潮州菜谱家常菜做法有哪些
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潮州菜谱家常菜做法有哪些
潮州菜属于广州菜的一种，烹调上主要以爆炒为主。潮州菜
主要变换多样，一般清而不淡，特别注重养生，夏季追求清淡，
冬季又偏浓郁，也是很多人喜爱的原因。但是潮州菜在做法上相
对比较复杂，如果没有丰富的经验往往煮不出来那种口感和味道，
那么潮州菜有哪些做法呢？
烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，
兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不
腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、
辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著
名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼
虾、白切鸡、烧鹅等。
鸡烩蛇
原料：熟乌骨鸡肉细丝200克，熟蛇肉丝200克，熟冬笋丝
刃克，水发香菇丝10克，蛋皮丝25克，蛇汤(将蛇肉洗净放砂锅
中加水、姜片、陈皮、桂元肉，加盖火煮至可退肉即可放入冷水
中冷却，蛇骨用洁布包好放入锅内煮约1小时，蛇汤用纱布过滤
后留用)和鸡汤各600毫升。
调料：料酒30毫升，酱油25毫升，熟猪油30毫升，水淀粉
30克，精盐、味精、陈皮、葱和姜各适量。
龙虎斗
制作原料：蛇肉，猫肉，鸡丝，水发鱼肚，冬菇，木耳，姜
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丝，葱，熟猪油，绍酒，白菊花，柠檬叶丝，薄脆。制作方法：
把蛇进行处理加水煮熟，捞出拆取蛇肉,将猫肉加清水，姜汁，白
酒,葱煮熟取出拆肉;将拆出的蛇肉,猫肉撕成细丝，用姜，葱，精
盐，绍酒煨好;鸡丝用蛋清，干淀粉少许拌匀，在四五成热的锅内
快炒迅速取出;将蛇肉，猫肉，鸡丝，鱼肚，冬菇，木耳，陈皮放
入炒锅，加鸡汤，蛇汤，绍酒，精盐烧滚后小火稍烩，燃后用旺
火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加熟猪油，麻油各少许，出锅倒
入大汤锅上桌;白菊花，柠檬叶丝和薄脆分别装成两碟随菜上桌。
菜品特点：祛风活血，除疾去湿和滋阴功效。
烤乳猪
成品特色：皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方。适合于喜事宴
席、祭祖或
者宴请贵宾。
原料：光乳猪1只。
味料：乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），食用
花生油（烤时刷猪身用）。
工具：乳猪叉1把，明炉1个，炭若干，乳猪架1个，细铁
丝1根，锡纸适量。
太爷鸡
特色：此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，
茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。
典故介绍：太爷鸡”由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任
广东新会县知县。此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮
香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，
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令人回味。
原料：清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克)，水仙茶叶100
克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。
盐焗鸡
传统制法：
先在鸡身外擦遍腌渍料，
再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分
炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆
盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。随着时代的
发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。
原料：信封光嫩母鸡1只1.25千克（约二斤五两）大茴香少
许、麻油少许、甘草
少许、葱姜各5克（一钱）精盐10克（二钱）味精5克（一
钱）白糖10克（二钱）玫瑰酒10克（二钱）
白灼虾
白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟
后，拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，
可保持主料原味。基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不
及。
[制作原料]基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各50克，
葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。
白切鸡
此菜由来已久。在《随园食单》鸡菜中被列为首位。粤菜厨
坛中有句行
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话，叫“无鸡不成席”，用鸡烹制的菜式丰富，在筵席上。“白
切鸡”往往
被首选，其魅力可见一斑。
【原料】
嫩子鸡１只（约１２５０克），姜泥５０克，葱白丝５０克，
精盐５—１０克，
花生油６０克。
烧鹅
【配料和调料】姜，干葱，蒜肉，香菜，八角，香叶，糖15
斤，盐10斤，五香
粉5两，海鲜酱一瓶，柱侯酱2两，花生酱2两，白糖1两，
生抽2两，白醋10斤，麦芽糖4斤，米酒1斤，大红浙醋1斤，
玫瑰露酒0.5两
【特点】入口皮脆滑，肉鲜美，吐出骨，唇齿留香。
潮州牛肉丸的做法
潮州牛肉丸的做法牛肉丸是着名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”。
潮州牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
牛肉丸是一种较高档的速冻食品，主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区，如火锅、汤类；北方以火锅涮食为主。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
笔者根据鸡肉原料较丰富价位有一定优势的特点，用鸡肉代替部分牛肉，结合一定的工艺配方使加工后的肉丸在风味口感上较接近原肉丸口感。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。
80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
以下潮州牛肉丸的做法和制作流程工艺配方适用于工业化生产：一、设备及设施绞肉机、斩拌机（125型）、丸子机、水煮槽、水冷槽、盛料方车（若干）、盛料盘（若干）、速冻库（15㎡）、捞篱二、原辅材料1．原料：鸡胸肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、牛肉（三扒）2. 辅料：玉米淀粉、分离蛋白、食盐、白砂糖、亚硝、牛肉丸专用增脆剂（广东四海伟业提供）、卡拉胶（四海伟业提供）、白胡椒粉、花椒粉、天博牛肉香精6201及21103、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清三、配方（单位Kg）鸡胸肉20、鸡碎肉10、牛肉30、食盐2、白砂糖1、亚硝、白胡椒粉、牛肉丸专用增脆剂、玉米淀粉6、分离蛋白、卡拉胶、天博6201、天博21103 、红曲米粉、姜粉、蒜粉、味精、料酒、蛋清3、冰水30四、工艺流程1.解冻与绞肉。
广东汕头美食攻略
广东汕头美食攻略广东汕头美食攻略广东汕头美食攻略酸菜沙鱼鼎酸菜沙鱼鼎是广东汕头市特色小吃，其采用白牙沙鱼、酸咸菜等原料烹煮而成，鲜口嫩滑，清鲜带酸。
主要制法是煮。
营养价值：酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，而鱼肉鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
做法用料：白牙沙鱼300克、酸咸菜100克、红椒半个、芹菜25克、姜丝10克、鸡精粉10克、精盐3克、味精4克、胡椒粉0.1克、麻油2克、清水400克。
做法：1、先将沙鱼切成条状，每条长约5厘米，酸咸菜、芹菜、红辣椒切成条状，长度与沙鱼相同。
2、将炒鼎放入清水，煮滚，把鱼肉和酸咸菜焯一下，然后重新放入清水400克，精盐、鸡精粉，煮滚，放入沙鱼和酸咸菜，再煮滚，倒入鼎仔，再加入姜丝、芹菜、红椒、味精、胡椒粉、麻油，点火上席即成。
酿金钱鳔酿金钱鳔是广东省汕头市龙湖区著名的特色美食，是当地的名优特产。
产品特性：酿金钱鳔是以鱼鳔为主料制作而成的美食，其肉质嫩滑，浓香入味，一直是人们喜爱的健康美食。
制作好的酿金钱鳔色泽鲜艳，营养价值丰富，深受人们喜爱。
做法酿金钱鳔用料：干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克(耗75克)，方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。
制法：(1)把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。
(2)把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。
(3)把原汁下鼎色芡淋上即成。
特点：肉质嫩滑，浓香入味。
鸳鸯膏蟹汕头鸳鸯膏蟹，产地广东，地方美食。
品质特色：螃蟹，又称河蟹，是洄游性甲壳类水生动物(螃蟹在海洋中繁殖，生长在淡水的`江、河、湖中，成熟后螃蟹再回到海水中繁殖)。
螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。
明代李时珍赞云："鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。
潮汕砂锅粥做法和配料
潮汕砂锅粥做法和配料
潮汕砂锅粥是潮汕地区传统名点之一。
由各种食材组成，花样繁多，根据加入的食材呈现不同的味道，也是潮汕人的主食。
潮汕砂锅粥种类繁多，如潮汕肉丸砂锅粥、皮蛋瘦肉砂锅粥等。
最有名的是潮汕美食海鲜砂锅粥。
下面潮汕站就为大家介绍潮汕砂锅粥之一的海鲜砂锅粥的做法。
潮汕海鲜砂锅粥制作材料
材料：大米、鲍鱼、干贝、香菇、虾
辅料：香菜、姜
调味料：猪油、花生酱、胡椒粉、鱼露
潮汕海鲜砂锅粥的做法步骤：
1、准备2个鲍鱼和9个虾做为海鲜砂锅粥的主要材料；
2、辅料上准备干贝、几个香菇、姜片、冬菜；
3、砂锅粥用东北的大米比较好，将米倒入碗中浸泡一下；
4、把虾的壳拔掉，留下虾头、虾壳和虾线去掉，可以留下尾巴；
5、将鲍鱼肉取出来后，去掉内脏，再把它刷洗干净；
6、砂锅烧热加一点油，把虾头倒进去，炒出香味后把虾头夹掉；
7、加入开水，水煮开后把米倒进去，搅拌一下后盖上盖子把它煮熟；
8、米煮得差不多快熟的时候，把姜片、干贝、香菇丝一起下去煮；
9、把鲍鱼给切片，切薄一点，再将虾背开一下；
10、把米煮得烂一点后，把虾、鲍鱼片、一勺花生酱、一勺猪油、鱼露、冬菜、胡椒粉依次加进去后，试一下咸淡；
11.出锅前撒上香菜，出锅。
潮汕砂锅粥，味道香甜，口感浓郁，是潮汕必吃的地道美食之一。
潮汕砂锅粥做法和配料 4
1.正宗潮汕海鲜砂锅粥的食材有哪些？
潮汕砂锅粥的食材很多，但总的来说还是以虾为主。
2.潮汕美食潮汕砂锅粥用什么米？
用东北的大米比较好。
肉卷总是包不好,熟悉潮州肉卷的做法可以详细讲解一下吗？
豆腐皮
肉酱
二、潮州肉卷的做法详细步骤：包肉卷
1，豆腐皮铺平。
豆腐皮在使用前保持干燥，不沾水。
2，放肉酱。
先抓一把肉酱放在豆腐皮上，根据豆腐皮的大小，长度来看肉酱放多少合适。市场卖的潮州肉卷很多看起来长短不一，大小不 同，形状很难看，正是因为在做的放肉酱的时候，没有调整好量的多少，所以包出来的肉卷特别难看。正确做法是不能放多， 否则会包不紧；也不能放少，不然下锅炸肉卷的时候，肉酱会变松散，这样炸出来的肉卷不够脆，不好吃。
4到了炒这个步骤，记住火要大，锅要热，油要冒烟。
下面就看手速了。 葱姜蒜香料爆香，加包菜翻炒，放醋，生抽，盐，糖，鸡精翻炒。 出锅，基本一气呵成。 时间久一点，包菜那个不争气的家伙就会开始大量出水绵软， 就，就不好吃了。 有条件的，掺点肉炒会加分，五花肉后腿肉都行，关键要有肥的。 提前肥肉煸出来油脂，肉都焦边了，加料酒去腥，再撒点盐加底味，一点老抽上色，翻炒后盛出来，等到包菜准备起锅的时候 倒进去，略微翻炒就能盛出来了。 包菜脆爽够味儿，肉焦嫩不腻，光用馒头蘸汤汁都能吃好几个，一个字，美！ 我的其他回答绝对值得一看！！！比如： 我的其他回答：
钟，再使用效果最佳！
这是普通包子的做法，一般饭馆和包子铺都是这样做的，小简再教您一道【酱肉大包】做法，暄软的面皮搭配上酱香浓郁的肉
馅，仅需一口便无法自拔，我赌50包辣条，吃过的人不多，比灌汤包还好吃，赶紧收藏吧……
五花肉切成切成大块，冷水下锅，放入几粒花椒，八角，食盐，煮20分钟至断生，取出凉透后再切成小丁，葱姜切末，炒锅烧
让一让，让我来得瑟一下。我做的手撕包菜的吧，除了费饭，别的一点毛病都没有，谁吃谁夸。 昨晚上刚做的 做出来简单，但是想要做到好吃到惊讶，就需要注意几个小细节，先大概说下，回头补图。 第一步，纯！手！撕！ 给你看看我撕包菜的方法，简单粗暴。 把可爱的包菜翻过来，屁股朝上，在根部切个十字，切深一点
潮州最出名十大美食
潮州最出名⼗⼤美⾷1.腐乳饼腐乳饼是⼴东省潮州著名的特⾊传统饼⾷之⼀。
它柔润清⾹，甜⾥带着特殊的⾹味。
其造形⼩巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的⽓味，芳⾹可⼝，甜⽽不腻，⽽且富含营养，是饼⾷中的佼佼者。
最突出的是它柔润清⾹，甜⾥带着特殊的⾹味，纯都是纯⼿⼯制作，⼝感更佳。
腐乳饼⽤料奇特多样。
腐乳饼同时也是极佳的茶⾷，很多潮汕⼈喝功夫茶往往会搭配上⼀盒腐乳饼当做点⼼呢!2.粿汁粿汁是⼴东省潮汕地区⼤众化的传统民间⼩⾷，属于潮菜。
在潮州街上，随处可见卖粿汁的⼩⾷摊，叫⼀碗热腾腾好像粿条般滑⼝的粿⽚，淋上浅棕⾊的卤汁，再点些卤猪肠、卤⾁、卤蛋、⾖⼲或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，⾮常爽⼝，越吃越有味。
时⾄今天，潮汕粿汁仍深受⼈们欢迎，价钱也不贵。
3.潮州草粿草粿是潮汕地区⼀款祛暑良品，具有清热解毒、祛暑解渴、下⽕等功效。
于潮州⼈⽽⾔，这就好似四川的凉粉，⽼北京的酸梅汤，海南的清补凉。
草粿扎根在潮州⼈记忆深处，炎炎夏天，⼀碗草粿解千愁，苦中带甜，总能让你知道⽣活是甜的~它就是这个地⽅夏天特有的味道。
4.鸭母捻这是⼀道⼴东潮汕地区有名的特⾊传统⼩吃之⼀，节⽇⾷俗。
⼀种有馅的糯⽶粉制汤圆。
鸭母捻原名为糯⽶汤圆，后来改为鸭母捻。
关于鸭母捻名字的由来，现有两种解释，⼀为这种汤圆过去形状⼤如鸭蛋，鸭蛋潮州话⼜叫鸭母卵，故称为鸭母捻;⼆为这汤圆煮熟浮于⽔⾯，如⽩母鸭浮游于⽔⾯，故称为鸭母捻。
5.潮州打冷潮州打冷，指潮州⼤排档经营的⼤众化冷盘熟⾷。
这些⾷物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等⾼档菜肴，多数是潮州风味乡⼟菜式，通常由如下⼏类组成:⼀是卤⽔类;⼆是鱼饭类;三是腌制品;四是熟⾷类。
这些菜式全部都以明档⽅式摆放出来，或⼤锅慢⽕煮着，客⼈站在摊前，⽆需询问菜名，看见喜欢的⽤⼿⼀指，旁边点菜的⼈便会记录下来，有时刚坐到位⼦上，所要的菜肴已然送到餐桌。
潮州打冷，就是这样⼀种潮式快餐。
6.潮州春饼潮州春饼是⼴东省潮州地区汉族街头巷尾的传统⼩吃佳品，⼜名潮州春卷。
广东家常小炒菜谱
⼴东家常⼩炒菜谱 ⼴东菜是很有特⾊的⼀个菜系，它的影响很⼤，⼀般国外出现的中餐基本是⼴东菜。
在烹调上以炒、爆为主，多种⽅式，其讲究清⽽不淡，鲜⽽不俗，嫩⽽不⽣，油⽽不腻。
⼴东家常⼩炒菜谱有什么?快来跟店铺⼀起学习⼴东家常⼩炒菜谱吧! ⼴东家常⼩炒菜谱：清蒸鲈鱼的做法 ⽤料：鲈鱼⼀条，⼤葱，⽣姜，料酒，蒸鱼豉油，盐。
⽤料：鲈鱼⼀条，⼤葱，⽣姜，料酒 做法： 1、收拾鱼时，可将鱼脊⾻处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼⾻收缩⽽使鱼的整体变形。
2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌⼀会，撒姜丝。
3、葱丝也均匀铺在鱼⾝上(鱼肚和鱼嘴还有鱼⾝下都要加)。
4、蒸锅⽔开后，再将鱼⼊锅。
蒸6-7分钟关⽕再利⽤锅内余温“虚蒸”5-8分钟后⽴即出锅。
5、将蒸鱼豉油和适量⽔兑好⽤锅烧开。
6、将盘中⽔倒掉，将烧热的调料倒⼊盘中。
7、撒葱丝。
8、最后烧热油浇鱼⾝上，撒红剁椒装饰下即可。
⼩贴⼠：1.蒸鱼豉油含盐，所以⽤盐腌制时⼀定要少加点盐。
2.蒸鱼时，可在鱼⾝下⽤葱段或者其它的垫⾼鱼⾝，这样可蒸的更透彻，关⽕后虚蒸⼏分钟可去腥，⼀定不能⼼急哦，蒸鱼的⽔⼀定要倒掉，因为⾮常腥。
⼴东家常⼩炒菜谱：⾖豉蒸⼩排的做法 材料：肋排剁⼩块，⾖豉，蒜⼏瓣，姜⼏⽚，各种调味品。
做法： 1、⾖豉稍微切碎，蒜切末，姜切⽚备⽤。
2、锅中放少许油烧热，下蒜末翻炒出⾹，再下⾖豉翻炒⼀会⼉盛出。
3、炒好的蒜蓉⾖豉和排⾻混合，加料酒。
4、加糖和少许的盐，因为⾖豉本⾝已经有咸味。
加糖和少许的盐，因为⾖豉本⾝已经有咸味 5、加淀粉⼀勺，加姜⽚，⼀起混合均匀。
6、静置⼀旁腌制半⼩时，锅⾥⼀次加够⽔，⼤⽕烧开之后转中⽕，排⾻上屉蒸40分钟即可。
⼴东家常⼩炒菜谱：莴笋炒瘦⾁的做法 材料： 莴笋100克、猪瘦⾁100克，⼤⽊⽿⼀⼤朵、胡萝⼘1根，⼤葱1根，⼤蒜4瓣、青红椒各2个。
红油、⽼抽、⽣抽、醋、⽩糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、⼲淀粉、植物油各适量。
第一个字是无的菜
第一个字是无的菜
潮汕无米粿
潮汕人都知道的地道小吃之一，从它的名字就可以知道，这是一道没有用米制成的特色美食，它的皮不是用米浆而是用薯粉制成的。
它的馅以韭菜为主，所以无米粿也叫韭菜粿。
以前的快乐似乎很简单，一颗糖、一部动画片、一杯奶茶、一道美食就能很开心。
现在通讯越来越发达，人们的幸福感变得没有以前简单了，但我很庆幸，无米粿这道美食带给我的幸福感依旧很多。
想要有浓浓的韭菜香，一开始就必须选择韭菜尾巴有比较深的凹陷，这样做出来的无米粿才会香气扑鼻！浓浓的韭菜香，绵软，与韧性有劲道的粿皮相搭配，口感松软柔韧。
一口咬下被炸得金黄酥脆的外皮，还来不及细细品尝它的脆爽，韭菜就带着它特有的香气强势攻掠。
入口即化的韭菜那绵软的口感和“喀滋”响的焦脆的外皮搭配得恰到好处，外焦里嫩，两种口感相互融合，相互碰撞交织。
食物的美味当然离不开制作人的匠心和手艺。
除了需要将薯粉研成细末煮成糊状，还需要倒在模具里，再加适量薯粉不断揉搓反复拍打，这样粿皮就制成了。
经过反复揉搓擂打出来的粿皮韧性又不失弹性，柔韧嫩滑，再加上馅料就大功告成了。
潮汕发粿的做法和材料
潮汕发粿的做法和材料
一、原料准备：
材料：黑糯米250克、糯米粉150克、椰丝50克、黄糖15克。
辅料：包发粿的荷叶，椰子粉，芭蕉叶，盐，木豆渣等
二、做法：
1. 糯米洗净，放入锅内，加500毫升的水，煮沸后，小火熬煮40分钟 leftovers。
2. 将煮好的糯米倒入另一只容器中，再加入糯米粉拌匀备用。
3. 从糯米中取出一小份，再加入椰丝50g，配以盐、芭蕉叶和水，煮至椰丝烂熟，盛起备用。
4. 把黄糖加入糯米剩余的粥，继续用小火煮至熟，再加入椰丝烂熟的粥，再煮至糯米完全熟透，取出放凉备用。
5. 在另一只容器中，放入椰子粉150克，加入适量的水按最后的发粿质地闷熟，拌成椰子糊，用案板将其搓成细丝状，趁热备用。
6. 取一两片荷叶，把刚才备好的黑糯米粥浇入，盖上荷叶，再用中火搅拌发粿，加入椰子糊，趁热，用铲子拌和，均匀搅拌，即可取出放凉。
7. 将发好的黑糯米发粿放入盘内，用案板压平。
8. 最后，把放入木豆渣的特色乳糖浇在发粿上，完成。
潮汕发粿就做好啦！据说熬制期间同时放水发蒸，散发出诱人的椰香，好吃又有滋补功效，让人不禁口水横流！。
粤菜家常菜做法
粤菜家常菜做法篇一：粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全凉冻金钟鸡【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25克）。
【制造过程】一、先用白盐２.５克、绍酒２５克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，参加味粉５克，白盐２.５克，猪油１５克拌匀，将鸡肉腌过待用。
二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，参加上汤５００克、哧粉５克、白盐５克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。
三、鸡蛋２只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等预备好，然后用１２只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。
四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。
潮州油果【菜名】潮州油果【所属菜系】粤菜【特点】【原料】番薯240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。
【制造过程】 1、番薯切2厘米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。
2、果皮材料搓成一粉果；果馅料拌匀3、粉团分成12份，逐一按薄，包入馅料，捏成三角状之油果。
4、油果放热油中炸至金黄即成。
可加樱桃装饰脆皮乳鸽【菜名】脆皮乳鸽【所属菜系】粤菜【特点】【原料】肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。
【制造过程】一．将乳鸽除去内脏洗净。
另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。
广东家常菜谱大全做法,再也不怕没菜吃了【食谱大全】
广东家常菜谱大全做法，再也不怕没菜吃了
文章导读
广东菜一直以来深受广大群众的喜爱，它是很有特色的一种菜系，大家去广东游玩要做的
第一件事就是去吃广东菜，广东菜不仅仅是在国内受欢迎，在国外也很受大家的喜欢，它
在烹调上主要以炒、爆为主等多种方式，它吃起来而不生，油而不腻，可以称得上是美味
佳肴，下面为大家介绍广东油焖大虾，广东椒盐排骨，广东蚝油等的做法。
广东油焖大虾
1、热锅冷油把葱段、生姜丝和蒜片用小火爆出香味，下入大虾用大火翻炒成漂亮的红色。
2、烹入料酒炒匀后再倒入清汤，盖上锅盖用微火焖一会。
3、加盐和白糖调味后大火收汁，起锅。
广东蚝油
1、先放于滚水里面，煮熟，接着过冷河，捞出沥净水，摊开用电风扇对着面条吹。