烘焙配方大全(3
面包配方与制作方法大全(整理稿)
（一)意大利乡村面包
原料配方：
高筋面粉1000克,食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克,水约800克。
制作方法:
（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤,温度200℃,40分钟.
（二）犹太面包
原料配方：
高筋面包粉1000克，盐10克,水500毫升，即发干酵母10克，糖30克,改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法:
(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟。
（2)把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟.
（3）将醒发好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈。
(4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％);（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后,立即捞出,放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200—180℃，下火180—150℃。
(三）全麦犹太面包
原料配方:高筋面包粉650克,全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法：
(1）将所有配料倒入和面机，中速搅拌10分钟，再高速搅拌10分钟.
（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟。
（3）将醒发好的小面团制成圆圈形.
（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵40分钟(温度35℃,湿度85％)。
（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200—180℃，下火180-150℃。
（四）洋葱芝麻犹大面包
洋葱芝麻犹大面包是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。
70种蛋糕的做法和配方
70种蛋糕的做法和配方
超详细的70种蛋糕的做法和配方，非常全面，你想要的都在这里了，并且一看就会，易懂易学！包括口味的搭配，完整的操作步骤，精确的用料比例，时间与温度的控制，注意事项等等。
蛋糕配方列表如下（1-70种）
1、榴莲巧克力蛋糕 2、红枣核桃蛋糕 3、蜂蜜千层蛋糕配方 4、肉松拔丝蛋糕配方
5、脆皮泡芙蛋糕配方 6、咸味蛋糕配方 7、大理石蛋糕配方 8、豆腐蛋糕配方 9、芙蓉蛋糕配方 10、招牌原味古早蛋糕 11、哈雷蛋糕配方 12、海绵方块蛋糕 13、红皮奶酪蛋糕配方 14、花生牛奶蛋糕配方 15、皇家蛋糕配方 16、回水回油蛋糕 17、加水低成本蛋糕配方 18、桔子蛋糕配方 19、烤箱蒸蛋糕配方 20、老式超软蛋糕配方 21、老式低成本蛋糕配方 22、烈火蛋糕配方 23、绿豆蛋糕配方 24、日式棉花蛋糕配方 25、妙芙蛋糕配方 26、牛奶蜂蜜小蛋糕配方 27、超软蛋糕配方 28、糯米蛋糕配方 29、戚风蛋糕配方 30、起司夹心蛋糕配方 31、巧克力魔鬼蛋糕 32、乳酪蛋糕配方 33、生日蛋糕坯配方 34、水果蛋糕盒子 35、酸奶蛋糕配方 36、烫面戚风蛋糕配方 37、提子橄榄蛋糕配方 38、无水蜂蜜南瓜蛋糕配方 39、无水海绵蛋糕配方 40、无水软鸡蛋糕配方
41、无糖海绵蛋糕配方 42、无糖软鸡蛋糕配方 43、无添加蛋糕配方 44、玉米蛋糕配方 45、蒸箱蒸蛋糕配方 46、迷你小蛋糕配方 47、香蕉蛋糕配方 48、可可千层蛋糕 49、摩卡香蕉千层蛋糕 50、抹茶千层蛋糕 51、原味千层蛋糕 52、臻味千层蛋糕 53、榛子奶油配方 54、脏脏奶油蛋糕 55、年轮蛋糕
56、龙眼小蛋糕 57、雪芬蛋糕 58、费列罗蛋糕 59、蜂蜜凹蛋糕 60、蓝莓芝士蛋糕 61、蜂蜜古早蛋糕 62、坚果蜂蜜蛋糕配方 63、牛奶蛋黄蛋糕配方 64、焦糖布丁蛋糕 65、无糖藕粉养生蛋糕 66、杨枝甘露蛋糕 67、栗子蛋糕 68、肉松元宝蛋糕 69、牛乳蛋糕配方 70、无糖戚风蛋糕配方
烤箱食谱大全
烘焙食品制作方法大全
1.巧克力豆小西饼
所需材料：
奶油 ... 125克
糖 ... 100克
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 160克
巧克力豆 ... 150克
作法步骤：
烤箱先预热到 180℃。
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
奶油加糖一起搅打到松发。
再加入蛋打匀。
筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。
最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。
大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为 2至 4份。
用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤焙。
备注：
若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。 2.燕麦蔬菜饼
所需材料：
奶油 ... 80克
砂糖 ... 80克
蛋 ... 1个
面低筋粉 ... 120克
牛奶 ... 2大匙
配料
青椒末 ... 50克
红萝卜末 ... 50克
快煮燕麦片 ... 100克
西红柿酱 ... 2大匙
作法步骤：
烤箱先预热 180℃。
放在烤箱上层，烤约15分钟。
奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。
加配料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成24个小圆堆即可烤焙。
3.橘子小西饼
所需材料：
橘子 ... 1个
糖 ... 1大匙
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 200克
A 料
奶油 ... 125克
糖 ... 100克
橘子粉 ... 40克
作法步骤：
烤箱先预热到 180℃。
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
用刀削下约 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约 1小时。把橘子挤出 2大匙汁来。
A 料搅打到松发，再加入蛋打匀。
加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀。
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成48个小圆堆。
把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。
4.香酥薄片
所需材料：
奶油 ... 120克
糖 ... 90克
蛋 ... 1个
烘焙蛋糕的配方和做法
烘焙蛋糕的配方和做法
以下是一个基础的烘焙蛋糕配方：
1. 准备材料：鸡蛋 3 个，低筋面粉 60g，纯牛奶 40g，玉米油
30g，细砂糖 60g，柠檬汁几滴，蔓越莓干适量。
2. 制作步骤：
- 分离蛋清和蛋黄，分别装入两个无水无油的碗中；
- 在蛋黄中加入玉米油，纯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀；
- 把低筋面粉过筛到蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀至无干粉状态；
-
蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至提起打蛋器有小尖勾的状态；
-
取三分之一的蛋白霜放入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再把拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀；
-
在蛋糕模具中铺上一层油纸，把拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震出气泡，再把蔓越莓干撒在蛋糕糊表面；
- 把蛋糕模具放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，烤50分钟左右；
- 烤好的蛋糕取出震两下，然后倒扣在烤网上，晾凉后脱模即可。
烘焙糕点配方：镜面淋面配方
大理石纹镜面淋面
配方：
吉利丁片：18克
冰水：1碗（用于浸泡软化吉利丁片）
水：160克
细砂糖：126克
葡萄糖浆：185克
杏桃果胶：160克（pulp free apricot jam ）
炼乳：115克
白巧克力：207克（Callebaut W2 White Chocolate 28%）
白色粉：10克（White Titanium oil soluble colour）
红色脂溶性色素：7克
紫色脂溶性色素：4克 注：
18克的吉利丁片可以用18克吉利丁粉+90克冰水替代
185克葡萄糖浆可以用185克玉米糖浆替代
160克杏桃果胶可以用160克中性镜面果胶或物色糖浆替代
配方中的“冰水”1碗只用来浸泡吉利丁片
制作步骤：
吉利丁片用冰水浸泡至软待用。
厚底平底锅内把水、砂糖、葡萄糖浆煮沸，加入杏桃果胶（pulp free apricot jam）再
次煮沸。离火加入炼乳和已经冰水泡软的吉利丁片，拌匀，倒入装有白巧克力的大号料
理盆中，用均质机进行均质处理，然后加入白色粉，再用均质机均质搅拌，过滤。
两个量杯中分别倒入1/4，加入红色色粉和紫色色粉，均质机分别搅拌均匀。
环形慕斯脱模（模具是意大利Silikomart的Kit Lady Queen，万能的T宝上很多商家
有卖）后，把温度为35℃的三种镜面淋酱（白、红、紫）交替倒入一个量杯中（细节见
视频），Z字形方式淋在慕斯蛋糕上（表问我慕斯蛋糕配方，你可以用任何你喜欢的慕
斯来做，没有限制），炫酷的大理石淋面就完成了！
原文原版配方
MARBLE GLAZE
by savour
INGREDIENTS
18g (0.63oz) gold gelatine sheets
Bowl of chilled water (if using gelatine sheets)
160g (5.64oz) water
126g (4.44oz) caster (superfine) sugar
商用蛋糕配方和制作
- 1 - 商用蛋糕配方和制作
蛋糕是一种受到广泛欢迎的甜点，无论是生日、婚礼、节日还是其他庆祝活动，蛋糕都是必不可少的。在商业领域，蛋糕更是一种非常重要的产品，因为它可以为企业带来不少利润。因此，掌握商用蛋糕的配方和制作技巧，对于想要在市场上获得成功的企业来说，是非常重要的。
1. 配方
商用蛋糕的配方通常需要考虑到成本、口感和保质期等因素。以下是一份简单的商用蛋糕配方：
材料：
- 面粉 500克
- 细砂糖 300克
- 鸡蛋 5个
- 牛奶 250毫升
- 沙拉油 100毫升
- 泡打粉 10克
- 香草精 适量
步骤：
1. 把蛋打散，加入细砂糖，搅拌均匀。
2. 加入沙拉油和牛奶，继续搅拌。
3. 加入面粉、泡打粉和香草精，搅拌均匀。
4. 把面糊倒入预先涂油的烤盘中，放入预热至180℃的烤箱中， - 2 - 烤约40分钟。
2. 制作技巧
为了让商用蛋糕口感更好，保质期更长，制作技巧也非常重要。以下是一些制作技巧：
1. 鸡蛋要打散均匀，不要出现蛋黄和蛋白未充分混合的情况。
2. 面粉和泡打粉要过筛，以免出现结块。
3. 烤盘要预先涂油，以免蛋糕粘在烤盘上。
4. 烤箱温度要预热至180℃，以免蛋糕烤不熟或者烤过头。
5. 烤盘中的面糊不要填得太满，以免蛋糕烤出来过高或者过大。
6. 烤好的蛋糕要放凉后再切，以免切面不整齐，影响美观。
3. 保质期
商用蛋糕的保质期是一个非常重要的问题。如果保质期太短，蛋糕容易变质，影响口感和品质。以下是一些延长商用蛋糕保质期的方法：
1. 加入防腐剂和抗氧化剂等化学物质，以延长蛋糕的保质期。
2. 控制水分含量，以免蛋糕过于潮湿，容易变质。
创意蛋糕店攻略 食谱
创意蛋糕店攻略 食谱
一、大盘蛋糕
1、萨赫蛋糕(大盘)：巧克力蛋糕材料：巧克力系+巧克力系+巧克力系。
2、大芭菲(大盘)：香草冰淇淋材料：奶油系+草莓系+水果系。
3、超大布丁(大盘)：布丁材料：奶油系+砂糖系+奶油系+奶油系。
4、馅饼(大盘)：鲜奶冻材料：精华系+砂糖系+奶油系+奶油系。
5、稀有奶酪蛋糕：馅饼材料：砂糖系+奶油系+奶油系。
6、三层蛋糕：稀有奶酪蛋糕材料：水果系++奶油系+奶油系+奶油系。
7、马卡龙塔：三层蛋糕材料：金平糖/琥珀糖+砂糖系+奶油系+奶油系。
二、新品蛋糕
1、长崎蛋糕：芝士蛋糕材料：砂糖系+砂糖系+奶油系+奶油系。
2、牛角包：奶酪材料：奶油系+巧克力系。
3、熔岩蛋糕：牛角包材料：巧克力系+巧克力系+奶油系。
4、拿破仑千层：泡*芙奶油系砂糖系。
5、树干蛋糕：瑞士卷+巧克力系+巧克力系+奶油系。
三、果冻打底的蛋糕 1、香草冰淇淋：果冻材料：奶油系+奶油系。
2、布丁：果冻材料：奶油系+砂糖系。
3、鲜奶冻：果冻材料：精华系+奶油系。
4、巴伐利亚布丁：果冻材料：奶油系+水果系。
面包怎么做才松软好吃(100种烘焙配方)
原创不容易，【关注】店铺，不迷路！
面包可以在家里煮，不需要加水。它柔软、柔滑、干净、简单、美味。
大家好，我是二胎妈妈。现在在家带孩子。我是每天在家吃喝的主人。为家人做一顿美味的饭菜已经成为我生活中的主要事情。碰巧你也喜欢做饭。欢迎大家关注。我们分享我们在烹饪食物方面积累的经验，并相互学习，为我们的家庭制作更有营养和健康的食物。
甜面包配一杯热牛奶，每天都能以甜甜的味道开始充满活力的一天。自从在家里买了烤箱，我就喜欢尝试自己做一些食物，比如零食、面包、蛋糕，这样不仅可以提高我的生活质量，还可以让我的生活丰富多彩。今天，我们为您带来一份洋葱奶酪面包三明治，味道不错，非常简单。让我们看看！
【葱花芝士面包】
【食品制备】
高筋面粉400g酵母5g牛奶200ml鸡蛋，白糖39g黄油30g芝士碎番茄酱沙拉酱葱花等。
[生产流程]
1。首先，我们准备400克高筋面粉，放入5克酵母，加入一个鸡蛋，然后加入30克糖，先搅拌鸡蛋，然后加入牛奶。
2.取出好的面团放在案板上。像我们平时洗衣服一样揉。揉捏过程中，可以拍打几下，这样更容易成膜。五分钟左右看面团，可以发现会有一种成膜的感觉，但是不够明显。这时，我们加入30克黄油。黄油要冷却，这样可以冷却面团，防止面团在揉面过程中发酵。同理可以边揉边打。当黄油融化时，一些面团会变松，但这并不重要。当黄油在我们缓慢揉捏的过程中被面团吸收时，它会变得潮湿，然后无形中形成手套膜。
3，手套膜外观那么薄，再用手指戳破也不容易，还行。接下来，我们再把面团揉匀，放在盆子里，盖上盖子，做成两倍大。
3.把面团送过去，拿出来，揉匀，排气。根据自己的需要分成合适的大小。做面条的时候记得自己做一些馅料。我切了一些火腿丁，你也可以根据自己的喜好来决定。将小药分成一圈，压平，然后卷出来，切成牛舌状，然后将火腿丁放在一端，慢慢卷起来。卷起来的时候，防止馅料掉出来很重要。 4.将坯体均匀地放在烤盘上，用保鲜膜盖住，然后做成两倍大。在烤好的绿体上面刷一层蛋黄，挤上番茄酱，撒上芝士丝，撒上黑芝麻和葱花。根据自己的烤箱，190度烘焙25分钟。
多种戚风蛋糕的烘焙制作方法
一、戚风蛋糕的配方与制作
烘焙原料：
蛋黄糊:
蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许
蛋白糊:
蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)
蛋白打发：
1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.
3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:
1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用
2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）
3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些
4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层
5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。 二、戚风蛋糕的配方与制作（一）
烘焙原料：
A
蛋黄 100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)
糖 25g
沙拉油 80g
柳橙汁 100g
柳橙香精 1/2小匙(可省略)
烘焙菜单
1 / 3
烘焙菜单
【xx瓦片酥】（参考分量：18片）
配料：
杏仁片60克，高筋面粉10克，动物性鲜奶油15克，蜂蜜15克，细砂糖40克，黄油25克。
烘焙：
烤箱中层，上下火180℃，8分钟左右，至表面金黄.
制作过程：
1、将鲜奶油、蜂蜜、细砂糖、黄油倒入奶锅里。
2、将奶锅用小火加热并不断搅拌，使黄油与糖溶化。一直加热到沸腾后，继续用小火煮到混合物温度达到115℃（如果没有温度计，小火加热煮沸后再煮1分钟左右）。
3、离火后，立刻将面粉和杏仁片倒入热糖浆里。
4、用耐热的硅胶刮刀或者木铲将杏仁片和糖浆充分拌匀。
5、用小勺挖小块面糊到铺了烤盘纸的烤盘上。每个面糊的间距要大于5cm。用勺子背把面糊推平。
6、将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤9分钟左右，直到面糊完全摊开，变成金黄色即可出炉。出炉后，趁热用圆形切模将瓦片切成标准的圆形。冷却后即可食用。
很香，很甜，很酥，很浓郁---佛罗伦萨瓦片酥
TIPS：
1、杏仁片和热糖浆拌匀成面糊后，要尽快用勺子挖起放在烤盘上，冷却后的混合物会变得很硬。如果面糊变硬了，可以用小火加热使它变软。
2 / 3
2、面糊在烤的时候会摊得很开，每个面糊之间一定要留出至少5cm的距离。
3、趁热用切模将烤好的瓦片切成圆形。如果凉了以后再切，瓦片会变脆而容易切碎。
【馥郁xxxx】(参考分量：1条)
配料：
黑巧克力140克，黄油100克，鸡蛋100克，细砂糖75克，香草精1小勺(5ML)，高筋面粉60克，核桃仁50克
烘焙：
烤箱中层，上下火180度，20分钟
制作过程：
1、黑xx和黄油切成小块放入碗里。
2、隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化成液态后把碗从水里取出来。
3、在液态的巧克力液里加入细砂糖，并搅拌均匀。
4、加入打散的鸡蛋。鸡蛋要是室温，如果是冷藏室里拿出来的鸡蛋，需回温后再用。
5、用打蛋器搅拌均匀。再加入香草精搅拌均匀。