人教版高中化学选修五 第四章 生命中的基础有机化学物质总复习(课件2)
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高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 章末共享专题课件高中选修5化学课件
第二十一页，共二十七页。
4．根据有机物官能团的性质
有机物分子中的官能团决定有机物的性质，有机物的性质反映
了其分子中含有的官能团。检验有机物分子中官能团的常用试剂与
方法如下表所示：
物质
试剂与方法
现象
不饱 加入溴的四氯化碳溶液或酸
和烃
性 KMnO4 溶液
溶液褪色苯的 同系物源自加入酸性 KMnO4 溶液
溶液褪色(苯的同系物必须 是与苯环直接相连的碳原子
第六页，共二十七页。
解析：将所给蛋白质结构单元从
(肽键)中的 C—N 键
断开，
与—OH 相连，
可能产生的氨基酸。
与—H 相连，即可找出水解后不
答案：D
第七页，共二十七页。
2．某种甜味剂 A 的甜度是蔗糖的 200 倍，由于它热值低、口 感好、副作用小，在许多国家已被广泛使用。A 的结构简式为
。已知：①在一定条件下，羧酸酯 或羧酸与含—NH2 的化合物反应可以生成酰胺。
过滤
分液 盐析 渗析 洗气
漏斗、烧杯
分液漏斗、烧杯 漏斗、烧杯
半透膜、烧杯 洗气瓶
第十六页，共二十七页。
[微训练二]
1．下列有机化合物中均含有酸性杂质，除去这些杂质的方法 中正确的是( )
A．苯中含苯酚杂质：加入溴水，过滤 B．乙醇中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液 C．乙醛中含乙酸杂质：加入氢氧化钠溶液洗涤，分液 D．乙酸丁酯中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液
NaHCO3 溶液 加入 FeCl3 溶液；加入溴水
加入碘水
溶液显红色；有气体产生
溶液显紫色；产生白色沉淀 溶液显蓝色
蛋白质
加入浓硝酸微热(对于含苯 基的蛋白质)；灼烧
4．根据有机物官能团的性质
有机物分子中的官能团决定有机物的性质，有机物的性质反映
了其分子中含有的官能团。检验有机物分子中官能团的常用试剂与
方法如下表所示：
物质
试剂与方法
现象
不饱 加入溴的四氯化碳溶液或酸
和烃
性 KMnO4 溶液
溶液褪色苯的 同系物源自加入酸性 KMnO4 溶液
溶液褪色(苯的同系物必须 是与苯环直接相连的碳原子
第六页，共二十七页。
解析：将所给蛋白质结构单元从
(肽键)中的 C—N 键
断开，
与—OH 相连，
可能产生的氨基酸。
与—H 相连，即可找出水解后不
答案：D
第七页，共二十七页。
2．某种甜味剂 A 的甜度是蔗糖的 200 倍，由于它热值低、口 感好、副作用小，在许多国家已被广泛使用。A 的结构简式为
。已知：①在一定条件下，羧酸酯 或羧酸与含—NH2 的化合物反应可以生成酰胺。
过滤
分液 盐析 渗析 洗气
漏斗、烧杯
分液漏斗、烧杯 漏斗、烧杯
半透膜、烧杯 洗气瓶
第十六页，共二十七页。
[微训练二]
1．下列有机化合物中均含有酸性杂质，除去这些杂质的方法 中正确的是( )
A．苯中含苯酚杂质：加入溴水，过滤 B．乙醇中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液 C．乙醛中含乙酸杂质：加入氢氧化钠溶液洗涤，分液 D．乙酸丁酯中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液
NaHCO3 溶液 加入 FeCl3 溶液；加入溴水
加入碘水
溶液显红色；有气体产生
溶液显紫色；产生白色沉淀 溶液显蓝色
蛋白质
加入浓硝酸微热(对于含苯 基的蛋白质)；灼烧
《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件
一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
2021-2022版高中化学第四章生命中的基础有机化学物质章末复习课课件新人教版选修5
应用,感受化学对社会可持续发展的重大贡献。
1.基本营养物质的相互转化 (1)糖类物质之间的转化关系
(2)蛋白质、多肽、氨基酸之间的转化关系
2.基本营养物质在人体内的转化 (1)淀粉在人体内的变化
(2)油脂在人体内的变化 (3)蛋白质在人体内的变化
【主题互动探究】
1.从化学与生活的角度理解糖类的性质及应用
【解析】(1)动、植物油易溶于有机溶剂,难溶于水,不能用水分离,A错误;地
沟油由酯组成,柴油由烃组成,B错误;油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸
和甘油,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,C错误;植物油皂化完全,
生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油,溶液不分层,D正确。
(2)①酶为催化剂,故A代表酶。酶属于蛋白质,基本组成单位为氨基酸。②葡
复习课件
2021-2022版高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 章末复习课课件 新人教版选修52021_2022版高中化学第四章生命中的基础有机化学物质章末复习课课件新人教版选修5
1
章末复习课 第四章
主题整合·践行素养
从“STSE”的角度复习基本营养物质
No Image
1.从基本营养物质的相互关系和相互转化的角度,构建知识 主 网络,巩固糖类、油脂、蛋白质的性质。 题 2.通过基本营养物质在人体内的转化,认识糖类、油脂、蛋 目 白质与人体健康的关系。 标 3.通过具体的STSE案例,巩固糖类、油脂、蛋白质的性质及
),该过程
中A的结构和性质发生了变化,称为蛋白质的变性。
应用实践·提升素养
地沟油,泛指在生活中存在的各类劣质油,含有致癌物质,长期食用可能会引发 癌症,对人体的危害极大。 (1)下列说法正确的是________(填字母)。 A.分离动、植物油脂应该选用水 B.地沟油和柴油的成分一样 C.油脂在酸性条件下水解和在碱性条件下水解产物完全相同 D.植物油皂化反应基本完成的现象是反应后静置,反应液不分层
1.基本营养物质的相互转化 (1)糖类物质之间的转化关系
(2)蛋白质、多肽、氨基酸之间的转化关系
2.基本营养物质在人体内的转化 (1)淀粉在人体内的变化
(2)油脂在人体内的变化 (3)蛋白质在人体内的变化
【主题互动探究】
1.从化学与生活的角度理解糖类的性质及应用
【解析】(1)动、植物油易溶于有机溶剂,难溶于水,不能用水分离,A错误;地
沟油由酯组成,柴油由烃组成,B错误;油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸
和甘油,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,C错误;植物油皂化完全,
生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油,溶液不分层,D正确。
(2)①酶为催化剂,故A代表酶。酶属于蛋白质,基本组成单位为氨基酸。②葡
复习课件
2021-2022版高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 章末复习课课件 新人教版选修52021_2022版高中化学第四章生命中的基础有机化学物质章末复习课课件新人教版选修5
1
章末复习课 第四章
主题整合·践行素养
从“STSE”的角度复习基本营养物质
No Image
1.从基本营养物质的相互关系和相互转化的角度,构建知识 主 网络,巩固糖类、油脂、蛋白质的性质。 题 2.通过基本营养物质在人体内的转化,认识糖类、油脂、蛋 目 白质与人体健康的关系。 标 3.通过具体的STSE案例,巩固糖类、油脂、蛋白质的性质及
),该过程
中A的结构和性质发生了变化,称为蛋白质的变性。
应用实践·提升素养
地沟油,泛指在生活中存在的各类劣质油,含有致癌物质,长期食用可能会引发 癌症,对人体的危害极大。 (1)下列说法正确的是________(填字母)。 A.分离动、植物油脂应该选用水 B.地沟油和柴油的成分一样 C.油脂在酸性条件下水解和在碱性条件下水解产物完全相同 D.植物油皂化反应基本完成的现象是反应后静置,反应液不分层
高中化学选修五第4章生命中基础有机化学物质章末复习课件
第6页，共37页。
专题二 氨基酸、蛋白质的组成、结构与性质 专题归纳 1．成肽反应： (1)两分子氨基酸发生脱水缩合时，一个分子中的羧基脱去羟 基，一个分子中的氨基脱去氢原子，形成肽键。 (2)两个不同的氨基酸分子缩合时，可产生不同的二肽，所以在 判断产物时要考虑生成肽键的官能团位置。
第7页，共37页。
2．酯类水解
(1)在酸性介质中生成酸和醇：
RCOOCH2R′＋H2O
H＋ △
RCOOH＋HOCH2R′
(2)在碱性介质中生成盐和醇：
第11页，共37页。
3．糖类的水解 糖类根据能否水解以及水解后的产物，可分为单糖、二糖和多糖 等，单糖不能发生水解。 (1)二糖的水解 蔗糖和麦芽糖是常见的二糖，在酸性条件下能够发生水解，蔗糖 在酸性条件下水解生成葡萄糖和果糖：
第31页，共37页。
【解析】 ①正确，加水后，硫酸铜溶液呈蓝色，碳酸钠溶液呈 无色，硫化铝发生水解反应产生臭鸡蛋气味的气体并产生白色沉淀， 可以鉴别。②错误，甲醇和乙醛都与水互溶，且都为无色溶液，因此 不能鉴别。③正确，乙醇与水互溶，苯和四氯化碳虽与水都不互溶， 但苯密度小于水，在上层，而四氯化碳密度大于水，在下层，因此可 鉴别。④正确，氢氧化钠溶于水时放热，硝酸铵溶于水时吸热，氯化 钠溶解时温度基本不变，因此也可鉴别。⑤正确，碳化钙溶于水时发 生水解反应产生无色气体和沉淀，而碳酸钙不溶于水，含酚酞的碱石 灰溶于水溶液呈红色，可鉴别。
第4页，共37页。
(1)请写出下列物质的结构简式： A：_H__O_C__H_2_(C__H_O__H_)_4C__H_O____；D：H__O_C__H_2_(C__H_O__H_)_4_C_H_2_O_H___；
E：______________________；F：______________________。
专题二 氨基酸、蛋白质的组成、结构与性质 专题归纳 1．成肽反应： (1)两分子氨基酸发生脱水缩合时，一个分子中的羧基脱去羟 基，一个分子中的氨基脱去氢原子，形成肽键。 (2)两个不同的氨基酸分子缩合时，可产生不同的二肽，所以在 判断产物时要考虑生成肽键的官能团位置。
第7页，共37页。
2．酯类水解
(1)在酸性介质中生成酸和醇：
RCOOCH2R′＋H2O
H＋ △
RCOOH＋HOCH2R′
(2)在碱性介质中生成盐和醇：
第11页，共37页。
3．糖类的水解 糖类根据能否水解以及水解后的产物，可分为单糖、二糖和多糖 等，单糖不能发生水解。 (1)二糖的水解 蔗糖和麦芽糖是常见的二糖，在酸性条件下能够发生水解，蔗糖 在酸性条件下水解生成葡萄糖和果糖：
第31页，共37页。
【解析】 ①正确，加水后，硫酸铜溶液呈蓝色，碳酸钠溶液呈 无色，硫化铝发生水解反应产生臭鸡蛋气味的气体并产生白色沉淀， 可以鉴别。②错误，甲醇和乙醛都与水互溶，且都为无色溶液，因此 不能鉴别。③正确，乙醇与水互溶，苯和四氯化碳虽与水都不互溶， 但苯密度小于水，在上层，而四氯化碳密度大于水，在下层，因此可 鉴别。④正确，氢氧化钠溶于水时放热，硝酸铵溶于水时吸热，氯化 钠溶解时温度基本不变，因此也可鉴别。⑤正确，碳化钙溶于水时发 生水解反应产生无色气体和沉淀，而碳酸钙不溶于水，含酚酞的碱石 灰溶于水溶液呈红色，可鉴别。
第4页，共37页。
(1)请写出下列物质的结构简式： A：_H__O_C__H_2_(C__H_O__H_)_4C__H_O____；D：H__O_C__H_2_(C__H_O__H_)_4_C_H_2_O_H___；
E：______________________；F：______________________。
人教版高中化学选修五第四章《生命中的基础有机化学物质 》(习题课)说课课件 (共65张PPT)
（4）淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性（非还原性糖）
②遇碘单质变蓝色
③淀粉在催化剂（如20%稀硫酸）存在和加热 下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小 的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n
+
n
催化剂
H2O
n
C6H12O6
淀粉
葡萄糖
（重点：如何设计实验证明淀粉的水解
已经开始？如何证明淀粉的水解已经
蔗糖
葡萄糖 果糖
C12H22O11+H2O→2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
1.要求：糖类分子式旁要注明名称。
2.强调：蔗糖水解后应先碱化。（与卤代 烃、酯碱性条件下水解后的酸化对比）
3.做蔗糖水解的实验应注意：市售的白糖常混 有少量葡萄糖，也会发生醛基反应，使实验失 败。最好用化学纯以上等级的蔗糖或结晶冰糖。 采用结晶冰糖时，应用小刀刮去冰糖表层或用 水洗去表面附着的物质。
（3） 变性 —— 不可逆
a 实验4—3 b 什么是变性 c 变性不可逆——化学变化 d 哪些措施能使蛋白质变性 e 学与问p—90
重金属盐：
加热
部分有机物：甲醛、 酒精、苯酚、苯甲酸 等
强酸、强碱
紫外线、X射线
（4）颜色反应
a 做好实验演示 b 什么是颜色反应——化学变化 c 与焰色反应的区别 d 实验室皮肤变黄的现象
请回答下列问题：
（1）已知M的相对分子质量为227，由C、H、
O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数
依次为15.86％、2.20％和18.50％。则M的
分子式是
。D是双原子分子，相对
分子质量为30，则D的分子式是 。
（2）油脂A经下列途径可得到M。
高中化学 第4章 生命中的基础有机化学物质本章整合第课件 新人教版选修5
要提纯物 质(杂质) 选用 试剂(Ⅰ) 分离 方法(Ⅱ)
CH3 CH2 Br (C2 H5 OH)
C2 H5 OH (H2 O)
肥皂液 C6 H5 Br (甘油) (Br2 )
甲苯 (C6 H5 OH)
专题一
专题二
解析:CH3CH2Br中混有C2H5OH,由于C2H5OH与水互溶而 CH3CH2Br不溶于水,可直接加水振荡后分液;C2H5OH中混有水可 先加入生石灰吸水,然后进行蒸馏;肥皂的主要成分是硬脂酸钠,要 想从甘油中析出可先加入NaCl固体降低其溶解度,从而发生盐析, 使之分离;C6H5Br中混有Br2,因Br2易与NaOH反应,可先加NaOH溶 液,使Br2转化成盐而进入水层从而使混合液分层,然后再分液;甲苯 中混有C6H5OH也应先加入NaOH溶液使C6H5OH变成盐,使液体分 层后再分液。 答案:e c a b b D C E D D
专题一
专题二
【应用举例3】要除去下面表中所列有机物中的杂质(括号内为 杂质),从(Ⅰ)中选择适宜的试剂,从(Ⅱ)中选择分离提纯的方法,把序 号填入表中。 (Ⅰ)试剂:a.NaCl固体;b.NaOH溶液;c.生石灰;d.Na2CO3溶液;e.水;f. 浓溴水;g.KMnO4酸性溶液。 (Ⅱ)方法:A.过滤;B.萃取;C.蒸馏;D.分液;E.盐析;F.分馏。
专题一
专题二
2. 酯类水解 (1)在酸性介质中生成酸和醇: RCOOCH2 R'+H2 O RCOOH+HOCH2 R'
(2)在碱性介质中生成盐和醇: RCOOCH2 R'+NaOH RCOONa+HOCH2 R'
+3NaOH +RCOONa+R'COONa+R COONa
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质课件新人教选
是
,试解释原
因:
。
(2)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油,通常选择的条件是
;
将液态油转化为固态脂肪通常需在
条件下,用
液态油(植物油)和
反应。
【答案】(1)花生油溶解在四氯化碳中;溴水褪色,而且分层,水层 无色,油层还是原来的颜色;花生油中含有不饱和键,溴与碳碳不饱和 键发生了加成反应
(2)酸和加热;催化剂、加热、加压;H2
二、油脂的性质 1.物理性质
(1)密度:比水⑦ 。
(2)溶解性:⑧
于水,⑨
剂中。
(3)熔、沸点:天然油脂都是⑩
沸点。
于汽油、氯仿等有机溶 物,所以没有固定的熔、
2.化学性质 (1)油脂的水解 如硬脂酸甘油酯的水解反应 a.酸性条件下:
b.碱性条件下:
油脂在碱性条件下的水解又叫
,工业上常用来
制取
。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂,称为钠肥皂,又称
分之一是一分子①
与三分子②
脱水形成的酯,
称为甘油三酯。油脂的结构如图所示:
2.常见的高级脂肪酸
(1)饱和脂肪酸:软脂酸③
;
硬脂酸 C17H35COOH。
(2)不饱和脂肪酸:油酸④
;
亚油酸 C17H31COOH。
3.油脂的分类
按状态分
油(⑤ 态) 脂肪(固态)
不饱和脂肪酸甘油酯 饱和脂肪酸甘油酯
简单甘油酯 R1、R2、R3 相同的油脂
【答案】利用植物油在碱性条件下水解,向样品中加入含酚酞的 NaOH 溶液加热,溶液颜色变浅的为植物油,无现象的是矿物油。
区别植物油和矿物油的正确方法是( )。 A.加酸性高锰酸钾溶液,振荡 B.加 NaOH 溶液,煮沸 C.加新制 Cu(OH)2 悬浊液,煮沸 D.加溴水,振荡
人教版高中化学选修五课件第四章生命中的基础有机化学物质第2节《糖类》课时1
二、葡萄糖与果糖 2、果糖 分子式：C6H12O6
(1)物理性质：
无色晶体,熔点103～105℃,最甜的糖
,不易结晶,通常为液体,易溶于水、
乙醇和乙醚。
二、葡萄糖与果糖 （2）果糖的结构 分子式：C6H12O6
官能团：
羰基,羟基
葡萄糖与果糖互为同分异构体。
H H 2C C
H C
OH C C C H 2O H
O H O H O H OH O
H O C H 2 O H 2C O H C H OH C H C C OH OH H
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
组成：
定义： 糖 类
C、H、O 多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合物
分类
单糖：葡萄糖、果糖、核糖
低聚糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖
多糖：淀粉、纤维素
分子式：
推断结构
说明分子中有一个双键 ，并且6个碳是直链。
说明有5个羟基。
说明葡萄糖分子有醛基，6个碳是直链，有5个羟基。
二、葡萄糖与果糖 （2）葡萄糖的结构
根据以上分析结果，我们可以确定葡萄糖的分子结构：
官能团： -CHO,-OH
H H2C C
H C
OH H C C OH CHO
O H O H O H OH
阅读，回答下列问题： 4.糖都是甜的吗？举例说明 有甜味的不一定是糖。 如：某些食品添加剂、甘油。
糖不一定都有甜味。
淀粉、纤维素就没有甜味。
二、葡萄糖与果糖 1.葡萄糖 分子式：C6H12O6 （1）物理性质：
无色晶体，熔点146℃，有甜味，
易溶于水。
推断结构
P80实验4-1
①2mL银氨溶液
阅读，回答下列问题：（6分钟） 1.什么是糖，由哪几种元素组成？ 从分子结构上看，糖类可定义为： 糖是怎样分类的？ 多羟基醛 2. 多羟基酮 它们的脱水缩合物 3.糖类就是碳水化合物吗？ 组成：C、H、O 4.糖都是甜的吗？
高二 选修5第4章 生命中的基础有机化学物质 课件讲解
第四章 生命中的基础有机化学物质
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类， 通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体 的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构 成人体的物质和维持生命活动的能量。所以， 它们是维持人体的物质组成和生理机能不可 缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
• 糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物， 在自然界分布很广。它们除了供人类食用外， 还可以作为工业原料，用来制造纺织品、日 用品、药物和某些化工产品等。
糖类
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类， 通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体 的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构 成人体的物质和维持生命活动的能量。所以， 它们是维持人体的物质组成和生理机能不可 缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
• 糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物， 在自然界分布很广。它们除了供人类食用外， 还可以作为工业原料，用来制造纺织品、日 用品、药物和某些化工产品等。
糖类
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质走向高考课件选修5高二选修5化学课件
12/13/2021
第六页，共三十八页。
解析
4．(2015·广东高考)化学是你，化学是我，化学深入我们生活。下列说法 正确的是( )
A．木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色 B．包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃 C．食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应 D．PX 项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃
答案 C
12/13/2021
第十三页，共三十八页。
答案
解析 不锈钢是铁、碳、铬、镍等组成的合金，A 项正确；棉和麻的主 要成分为纤维素，与淀粉不互为同分异构体，B 项错误；花生油和牛油均属 油脂，都能发生皂化反应，但前者为烃基中含较多不饱和键的植物油，后者 为烃基中一般不含或含较少不饱和键的动物油，C 项错误；豆浆煮沸后蛋白 质不会水解成氨基酸，而是发生了变性，D 项错误。
12/13/2021
第十二页，共三十八页。
解析
7．(广东高考)生活处处有化学。下列说法正确的是( ) A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金 B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类 D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
答案 A
答案 A
12/13/2021
第五页，共三十八页。
答案
解析 蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子反应，不属于 变性，B 项错误；两种氨基酸可以自身脱水形成二肽，也可以相互之间脱水 形成二肽，共可以生成 4 种二肽，C 项错误；氨基酸中存在羧基，与 OH－反 应生成羧酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D 项错误。
12/13/2021
第十页，共三十八页。
解析
6．(北京高考)下列说法正确的是( ) A．室温下，在水中的溶解度：丙三醇>苯酚>1－氯丁烷 B．用核磁共振氢谱不能区分 HCOOCH3 和 HCOOCH2CH3 C．用 Na2CO3 溶液不能区分 CH3COOH 和 CH3COOCH2CH3 D．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同