丽江产野生青刺果油营养成分分析_杜萍
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※分析检测
食品科学
2011, Vol. 32, No. 20 217
丽江产野生青刺果油营养成分分析
杜 萍 1,2，单 云 1,2，孙 卉 1,2，张先俊 1,2,*，张顺功 3
(1.昆明理工大学分析测试研究中心，云南 昆明 650093；2.云南省分析测试中心，云南 昆明 3.楚雄州农产品质量检测中心，云南 楚雄 675000)
kernel essential oil from wild Prinsepia utilis Royle grown in Lijiang region is a natural nutritional oil suitable for human consumption.
Key words：wild Prinsepia utilis；nutritional；unsaturated fatty；amino acid；mineral element；vitamin
properties, hygiene indexes, amino acid composition, fatty acid composition and mineral elements of the oil were assayed by the
internationally recognized methods. The moisture and volatile matter content, refractive index, relative density, iodine value,
Abstract ：The aim of this study was to analyze the nutritional composition and evaluate the health efficacy of seed kernel
essential oil from wild Prinsepia utilis Royle grown in LijiaChina. The routine physicochemical
The content of K was the highest of 13 mineral elements tested, reaching 9.8 mg/kg. The content of unsaturated fatty acids was
78.35%, mainly oleic acid and linoleic acid with the same content of 38%. The proportion of saturated to monounsaturated to
儿配方食品和乳粉维生素 K 1 的测定》。 1.4 氨基酸分析
参考 GB/T 5009.124 — 2003《食品中氨基酸的测定》 样品用 6mol/L HCl 溶液水解 24h，采用 GP-C18 氨基酸标 准分析柱(150mm × 4.6mm，5μm)，反应管温度 136℃ 条件，以氨基酸自动分析仪进行测定。 1.5 脂肪酸分析
polysaturated fatty acids was 0.7:1:1, suggesting a well-balanced nutritional structure. Moreover, all indexes tested were in line with the national edible soybean oil standard GB/T 1535 － 2003 and the Codex-Stan 210. In light of these results, we conclude that seed
中图分类号：TQ041
文献标识码：A
文章编号：1002-6630(2011)20-0217-04
青刺果(Prinsepia utilis Royle)中文学名总花扁核木， 属蔷薇科、李亚科扁核木属植物，别名青刺尖、打油
果[1]。它生长于海拔 1800～3000m 的山坡、荒地、地 边、路边和背阴灌丛中，在寒冷的冬季仍具极强生命
1 材料与方法
1.1 材料与试剂 青刺果毛油、青刺果精油 龙源油料加工厂；早
期青刺果毛油为收集于丽江的样品。 石油醚、盐酸、硝酸、氢氧化钠、无水乙酸钠
等常规试剂均为分析纯；液相所用试剂均为色谱纯；氨 基酸标准品 北京钠克公司；17 种 L- 氨基酸混合标样 (0.1mol/L 盐酸储备液) 美国 Sigma 公司。 1.2 仪器与设备
6890 气相色谱仪 美国 Agilent 公司；DRC Ⅱ电感 耦合等离子体质谱仪 美国 Perkin Elmer 公司；2690 液相 色谱仪 美国 Waters 公司；电子天平 瑞士梅特勒 - 托 利多公司；电热恒温干操箱；高温炉。 1.3 理化指标分析
水分：采用 GB/T 5528 — 1995《植物油脂水分及 挥发物含量测定法》中的常压( 1 0 5 ℃) 烘干称量法；不 溶性杂质：参考 GB/T 15688 — 2008《动植物油脂中不 溶 性 杂 质 含 量 的 测 定 》， 采 用 过 石 油 醚 处 理 试 样 ， 过 滤，干燥，称量法测定；相对密度：采用 GB/T 5526 — 1985《植物油脂检验：比重测定法》液体比重天平 法；折光指数：参考 GB/T 5527 — 2010《动植物油脂 折光指数的测定》；碘值：参考 GB/T 5532 — 2008《动 植物油脂碘值》；皂化值：参考 GB/T 5533 — 2008《植 物油脂检验：含皂量测定法》；过氧化值：参考 G B / T 5538 — 2005《动植物油脂：过氧化值测定》；酸价： 参考 GB/T 5530 — 2005《动植物油脂 酸价和酸度测 定》；维生素：参考 GB/T 5009.82 — 2003《食品中维 生素 A 和维生素 E 的测定》、 GB/T 5009. 83 — 2003《食 品中胡萝卜素的测定》和 GB/T 5413.10 — 2010《婴幼
essential amino acids (Ile, Leu, Lys, Met, Phe, Thr and Val) with a total content of 13.2%, accounting for 28.1% of total amino
acids. The oil was rich in VA (3.257 mg/ 100 g), VD (1.745 mg/ 100 g), VE (8.736 mg/ 100 g) andβ-carotene (1.234 mg/100 g).
2. Analytic and Testing Research Center of Yunnan, Kunming 650093, China；
3. Agricultural Products Quality Test Centre of Chuxiong Prefecture, Chuxiong 675000, China)
收稿日期：2011-06-23 基金项目：云南省科技条件平台建设计划项目(2010DH025) 作者简介：杜萍(19 68 —)，女，高级工程师，本科，研究方向为天然产物分析。E-mail：Du pin5 15 @1 63 .com * 通信作者：张先俊(19 49 —)，男，高级工程师，本科，研究方向为天然产物分析和分离。E-mail：zhxj3971@ sina. com
参考 GB/T 17377 — 2008《动植物油脂：脂肪酸甲 酯的气相色谱分析》应用脂肪酸甲酯的气相色谱分析 法，采用气相色谱仪对样品进行脂肪酸测定，再通过 外标法计算出各脂肪酸的含量。色谱条件：以氮气为载 气，起始柱温 170℃，1min 后以 15℃/min 的速度升至 230℃，保持 23min。进样口温度 250℃，检测器温度 2 6 0 ℃。采用不分流进样，进样量为 1μL 。 1.6 矿物质元素分析
218 2011, Vol. 32, No. 20
食品科学
※分析检测
力，在我国云南、四川和贵州等省均有分布。云南以 丽江及其周边地区为主要产地，据统计，全市野生青 刺果现有资源约 30 万亩(约 2 万 hm2)[2-3]。青刺果用途很 广，根、叶、果均可入药或食用，具有清热、解毒、 健胃等作用。从青刺果中榨取的油脂，千百年来一直 被摩梭人所应用，搽抹青刺果油，可用于蚊虫叮咬、 跌倒摔伤、风湿病、冻疮、烫伤、护肤和护发等； 而长期食用青刺果油的老人，不少年逾八旬还能下地劳 动[4-5]。青刺果油具有安全性好、渗透性强、消炎抑菌、 抗衰老抗氧化、抗动脉硬化等作用[6]。现已有青刺果油 商品上市，因此本研究对进一步开发青刺果油的产业， 推动西部经济的发展有一定的指导意义。
saponification value, acid value and peroxide value of the oil, identified as a non-volatile oil, were 0.03%, 1.4716(n20), 0.9260(d2020),
45.91, 0.02%, 0.17 mg KOH/g and 1.20 mmol/g, respectively. The total content of 17 amino acids was 46.97%, including 7
650093；
摘 要：目的：综合研究云南丽江地区野生青刺果油的营养成分和功效。方法：采用国内外公认的标准方法进行 常规理化、卫生指标及氨基酸、脂肪酸、无机元素等营养成分分析及评价。结果：青刺果油的特性常数为水分 及挥发物 0.03%、折光指数 1.4716(n20)、相对密度 0.9260(d2020)、碘值 45.91(以 I 计)、皂化值 0.02%、酸价 0.17mg KOH/g，过氧化值 1.20mmol/g，属于非干性油脂；营养指标为 17 种氨基酸总量为 46.97%，其中含有 7 种人体必 需氨基酸( 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸) ，为 1 3 .2 % ，占氨基酸总量的 28.1%；富含 VA(3.257mg/100g)、VD(1.745 mg/100g)、VE(8.736mg/100g)、VK(0.293mg/100g)、β- 胡萝卜素 (1.234mg/100g)等；13 种矿物质微量元素含量最高的是 K，为 9.8mg/kg；脂肪酸 13 种，其中不饱和脂肪酸含量占 78.35%，以油酸和亚油酸为主，含量均为 38 %，饱和脂肪酸、单不饱合脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成比例接近 于 0.7:1:1，油脂营养结构合理，各项指标均符合部分国家食用大豆油标准(GB/T 1535 — 2003；Codex-Stan 210)。 结论：丽江产野生青刺果油属于适合人类食用的天然功能性营养油。 关键词：青刺果油；营养成分；脂肪酸；氨基酸；微量元素；维生素
参考 GB/T 18932.11 — 2002《电感耦合等离子体原 子发射光谱(ICP-AES)法》采用电感耦合等离子体质谱仪 进行测定。工作条件：雾化气流速：0.90mL/min ；辅 助气流速：1.2mL/min；冷却气流速：15.0mL/min；ICP 功率：1 1 5 0 W ；定量方法：内标准法( 内标元素：R h 10ppb)；数据采集：Sweeps/Reading：20，Replicates： 3。精密称取约 0.5g 样品加硝酸、双氧水混合液适量进 行消解，将消解液用 0.2g/100mL HNO3 溶液定容后，于 ICP-MS 测定。
Nutritional Composition Analysis of the Essential Oil of Wild Prinsepia utilis Royle Seed Kernel from Lijiang
DU Ping1,2，SHAN Yun1,2，SUN Hui1,2，ZHANG Xian-jun1,2,*，ZHANG Shun-gong3 (1. Research Center for Analysis and Measurement, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650093, China；
食品科学
2011, Vol. 32, No. 20 217
丽江产野生青刺果油营养成分分析
杜 萍 1,2，单 云 1,2，孙 卉 1,2，张先俊 1,2,*，张顺功 3
(1.昆明理工大学分析测试研究中心，云南 昆明 650093；2.云南省分析测试中心，云南 昆明 3.楚雄州农产品质量检测中心，云南 楚雄 675000)
kernel essential oil from wild Prinsepia utilis Royle grown in Lijiang region is a natural nutritional oil suitable for human consumption.
Key words：wild Prinsepia utilis；nutritional；unsaturated fatty；amino acid；mineral element；vitamin
properties, hygiene indexes, amino acid composition, fatty acid composition and mineral elements of the oil were assayed by the
internationally recognized methods. The moisture and volatile matter content, refractive index, relative density, iodine value,
Abstract ：The aim of this study was to analyze the nutritional composition and evaluate the health efficacy of seed kernel
essential oil from wild Prinsepia utilis Royle grown in LijiaChina. The routine physicochemical
The content of K was the highest of 13 mineral elements tested, reaching 9.8 mg/kg. The content of unsaturated fatty acids was
78.35%, mainly oleic acid and linoleic acid with the same content of 38%. The proportion of saturated to monounsaturated to
儿配方食品和乳粉维生素 K 1 的测定》。 1.4 氨基酸分析
参考 GB/T 5009.124 — 2003《食品中氨基酸的测定》 样品用 6mol/L HCl 溶液水解 24h，采用 GP-C18 氨基酸标 准分析柱(150mm × 4.6mm，5μm)，反应管温度 136℃ 条件，以氨基酸自动分析仪进行测定。 1.5 脂肪酸分析
polysaturated fatty acids was 0.7:1:1, suggesting a well-balanced nutritional structure. Moreover, all indexes tested were in line with the national edible soybean oil standard GB/T 1535 － 2003 and the Codex-Stan 210. In light of these results, we conclude that seed
中图分类号：TQ041
文献标识码：A
文章编号：1002-6630(2011)20-0217-04
青刺果(Prinsepia utilis Royle)中文学名总花扁核木， 属蔷薇科、李亚科扁核木属植物，别名青刺尖、打油
果[1]。它生长于海拔 1800～3000m 的山坡、荒地、地 边、路边和背阴灌丛中，在寒冷的冬季仍具极强生命
1 材料与方法
1.1 材料与试剂 青刺果毛油、青刺果精油 龙源油料加工厂；早
期青刺果毛油为收集于丽江的样品。 石油醚、盐酸、硝酸、氢氧化钠、无水乙酸钠
等常规试剂均为分析纯；液相所用试剂均为色谱纯；氨 基酸标准品 北京钠克公司；17 种 L- 氨基酸混合标样 (0.1mol/L 盐酸储备液) 美国 Sigma 公司。 1.2 仪器与设备
6890 气相色谱仪 美国 Agilent 公司；DRC Ⅱ电感 耦合等离子体质谱仪 美国 Perkin Elmer 公司；2690 液相 色谱仪 美国 Waters 公司；电子天平 瑞士梅特勒 - 托 利多公司；电热恒温干操箱；高温炉。 1.3 理化指标分析
水分：采用 GB/T 5528 — 1995《植物油脂水分及 挥发物含量测定法》中的常压( 1 0 5 ℃) 烘干称量法；不 溶性杂质：参考 GB/T 15688 — 2008《动植物油脂中不 溶 性 杂 质 含 量 的 测 定 》， 采 用 过 石 油 醚 处 理 试 样 ， 过 滤，干燥，称量法测定；相对密度：采用 GB/T 5526 — 1985《植物油脂检验：比重测定法》液体比重天平 法；折光指数：参考 GB/T 5527 — 2010《动植物油脂 折光指数的测定》；碘值：参考 GB/T 5532 — 2008《动 植物油脂碘值》；皂化值：参考 GB/T 5533 — 2008《植 物油脂检验：含皂量测定法》；过氧化值：参考 G B / T 5538 — 2005《动植物油脂：过氧化值测定》；酸价： 参考 GB/T 5530 — 2005《动植物油脂 酸价和酸度测 定》；维生素：参考 GB/T 5009.82 — 2003《食品中维 生素 A 和维生素 E 的测定》、 GB/T 5009. 83 — 2003《食 品中胡萝卜素的测定》和 GB/T 5413.10 — 2010《婴幼
essential amino acids (Ile, Leu, Lys, Met, Phe, Thr and Val) with a total content of 13.2%, accounting for 28.1% of total amino
acids. The oil was rich in VA (3.257 mg/ 100 g), VD (1.745 mg/ 100 g), VE (8.736 mg/ 100 g) andβ-carotene (1.234 mg/100 g).
2. Analytic and Testing Research Center of Yunnan, Kunming 650093, China；
3. Agricultural Products Quality Test Centre of Chuxiong Prefecture, Chuxiong 675000, China)
收稿日期：2011-06-23 基金项目：云南省科技条件平台建设计划项目(2010DH025) 作者简介：杜萍(19 68 —)，女，高级工程师，本科，研究方向为天然产物分析。E-mail：Du pin5 15 @1 63 .com * 通信作者：张先俊(19 49 —)，男，高级工程师，本科，研究方向为天然产物分析和分离。E-mail：zhxj3971@ sina. com
参考 GB/T 17377 — 2008《动植物油脂：脂肪酸甲 酯的气相色谱分析》应用脂肪酸甲酯的气相色谱分析 法，采用气相色谱仪对样品进行脂肪酸测定，再通过 外标法计算出各脂肪酸的含量。色谱条件：以氮气为载 气，起始柱温 170℃，1min 后以 15℃/min 的速度升至 230℃，保持 23min。进样口温度 250℃，检测器温度 2 6 0 ℃。采用不分流进样，进样量为 1μL 。 1.6 矿物质元素分析
218 2011, Vol. 32, No. 20
食品科学
※分析检测
力，在我国云南、四川和贵州等省均有分布。云南以 丽江及其周边地区为主要产地，据统计，全市野生青 刺果现有资源约 30 万亩(约 2 万 hm2)[2-3]。青刺果用途很 广，根、叶、果均可入药或食用，具有清热、解毒、 健胃等作用。从青刺果中榨取的油脂，千百年来一直 被摩梭人所应用，搽抹青刺果油，可用于蚊虫叮咬、 跌倒摔伤、风湿病、冻疮、烫伤、护肤和护发等； 而长期食用青刺果油的老人，不少年逾八旬还能下地劳 动[4-5]。青刺果油具有安全性好、渗透性强、消炎抑菌、 抗衰老抗氧化、抗动脉硬化等作用[6]。现已有青刺果油 商品上市，因此本研究对进一步开发青刺果油的产业， 推动西部经济的发展有一定的指导意义。
saponification value, acid value and peroxide value of the oil, identified as a non-volatile oil, were 0.03%, 1.4716(n20), 0.9260(d2020),
45.91, 0.02%, 0.17 mg KOH/g and 1.20 mmol/g, respectively. The total content of 17 amino acids was 46.97%, including 7
650093；
摘 要：目的：综合研究云南丽江地区野生青刺果油的营养成分和功效。方法：采用国内外公认的标准方法进行 常规理化、卫生指标及氨基酸、脂肪酸、无机元素等营养成分分析及评价。结果：青刺果油的特性常数为水分 及挥发物 0.03%、折光指数 1.4716(n20)、相对密度 0.9260(d2020)、碘值 45.91(以 I 计)、皂化值 0.02%、酸价 0.17mg KOH/g，过氧化值 1.20mmol/g，属于非干性油脂；营养指标为 17 种氨基酸总量为 46.97%，其中含有 7 种人体必 需氨基酸( 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸) ，为 1 3 .2 % ，占氨基酸总量的 28.1%；富含 VA(3.257mg/100g)、VD(1.745 mg/100g)、VE(8.736mg/100g)、VK(0.293mg/100g)、β- 胡萝卜素 (1.234mg/100g)等；13 种矿物质微量元素含量最高的是 K，为 9.8mg/kg；脂肪酸 13 种，其中不饱和脂肪酸含量占 78.35%，以油酸和亚油酸为主，含量均为 38 %，饱和脂肪酸、单不饱合脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成比例接近 于 0.7:1:1，油脂营养结构合理，各项指标均符合部分国家食用大豆油标准(GB/T 1535 — 2003；Codex-Stan 210)。 结论：丽江产野生青刺果油属于适合人类食用的天然功能性营养油。 关键词：青刺果油；营养成分；脂肪酸；氨基酸；微量元素；维生素
参考 GB/T 18932.11 — 2002《电感耦合等离子体原 子发射光谱(ICP-AES)法》采用电感耦合等离子体质谱仪 进行测定。工作条件：雾化气流速：0.90mL/min ；辅 助气流速：1.2mL/min；冷却气流速：15.0mL/min；ICP 功率：1 1 5 0 W ；定量方法：内标准法( 内标元素：R h 10ppb)；数据采集：Sweeps/Reading：20，Replicates： 3。精密称取约 0.5g 样品加硝酸、双氧水混合液适量进 行消解，将消解液用 0.2g/100mL HNO3 溶液定容后，于 ICP-MS 测定。
Nutritional Composition Analysis of the Essential Oil of Wild Prinsepia utilis Royle Seed Kernel from Lijiang
DU Ping1,2，SHAN Yun1,2，SUN Hui1,2，ZHANG Xian-jun1,2,*，ZHANG Shun-gong3 (1. Research Center for Analysis and Measurement, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650093, China；