合肥地区6个草莓主栽品种品质分析与模糊评判

２０１５年５月　第３３卷第３期　合肥师范学院学报　

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｈｅｆｅｉ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　Ｍａｙ．２０１５　

Ｖｏ１．３３　ＮＯ．３　

合肥地区６个草莓主栽品种品质分析与模糊评判　

夏东京　，沈海燕。，廖华俊。，蔡旭冉　，鲁红侠　，袁华玲　（１．合肥师范学院生命科学学院，合肥２３０６０１；２．合肥艳九天农业科技公司，合肥２３１１００；　３．安徽农业科学院园艺研究所，合肥２３００３１）　

［摘要］对合肥地区６个草莓主栽品种品质进行分析评价，结果表明：宁玉、红颜、章姬、雪妹感官品质较好，丰香和佐贺　清香感官品质相对较差；红颜、章姬、雪妹、宁玉和佐贺清香营养品质较好，丰香营养品质相对较差；感官品质和营养品质综合　分析，红颜综合品质最好，丰香综合品质相对较差。　［关键词］草莓；品种；品质；评价　［中图分类号］Ｇ６１　［文献标识码］Ａ　［文章编号］１６７４—２２７３（２０１５）０３—００６２—０４　

０　引言　草莓（Ｆｒａｇａｒｉａ　ａｎａｎａｓｓａ　Ｄｕｃｈ）属于蔷薇科草　莓属，为多年生草本植物，其果实色泽鲜艳、酸甜适　口、风味独特、营养丰富，常被人们誉为“果中皇　后”＿１］。随着生产的发展和人民生活水平的提高，人　们更加注重草莓品质，草莓品质的优劣直接影响着　草莓质量等级和商品价值，决定其市场竞争力，目前　草莓生产已从“数量效益型”向“质量效益型”转　变ｌ２］。本研究以合肥地区６个主栽品种为研究对　象，测定草莓感官品质、营养品质指标，通过模糊综　合评判评价６个品种综合品质，旨在为草莓栽培、品　种选育提供参考。　ｌ材料与方法　１Ｉ　１试验材料　试验材料为丰香、红颜、章姬、宁玉、佐贺清香、雪妹　６个品种。　１．２试验方法　供试品种采用采用高畦双行种植，行距３０ｃｍ，　株距２５ｃｍ，９月１０日定植于合肥艳九天农业科技　公司温室大棚中，随机区组设计，每区组种植３０株，　３次重复。　每品种选取生长势一致，无病虫害的植株挂牌，　于２０１４年３月５日采摘大小均匀、着色一致的健康　红熟果，采摘后立即送至实验室进行品质检测。　１．３测定指标及方法　１．３．１感官品质测定　采用精度为０．００１ｇ电子天平直接测定单果重；　采用游标卡尺测定果实纵径和果实横径，按果形指　数：果实纵径／果实横径计算；目测法测定果实外观　颜色以１、２、３、４级表示，ｌ级颜色最浅，４级颜色最　深。硬度测定采用ＴＡ．ＸＴ　Ｐｌｕｓ质构仪，探头类型　Ｐ／２，回复距离６９ｒａｍ，触发力５ｇ，测试前探头下降　速率３ｍｍ／ｓ，测试后探头上升速率３ｍｍ／ｓ，测试速　率１．５ｍｍ／ｓ。果实密度测定采用排水法测定。　１．３．２营养品质指标测定　总糖和还原糖含量的测定采用葸酮比色法ｌ３　；　可滴定酸含量的测定采用氢氧化钠滴定法［４］，含量　以柠檬酸表示，系数０．０７；ＶＣ含量的测定采用２，６一　二氯靛酚滴定法＿３］；可溶性固形物含量测定采用折　光仪法　Ｊ。　１．４数据处理　采用Ｅｘｃｅｌ　２００３进行数据整理和简单计算，用　ＳＰＳＳ软件进行方差分析。品质评价采用综合指数　评价法［５　］，以平均值为基准向两侧等距分为４级。　

［收稿日期］２０１５—０２—２８　［基金项目］国家科技成果转化项目“脱毒草莓优质高效育苗技术研究与应用”（２０１３ＧＢ２Ｃ３００２２２）；安徽省教育厅教学研究项目“基于应　用型人才培养的《植物脱毒与快繁技术课程改革与实践》”（２０１２ｊｘｙｍ４２７）　［第一作者简介］夏东京（１９９１一），男，安徽定远人，本科。专业方向植物生物技术。　［通讯作者］袁华玲（１９６５一），女，安徽合肥人，副教授，博士。主要从事园艺植物组织培养研究。　

６２　２结果与分析　２．１不同品种草莓感官品质分析　不同品种草莓果实感官品质结果见表１，由表１　可知，不同品种草莓果实外观品质存在显著差异，外　观颜色丰香和雪妹外观颜色粉红，为２级；佐贺清　香、红颜和章姬颜色为大红，为３级；宁玉外观颜色　较深，为４级。单果重变化幅度在２１．６～３５．７ｇ，其　中以宁玉单果重最大，为３５．７ｇ；相对而言丰香、佐　贺清香和雪妹单果重较低，但平均单果重也在２０　ｇ　以上。果实纵径变化幅度在４．１８～５．６４ｃｍ，其中以　章姬果实纵径最大，为５．６４　ｃｍ果实纵径大于５ｃｍ　的还有宁玉品种，丰香和佐贺清香果实纵径相对较　小。果实横径变化幅度在３．８Ｏ～４．３６ｃｍ，其中以宁　玉果实横径最大，为４．３６ｃｍ，红颜果实横径也大于　４ｃｍ，其他品种果实横径差异不显著，但均大　于３．５　ｃｍ。　不同品种草莓果实质地差异较显著，果实硬度　变化幅度在０．０７～Ｏ．１７　ｋｇ／ｃｍ　，其中硬度最大为　宁玉品种，为０．１７　ｋｇ／ｃｍ　，硬度大于０．１０　ｋｇ／ｃｍ　有佐贺清香、红颜和章姬，丰香和雪妹品种硬度较　小，低于０．１０　ｋｇ／ｃｍ。。果实密度变化幅度在０．８１　～１．０８　ｋｇ／ｃｍ３，果实密度最高的品种为雪妹，果实　密度达１．０８　ｋｇ／ｃｍ３，其次为佐贺清香和宁玉，果实　密度大于１　ｋｇ／ｃｍ。，红颜、章姬和丰香果实密度　较低。　表１不同品种草莓果实感官品质分析　品种　外观颜色单果重果实纵径果实横径果实硬度果实密度　（ｇ）　（ⅡＩ１）　（饥１）（ｋｇ／ｃｘｎ￣）（ｇ／ＣｌＩ１３）　注：不同小写字母表不在０．０５水平差异显著；不同大写字母表不　在０．Ｏ１水平差异显著。　２．２不同品种草莓营养品质分析　可溶性固形物、ＶＣ、可滴定酸、总糖及还原糖含　量对果蔬品质影响较大＿７　］，研究结果（表２）表明，　可溶性固形物含量变化幅度在１０．３７～１２．５０　，其　中章姬可溶性固形物含量最高，达１２．５０　。ＶＣ含　量的变化幅度在２９．５０￣７４．３０ｍｇ／ｌＯＯｇ之间，其中　红颜ＶＣ含量最高，为７４．３０ｍｇ／ｌＯＯｇ，丰香ＶＣ含　量较低。还原糖含量变化幅度在４．２３～５．３４　之　间，最高为红颜，达５．３４　，总糖含量变化幅度在４．　５２～５．９８　９／６之间，红颜的总糖含量最高，为５．９８　，　可滴定酸含量变化幅度在０．３７～Ｏ．６８　９／６之间，佐贺　清香可滴定酸含量最低，丰香和雪妹可滴定酸含量　较高，大于０．６　。　表２不同品种草莓营养品质分析　

２．３不同品种草莓品质综合评价　按照品质综合指数评价法¨６］，以平均值为基准　向两侧等距分为４级，分级标准见表３、表４。根据　划分标准得出不同品种草莓感官品质指标和营养品　质指标对应的指数值，将感官品质指标对应的指数　值累加即为感官品质评价指数，营养品质指标对应　的指数值累加即为营养品质评价指数，各品种对应　的感官品质指评价指数与营养品质评价指数相加即　为品质综合评价指数，评价指数越高表明该品种品　质越好，结果见表５、表６、表７。　表３不同品种草莓感官品质分级标准　

１　粉白　２　粉红　３　红　４　大红　

≤２Ｚ．８９　≤４．４Ｏ　≤３．８２　＞Ｏ．１６　≤Ｏ．８９　２２．９０—２６．４３　４．４１—４．７８　３．８３—３．９７　０．１２一Ｏ．１５　０．８９—０．９６　２６．４４—２９．９７　４．７９—５．１６　３．９８—４．１２　０．０８—０．１１　０．９７—１．Ｏ４　＞２９．９７　＞５．１６　＞４．１２　≤Ｏ．０７　＞１．０４　

由表５可知，感官品质评价指数以宁玉最大，丰　香最小，据此可判断宁玉感官品质最好，丰香感官品　质较差，各品种感官品质高低依次为：宁玉＞红颜、　６３　章姬＞雪妹＞佐贺清香＞丰香；各品种营养品质评　价指数见表６，红颜营养品质评价指数最大，丰香营　养品质评价指数最小，据此可判断红颜营养品质最　好，丰香营养品质相对较差。综合感官品质评价指　数和营养品质评价指数，各品种品质综合评价指数　以红颜最大，丰香最小，据此可判断红颜综合品质最　好，丰香综合品质相对较差，各品种综合品质高低依　次为：红颜＞章姬、宁玉＞雪妹＞佐贺清香＞丰香。　表５不同品种草莓感官品质评价　等级　评价项目——　丰香佐贺清香红颜　章姬　雪妹　宁玉　等级　评价项目——　丰香佐贺清香红颜　章姬　雪妹　宁玉　感官品质评价指数　ｌＯ　１２　１７　１７　ｌ５　ｌ９　营养品质评价指数　９　１３　１７　１５　１４　１３　综合评价指数　１９　２５　３４　３２　２９　３２　３讨论　随着人民生活水平的提高，消费观念的改变，水　果品质日益受到人们的重视，作为“果中皇后”的草　莓，其品质的优劣直接影响商品价值，影响果农经济　效益［２］。草莓果实品质的影响因素很多，除品种本　身遗传特性外，气象条件、肥水条件、栽培管理技术　等也起着重要作用Ｉ１　］。本研究对合肥地区主栽　的６个品种部分品质指标进行分析测定，并采用综　合指数评价法对６个品种感官品质、营养品质和综　６４　合品质进行了评价。试验中发现，章姬的品质指标　单果重、果实纵茎、果实横茎、可溶性固形物含量均　高于丰香，可滴定酸含量低于丰香，与王宇娟［¨］、糜　林ｌ１　、尹涛ｌ１朝等人的研究结果一致。陈信友等　］　对包括红颜、章姬等５个品种进行品种比较时发现，　红颜的单果重、果实硬度高于章姬，但差异不显著，　与我们的结果相同。　关于品质指标果实硬度和ＶＣ含量，我们的研　究结果表明，章姬的果实硬度和ＶＣ含量均高于丰　香，与糜林［１４１的研究结果不同，与王宇娟ｍ］、曾光　辉＿１　］的研究结果一致。草莓果实ＶＣ含量、果实硬　度与栽培条件、气象条件、栽培技术、果实成熟度等　密切相关［１　卜　，研究结果不一致的原因可能与　此有关。　果蔬品质包括感官品质、营养品质、卫生品质和　贮藏加工品质等多方面的内容，要科学合理地果蔬　品质进行评价，需要综合考虑各项品质指标吲。本　研究通过对感官品质和营养品质主要指标分析，利　用综合指数法对合肥地区６个草莓主栽品种品质进　行了模糊评判，评价指标不够全面，评价方法相对简　单，更科学更准确的评价还有待于进一步研究。　

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