评茶员五级理论知识鉴定要素细目表
5 白茶的初制工艺 6 黄茶的初制工艺 7 黑茶的初制工艺
再加工茶类 1 花茶的窨制 2 液体茶、紧压茶的制作
茶文化的形成与发展 茶文化概述 茶文化的定义 1 茶文化定义的两个方面 茶文化的特性和特点 1 茶文化的特性和特点的表现 萌芽和形成 萌芽时期（魏晋南北朝） 1 以茶养廉、进入宗教、文人赞颂 形成时期（唐代） 1 茶文化形成的表现 兴盛与发展 兴盛时期（宋代） 1 兴盛时期的特点 延续发展期（元明清三代） 1 元、明、清三代茶文化主要特色 现代再辉煌（现代） 茶叶经济的再辉煌 1 茶叶经济的发展带动消费方向 茶文化的再辉煌 1 茶叶经济的发展推动茶文化发展 茶文化与上海 上海茶饮概述 1 上海茶文化历史资源及特点 上海现代茶文化兴盛 1 上海现代茶文化兴盛表现 茶叶审评 茶叶审评基本知识 概述 1 茶叶审评 2 茶叶审评应用 3 茶叶检验
94 4 1 4 13 紧压茶类型
41 5
茶叶审评程序和方法
95 4 1 5 1 分取试样
96 4 1 5 2 持盘操作
97 4 1 5 3 外形审评
98 4 1 5 4 形状
99 4 1 5 5 整碎
上海市职业技能鉴定中心版权所有
《 评 茶 员 》（ 五 级 ）
理论知识鉴定要素细目表
职业（工种）名称
评茶员
职业代码
鉴定点代码 序号
章节目 点
名称·内容
1
职业道德
11
职业道德基本知识
11 1
职业道德的定义
1 1 1 1 1 职业道德的作用
2
茶叶基础知识
21
茶的起源与传播
21 1
茶树的原产地.
2 2 1 1 1 茶树的发现
第 3 页/共 9 页
上海市职业技能鉴定中心版权所有
60 4 1 1 4 茶叶检验项目
61 4 1 1 5 审评与检验
62 4 1 1 6 茶叶品质
63 4 1 1 7 优次与好坏
64 4 1 1 8 茶叶审评原理
65 4 1 1 9 视觉器官
66 4 1 1 10 嗅觉器官
67 4 1 1 11 味觉器官
23 2
我国茶叶产销情况
等级
五级
分数 重要 备注
系数 系数
第 1 页/共 9 页
15 2 3 2 24 24 1
16 2 4 1 17 2 4 1 18 2 4 1 19 2 4 1 20 2 4 1 21 2 4 1
24 2 22 2 4 2 23 2 4 2
24 3 24 2 4 3
24 4 25 2 4 4 26 2 4 4 27 2 4 4
86 4 1 4 5 水质的要求
87 4 1 4 6 水的 pH 值
88 4 1 4 7 泡茶水温
89 4 1 4 8 泡茶时间
90 4 1 4 9 茶与水的用量
91 4 1 4 10 评茶基本类型 92 4 1 4 11 评茶传统类型 93 4 1 4 12 毛茶类型
第 4 页/共 9 页
上海市职业技能鉴定中心版权所有
3 2 1 1 2 茶树的发现在中国
4 2 1 1 3 茶经
21 2
茶树引种至世界各产茶国
5 2 1 2 1 茶的对外传播
21 3
茶的称谓起源于中国
6 2 1 3 1 茶的字、形、义
21 4
我国最早加工茶叶
7 2 1 4 1 我国茶叶加工历史悠久
22
茶在社会经济生活中的地位
22 1
茶是健康文明饮料
8 2 2 1 1 茶叶受到人们喜爱
24 5 28 2 4 5 29 2 4 5 30 2 4 5 31 2 4 5 32 2 4 5
24 6 3 35 2 5 1 36 2 5 1 25 2 37 2 5 2 25 3 38 2 5 3 39 2 5 3 40 2 5 3 41 2 5 3
22 2
茶是山民收入的一个重要来源
9 2 2 2 1 我国从事茶业人数众多
23
我国茶区分布及茶叶产销
23 1
我国茶区分布情况
10 2 3 1 1 我国茶区分布概况
11 2 3 1 2 江北茶区的特点
2
茶叶基础知识
12 2 3 1 3 江南茶区的特点
13 2 3 1 4 西南茶区的特点
14 2 3 1 5 华南茶区
77 4 1 2 9 评茶碗
78 4 1 2 10 评茶用具
41 3
茶叶取样
79 4 1 3 1 取样重要性
80 4 1 3 2 取样方法
81 4 1 3 3 取样注意事项
41 4
评茶用水
82 4 1 4 1 水的种类
83 4 1 4 2 自来水
84 4 1 4 3 矿物质的影响
85 4 1 4 4 盐类化合物
1 茶叶产量与销售 茶树栽培 茶树的特征
1 茶树的茎（枝干） 2 茶树的茎（枝干） 3 茶树的芽 4 茶树的叶 5 茶树的花 6 果实、种子和根
茶树的特性 1 气温对茶树的影响 2 水分、土壤对茶树的影响
茶树繁殖 1 茶树繁殖
茶园管理 1 茶园耕锄 2 茶园施肥 3 茶树修剪
茶叶采摘 1 合理采摘 2 标准采 3 细嫩的标准 4 嫩度要求 5 采摘方法和标准
68 4 1 1 12 触觉器官
41 2
茶叶审评基本条件
69 4 1 2 1 基本条件
70 4 1 2 2 茶叶审评人员条件
71 4 1 2 3 茶叶审评人员的要求
72 4 1 2 4 审评工作要求
73 4 1 2 5 审评室条件
74 4 1 2 6 审评室内要求
75 4 1 2 7 审评室设施
76 4 1 2 8 评茶杯
鲜叶的装运、验收与存放 1 鲜叶的装运、存放
茶叶加工 我国茶叶的分类 1 基本茶类 2 部分名茶的分类 3 再加工茶类 制茶工艺的演变 1 历代制茶方法的发展 茶叶制造技术 1 绿茶的初制工艺 2 工夫红茶的初制 3 红碎茶的初制 4 青茶的初制工艺
第 2 页/共 9 页
上海市职业技能鉴定中心版权所有
上海市职业技能鉴定中心版权所有
42 2 5 3 43 2 5 3 44 2 5 3
25 4 45 2 5 4 46 2 5 4
3 31 31 1 47 3 1 1 31 2 48 3 1 2 32 32 1 49 3 2 1 32 2 50 3 2 2 33 33 1 51 3 3 1 33 2 52 3 3 2 34 34 1 53 3 4 1 34 2 54 3 4 2 35 35 1 55 3 5 1 35 2 56 3 5 2 4 41 41 1 57 4 1 1 58 4 1 1 59 4 1 1
评茶员技能考核标准及技术指标
社会视野农家参谋-221-NONG JIA CAN MOU评茶员技能考核标准及技术指标张清海（武汉金盏玉叶茶文化有限公司，湖北武汉，430000）【摘 要】评茶员职业是我国职业分类的组成部分，通过考核能让评茶员职业能力的提升和展示的一个平台。
通过考核能提升评茶员的职业专业技能水平，促进评茶员职业技能的健康发展，满足行业对评茶员职业技能的要求。
目前评茶员职业仍然存在许多不足，培训机制不够完善，在实践从业中大部分从业人员对职业各级技能必须具备的能力认知不足。
因此，为了让评茶员职业健康的发展，相关从业人员应积极提升自我理论知识和实操技能的水平，促进评茶员职业的健康发展。
【关键词】职业技能；考核；评茶员；茶叶；审评随着国家经济的发展，企业用工问题出现，技术工人的短缺。
引起国家对职业技能的高度重视，提出了“大国工匠”的口号，大力发展职业技能能力建设。
各级政府也加大对职业能力建设的支持力度。
在去年国家对职业资格认定清理的活动中，评茶员职业资格得到保留，充分体现了评茶员职业在行业中的重要性。
通过考核可以发展和发现更多职业优秀高技能人才，把高技能人才输送到企业中，促进行业的健康发展。
1 项目的技术描述1.1 本项目的名称评茶员职业技能考核1.2 本项目的技术描述执行标准：GB/T23776-2018茶叶感观审评方法。
评茶员考核强调的是用科学地审评茶叶，区分茶叶品质,鉴别出茶叶品质的好坏。
要求在审评过程中，能充分地展示人与器物的和谐，做到过程科学，合理，自然，流畅，并最终鉴别出茶叶品质的优劣。
1.3 考核能力要求1）具有茶叶审评实践经验,从事过茶叶审评工作。
2）感官能力要求。
①视觉能识别茶形，茶色；②味觉无障碍，能鉴别茶汤滋味；③嗅觉能识别各类茶的香气高低和香气类型；④触觉能辨别各类茶的形状和重实度；3）表达能力要求:能用普通话和文字进行表达和交流。
4）身体能力要求:身体健康无异味，感觉器官正常,眼睛无色盲。
5）职业素养要求:评茶人员必须具有基本的审评职业修养。
茶叶审评细则-茶业大赛
茶叶审评细则-茶业大赛中华『茶禅一味』茗品推荐评定细则绿茶的评审方法一，评审内容（一）评审因子茶业评审因子分五因子和八因子两种。
五因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度）、汤色、香色、滋味和叶底五项因子进行，主要用于名优茶和毛茶的审评。
八因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底八项因子进行，主要用于成品茶贸易过程的审评。
（二）评审内容1.外形外形包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。
外形主要审评茶叶的造型、大小、粗细、宽窄和长短等，以及茶叶造型的特色性、一致性和优美性。
形状由制茶原料的嫩度和加工工艺决定的。
嫩度指茶叶原料的生长程度，通常是原料越嫩，绿茶品质越好，俗话说“早采三天是个宝，晚财三天不如草。
”嫩的原料不仅易于造型，制成的干茶形状优美，而且内含品质成分丰富‘协调。
干茶的色泽主要审评色泽类型、深度和光泽度。
色泽反映出制茶原料的优劣’、工艺是否合理及其保管情况，通常是嫩绿者优、绿者中、深绿者次；同一色泽类型的绿茶以鲜活、有光泽者优，枯、暗者劣。
匀整度主要看茶叶的匀齐度和完整度。
匀齐、完整者优，断碎、大小不匀者次。
净度主要看有无茶梗、茶片及非茶叶夹杂物，洁净者优。
2.汤色审评茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。
茶汤色泽主要反映制茶原料的优劣，工艺是否合理有无变质。
绿茶汤色类型的优劣依次为嫩绿、绿、深绿、暗绿，即茶汤色泽由浅到深；清澈明亮者优，暗、浑浊者劣；茶碗内无沉淀物者优。
3.香气审评香气的类型、浓度、纯度和持久度。
绿茶的香气主要与茶树品种、生长环境、茶树营养状况以及加工技术等有关。
香气类型以嫩香、清香、栗香者优，纯正者次、粗老气、烟、焦、异味者劣；清爽者优，沉闷者劣；新鲜高长者优，陈、霉者劣。
4.滋味审评茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。
鲜嫩爽口，清鲜回甘者优；浓、淡者次；苦、涩者再次；异味者劣。
5.叶底审评叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整）。
评茶员复习纲要
一.感官评茶基本知识(一)感官评茶的完整慨念感官评茶有叫茶叶感官检验.是由评茶员通过感官.即视觉.嗅觉.味觉.触觉,依据相关的法律法规和标准,按照规范程序和确定的方法,对茶样的各项因子进行审平.写出评语,同时平定分数,评语加评分,得出综合水平,从而比较正确地反映茶的品质特征,和在同类产品中比较其品质差异.上述慨念可分解成如下慨念知识:1.茶叶感官检验 2.评茶员 3,感官 4,相关的法律法规5,标准 6,规范程序 7,确定方法 8,茶样 9,茶样分项 10,审评.下评语 11,分项打分 12,综合判定 13品质特征 14,同类产品比较出品质差异.(二)分解感官评茶的完整慨念1,茶叶感官检验,简单慨念为:通过人的视觉.嗅觉.味觉.触觉器官,审评判定出茶叶质量情况.茶叶检验分为:茶叶感官检验,茶叶理化检验两种.茶叶理化检验是通过仪器来检验,这两种检验各有各的用处,谁也代替不了谁.感官检验<感官评茶>的最大实用价值为"简便快速"2,评茶员评茶是法定的职业,评茶员是指按照<评茶员国家职业标准>,经过培训以及理论和技能考试,取得相应级别评茶员资格证的人员,评茶员共设5个等级,分别为:初级评茶员<国家职业资格五级>,中级评茶员<国家职业资格四级>高级评茶员<国家职业资格三级>评茶师<国家职业资格二级>高级评茶师<国家职业资格一级>.比较一下:评茶,品质,喝茶,吃茶概念.评茶是职业,品茶是心理需要,喝或饮是生理,吃茶是习惯.3.评茶感官:视觉.嗅觉.味觉.触觉.评茶员的基本生理条件:视力正常,触觉.嗅觉正常,味觉正常等,特别掌握舌尖,舌根,舌心,舌侧分别对什么滋味敏感的训练.4,相关的法律法规质检部门依据的法律名称<可简称>工商部门依据的法律名称<可简称>卫生,环保部门依据的法律名称<可简称>国家劳动部依据"劳动法"与"标准化法"制定颁布<评茶员国家职业标准>自2001年8月3日起施行,该标准的代号为GBJ44-20015,标准产品标准是判定产品是否合格的唯一依据,是类该产品质量最低要求.标准实物样与标准文本都具备的标准,才能成为标准,实物样是制定标准的基础,先有实物样,在实物的基础上,产生感官指标,理化指标,卫生指标之后,再制定标准文本.国家标准是全国同类产品等级的最低界限,省级标准高于国家标准是省内产品等级的最低界限,地区标准高于省级标准,是该地区同类产品等级的最低界限,企业标准高于地区标准,是该企业同类产品等级的最低界限标准.国家标准标记:ISO国家标准标记:GB国家农业行业标准标记:NY省级地方标准标记:DB52企业标准标记:Q或QB强制性标准:标记加标号,例如2005年颁发布,2006年实施新的茶叶卫生标准:GB2762<食品中污染物限量>.GB2763<食品中农药最大残留限量>,.DB52／433<都匀毛尖>推荐性标准:标记加／T,在加标号,例如:GB／T14456<绿茶>.SB／T10157<茶叶感官审评方法>6.规范程序审评室内要求光线柔和明亮.无日光直射,无异光反射,要求自然光来自北方.评茶杯常用的有三种规格:150毫升.200毫升.250毫升.相配的碗为200毫升,250毫升.毛茶审评杯为:250毫升,精制茶又叫成品茶,其审评杯为150毫升.200毫升/技术规范程序:扦样一把盘评外形→1:50称样→沸水冲泡5分钟→沥茶汤→看汤色→闻香气→尝滋味→看叶底→填写审评单7.评茶方法常规评茶是通用法,非常规评茶是传统法,密码评茶是公平公正法,另外有明码评茶,对样评茶8.茶样扦茶样一定要有代表性,执行标准是GB8302毛茶扦样方法有3种:(1)匀堆扦取法.(2)就件扦取法 (3)随机扦取法.9.茶样分项对茶样审评的因子划分为:8项因子和5项因子两种方法.8项因子为(形状.色泽.整碎.净度汤色香气滋味叶底) 5项因子(外形汤色香气滋味叶底10.审评投茶量,水温.冲泡时间为泡茶三要素审评分为:干看外形,湿看内质审评茶叶外形的方法有筛选法和直观法两种,评语又叫审评术语,是专门用来标本茶叶品质特征的.香气热闻是判断是否正常,温闻是判定浓淡与高低,冷闻是判定持久性.11,分项打分,对茶样评分法,等级评分法,简易评分法.12.综合判定根据评语和评分情况作出判定,二.相关知识(一)评茶员的基本职责有两大职责1.是指导生产,降低成本,提高产品质量.2.是市场导向,制样适销,提高经济效益/评茶员应树立服务,发展,实践,实事求是的道德观点(二)茶文化点滴唐代陆羽对茶叶进行个方面调研并整理资料编写出首部茶书<茶经>,因此被尊称为茶圣,陆羽<茶经.六之饮>中这样说:"茶之为饮,发呼神农氏.闻于周工公,意思是说,茶的发现与利用,开始与神农氏,到了鲁周公正式对茶作了文字记载之后木材传于世,陆羽<茶经>中载有"精行检德'之义,因此认为这四给字是中国茶道的精髓,中国茶道又是中国茶文化的核心,茶道主"神韵"茶艺主"茶韵",唐朝是中国茶道的起源时期,也是饮茶之风偏及全国的时期,日本茶道自唐代到宋代到中国取经返回形成,2004年<中国茶业北京宣言>首次提出中国茶文化核心理念是"清静雅和"。
中式烹调师五级理论知识鉴定要素细目表
2 3 3 4 4 5 5 1 1 1 1 2 2 3 3 3 4 4 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5 6 6 1 1 2
1 1 1 1
砧板的选择与保养的注意点 绞肉机的使用和保养 绞肉机的使用和保养 微波炉的使用和保养 微波炉的使用技巧与保养的注意点 冰箱的使用要领与日常维护 冰箱的使用要领与日常维护 原料粗加工 蔬菜的整理与洗涤
1 1 1 2 1 2
刀具的种类与保养 刀具的种类 刀具的保养 砧板的选择与保养
第 2 页/共 11 页
上海市职业技能鉴定中心版权所有
42 43 44 45
3 3 3 3 3 3 3 3 3
1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4
第 1 页/共 11 页
中式烹调师
等级 名称·内容
五级 分数 系数 4 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 2 1 重要 系数 1 5 5 5 5 5 5 5 5 9 5 5 5 5 5 备注
1 1
5 5
1
5
1
5
上海市职业技能鉴定中心版权所有
2 19 20 21 22 23 2 2 2 2 2 2 2 2 2 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 36 37 38 39 2 2 2 2 2 3 3 3 40 41 3 3 3
2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4
1 2 3 4 5 6 1 2 3 1
刀工的定义 直刀法（一） 直刀法（二） 平刀法 斜刀法 其他刀法 原料成形 原料成形（一） 原料成形（二） 原料成形（三） 刀工注意事项 刀工注意事项 烹调基础知识 烹调工具与设备
国家职业技能标准——评茶员
2 基本要求 2.1 职业道德 2.1.1 职业道德基本知识 2.1.2 职业守则
（1）忠于职守，爱岗敬业。 （2）科学严谨，客观公正。 （3）注重调查，实事求是。 （4）团结协作，不断进取。 （5）遵纪守法，讲究公德。 2.2 基础知识 2.2.1 茶叶产区、分类及品质特征 （1）茶叶产区分布。 （2）茶叶分类及各茶类基本加工工艺流程。 （3）各茶类不同品质特征形成的关键加工工序。 2.2.2 茶叶感官审评基础知识 （1）茶叶感官审评室的环境要求。 （2）茶叶感官审评设施和器具的规格要求。 （3）茶叶感官审评人员感官生理基本要求。 （4）茶叶实物标准样的定义及等级的设置。 （5）不同茶类审评方法。 2.2.3 茶叶感官审评技术知识 （1）评茶基本功 1）分样、摇盘、收盘。 2）扦样、开汤。 3）双杯找对。 4）评茶术语的应用。 （2）茶叶等级、品质的判定 1）对样评茶知识。 2）茶叶等级的判定。
1 职业概况 1.1 职业名称
评茶员 1.2 职业编码
6-02-06-11 1.3 职业定义
运用感官评定茶叶色、香、味、形的品质及等级的人员。 1.4 职业技能等级
本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、 二级/技师/技师、一级/高级技师。 1.5 职业环境条件
室内，常温。 1.6 职业能力特征
6
综合评审委员为 3 人（含）以上单数。 1.8.4 鉴定时间
理论知识考试时间：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级不少于 120 分 钟，二级/技师/技师、一级/高级技师不少于 150 分钟；技能操作考核时间：五 级/初级工、四级/中级工不少于 60 分钟；三级/高级工不少于 90 分钟，二级/ 技师/技师、一级/高级技师不少于 120 分钟；综合评审时间不少于 60 分钟。 1.8.5 鉴定场所设备
《 茶艺师》( 四级) 理论知识鉴定要素细目表
《茶艺师》 （四级） 理论知识鉴定要素细目表
职业（工种）名称 职业代码 序号 鉴定点代码 章 节 1 1 1 1 2 3 4 1 1 1 1 1 1 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 18 19 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 1 1 2 2 3 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 1 2 3 1 1 1 1 1 1 2 3 4 目 点 茶叶基础知识 绪论 茶叶审评的重要性 茶叶感官审评 茶叶审评的科学性 茶叶审评的实践性 茶叶审评的法律性 基本理论与要求 茶叶感官审评的概念 基本定义 基本要求和条件 检验项目 茶叶感官审评的有关要求 评茶室总体条件 评茶用具色调 评茶杯的规格 评茶碗的规格 评茶用水要求 水的种类 水质要求 泡茶水温 水的处理 泡茶时间 茶水比例 方法和程序 茶叶感官审评方法制定的依据与程序 八项因子评茶 取样 取样的重要性 茶叶审评
3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1 2 2 3 3 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 1 1 2 3 4 5 1 2 1 1 1 2 3 1 2 3 1 2
1 1 1 2 2 2 2 1 2 3 1 2
第 1 页/共 14 页
茶艺师
等级 分数 系数
四级 重要 系数 备注
茶叶审品专业知识完整版
茶叶审评专业知识（完整版）——《中国茶文化精英交流群》内部分享资料茶叶审评：是审评人员用感官鉴别茶叶的过程。
即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
一、审评技巧茶叶的品质审评不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。
茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别。
这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。
干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
1、嫩度a、一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。
但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。
b、芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
c、这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。
d、因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。
所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2、条索a、条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。
b、一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；c、圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；d、扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
e、一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；f、如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
g、以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。
3、色泽a、茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。
各种茶均有一定的色泽要求，b、如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
c、但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
中式烹调师鉴定要素细目表
中式烹调师鉴定要素细目表会因等级和考试内容的不同而有所差异，以下是一份中式烹调师（高级）理论知识鉴定要素细目表：
鉴定点重
要
程
度
内容
行业职业道德2.0
%
007 行业职业道德的具体要求、008 职业道德的特点、009 职
业道德的核心、010 加强职业道德建设的原因
职业守则2.0
%
诚信、敬业与职业的关系、公道、纪律与职业的关系、合作、
奉献与职业的关系、职业道德修养的内容、职业技能与职业
道德的关系
基础知识30%
食品卫生知识、食品污染、食物中毒、食品营养强化剂、食
品营养知识、饮食成本核算。
入门级评茶员的培训课程大纲
入门级评茶员的培训课程大纲课程目标本培训旨在培养入门级评茶员，使其掌握评茶的基本知识和技能，能够独立进行初级茶叶品质评估。
课程概述本课程将通过理论讲解和实践操作相结合的方式，传授评茶的基础知识和技巧。
学员将研究如何审视茶叶外观、闻茶香气、品尝茶汤口感，并根据评分标准进行茶叶品质评估。
课程大纲1. 茶叶的基本知识- 茶叶的分类和种类- 茶叶的生长环境和采摘工艺- 茶叶的加工方法和工艺2. 茶叶评估的基本概念- 茶叶评估的目的和重要性- 茶叶评估的基本原则和方法- 茶叶评估的标准和等级3. 茶叶外观评估- 茶叶外观的主要特征和判断方法- 茶叶外观评估的常见问题和解决方法4. 茶叶香气评估- 茶叶香气的分类和特点- 茶叶香气评估的步骤和技巧- 茶叶香气评估中常见的误区和纠正方法5. 茶叶口感评估- 茶叶口感的要素和特征- 茶叶口感评估的步骤和要点- 茶叶口感评估中的常见问题和解决方法6. 茶叶品质评估- 茶叶评分标准的介绍和应用- 茶叶品质评估的综合方法和技巧- 茶叶品质评估中的主观因素和客观因素培训方式- 理论讲解：通过课堂讲解掌握评茶的基本知识和理论依据。
- 实践操作：通过实际品尝不同茶叶样品，进行茶叶评估的实操训练。
- 综合评估：对学员进行茶叶评估的考核，以检验培训效果。
培训评估- 考核方式：通过参与课堂讨论、实操练和综合评估等方式对学员进行考核。
- 考核标准：根据课程要求和茶叶评估的基本原则，对学员的知识掌握和技能运用进行评估。
培训证书学员需完成培训课程并通过考核后，将获得入门级评茶员培训证书。
以上为入门级评茶员的培训课程大纲，希望能够为学员提供基本的评茶知识和技能，帮助他们在茶叶品质评估方面有所提升。
培训结束后，学员可以进一步拓展技能，提升评茶水平。
国家职业标准—评茶员
国家职业标准—评茶员国家职业标准中华⼈民共和国劳动和社会保障部制定说明根据《中华⼈民共和国劳动法》的有关规定，为了进⼀步完善国家职业标准体系，为职业技能培训和鉴定⼯作提供科学、规范的依据，中华⼈民共和国劳动和社会保障部委托中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中⼼组织有关专家，制定了《评茶员国家职业标准》（以下简称《标准》）。
⼀、本《标准》以《中华⼈民共和国职业分类⼤典》为依据，以客观反映现阶段本职业的⽔平和对从业⼈员的要求为⽬标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对职业的活动范围、内容、技能要求和知识⽔平作了明确规定。
⼆、本《标准》的制定遵循了有关技术规程的要求，既保证了《标准》体例的规范化，⼜体现了以职业活动为导向，以职业技能为核⼼的特点，同时也使其具有根据科技发展进⾏调整的灵活性和实⽤性，符合培训、鉴定和就业⼯作的需要。
三、本《标准》依据有关规定将本职业分为五个等级，包括职业概况、基本要求、⼯作要求和⽐重表等四个⽅⾯的内容。
四、本《标准》是在各有关专家和实际⼯作者的共同努⼒下完成的，参加编写、审定⼯作的⼈员有赵⽟⾹、骆少君、管惠贤、沈红、吴锡端、蒋润浩、⽥明军、宋建、刘永澎、邓⽟成、刘志刚、谢国顺、乔国华、黄绪国、刘洁。
《标准》制定过程中，还得到全国供销合作社总社合作指导部、杭州茶叶研究院、中国茶叶流通协会等有关单位和专家的⼤⼒⽀持，在此⼀并致谢。
五、本《标准》业经劳动和社会保障部批准。
⾃2001年8⽉3⽇施⾏。
评茶员国家职业标准1、职业概况1．1职业名称1．2职业定义以感觉器官评定茶叶品质（⾊、⾹、味、形）⾼低优次的⼈员。
1．3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级评茶员（国家职业资格五级）、中级评茶员（国家职业资格四级）、⾼级评茶员（国家职业资格三级）、评茶师（国家职业资格⼆级）、⾼级评茶师（国际职业资格⼀级）。
1．4职业环境室内、常温1．5职业能⼒特征视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好，有⼀定的学习能⼒和语⾔表达能⼒。