厨房设备管理制度--规章制度
厨房设备管理制度--规章制度 厨房设备管理制度 厨房设备管理制度一 1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等) 1)确保安全,必须责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。 2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 3)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告餐厅经理。 4)保持设备清洁,保证食品卫生。 2.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等） 1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。 2)操作人员,一律不准戴手套,女同志必须将长发盘进工作帽内,机器没停稳前不得将手伸入机内。 3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。 4)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。 3.冷冻类设备（冰箱,冰柜等） 1)冰箱不得存放私人物品。 2)冰箱由专人负责,他人不得使用。 3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱,要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出,要经常检查,防止食物变质。 4)注意清洁卫生,定期清理、除霜,保证冰库（箱）内无腥臭味。 5)每天上午对冰库（箱）检查一次,查看控制温度,若发现异常情况应及时报修,如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。 附:13种厨房设备的操作规范 一、在使用机械设备、电器设备前,必须检查其是否完好,并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时,首先要切断电源,所有人员离开危险的环境,请专业的维修人员检查并处理。 二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养,使用人员必须熟知正确使用方法,做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位,使用后,必须在切断电源的状态下,由指定专人负责机械的卫生和保养工作。 三、每天工作结束收尾后,值班人员同有关负责人必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门,以及各个门、窗、通道进行检查,消除各种不安全因素,并作详细的记录。 1.馒头机安全操作规范 1)馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目,并确认无误后,方可投入使用。 A.电源线路,接地线等安装符合要求,且完好无损,无破损漏电现象。B.机器周围地面无打滑现象,防护罩稳固无松动。C.机器面斗内及转动部位无任何障碍物。 3)操作机器时,操作人员的精神要保持高度集中,并应注意以下几点:A.不准将手或棍棒等物伸入面斗内及转动部位。B.严禁操作时打闹嬉笑。 C.要坚守岗位,机器运转时,不准离开机器,并应注意观察机器运转情况,发现问题及时停车断开电源,请机修人员检修。 4)使用后及时拉开电源,并清除各部位残面,盖好围布,以备后用。 2.电炸锅安全操作规范 1)使用前,首先检查其电源线路,开关及接地线是否完好无损,确认无误码后方可投入使用。 2)使用时,应注意先将锅内擦干净,然后再往锅内注入适量的油,最后再接通电源,以免发生烧毁电热管等事故。 3)往锅内注入的油不可过多,以低于锅沿五公分以下为宜,以防止发生油溢、油溅等事故。 4)操作者要根据所炸食品不同,按规定适当调节油温,严禁超温使用。 5)操作时,操作者要精神集中,不可擅离岗位,严禁在工作时打闹说笑或与操作无关的事。 6)工作结束时,要先关闭电源,再将锅内的油清理干净,在清理电炸锅时严禁用水冲刷。 3.电饼铛安全操作规范 1)使用前认真检查电源线路、开关、接地线是否完好无损,确认无误后方可入使用。 2)要保持铛体清洁干净,但严禁用水冲洗。 3)饼铛不要放置潮湿的地方,要远离电闸盘、电插座。 4)使用过程中如绿灯长时不灭,说明设备出现故障,需请专业人员检查修理。 5)使用完毕,除关掉机上开关外,还需断开总电源,以免发生意外。 4.电冰箱操作规范 1)电冰箱要由专人管理。 2)要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。 3)一旦发现电冰箱有异常音响或现象时,应立即断开其电源,并请机修人员检修,等故障排除后,方可投入运行,严禁带故障运行。 4)遇有停电时,要及时关闭电源,等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。 5)操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。 6)要经常保持电冰箱的内外清洁卫生,无残渣、厚霜。 5.和面机安全操作规范 1)和面机必须由专人负责保养与操作。 2)使用和面机前,首先要认真检查机器各部件,电源线路、开关、接地等是否完好无损,各防护罩是否齐全,并对机器上需注油处加油后,进行试运行,无异常现象后方可投入使用。 3)和面机严禁超负荷运行,和面量不准超过机器的额定和面量。 4)机器运转时,必须盖好面斗子,严禁无盖运转,严禁将手臂伸入和面机的面斗内,进行入料、出料等项操作时,必须在停机关闭总电源状况下进行。 5)遇有机器运转不正常或有异常音响时,应立即停机并切断电源,请机修人员检修,等其故障排除后,方可投入运行。 6)机器运转时,操作者要坚守岗位,不准擅离职守,更不准打闹说笑。 7)用完后,即停机断开电源开关,将面头号内清理干净,在清理时严禁用水直接冲洗机器。 6.切菜机安全操作规范 1)使用切菜机前,应认真检查机器的电源线路、开关、接地线及机器各部位是否完好无损,料斗内人无异物等,确认无误后,方可投入使用。 2)菜被送入切菜机前,应先将其切成适当的小块,再将其送入料口。 3)在将菜送入料口时不得用手挤压,更不能将手伸入机器料斗内。 4)在操作时精神要集中,严禁打闹说笑。 5)使用后应停机切断电源,再进行清洗保养工作,在清洗时,应将斗子拆下清洗,不得直接用水冲洗机器。 7.绞肉机安全操作规范 1)使用绞肉机前,应先将其置于平稳处固定好,并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损,机器各部件有无松动、异常,机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等,确认无误后方可投入使用。 2)在操作过程中精神要集中,待绞的肉要化大为小,将其切成适当的小肉条后,再将其有秩序地送入料斗内,严禁用手挤压,更不得将手或棍棒等物伸入料斗内。 3)严禁在操作时打闹说笑和擅离职守。 4)操作时发现机器有异常现象或绞刀不快时,应立即停机切断电源,请机修人员检修。 5)用完后立即停机切断电源,将绞龙与刀拆下清洗,料斗内应用布沾热水擦洗干净,不得用水直接冲洗。 6)拆卸下的零件清洗后不得装上机器,待使用时再装好拧紧。 8.切肉片机安全操作规范 1)使用切肉片机前应首先将其置于平稳处,并认真检查各部件有无异常,机器的电源线路、开关、接地线是否完好无损,机器投料口有无杂物等,确认无误后方可投入使用。 2)操作时精神要集中,要坚守岗位,不准打闹说笑。 3)待加工的肉要经过筛选,不得夹杂有骨头的肉。 4)往投料口送肉时,不得用手按压,更不得将手伸入旋转部位或料斗内。 5)在操作过程中,一旦发现机器有异常音响或其他现象时,应立即停机切断电源,并请机修人员检修,待其排除故障后,方可投入使用。 6)使用完毕后,即停车切断电源,对机器进行必要的清理与保养工作,但在清理时,严禁用水直接冲刷机器。 9.燃气灶具安全操作规范 1)会点火:坚持火等气的原则,严禁先开气后点火。 a)首先点燃点棒,由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头,迅速打开小火气源节门,引燃主燃烧器。 b)主燃烧器引燃后,关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。 c)打开大火气源节门,根据需要调整火力。 d)使用完毕,关闭气源节门及鼓风机开关。 e)蒸箱、保温箱使用前检查水箱,水位应保持在水箱2/3处,并经常清洗水箱去除污垢。 2)会查漏:定期用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象,要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象,发现问题及时报修,严禁用明火查漏。 3)会处理紧急情况: a)发现漏气或闻到异味,要立即关闭阀门熄灭火种,打开门窗通风换气,严禁开启或关闭各类电器,并及时向有关部门报告。 b)发生火情尽一切努力立即关闭气源节门,使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。 c)燃气灶具长时间不使用,务必关好节门。 10.面条炉（蒸台）安全使用规范 1)使用前认真检修各部位,如开关是否堵塞失灵,胶管是否老化破损,水位是否调整合理,确认无误后方可投入使用。 2)参照“燃气灶具安全操作规程”点燃蒸箱燃烧器,根据需要调整火力投入工作。 3)经常检查水位,保持良好的使用状态,严防烧干锅现象发生。 4)用布垫着拿取蒸以等用具,小心烫手。 5)使用完毕,关闭气源节门,手柄位置均处于关闭状态。 11.不锈钢蒸柜安全操作规范 1)要由专人负责使用和保养。 2)使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好,确认后方可使用。 3)食品放入蒸柜内,检查柜门是否关紧后方可开启阀门。 4)用布垫着拿取蒸屉及食品等物品,小心烫手。 5)使用完毕后,关闭气源阀门,清除柜内杂物,保持内外壁光滑无油污。 12.不锈钢蒸饭车操作规范 1)要由专人负责使用和保养。 2)淘米蒸饭不可超出其标准范围。 3)淘米、启饭要厉行节约,不可洒于地面。 4)使用完毕后,清理饭车底板、凸糟、上盖、车壁内外,保持光亮、整洁。 13.去皮机安全操作规范 1)要由专人负责使用清理。 2)使用前,应先检查机器各部位有无异常,机器电源开关、地接线是否完好无损,确认无误后,方可使用。 3)在操作机器时,工作人员精神集中,不准打闹嬉笑,更不能把手伸进料斗内。 4)发现机器在运转过程中出现故障时,应立即停机切断电源,请维修人员修好后,方可投入使用。 14.双门保鲜柜操作规范 1)保鲜柜要由专人负责管理。 2)要经常检查保鲜柜的电源线路、开关、地接线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。 3)一旦发现柜内温控出现异常时,应立即断开电源,请机修人员检修排除故障后方可投入使用。 4)遇有停电时,要及时关闭电源,待来电后15分钟方可全闸启动保鲜柜。 5)操作人员不得私自拆卸保鲜柜上的任何部件。 6)要经常保持保鲜柜的内外清洁卫生,无残渣。 7)熟制品要凉透后并加保鲜膜存放。
厨房设备管理制度二 一、 设施设备管理: 1、 厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用; 2、 掌握自己所用设备的正确使用方法; 3、 不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备; 4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用; 5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁; 6、 发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修; 二、 工具及出品用具管理: 1、 厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管; 2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好; 3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法; 4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿;
厨房工具管理制度
厨房工具管理制度厨房工具管理制度在当下社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
到底应如何拟定制度呢？下面是小编帮大家整理的厨房工具管理制度，欢迎大家分享。
厨房工具管理制度11、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。
2、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。
3、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。
4、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。
6、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。
7、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。
8、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。
9、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。
10、由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。
11、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。
12、设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；13、设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担；14、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。
15、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。
厨房6S管理规章制度
厨房6S管理规章制度一、总则为规范厨房管理，提高工作效率和安全性，制定本《厨房6S管理规章制度》。
二、管理目标1.提高厨房工作效率，减少生产时间和浪费。
2.提高工作环境的整洁度和安全性。
3.提高员工的工作积极性和责任感。
4.提高产品质量和服务水平。
三、六个S的具体内容1. 整理（Seiri）1.1每天结束工作时，将所有使用过的工具和材料放置在指定的位置，并进行记录和盘点。
1.2严禁将无关物品放置在工作区域内，以保持工作场所的整洁和清爽。
1.3定期清理冰箱和柜子内的过期食品和废旧物品，确保食品安全。
2. 整顿（Seiton）2.1制定明确的工具和材料摆放标准，并进行标识。
2.2保持工作区域的整洁和有序，将常用物品放置在易取的位置。
2.3定期检查和修复损坏的工具和设备，保持良好的使用状态。
3. 清扫（Seiso）3.1每天开始工作前和结束工作后，进行工作区域的清扫和擦拭。
3.2定期对工作区域进行深度清洁，包括地面、墙壁、设备等。
3.3保持良好的卫生习惯，垃圾及时清理，不乱丢垃圾。
4. 清洁（Seiketsu）4.1建立定期检查和维护设备的制度，确保设备的正常运转。
4.2定期对餐具和厨房设备进行清洁和消毒，保证食品的卫生安全。
4.3建立合理的厨房工作流程，减少交叉感染的风险。
5. 教育（Shitsuke）5.1对新员工进行培训和教育，传授安全操作和标准化工作流程。
5.2定期召开厨房会议，强调安全和卫生的重要性，并及时面对问题解决。
5.3建立奖惩制度，激励员工主动遵守管理规章制度。
6.安全（安心）6.1建立健全的安全规章制度，使员工充分意识到安全的重要性。
6.2定期进行安全培训和演习，提高员工应急处理能力。
6.3加强安全意识，严禁在厨房内穿拖鞋、长发松散等隐患行为。
6.4设立合理的警示标识和紧急疏散通道，保障员工的人身安全。
四、管理措施1.设立厨房6S管理小组，负责制定、组织和执行管理方案。
2.每天开始工作前，进行安全检查和工作区域的清洁检查，确保环境安全和整洁。
后厨的管理制度(6篇)
后厨的管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、饭后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，及时上报进行处理及更换；三、出品管理：1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成退菜或投诉，应对其相关厨师进行处罚；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，领导有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。
而且所有人员都必须参加定期的卫生大清除；c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日结束后，厨师都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、开饭期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、结束后，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。
厨房的管理制度
厨房的管理制度厨房管理制度篇一1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。
有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3.地面排水通畅。
加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5.垃圾桶随时保持清洁。
废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。
保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。
6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。
做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
8.厨房内不得存放私人物品。
10.不随地倒垃圾和脏水。
11.定期打药、灭虫。
厨房无死角。
厨房人员的卫生管理1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。
养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物不洗手；直接用手随意吃拿食物；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；便后不洗手；穿着工作服到处乱跑；用手指沾菜肴的卤汁尝味等。
3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。
凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
厨房操作管理制度篇二一、食堂个人卫生1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。
2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
餐厅后厨管理规章制度
餐厅后厨管理规章制度餐厅后厨管理规章制度篇一为加强后厨管理，规范员工行为，确保菜品质量合格，后厨安全和卫生的达标，特制定如下制度。
一、设施设备1.厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。
2.掌握自己所用设备的正确使用方法。
3.不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗。
4.定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生。
5.下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等。
6.发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。
二、工具及出品用具1.厨房工具及出品用具如：菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。
2.无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。
3.所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。
4.定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理。
5、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失的，照价赔偿。
6、餐具清洗必须做到：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
7、清洗后的餐具应干爽无水、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，检查合格发放到指定区域存放。
三、出品1.保持菜肴卫生，蔬菜加工必须做到一拣、二洗、三切。
青菜不得出现有泥沙、昆虫、杂物类。
加工好的肉类必须做到无毛、无异味，若发现一次给予10元罚款，如造成损失给予售价同等罚款处理。
2.所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
3.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜盒分别储放冷藏或冷冻。
4.确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格、规格统一。
5.如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给餐厅造成经济损失的，按照经济损失给予赔偿。
厨房6s管理规章制度表
厨房6s管理规章制度表《厨房6S管理规章制度表》一、前言在现代社会中，厨房是一个非常重要的场所，对食品卫生和安全有着直接的影响。
为了提高厨房的效率和管理水平，确保食品的质量和安全，采用6S管理规章制度是十分必要的。
二、管理目标1. 提高工作效率：通过6S管理规章制度的建立和执行，达到提高厨房工作效率的目标。
2. 确保食品安全：通过规范管理和操作流程，保证食品在加工和储存过程中的卫生与安全。
3. 提升工作环境：通过持续改进和管理，营造一个整洁、有序的厨房工作环境。
4. 培养团队精神：通过规章制度的执行，培养良好的工作习惯和团队协作能力。
三、6S管理原则1. 分类整理（Seiri）：- 保持工作区域整洁，清除垃圾和不必要的物品。
- 对工作所需物品进行分类和归类，确保易于取用和管理。
2. 整顿整理（Seiton）：- 对需要保留的物品进行整理和整顿。
- 确保所有物品都有固定的位置，并标明清晰的标识。
3. 清洁（Seiso）：- 坚持定期清洁工作区域，包括设备、器具和工具等。
- 保持厨房内部和外部的整洁，减少杂乱和污垢。
4. 清楚（Seiketsu）：- 制定并贯彻执行清洁和整理的标准操作程序。
- 建立常规检查机制，确保清洁和整顿的效果。
5. 培养习惯（Shitsuke）：- 培养员工对养成良好习惯的重视和自觉性。
- 培养员工主动监督和改进工作环境的能力和责任感。
四、制度规定1. 工作区域管理：- 厨房内各个工作区域应分别规划，物品归位明确，保持清洁整齐。
- 每个工作区域需明确责任人，并定期进行检查和巡视。
2. 物品分类管理：- 所有物品应按照用途和属性进行分类，确保易于管理和取用。
- 物品分类标识清晰可见，并根据需要定期进行调整和整理。
3. 清洁和卫生管理：- 每个员工都应保持个人清洁和穿戴卫生。
- 定期进行厨房设备、灶具、工具等的彻底清洁，防止积存污垢。
4. 检查和改进机制：- 建立每日、每周、每月的巡检计划和记录表格。
酒店厨房管理规章制度标准版(10篇)
酒店厨房管理规章制度标准版（10篇）酒店厨房管理规章制度标准版篇1厨房作为酒店的核心部分，直接影响酒店的服务质量和声誉，因此在进行厨房工作管理中，要严把产品质量关，严格操作规程和卫生安全，严肃劳动纪律，制定切实可行的酒店厨房管理制度，具体细则如下：一、厨房卫生管理细则：1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
冷藏室应配备脱臭剂。
7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
8、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
二、食品原料管理与验收细则：1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
3、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
三、厨房防火安全制度：1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
6、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。
厨房管理规章制度墙
厨房管理规章制度墙一、安全管理1. 厨房内严禁携带易燃易爆物品。
2. 食品必须经过检验合格方可入库，如有问题立即报告主管。
3. 使用燃气、油炸等高温设备时，必须做好防火安全措施。
4. 厨房设备使用完毕后需及时关电、关火，确保安全。
5. 厨房内严禁私自接通电源、更换线路等操作。
二、卫生管理1. 厨房内部每日进行清洁消毒，每周定期进行大扫除。
2. 食材储存需分类存放、标注日期，保持干净整洁。
3. 食具、器皿、工具等必须经过消毒后再使用。
4. 厨房工作人员每日应穿着清洁、整洁的工作服上班。
5. 厨房内务必保持通风良好，确保环境清洁卫生。
三、食材管理1. 食材采购需与可靠供应商合作，确保食材质量优良。
2. 食材入库前必须进行验收，确保不良食材不能进入厨房。
3. 食材入库后需按照日期先进先出的原则进行储存和使用。
4. 食材储存需分门别类，避免污染和交叉感染。
四、工作纪律1. 厨房工作人员应遵守工作时间，不得私自外出或迟到早退。
2. 所有工作人员应按照工作分工，分工明确，责任明确。
3. 工作人员之间应互相尊重、团结合作，避免发生矛盾。
4. 厨房内不得进行赌博等违法行为，一旦发现立即处理。
五、服务标准1. 厨房工作人员必须保持微笑、热情，为每一位顾客提供优质服务。
2. 食品加工需按照标准操作流程，确保食品质量安全。
3. 出品食品需保持精美、清洁，确保客人的用餐环境。
4. 厨房工作人员应做好服务礼仪，遵守餐厅规定，保持专业形象。
六、违规处理1. 发现有违反厨房管理规章制度的行为，责任人将被严肃处理。
2. 职员对于违规行为应及时举报，保护厨房管理的稳定和规范。
七、附则1. 厨房管理规章制度可根据实际情况不断完善和调整，以保持厨房管理的高效性和严谨性。
2. 所有工作人员必须严格遵守以上规章制度，如有违反将受到相应的惩罚和处理。
以上为厨房管理规章制度，希望每一位厨房工作人员能够严格遵守，确保食品安全、服务质量和工作效率，共同营造一个和谐、安全、高效的工作环境。
厨房的十大规章制度(3篇)
第1篇一、厨房卫生制度1. 厨房地面、墙面、天花板及厨房设备要保持清洁，每日进行清扫，每周进行彻底清洁。
2. 厨房内不得存放垃圾、杂物，垃圾需按照规定的时间、地点进行倾倒。
3. 厨房工作人员需穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
4. 厨房内不得吸烟、吃零食，不得将个人物品带入厨房。
5. 厨房内不得使用非食品级容器和工具，如塑料袋、一次性餐具等。
6. 厨房工作人员需定期进行健康检查，确保身体健康。
二、食品安全制度1. 厨房工作人员需严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品卫生。
2. 食材采购需选择合法、合格的供应商，确保食材新鲜、安全。
3. 食材储存需按照规定分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
4. 厨房工作人员需定期对食品加工工具、设备进行清洗、消毒。
5. 食品加工过程中，不得添加非食品级添加剂，不得使用过期、变质的食材。
6. 厨房工作人员需对食品加工过程中的温度、时间、火候进行严格控制，确保食品质量。
三、设备管理制度1. 厨房设备需定期进行保养、维护，确保设备正常运行。
2. 厨房工作人员需熟悉设备的操作规程，不得随意拆卸、改动设备。
3. 设备发生故障时，应及时报修，不得私自修理。
4. 厨房内不得堆放杂物，确保设备通风、散热。
5. 厨房工作人员需爱护设备，不得损坏设备。
四、消防安全制度1. 厨房内不得存放易燃、易爆物品，如酒精、液化气等。
2. 厨房工作人员需定期进行消防安全培训，提高消防安全意识。
3. 厨房内配备消防设施，如灭火器、消防栓等，并确保设施完好、有效。
4. 厨房工作人员需熟悉消防设施的使用方法，一旦发生火灾，能迅速采取应急措施。
5. 厨房内不得使用明火，如需使用，需经过相关部门审批。
五、食品安全管理制度1. 厨房工作人员需严格执行食品安全管理制度，确保食品质量。
2. 食品加工过程中，不得随意更改配方、工艺。
3. 厨房工作人员需定期对食品加工场所、设备进行清洁、消毒。
4. 食品加工过程中，不得将个人物品带入加工区域。