_农超对接_下的农产品供应链质量可追溯体系研究_黄彬红

81【农业经济】“农超对接”下的农产品供应链质量可追溯体系研究

●黄彬红(台州科技职业学院，浙江台州318020)内容提要：欧洲在“疯牛病”事件后建立的食品可运溯体系，为2013年初出现的“马肉风波”的调查提供了极大的便利。面对零售超市不断出现的食品安全问题，为提高农产品的安全度，农产品的质量可追溯体系正在我国各大超市大力推行。本文对“农超对接”背景下，各典型超市的质量可追溯体系建立和实施现状进行调查研究，并提出加强农产品质量可追溯体系建设的一些建议。关键词：农超对接;农产品质量;可追溯体系中图分类号：F323．7文献标识码：A文章编号：1003－4161（2013）02－0081－04

一、引言近几年来不断出现的农产品滞销严重影响了农民的增收，同时不断出现的农产品质量安全问题也造成了消费者的买难。为解决农产品“买卖难”问题，2009年“中央一号文件”把“农超对接”作为新任务提出来。2010年的“中央一号文件”再次提出，“全面推进‘农超对接’项目的深入发展”。为此，商务部要求，各地商务主管部门要把推进“农超对接”作为当前重大工作任务，力争“十二五”期间大中型城市生鲜农产品经超市销售比重翻一番，达到30%。在《全国现代农业发展规划（2011—2015年）》中也提出“发展新型流通业态，推进订单生产和‘农超对接’，落实鲜活农产品运输‘绿色通道’政策，降低农产品流通成本。”可以预知，“农超对接”将成为我国未来农产品流通的主要模式。面对零售超市不断出现的食品安全问题，为提高农产品的安全度，农产品的质量可追溯体系正在我国各大超市大力推行。本文对“农超对接”背景下，各典型超市的质量可追溯体系建立和实施现状进行研究，并提出加强农产品质量可追溯体系建设的一些建议。二、文献概述目前发达国家通过超市销售农产品的比例在70%以上，而我国只在15%左右。为此，一些学者借鉴了国外一些国家开展“农超对接”的经验，提出了借鉴建议。如刑文英（2006）介绍了美国分别在农业生产环节、包装加工环节和运输销售环节建立了3类农产品可追溯制度。对比美国的农产品质量可追溯制度，提出中国应结合国情建立起整个农产品全程控制的农产品质量安全管理体系［1］。王国华（2009）介绍了日本食品可追溯体系的全过程，提出我国可以扩大超市的基地直采份额。通过农超对接，建立一套完善的食品可追溯体系［2］。从超市角度对生鲜农产品质量可追溯体系建立方面的研究中，孙立荣等（2009）认为连锁超市农产品经营过程要建立质量可追踪机制，以备将来出现农产品安全问题时，尽快发现问题并进行控制［3］。李晓晟等［2009］认为，超市主导的生鲜农产品供

应链，可以协助农户组成农业专业合作组织，并从源头控制产品的质量，有着很强的产品可追溯性［4］。

纵观文献，专家采用实证和理论研究对“农超对接”下农产品可追溯体系建立的必要性和如何完善可追溯体系进行了大量的研究，但对于“农超对接”下典型超市的可追溯体系建立和实施现状的研究并不多。本文将在以上文献基础上，对以上问题进行具体研究。三、典型超市的农产品可追溯体系随着人们消费从“量变”到“质变”的转变，越来越多的消费者出于食品安全的考虑，要求更多地了解消费产品在食品生产链条中的细节信息，农产品的质量可追溯体系应运而生。(一)家乐福品质体系

家乐福超市的“品质体系”是比较有典型代表意义的农产品可追溯体系。1999年家乐福超市将1990年开始在法国建立的绿色食品体系（即家乐福品质体系）引进到我国。家乐福“品质体系”的特点是实现了农产品从田间到餐桌的全程追溯，每个家乐福品质体系供应商必须承诺尊重和执行符合家乐福技术要求的生产标准，所提供的产品必须符合家乐福所制定的原则，包括产品的来源、安全、味道、品质和价格、生产持久性。如家乐福在开展“农超对接”时，要求专业合作社写下保证书，不得使用国家明令禁止的农药和肥料。同时要求每家农户写农事记录本，为可追溯体系保存了宝贵信息资料。家乐福品质体系中国项目优先选择的是中国消费者最基础的食品，主要集中在肉类，鱼类及蔬果类产品，如脐橙、蜜柚、富士苹果以及上海、北京和广州的猪82

肉项目，另外，还有从法国进口的挪威三文鱼［5］［6］。(二)沃尔玛可追溯体系为保证食品安全，沃尔玛在深圳、北京和成都等地成立了食品安全快速检测中心。同时，沃尔玛“农超对接”项目还指导对接农民在生产中推进环境保护，在优化产业链的同时建立起农产品可追溯体系。每一件农产品，何时生产产自哪里，在其包装箱的编号上都有记录。而部分农产品，甚至只看编号就可以确切到某一个农户。这样，可以保证农产品出现质量安全问题时有证可查［7］［8］。(三)麦德龙麦咨达可追溯系统1995年登陆中国市场的麦德龙建立了“客户为中心”的运营模式。为了控制食品质量，麦德龙认为应建立食品可追溯体系，即抓生产源头，形成供应链的倒逼机制。为此，麦德龙于2007年成立了麦咨达农业信息咨询有限公司，以企业的身份，在自己的网络系统中率先建立食品可追溯系统。在构建食品可追溯系统的过程中，麦咨达团队先挨家挨户进行考察，对生产、加工到包装各过程采用不同的标准进行评估［9］，如农场基地采用的国际标准是全球良好操作规范（GLOBALGAP），该标准对农场种养殖过程中的食品安全、可追溯性、环境保护和动物福利提出明确规定。凡是以“农超对接”的模式进入麦德龙销售的农产品，都需要得到麦咨达公司的认证，通过认证的产品在包装上贴上“麦咨达食品全程控制”标志，并且麦德龙承诺麦咨达产品售价不高于同类同质量的商品。选购这个标志的消费者都可以通过网站和商场终端进行可追溯查询。(四)乐购产品追溯控制程序乐购80%的农产品来自“农超对接”，其模式有传统农超对接模式和发展自有品牌农场模式。乐购对农产品建立了产品追溯控制程序，通过对产品适当标识及其相关生产记录，实现从基地信息编号和播种、田间操作信息到发货等所有步骤都可追溯，其追溯主要是使用HarvestMark（我们所信赖的独立合作伙伴）的平台。四、典型超市销售可追溯农产品的现状调查为了解一些典型超市“农超对接”情况，特别是其“农超对接”农产品可追溯情况，笔者在以往调查的基础上，以消费者的身份于2013年1月22～27日对浙江宁波的家乐福琴桥店、乐购天一广场店、沃尔玛万达店和麦德龙鄞州店的果蔬区进行了直接观察。(一)家乐福销售可追溯农产品情况在家乐福琴桥店，笔者没能发现直接标识“农超对接”的农产品，但在绿叶菜区上面有“幸福菜篮子惠民平价直销区”的宣传牌，上面写着“惠民承诺：产销对接、超少环节；价格自律、接受监督；遵章守纪，明码标价；确保安全，质量第一；加强监测，符合规范”。幸福菜篮子惠民平价直销区是家乐福于2011年7月在苏州开启的一项惠民工程，是通过“农超对接”的采购模式向市民大量供应质优价廉的农产品，价格将低于市场同类商品15%至20%。但笔者发现这里的菜价并不便宜，如青菜2．98元/斤，生菜5．98/斤。在每捆蔬菜的包装带上印着北京XX农业公司，而每种蔬菜的价格牌上却写着产地“甬”。(二)沃尔玛销售可追溯农产品情况在沃尔玛万达店，笔者虽然看不到大型的“农超对接”的宣传牌，但在果蔬区发现了三种农产品的实物上粘着沃尔玛“农超对接”标志，分别是散装的冰糖心富士、散装脐橙和袋装的兴业源出品的赣南脐橙。散装的三种“农超对接”产品除了粘着沃尔玛“农超对接”标志外，其余没一点信息，在散装的冰糖心富士货架的左下方，放着三箱苹果包装箱，两箱箱子上写着中国甘肃静

宁的精品红富士，一箱的箱子上写着大连兴业源农产品有限公司出品的山东苹果，笔者询问超市工作人员散装的冰糖心富士究竟来自哪箱时，超市工作人员却一问三不知，包装箱上也找不到编号进行追溯。(三)麦德龙销售可追溯农产品情况

这几年，包装上印着“麦咨达”标志的产品越来越多。在麦德龙鄞州店，生鲜各区均有大量的介绍麦咨达及麦咨达产品的宣传。为了解麦咨达产品，即麦德龙“农超对接”产品所占的比重，笔者对该超市果蔬区的所有商品进行了全面调查（见表1）。表1麦德龙鄞州店蔬果类可追溯农产品构成情况表2013年1月25日单位：种

项目蔬菜水果

合计香料生菜区其他蔬菜区简易包装区散装区酱菜区冷冻蔬菜区合计小包装礼盒（箱）

产品总数3282579562453911556590其中：麦咨达产品671935904047740

注：①蔬菜按超市的陈列区域分，区域名一般按超市标明。其中其他蔬菜区一般陈列有机蔬菜、菇、笋等；简易包装区是番茄、山药、白菜、包菜、蒜、圆椒，洋葱、辣椒、姜等。酱菜中的四个麦咨达产品均是成都市昆香科技发展有限公司生产的泡仔姜、泡青菜、泡豇豆和酸萝卜。②实际上，该超市果蔬的麦咨达产品率可能更高，一些小包装果蔬产品可能在大包装箱上有麦咨达标志和可追溯码，但简易小包装时，超市却没有在小包装上也贴上麦咨达标志和可追溯码。如笔者问超市工作人员一些小包装苹果是从哪箱分装时，超市工作人员指着一箱贴有麦咨达标志和可追溯码的包装箱。③水果类中还包括25种进口水果，其中小包装6种，礼盒（箱）19种，均没有可码追溯。扣除进口的，水果类产品的可追溯率为11．86%和56．33%。对（表一）进一步计算，蔬菜的可追溯率为20．43%，扣除酱菜区和冷冻区后，可追溯率为34．24%。通过调查发现，散装区的蔬菜来自宁波飞洪生态农业发展有限公司，但笔者在蔬菜和价格牌上都找不到可追溯码。为进一步了解有追溯码的蔬菜均来自哪些基地，检测情况如何，笔者通过产品上的追溯码对这些蔬菜的信息进行进一步的查询（表2）。从查询中可见麦德龙鄞州超市所卖的蔬菜类产品中建立可追溯的主要是11家农业公司（其中一家为合作社性质），并且这些公司所属的一些基地规模都比较大，基本都是上百亩。这些企业的产品检测根据是国家标准、农业行业标准和商业标准等，其中主要是根据国家标准。一些产品，特别是有机产品或出口产品，标准较高，如北京欧阁有机农庄科贸发展有限公司出品的有机农庄类有机菜均出示了两份证书，分别是产品检测报告和