食堂管理方案
医院食堂管理方案 医院食堂管理方案与措施
医院食堂管理方案医院食堂管理方案与措施医院食堂管理方案一、背景与目的随着人们健康意识的提升和生活水平的提高，医院食堂的管理越来越被重视。
医院食堂对于医院的形象、患者的营养摄入和医护人员的工作效能都起着重要的影响。
因此，医院食堂管理方案的制定对于保证医院患者和职工的饮食安全，提升医院整体形象以及提高医院服务质量具有重要意义。
本文旨在对医院食堂管理方案进行系统的规划和设计，提出一系列的措施和建议，以确保医院食堂管理的科学、规范和安全。
二、目标与原则1. 目标- 提供安全、卫生、均衡的饮食服务，满足医院职工和患者的日常饮食需求；- 保障食堂食品质量安全，防止食品卫生事故的发生；- 提供多样化的菜品选择，满足不同人群的饮食需求；- 提高食堂经营管理的效益。
2. 原则- 卫生安全第一：确保食堂设施、设备、食品原材料和加工流程符合卫生标准，严格实行食品安全管理措施；- 绿色健康：倡导绿色、健康饮食理念，提供新鲜、高品质、低油盐糖的菜品；- 菜单合理搭配：根据患者和医护人员的不同需求，制定合理的菜单，保证营养均衡；- 合理定价：根据成本和市场情况，制定合理的食堂价格，保证食品质量的同时，避免浪费和过度消费。
三、管理体制和人员分配1. 管理体制医院食堂的管理体制主要包括领导机构、管理部门和执行岗位三个层级。
- 领导机构：设立食堂管理委员会，由医院领导、食堂管理人员和相关专家组成，全面负责食堂管理工作；- 管理部门：设立食堂管理部门，负责食堂的日常管理、卫生安全监督和员工培训等工作；- 执行岗位：设立食堂经理、厨师长、食品采购员、后勤人员等职位，负责具体的营运工作。
2. 人员分配- 食堂经理：具有相关管理经验，负责制定食堂管理方案、管理餐厅员工、制定菜单和采购食材等；- 厨师长：具备专业烹饪技术和菜品创新能力，负责菜品的研发、制作和质量控制等；- 食品采购员：负责与供应商的沟通协调工作，保证食材的质量和数量供应；- 后勤人员：负责食堂的清洁、消毒、杂物清理和餐具摆放等。
政府食堂运营管理方案
政府食堂运营管理方案一、综述政府食堂是为政府单位内部职工提供餐饮服务的场所，保障职工的正常就餐需求，提高职工的工作效率和生活品质，对单位的工作效能和职工的身心健康具有重要意义。
政府食堂的运营管理具有一定的特殊性，需要综合考虑政策法规、预算资金、食品安全、职工需求等多方面因素。
本文将从政府食堂的运营模式、食品安全管理、成本控制等方面提出具体的管理方案。
二、运营模式1. 经营性原则政府食堂是在政府单位内部提供餐饮服务的场所，但其本质是一个经营性机构，应当依据市场规律和经营原则进行管理。
政府食堂应当以提供优质的餐饮服务为宗旨，倡导健康饮食理念，推行科学的膳食搭配，保证食品的安全和卫生。
2. 多元化经营政府食堂应当结合职工的用餐习惯和需求，开展多元化的餐饮服务。
除了提供正餐服务外，还可以开展快餐、饮品、糕点等业务，满足职工的不同需求，提高职工的满意度。
3. 绿色环保政府食堂应当倡导绿色、环保的经营理念，推行环保餐具、可降解餐盒，减少一次性餐具的使用，减少对环境的污染。
同时，政府食堂应当开展垃圾分类和资源回收，最大程度地减少对环境的破坏。
三、食品安全管理1. 配餐原则政府食堂的配餐应当科学合理，根据不同人群的饮食营养需求进行合理搭配。
对于特殊人群，如孕妇、老人、病患者等，应当根据其特殊需求，提供个性化的配餐服务。
2. 食材采购政府食堂应当选择正规渠道的食材供应商，确保食材的质量和安全。
食材采购过程中应当注意检查食材的新鲜度、保存条件和检验合格证明，确保食材的安全。
3. 食品加工政府食堂的食品加工应当符合食品安全标准，严格执行食品加工操作规范，保证食品的卫生和安全。
对于易腐烂的食材，应当加强防腐措施，避免食品变质。
4. 食品储存政府食堂应当建立科学的食品储存制度，确保食品的新鲜度和卫生。
对于易变质的食品，应当采取适当的保存方法，避免食品变质。
同时，应当定期清理食品储存设施，保持整洁。
5. 食品检测政府食堂应当建立食品检测制度，定期对食品进行检测，保证食品的安全和卫生。
食堂精细化管理实施方案（5篇）
食堂精细化管理实施方案食堂精细化管理实施方案(5篇)为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，通常需要预先制定一份完整的方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。
方案应该怎么制定才好呢？以下是小编收集整理的食堂精细化管理实施方案，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂精细化管理实施方案1一、诚信服务、用餐自愿自愿参与、共同受益。
二、管理体制伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。
1、伙食团长：xx主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。
2、会计、出纳：xxx主要职责：（1）根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。
（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。
3、保管员：xx主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。
4、炊事班长（x人）（由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任）主要职责：（1）负责小工的聘任、管理。
（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内不重复。
（3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。
（4）每天下午x点将次日所需菜单材料清单交到总务处。
（5）每周x下午x点与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。
5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。
聘请人数的.确定：每x人就餐x名炊事员。
主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。
6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。
三、原材料的采购（1）大宗原材料采购肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，（必须是区教委中标单位）送货上门。
每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。
（2）小宗原材料时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。
每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。
食堂管理改善方案6篇
食堂管理改善方案6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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公司食堂剩饭管理方案
公司食堂剩饭管理方案为了有效管理公司食堂剩饭，减少浪费和提高资源利用效率，我们提出以下方案：1. 剩饭收集与分拣：设立专门的剩饭回收桶，员工在餐后将剩余的食物倒入回收桶中，餐厨垃圾与装饰品、纸巾等垃圾分开收集。
定期由环卫人员清理回收桶，并将剩饭进行分拣。
分拣时可根据食物的质量状况进行分类，将较好的食物送至相关机构进行二次利用，如捐给慈善团体或生产饲料，避免浪费；食物质量较差的则进行封堵处理，如沉淀油脂用于肥料制作等。
2. 定量供应与动态调整：根据员工用餐情况和需求预估，制定合理的供餐计划。
食堂可采用定量供应方式，即根据员工实际需要，适量提供食物，并根据需求进行动态调整。
同时，与员工进行沟通，鼓励他们根据自己的食欲和饥饿感选择适量的食物，避免盲目浪费。
员工也可以提前选菜或订餐，减少过量供应和剩饭产生的可能性。
3. 提倡健康饮食习惯：食堂可以推广健康的饮食概念和习惯，加强员工的营养教育。
通过在食堂醒目位置张贴营养小贴士、提供健康食谱等方式，引导员工选择搭配合理的菜品，鼓励适量摄入各类营养素，避免过度选取导致剩余。
4. 食材合理搭配与多样化菜品：在供餐方面，食堂应合理搭配食材，保证菜品的多样性和可口性，增加员工对食物的兴趣和愿意品尝的欲望，减少剩余食物的产生。
5. 监控与反馈机制：建立剩饭产生和浪费情况的监控与反馈机制，通过定期统计剩余食物量和次数，分析原因，及时调整供餐计划和食物搭配，以减少剩饭的发生和浪费。
6. 员工参与与宣传：鼓励员工积极参与剩饭管理工作，通过开展相关的宣传活动、举办主题讲座和培训等方式，提高员工对剩饭管理意识的认识和重视，增强大家的责任感和行动力，形成共同管理剩饭的氛围和风尚。
通过以上综合管理措施的实施，我们有信心有效管理公司食堂剩饭问题，降低浪费，提高资源利用效率。
食堂管理方案10篇
食堂管理方案食堂管理方案10篇为了确保事情或工作科学有序进行，常常需要预先制定方案，方案是阐明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的书面计划。
写方案需要注意哪些格式呢？下面是小编为大家整理的食堂管理方案10篇，仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂管理方案篇1一、食堂工作流程管理1、采购。
食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2、验收和保管。
食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3、制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
公司食堂管理改善方案(通用6篇)
公司食堂管理改善方案公司食堂管理改善方案（通用6篇）为了保障事情或工作顺利、圆满进行, 常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案, 方案是在案前得出的方法计划。
那要怎么制定科学的方案呢？下面是小编为大家收集的公司食堂管理改善方案（通用6篇）, 欢迎大家借鉴与参考, 希望对大家有所帮助。
公司食堂管理改善方案1为了加强公司食堂科学的管理, 保障正常运行, 改善膳食质量, 提高服务水平, 保障广大员工身体健康, 更好地为员工服务, 结合食堂的实际, 特制定本方案。
食堂管理指导思想:以员工的身体健康需要为本, 以把公司食堂作为对员工的一种福利为目的；尊重员工的饮食习惯；力求达到科学配餐, 营养配餐, 提高膳食质量；坚持预防为主, 确保员工饮食卫生安全。
一、基本情况:1.人员基本情况: 实际人数: 485人；目前公司用餐人数: 老厂中餐50人左右、晚餐50人左右；总公司中餐20人左右；2、人员配置: 食堂管理员1名、厨师2人、面点师1人、帮工4人。
3、现有食堂: 老厂、总公司各一个(建议使用老厂)。
二、食堂工作流程管理:1.采购。
食堂采购实行招标定点采购制, 采购点由公司决定。
副食协议供货点必须具备相应资格。
供货价格为当地市场批发价, 每周公司指派专人进行市场调查, 若发现供货方价格高于市场批发价, 以当地市场批发价结算, 发生三次类似事件, 公司终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂, 交食堂管理员和值日保安验货, 做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错), 食堂管理员记录, 值班保安监督并签名。
采购物品进公司后交食堂保管员验收签名并做好登记, 采购单一式三份, 供货方、食堂管理员及主管厨师各一份, 食堂管理员于周五盘点, 供货方每两周结帐一次, 并制定下周采购计划。
2、制订菜单。
食堂管理实行厨师班长负责制, 班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单, 交膳管会审批后, 由食堂管事员交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子, 品种不得少于六种, 中、晚餐有三荤四素, 售菜窗口品种在员工餐厅外公示。
员工的食堂管理方案7篇
员工的食堂管理方案7篇员工的食堂管理方案11、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
3、设备管理炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。
4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。
每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。
员工的食堂管理方案2众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。
如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。
为满足这种需要，特制订职工食堂承包管理方案。
一、指导思想职工食堂是职工在就业过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司方的领导和监督下，服务好职工生活，服务好整体工作。
二、总体经营目标1、切实保障所有职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量人的需求。
2、满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另议，丰俭由己。
职工食堂管理方案(最新)
职工食堂管理方案（精选5篇）众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。
如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。
为满足这种需要，特制订职工食堂管理方案。
一、指导思想职工食堂是职工在就业过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司方的领导和监督下，服务好职工生活，服务好整体工作。
二、总体经营目标1、切实保障所有职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量人的需求。
2、满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另议，丰俭由己。
基本配餐标准：元—元，平均日就餐标准元。
为保证最低需求，配有元的生活标准，以满足所有职工的生活之需求。
3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标，为了最大限度适应公司对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费万元。
4、年餐费收入xx万元，经营毛利xx%；经营费用xx万元；经营费用率xx%；经营者年利润xx万元；利润率为xx%。
三、建立健全独具特色的管理模式（一）由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。
贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。
（二）公司自始至终参与食堂管理，指导食堂经营管理工作，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。
（三）公司管理监督职责：1，监督审批经营者的服务品种与价格；2，检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；3，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；4，管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；5，协调职工就餐秩序。
（四）经营者实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。
部队食堂管理运营方案
部队食堂管理运营方案一、概述部队食堂是部队生活中不可或缺的一部分，食堂的管理运营直接关系到官兵的生活质量和身体健康。
为了提高部队食堂的管理水平和服务质量，确保官兵的饮食安全和营养均衡，制定了本方案。
二、目标1. 提高食堂管理水平，确保食品安全。
2. 提供丰富多样的饮食选择，满足官兵的口味需求。
3. 加强食品营养知识宣传，促进官兵的健康饮食观念。
4. 做好食堂的环境卫生和清洁工作，提供舒适的就餐环境。
三、管理运营方案1. 强化食品安全管理- 严格执行食品采购程序，对供应商进行认真筛选和评估，确保采购的食品符合食品安全标准。
- 建立食品储存管理制度，对进货食品进行分类储存，保持食品的新鲜和干净。
- 对食品进行严格的检验和质量把控，确保食品的安全性和卫生标准。
- 加强厨房卫生管理，保持厨房的整洁和卫生，防止交叉污染。
2. 丰富多样的菜谱选择- 制定每日菜谱，包括主食、汤品、蔬菜及主菜等，保证每天提供不同口味的饭菜，满足官兵的饮食需求。
- 对口味品质的要求，要求食品味美、口感好，更加吸引官兵的胃口。
- 根据季节和气候变化，调整菜谱选择，提供适合当地气候的饮食。
3. 宣传营养知识，促进健康饮食观念- 在食堂内设置营养饮食宣传板，定期更换宣传内容，向官兵宣传健康饮食的重要性和方法。
- 举办健康饮食知识宣讲活动，邀请营养专家或医生进行健康饮食知识的讲座，提高官兵的饮食营养意识。
4. 环境卫生和清洁工作- 加强食堂内外环境卫生管理，定期进行卫生清洁工作，包括地面、餐桌、餐具等的清洁消毒工作。
- 配备足够的保洁人员，保证食堂的环境卫生和清洁。
四、实施措施1. 成立食堂管理委员会- 建立由食堂管理人员、后勤保障人员和官兵代表组成的食堂管理委员会，负责食堂管理运营方案的落实与监督。
2. 加强培训- 对食堂管理人员进行食品安全和营养知识的培训，提高他们的理论水平和实际操作能力。
- 组织官兵参加健康饮食知识培训班，提高他们的饮食营养素养，增强健康饮食观念。
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1 食堂管理方案 为进一步加强食堂管理、满足并改善员工用餐需求，通过前期参观学习燃气公司、广电集团等两家食堂，并开展多轮沟通、讨论，结合中心审计建议，管理处根据工作实际，现制定本管理方案。 一、 组织架构
注：中心综合办公室、审计效能部队整个食堂运行监管、督促、考核。 二、人员配备及分工 由于大部分员工反映食堂早餐品种单一，需要丰富面食种类，为满足员工需求，拟将食堂工作人员结构调整为：主厨兼验收员、面点师、早点师兼采购员、服务人员2名，合计5人（暂配）。仓库管理员兼入库验收人员及食堂财务人员由管理处人员兼任。
分管领导 管 理 员 物业财务部 主 厨 仓管员 食堂财务员 面点师 服务员 采购员 2
三、岗位职责 1、物业分管领导： 全面负责食堂的管理。 2、物业公司财务部： 做好食堂财务管理工作，落实制度、要求。对食堂收支进行监管、指导，定期对食堂进行审核。 3、管理员岗位职责： （1）、全面负责食堂的运营工作，收集中心每个职工意见及建议，根据食堂实际情况布置各项工作，确保食堂工作顺利开展。 （2）、制定食堂各项规章制度和工作计划，并检查落实情况。 (3）、每周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 （4）、每周回收查看“意见簿”，及时改进工作。 （5）、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向分管领导汇报。 （6）、每年对食堂人员至少进行一次体检（办理健康证），对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 (7)、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 (8)、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 （9）、完成好公司及领导交办的其它工作。 3
4、主厨岗位职责： （1）、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，
提高用餐质量；增加花样品种、风味特色，并按时开饭，保证饭菜美味可口。不断改进食堂各项管理工作。 （2）、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。 （3）贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。 （4）、加强对食堂其他员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，充分发挥和调动员工的积极性。 （5）、 每周根据食堂运行情况及就餐人员要求，合理制定下周食谱。 （6）、完成领导及管理员交办的其他工作。 5、面点师岗位职责： （1）、掌握面点食品的成本核算协助厨师长制定供应面点的售价； （2）、据业主的口味特色协助厨师长制定食品材料采购计划； （3）、积极配合前厅其他岗位同事的工作，乐于助人； （4）、积极各种技术创新，原则上做好每月提出一至二个新创意； 4
（5）、严格按操作规程使用设备，下班前要认真检查工作区域的设备、水、电、煤是否关闭，确保安全。 （6）、配合主厨做好食堂的各项工作。 6、采购员岗位职责： （1）、食堂物资采购坚持“物美价廉，货真价实，勤进快销，”
原则。 （2）、建立和完善物资采购内部牵制制度。公司食堂物资必须实行双人（食堂主管、采购部主管）采购。 （3）、每日根据食堂运行的实际情况进行按量采购，确保采购食品新鲜，杜绝浪费。 7、验收人员岗位职责 建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须经验收登记后方可入库使用。 8、仓库管理员 （5）、建立食堂存货盘点制度。对进入库物品进行详细登记，定期对仓库物品进行清点复查，做好库内物品的通风，确保库存物品不变质、不损坏。定期盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。 9、服务员岗位职责： （1）、做好食堂的卫生、清洁就餐人员的服务工作 （2）、协助厨师做好主、副食加工; （3）、完成餐后的厨具回收与清洗; （4）、做好消毒工作; （5）、完成食堂其他工作。 5
四、工作流程及细则 1、采购管理：由主厨定料，开具采购清单，日常采购由管理员审核签字（除每日损耗外食堂所购固定物品需要分管领导签字）后交由采购员（双人）负责联系配送或者去市场采购，经检验合格后，方可使用。需入库的物品由仓管员验收入库并填写台账； 2、进出库管理：由仓管员负责记录，关注食材新鲜度。并做好日结、月结、年结的台账； 3、验收记录：由管理处指定监督管理员负责编制《验收记录》和《验收异常记录》； 4、食堂制作流程：（1）、主厨：收到原料后作好加工准备；根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制；每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐；按食谱（菜
食堂工作流程图
采购流程 定 料 审 批 采 购 验 收 入 库 入 账 制 作 物料出库 验 收 物品归位 卫生清扫 不合格整改 财务管理 由安嘉专人负责 定 价 检 查 不合格整改
金额领取 报销审核 入 账 6
谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作；保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）；保证按时开饭。中心职工与其他就餐人员错峰就餐；每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具；每周五大扫除（夏季每周二、五）；每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关；主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。 （2）、食堂其余工作人员：协助厨师按照食谱领取主、副食原料；在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作；每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖或分发食品； 帮助员工打饭打汤等，避免浪费；每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放；把剩余可用饭菜分类放入冷柜；清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门；做好每周大扫除工作。 主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊 餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。 5、食材损耗及报废管理：每日食材损耗由主厨负责编制损耗台账，并控制在百分之七以内。有过期等报废物品有仓管员编制食材报废申请书，有主厨和管理员签字。注：食材损耗的计算公式，在就餐人数全部就餐情况下，应为：1、食堂剩余菜品/米数量除以当日购置总数量小于等百分之七。 7
6、宴请工作流程：管理员接到中心宴请指示，厨师长根据宴请特点和季节安排菜单经中心综合办公室或者宴请领导确认，采购员根据菜单填写《现金领用单》经厨师长、管理员、分管领导签字后，领取现金，双人采购经厨师长验收后制作，宴请结束后由厨师长根据本次支出情况填写单据由中心领导或者综合办公室工作人员确认签字。每月食堂根据当月宴请单据交综合办公室实报实销。 7、做好其他相关台账及完成领导下达的各项任务。 五、工资及绩效考核 （一）工资待遇 在中心综合办公室和我公司领导的安排下，我管理处走访了燃气公司、广电集团的食堂，这两个食堂是两种典型的管理模式。（1）燃气公司属于单项服务类型，有专人管理食品、菜品采购、固定资产采购等成本类支出。食堂服务外包，由专业餐饮公司提供就餐上的一系列服务工作。食堂员工7名，燃气公司固定支付予餐饮公司35万元/年，并设立考核奖励8000元/月，由食堂管理人、公司领导打分，根据考核情况给予发放。（2）广电食堂属于“包干制”，由下属子公司提供服务人员、菜品验收、菜品销售等全套服务。就餐人数2000人，食堂服务人员57名，人均年薪为5万元左右，并每月每人设有考核奖励400元整。 对比两家食堂我公司食堂员工工资偏低，并缺少绩效机制。 为了完善食堂管理制度，提高服务品质，管理处在本方案中对食堂员工工资进行调整，并增加绩效考核。希望能通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情。 8
我公司食堂员工的工资调整后，增设月度绩效工资考核奖。 具体调整方式见附表1。 （二）绩效考核 1、由物业公司组织按每月进行绩效考核，中心综合办公室组织每季考核。内容包括员工满意度、食堂卫生、食品安全、采购管理、成本控制、执行能力六个方面。员工收入与考核成绩挂钩。考核细则见附表2。 2、以100分为标准，根据工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。 (1)绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放； (2)绩效考核成绩在80分-89分者，按绩效工资的90%发放； (3)绩效考核成绩在70分-79分者，按绩效工资的80%发放； (4)绩效考核成绩在60分-69分者，按绩效工资的70%发放； (5)绩效考核成绩在50分以下者，进行谈话、告诫，乃至解聘。
六、上墙制度 相关上墙制度见附件3.