食品添加剂使用与管理制度
食品添加剂管理制度(五篇)
食品添加剂管理制度食品添加剂使用与管理制度1、食品添加剂必须严格按照《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的规定使用。
2、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或____部公告____规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
3、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
4、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。
5、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。
6、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
8、食品添加剂使用必须建立管理制度，并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则。
餐饮服务经营者食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂的使用必须符合gb2760—____《食品添加剂使用卫生标准》或____部公告____规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种____》中物品的现象。
2、不得以掩盖食品____变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。
餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。
3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《____食品安全法》第47、48和____条的规定。
4、购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。
食品添加剂管理制度(精选6篇)
食品添加剂管理制度（精选6篇）食品添加剂管理制度（精选6篇）在现在的社会生活中，各种制度频频消失，制度具有合理性和合法性安排功能。
想必很多人都在为如何制定制度而苦恼吧，以下是我为大家整理的食品添加剂管理制度（精选6篇），欢迎大家共享。
食品添加剂管理制度1一、专店购买选购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场选购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂平安内容的选购供应合同。
对选购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。
购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。
选购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
二、专账记录建立食品添加剂专用选购台账。
食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
建立食品添加剂专用使用台账。
食品添加剂出库使用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。
食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
三、专区存放设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。
四、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格根据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。
五、专人负责由专(兼)职人员负责食品添加剂选购。
选购人员应当把握餐饮服务食品平安法律和相关食品添加剂平安相关学问以及食品感官鉴别常识。
餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂选购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。
食品平安管理员、厨师长定期检查食品添加剂选购、索证索票、台账记录、贮存及使用等状况。
食品添加剂专用选购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。
食品添加剂在幼儿园的使用制度与管理
食品添加剂在幼儿园的使用制度与管理一、引言在当今社会，食品添加剂已广泛应用在各类食品中，以保证食品的口感、颜色及保质期等。
然而，由于幼儿生理机能的特殊性，对食品添加剂的使用需格外谨慎。
本文将阐述幼儿园食品添加剂的使用制度与管理。
二、食品添加剂使用原则1. 安全性原则幼儿园在采购与使用添加剂时，首要考虑的是其安全性。
所有的食品添加剂必须通过国家食品药品监督管理总局的审批，且在使用过程中需严格按照审批的使用范围与使用量进行。
2. 必要性原则食品添加剂的使用需基于提高食品质量、满足幼儿营养需求的必要性考虑。
无必要的添加剂，即使安全，也应尽量避免。
三、食品添加剂管理制度1. 采购管理园方应建立食品添加剂采购档案，记录供应商信息，采购的添加剂种类、数量以及使用日期等，以确保食品添加剂的来源明确、可追溯。
2. 存储管理食品添加剂的存储应遵循“先进先出”原则，避免过期添加剂的使用。
同时，应做好存储环境的管理，防止食品添加剂的质量变化。
3. 使用管理园方应指定专人负责添加剂的使用，严格按照使用说明书进行，避免过度使用。
同时，要定期进行食品安全培训，提升全体员工的食品安全意识。
四、食品添加剂的监督与检测1. 内部监督园方应定期进行自我检查，及时发现并纠正食品添加剂管理中的问题。
2. 外部监督幼儿园应接受社会公众以及相关政府部门的监督，接受定期的食品安全检查。
五、结语保障幼儿的饮食安全是幼儿园最基本的责任。
对食品添加剂的使用与管理，不仅要做到有序、规范，还要以孩子的健康为中心，做到尽可能少的使用，以最大程度保障孩子的饮食安全。
食品添加剂使用管理制度
食品添加剂使用管理制度一、使用食品添加剂应严格落实“六专”制度。
（1）专店购买。
采购食品添加剂应当到证照齐全的食品生产经营单位采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
（2）专人采购。
应当落实专人负责食品添加剂的采购，采购标签、说明书和包装符合要求的食品添加剂。
（3）专用台账。
食品添加剂采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
（4）专柜保存。
应落实专人保管，配备专柜并上锁保存食品添加剂，标示“食品添加剂”字样，食品添加剂不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
（5）专人领用。
对食品添加剂的使用应落实专人领用，实行领用人签名发放食品添加剂制度，使用食品添加剂的人员需经过专业培训，严格按照食品添加剂标签、说明书载明的使用范围、用量、使用方法使用，每次使用食品添加剂须有使用记录。
（6）专用工具。
餐饮服务提供者应配备专用计量工具计量食品添加剂。
二、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中的非食用物质，慎用容易滥用的食品添加剂。
三、不以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。
尽可能不用食品添加剂，确须使用的，在限量范围内使用。
四、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、亚硝酸盐、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂；含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不用于面点、糕点、肉类加工；不得使用泡打粉等含铝膨松剂用量，首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂；糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
五、应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
食品添加剂使用和管理制度
食品添加剂使用和管理制度篇一：食品添加剂采购及使用管理制度食品添加剂采购和使用管理制度1、食品添加剂做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
2.食品添加剂的使用必须符合gb2760-2022《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告清单中规定的品种、范围和用量，避免使用《食品添加剂品种清单》中可能非法添加到食品中且易被滥用的项目。
3、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。
尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。
4.购买和使用的明矾、发酵粉、小苏打、臭粉等食品添加剂应有标签、说明书和包装。
包装标签上应当标明“食品添加剂”的中文字样，并标明名称、规格、净含量和生产日期；成分清单；生产商的名称、地址和联系方式；质量保证期；产品标准代码；储存条件；生产许可证号，食品添加剂的使用范围、用量和使用方法。
5、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。
应索取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产许可证。
6.严禁非法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废食用油、工业原料等非食用物质和滥用食品添加剂。
亚硝酸盐是被禁止的。
7、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控防止铝含量过高的制剂用量；应首选无铝酵母粉、塔塔粉和其他食品添加剂。
蛋糕中禁止使用苯甲酸和苯甲酸钠等防腐剂。
8、使用食品添加剂的人员需经过专业培训。
使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。
存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
9.每次使用食品添加剂都必须进行记录。
篇二：食品添加剂使用管理制度食品添加剂管理系统为加强对食品添加的管理，保证食品安全，依据国家有关规定要求，特制定本管理制度。
一、食品添加剂通常由采购负责人购买。
在采购过程中，应注意其特性要求和相关注意事项。
食品添加剂管理和使用管理制度(经典完整版)
食品添加剂管理和使用管理制度一、目的和重要性1.1目的：本制度的目的是确保食品企业在食品生产过程中正确管理和使用食品添加剂，遵守法律法规，确保食品质量安全，保护消费者健康。
1.2重要性食品添加剂在食品生产中起着重要的辅助作用，但不当使用或滥用食品添加剂可能导致食品安全风险。
加强食品添加剂管理和使用，能够预防和减少食品安全问题，提高食品质量，维护企业声誉和消费者信任。
二、适用范围本制度适用于所有食品生产企业及其相关人员，涉及食品添加剂的采购、储存、使用和监督检查等环节。
三、食品添加剂的选用与采购3.1选用原则：食品企业在使用食品添加剂之前，必须明确使用的食品添加剂名称、种类、使用范围，并确保其符合食品安全标准的规定。
3.2采购要求：3.2.1选择合格供应商：优先选择具有合法生产资质和良好信誉的供应商进行食品添加剂采购，并与供应商签订正式采购合同。
3.2.2查验和记录按照《进货查验和记录制度》，对采购的食品添加剂进行验收检查，并将相关记录保存至少三年。
3.2.3标签和包装：购进的食品添加剂必须具有完整的标签、说明书和包装，标签上应明确标注食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期等信息，并符合法律法规的要求。
四、食品添加剂的储存与使用4.1储存管理4.1.1储存条件：食品添加剂应储存在干燥、通风良好的库房中，防止阳光直射和潮湿环境，防止与其他有毒有害物质混存。
4.1.2分区管理按照食品添加剂的种类和性质进行分类储存，并设立明确的标识和分区。
4.1.3库存管理建立库存台账，记录食品添加剂的进货、领用、库存数量、有效期等信息，并按先进先出原则进行管理。
4.2使用规范：4.2.1严格按照食品添加剂的使用范围和用量进行使用，不得超量使用或滥用食品添加剂。
4.2.2操作人员应按照操作规程进行食品添加剂的使用，确保使用过程的卫生安全和操作规范。
4.2.3记录与监控：操作人员应及时记录使用的食品添加剂名称、规格、用量、使用时间等信息，并将记录保存至少三年。
学校食堂食品添加剂使用与管理制度
学校食堂食品添加剂使用与管理制度学校食堂是学生们重要的用餐场所，在保证食品安全的前提下，为了满足学生们的口味需求，食堂不可避免地会使用一些食品添加剂。
食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形态、保鲜等特性而加入食品中的一类物质。
然而，由于一些食品添加剂的滥用或不当使用可能对学生健康造成潜在风险，因此学校食堂应制定食品添加剂使用与管理制度，以确保食品安全和学生健康。
首先，学校食堂应明确食品添加剂的种类和使用范围。
根据学生的年龄特点和膳食需求，确定可以使用的食品添加剂种类，例如防腐剂、增稠剂、发酵剂等。
对于不合适使用的食品添加剂，应明确禁止使用。
其次，学校食堂应对食品添加剂的使用进行量化管理。
确定合理的添加剂使用量和最大限度使用量，规定不同食品中添加剂的添加量，以避免滥用。
同时，建立食品添加剂使用记录，定期检查使用情况，并对超过最大限度使用量的情况进行处理和警示。
第三，学校食堂应建立食品添加剂的采购和验收制度。
只采购有生产许可证明和合格检验报告的食品添加剂，严禁购买无证或假冒伪劣产品。
在验收过程中，对每一批次的食品添加剂进行检验，确保其符合国家标准和学校要求。
另外，学校食堂还应定期开展食品添加剂的使用培训和知识普及。
通过培训，加强食堂工作人员的食品安全意识和食品添加剂使用规范，提高他们的技能水平。
同时，面向学生和家长开展食品安全教育活动，使他们了解食品添加剂的相关知识，增强自我保护意识和选择合理食品的能力。
最后，学校食堂应加强对食品添加剂的监督检查。
成立专门的监督检查机构或委托第三方机构对食品添加剂的使用情况进行定期抽查和检验，以确保食品添加剂的合理使用和符合标准。
对于违法违规使用食品添加剂的食堂，应给予相应的处理和惩罚。
总之，学校食堂食品添加剂使用与管理制度的建立是保障食品安全和学生健康的重要措施。
制度的完善和执行将有效降低学生食品添加剂摄入的风险，并提高学生们对食品安全的信心和保护意识。
同时，学校也应与学生、家长以及相关部门共同努力，共同维护食品安全和健康成长的环境。
食品添加剂使用管理制度
食品添加剂使用管理制度一、目的和依据1.1目的：为了确保食品添加剂的安全使用，保障食品质量和消费者权益。
1.2依据：国家相关法律法规、食品安全标准以及行业标准。
二、范围和适用对象2.1范围：适用于所有涉及食品添加剂使用的企事业单位。
2.2适用对象：涉及食品添加剂的食品生产企业、食品销售企业、餐饮服务企业等。
三、食品添加剂分类和规范3.1食品添加剂的分类：按用途分为增稠剂、保鲜剂、食醋剂、色素剂、甜味剂、增香剂等。
3.2食品添加剂的规范：必须符合国家标准和行业标准的规定，且必须有相应的产品合格证明文件和检验报告。
四、食品添加剂的选用和使用4.2使用量控制：使用食品添加剂时必须按照生产工艺和标准规定的使用量使用，不得超过规定的最大使用量。
4.3储存管理：食品添加剂必须储存在干燥、清洁的库房中，避免与其他有毒有害物品接触，防止潮湿和受热。
五、食品添加剂的检验和监测5.1检验要求：食品添加剂必须按照国家食品安全标准的要求进行检验，确保符合质量和安全要求。
5.2监测机构：食品添加剂的监测由国家食品药品监督管理部门或其委托的专业机构进行。
5.3检验频率：对常用的食品添加剂，应定期进行检验，确保其质量和安全性。
六、追溯管理和风险评估6.2风险评估：对新使用的食品添加剂或者使用新的制作工艺，应进行风险评估，确保其安全性。
七、惩罚措施和违规处理7.1违规处理：对使用不符合国家标准的食品添加剂的企业，食品药品监督管理部门将按照相关法律法规进行相应的处罚。
7.2通报制度：对于严重违规的企业，公开通报其违规行为，以示警示。
八、培训和宣传8.1培训计划：针对涉及食品添加剂的从业人员，制定相应的培训计划，加强其对食品添加剂的安全使用的知识和技能掌握。
8.2宣传活动：举办食品添加剂安全知识宣传活动，提高公众的食品安全意识和保护消费者权益的意识。
以上是一份食品添加剂使用管理制度的主要内容，通过建立健全这样的制度，能够提高食品添加剂的使用管理水平，确保食品质量和消费者的健康。
食品添加剂的使用管理制度
食品添加剂的使用管理制度食品添加剂的使用管理制度1一、食品添加剂的采购1.各分公司及采购部采购食品添加剂前必需向生产品控部进行申请备案，经备案批准后才可实施采购。
2.采购食品添加剂时必需向供货商及经销商索取经营单位的工商营业执照、卫生许可证、生产许可证和产品质量检验报告等复印件和进货票据，留存备查。
3.产品标签上应有卫生许可证编号、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
没有使用范围、使用剂量等说明内容的添加剂不能购买和使用。
4.严禁采购、存放、使用亚硝酸盐。
二、食品添加剂的使用1入库检验1）每次进货时库管应依照《原辅料验收标准》实施检验，并应注意所进食品添加剂必需有包装标识，标识内容包含：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者重要成分、生产日期、批号或者、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识上应明确标示“食品添加剂”字样，检验合格后填写进货检验记录，不合格者退回。
2）添加剂感官应具有添加剂自身应有的`颜色、形状等。
3）要求供应卫生许可证、营业执照、生产许可证和产品质量检验报告等。
做到证书齐全，标注规范，帐物相符。
4）添加剂应密封，置于通风、阴凉、干燥处，严防光照、受热，禁止与有毒物品混合存放。
2称量使用1）食品添加剂必需使用国家批准中允许使用的品种和在标准的范围内使用，使用人员要严格依照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求进行使用。
2）使用人员每次称量添加剂时，应注意添加剂的包装标示，保质期限、严格依照标识规定的使用范围与使用量、使用方法进行使用，称完之后应填写《食品添加剂使用记录表》。
3）使用时应严格依照配方称量，严防多称或混入其他杂物，称量完后应放在专用容器内，并标示清楚，以防误用。
食品添加剂要做到专人负责使用、保管、储存，称完之后应填写《食品添加剂使用记录表》。
食品添加剂的使用管理制度21、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂店铺购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。
食品添加剂管理制度（3篇）
食品添加剂管理制度一、为加强食品添加剂卫生安全管理，防止食品污染，保护就餐者的利益，根据国家规定，结合我公司具体情况，制定本管理制度。
二、食品添加剂必须由公司统一采购，所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加剂种类繁多，主要分成天然与合成两大类。
现将我公司允许使用的食品添加剂，具体规定如下：（一）常用食品添加剂。
如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、天然调料等，这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。
（二）专用食品添加剂。
如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，也是安全的。
（三）控制使用的食品添加剂。
以下食品添加剂允许使用，但使用单位首先要报请中心批准，在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用，在食品添加剂的外包装上必须有明显标记，要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。
1.防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时使用。
2.甜味剂，允许使用甜叶菊苷，可用于任何食品制作，其甜度约为蔗糖的____倍。
3.食用色素，可以使用国家规定允许使用的食用天然色素和食用合成色素，允许在加工糕点时使用，不提倡在其它方面中使用。
4.食用香精，可以使用国家规定允许使用的人工食用香精，允许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。
5.亚硝酸盐（硝酸钠）。
亚硝酸盐是一种发色剂，加入肉制品中，可使肉色鲜红，我国规定亚硝酸盐（硝酸钠）可用于肉类制品，其最大使用量为____克/千克，残留量以亚硝酸钠计，肉制品不得超过____克/千克。
为严防残留量超标，淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。
四、严禁使用甲醛（福尔马林）、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。
____红森林食品有限公司食品安全领导小组食品添加剂管理制度（二）食品添加剂使用与管理制度1、食品添加剂必须严格按照《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的规定使用。
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食品添加剂使用与管理制度
根据《食品卫生法》的规定，食品添加剂要经过卫生部批准后才能食用。已
批准的见国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中所列出的品种、使用范围和最
大使用量。
（一） 食品添加剂的卫生要求
1、食品添加剂本身应该经过规定的食品毒理学鉴定程序证明在使用限量范
围内对人无害，也不应含有其他有毒的杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用；
更不能在人体内分解或与食品作用而形成对人体有害的物质。
2、食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，或能被正
常解毒过程解毒后全部排出体外。
3、食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹调过程中
消失或破坏，避免摄入人体，则更安全。
4、食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不得检出或不能超过允许限
量。
5、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
（二）我国食品添加剂卫生管理措施有：
1、生产食品添加剂的工厂，必须取得产品主管部门、卫生部门及有关部门
共同批准，并领取相应的《定点生产证明书》、《生产许可证书》或《临时生产许
可证书》，关按规定的产品、质量标准进行生产，逐批检验合格后出厂。食品添
加剂的标准有两个部分组成：①使用卫生标准（包括该产品的使用范围、最大使
用量、各种有害物质的允许含量等）。②产品本身的质量标准（包括技术招标、
检验方法、验收规则等）。
2、食品添加剂要求小包装，并在包装上注明品名、质量标准、规格和食品
添加剂字样，使用范围、使用量、生产厂名、批号、日期等。
3、使用食品添加剂的单位必须认真执行《食品添加剂使用卫生标准》。在此
标准中对每种添加剂的使用范围都作了明确规定，凡不在规定范围内的食品不得
加入添加剂。对违反国家标准的添加剂禁止生产、出售和食用。
4、生产和使用新的食品添加剂时，应由生产和使用单位及其主管部门提供
有关资料。
采购验收管理制度
一、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。
二、采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数
量、规格购买。
三、采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物
品与请购单、发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验
收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底
和会计入账。
四、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、
部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。
五、每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错
账、漏数由验收员负责。
六、每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比
三家，做到价廉物美。
七、发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严
惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。
大型聚会留样制度
1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样；
2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的
餐具中；
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标
明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留
样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
7、每种食品留取100－200克，置于消毒的容器内并加盖后放入
熟食冰箱内，留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品 无关
的其它食品。
食品采购验收索证卫生制度
一、 食品采购验收索证卫生制度一、 学校一切食品必
须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度
评价，并联签订合同。二、采购食品及其原料时，应向
供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。
三、索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须
查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。四、
索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加
盖检验单位印章。五、包装食品必须检查食品标签，严
禁“三无”产品地进库。六、食品进库或制作加工前必
须由验收员验收，签字 二、食品仓库卫生管理制度一、
食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格
分离。二、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁
蝇孳生地防止交叉感染。三、库房内地面平整，硬化，
严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持
所需温度和湿度。四、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防
潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。五、库房内设
立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离
墙。六、食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、
食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清X、
消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食
品。七、对进库的各种食品原料，半成品更进行验收和
登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短
贮存时间。 三、食品粗加工卫生制度一、 动物性食品
禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开加工。二、动
物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开
进行，防止相互影响。三、解冻融解应提前进行，在常
温下自然解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品，处理
后的食品应分类摆放，用洁净的容器存贮，防止与未经
处理食物接触造成污染。四、每天工作前更处理好使用
的设施，清洗水池，地面，容器架、框、刀具等，工作
结束时要摘好卫生，及时处理垃圾及废异物。五、室内
的垃圾桶应加盖，使垃圾保以有效控制。六、粗加间应
保持天棚、四壁、地面卫生清洁，加工原料应计划出库、
采购缩短存放备用时间，防止腐败变质，脱水和降低解
度，所有加工食物都应严格验收检查及至取样式检验，
不符合规定和标准的不予接收，不可加工处理。先处理
的食品原料应先提供使用，粗加工间内的工具，用具，
工作服不得处借使用，并经常清洗保持清洁。 四、烹调
加工卫生制度一、 烹调加工所用原料应保持新鲜，冷冻
的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解，不能热水
融解应急处理。二、灶房内的所有原料进入时要认真检
查，发现卫生问题及时处理，不干净的确良返回粗加工
间重新处理，腐败变质或感官性状异常的应停止使用。
三、调料应认真检查，发现异杂技团物等及时筛选，禁
止使用假冒伪劣原料。四、非食品用原料严格控制，禁
止入内，防止误食引发食物中毒。五、房工作人员上岗
一定要天天更换清洁的工作衣帽、专用鞋，头发不许外
露，工作人员手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴
首饰，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好
伤口或暂时停止工作，或不直接触食品，不能穿工作服
上厕所，外出归来或做其它接触不洁物，杂物的工作要
及时清洗手，不能用勺具直接品尝食品。六、烹调用具
应保持清洁，每次用完都要清洗，保持洁净。灶房内工
具应专用，不能和粗加工间等部门合用。 五、从业人员
健康检查和卫生知识培训制度一、 食堂从业人员必须经
过健康检查X卫生知识培训由卫生行政部门发放“食品
卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训
证”才能上下班岗工作。二、食堂从业人员每年进行一
次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传
染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其
它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。三、
食堂从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”
勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。四、食堂从
业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生
制度。五、食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主
管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强
卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法
规，做知法守法的模范。 六、餐饮具清洁消毒制度一、
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、
消毒，并放到保洁框保洁。二、餐饮具消毒可采用物理
消毒、化学消毒，消毒必须按标准程序进行，消毒到位
安全。三、列具采用物理消毒的应按一洗、二刷、三冲、
四消毒、五保洁程序进行，餐具采用化学消毒的应按一
洗、二刷、三消毒、四冲、五保洁程序进行。四、要有
完善可靠的消毒设施和设有充足的餐具保洁框。五、认
真做好抹布的清洗、消毒工作防止二次污染。