明清长江中下游地区的水产市场(下)

第三节鱼苗的生产与贩运明清时期长江中下游地区的淡水养殖业较以前又有显著的发展，
养殖技术有很大的进步与提高，青、草、鲢、鳙的养殖方法尤为完善，并有鱼类专著和农书
等相关篇幅进行经验总结，形成了一整套科学的养鱼理论。如明代黄省曾所著《养鱼经》
及徐光启所著《农政全书》及其他文献都总结了当时的养鱼经验，从鱼苗孵化、采集到商品
鱼饲养的各个阶段，包括放养密度、鱼种搭配、饵料投放、分鱼转塘、施肥、鱼病害防治、桑
基鱼塘生态养殖等都有详细记述，达到了较高的技术水平，至今仍有参考价值。以下主要从
鱼苗的生产与贩运这一侧面来揭示明清时期长江中下游地区的淡水养殖业。对于长江中下游地
区的鱼苗生产和贩运业，已往学者的研究已有涉及[1]，但多为断代渔业史或渔业通史中论及，
专文论及鱼苗生产与贩运的则较少见。论及时期也以唐宋居多，明清则相对较少。事实上，随
着长江中下游地区淡水养殖业的发展，鱼苗的生产与贩运更加兴盛，况且这二者之间也是一种
相辅相成的关系。一鱼类的繁殖习性1．繁殖季节鱼类产卵孵化后称为鱼苗，俗又称鱼秧。
各种鱼类的产卵繁殖对季节要求有所不同，有在夏间产卵的，但大多数鱼类的繁殖季节在春季，
如农人广为养殖的一些鱼类如草、鲤、青等鱼类就多在春季产卵。浙东一带，“土人率以陂塘养
鱼，乘春鱼初生时取种于江外，长不过半寸”[2]。诗文中有关鱼苗的吟咏，亦大多与春风、春
草等相连。如明人诗《戏为友人千鱼苗》云，“闻君凿池种鱼子，远注浔阳一泓水。春风昨夜化
灵苗，中有十万横波尾”[3]。《渔人》一首云，“江头春草生，江上春水长。十日不出门，鱼苗
大如掌”[4]。又如《湘江渔父词》云，“柳花飘尽荻芽长，艇艇鱼苗有数筐。日晩江光看渐远，
贩儿灯火下瀟湘”[5]。2．产卵场地不同鱼类的产卵繁殖对场地的要求也不一样，有的鱼类
喜在静水中产卵、有的鱼类则喜在流水中产卵，但大多选择在江河河口或两种水系交汇、浮游
生物饵料丰盛的水域为其产卵场，或称繁殖场。江西九江湖口一带为鄱阳湖水系汇注长江处，
向来为一大型鱼类的产卵场地，上述《戏为友人千鱼苗》中之“浔阳”即指此地。又如史料记
载说安徽新安山区一带，由于没有大型湖泽产鱼，宋代时民人食鱼即主要靠疏凿池塘养殖鲤、
鲩与鲭等鱼类。而其鱼苗来源则为“首春，鬻鱼苗者来自湖口界中。买才数寸，日取草饲之”
[6]。岳阳城陵矶一带是洞庭湖水系汇注长江处，也是一个较好的鱼类产卵场，史料记载云有“鱼
苗洋湖，在巴陵县北十五里”[7]，古巴陵即今岳阳。此外，江上凡为江河水系交汇处，一般都
可能成为鱼类的产卵繁殖场地。如上述浙东一带土人养鱼，即乘春天“鱼初生时取种于江外”。
又如《渔人》诗中云江上之鱼苗，《湘江渔父词》中所云艇艇之鱼苗等。[1]如陈伟明《唐宋时
期的渔业生产》，载《农业考古》1994年第3期；又如丛子明、李挺主编《中国渔业史》中
关于“鱼苗装捞专业化”等内容，中国科学技术出版社1993年7月出版。[2]（宋）叶梦得
《避暑录话》卷下；《浙江通志》卷一百六。[3]（明）刘嵩《槎翁诗集》卷四。[4]（清）胡
文学辑《甬上耆旧诗》卷二十三。[5]（明）张吉《古城集》卷六。[6]（宋）罗愿《新安志》
卷二。[7]《大清一统志》卷二百七十九。二兴盛的鱼苗生产业1．鱼苗的捕捞采集：据
丛子明等编《中国渔业史》研究，隋唐以前，淡水养殖所需鱼苗尚少有自江河中捕捞者，养殖
者或“求怀子亲鱼”放入池中，或用天然孵化之法。明徐光启《农政全书》卷四十一转引《农
圃四书·鱼种》云：“古法俱求怀子鲤鱼纳之池中，但自涵育；或在取近江湖薮泽陂泖水际之土
数舟布底，则二年之内土中自有大鱼宿子，得水即生也。”唐宋以后，人们则多自江河中捕捞鱼
苗售卖，养殖者购鱼苗入池饲养。明清以后，养殖所用鱼苗几乎全部取自江河而很少再用天然
孵化之法。《农政全书》卷四十一云，“今人但上江贩鱼，取种塘内蓄之，饲以青蔬，岁可及尺，
以供食用”；“今之俗惟购鱼秧，其秧也，渔人泛大江乘潮而布网取之者”。渔人在大江上乘潮布
网而捞集鱼苗，并将所得鱼苗售贩于池养之人。这在明代学者黄省曾所著《养鱼经》中亦有记
载，“仲春，取子于江，曰鱼苗”[1]。在九江下游的安庆地区，凡于池塘圩泊蓄养鱼类之人，
“每年值春夏之交，在江上小孤山上下择流水回旋处捞取各种鱼苗，分别蓄置塘堰中，俟养成
后取之”[2]。以上多指的是江西九江湖口一带的鱼苗采集。前已述及，其它凡江河水系交汇
之处往往也有鱼苗出产，如丹徒县高资地区的孩溪江即为一例。孩溪江也是一个兴盛的鱼苗产
地，每年三、四月间渔人用特制的渔具捕捞鱼苗。方志中对其鱼苗捕捞采集方式记载颇为详细，
“鱼苗俗名鱼秧，一曰鱼花，出高资孩溪江中。三四月间诸鱼哺子，于是渔人结小方囊连缀数
十，置沿江浅水中”捕捞鱼苗以出售[3]。2．鱼苗的选种与培育：刚刚孵化之鱼秧极为细小，
所谓“初也，如针锋然”[4]。又有诗云，“沙远晴波浅漾金，鱼苗初上小如针”[5]。但经验丰
富的渔人“取水视之，才如蚊芒，辄能辨其种类多寡”[6]。也就是说，渔人对于刚采集上来的
细如针锋的鱼秧，就能分辨出是什么鱼，数量有多少。这一点是非常重要的，因为在这些鱼秧
中往往混杂有肉食性的害鱼苗如鳢鱼苗等。如果没有及时将那些害鱼苗剔除掉的话，则养殖用
的青鱼、草鱼、鲤鱼苗等就可能被它们吃掉。因此要将“能伤其众，稍大而黑鳞者去之”，即剔
除不利于养殖的肉食性害鱼苗。刚从江河中采捞到的鱼秧极为细小，因此，要用精饲料喂养一
段时间，其喂养方法为“饲之以鸡鸭之卵黄或大麦之麸屑，或炒大豆之末稍”；待其稍长才能入
池养殖，即“大则鬻鱼池养之家”[7]。当然，鱼苗的培育方式视所采集到的鱼秧规格大小而各
异。明代黄省曾《养鱼经》云，“仲春，取子于江，曰鱼苗。畜于小池，稍长，入中塘”。对于
长约半寸之鱼苗，宋代时即“以木桶置水中，细切草为食，如食蚕”[8]。3．涝户、鱼苗厂与
鱼苗街前已述及长江中下游地区江湖水系交汇、饵料丰富之地往往是良好的鱼类繁殖场地，其
中最为典型的莫过于“江州”，即江西九江地区鄱阳湖水系与长江水系交汇之地。江西九江自古
为长江中下游地区规模最大的鱼苗孵化产地。南宋宁宗嘉泰年间（1201－1204）编修的《绍兴
府志》中说，绍兴、诸暨以南大片地区的大户人家，都从江州（即今九江）鱼苗贩子中买苗种
凿池养鱼[9]。在九江湖口一带，由于处于江湖交汇之地，是良好的天然鱼类繁殖产卵场地，
鱼苗捕捞生产规模非常大，有专门以捕捞鱼苗为生的渔民群体。明代陆深《俨山外集》卷二十
对此有详细记载，下引为证：今人家池塘所蓄鱼，其种皆出九江，谓之鱼苗，或曰鱼秧。南至
闽广，北越淮泗，东至于海，无别种也。盖江湖交会之间，气蕴所钟。每岁于三月初旬，挹取
于水。其细如发，养之舟中，渐次长成。亦有盈缩，其利颇广。九江设厂以课之，洪武十四年，
钦差总旗王道儿等至府编签渔人，谓之涝户。据此条材料可知，江西九江一带有一独特的渔民
群体，他们专门以捕捞采集并培育鱼苗为生。明洪武十四年，朝廷官府专门派饮差总旗王道儿
等人前往九江府编定签发这一渔民群体，并把他们称为涝户，意为专门于江湖中以捞取鱼苗为
生的人户。每年三月上旬，涝户们于江湖交汇之水流捕捞鱼苗。鱼秧刚上水时，细如发丝，涝
户们即于舟中培育。大约即以前述之法，也就是用鸡蛋或鸭蛋蛋黄或者麦屑、豆末等喂养，等
长到一定规格大小即卖于各地鱼苗贩运商。渔民的鱼苗捕捞与售卖获利颇丰，因此官府特设有
税收机构向其征收课税。记载，早在元代至大年间（1308-1311年）即在德安县南三进四十步
设有鱼苗仓，后毁于兵火，仅存址基[10]。明代江西九江府设有专门机构——鱼苗厂以向涝户
征收鱼苗税，即前引之“九江设厂以课之”，厂址就在德化县湓浦门外龙开河渡口。在嘉靖《九
江府志》卷9《职官志·公署》中，鱼苗厂作为公署与各河泊所并列，官府并对其征收一定的
鱼苗税以补财政。[11]鱼苗厂之西有鱼苗厂巷，又称鱼苗街，路通湓浦港[12]。估计就是以鱼
苗捕捞生产和批售为业的渔民——涝户的居住聚集地。前述《戏为友人千鱼苗》诗云，“闻君凿
池种鱼子，远注浔阳一泓水。春风昨夜化灵苗，中有十万横波尾”。虽不乏诗文之夸张，亦可见
该地鱼苗孵化及捕捞生产规模之大，数量之多。除上述最为典型的鱼苗生产基地九江外，在长
江中下游地区的其它水乡也有以捕捞鱼苗为生者。如在太湖吴中地区，有诗云，“官舍晩凉飞燕
子，水乡人静卖鱼苗”[13]。又如在安徽安庆枞阳一带，明代张煌言有《枞阳谣》云，“八尺风
帆百丈牵，枞阳湖里去如烟。……灯火湖光儿女笑，鱼秧种得不须田”[14]。[1]《丛书集成
新编》第四十七册，第571页。[2]民国《宿松县志》卷十八《实业志·渔业》。[3]光绪《丹
徒县志》卷十八《食货志十一·物产二》。[4]（明）徐光启《农政全书》卷四十一。[5]（明）
曹学佺《石仓历代诗选》卷二百四十九。[6]光绪《丹徒县志》卷十八《食货志十一·物产二》。
[7]（明）徐光启《农政全书》卷四十一。[8]（宋）叶梦得《避暑录话》卷下。[9]丛子明先
生等主编的《中国渔业史》，第44页。[10]同治《九江府志》卷七《地理志·古迹》。[11]
河泊所是一种渔业税收与管理机构，详细情况参阅拙文《明代江西九江地区的渔业经济》，《中
国社会经济史研究》，2000年第2期。[12]嘉靖《九江府志》卷二《方舆志·坊乡》。[13]
（明）曹学佺《石仓历代诗选》卷三百四十三。[14]《御选明诗》卷十四。