双歧杆菌酸奶的研制

均匀设计法改良双歧杆菌大豆酸奶发酵工艺

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酸奶中双歧杆菌的含量标准

酸奶中双歧杆菌的含量标准
酸奶中双歧杆菌的含量标准因地区和国家而异。

一般来说，以下是一些常见的双歧杆菌含量标准：
1.美国标准：根据美国饮食指南，每日建议摄入量（RDA）为
1亿CFU（活菌单位）。

酸奶中双歧杆菌的RDA通常为1000
万至100亿CFU。

2.欧盟标准：欧盟对酸奶中双歧杆菌的最低要求是1000万
CFU/克。

3.中国标准：中国对酸奶中双歧杆菌的最低要求是每100毫升
含有约1000万CFU。

需要注意的是，以上标准仅为一般参考值，具体要求可能根据产品的类型、目标受众和国家/地区的法规而有所不同。

因此，购买酸奶时最好查看产品标签上的双歧杆菌含量，并根据自己的需要和健康状况做出选择。

自制酸奶的功效与作用

自制酸奶的功效与作用自制酸奶（Homemade Yogurt）是一种可以自己在家里制作的酸奶，它通过将活性酸奶菌（probiotics）添加到牛奶中并进行发酵而制成。

相比于市售酸奶，自制酸奶具有许多独特的功效与作用。

本文将详细介绍自制酸奶的功效与作用。

一、改善肠道健康（Improving Gut Health）肠道是人体重要的消化道器官，一直被认为是人体的“第二个大脑”。

肠道内的肠道菌群（Gut Microbiota）在身体健康中起着关键作用。

自制酸奶中的活性酸奶菌含有一系列有益菌，如乳酸菌（Lactobacillus）和双歧杆菌（Bifidobacterium），这些菌种能够增加肠道内有益菌的数量，改善肠道菌群的平衡。

研究表明，良好的肠道菌群平衡可以改善消化功能，增强免疫系统，调节体重，改善心理健康等。

自制酸奶中的活性酸奶菌通过增加肠道内有益菌的比例来提供这些益处。

因此，食用自制酸奶可以促进肠道健康，减少患上肠道相关疾病的风险。

二、提供重要的营养素（Providing Important Nutrients）自制酸奶是一种营养丰富的食物，既含有牛奶的营养素，也含有活性酸奶菌的益处。

牛奶是人类重要的蛋白质来源之一，富含优质蛋白质、钙、维生素D和维生素B12等营养素。

自制酸奶中的乳酸菌和双歧杆菌也含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化剂。

这些营养素对维持身体健康和正常生命活动起着重要作用。

因此，食用自制酸奶可以帮助人们摄入更多的营养素，提高身体的免疫力。

三、增强免疫系统（Boosting the Immune System）自制酸奶中的活性酸奶菌是一种助益菌（Probiotics），它们能够帮助身体抵抗病原菌的入侵，增强免疫系统的功能。

免疫系统是人体抵御外界病原体侵入的重要防线，健康而强大的免疫系统能够保护身体免受感染和疾病的侵害。

研究显示，食用自制酸奶可以增加身体免疫细胞的数量和活性。

而且，自制酸奶中的活性酸奶菌可以改变免疫细胞的功能，促进免疫系统的正常运作。

长双歧杆菌BL21包埋微珠体外耐受及[l1]在低温酸奶应用研究

长双歧杆菌BL21包埋微珠体外耐受及[l1]在低温酸奶应用研究摘要对长双歧杆菌BL21菌粉和包埋后微珠[l2]进行体外模拟胃肠耐受实验并考察它们分别与低温酸奶混合后的性质变化的结果表明，包埋后BL21微珠对模拟胃肠液耐受力显著提高，且对低温酸奶品质无明显相互影响。

微珠与菌粉相比，经pH1.2人工胃液3.0h后BL21活菌数提高5×108倍，经人工小肠液（0.3%胆盐）4.0h后活菌数提高107倍；添加菌粉酸奶对酸奶品质影响较大，双歧杆菌活菌数货架期内无法保持稳定，而添加BL21微珠酸奶货架期内pH值、酸度与空白酸奶无明显差异。

添加BL21包埋微珠酸奶在保持酸奶原有风味并提高咀嚼感[l3]的同时，保证货架期内活双歧杆菌数量的相对稳定。

关键词包埋、长双歧杆菌BL21、微珠、体外耐受Study on in Vitro Tolerance of Bifidobacterium Longum BL21 Embedded Microbeads and its Application in Low Temperature YogurtKE Bai Sheng1,2，Huang Wei Jia1,2，JIN Yang1,2，LIN Dan1,2，KANG Wan Ying1,2，LIU Feng1,2,3(1.Guangdong Provincial Key Laboratory of Microecological Preparations,Shenzhen 518107；2.Shenzhen Wanhe Pharmaceutical Co., LTD,Shenzhen 518107；3.School of Life Science and Food Engineering, Nanchang University,Nanchang 330031,China)Abstract The results of in vitro simulated gastrointestinal tolerance experiment of bifidobacterium longum BL21 powder and microbeads,as well as the property changes after mixing with low-temperature yogurt, showed that the tolerance of BL21 to simulated gastroenteric fluid was significantly improved after embedding, andmicrobeads had no obvious influence on the quality of low-temperature yogurt. Compared with bacteria powder, the viable bacteria count ofBL21 increased by 5×108 times after pH1.2 artificial gastric juice for 3.0h, and 107 times after 4.0h after artificial intestinal juice (0.3% bile salt). The addition of bacterial powder yogurt had a great impact on the quality of yogurt, and the number of viable bacteria of bifidobacterium could not remain stable during the shelf life, while the acidition of BL21 microbeads yogurt were not significantlydifferent from blank yogurt.The yogurt can maintain the originalflavor of yogurt and increase the chewability, while ensuring the relative stability of the number of live bifidobacterium during the shelf life.Key words embedding;bifidobacterium longum BL21;microbead;tolerance in vitro近年，对益生菌功能研究日益增多增广，益生菌产生多种代谢产物可有效调节肠道微生态平衡治疗和预防多种疾病[1-5]。

异型乳酸发酵的双歧杆菌途径

异型乳酸发酵的双歧杆菌途径哎，今天咱们来说说“异型乳酸发酵的双歧杆菌途径”，听起来是不是有点像是高深的生物学课题？别担心，我给你捋一捋，让你轻松搞定。

你知道吗，咱们体内那些看不见摸不着的小微生物可厉害了，像是“隐形战士”，它们一直在默默地为咱们的健康保驾护航。

双歧杆菌就是其中之一，不过它不是那种常见的细菌，它们玩的是一种相对特殊的玩法，那就是“异型乳酸发酵”。

听着就有点玄乎对吧？咱们慢慢来，保证让你明白。

先说说什么是“乳酸发酵”。

想象一下，咱们平时吃的那些酸奶、酸奶饮料，它们里面就有通过乳酸发酵生成的乳酸。

乳酸发酵其实就是微生物们用来获取能量的一种方式，它们会把糖类转化为乳酸。

可是双歧杆菌却走了条不太一样的路，它们不是直接做常规的乳酸发酵，而是有个“异型”的过程，发酵的产物不仅仅是乳酸，还会有其他的一些代谢物。

就像是你去餐馆点了一份小炒肉，结果老板不知从哪儿给你加了点香菜，味道就变了，是不是很特别？这就是“异型乳酸发酵”的妙处了。

现在你可能会想，这个异型乳酸发酵到底有什么好处？是不是就跟平时我们喝的酸奶差不多？嗯，差不多吧，但不完全是哦！这种发酵的过程让双歧杆菌能够在体内快速适应并且生长，特别是在肠道这种微环境复杂的地方。

双歧杆菌不仅能帮助消化吸收，还能调节咱们的免疫系统。

而且你知道吗，它们还能够抑制一些坏细菌的生长，简直就是肠道里的“保镖”！这些家伙在肠道内的“异型乳酸发酵”，让它们能够在竞争激烈的微生物世界中脱颖而出。

就像是一个优秀的厨师，能够根据食材的不同，做出最合适的菜肴。

再说说它的发酵路径吧。

双歧杆菌的发酵过程不像一些细菌那样只有一个简单的路径，它们的代谢路线比较灵活多变。

换句话说，这些小家伙在没有氧气的情况下，也能活得挺滋润。

它们在消化过程中，利用糖类和一些其他营养成分，生成乳酸和一些其他的有机酸，给肠道带来一种“酸酸”的环境，这种环境对有害菌不友好，倒是让益生菌有了发展的空间。

用个通俗的说法，这就像是你把一群喜欢大吵大闹的坏人赶出了一个小巷，让原本安静的好人有了地盘，可以自由自在地活动。

怎么用益生菌粉做酸奶？

使用益生菌粉制作酸奶是一种简单和有效的方法，以下是一般的步骤：材料：- 牛奶：适量（最好选择全脂牛奶）- 益生菌粉：按照包装上的说明使用适量的益生菌粉步骤：1. 准备容器：选择一个干净的容器，最好使用玻璃容器或陶瓷罐。

确保容器彻底清洁消毒。

2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，加热至约80°C（176°F），然后将火调至低温继续加热2-3分钟，以杀灭有害细菌。

等到牛奶温度降至40°C-45°C（104°F-113°F）。

3. 添加益生菌粉：将益生菌粉按照包装上的指示添加到牛奶中。

根据益生菌粉的种类和品牌，添加量可能会有所不同，所以请确保按照包装上的建议添加适量的益生菌粉。

4. 搅拌均匀：用洁净的勺子或搅拌器将益生菌粉充分搅拌均匀，确保其充分分散在牛奶中。

5. 静置和发酵：将牛奶与益生菌混合物倒入容器中，用保鲜膜或盖子密封容器，并将其放置在温暖的地方，让其静置发酵。

理想的发酵温度为40°C-45°C（104°F-113°F），可使用保温瓶或酸奶机来保持温度稳定。

6. 发酵时间：根据所使用的益生菌粉种类和个人口感偏好，发酵时间在4-12小时之间可能会有所不同。

一般来说，发酵时间越长，酸奶的酸味越浓厚。

您可以在发酵过程中尝试不同的时间，找到适合自己口味的发酵时间。

7. 冷藏：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少2小时，使其变得更加凝固和口感更好。

请记住，具体的制作方法可能因益生菌粉的种类和品牌而有所不同，最好参考益生菌粉的产品说明并按照其建议进行操作。

另外，卫生非常重要，确保工作区域和器具的清洁，避免细菌污染。

蕨根复合发酵型酸奶的研制

配制脱脂乳培养基５Ｌ于２ｍｍ０Ｌ的试管中，
１ｉｃｌ，ａｕｕｍ）富含多种氨基酸、ｔｓｕ维生素及黄接入保加利亚乳杆０ｉ，：１菌和嗜热链球菌培养至凝乳，置于冰箱中备用。蕨苷、皮素、丁等生物活性物质。研究表明，菜槲芦蕨
ｄｇｅｓｎｌｏｄｒａｄｓｇｒａｄｆｒｎｅｙＢｉｄｂｃｅｉｍｎａｉｏｈｌｓ，ｗｓｏｔｚｄｂｒｏｏａｅｅｒａｉｇｍｉｐｗｅｎｕａｎｅｍｅｔｄｂｆｏａｔｒｋｉｕａｄＬｃｄｐｉｕａｐｉｅｙｏｔｇｎｄ — ｍｉｈｌ
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功能性酸奶的研制

张岩春孙艳波王春满
黑龙江乳业集团研发中心，哈尔滨 15 0 08 6
摘要根据我们近几年的试验结果，用木糖醇完全替代蔗糖并采用低脂原料可奶，嗜酸乳杆菌、热链球菌、加利亚杆菌、歧杆菌发酵研究开发一种功能性酸用嗜保双奶。这种酸奶在发酵过程中、菌数量上、官质量方面都较优，如它可以对人体产活感例生由木糖醉起到的促进益生菌生长、防龋齿和益生菌带来的诸如预防心脏病、高人提体免疫力、胃保健及瘦身等保健作用。肠关键词木糖醉嗜酸乳杆菌双歧杆菌功能性酸奶
普通酸奶有几点不一样的地方 : 首先原料中未添加蔗糖和单糖，是选用作为功能性甜味剂的木糖醇，而可以避免血糖水平的提高。木糖醇作为一种功能性营养剂和甜味剂，参与人体代谢，人血液后不需能进胰岛素就能透人细胞，且代谢速度快，会引起血而不糖提高，糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，且木而
菌发酵剂 3.0% 、阿斯巴甜 0.0 15%食用香精适量。 2.5 生产工艺 :
脱脂乳一净化一标准化一配料一过滤一预热一
和蔗糖有相同的甜度 ; 它还可以改善肠道的菌群平衡，促进肠道有益菌群的增殖，到调节胃肠免疫功起

生物做酸奶实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程；2. 掌握酸奶的制作方法，提高动手能力；3. 学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。

二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。

乳酸菌在无氧条件下，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的酸度增加，口感变得酸甜可口。

酸奶具有丰富的营养价值和多种保健功能，如助消化、增强免疫力等。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：鲜牛奶、乳酸菌、糖、酸奶发酵盒、温度计、无菌操作工具等；2. 实验仪器：恒温培养箱、天平、量筒、烧杯、无菌滤纸等。

四、实验步骤1. 准备工作（1）将鲜牛奶、乳酸菌、糖按照一定比例混合；（2）将混合好的牛奶用无菌操作工具搅拌均匀；（3）将酸奶发酵盒用无菌水清洗干净，并用无菌滤纸擦拭干净。

2. 发酵过程（1）将混合好的牛奶倒入酸奶发酵盒中；（2）将酸奶发酵盒放入恒温培养箱中，设定温度为42℃；（3）发酵时间为6-8小时，期间每隔2小时观察酸奶的发酵情况。

3. 发酵结束（1）发酵结束后，将酸奶发酵盒取出；（2）观察酸奶的颜色、气味和口感，确认酸奶发酵成功；（3）将酸奶放入冰箱中冷藏，以保持其口感和品质。

五、实验结果与分析1. 酸奶发酵成功，颜色呈乳白色，口感酸甜适中；2. 酸奶中含有丰富的乳酸菌，对人体健康有益；3. 发酵过程中，牛奶中的乳糖被乳酸菌转化为乳酸，使酸奶具有独特的口感。

六、实验总结1. 本实验成功制作了酸奶，掌握了酸奶的制作方法；2. 了解微生物发酵技术在食品制作中的应用，提高了对微生物发酵的认识；3. 通过实验，培养了动手操作能力和观察能力。

七、注意事项1. 实验过程中要保持无菌操作，防止污染；2. 酸奶发酵过程中，温度要控制在42℃左右，时间控制在6-8小时；3. 发酵结束后，将酸奶放入冰箱中冷藏，以保持其口感和品质。

八、实验拓展1. 尝试使用不同类型的牛奶制作酸奶，比较口感和品质的差异；2. 探究不同乳酸菌对酸奶口感和品质的影响；3. 研究酸奶在食品加工中的应用。

双歧杆菌在乳制品中研究与应用进展

双歧杆菌在乳制品中研究与应用进展朱军伟;杭锋;王钦博;宋馨;郭本恒【摘要】全球食品市场上功能性乳制品层出不穷,人们对于新型益生菌乳制品的需求日益增长.双歧杆菌为人体肠道中具有代表性的一大类益生菌,具有营养、抗菌、免疫调节、抗癌等多种生理功能,是人体健康的重要标志之一.过去10年中,双歧杆菌已经成为国内外专家学者研究的热点,尤其是在乳制品中的应用研究已取得重要成就,但仍存在亟待解决的问题.综述了双歧杆菌的生理生化性质,包括形态特征和种类分布,此外还对其营养与益生作用在乳制品中的研究与应用进展进行综述.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2015(042)002【总页数】6页(P98-103)【关键词】双歧杆菌;乳制品;益生作用【作者】朱军伟;杭锋;王钦博;宋馨;郭本恒【作者单位】光明乳业股份有限公司/乳业生物技术国家重点实验室,上海200436;光明乳业股份有限公司/乳业生物技术国家重点实验室,上海200436;光明乳业股份有限公司/乳业生物技术国家重点实验室,上海200436;光明乳业股份有限公司/乳业生物技术国家重点实验室,上海200436;光明乳业股份有限公司/乳业生物技术国家重点实验室,上海200436【正文语种】中文【中图分类】TS252.5乳制品及乳酸菌对人体健康贡献极大。

过去，双歧杆菌（Bifidobacterium）曾被归类于乳酸菌（Lactobacillus）内，其后随着越来越多品种的发现，单独设立一个双歧杆菌属，成为人体肠道菌群的主力军，发挥了其独特的功能。

目前，大量的科学试验和证据已经证明双歧杆菌具有多种促进健康和预防疾病的益生作用，如生物屏障、免疫监视、免疫增强、改善胃肠道功能、促进维生素代谢等多种生理功能。

一般，正常婴儿出生后1 d，其肠道内大肠杆菌和肠球菌是优势菌群，2～3 d后双歧杆菌开始增殖，5 d后便可达到最高峰，导致大肠杆菌、肠球菌、梭状芽孢杆菌减少，双歧杆菌在肠道内占据压倒性优势，达到99%。