2015年最新公共营养师三级：黑色食品的营养价值优势考试答题技巧
公共营养师之三级营养师考试题型总结及解题方法
公共营养师之三级营养师考试题型总结及解题方法1、下列何种矿物质有助于血红素的形成（ ）。
A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 B2、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。
A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B3、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（ ）之内。
A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 A4、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。
A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B5、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（ ）。
A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B6、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B7、选购蔬菜应注意其是否（ ）。
A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A8、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。
A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B9、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ ）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A10、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡。
A.500B.400C.300D.600【答案】 A11、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖B.淀粉C.香辛料【答案】 D12、（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 D13、消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。
A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 A14、维生素A的主要生理功能为（ ）。
A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 D15、RNI可满足群体中（ ）个体需要A.50%C.99%D.100%【答案】 B16、新生儿的胃容量是（ ）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C17、维生素A缺乏症可引起（ ）。
2015年黑龙江三级公共营养师证考试题
2015年黑龙江三级公共营养师证考试题一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____食物中毒又被称为“肠源青紫病”。
A．河豚毒素B．有机磷农药C．亚硝酸盐D．瘦肉精2、下列关于脂肪酸的说法正确的是____A．脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B．动植物中脂肪酸的种类很少C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类3、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失4、腰围测量对于______的判断非常重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体型匀称D．体格发育程度E．体重5、指（趾）甲变平，甚至凹下呈现勺状（反甲）是（）的特殊表现之一。
A．严重缺铁性贫血B．严重缺钙C．严重缺钠D．严重缺钾6、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充____15mg/d。
A．硒B．碘C．锌D．铜7、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。
A．2～4 B．3～5 C．4～6 D．5～7 E．6～88、低聚糖是体内有益肠管细菌____的增殖因子。
A．布鲁杆菌B．葡萄球菌C．双歧杆菌D．变形杆菌9、维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防____中毒。
A．维生素D B．氟C．硒D．铁10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。
A．10B．15C．20D．25E．3011、婴儿配方奶粉主要分为____A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉12、下列豆制品含维生素C较多的是____A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽13、人的一生按照年龄可分为____个阶段。
公共营养师之三级营养师考试考点题型与解题方法
公共营养师之三级营养师考试考点题型与解题方法1、自然界中的氨基酸常见分类原则是（ ）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D2、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。
A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 A3、维生素E的合成场所为（ ）。
A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 C4、孕期补充叶酸最有效的食物是（ ）。
A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 D5、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。
A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 C6、营养教育是通过改变人们（ ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 C7、缺乏（ ）容易导致“新生儿出血症”。
A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 D8、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ）。
A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 C9、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（ ）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C10、消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。
A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 A11、食品的杂物污染是指（ ）。
A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B12、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（ ）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B13、含有胆固醇量最高的动物组织是（ ）。
公共营养师技能等级认定三级原题实操试卷及答案
公共营养师技能等级认定三级原题实操试卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动所必需的？A. 维生素B. 蛋白质C. 矿物质D. 以上都是2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 10gB. 20gC. 30gD. 40g3. 哪类食物富含优质蛋白质？A. 谷类B. 豆类C. 肉类D. 蔬菜4. 哪种食物中钙的含量较高？A. 牛奶B. 豆浆C. 蔬菜D. 鱼类5. 哪类食物中含有丰富的维生素C？A. 水果B. 蔬菜C. 谷类D. 肉类二、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维可以预防便秘。
（）2. 长期摄入过量的脂肪会导致肥胖。
（）3. 蛋白质是人体生长发育的重要物质。
（）4. 摄入过多的盐会导致高血压。
（）5. 维生素C可以增强免疫力。
（）三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述公共营养师的工作职责。
2. 简述平衡膳食的原则。
3. 简述如何为幼儿制定合理的膳食计划。
四、案例分析（30分）张女士，30岁，身高165cm，体重65kg。
她近期感觉疲劳，体力下降，希望通过调整饮食来改善身体状况。
请为她制定一份合理的膳食计划。
二、答案及解析一、选择题1. D. 以上都是解析：人体生命活动所必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2. C. 30g解析：成人每日推荐摄入的膳食纤维量为30g。
3. C. 肉类解析：肉类富含优质蛋白质，易于人体消化吸收。
4. A. 牛奶解析：牛奶中钙的含量较高，有利于骨骼健康。
5. A. 水果解析：水果中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力。
二、判断题1. √2. √3. √4. √5. √三、简答题1. 公共营养师的工作职责：（1）进行营养宣传教育，普及营养知识；（2）为各类人群提供营养咨询和指导；（3）制定合理的膳食计划，改善人群营养状况；（4）参与营养与健康相关的研究工作；（5）协助政府部门制定营养政策。
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1、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜
2、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D.虾皮 E.大豆
3、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸
D.叶酸 E.生物素
4、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
5、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
7、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
8、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等 B.不同 C.相近
D.相同 E.以上都不是
9、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
10、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生 B.白薯干 C.小麦
D.大豆 E.高粱
11、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜
12、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
13、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人
14、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.
蛋白质功效比值
15、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
16、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
17、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
18、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
19、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
20、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
21、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D.虾皮 E.大豆
22、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价 B.过氧化物值C.酸价
D.皂化价 E.K值
23、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油
24、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
25、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
26、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人
27、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
28、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
29、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油
30、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1