年产两万吨草莓汁工厂设计

根据果汁生产的具体工艺和主要生产设备的要求，分别对原辅料进行衡算。3.1原辅料的物料衡算

配方设计:按每千升含量计算.

表3-1草莓汁饮料配方［3］

成分名称添加量含量成分名称添加量含量

草莓汁200kg20%柠檬酸 1.2kg0.012%

蔗糖100kg10%维生素C0.23kg0.023%海藻酸钠0.8kg0.008%苯甲酸钠0.36kg0.036%

香料水0.8kg0.008%水加至1000L

前面已经计算出班产量为：全年生产551班，班产量为40t/班，每小时产量为5t/h；果汁含原浆为20%。本产品设计采用250、1000ml的包装，以各占1/2产量

草莓汁饮料生产的物料衡算:班产量按40吨设计计算[9]。

10528.6kg10318.3kg10266.7kg7700kg

原料拣选清洗榨汁

2%0.5%75%%

损失210.6kg损失51.6kg损失2566.7kg损失231kg

7469kg7245kg8080.5kg8056.3kg8032.1kg

调配脱气混合

–

3%0.3%0.3%20%

操作损失80%损失224.1kg24.2kg损失24.2kg

+10%蔗糖、0.023%Vc（共+10.34%）

40160.5kg100200盒100000盒

灌装装箱40t成品

–0.2%

–0.2%–0.2%盒

空盒20124盒/箱纸箱3334个

损失80.3kg损失200盒

1000ml20000盒

6盒/箱纸箱3334个

原料消耗定额=10528.6kg/40t=263.2kg/t成品

草莓用量：

由上表计算得每班生产40t草莓汁饮料消耗草莓10.5286t,一年有551班生产，年消耗草莓：10.5286×551=580.1259t

蔗糖用量：

由上表计算得每班生产40t草莓汁饮料,在调配时需要7245kg草莓汁，蔗糖含量10%，所以蔗糖每班用量：7245×10%=724.5kg

蔗糖每年用量：724.5×551=399199.5kg

同理求得各辅料班用量，年用量如下图

表3-2班产量40t草莓汁饮料生产物料计算

项目每班实际量每年实际量

草莓消耗量（kg）10528.65801259

蔗糖（kg）724.5399199.5

柠檬酸（kg）8.74790.4

维生素C（kg） 1.67918.2

海藻酸钠（kg） 5.83195.8

苯甲酸钠（kg） 2.61432.6

香料水（kg） 5.83195.8

250ml

1000ml

空盒消耗量（盒）80160

20040

100200

44168160

11042040

5521020

250ml8000044080000

1000ml

出厂瓶数（盒）250ml

1000ml

纸箱数（个）

20000

100000

3334

3334

6668

4设备选型

11020000

55100000

3334

3334

6668

4.1设备选型原则

设备选型是根据物料衡算的结果进行的。依据物料衡算的结果可选择符合工艺要求，能保证产品质量和体现生产水平的设备。通过设备的选型可以总体规划工艺，并且为动力配电、水、气用量提供依据。

设备选型应根据每一产品单位时间（t/h）产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需要设备台数。

食品厂选择设备的原则：

满足工艺要求，保证产品的质量和产量；根据自身的条件选择适合实际的设备；所选设备能充分利用原料、能耗低、效率高、体积小、维修方便、劳动强度。并能一机多用；

多选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。

设备结构合理，材料的性能可适合各种工作条件；在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、件数和程度等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制系统[6]。

4.2主要设备的选型及说明[10]

4-1水处理设备的选型（整套设备）

名称型号生产能力电动机功率外形尺寸（长×宽生产厂单价t/h KW×高）（mm）万元水处理SC-43010 6.0×1.0×1.6沈阳北亚饮品机械20设备有限公司

4-2洗果机设备的选型

名称型号生产能力t/h电动机功率KW生产厂单价万元洗果机GT5A13-551上海机械1

4-3压榨机的选型

名称型号生产能力t/h电动机功率KW生产厂单价万元压榨机JLY450510上海机械3

4-4过滤机的选型

名称型号生产能力t/h电动机功率KW生产厂单价万元过滤机WK30054浙江海轻5

4-5原浆储罐和溶糖罐的选型

名称型号体积(L)电动机功率外形尺寸（长×生产厂单价

KW宽×高）（mm）万元冷热缸RP-L60000.551400浙江欧海食品机械 2.0

厂

用于作原浆储罐和溶糖罐,原浆储罐需一个,溶糖罐需两个,共3个.

4-6糖液缓冲罐

名称型号体积(L)电动机功率外形尺寸（长×宽生产厂单价

KW×高）（mm）万元糖液缓JBW20002000 1.5φ1200×2000张家港市饮料机 2.0冲罐械有限公司

该设备用于调配灌装之前的缓冲储存。该设备使用1台。

4-7调配罐的选型

名称型号生产能力电动机功率外形尺寸（长×宽生产厂单价m3KW×高）（mm）万元调配JBW-1000053φ1600×2000张家港市饮料 3.0罐机械有限公司调配罐带有搅拌装置，确保调配罐里的溶液混合均匀。本设计采用2个调配罐。

4-8脱气机的选型

名称型号生产能力电动机功率外形尺寸（长×宽×生产厂单价

L/h KW高）（mm）万元脱气机0.4P4000-750051500×1200×2350上海伊本3在均质前经过脱气处理可以明显提高均质质量。脱气主要是除去果汁中含

有气一台脱气机已经可以满足生产要求，只需要购置一台脱气机。

4-9均质机的选型

名称型号生产能力电动机功率外形尺寸（长×生产厂单价

L/h KW宽×高）（mm）万元均质机JJ-10/305000501630*1480*2050廊坊通用机械有30