亲历者揭秘国宴
亲历者揭秘国宴：周总理定的“四菜一汤”
富贵牡丹国宴餐具
60年的岁月里，饭菜的清香始终弥漫在大大小小的国宴中。国宴是外交活动的一部分，不能出半点差错。孙应武担
任总厨师长时曾奉献了诸多丰美的国宴。
首次见识国宴
国庆十五周年招待会是孙应武与国宴的第一次相逢。
彼时，孙应武18岁，是人民大会堂培养的第一批“嫡系厨师”。由于技术不成熟，十五周年的国宴，人民大会堂从北
京各大饭店征调了一批老厨师，准备国庆宴会。
近半个月的准备中，孙应武等小厨师的工作，就是带着饭店厨师熟悉厨房环境，帮他们联络、协调找好固定位置。
“每家饭店准备的菜，原料都是他们自备带过来的。”孙应武回忆说，国宴前一天，厨师们整夜呆在厨房，只是抽空睡了
一会儿，就大展身手工作了。
9月30日晚上7点，国宴厅开始忙碌。国务院秘书长等人在迎宾厅迎接客人，毛泽东和主宾席首长入席时，明快的
欢迎曲在厅堂舒缓流出。
稍后，仅有的两道热菜上桌，国宴气氛达到高潮。约两个小时后，国宴接近尾声。毛泽东和主宾席的全体人员集体
祝酒，《东方红》响起来。
孙应武站在国宴厅门口，第一次如此近距离地看到了毛主席等国家领导人，内心抑制不住地激动。
他是第一次出安徽。老家在芜湖，初中时辍学学厨，三年期满分配在一家饮食服务部工作。
1964年年初，人民大会堂要在全国各地选调一批人员，培养成为“嫡系部队”。从学冷菜开始
人民大会堂外表的庄严雄伟，令刚到北京的孙应武震撼不已。二层最大的国宴厅两侧都是厨房，进了厨房，孙应武
看到的是，依然使用砖块砌成的灶台和水池，木制的普通案板，普通的木头蒸笼。
孙应武刚来时，并没有进厨房，而是去军训。来自全国各地的近百名人民大会堂新员工，被编成几个班、十多个小
组，统一进行军训。
早晨6点要出操，然后是学习，包括政治学习和文化学习。
三个月后，技术出身的孙应武终于进厨房学习做冷菜。“人民大会堂的冷菜有三百多种，八大菜系的所有冷菜基本
都有，只是做法有所改变。”
孙应武开始成为小学徒，跟在老厨师后面学习调味和装盘。以专门学过淮扬菜的基础来说，国宴厅的冷菜并不难学，
难的是掌握合适的度。比如川菜中的怪味鸡，本来应该是麻辣爽口的。来到国宴厅，就得变样。“得把麻辣味调低，花
椒辣椒要少放，味道尽量清淡些。这样吃起来，仍旧是怪味鸡的味道，但是口感就清爽多了。”
孙应武跟在老厨师的后面，亦步亦趋。老厨师调好一道菜，孙应武先是用眼睛看，是什么颜色，大致放了什么调味
品；然后放进嘴里尝，看看各种调味品大致的用量。“四十多年以前都是凭感觉。”孙应武说，后来部分堂菜逐渐有了标
准：什么菜该放什么调料、放多少调料。
厨师长负责制
为了同社会上的厨师进行交流，人民大会堂决定改制，变身厨师长负责制。“不再叫组长、科长，统一改称厨师长。”
国宴是外交活动的一部分，不能出半点差错，1981年刚担任了总厨师长的孙应武感觉压力倍增。因为国宴的品质，
在一定程度上保障了外交的顺利。
从组长升为总厨师长，意味着要处理好三重关系。一是工作的性质决定了他在任何时候都不能出半点差错；一是国
宴厅人员结构复杂，总厨师长要想办法调动所有人的工作积极性；一是技术问题，堂菜的质量要逐日提高，让客人吃完
感到满意。
每次筹办国宴，孙应武先是从外交部拿到要宴请的人员名单。然后按照客人的不同地区、宗教信仰、风俗习惯甚至
个人爱好，斟酌四菜一汤如何搭配。
一个小小的资料库，写着每位客人对国宴的反馈意见。厨房把它们收集起来，如果客人再来，就会参考上次的反馈。
国宴改革
仅在1949年的开国第一宴中，热菜上了八道，冷菜上了四道。此后为厉行节约，周恩来定下国宴规矩——四菜一
汤，菜指的是热菜，冷菜和点心水果不包括在内。
此后，这一规定基本维持下来。
菜品虽然厉行节约，但每次宴请的人数都很多。因为当时国宴有个不成文的规定，无论接待哪一国的外宾来访，外
交部都要邀请所有驻华大使夫妇、驻华代表团。“这样一来，每次国宴人数都达到1000人以上。”
1959年7月9日，外交部向中央递交了《关于调整平时接待各国元首和政府代表团的礼遇安排的建议（草案）》，
其中的内容有：“目前接待工作存在着一些脱离实际和比较繁琐铺张的缺点。宴会多，陪同人员多，繁文缛节多，饭菜
过于丰富。另外，接待标准偏高。每次外宾来华，我接待单位举办宴会、便宴和陪宴次数太多，其间便宴和陪宴甚至多
达五次。”
直到1978年9月，国宴改革方案才正式实施——外国国家元首、政府首脑访华，中方不再通知各国驻华使节参加
迎送；为来访国举行的国宴，只邀请来访国驻华使节和使馆部分外交人员出席（1990年后增加邀请来访国周边友好国家
驻华使节）。
其间，外交部于1984年对国宴标准进行了具体而明确的规定。规定总宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，
最多为三菜一汤；国宴一律不再使用茅台等烈性白酒。这个规定一直维持至今。据《京华时报》
链接：宴会程序
当宾客进入宴会厅时，乐队奏欢迎曲。服务员应站在主人座位右侧，面带微笑，引请入席。宾客入场就绪，宴会正
式开始。全场起立，乐队奏两国国歌。这时已经在现场的服务员，都要原地肃立，停止一切工作。在主、宾起座时，主
宾桌的服务员要随时照顾，现场的其它服务员要有秩序地回避两侧，保持场内安静。
主宾桌负责让酒的服务员，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盘内，站立在讲台一侧，致辞完毕立即端上，以应宾、
主举杯祝酒之用，并跟随照顾斟酒。
国宴一般是晚上举行，时间为一个半小时左右，入座前已摆好冷盘，每个人有四五种冷菜，一般是素菜、荤菜，有
鸭掌、酱牛肉、素火腿等。为了保证菜点的质量，使宾客吃得可口满意，服务员要恰到好处地掌握上菜的时机和速度。
这就需要服务人员要熟悉本次宴会各种菜点的风味、火候和烹调所需的时间，做到心中有数，适时上菜，其间要及时与
厨房互通情况。上热菜前，先上汤，然后是上荤菜、素菜，第一道菜，往往是最为名贵的，热菜一般是三荤一素，菜都
是用小车从厨房推出来。
国宴不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一道菜后，就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。主菜上完，再上甜点、
水果，水果是根据季节，有猕猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一种。每次用完餐，服务员都对桌布、筷子，进行清
洗、消毒，盘子，碗等炊具也一样，以前，主要靠蒸、烫等进行消毒。
宴用餐具
国宴讲究四美：环境美、菜品美、器皿美、服务美，而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目。亮宝楼曲江国宴所选用
的餐具是高规格的釉中彩瓷器，这是中南海、人民大会堂以及钓鱼台国宾馆专用瓷器。釉中彩瓷不仅瓷质细腻、釉面润
泽，而且是一次高温釉烧而成，属于环保瓷，被誉为“国际绿色产品”，常作为政府首脑互赠礼品之用。具体餐具介绍：
1、富贵牡丹国宴瓷
2002年，景德镇接到上级任务，组织专人为中南海设计了这套“富贵牡丹国宴套餐具”,采用象征富贵吉祥的国花“牡
丹”作为主题。2003年，温家宝总理宴请英国首相布莱尔就选用的是这套“富贵牡丹”国宴瓷器。
2、古典园林中南海专用瓷
这套“古典园林中南海专用瓷”是高档釉中彩瓷，主体图案是富于鲜明江南园林风格的小桥流水人家、画中亭、桥、
河、鸟、人……图案清晰、清秀典雅，将传统釉下青花瓷的意境和釉上彩的鲜亮融为一体，这是传统与现代的完美结合，
也是一种高雅身份的象征。
3、吉祥如意中南海专用瓷
这套“吉祥如意中南海专用瓷”瓷器取材于清代皇室特贡的“万寿无疆瓷”，后来将“万寿无疆”四个字改为“吉祥如意”，
但是主体色调仍旧沿用皇室御用的明黄色，辅以红、蓝、绿、淡绿四种色彩，图案由蝙蝠、宝像花、莲花、祥云、寿字、
回纹边和吉祥如意的字样组成，极显华贵典雅、富有传统民族风情。本报综合
延伸阅读：“开国第一宴” 大锅烧出600多人的菜
1949年10月1日，开国大典结束后，中央人民政府在北京饭店设宴，招待前来参加开国大典的贵宾，此次宴会被
誉为“开国第一宴”。开国第一宴的总厨师长由朱殿荣担任。朱殿荣出身鼎镬世家，14岁起师从名厨，练就了做大菜、办
筵席的过硬本领。
菜谱为：冷菜四种：五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉。头道菜：燕菜汤。热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、
烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有菜肉烧卖、春卷；
甜点有豆沙包、千层油糕。
点心、冷菜可以先做好，但热菜却必须现做现上桌。60多盘菜，要烧得都能达到色香味俱佳，是厨师们面临的一大
难题。该上主菜了，总厨师长朱殿荣抄起一口大锅来，就是大食堂做“大锅菜”的那种大锅，说时迟那时快，朱殿荣已经
把主料投入大锅中，只见火光闪动、炒勺飞舞，接着下配料、辅料。迅速果断，都是一次即毕，不拖泥带水。还不等人
们看清，朱殿荣手下生花，600多人的菜，一锅就烧出来了。据《解放日报》
1972年2月21日上午11点半，尼克松携夫人飞抵首都机场，他“寻求和平的旅行”正式开始。
人民大会堂国宴厅再次被启用。当晚，周恩来在国宴厅隆重宴请尼克松一行。
30年后，美国国家档案馆公布了一批秘密档案，显示当晚的国宴菜单为：冷盘7道，黄瓜搓西
红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东三腊﹙腊肉、腊鸭、腊肠﹚、三色蛋﹙松花蛋﹚；
热菜6道，芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪；点心7道，豌豆黄、
炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒饭；水果2道，哈密瓜、橘子；酒水8种，茅台酒、
红葡萄酒、青岛啤酒、橘子水、矿泉水、冰块、苏打水、凉开水。
菜谱简化到三菜一汤——冷菜有水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕，汤食瓜盅
松茸汤，热菜有荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。这顿中西合璧的菜单，引发中外媒体的纷纷评论，
甚至有媒体以罕见形容之。
历年国宴大起底
历年国宴大起底作者：暂无来源：《华声·观察》 2014年第19期王建柱／文一道“佛跳墙”，至少要熬三天三夜，由此看来，国宴菜的精髓并不在于样式的奢繁，看起来貌不惊人的菜品，其功夫往往深藏于其中。
厨师的水平高低主要是体现在调味的汤上。
最好的汤就是用鸡熬出的汤，看起来清淡，但味道很浓。
所谓开水白菜，就是用这样的汤调制出来的。
9月30日晚，中华人民共和国成立65周年国庆招待会在人民大会堂二层宴会厅举行。
国庆招待会作为中国的一场重大政治宴席，它不仅仅是一顿晚宴，更是全国各族人民、港澳台同胞、各界人士普天同庆的团圆时刻。
回眸65年的国宴，首屈一指的当属1949年的那次。
是年10月1日，开国大典结束后，新成立的中央人民政府在北京饭店举行了有600余位宾客参加的新中国第一次国庆招待会，史称“开国第一宴”。
众所周知，国宴历来是中国礼宾工作的重头戏，在这个生动而紧张的舞台上，在一个个故事里，历史蜿蜒展开……65年前，特色佳肴为日后国宴风格定下基调对北京饭店来说，不仅办“开国第一宴”是头一回，就是办如此正规的大型中餐宴会也是首次。
过去，北京饭店一直经营西餐，只有在国共谈判时，为照顾中共代表团的饮食习惯，才专门从泰丰楼饭庄请过来几位中餐厨师。
当时的宴会总管由新中国第一位“宴会设计师”郑连富担任，他在北京饭店长期任宴会总管一职，对业务比较精通。
为了办好这次国宴，北京饭店的领导可算是费尽了心思。
时任政务院(现在的国务院)典礼局局长的余心清也亲自出马。
余心清是新中国留用的礼宾专家，他对北京餐饮业了如指掌，哪家饭馆是什么风味，有哪些招牌菜，有多少位名厨，经营情况如何，他都能如数家珍，娓娓道来。
考虑到出席这次国宴的宾客来自五湖四海，周恩来决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人。
但当时的北京饭店缺乏中餐的制作经验，于是，经周恩来亲定，北京饭店专门从京城有名的淮扬饭庄——“玉华台”调来淮扬菜名厨朱殿荣、孙久富、王杜昆等9名厨师，为“开国第一宴”掌勺。
国宴菜单终于曝光了,个个惊艳看起来很高端,为厨师致敬
国宴菜单终于曝光了，个个惊艳看起来很高端，为厨师致敬国宴——中国最牛的饭局！碰上国宴这么高规格的接待，后厨用“打仗”来形容也不为过！重点是，这场“仗”可是只许成功，不许失败的！国宴对上菜的时间限制是精准到秒的。
可以想象，咱们后厨师傅齐心协力打完一场这样的“仗”，会有多累！国宴菜品：博采国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系。
国宴一般由冷盘、点心、中餐、西餐、素菜、汤、水果(水果拼盘)、甜点和西点组成。
每一道菜的名字都有一定的含义。
从菜名就能看出中国举办峰会的决心和期待。
意思耐人寻味！说起国宴，普通人心里都有点好奇。
在这个有着几千年饮食文化的大国，有哪些菜可以上国宴的餐桌？今天带大家一起来看看钓鱼台国宾馆这55道国宴美食，无比惊艳~钓鱼台国宴全套菜品集冷盘 - 春意盎然冷盘 - 三花争艳冷盘 - 圣诞冷头盘冷盘 - 四品小菜冷盘 - 迎春冷头盘冷盘 - 迎宾冷头盘冷盘 - 象生冷头盘冷盘 - 春色满园冷盘 - 竹报平安冷盘 - 鲍仔冷头盘汤 - 酸辣乌鱼蛋汤汤 - 菊花豆腐汤汤 - 清汤松茸汤 - 参皇养生汤汤 - 黑菌芦笋汤中餐 - 脆皮香芒鹌鹑卷中餐 - 鲍汁海参煎鹅中餐 - 珍珠帝王蟹中餐 - 玛瑙鱼圆中餐 - 油浸脆皮鱼中餐 - 雀巢富贵龙虾中餐 - 雀巢咕咾虾球中餐 - 虫草花狮子头素菜 - 珍菌石榴包素菜 - 珍菌香瓜盅素菜 - 金耳上素素菜 - 砂锅素什锦素菜 - 枸杞上汤盖菜西餐 - 法式焗蜗牛西餐 - 培根鳕鱼卷西餐 - 黑椒犊牛白肉西餐 - 青芥焗犊牛白肉西餐 - 豆腐煎鹅肝点心 - 云腿荞包点心 - 萝卜丝饼点心 - 三色烧麦点心 - 象形梨点心 - 雀巢酥芋角点心 - 鲜虾龙珠饺点心 - 象形船点西点 - 咖啡油慕斯蛋糕西点 - 蓝莓慕斯蛋糕果盘果盘果盘冷盘松茸炖花胶双味生虾球煎焖雪花牛夏果炒鲜带豉香比目鱼丝瓜青豆瓣点心水果甜品这一次真的是长见识了！发到圈里，给你所有的朋友看！图文来源网络版权归原所有如有侵权联系小编删除。
我国的国宴
我国是礼仪之邦，以崇礼好客闻名于世。
“有客自远方来，不亦乐乎。
”远在汉朝，中央政府主管外交接待任务的大臣——大鸿胪的下属官员中就有一位“别火令”，专门负责外国客人的饮食工作。
那时，远来的客人不习惯长安的饮食，朝廷特意为他们另外开火做饭。
这就是“别火”称谓的来由。
国宴，是国家元首、政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、外国政府首脑来访而举行的正式宴会。
我国国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举行，国宴宴席由上述两家的厨师们准备，因而国宴的菜系常被人们称为“堂菜”和“台菜”。
国宴菜的特点：清淡、软烂、嫩滑、酥脆、香醇。
口味属咸，有时会伴有较温和的口味觉，如微甜、酸等。
还注意高纤、低糖、低油、荤素搭配得当等各种营养因素。
烹饪风格适应性强，基本可以满足中外大多数宾客口味。
国宴菜的制作，集中了包括鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系在内的各地方菜的优点，同时还借鉴吸收了西餐的烹调技法，使烹调手段更加多样化。
鹤逸我国的国宴为了做好每一场宴会，制订菜谱时，会尽可能全面了解有关宾客的生活习惯与忌讳、口味嗜好以及年龄、身体状况；其次，还要考虑到宴会的季节、气候、食品原料、营养等诸因素，夏天以清淡、冬季以荤为主。
国宴烹制非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全。
经过几代厨师不断整理和改良，逐渐形成了国宴独特风格，例如国宴中的川菜少了传统川菜的麻辣、油腻，国宴中苏菜少了传统苏菜的甜味等。
宴会菜单主要考虑主宾喜好与禁忌，例如伊斯兰教人士用清真席，不喝酒，甚至不喝任何带酒精的饮料；印度教人士不吃牛肉；佛教人士吃素；也有因身体原因不能吃某种食品的，都应照顾到，尽量让客人吃好，吃得满意，更多领略到中华饮食文化魅力。
西餐菜单顺序是冷盘、汤、热菜、甜点、水果，中餐则把汤放在热菜之后。
目前在涉外宴请时，中餐上菜顺序一般与西餐同。
宴会用的餐具，西餐餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。
具体摆法是：正面放食盘，左手放叉，右手放刀。
食盘上方放匙(汤匙、甜食匙)，再上方放酒杯，右起烈酒杯或开胃酒杯、红白葡萄酒杯、啤酒杯(水杯)。
国宴背后的故事
名人“食”事|Celebri t y60|WorldCuisine国宴背后的故事2019年9月30日晚，庆祝中华人民共和国成立70周年招待会在人民大会堂隆重举行。
中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平出席招待会并发表重要讲话。
习近平、李克强、栗战书、汪洋、王沪宁、赵乐际、韩正、王岐山等党和国家领导人与4000余名中外人士欢聚一堂，共庆中华人民共和国70华诞。
文/中国机关后勤 图/人民大会堂管理局人民大会堂宴会厅华灯璀璨，鲜花绽放，《迎宾曲》喜庆欢快。
精工细作、栩栩如生的果蔬雕饰，健康简朴、型色俱佳的美味馔肴，川流不息、井然有序的宴会服务，加深了中外宾客对中华人民共和国70华诞的美好记忆。
盛会的成功，是人民大会堂管理局服务保障“国家队”水平的一次高质量展示；成功的背后，是大会堂人默默的磨练、坚守与付出。
“这次国庆招待会规格高、涉及面广，政治影响和社会影响大，是党中央交付的一项重大政治任务，是对我局有效服务保障党和国家内政外交活动的一次重大考验，必须以更高的政治站位、更优的服务水准，心无旁骛、全力以赴做好服务保障工作。
”人民大会堂管理局局长严沛语气坚定地说。
4000人，这是9月30日晚参加国庆招待会的总人数；17时30分至18时40分，这是招待会的时间安排。
在短短70分钟内高质量完成380桌菜肴的出品和台面服务，难度之高、压力之大，可以想见。
忠诚、敬业、奉献的大会堂人没有犹疑，更没有退缩，凭着60年来无数次服务重大政治活动的深厚积淀，他们把问题想在前面，对困难充分估计，秉持“重视重视再重视、细致细致再细致、安全安全再安全”的原则，精心打磨宴会菜单设计、主宾区布置、食品原料采购、宴会菜点制作、打菜传菜上菜、现场台面服务等各环节方案，庖丁解牛般分解任务、倒排时间、明确时限，对重点环节反复演练、毫厘必较。
菜品设计是宴会的关键环节之一。
春节刚过，人民大会堂管理局餐厅处就安排行政总厨谢伟牵头研究设计国宴菜单。
国宴是什么菜系
国宴是什么菜系
国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。
国宴菜是国家主席或国务院总理等国家领导人为招待外宾，以及以政府名义的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士的菜肴，每年国庆时，国务院总理举行的招待会，都称国宴。
国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。
口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。
人民大会堂国宴菜被称为“堂菜”，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。
“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，是中华饮食文化的一枝奇葩。
国宴菜是国家主席或总理为招待外宾，以及政府的名义外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士的菜肴。
国宴菜通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。
以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。
中国国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举办，但人民大会堂共设宴5000人，故国宴菜也进行了改革，以减少开支，菜单不超过三菜一汤，不上白酒。
其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。
但除了官方的国宴菜外，出现了一些以国宴菜为招牌的餐馆，如无名居、玉华台饭庄等。
淮扬菜走进“国宴”73年
淮扬菜走进“国宴”73年作者：先昭浦轩来源：《华人时刊》2021年第11期淮扬菜走入国宴，始于新中国成立前后的招待宴会。
“1949年9月30日，全国政协第一届全体会议闭幕，当晚在中南海勤政殿举行的六桌招待晚宴，就是淮安张文显等淮扬菜烹饪大师备料进京主理。
”淮安市淮扬菜美食文化研究会会长高岱明告诉笔者，当时备了白袍虾仁和淮安软兜两道主打菜，但因为大卡车运送食材途中洪泽湖大虾死了许多，后来只用了淮安软兜，这道菜随后成了全国名菜。
筹备这场晚宴时，有人建议使用京菜（即鲁菜），有人建议用川菜，而淮扬菜以口味平和中选。
次日即1949年10月1日，新成立的中央人民政府在北京饭店举行600余位宾客参加的第一次国庆招待会，由北京饭店和淮扬风味“玉华台”饭庄的厨师制作，依然使用了以淮扬菜为主的菜品。
“从那以后的73年间，国宴基本都是以淮扬菜为基准。
”高岱明说。
所谓淮扬菜，是由淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜、苏州及周边的苏帮菜和杭帮菜、徽帮菜等融合发展而来。
“国宴选用淮扬菜，除了普适众口外，还因为淮扬菜擅长用普通低档食材做出高档水准，朴素而典雅，体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。
”高岱明说，淮扬菜有个重要特点，就是“就地取材、土菜精做”。
“没有山珍海味、生鲍燕翅，也没有动物保护组织禁止的那类食材。
淮扬菜采用成本低廉的普通食材，但制作精良。
”淮扬菜美食文化研究会副会长、高级烹饪师吴明千介绍，以“平桥豆腐”为例，是将极普通的豆腐片成瓜子大小，再配以小鲫鱼脑子或虾仁、蛋白，浑然一体。
“要把凡鱼野蔬做成人间至味，靠的是烹饪技艺。
淮扬菜最擅长急炒速烩，一个软兜或白袍虾仁，出锅也就三五秒钟，锅子颠几下、用开水还是凉水、薄芡还是浓芡、盖不蓋锅盖、盖多长时间，都是有说法的。
”高岱明说。
据烹饪大师们介绍，制作淮扬菜通常材尽其用，绝不浪费。
比如，用一条黄鳝可以做出108道菜，脊背前部“炒软兜”，脊背后部“炝虎尾”，腹部“煨脐门”，血和肠子“蒸小鱼”，骨头做“挂霜龙骨”……每一道名菜背后都有故事。
国宴的文化符号菜式背后的历史和典故
国宴的文化符号菜式背后的历史和典故国宴作为重要的外交活动，在国家间起着重要的桥梁作用。
而国宴中的文化符号菜式更是承载着历史的记忆和文化的传承。
本文将从历史和典故的角度探讨国宴的文化符号菜式，并分析其象征意义。
一、烤全羊——展示独特风情烤全羊作为中国国宴的代表菜式之一，是历史悠久的传统美食，也是中国蒙古族民间宴会的重要菜品。
其历史可以追溯到古代汉朝时期。
相传，当时汉灯烛之下，长安城的夜晚充满了羊肉的香气。
这道菜在国宴中的出现，不仅展示了中国独特的饮食文化，也象征着中国对待客人的热情好客，以及对外交关系的重视。
烤全羊的制作精细且独特，独具风味，给享用者带来美味的享受。
二、北京烤鸭——象征着尊贵和享受北京烤鸭作为中国最具代表性的菜式之一，也是国宴中必不可少的一道菜。
其历史可追溯到明代。
当时，北京烤鸭就是皇家御膳的一部分，只有皇帝才能够享用。
后来，随着时间的推移，北京烤鸭逐渐成为国宴的代表性菜品。
北京烤鸭不仅因其精细的制作工艺和独特的烤制方式而闻名，更因其独特的风味和色香味俱佳的外观而受到赞誉。
在国宴中，北京烤鸭象征着尊贵和享受，展示了中国饮食文化的丰富与魅力。
三、鱼翅海参——寓意吉祥和富贵鱼翅和海参作为国宴的典型菜式，被视为高档豪华的食材。
鱼翅被称为“海中至尊”，海参被誉为“滋阴补阳”的上品。
两者的历史可以追溯到古代，当时它们在宫廷和贵族的餐桌上才能被品味。
在国宴中，鱼翅和海参的出现不仅是表现富贵的象征，更寓意着吉祥和幸福。
这两道菜品以其珍贵的身份和饮食文化的堆砌，体现了国家对客人的尊重和用菜肴传达祝福的美好寓意。
四、黄河大鲤鱼——象征团圆和幸福黄河大鲤鱼作为国宴的一道主菜，寓意着团圆和幸福。
黄河被誉为中国的母亲河，与中国人民的生活息息相关。
鲤鱼在中国文化中有着重要的意义，被视为吉祥的象征。
国宴中的黄河大鲤鱼，不仅呈现了中国丰富的水产品资源，更寓意着国家的幸福与团结。
这道菜品展示了中国人民的乐观精神和对美好生活的追求。
揭秘G20画境般的宴会设计美食真相
揭秘G20画境般的宴会设计美食真相G20国宴，大家只在直播镜头扫过的短暂时间里，瞄了一眼宴会现场，真实的国宴现场是什么样子呢？小编带您看一看！G20国宴在西湖畔雷峰塔旁，有近百年历史的西子宾馆举行。
G20国宴以“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大同”为整个宴会布置的基调。
菜单这次国宴一如既往的秉承了“四菜一汤”的“餐标”。
共有1道汤品、4道主菜，配以1道冷盘、1道四季蔬果、1道点心、1道水果冰淇淋以及咖啡和茶。
汤品：清汤松茸 Pine Mushroom Soup 主菜：松子鳜鱼 Sweet and Sour Mandarin Fish with Pine Nuts龙井虾仁 Stir-Fried Shrimps with Longjing Tea Leaves膏蟹酿香橙 Orange-Flavored Crab Meat东坡牛扒 Hangzhou-Style Fillet Steak从四道主菜的设计，不难看出传统与创意的结合，可谓匠心独具。
菜单的设计也是独具中国特色，传统纹样，锦缎封皮，清雅中彰显华贵。
主桌设计与背景主桌，是宴会设计的重点，也是整个宴会主题与风格的展现。
主桌采用国际惯例，使用长条桌摆台。
中央看台景观设计是主桌的亮点，庞大的看台包罗“西湖十景”，突出杭州特质，精致华美，清新雅丽。
看台设计与背景的水墨西湖国画交相辉映，给来宾以人入画中的感受。
服务员服装水墨西湖手绘风格的中式上衣，配黑色百褶长裙。
浓浓的民国风，让服务员看起来像刚从江南雨巷中走出来的一样，薄施粉黛，淡扫蛾眉，清新脱俗。
餐具G20国宴的餐具可谓匠心独具，经过10个月的精心设计和制作，17个创意方案，反复修改，最终形成这套“水墨西湖十景粉彩描金骨瓷餐具”。
这套餐具成为此次国宴的点睛之笔。
邀请函杭州丝绸制作的邀请函，大气精致，标准的中国式优雅。
桌号牌杭州丝绸制成的团扇风格的桌号牌，细腻中浸透奢华。
宴会音乐宴会音乐也是宴会氛围营造的重要部分。
中国国宴你知多少（图文）
中国国宴你知多少（图文）第一篇：中国国宴你知多少(图文)[转载]中国国宴你知多少？（图文）每年国庆时，国务院总理都在人民大会堂举办国宴招待宾朋何谓国宴？国宴是指因国家元首或政府为招待国宾，贵宾，或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。
在中国，外国国家元首或政府首脑访华，国家主席或国务院总理为来访国宾举行正式欢迎宴会，或者每年国庆时国务院总理举行的招待会，都称国宴。
国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳五千人就餐。
国宴制定的菜谱，一般均讲究清淡与浑素搭配。
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师潜心整理、改良、提炼而成，重点考虑健身与上口及各人不同口味；象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，而苏州、无锡等地的菜，则少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。
近年来，中国国宴在集粹中华文化元素并参考了西方国宴礼宾后，进行了从菜式到礼仪的一系列“瘦身”变革，也慢慢走向一种由简约反见华丽的风格。
现根据多年的采访和对相关资料的整理，对历经半个多世纪的国宴做以简要介绍。
1949年10月1日傍晚，北京饭店，中共中央设宴招待刚参加新中国开国大典的中外贵宾。
在头道菜燕菜汤后，又上热菜八道：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头，史称“开国第一宴“。
自这次“国宴”之后，时任国务院总理的周恩来便定下规矩：以后的国宴标准为“四菜一汤”。
此后半个世纪，如无例外，国宴基本维持这一标准。
新中国成立初期，接待外国元首或政府首脑的国宴有一个惯例：无论哪国外宾来访，除邀请来访国宾一行外，中方还会同时邀请当时驻华的所有外交团、各国驻华使节夫妇。
仅后者一项，约占宴席20桌，加上中方的陪客，济济一堂。
1959年，外交部向中央递交礼遇建议时，表示：“目前宴会多，陪同人员多，繁文缛节多，饭菜过于丰富。
另外，接待标准偏高。
外宾来华举办宴会、便宴和陪宴次数太多，迎、送起码两次，其间便宴和陪宴甚至多达五次。
奥运国宴菜单
大饱眼福！奥运国宴菜单揭密（图）(2008-08-29 00:09:26)转载8月24日中午，奥运结束当天，国家主席胡锦涛宴请各国友人。
宴会菜单包括：冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，以及点心和水果。
这个菜单搭配非常耐人寻味。
从形式上来看，比过去的中式宴席简洁多了，而且很注重荤素结合，特别是细节当中大有奥秘。
可以想见，这个宴席不仅出自一流的厨师，设计上更出自具有相当水准的膳食营养专家。
冷盘是什么细节不得而知，但应当是有蔬菜有肉类的，而且会是脂肪较低的烹调方法，并进行精美的摆盘装饰。
主菜中有一个肉类，一个鱼类，荤食只占热菜中的一半，而且有彩椒和栗子等植物原料相配。
高档牛肉是西方宴客的永恒主题，金枪鱼则是鱼类中的上品。
它们都是西方人非常喜爱的食材。
鱼和肉的搭配可以改善omega-3和omega-6脂肪酸的平衡，也体现了蛋白质来源多样化的思路。
在西式宴席上，不仅要考虑到材料的质量，还要考虑到吃起来方便。
凡是有刺有骨、不便入口、咀嚼困难、容易在嘴边留下汁水之类的原料一律不能使用，以免让客人感觉尴尬失态。
还要注意的是，不能使用可能带来过敏反应，或部分人有心理抵触的原料，比如海鲜贝类，比如动物内脏之类。
芦笋富含抗氧化成分和膳食纤维，珍菌富含菌类多糖，这两个菜素有素食中的高档形象，而且健康色彩浓厚，对于预防癌症和慢性病都有益。
用它们来配合牛肉和鱼类，是很漂亮的搭配。
这几道菜烹调方法也比较耐人寻味，突出了中西结合的风格。
用豆豉作为调料，用中式烹调方法来做西方人喜爱的牛扒，配上彩椒，味感浓郁，诱人食欲。
用中国的栗茸酥来搭配金枪鱼，味道柔和鲜甜，口感软嫩新奇。
豆豉来自大豆发酵，营养价值颇高；辣椒富含维生素C；栗子则是我国传统滋补品，作为配料都是上好食材。
在口味设计方面，特别考虑到了多样化和协调性。
有豉椒的浓，有鱼卷的甜，有珍菌的鲜，有奶汤的柔，可以说是相得益彰，各有千秋，毫不重复。