时也能起到杀菌防腐的作用。
然后，将腌制好盐的蔬菜放入干净的密封容器中，压实蔬菜，
让蔬菜中的水分尽量排出。
密封容器的选择很重要，最好选择玻璃
瓶或者陶瓷罐，这样可以避免与金属接触产生化学反应。
接着，将密封容器放置在阴凉通风处，每隔一段时间打开容器，
将蔬菜翻动一下，以便让腌制均匀。
腌制的时间视蔬菜的种类和大小而定，一般情况下需要3-7天左右。
腌制的过程中要注意观察蔬菜的状态，如果发现有异味或者发霉的情况，应立即停止食用。
最后，当腌制时间到达后，取出腌制好的咸菜，用清水冲洗干净，然后沥干水分，放入干净的容器中保存。
腌制好的咸菜可以放置在阴凉通风处保存，也可以放入冰箱冷藏，延长咸菜的保质期。
总的来说，腌制咸菜的方法并不复杂，只要掌握好关键的步骤和注意事项，就能制作出美味可口的咸菜。
希望大家可以按照上述方法尝试制作自己喜欢的咸菜，享受美食的乐趣。
腌咸菜的正确方法
腌咸菜的正确方法
腌蒜薹
配料:蒜薹、陈醋、花椒、茴香、桂皮、香叶、五香粉、食用油。
制法：
1、蒜薹(suan tai)也称为蒜毫，掐掉太老的部分，洗净后切成小段。
2.准备调味汁。
锅中放油，烧热，倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香叶，略炒；倒入老陈醋，醋沸后关火。
将调味汁倒入一个干净的碗里。
3.在盛有酱料的碗中加入适量开水，静置，待酱料冷却后，倒入剁碎的蒜苗中浸泡。
4、浸泡大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
腌黄瓜
配料:黄瓜、胡椒粉、盐、白糖、陈醋、蒜、姜、白酒、胡椒粉。
制法：
1.黄瓜、辣椒洗净晾干；将盐撒在黄瓜上，腌制3小时。
2.在锅中倒入适量的水、糖和陈醋(黄瓜和陈醋的比例为10: 1)，烧开后放凉。
3.姜、蒜切薄片；将黄瓜、青红椒、姜片、蒜片放入干净的容器中，倒入煮好的酱料冷却，倒入适量高度白酒，腌制7天。
腌泡椒
配料:青红椒、盐、姜片、胡椒粉、高度白酒、水。
制法：
1、辣椒洗净、晾干。
2.待锅烧干发热后，小火煸炒姜片、花椒、盐，倒入适量清水，烧开。
3、调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。
腌芥菜
原料：芥菜心，盐。
制法：
1.把芥菜心洗干净，然后用手搓蔬菜。
2.将这道菜在沸水中煮一会儿，不要超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4.刚煮好的水冷却后，倒入放有芥菜心的容器中，淹没芥菜心。
5、浸泡半个月后就可以食用了。
咸菜腌制方法集锦
咸菜腌制方法集锦1、经典老咸菜（1）将洗净的芥菜或大清萝卜装入事先刷净的缸里面，按比例10：3撒上大粒的咸盐，放上半年后就可以吃了。
但是最好是第二年开春时捣一下缸，把咸盐汤再熬个开，放入缸内就行了，是每年的春天开始时就熬一次。
保证咸菜好吃，长期存放不坏。
（2）把芥菜或鲜萝卜洗干净用大盐盐水腌制到冬天，把腌好的萝卜捞出凉三五日干后再煮熟，煮好后捞出再在太阳下嗮干需要十几天，晒干后把它放到坛子内密封坛子必须是瓦罐一类的密封放在阴暗干燥的地方放臵一年后可以食用放二三年的最好吃了2、沂蒙老咸菜选菜腌制沂蒙老咸菜的蔬菜品种以丕蓝、高梗白小白菜、胡萝卜等为最佳,莴苣、萝卜、白菜帮等次之。
装缸洗净蔬菜,去根须,不需晾晒即可装缸。
自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿;装缸以满为宜,严禁掺入任何油渍物,防止咸菜日后发霉变质。
蔬菜、食盐比例为10∶1。
食盐宜选用粗盐，腌制时应装一层盐铺一层蔬菜,菜、盐装好后,向容器内灌入深井水,也可用自来水或矿泉水。
禁用塘水或河水,以免带入杂质和菌类物质。
灌水后一般不用加盖。
遇风雨天应加盖,防止尘土、雨水进入。
腌制中后期如缸内水分蒸发过多,可适当加水。
装缸时间以“立冬”到“大雪3、腌渍清淡口味的鬼子姜原料：鬼子姜、盐、花椒、大料、味精做法：将鬼子姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。
加适量清水，没过鬼子姜即可。
腌渍一星期即可食用。
食用前用凉白开冲洗干净。
注意，腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制，洗干净的鬼子姜腌出来会发黑，而且口感不好。
4、腌渍酱香口味的鬼子姜原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精做法：将鬼子姜洗干净，放入容器中。
腌渍酱香口味时不能带泥。
按自己的口味放调料。
注意：腌渍2斤鬼子姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜；花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏掉；加水的量要没过鬼子姜。
腌制一个星期左右即可食用。
鬼子姜分白皮和红皮两种，红皮的鬼子姜肉质比较细腻。
徐州老咸菜的腌制方法
徐州老咸菜的腌制方法
徐州老咸菜是一道具有浓郁酸辣口味的腌制菜品，以下是其中一种常见的腌制方法：
材料：
- 小黄瓜（或白萝卜）：适量
- 盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
步骤：
1. 将小黄瓜或白萝卜洗净，切成合适的块状或条状备用。
2. 将切好的小黄瓜或白萝卜放入容器中，加入足够的盐，均匀抹匀。
3. 静置30分钟至1小时，让盐腌出水分。
4. 将腌出水分的小黄瓜或白萝卜沥干。
5. 生姜和大蒜切成末或蒜蓉备用。
6. 在一个干净的容器中，放入腌制好的小黄瓜或白萝卜。
7. 加入适量的辣椒粉，生姜末和大蒜末。
8. 加入足够的醋，使所有的腌菜都被浸泡在醋中。
9. 加入适量的白糖，根据个人口味调整甜度。
10. 搅拌均匀，确保每一块小黄瓜或白萝卜都均匀地裹上调料。
11. 将容器密封，放置在常温下静置1到2天，让调味料渗透入腌菜中。
12. 徐州老咸菜即可食用。
温馨提示：腌制时间可以根据个人喜好调整，时间越长，味道越浓郁。
腌制好的徐州老咸菜可以存放在冰箱中，保鲜期可达几周至一个月。
农家腌萝卜咸菜的老方法
农家腌萝卜咸菜的老方法萝卜怎么腌制，又脆又好吃？这样做，又脆又开胃，当天就可以吃了咸菜是北方家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。
不同种类的咸菜，用的原料也不同。
大多是就地取材，腌咸菜，萝卜咸菜特别受欢迎，秋季是萝卜大量上市的季节，秋季腌上一些萝卜咸菜，配粥、面条、馒头都可以，吃着开胃下饭。
萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃？萝卜咸菜做法很多，今天分享一道萝卜咸菜最好吃的做法，教你这样做，方法简单，腌制出的萝卜咸菜，咸、辣、酸、甜、鲜，五味俱全，脆爽开胃，而且，当天就能吃，吃着特别下饭，下面分享下这道萝卜咸菜详细做法；【腌爽口萝卜咸菜】所需材料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、做法步骤：1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。
2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口。
3.腌制萝卜时，用斜刀把姜、蒜和红辣椒切成辣椒圈。
红辣椒也可以和小米一起辣。
4.萝卜腌制一定时间后，将萝卜片用纱布包好，裹紧，拧干萝卜片的水，放入盆中。
萝卜不要腌制太久，容易咸，腌制好的萝卜也不要用水洗，否则容易变质。
5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，上面放入胡椒粉20克。
6.锅中加入100克色拉油，加热，将热油浇在辣椒上，刺激辣椒的香味。
7.带上一次性手套，将萝卜片和调料混合均匀。
8.将拌好的萝卜放入保鲜盒或玻璃罐中，放入冰箱保存。
腌制2小时后就可以吃了。
2天后味道更好。
咸菜的腌制方法
咸菜的腌制方法关于《咸菜的腌制方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到萝卜咸菜这类食材，坚信许多盆友都并不生疏。
萝卜咸菜实际上是我们我国的一种美食文化了，而那时候萝卜咸菜的制做仅仅由于那时候沒有电冰箱这类东西，群众存储蔬菜水果的方式，便是用食用盐和别的调味品将其腌渍后，能够储存一定的時间以后服用，味儿相对性较为咸一些。
那麼究竟萝卜咸菜的腌渍方式是如何的呢?萝卜咸菜能够说成大家聪慧的物质，因为由于那时候的生存环境不太好，因而大家才想起了这类储存蔬菜水果时间长一点的方式。
下边就各给大伙儿详解一下萝卜咸菜的腌渍方式，供大伙儿学习培训和参照。
介绍用食用盐等调味品腌制后的蔬菜水果。
有极强的盐味。
可长期性储存。
萝卜咸菜能够算作一种中国传统文化。
全国各地的萝卜咸菜各有特色，互相类同。
北京市的水疙瘩、天津市的津冬菜、保定市的春不老。
上海本地人喜欢萝卜咸菜鸡丝面和雪笋汤。
曲靖的韭花风味绝佳。
昭通市韭花的主要材料实际上是细切晾晒的萝卜条，与北京市做为吃铜锅涮肉的调味品的韭花不一样。
贵州省有老冰糖酸，乃以介菜加江米酒、辣椒腌成。
四川萝卜咸菜类型极多，听说必以自贡井的生盐腌渍乃佳。
行销全国，远至国外，称得上萝卜咸菜之首的，应数咸菜。
北朝鲜辣菜还可以算作萝卜咸菜。
福建省每到秋末冬初，大部分别人都腌萝卜干。
到店面里学徒工，要“吃三年萝卜条饭”，言其缺水油也。
做为广东潮汕三宝之一的潮汕咸菜，在其中最具经典作品的当数现如今汕头金平区小公园一带的老二萝卜咸菜口，现有50年历史时间。
老二萝卜咸菜口赫赫有名，也称“安心萝卜咸菜”。
是现如今广东潮汕不含防腐剂，口感数一数二的潮汕咸菜，推动胃口。
潮汕咸菜也是广东潮汕全球上干万侨民的思念家乡的东西，过年送礼必需。
原材料不一样类型的萝卜咸菜，用的原材料不一样。
大多数是因地制宜，有的地区用辣疙瘩(我们故乡的方言，学全名是“介菜”)有的地区用大白菜，有的地区用箩卜，有的地区用别的的什么食物，往往萝卜咸菜在我国是这般的普遍，那是由于古时候沒有电冰箱，更沒有反季节蔬菜，大家要想在冬季吃到蔬菜不是可能的，因此大家创造发明了腌酸菜，简直一个杰出的创造发明。
老坛酸菜的腌制方法
老坛酸菜的腌制方法食材：芥菜、淘米水调味：食盐1、腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它的水分，变蔫了就行，夏天阳光下半天，冬天一天左右。
2、收回到室内以后，准备一个大盆，把芥菜依次放好，准备一袋食盐，拿起一颗芥菜，加一些盐，仔细地揉搓，菜叶、菜梗都要搓到位，搓至颜色变深，边搓边加盐，按照这个方式，把所有的芥菜全部搓完。
3、准备一盆淘米水，这个很好理解吧，就是淘米剩下的水，如果一顿不够，可以凑够两顿，不用做任何的处理，酸菜发酵就是利用这个淘米水，增加发酵效果。
4、准备一个容器，坛子、玻璃罐、大缸都可以，但一定要完整无缺的，漏水的可不行，先用毛巾擦干缸底，这个过程一定要无油，有油就会失败，把揉搓好的芥菜，依次码放整齐，一颗挨着一颗，紧罗密布，接着倒入淘米水，水一定要没过芥菜。
5、找一块重物压住芥菜，最好用石头，不压会飘起来，搓洗干净，经常腌酸菜的家庭，基本上都有一块大石头，这是标配，接着用食用保鲜膜密封住缸口，放在阴凉通风处，等20-30天就可以开坛食用。
6、时间到了，咱们打开看一看，芥菜的颜色已经变深，味道还是熟悉的味道，酸溜溜，黄灿灿，酸菜可以炒肉末、炒四季豆、做酸菜鱼、做咸菜，脆爽可口，按照这个方式腌的酸菜，味道超正，百分百成功，大家有空可以试一试。
技巧总结1、整个操作过程，尽量避免油的出现，最后放缸的时候，尽量把生水处理干净，因为容易发霉。
2、大颗的芥菜要对半切开，晒太阳的时候，容易晒透内部，小颗不用切，夏季晒半天，冬季晒一天，视太阳光的强烈度，自行决定。
3、用石头压住芥菜，可以防止它飘起来，如果你用玻璃罐腌制，塞得很紧的情况下，就无需再压石头了。
《北方乡村老味道做法大全集》--六零、七零、八零后童年乡村记忆
北方乡村老味道目录1、红腌菜（老咸菜）腌制方法。
第页2、黄瓜咸菜（酱黄瓜）的腌制方法。
第页3、八宝豆豉的做法。
第页4、东北酱块子的制作方法。
第页5、北方大酱的制作方法。
第页6、北方豆瓣酱的制作方法。
第页7、臭豆腐的制作方法。
第页8、红腐乳的制作方法。
第页9、咸鸭蛋的腌制方法。
第页10、咸鸡蛋的腌制方法。
第页11、臭鸡蛋的腌制方法。
第页12、茶叶蛋的制作方法。
第页13、酸豆角的制作方法。
第页1、红腌菜（老咸菜）的腌制方法原料：蔓菁（萝卜、芋头、芥菜也可以）做法：1、蔓菁去叶，毛根洗净切成块儿放入缸里，用大盐胭脂，盐要少，腌成酸的。
2、第二年春天，把腌在缸里的蔓菁捞出来，太阳下晒一晒。
快干时，放入大锅内，用腌过这些菜的酸盐汤将其煮软煮熟。
3、捞出置于阳光下晒干，放在坛内密封存储，就制成了褐红色的红腌菜。
正宗北方老咸菜略图提示1、上火煮制时可根据个人口味加大料、茴香、花椒等作料。
2、晾干时不要晒得太干，至八分干即可。
3、腌三次，晒三次，蒸三次味道会更好。
4、腌制时的材料有两种，一种是咸味的，只用盐研制；另一种是辣味的，用盐和辣椒腌制。
5、腌制好后的晾干过程特别关键，再避阳通风的地方悬挂起来，干透后再经行下一轮的腌制，如果晾晒过程中遇到雨水天气这菜就泡汤了，味道就不地道了。
6、随取随用，食用前撒一点芝麻油，味道超级好。
2、黄瓜咸菜（酱黄瓜）的腌制方法黄瓜咸菜有各种各样的口味。
黄瓜咸菜（酱黄瓜）工具/原料食材：黄瓜。
调料：辣椒，盐，香油，醋，花椒，味精，蒜等。
工具：盆，锅，灶等辅助工具。
方法/步骤1、黄瓜选购！当你想要腌黄瓜咸菜的时候，你就要去市场上购物。
一定要记得，选那些根部带有黄花的新鲜的黄瓜是最好的。
当然，量的大小由你自己来定。
想要腌多，就多，想少就少。
2、作料选购！选购了黄瓜后还要选一些辅助材料，例如辣味的可以选购一些青辣椒或者是红辣椒。
甜味的可以购袋沙糖。
如果想吃带有其他辅料的，就买些其他的例如花生碎一起腌制。
如何腌制咸菜
如何腌制咸菜：1、选好腌渍原料。
腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。
因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
腌菜，最好选择新鲜蔬菜。
如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。
不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。
所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量。
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。
腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。
这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。
一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。
亚硝酸盐对人体有害。
如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。
亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。
腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。