蔬菜水果的营养价值(精)

4、芳香物质、有机酸和色素：蔬菜、水果中含有 各种芳香物质和色素，蔬菜、水果中还含有一些具有 特殊生理活性的植物化学物。例如，萝卜中含有淀粉
酶，生食时有助消化、大蒜中含有植物杀菌素和含硫
化合物，具有抗菌消炎、降低血清胆固醇作用。
蔬菜的种类及营养价值 蔬菜按其结构及可食部位不同可分为： ①叶类 ②根茎类 ③瓜茄类 ④豆荚类 ⑤菌藻类 种类不同，所含营养成分的差异也较大。
蔬菜、水果不仅是某些维生素和矿物质的主要 来源，而且含有丰富的碳水化合物、膳食纤维。蔬 菜和水果在体内的最终代谢产物呈碱性，是碱性食 物。
蔬菜和水果的营养成分
1、碳水化合物 蔬菜、水果中的碳水化合物包括单糖、淀粉、纤维 素和果胶等物质。 2、维生素：新鲜蔬菜、水果是供给维生素C、胡萝 卜素、核黄素和叶酸的重要来源。 3、矿物质：含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾、钠等 矿物质，尤其是钾含量最高。
1、叶菜类：含有较高的维生素C、胡萝卜素、维生 素B2、矿物质（钾、钙、磷、铁）、膳食纤维以及 叶酸和胆碱。 2、根茎类：根茎类的营养价值一般略低于叶菜类， 但糖类含量在蔬菜中较高。 3、瓜茄类：瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对 较低，尤其是脂肪含量极少。 4、豆荚类：与其他蔬菜相比，豆荚类的营养素含量 相对较高，尤其是胡萝卜素、维生素B1、钾、钙、 铁、锌、硒、磷的含量均高于其他蔬菜。 5、菌藻类：菌藻类食物包括食用菌和藻类。食用菌 分为人工栽培菌和野生菌两类。 菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生 素及矿物质等.
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坚果的营养： ⒈花生：又叫落花生、长生果，原产巴西，性平味干， 润肺，和胃，补脾。 ⒉核桃又称胡桃：性温味甘，有补肾、益气健脾、补 脑、乌发、润肠等功效。 ⒊芝麻：性平胃甘，补肾益肝，补精血，润五脏。
常见水果的食疗作用 1、苹果：有益气、健胃、生津、止泻的功效，苹果 被称为“青春之果”。 2、梨：梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳止痰、清 热降火、润肺去燥。 3、山楂：也叫红果，新鲜山楂富含维生素C，还含 有胡萝卜素及钙、铁、钾、镁等矿物质，能消食化 积、增强食欲、促进消化。 4、西瓜：有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿的功效.
7、白萝卜、胡萝卜：民间流传“十月萝卜小人参”、 “萝卜上街，药铺关门”之说法。 8、莲藕：莲藕原产印度，它具有止泻、消食、解酒、 生津止咳等功效。中医有“五汁饮”，即藕汁、梨 汁、麦冬汁、荸荠汁、芦根汁同饮，治疗各种类型 的出血症状。
9、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜 （1）冬瓜味甘性微寒，能清热利水、消肿解毒、生 津除烦。 （2）苦瓜味苦性寒，能消暑、明目、止泻、解毒、 抗菌等， （3）黄瓜味甘性寒，能清热止泻、利水解毒。黄瓜 含有抑制糖转脂肪的物质，有利于减肥. （4）丝瓜原产印度，唐代传入我国。丝瓜味甘性凉， 能清热化痰、凉血解毒、利尿、通经络等，能够有 效防治痰喘咳嗽、支气管炎等。丝瓜具有消斑、抗 皱的美容效果.
13、葱、姜、蒜、洋葱 （1）葱性味辛平甘温，能发汗解表、健胃助消化。 （2）民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”， “朝食三片姜，犹如人参汤”等说法。 （3）人类食用大蒜已有5000多年历史。大蒜味辛性 温。大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素— —大蒜素，还能治疗真菌，如足癣，是名副其实的 “广谱抗菌素”。 （4）洋葱味甘微辛，性温，能祛风发汗、解毒消肿、 平肝、润肠等。欧洲许多国家将洋葱视为“菜中皇 后”。
15、魔芋：原产印度、斯里兰卡一带，生魔芋可治 疗足癣，魔芋含有较高膳食纤维且吸水性和膨胀性 很强，被称为“肠道清道夫”。 16、海带：是一种大型海藻，性寒味咸，具有软坚 散结、清热利水、祛脂降压功效。富含碘、钙、铁 等无机盐以及B族维生素，几乎不含脂肪和胆固醇。 海带是碱性食物，被称为“碱性食物之王”。 17、黑木耳、银耳、香菇、猴头菇
常见蔬菜的食疗作用
1、韭菜：韭菜熟食性温，生食性热，有活血、止血、 散瘀、止泻、补中、助阳、通络、抗菌等功效。 2、芹菜：芹菜味甘苦性凉，有平肝清热、祛风利湿、 醒脑健神、润肺止咳等功效。 3、菠菜：菠菜味甘性凉，有健胃和中、润肠通便、止 渴、解酒毒等功效。
4、莴笋：莴笋味甘苦性凉，有清热、利尿、通乳等功 效，可用于治疗小便赤热、短少、尿血和乳汁不通等。 5、洋白菜:（甘蓝、卷心菜、莲花白）：洋白菜传入 我国已有1300多年历史。它味甘性平，有补肾健脑、 健胃通络的功效。 6、芦笋：芦笋又叫刁柏、龙须菜，被公认为“世界十 大名菜之首”。它味苦甘、性微寒，有良好的抗癌作 用，还可提高人体免疫功能。
14、马铃薯、甘薯 （1）马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等，马铃薯原 产秘鲁，马铃薯中还含有丰富的钾、果胶等，可以 保护心脏、排毒、防治便秘和消化不良等。 （2）甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘 性平，和胃健脾，含有较高的碳水化合物、维生素 C、胡萝卜素、钙、镁等，属于低脂肪、高纤维食 物。
10、茄子：茄子味甘性寒，具有散血瘀、消肿止痛、 祛风通络、止血等作用，所含的维生素PP具有降低 毛细血管脆性、防止出血、降低血中胆固醇和降血 压作用，对治疗高血压、动脉硬化、紫癜等有效。 11、番茄（西红柿）：番茄味酸微甘、性平，能生 津止渴、健胃开脾、消炎等。 12、辣椒：辣椒性热味辛，温中散寒，可祛寒健胃。
5、橘子：含有丰富的维生素C，能开胃理气、健脾、 润肺、止咳等。 6、猕猴桃：猕猴桃味甘酸性寒，能解热止渴。猕猴 桃含有非常高的维生素C，比橘子、西红柿、苹果 高出4~30倍，还含有维生素B、类胡萝卜素、多种 无机盐等，被称为“世界珍果”和“美肤果”。
7、香蕉：原产亚热带地区。香蕉味甘性寒，清热止 渴，润肺，通血脉，解毒，能防治便秘、发热和小 儿积食等。 8、红枣:味甘性温,调气血.鲜枣的维生素和维生素B3。 干枣的药用价值很高，能键脾、益气、补血、养心、 安神等。