广州的早茶文化
简单介绍广东早茶文化
1、广东早茶是一种岭南民间饮食风俗广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐有的喝完早茶即去上班，有的则以此休闲休闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆。
2、2叉烧包叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王虾饺干蒸烧卖叉烧包蛋挞”之一叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名3马拉糕马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一。
3、广东早茶蕴含着广东的特色传统文化，一旦失去这种传统，就谈不上传承了但广东早茶需要创新，才能吸引更多的年轻人愿意去感受它所具有的内涵，早茶，是放松自己的一种好方式，处于高效率生活方式下的年轻人其实更需要在周末与。
4、广式早茶的历史可以追溯到咸丰同治年间当时广州有一种名为一厘馆的馆子，门口挂着写有茶话二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人。
5、早茶，中国社交饮食习俗早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬泰地区谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔食在广州，味在西关西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是最正宗广式点心的发源地。
6、广东早茶起源说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话后来出现了茶居。
7、广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐美味的茶汤，构成了广东人饮食的重要部分，同时也为另一种有趣的餐饮形式奠定了基础清末，广府文化的中心广州，一度是全国唯一的对外贸易口岸。
8、广州早茶文化的介绍广州人嗜好饮茶早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅。
从广州早茶看粤式点心文化
从广州早茶看粤式点心文化广州是中国南方一座历史悠久、文化繁荣的城市，也是粤菜的发源地之一。
在广州，人们早已养成了每天早上去喝早茶的习惯，而早茶中最吸引人的莫过于那些琳琅满目的粤式点心。
粤式点心以其制作精致、口味鲜美而闻名于世，背后蕴含着丰富的文化内涵。
本文将从广州早茶中的粤式点心入手，探讨粤式点心文化的魅力所在。
1. 粤式点心的历史渊源粤式点心起源于广东，经过数百年的传承与创新，逐渐形成了独具特色的粤式点心文化。
最早的粤式点心可以追溯至宋代，当时的广东已有了丰富多样的小吃和甜点。
随着时间的推移，粤式点心逐渐演变出了独具特色的制作工艺和口味。
2. 粤式点心的制作工艺粤式点心注重原料选用和制作工艺，讲究“皮薄馅大”、“色、香、味俱全”。
其中，“皮”指点心的外皮，要求薄而有韧性；“馅”则是指内陷，口感丰富，品种多样；“色、香、味”则是指要求点心色彩艳丽、香气诱人、味道浓厚。
3. 粤式点心的种类与特色粤式点心种类众多，琳琅满目。
其中包括著名的叉烧包、流沙包、虾饺等。
这些点心不仅外形美观，更重要的是口感鲜美，让人回味无穷。
每一款粤式点心都有其独特之处，展现了广东人追求美食品质的态度。
4. 粤式点心与广府文化粤式点心文化与广州的地域文化密不可分。
广州素有“羊城”之称，这里人杰地灵，文化荟萃。
在这样一个繁华多元的城市里品尝着地道的粤式点心，不仅是一场味觉盛宴，更是一次对广府文化的感悟与领悟。
5. 粤式点心在当代社会中的传承与创新随着社会发展和人们生活水平提高，粤式点心也在不断进行传承与创新。
传统工艺与现代科技相结合，使得粤式点心不断焕发出新的生机与活力。
同时，在国际交流中，粤式点心也成为了中国文化传播的使者之一，在海外备受欢迎。
结语通过对广州早茶中粤式点心文化进行探讨与解析，我们不仅可以领略到传统手工艺术之美，更可以感受到中国传统饮食文化的博大精深。
希望大家有机会到广州品尝正宗的粤式点心，在丰盛美食中体验千年文化的沉淀与积淀。
关于广州早茶的文献
有关“广州早茶”的文献
有关“广州早茶”的文献如下：
1.《叹早茶——论广州》，描述了广州人日常生活中最隽永的早茶文化，强调了茶点的心
意而非单纯的食物美味，同时也提及了茶楼后厨的辛勤工作。
2.《广东茶文化外宣翻译研究》，以翻译目的论为基础，对网络媒体和多部茶学著作中的
广东茶文化语料进行分析，从广东茶叶名称和茶礼习俗的方面讨论广东茶文化外宣翻译，并提出采用音译、直译、音译加注等译法，以便更好地向目的语读者传达茶名、茶礼中的文化内涵，提高中国茶文化的国际地位。
3.《盛慧作品集》，包括长篇小说《风叩门环》《白茫》《闯广东》、中短篇小说集《水缸
里的月亮》、散文集《外婆家》《岭南的乡愁》等著作十九部。
其中提到了广东有句俗语叫“火烧旗杆——长炭（叹），就是说可以永远地无忧无虑地享受生活了，形容了广州人对早茶的热爱。
广府早茶文化简介
广府早茶文化简介
广州，地处珠江三角洲腹地，与香港一水之隔，是中国最开
放的城市之一，也是中国经济最发达的城市之一。
其饮食文化在
中国、甚至在世界上都占有重要地位。
早茶是广东人的一种生活习惯，是广东人与人沟通交流的一
种方式，它反映了广东人对生活的热爱。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，广府早茶也逐渐从
传统的茶楼发展到了酒楼和酒楼式早茶，品种也从几个增加到十
几个甚至几十个。
广府早茶文化起源于20世纪初，在广州一带逐渐形成了一
种独特的饮食文化。
早茶文化是一种十分有特色的饮食文化。
“饮茶”是“吃”
的另一种形式，体现了“吃”与“茶”之间不可分割的联系。
广东人对茶十分讲究。
早茶中少不了茶。
如果没有茶，就像
吃早餐没有面包、牛奶一样，难以下咽。
茶味清淡，有提神解乏
之效。
广东人在吃早餐时一般都会喝上一壶茶来提神解乏。
而广东
人不仅有喝茶的习惯，而且还讲究“食在广州”
广州是中国历史文化名城之一，岭南文化的重要发源地之一。
— 1 —。
广东人的早茶文化感言
广东人的早茶文化感言广东人对于早茶有着独特的情感和热爱，早茶文化已经深深融入到广东人的日常生活中。
作为广东人，我深深感受到了早茶文化的魅力和独特之处。
早茶，是广东人早上最重要的一餐，也是一种独特的生活方式。
每天清晨，当人们还在熟睡时，广州的街道上已经弥漫着浓浓的早茶香气。
广东人喜欢早起，品味着一杯香醇的潮汕咖啡或是一碟精致的点心，开始他们忙碌的一天。
早茶文化是广东人热衷社交的一种方式。
广东人喜欢和朋友、家人一起享受早茶，交流近况，分享喜怒哀乐。
无论是在传统的茶楼，还是现代的咖啡馆，人们都可以找到一片宁静的角落，品味着茶水的醇香，在繁忙的都市中放松身心。
广东的早茶文化以其精致和多样性而闻名于世。
潮汕早茶是广东早茶的代表之一，以其精湛的功夫茶技艺和独特的点心风味而受到广大食客的喜爱。
从品尝丝袜奶茶到品味潮汕牛肉丸，每一口都能感受到历史与文化的沉淀。
早茶文化也是广东人对美食的追求和热爱的体现。
广东人对于食物的要求非常严苛，对于早茶的品质更是讲究。
无论是点心的制作工艺还是茶叶的选择，广东人都追求极致的品质和口感。
只有在品尝到口感细腻、鲜美可口的点心和茶水时，广东人才会真正感受到早茶文化的魅力。
早茶文化也是广东人传承和弘扬传统文化的一种方式。
广东人尊重传统，注重家族的延续。
在传统的早茶文化中，我们可以看到许多古老的习俗和仪式。
例如，广东人过年时会准备特色的早茶，以祈求新年的好运和吉祥。
这些习俗和仪式不仅是一种文化的传承，也是广东人对于传统文化的热爱和坚守。
早茶文化不仅是广东人的骄傲，也是广东人心灵的寄托。
通过早茶，我们可以感受到广东人的热情好客和真诚。
在早茶馆中，我们可以和陌生人交流，结交新朋友，分享彼此的喜怒哀乐。
早茶文化成为了广东人联系感情、传递情感的一种方式。
广东人的早茶文化是一种独特的生活方式和文化体验。
它不仅是一种味觉享受，更是一种传统的传承和现代社交的方式。
通过早茶文化，广东人传递着对于美食和传统文化的热爱，也展示着广东人独特的风土人情。
广东早茶文化的特点【广东早茶文化的简介】
广东早茶文化的特点【广东早茶文化的简介】 广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。
饮茶是广州人特殊的生活习俗，所以民间一直流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。
下面是小编精心为你整理的广东早茶文化的简介，一起来看看。
广东早茶文化的简介 广东早茶是一种汉族民间饮食风俗。
广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。
有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。
消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。
这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。
如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。
“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。
其中广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名”一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。
广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。
广东早茶文化的习俗 其中广东的首府广州更是以喝早茶著称，而广州人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名”一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。
广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。
广州人把饮茶称为“叹茶”，至今仍流传着“叹一盅两件”的口头禅。
广州人讲究“食不厌精”，但点心的价格是高低都有，穷富皆宜。
老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。
广州茶馆的“富贵气派”较重，他们称茶馆为茶楼，一般高3层，底层有六七米高，二三层各高5米左右，舒适清雅。
有单间，有雅座，有辉煌的大厅，有雅致的中厅;有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。
茶楼的点心讲究精、美、新、巧，种类繁多。
广州早茶文化
“唔该，埋单”
• “唔该”：（粤语）麻烦您真不应 该。 • 搭公交车或者地铁：“唔该，借借”
虾饺
• 虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着 一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限
拉肠
干蒸烧卖
• “干蒸”是广东地区最受欢迎的茶楼早点之一， 在上个世纪已经流行于香港、澳门等地，是广东 人饮茶吃早点的重要角色。
• 谢谢！！
礼仪一：叩指礼
• 在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中 指轻叩桌面，以表示谢意。 • 相传当年乾隆皇帝下江南到广州，有一次 来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆 从倒起茶来，按照皇宫的规矩，仆从是要 跪受的。但是为了不暴露乾隆皇帝的身份， 仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成 屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ • 单指叩礼：表示没有组建家庭的单身族 • 双指叩礼：表示已婚人士夫妻两人同时敬 叩之意。
礼仪二:揭盖续水
• 揭盖续水：当茶壶中的茶水空了，不需要 客人吆喝，只需将壶盖揭起，放在壶口和 壶把之间，服务员便会心领神会地来倒上 滚烫的开水。
• 相传清代广州有八旗弟子游手好闲，仗势 欺人。一次上茶馆喝完茶后将随带的鸟笼 中的鸟塞进茶壶，盖上壶盖，大声呼叫堂 倌续水，堂倌不知底细，揭盖续水，一鸟 冲出，八旗弟子乘机诬赖伙计放走了珍鸟， 高价索赔。店主无奈，只好高价赔款。从 此，茶馆定下规矩，茶客要求续水，必须 自己打开壶盖。
蒸排骨
蒸排骨是一道家常菜，也是广东人早茶桌上 常客，主要食材是猪排骨，主要烹饪工艺是 蒸
凤爪
• 饮早茶不仅仅是喝茶、吃茶点，更是倾谈 生意、交换信息、会朋聚友、谈天说地的 社交活动。生意人把茶楼当作商谈重地， 普通人则在此抒解压力，饮早茶这种方式 让人感到非常从容，非常自在。每天早晨， 不用赶着上班的广州人会买一份报纸，轻 轻松松地走进茶楼，要一壶茶，买两样小 点心，即广州人常说的“一盅二件”，边 吃边看报，或者约一两个好友，叫几样点 心，边吃边聊，日子过得悠然自得。
广州民俗文化之“饮早茶”
广州民俗文化之“饮早茶”“食在广州”是广州留给国人最深刻的印象，而广州人的“饮早茶”，更是组成广州饮食文化不可缺少的一个部分，亦是广州本土文化涵养出的特色产物。
广州人嗜好饮茶。
早上见面打招就是问“饮左茶未”，意为“喝茶了吗？”，以此作为问候早安的代名词，可见广州人对饮茶的喜爱。
每逢周末或假日。
广州人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼喝早茶。
“喝茶”在粤方言里称作“饮茶”，毛泽东有“饮茶粤海未能忘”诗句。
在广州，民间以茶相待已成为一种礼节，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靓茶”，第一句话是“请饮茶”。
以此表示主人的热情、友好和礼貌。
广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。
当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，来供路人歇脚谈话。
后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。
直到今天。
广东早茶中茶水已经成为配角。
茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
“饮早茶”能从清代流传百年至今并有愈演愈烈之势，与广州当地风土人情密不可分，亦充实和润色着源远流长的广州本土文化，我们甚至可以从“饮早茶”中窥探到这种广州民俗的文化心态、文化行为和文化方式。
可以这样认为，“饮早茶”体现出广州人从容享受的生活态度，表现为广州人人际沟通的交流手段，成为了商业化城市里商讨斡旋的独特方式。
一、早茶“叹”出了广州人从容自得的生活观广州人到茶楼“饮早茶”，并不止满足于填饱生理上的饥饿感，更是为了满足心理上的愉悦情感，可以这么说，广州人清早上茶楼是去“叹”早茶的。
“叹”在广东话中是享受的意思。
由此可见，喝早茶在广州人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。
虽说是叹早茶，但大多数茶客到茶楼，为的并不仅仅是那壶茶，更是为享受那种“一盅两件”的闲逸情趣。
岭南文化广州早茶的作文
岭南文化广州早茶的作文
好哒,让我们来谱写一段充满人性化风格的文字,描绘广州人津津乐道的岭南早茶文化吧!
岭南文化广州早茶这门学问,可谓源远流长、博大精深啊!作为一个地道的广州仔,自小就对这个饱含岭南人文精髓的传统文化朝夕相处,早已了然于胸。
看看那些老字号的茶楼,古香古色的装潢、雕梁画栋的建筑风格,恰如其分地渲染出一派岭南水乡的韵味。
推开大门,香喷喷的咖啡伴着香脆可口的马拉糕味儿扑鼻而来,顿时让人胃口大开。
而那杯浓浓的丝袜奶茶,搭配着香脆爽口的肠粉,绝对是广州人的最爱!小时候,我和哥哥们总是被父母带着去茶楼里吃早点,那味道至今难忘。
除了美食,广州早茶文化还蕴含着岭南人的生活智慧。
大家三五成群,相聚在茶楼里闲坐品茗,边吃边聊天,从天南地北的话题,到街坊邻里的家长里短,无所不谈。
这种闲适惬意的生活态度,正是广州人宁静淡然的写照。
岭南文化广州早茶,不仅仅是一种饮食习惯,更是一种生活方式、一种人生哲学。
我想,这正是它能够流传至今、永葆青春活力的关键所在吧!。
早茶文化介绍
早茶，也称为“点心”，是广东地区特有的一种饮食文化。
早茶以小吃点心为主，搭配精致的茶点和饮品，成为了广东人特有的一种生活方式和社交文化。
早茶文化源远流长，已经成为了广东地区不可缺少的一部分。
历史起源早茶文化可以追溯到唐朝时期，当时广东地区的人们已经开始在早晨喝茶，但是那时候的早茶还没有发展成如今的规模和形式。
直到清代，随着广东的繁荣和外来文化的影响，早茶逐渐演变成了一种富有特色的文化。
当时，广东有很多商人和外来移民，他们在广东的生活中逐渐形成了一种互动和交流的方式，而早茶正是其中最重要的一部分。
特色点心广东早茶以点心为主，其中最具代表性的就是“肠粉”“虾饺”“烧卖”“蒸糕”等等。
这些小吃不仅口感独特，而且精致美观，放在盘子里看上去颜值非常高。
除了这些传统的点心之外，现在还有很多创新的点心，比如“芒果班戟”“脆皮奶黄包”“双皮奶”等等，这些点心都可以满足人们对于美食的追求。
茶文化茶是早茶文化中最为重要的一部分。
广东早茶以饮茶为主，茶品种繁多，有红茶、绿茶、乌龙茶等等。
每一种茶都有其独特的风味和口感，人们可以根据自己的口味选择不同的茶品进行搭配。
广东人喝茶非常注重品质和制作工艺，他们认为好茶可以提神醒脑，同时也是一种享受生活的方式。
社交文化早茶也是广东人社交的重要方式之一。
在广东地区，人们通常会在早上8点左右到附近的茶楼、小店或者餐厅，享用早茶。
在早茶的过程中，人们可以和朋友、家人、同事进行交流，谈论一些日常生活的话题。
有时候，人们甚至可以在早茶的过程中结交新的朋友。
早茶已经成为了广东人特有的一种社交文化，也是广东地区不可缺少的一部分。
总结早茶文化是广东独有的一种饮食文化，以点心、茶饮、社交为主要特色。
它源远流长，历史悠久，既是广东人日常生活的一部分，也是广东地区独特的一种社交方式。
无论身处何地，只要喝一杯香浓的广东早茶，便能够感受到这种别具特色的文化魅力。
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广州的早茶文化
广州的早茶文化
广州人嗜好饮茶。
早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。
饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。
广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。
它既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。
广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。
早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1~2时收市，有的通宵营业。
一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。
特别是节假日，不少茶楼要排队候位。
饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。
来看看广州饮茶必点的点心吧!
粤点之王——虾饺
虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。
虾饺始于本世纪二十年代，是广州河南乡间一家小茶楼的老板所创制。
据说，小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。
后来虾饺的制作不断改进，其形如拇指头般小，呈半月弯形，透明的皮裹着鲜红的虾仁，可谓“红装素裹”，小巧玲珑，色、形、味俱全，体现岭南饮食的风味与特色，是广州早茶的美点。
干蒸烧卖
广东小吃。
在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。
其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。
酥皮蛋挞
蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批[派]馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(PieCrust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(PuffPastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。
另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一。
以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
又有一说传统叉烧包的标准要求是：「高身雀笼型，大肚收笃(顶端)，爆口而仅微微露馅」。
叉烧包是饮茶时必备的点心。
叉烧包亦有急冻后放在超市出售。
不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。
糯米鸡
糯米鸡(Stickyriceinlotusleaf)是中国广东点心的一种。
制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。
然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。
古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。
传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。
因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。
马蹄糕
广东小吃。
以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。
荸荠，粤语别称马蹄，故名。
其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
此品以广州市泮溪酒家的为最有名。
因其所处的`泮塘是盛产马蹄的地方。
所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。
以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。
及第粥
及第粥(congeewithpig'sliverandkidneys)广东小吃。
用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。
色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。
肠粉
肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。
由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。
肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。
也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
云吞面
云吞面(粤语)、馄饨面(普通话)应该起源于广东。
吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。
正牌的云吞面需要”三讲“：
一讲面。
地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。
这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。
二讲云吞。
关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。
三讲汤。
用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。
辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。
连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。
因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。
凤爪
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
蒸排骨
排骨洗干净的直排用盐，料酒，生姜，美极鲜味汁，少许蜂蜜和葱，腌渍30分钟，然后用鸡汤泡在容器里面隔水蒸到肉烂(注意不要脱骨了)，淋上豉椒油和配菜围边。
春卷
春卷是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。
馅心可荤可素，可咸可甜。
品种有韭黄肉丝春卷、三鲜春卷、豆沙春卷等。
春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。
制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
以前为手工制作。
近年来，已能进行机械化生产。
广式春卷食时一般配上喼汁，酸味可化油腻，而且更加“惹味”。
喼汁的英文叫WorcesterShireSauce(不知道中文是不是应该译成伍斯特郡汁)，译名源自catsup,cat是猫猫，sup是啜，就是味道好，吃的人像猫啜一样，很早以前从英国引入香港，然后传入广州，“喼”还是专门为这种调味品发明的粤语方言，传统的广东人一定都知道这种调味料。
喼汁的味道有点像醋，可是比醋好吃。
喼汁主要选用：优质酿造醋、洋葱、丁香、玉果、八角、小茴等多种名贵香辛料经破碎后高温熬制而成。
其特点是黑褐色泽，芳香，甜酸，微辣，有独特的浓郁香气，能增进食欲。
鱼翅饺
一般以三鲜为底馅，加上鱼翅(也有以粉丝代替)包成饺子，清汤浸或蒸制均可。
味道鲜美。
XO酱炒萝卜糕
XO酱是香港发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。
XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年**始普及化。
XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。
萝卜糕与XO酱一起炒制，外焦里嫩，惹味非常，可为萝卜糕的最佳吃法。
清蒸牛百叶
牛百叶就是发制过的毛肚，用姜葱丝清蒸了，爽脆入味。
腐皮卷
用豆腐皮卷起冬菇，金笋(胡萝卜)，竹笋，鸡丝等馅料，先炸后蒸，淋上鲍汁，鲜味无穷。