第三章食用菌消毒灭菌
第三章 食用菌消毒灭菌
引言：微生物在自然界中的分布很广，食用菌生产中所涉及到的原料、用水、设备、空气等都着大量的真菌、细菌、放线菌、病毒等微生物和虫害，它们无时无刻在与食用菌争夺养料和侵害食用菌。这些杂菌和病虫害给食用菌生产造成很大为害和损失。在食用菌制务虚和栽培中，消灭和抑制有害微生物的活动，对食用攻进行纯培养是很有必要的，故消毒灭菌是食用菌生产过程中很重要的一环。
几个重要概念：
灭菌：是指在一定的范围内用物质物理或化学的方法，彻底杀灭物料、容器、用具和空气中的所有微生物。
消毒：是指用物理或化学的方法，杀灭物料中、物体表面及环境中的一部分微生物，即只能杀死微生物的营养体，不能杀死微生物的休眠体。
防腐：是指用物理学或化学的方法，暂时抑制微生物的生长。
除菌：是一种用机械的方法（如过滤、离心分离、静电吸附等）除去液体或气体中微生物的方法。
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※<标题二>
第一节 培养基质的消毒灭菌
基质消毒灭菌包括对培养基、培养料的微生物进行杀灭，它是对食用菌纯培养的必要条件。一般采用热力灭菌、拌药消毒等方法。
一、热力灭菌：是利用高温使菌体蛋白变性，从而失去活性，达到灭菌的目的。常采用湿热灭菌的方法对培养基质进行灭菌，因为热蒸气的穿透力强，蛋白质的凝固点随含水量的增加而降低。又根据采用不同的仪器、温度、时间及压力指标分为高压蒸气灭菌、常压灭菌、常压间歇灭菌、发酵杀菌（巴氏消毒）等方法。
1、高压蒸气灭菌：将灭菌物置于密封 的高压锅内，利用加压高温蒸气在较短的时间内达到彻底灭菌的方法。常用的高压锅类型有：手提式，立式，卧式；
（1）液体培养基在1公斤/平方厘米下，处理20~30分钟，温度约为121℃。
（2）固体培养基在1.5kg/平方厘米下，处理1~2小时，温度为128℃
高压蒸气灭菌的使用步骤：加水至水位线—→装物—→加盖—→加热温—→放冷气—→升压保压—→降压排气—→出锅
注意：（1）装锅不要摆得太挤，以免影响蒸汽流通和灭菌效果。
（2）加盖，对角线旋紧螺旋。
（3）压力未降至0时，切勿打开锅盖，否则突然降压，招致培养基沸腾，沾湿棉塞，甚至冲出管外。
2、常压灭菌：将灭菌物置于灭菌锅内，以自然压力的蒸气进行灭菌的方法。100℃保持8个小时。灭菌灶使用方法：100℃开始计时，维持8～10h。
注意：温度要尽快升至100℃，中途不能停火，经常补充热水。
优点：建灶成本低，容量大。
缺点：灭菌时间长、能源消耗量大。
3、常压间歇灭菌：在没有高压灭菌设备的条件下，或对一些不宜用100℃以上温度而又须杀灭其中的细菌芽孢的物质的灭菌，可采用此法。具体做法：将培养基或其它灭菌物置于灭菌锅里，经100℃的热蒸气30~100分钟
4、发酵杀菌：在食用菌生产中经常采用培养料堆制发酵的方法，由微生物的代谢热所产生的高温，使培养料发酵熟的同时，以巴氏消毒的原理，杀死培养料中杂菌的营养体、害虫的幼虫及卵。
二、拌药消毒
在食用菌的生料栽培的过程中，对培养料进行拌料时，通常要加入0.1%多菌灵或甲基托布津等杀菌剂，以杀死杂菌或以制杂菌的生长。
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※<标题三>
第二节 接种与培养环境的消毒灭菌
一、消毒杀菌剂
化学消毒杀菌剂广泛用于食用菌生产过程中的消毒灭菌，其主要种类有：
1、重金属盐类：如汞、银、铝、锌、铜等。
杀菌机理：是通过与蛋白质结合而引起蛋白质变性。低浓度的重金属对微生物起到抑制或杀死作用。微生物浸在0.1~0.5 %硝酸银升汞溶液中，几分种就会死亡。
常用0.1~0.2%升汞溶液对玻璃器皿、非金属器械及用于菌种分离的菌菇、菇木进行表面消毒。
2、氧化剂：如高锰酸钾、过氧化氢、臭氧、漂白粉等。
杀菌作用：通过强烈的氧化作用，破坏微生物的原生质或酶蛋白质结构。
3、还原剂：如甲醛，5%的甲醛可杀死细菌芽孢和真菌孢子。
甲醛能与微生物细胞蛋白质的氨基酸结合，引起蛋白质变性。使原生质失去正常活动能力。
4、表面活性剂：如乙醇，70%乙醇的消毒力最强，过高过低消毒效果都差。
常用于接种前手指消毒及不耐热制品的消毒。
5、其它消毒剂：石灰，以4份生石灰加入1份水，即生成熟石灰、并放出热，具有杀菌作用。硫磺，常用于培养室和出菇房等空间熏蒸杀菌。杀菌机理：硫磺粉燃烧后产生二氧化硫，二氧化硫与水作用生成亚硫酸，亚硫酸能夺取菌体细胞中的氧，菌体细胞因脱氧至死。
二、表面消毒杀菌
表面消毒常用于菌种的分离材料、接种人员的手、器材、工作台面、墙壁等的杀菌处理，表面消毒剂的种类很多，一般是通过涂抹、喷雾、浸泡、洗刷等方法使用。
1、菌种分离材料的表面消毒：子实体未外露的，用0.1%升汞溶液浸泡1分钟；子实体已外露的种菇材料，只能用75%酒精棉球擦菌盖表面和菌柄，不能浸泡在升汞溶液中。
2、手的表面消毒：先用肥皂洗手，再用1~2%来苏尔等溶液浸泡2分钟。接种前用之于75%酒精擦手。
3、接种工具的消毒杀菌，先用75%酒精擦拭刀片、镊子、接种铲等工具，然后用酒精灯火焰燃烧。
4、器皿的杀菌：利用高温空气进行干热灭菌，具体方法是：，生产中也常用高压蒸汽灭菌法对器皿进行灭菌。
5、墙壁、台面、菇床的表面消毒：常用字2~5%的漂白粉洗刷接种室、培养室墙壁、地面、床架、用具等。
三、室内空间杀菌
接种箱、培养室、出菇房的空间消毒主要采用紫外线杀菌和气体灭菌法，还可辅以空间喷雾的方法，增强杀菌的效果。
1、紫外线杀菌法
适用：一般应用于无菌室、接种箱、超净工作台内的灭菌。只适用于空气和物体表面的消毒。
使用方法：一般照射20～30min，可杀死空气中95%的细菌。应该在黑暗中使用紫外线。
杀菌机理：导致菌体细胞内核酸和酶发生光化学变化，而使细胞死亡；紫外线可使空气中的氧气产生臭氧，臭氧也具杀菌作用。
2、气体灭菌法（熏蒸杀菌法）
适用：接种箱、接种室和菇房消毒。
常用药物：40%甲醛溶液、硫磺、菇保一号、科达气雾消毒盒、克霉灵气雾消毒剂。
思考题：
1、什么叫灭菌和消毒？
2、试述高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌的方法及其应特别注意的关键环节。
3、常用的化学消毒剂有哪些？它们在食用菌生产中如何使用？
食用菌栽培中的常见问题及解决方法
食用菌栽培中的常见问题及解决方法
食用菌栽培是一项古老而富有挑战的农业技术，如今已成为许多人的兴趣爱好或商业项目。然而，在食用菌栽培过程中，常常会遇到一些问题和困扰。本文将提供一些常见问题的解决方法，帮助您更好地进行食用菌栽培。
一、灭菌和消毒
在食用菌栽培开始之前，灭菌和消毒是至关重要的。常见问题是如何有效地灭菌和消毒。下面是一些解决方法：
1. 使用高温灭菌法：将培养基或介质放入压力锅中，在高温高压下进行灭菌。这可以有效地杀死大部分细菌和真菌。
2. 使用化学消毒剂：如漂白粉、过氧化氢等消毒剂，可用于消毒种植容器、工具、设备等。
3. 保持清洁环境：保持栽培环境的整洁和卫生，定期清洁培养室、工具和设备，以减少细菌、真菌和病原体的滋生。
二、菌种选择
有时，栽培菌种可能出现问题，如菌种不活跃或无法生长等。以下是解决方法：
1. 购买优质菌种：选择可靠的供应商购买优质和活跃的菌种。确保菌种新鲜，并且符合您所栽培的具体食用菌品种。 2. 储存和保鲜菌种：正确储存和保鲜菌种，避免接触湿气和高温，以确保菌种的活性和生长。
3. 使用传代菌种：在每次栽培中，从前一批次的培养物中提取菌丝作为新的菌株，以保持菌种的活性和适应性。
三、温度和湿度控制
成功的食用菌栽培需要适宜的温度和湿度条件。以下是一些常见问题的解决方法：
1. 温度控制：在栽培特定食用菌时，了解其最适宜的温度要求，并调整培养环境中的温度。使用加热设备或冷却设备来控制温度，并确保环境温度稳定。
2. 湿度控制：保持适宜的湿度水平对于食用菌生长至关重要。使用水雾器或加湿设备来增加湿度，并使用风扇或通风设备来调节湿度。
3. 避免过度湿润：虽然湿度对食用菌生长至关重要，但过度湿润也会导致真菌、细菌和霉菌的滋生。保持适度湿润并注意通风，以避免湿度过高。
四、病虫害防治
在食用菌栽培中，病虫害是常见的问题。以下是一些解决方法：
1. 检查并清除感染的菌袋或培养基：一旦发现受到感染的菌袋或培养基，立即将其移除并销毁，以防止病害扩散。 2. 使用生物防治剂：应用对食用菌无害的生物防治剂，如有益微生物或昆虫等，来控制病虫害的传播。
食用菌栽培学复习重点
1 / 5
1生物八界：①细菌总界：真细菌界、古细菌界。②真核总界：古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界。
2真菌特征:①具有真正细胞②无叶绿素，以吸收为营养方式③能产生孢子，一般进行有性或无性繁殖，并常有分枝的丝状营养体（4）细胞壁的主要成分是几丁质（植物主要是纤维素）。
3大型真菌：菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌。
4食用菌：在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者。分类地位：在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。
粘菌门
鞭毛菌亚门
真菌界接合菌亚门
真菌门半知菌亚门食用
子囊菌亚门大型食用菌
担子菌亚门真菌毒蘑菇药用
5菌核：由拟薄壁组织和疏丝组织形成的一种坚硬的休眠体。类型：①真菌核：完全由菌丝组成②假菌核：由菌丝与寄主组成③小菌核：很小，小到菌丝未分化。作用：既是真菌的营养贮藏器官，又是度过不良环境的休眠体。条件适合时，菌核萌发产生子实体、菌丝和分生孢子等。
6菌索：由菌丝体平行组织成长条状的似绳索状物。
7根据菌丝发育的顺序和细胞中核的数目，食用菌的菌丝分为：1、初生菌丝也称单核菌丝或一次菌丝。由孢子萌发形成，单核，一般初生菌丝不能直接产生子实体。2、次生菌丝也称双核菌丝，由两条初生菌的细胞经过细胞质配合形成，但核未融合，因此每细胞里有2个核。一般只有双核菌丝才能形成子实体。3、三生菌丝也称三级菌丝、三次菌丝或结实性双核菌丝。是由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。如子实体、菌核中的菌丝。
8菌丝体：由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。是食用菌的营养器官。在一定条件下可扭结在一起形成子实体原基，最后发育成子实体。
9伞菌五个部分的形态：①菌盖：主要呈伞状。常见的有钟形、斗笠形、半球形、漏斗形等②菌褶：从菌柄向外呈放射状排列，有宽、窄、等长、不等长、三角形、分叉等不同形态排列也有稀密之分③菌柄：输送养分的器官，颜色多为白色或灰白色。长短为0.5～20cm，直径为0.1～10cm。形状有圆柱形、粗壮形、基部延伸呈假根状等。4、菌环：内菌幕破裂残留在菌柄的部分⑤菌托：菌托的形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等。
《食用菌栽培学》知识点总结
第一章：绪论
1：食用菌：指一类可供人类食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇。（注：食用菌只是在生长的某一个时期可以食用，食用菌也并不是说整个个体都可以食用）
2：约有95%的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门
3：发展食用菌产业的意义：它是现代生态农业的一个重要组成部分，大力发展食用菌产业不仅可以满足日益增长的消费需求，改善人类的膳食结构，丰富城乡的菜篮子结构，还可以变废为宝，扩展就业渠道。
第二章：食用菌的形态结构及分类
1：子实体：指含有或产生孢子的菌丝组织体，由成熟的次生菌丝扭结分化而成。
2：菌丝体：管状的丝状物即菌丝积聚成的菌丝群。（菌丝前端不断的生长，分支并交织形成的菌丝群，主要吸收水分和养料，属于营养器官）
3：菌丝体按形成过程划分：初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝
初生菌丝：刚从担孢子萌发出的菌丝，属于单核菌丝。菌丝细，分支少，生长慢，
生长期短，一般不结实。
次生菌丝：初生菌丝经双核化过程形成的异核的双核菌丝。粗壮，分支多，生长快
多有锁状联合现象，生理成熟时形成子实体，生长期长。
三生菌丝：是已组织化的构成子实体的双核菌丝。
4：菌组织：许多真菌尤其是高等真菌在生活史的某些阶段为了适应外界不良的环境条件，菌丝以不同方式组织起来形成的疏松或紧密交织的结构。（属于菌丝体的特殊形态，主要是为了适应不良环境或利于繁殖才出现这种特殊形态）
5：伞菌的组成部分：（由上到下的结构顺序）菌盖、菌褶或菌管（有些少数是菌管）、菌环、菌柄、菌托。一般来说共有的结构为菌盖、菌褶和菌柄，只有部分食用菌有菌环和菌托，其中同时有菌环和菌托的为毒蘑菇。
①菌环：内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜
②菌托：外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造
6：伞菌的生活史（课本65面）：食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。
用示意图表示伞菌的生活史（课本11面笔记）
食用菌生产三种室内空气灭菌方法比较试验
２０１１（３） 龟闷苗
食用菌生产三种室内空气灭菌方法比较试验
陈丽新 黄卓忠 覃晓娟
（广西农业科学院微生物研究所食用菌研究室，广西玉林５３０００７）
摘要 采用紫外线、必洁仕食用菌专用消毒剂、艾叶３种方 法，对食用菌生产室内空间进行空气灭菌试验，分析其灭菌效
果。结果表明：中草药艾叶的灭菌效果很好，对霉菌和细菌的灭 菌率及总灭菌率分别达到９２．６２％、５２．４２％、８９．４＿４％，灭菌效果
比必洁仕食用菌专用消毒剂稍差（对霉菌、细菌及总灭菌率分别 为９７．９８％、７２．０８％、９６．２３％），但与紫外线照射接近（对霉菌、细
菌及总灭菌率分别为９４．１３％、５Ｏ．７９％、９０．１９％）。 关键词 食用菌空气灭菌污染艾叶
文章编号 １０００—８３５７（２０１１）０３—００５９—０２
食用菌生产投资少，见效快，效益好，是广大农村致富的
一个重要门路ｌ】】。杂菌感染一直是困扰食用菌大规模、工厂化
生产的大问题（杂菌感染直接影响到食用菌生产效率、生产成
本，甚至打乱生产计划），这是因为人工栽培的各种食用菌大
多数属腐生性菌类，其着生的基质、培养的条件等同样适宜各
种杂菌及部分害虫的生活。保持食用菌接种室和培养室空气
洁净度是有效地减少食用菌污染的前提，也是提高接种效率，
降低生产成本的根本保证。食用菌培养室或生产车间空气消
毒灭菌的方法有多种，通常使用的方法是：紫外灯照射、甲醛
熏蒸、各种空气净化器、乙醇喷雾等。这些方法都起到空气灭
菌作用，但每种方法都有其优缺点，灭菌效果不尽相同，甚至
差别很大。紫外灯照射、甲醛熏蒸是最为常用的方法，有一定
灭菌效果，但对人体有害，同时对食用菌会产生不良影响，安
全性差。乙醇喷雾，可以对各个死角或表面进行消毒，但容易
引起培养室湿度升高，还要进行除湿工作。各种空气灭菌器由
于其灭菌原理有多种，消毒灭菌效果各异，一次性投入大，使
用成本高。使用中草药对食用菌生产空间空气进行熏蒸灭菌，
《食用菌栽培学》教学大纲-植物生产国家级实验教学中心
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《食用菌栽培学》教学大纲
一、基本信息
课程名称 食用菌栽培学 课程编号 HORT4142
英文名称 Edible fungi 课程类型 本专业推荐选修课
总学时 36 理论学时 24 实验学时 12 实践学时
学分 2 预修课程 微生物学 适用对象 园艺专业本科
课程简介
（200字左右） 食用菌学是高等农业院校植物生产类专业的专业选修课，是微生物学、真菌学、园艺学、发酵工艺学、生物技术等科学相互交叉渗透而发展起来的一门综合性学科，是研究食用菌的形态构造、生理机能、生长发育及遗传变异的规律，食用菌与环境条件的相互关系以及食用菌栽培技术的一门科学。
本课程主要讲授食用菌的生物学基础、制种技术、食用菌栽培技术、食用菌病虫害防治技术等。
二、教学目标及任务
食用菌学是园艺专业的的科类选修课，本课程通过理论授课、实验实训完成教学内容。通过本课程学习，使学生较为系统的掌握食用菌生产的理论和技能，为从事食用菌生产、科研、技术开发、推广应用等工作奠定坚实基础。
三、学时分配 （黑体，小四号字）
教学课时分配
章节 章节内容 讲课 实验 实践 合计
绪论 食用菌概述与食用菌的现状、发展趋势 2
第一节 食用菌的概念和种类 1
第二节 食用菌生产的意义 0.5
第三节 国内外食用菌生产的历史、现状与发展趋势 0.5
第一章 食用菌的生物学基础 3
第一节 食用菌的形态结构与生活史 1
第二节 食用菌的生理生态 1
第三节 食用菌生长发育的环境条件 1
第二章 食用菌的制种技术 4
2
第一节 菌种生产的基本设备及程序 1
第二节 菌种的分离与培养 2
第三节 菌种质量检查、保藏与复壮 1
第三章 食用菌的菌种选育 3
第一节 食用菌的遗传与变异 0.5
第二节 食用菌的常规育种 1.5
第三节 食用菌的生物技术育种 1
食用菌生产常用化学消毒药剂的配制和使用
食用菌生产常用化学消毒药剂的配制和使用
在食用菌的制种和生产中，灭菌和消毒是必须把好的一个重要环节，而利用化学药剂来灭菌和消毒又是一个重要手段。化学消毒灭菌药剂的使用，可根据灭菌对象、药品性能、设备机械和环境条件等，采用浸泡、冲洗、擦拭、喷酒、熏蒸和撒粉等方法来达到灭菌消毒的目的。常用消毒药剂的配制和使用技术介绍如下：
1、福尔马林：福尔马林是含36一38%的甲醛溶液。由于它能使蛋白质凝固而具有杀菌作用，是重要的消毒剂。5%福尔马林可杀死细菌芽孢和真菌孢子。常用于消毒接种箱（室）、培养室。一般每立方米空间用5一lOml。在蒸发或低温下贮放较久时，常聚合成白色絮状沉淀，将其加热沉淀即可消失。
2、酒精：酒精的杀灭能力主要是脱水作用，可使细菌蛋白质脱水变性导致死亡，能溶解酯类分泌物，也有机械除菌作用。常用7O一75%酒精进行皮肤和各种器皿消毒。浓度过低和过高都不理想，过低时脱水能力差，过高时由于过快地使菌体表层蛋白质脱水而凝固，妨碍酒精向深层渗透，内部结构未遭破坏，杀菌作用反而降低。酒精易燃、易挥发，应密封保存，远离火源。用95%酒精75ml，加水2Oml妤中配制成75%的酒精。
3、苯酚：苯酚又叫石炭酸，可使疑团莫释蛋白质变性沉淀，可使细胞膜破坏而杀死多数细菌。但对真菌孢子作用不大。纯净的苯酚是无色针六晶体，具有特殊的气味。常用3一5%的苯酚溶液喷雾消毒接种室（箱）或对器皿消毒。苯酚有毒，毒物危害程度为ⅲ级（中度危害），对皮肤有腐蚀性，接触皮肤时可用清水洗涤。配制时，取苯酚5O克加入到lOOOml蒸馏水中即可配成5%的苯酚水溶液，是一种常用的消毒剂。
4、来苏儿：来苏儿是甲苯酚三种异构体的混合物，又名煤酚皂溶液。是含有5O%的煤酚有肥皂溶液，属良好的消毒剂，杀菌能力比苯酚强四倍。常用l一3%的来苏儿水溶液对皮肤及各种器械消毒。用3一5%的水溶液于器皿、污物浸泡（约l小时）消毒。也可喷雾对接种箱（室）消毒。配制时，取5O%来苏儿3Oml加水47Oml即可得到3%的来苏儿溶液。5、高锰酸钾。高锰酸钾是一种强氯化剂。O.l%的浓度有消毒作用，2一5%的溶液对芽孢有效，也能杀死厌氧菌。常用O.l%高锰酸钾对器皿表面消毒，也可用l份结晶的高锰酸钾倒在二份甲醛溶液中对接种室（箱）熏蒸消毒。每立方米用高锰酸钾5克。
带你认识食用菌常用杀菌剂和杀虫剂
带你认识食用菌常用杀菌剂和杀虫剂
（1）多菌灵 它的化学性质稳定，为传统高效、低毒、内吸性杀菌剂，杀菌谱广，残效长。产品有10%、25%、50%可湿性粉剂，对青霉、曲霉、木霉有良好防治效果。拌料、床面或覆土表面灭菌常用50%的多菌灵可湿性粉剂800倍液。
（2）代森锌 它是保护性杀菌剂，对人畜安全，产品有65%、80%可湿性粉剂，可用于拌料和防治疣孢霉病、褐斑病等，一般用65%可湿性粉剂500倍液。能与杀虫剂混用。
（3）甲基托布津 它是广谱、内吸性杀菌剂，兼有保护和治疗作用，甲基托布津在菌体内转变成多菌灵起作用，对人畜低毒，不产生药害。产品有50%、70%可湿性粉剂，可防治多种真菌性病害，对棉絮状真菌防治作用良好，在发病初期，用50%可湿性粉剂800倍液喷洒。
（4）百菌清 它对人畜毒性低，有保护治疗作用，药效稳定。产品为75%可湿性粉剂，用0.15%百菌清药液可防治轮枝孢霉等真菌性病害。
（5）菇丰 它是食用菌专用消毒杀菌剂，可用于多种木腐菌类的生料和发酵料拌料，使用1000—1500倍液，有效抑制竞争性杂菌，如木霉、根霉、曲霉等的萌发及生长速度，不影响正常的菌丝生长和出耳。可有效防治菇体生长期的致病菌，如疣孢霉菌、干泡病、褐斑病等细菌、真菌和酵母类的病害。使用500—1000倍液，间隔3—4天，连续喷施2—3次，可有效减轻病症，使新长出的菇体不受病菌浸染正常生长。土壤处理用1500—2000倍液，能有效杀灭土壤中的病原菌。
（6）咪鲜胺锰盐 它对浸染性病害、真菌效果好，无菇期喷洒覆土层、出菇面或处理土壤、菌袋杂菌，用量为50%可湿性粉剂1000倍液或0.5g／m2。
（7）噻菌灵 它对病原真菌、杂菌有良好效果，用于拌、喷土壤或喷洒地面环境，用量为500g／L悬浮剂1000倍液。
（8）甲醛（福尔马林） 它是无色气体，商品名“福尔马林”即37%--40%的甲醛溶液，为无色或浅黄色液体，有腐蚀性，储存过久常产生白色胶状或絮状沉淀。可防治细菌、真菌和线虫。常用于耳房和无菌室熏蒸灭菌，每立方米空间用10mL；与等量乙醇混合，用于处理袋栽发菌期的真菌污染。
《食用菌栽培学》课程大纲
《食用菌栽培学》课程大纲
一、课程概述
课程名称（中文）：食用菌栽培学
（英文）：Edible Mushroom Cultivation
课程编号：12371093
课程学分：2.0
课程总学时：32
课程性质：专业课
二、课程内容简介（300字以内）
《食用菌栽培学》是一门应用性很强的学科，是林学专业的专业选修课。我国食用菌的自然资源丰富，人工栽培历史悠久，且我国是农林业大国，具有丰富的原材料。可见，我国发展食用菌的广阔前景。本课程主要介绍——食用菌的生物学特性：食用菌的形态结构、分类、生活史及食用菌生长发育对环境条件的要求和管理方法；食用菌生产全过程的基本操作技术：制种程序及设备仪器的使用、培养基的制备和灭菌，各级菌种的制作方法，菌种质量检查及选育和保藏等；介绍蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇等等食用菌的栽培方法和技术。
三、教学目标与要求
本课程属于应用微生物范畴，技术性强，是农林业与生物类学生的专业选修课。通过通过本课程的学习，要求学生比较系统地了解食用菌栽培相关知识，掌握食用菌各级菌种培养基的制备过程；学会制作各级菌种的基本、技能。掌握主要食用菌栽培技术，以便在今后实践中运用于新产业的开拓。
四、教学内容与学时安排
第一章 绪 论 （2学时）
1. 教学目的与要求：简要介绍食用菌的概念、种类，食用菌的营养价值和药用价值及在我国农林业生产中的位置及现状。以明确学习目的，提高学习兴趣。
2. 教学重点与难点：要求学生掌握食用菌及食用菌学的概念；理解食用菌的营养价值和药用价值；了解我国发展食用菌的有利条件。广义食用菌与狭义食用菌的区别是本章内容的难点。
第一节 概述 （0.5学时）
一、食用菌的概念
二、食用菌的营养价值
三、食用菌产业的经济价值和社会效益
第二节 中国古代食用菌发展简史 （0.5学时）
食用菌重点总结
食用菌栽培学期末复习重点
1. 分界：八界系统为主（填空，简答）
细菌总界：（1）真细菌界 （2）古细菌界：极端微生物
真核总界：（3）原始动物界 （4）原生动物界：粘菌门，根肿菌门 （5）植物界
（6）动物界 （7）真菌界 （8）假菌界：卵菌门
2. 真菌特征：与其他植物区别
（1）具有真正细胞核
（2）无叶绿素，以吸收为营养方式
（3）能产生孢子，一般进行有性或无性繁殖，并常有分枝的丝状营养体
（4）细胞壁的主要成分是几丁质（植物主要是纤维素）
3. 大型真菌定义
菌丝生长发育到一定阶段，能形成较大子实体结构的一类真菌
4. 食用菌分类：担子菌等
粘菌门
鞭毛菌亚门
真菌界 接合菌亚门
真菌门 半知菌亚门 食用
子囊菌亚门 大型 食用菌
担子菌亚门 真菌 毒蘑菇 药用
5. 菌索，菌核的定义及作用，类型
菌索是由菌丝体平行组织成长条状的似绳索状物。
由拟薄壁组织和疏丝组织形成的一种坚硬的休眠体。
作用：既是真菌的营养贮藏器官，又是度过不良环境的休眠体。条件适合时，菌核萌发产生子实体、菌丝和分生孢子等。
类型：真菌核、假菌核和小菌核
6. 伞菌五个部分的形态
（1）菌盖：主要呈伞状。常见的有钟形、斗笠形、半球形、漏斗形等
（2）菌褶：从菌柄向外呈放射状排列，有宽、窄、等长、不等长、三角形、分叉等不同形态排列也有稀密之分
（3）菌柄：输送养分的器官，颜色多为白色或灰白色。长短为0.5～20cm，直径为0.1～10cm。形状有圆柱形、粗壮形、基部延伸呈假根状等。
（4）菌环：
（5）菌托：菌托的形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等
7. 菌褶构造
菌髓、子实层基、子实层（担子、担孢子、囊状体）
臭氧在食用菌生产的消毒灭菌试验
广西园艺 ２００６年第１７卷第５期 臭氧在食用菌生产的消毒灭菌试验 潘启取 ，刘传军。，张良。 （１．广州市农业科学研究所，广东广州 ５１０３０８；２．广州市白云区正星菇场） 现阶段食用菌场大规模的周年生产中，常采用化 学药剂熏蒸等方法进行净化空间的消毒灭菌，如甲 醛、菇保１号、利菇王、利菇保、烟雾消毒王等，以笔者 的经验在这些产品中以菇保１号的消毒效果为佳，但 却存在对人体眼睛、口、鼻等器官刺激过大的缺点，易 引起流泪、咳嗽、流鼻水等人体不良反应，初次接触者 尤其明显。消毒灭菌是否过关是食用菌生产过程中的 关健，除了化学消毒法外还有环保的物理消毒方法， 其中臭氧（０。）消毒就是一种安全、高效、快捷、经济 的消毒方法。笔者就菇保１号与臭氧（０。）消毒在大型 接种室和出菇房进行了空间消毒灭菌对比试验。 １材料与方法 １．１ 试验类型 ①化学消毒灭菌法：菇保１号（福建莆田市恒伟 食用菌开发公司生产） ②物理消毒灭菌法：臭氧（０。）（自制臭氧发生器） １．２试验场地 ①现代工厂化周年生产菇场的大型接种室 ②现代工厂化周年生产菇场的出菇房 １．３试验方法 使用时期不当，效果不明显。因此有必要对保花保果 技术进行研究，夺取早年丰产。 本次试验是针对当地春旱严重以及群众在花前 肥、植物生长调节剂、水分管理三个环节上的盲目生 产的弊端而进行的，旨在找出一个比较适合当地砂糖 桔的栽培措施，为砂糖桔的高产稳产打下一个良好的 基础。 １试验方法 在５ ａ生的砂糖桔园中具代表性的地块上选点， 分三大区进行简易对比试验： 第一试验区为不同时期施用花前肥试验区：设 Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ ４个区，每区１０株；Ａ区、在砂糖桔花期前 约２０ ｄ追施复合肥０．２ ｋｇ／株、尿素０．１ ｋｇ／株；Ｂ区、 在砂糖桔花期前约１０ ｄ（Ｕｐ Ａ区施肥后１０ ｄ）追施复 合肥０．２ ｋｇ／株、尿素０．１ ｋｇ／株；Ｃ区、在砂糖桔现蕾 期追施复合肥０．２ ｋｇ／株、尿素０．１ ｋｇ／株；Ｄ、对照区， 不施肥。为保证所施肥料能起到效果，试验区适当灌溉 使土壤保持湿润。于生理落果结束后观察记录保果情 况。花期前的施肥时期以历年开花的时间来往前推算。 第二试验区为不同时期使用芸苔素保花保果效 果对比试验：设４个区，每区１０株；Ａ区、在初花期喷 施芸苔素内脂１万倍液；Ｂ区、在开花２５ 时喷施芸苔 素内脂１万倍液；Ｃ区 在开花８０ 时喷施芸苔素内脂 １万倍液，Ｄ区、喷等量清水作对照。试验区不施其他 花前肥，适当灌溉保持土壤湿润（土壤含水量为６０ 收稿日期：２００６一ｏ８一ｏ１ 作者简介：潘启取（１９７２一），男，农艺师。 左右）。 第三试验区是砂糖桔花期不同土壤含水量对落 花落果的影响对比试验：设３个区：Ａ区、自然持水量 （不灌溉，对照区）；Ｂ区、土壤含水量为约４０％；Ｃ 区、土壤含水量为约８０ 。以上３个试验区均于生理 落果结束后逐株计数着果数。 ２试验结果 ２．１ 砂糖桔不同时期追施花前肥的保花保果效果 试验表明，花前肥料的追施时期以花前约１０ ｄ 挂果４８１个／株为最好，花前约２０ ｄ挂果３８０个／株次 之，现蕾期再次之（挂果２８４个／株），但均比不施花前 肥的（挂果２４２个／株）好。 ２．２ 砂糖桔不同花期喷施芸苔素内脂的保花保果效果 试验表明，在初花期使用保果效果不理想（挂果２５９ 个／株），在２５ 盛花初期中使用效果也不够好（挂果 ３０８个／株），在盛花末期即开花８０ 使用，效果最好 （挂果３７０个／株），而不使用的最差（挂果２３７个／株）。 ２．３砂糖桔开花挂果期水分控制对保花保果影响 试验结果表明，土壤持水量８０ 的效果最好（挂 果２８９个／株），持水量４０ 的次之（挂果１９８个／株）， 自然含水量的最差（１２９个／株）。 综合以上三个试验，笔者认为，在西林县，为保证 砂糖桔的高产稳产，在花蕾前１０ ｄ施１次花前肥，在 开花８０ 时喷１次芸苔素内脂１万倍液并保持土壤 含水量８０ 左右可获得较理想效果。