大米的营养价值及分类
大米的营养价值
大米功效：大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
禁忌人群：糖尿病人少食
适宜人群：一般人群均可食用
大米，是由稻子的子实脱壳而成的。大米是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
就品种而言，大米有粳米、籼米和糯米之分。
籼米
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
糯米
糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。
大米的营养价值
大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
谷维素
大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着，淡化蝴蝶斑，静肤色。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽，使肌肤绽放自然润白亮泽。
稻糠甾醇
对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，由于本身含有充足的水分，因此能在短时间里让角质水分充盈，使弹力纤维及胶原蛋白处在充满水分的环境中，肌肤也就更滋润更具弹性了。稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎，可防日晒红斑、肌肤老化。
淀粉
大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。
蛋白质
稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。
维生素和无机盐
稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。
食物纤维
其所含的水溶性食物纤维，可以将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。
原花青素
是2011年来国际上公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂，欧洲人称花青素为青春营养品、肌肤维生素。它能恢复胶原蛋白活力，使肌肤平滑而有弹性。花青素不仅帮助胶原蛋白纤维形成交联结构，预防胶原纤维及弹性维的退化，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免肌肤下垂及皱纹产生，还可帮助恢复因受伤和自由基所引起的肌肤起皱纹和过早老化，是肌肤更具弹性和活力，充满青春风采。
大米的营养成分
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式， 大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素(维生素食品)B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。
大米的功效与作用
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
助消化
米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
降压
大米粥和米汤中所含的优质蛋白质，可以使血管保持柔软，达到降血压的目的。
瘦身
大米瘦身法是低热量、高碳水化合物、低盐、低脂、低糖、低蛋白质、天然食物的减肥法，最初的目标是为了治疗某些慢性疾病。
注意：这个方法不适合做过结肠切除手术和肾功能不良的人。
大米瘦身法并不是说只能吃大米，大米只是这个瘦身计划中30种食物中的一种而已。大米瘦身法的食物中还包含有全麦食物、大豆、水果、蔬菜、脱脂奶制品和瘦肉蛋白。饮食中含高纤维的食物如全麦食物、蔬菜水果能让人觉得饱肚和有满足感。
不同种类大米的不同功效
最滋补的是粳米
作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。 谷万里介绍说，用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。
最助消化的是糙米
糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。 米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。
最补肾的是黑米
黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。谷万里指出，黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。
最排毒的是糯米
糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。
最养颜的是薏米
薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。 谷万里介绍说，中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。
最养胃的是小米
小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。 小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。
大米的做法大全
大米山药粥的做法
原料：大米100克，鲜山药50克，枸杞3克，冰糖适量。
制作方法：
1．将大米反复用清水洗净;山药去皮，切成粒后洗净;枸杞洗净。
2．取瓦煲1个，注入适量清水，烧开，下入大米，用小火煲约30分钟至米开花。
3．再加入鲜山药、枸杞，调入白糖，用小火煲10分钟即可。
健康提示：山药营养价值高，富含黏液蛋白、维生素及微量元素，有健脾补肺、益胃补肾等功效。该食谱美味营养，适合产后初期产妇食欲不佳的新妈妈。
大米栗子粥
原料：大米粥1小碗，栗子3个，精盐少许
制作方法：
1．将栗子剥去外皮和内皮后切碎;
2．锅置火上，加入水，放入栗子煮熟后，再与大米粥混合同煮至熟
3．加入少许精盐，使其具有淡淡的咸味，即可喂食。
注意：栗子一定要剥净内外皮，煮烂，喂时用匙背压碎。
健康提示：此粥含有丰富的蛋白质、碳水化合物及维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸等多种营养素。栗子煮粥，可预防婴儿腹泻、口角炎、舌炎、唇炎等核黄素缺乏症的发生。
杏仁粥
原料:大米250克，南杏仁50克，水适量。
做法:南杏仁捣烂如泥，同煮粥食用。
功效：有止咳平喘作用,适用于气喘咳嗽日久不愈的患者，还可作为癌症患者的辅助治疗。
花生百合大米粥
原料:大米100克，花生30克，百合25克，枸杞5克。
做法:将枸杞子、花生与大米放入砂锅内，加水用武火烧至沸腾，改文火待米开花、汤稠时，撒上鲜百合，停火焖5分钟即成。
功效： 强筋骨、明目养血。它具有明显的降压、降血糖作用，并能抗衰老。长期服用，还是美容佳品。
食物搭配相宜
【大米+栗子】 两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。[1]
【大米+菠菜】 大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。
【大米+山药】 大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。
【大米+白萝卜】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。
【大米+银耳】两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。
【大米+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。
【大米+小米】两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。
大米注意事项
（一）健康红绿灯
不要吃的太精，标二米或者糙米是比较好的选择
不要就吃大米一种主食，玉米的营养价值比大米更高，其他小麦制品、薯类等和大米的营养价值比起来也各有千秋，把这种主食换着吃可以让营养更加均衡。
大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。
用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
大米的功效与作用及食用方法
大米的功效与作用大米是我们日常生活中必需的一种主食，其营养成分对于我们的健康有很大作用。下面介绍大米的功效与作用。大米别名：稻米。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米)是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层)中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。大米的功效与作用及食用方法
◎关于大米的知识有哪些大米作为农产品可以有多种分类方法，所以来谈谈大米的分门别类。从外观上大米分为：长粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、红米、黑米等。从碾磨和加工方式上大米分为：白米、棕色米、增补（营养素）米、蒸谷米、袋煮米、爆米花或膨化食品、碾轧米片、米粉（精米粉），还有方便米、预煮米（预先烹调好的或即食的、冷食的半熟品、易熟品）。从味道和口感上大米分为：黏米或糯米、甜糯米。从用途上大米分为：布丁用的米、咖哩饭用的米。从产地上大米分为（大概看得出产自何处）：巴斯玛提米、巴特那米、泰国香米、五常大米、天津小站稻等。
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大米的分类及特性
大米的分类及特性
大米是中国最重要的主食，也是世界上最受欢迎的粮食之一。它含有丰富的营养成分，不仅是各种大众收入水平的消费者，还是更高层次的消费者的最佳选择。大米的分类和特性也是人们在使用大米时需要考虑的问题。
一般来说，大米分为糙米和白米。糙米不经精炼，全粒米，全粒米中含有丰富的营养成分，包括蛋白质，维生素和矿物质等。糙米对肠道健康有着重要作用，可以有效缓解肠道问题，促进消化系统的健康发展，增强抵抗力。糙米的营养价值很高，是重要的营养来源，有助于整个身体的健康。
白米则是通过精细加工制成的，它比糙米有更好的口感，是做各种料理，如粥、饭等的重要原料。白米也是营养成分的来源，不过它含有的营养成分比糙米稍少，一般在去除糙米糠外壳之后会有损失。由于白米比糙米更可口，因此更受欢迎，是家庭日常饮食的首选食材。
此外，大米还有糯米、糙米混合米、谷米、小米等。糯米是经过蒸煮后的糙米，因其口感粘稠又带有甜味，比较容易消化，低热量，营养也容易被人体吸收，是中国古老的营养补品，并深受广大消费者的喜爱。糙米混合米是指将糙米和白米混合而成的米，好处是维持了原有糙米的营养成分，而又拥有白米的优点，口感比单独使用糙米要好。谷米是用稻谷磨成的米，一般情况下，它是混合玉米面或小麦面和稻米混合而成的，口味清淡，营养丰富，平时比较容易摄取。小米是一种特别的黑米，以其独特的香味著称，小米味道特殊，比普通的米有独特的香味，有助于改善人们的营养，也有利于消化，控制人体内部的平衡。
总之，大米的分类和特性取决于其营养含量、口感、用途等，因此，根据不同需求选择适合的大米变得重要起来。此外，要想获得更
大米营养成分
大米营养成分
1 大米的营养价值
大米是众多食材绝不可替代的一种，它的营养价值丰富，老少皆
宜。大米是以碳水化合物为主要营养成分的主食，可被人体完全消化
吸收。
2 碳水化合物
大米含有丰富的碳水化合物，其中不仅包括了葡萄糖，还有大量
的淀粉，以及水淀粉（可溶性淀粉）等多种碳水化合物。它们可被人
体有效地分解吸收，从而获得能量和生活所需的营养成分。
3 蛋白质
大米富含质量较高的蛋白质，其含量优于其他主食，一般大米品
类中含有7-9%的蛋白质，而即食大米中甚至达到12%。
4 脂肪、维生素与矿物质
大米含有少量脂肪，所以能够像植物油一样保持热量平衡，在它
里面还可以找到丰富的维生素A、B1、B2以及多种矿物质，如钙、铁、
钠、镁等，这种微量元素有助于养护肌肤，鼓励血液循环，也可以增
强抵抗力、改善免疫力。 5 膳食纤维
大米中还含有大量的膳食纤维，这种物质有刚饱肚子的作用，可
以缩短食欲，帮助消化，保持肠道蠕动，减少肠胃炎舆慢性肠病的发
作，具有非常重要的作用。
综上，大米由于碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质的
丰富而具有极高的营养价值，所以大米是广泛受欢迎的主食之一，也
是健康饮食的重要内容。
描述大米的分类
描述大米的分类
大米是一种主要的粮食作物，根据其生长环境、形状、口感和营养成分等不同特点，可以被分为以下几种类型：
1. 粳米：粳米是一种形状较圆、颗粒较饱满的品种，通常生长在北方地区。粳米的口感柔软、黏性强，烹饪时间较短，是北方人民的主要口粮。
2. 籼米：籼米形状较细长，颗粒较粳米细，通常生长在南方地区。籼米的口感较粳米硬，黏性较低，烹饪时间较长。南方地区的人们更倾向于食用籼米。
3. 糯米：糯米是一种不黏的大米品种，形状较粳米和籼米都圆。糯米的主要特点是它的黏性，常用于制作粽子、汤圆等传统食品。
4. 糙米：糙米是一种未经加工的全谷物大米，保留了糠层和胚芽，具有较高的营养价值。糙米的口感较粳米和籼米都粗，适合慢煮或发芽后食用。
5. 有机大米：有机大米是一种不使用化学肥料和农药种植的大米，具有较高的营养价值和环保优势。有机大米的口感和营养成分因种植条件而异，但通常较为健康。
6. 功能性大米：功能性大米是指添加了某种功能或营养成分的大米，如富硒大米、高钙大米等。这些大米具有特定的保健作用，适合特定人群食用。
大米的营养价值及功效与作用分析
大米的营养价值及功效与作用分析
其次，大米富含维生素B群。维生素B群在人体代谢过程中起着重要的作用。其中，维生素B1能够促进碳水化合物的代谢，维生素B2能够促进蛋白质和脂肪的代谢，维生素B3能够维持皮肤健康，维生素B6能够促进蛋白质代谢，维生素B9能够参与脑组织的发育，维生素B12能够促进红细胞的生成。这些维生素对于人体的正常生长发育和维持身体健康起着重要的作用。
第三，大米富含膳食纤维。膳食纤维是大米中的重要成分，它对于促进消化系统健康发挥着重要作用。膳食纤维可增加食物的体积，增加饱腹感，有助于控制体重。此外，膳食纤维还可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂，降低心脏病和糖尿病的风险。
第五，大米富含矿物质。大米中含有丰富的钾、镁、磷等矿物质。这些矿物质对于人体的正常生长发育和维持身体功能起着重要的作用。钾能够维持酸碱平衡和正常心脏功能，镁能够维持肌肉和神经的正常功能，磷则是构成骨骼和牙齿的重要元素。
最后，大米中还含有一些抗氧化物质，如类黄酮和维生素E。这些抗氧化物质可以帮助抵御自由基的损害，减少细胞氧化应激，预防慢性疾病的发生。
我国大米的分类
我国大米的分类
一、引言
大米是中国人饮食中不可或缺的主要粮食之一，其种类繁多，品质也有明显差异。本文将以我国大米的分类为主题，深入探讨我国大米的种类和特点。
二、基本分类
根据种植方法和原产地的不同，我国大米可以分为以下几种基本分类：
2.1 水稻大米
水稻大米是指以水稻为原料加工而成的大米。根据粒型和色泽的不同，水稻大米又可以进一步分为以下几种类型：
2.1.1 粳米
粳米是一种种子植物，其外观白而透明，米粒饱满且黏性较高，口感软糯。粳米主要分布在我国南方和东北地区，以及亚洲其他地区。粳米的主要品种有珍珠米、黏米等。
2.1.2 糯米
糯米是一种主要种植在亚洲地区的水稻品种，与粳米相比，它的米粒更加黏稠，更加有嚼劲。糯米广泛用于制作各种特色食品，如糯米饭、糯米糍等。
2.2 稻谷大米
稻谷大米是指以稻谷为原料加工而成的大米。根据稻谷的不同品种和产地，稻谷大米可以分为以下几种类型： 2.2.1 红稻
红稻是指稻谷的颜色为红色或偏红的大米。红稻富含类胡萝卜素和各种维生素，且具有较高的抗氧化能力。红稻主要产自江西、湖南等地。
2.2.2 黑稻
黑稻是指稻谷的颜色为黑色或偏黑的大米。黑稻富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、纤维素等，具有较高的营养价值。黑稻主要产自黑龙江、吉林等地。
三、地域特色分类
除了基本分类外，我国大米还可以根据产地的地域特色进行分类。
3.1 华北地区
华北地区的大米以粳米为主，粒型饱满、白而透明，口感软糯。此外，华北地区种植的大米还具有较高的产量和稳定的质量。
3.2 华南地区
华南地区的大米以糯米和粳米为主，口感黏稠、软糯。该地区气候湿润，适宜稻米生长，因此大米的品质较高。
3.3 西南地区
西南地区的大米以糯米为主，米粒饱满且黏性较高。该地区气候温暖多雨，土地肥沃，适宜稻米生长，因此大米的口感和品质都具有独特的特点。
3.4 东北地区
东北地区的大米以稻谷大米为主，颗粒饱满、米质细腻。该地区阳光充足，且温差大，有利于稻米的生长，因此大米的品质优良。
盘锦大米概述
盘锦大米概述
一、基本信息
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
二、大米分类
就品种而言，大米有粳米、籼米和糯米之分。
三、大米营养价值
大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。
大米的营养十分丰富，是中国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素(维生素食品)B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。
粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。
粳米中有大量膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素，钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，略含磷，含钙较少
大米对宝贝的营养价值
大米对宝贝的营养价值
稻米由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类;按加工精度不同可分为特等米和标准米;按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等;按收获季节可分为早、中、晚三季稻;按种植方法又可分为水稻和早稻。
营养价值
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为(小麦为，玉米为)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
适用人群
适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用;糖尿病患者不宜多食。
用法用量
1.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”;
2.用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
食用功效
具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
大米的营养价值和功能主治
大米的营养价值和功能主治
1. 营养价值
• 大米是人类主要的粮食作物之一，是世界上最主要的能源来源之一。
• 大米含有丰富的碳水化合物，是人体主要的能量来源。
• 大米中也含有少量的蛋白质和脂肪，提供人体所需的必要营养物质。
• 大米中富含维生素B、矿物质和纤维素，对身体健康有很多益处。
2. 功能主治
2.1 促进消化和排便
• 大米中的纤维素有助于促进消化系统的正常运作，缓解便秘问题。
• 大米的软质和易消化的特点，使其成为消化不良和胃部不适的人的理想食物。
2.2 控制血糖水平
• 大米的消化速度较缓慢，不会迅速引起血糖的飙升，有助于控制血糖水平。
• 大米的低糖指数使其成为糖尿病患者理想的主食选择。
2.3 维持心血管健康
• 大米中的植物化学物质有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
• 大米中的矿物质和抗氧化物质有助于保护心脏和血管健康。
2.4 缓解焦虑和抑郁
• 大米中的维生素B有助于缓解压力和焦虑，提高心理健康水平。
• 大米中的谷氨酸被认为具有镇静和抗抑郁的功效。
2.5 促进生长发育
• 大米中的蛋白质和氨基酸是人体生长和发育所必需的。
• 大米中的维生素B和矿物质有助于维持正常的身体发育。
结论
大米作为主要的粮食作物之一，不仅提供了丰富的营养，还具有多种功能和主治。它可以促进消化和排便、控制血糖水平、维持心血管健康、缓解焦虑和抑郁，以及促进生长发育。在合理的饮食规划中，大米是一个重要的组成部分。无论是健康人群还是特定患者群体，都可以通过适当摄入大米来获得健康和营养。
大米营养资料大全
大米营养资料大全
在我国人民的膳食结构中，主食也多以大米为原料做成多种食品。随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越科学：不仅要求营养充足，还要搭配合理；既要食品的色、香、味俱佳，更要求安全、卫生、可靠。
大米作为我们的主要食物，不仅为我们提供食物热能，也是我们食物蛋白质和维生素的重要来源。
稻米营养成分多样化
稻谷去壳后即为糙米，稻谷的外层至内层依次为皮层、糊粉层、胚乳、胚。皮层和糊粉层一起称之为糠层，碾米时除去糠层和胚芽即为精白米。
稻米的蛋白质和脂肪含量较低，但是要指出的是，米的脂肪主要存在于糠层及胚部，所以米糠的脂肪含量很高，常被用来精制米油。米油含油酸、亚油酸的量较多，维生素E的含量也不少，因此是一种高质量的食用油。应该注意的是，随着大米加工精度的增高，大米的营养损失也越多，特别是一些维生素B族、维生素E和矿物质。
米的主要成分是糖类，其中淀粉约占米的75 %。粳米的淀粉由17 %的直链淀粉和83 %的支链淀粉构成，做成米饭后较容易消化。大米的蛋白质除谷蛋白外，还有白蛋白、球蛋白。大米的蛋白质氨基酸组成在植物性蛋白质中是比较好的，有较高的蛋白质生理价值，尤其是谷胚及糊粉层中蛋白质的营养价值较高。（信息来源：诚邻粮食Neighborly
food）
洗米也会损失营养
烹调以前，我们一般都会用水淘洗米，这样会使某些溶于水的营养素，如水溶性维生素、无机质、蛋白质等因洗米而流失。在做饭淘米过程中，大米搓洗次数愈多，浸泡时间越长，淘米水温愈高，各种营养损失也愈多。所以，对未被霉菌污染的粮食，应尽量减少淘米的次数。诚邻粮食对每一种大米都进行了几十项的营养指标检测，包含了铁、钾、硒、锌、钙等微量元素和蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素等营养成分，让大米的营养清晰可见，而且我们还可以根据这些检测数据调整每天的饮食，养成良好的饮食习惯。
蒸煮不当营养也会丢失
米饭的制作方法不同，营养素的损失的多少也不一样。如把米饭放在水中煮到半熟后将米捞出蒸熟，剩下的米汤大部分弃掉的捞饭，就是一种很不科学的烹饪方法。因为米汤中含有大量的维生素、无机质、蛋白质和糖类。由此可以看出一般捞饭损失了大量的脂肪、B族维生素及矿物质。熬粥时要盖上锅盖，开锅后改用小火，以免某些营养素随水蒸汽挥发掉。