鱼胶原蛋白的研究进展_李杰

鱼皮胶原蛋白寡肽的生物活性及应用研究进展

杨敏;吴兆明;李晶晶;颜泽;赵慧;胡建恩;武龙

【期刊名称】《食品科学》

【年(卷),期】2018(039)005

【摘要】我国是水产加工大国,鱼类加工过程产生大量的加工副产物鱼皮.研究发现富含胶原蛋白的鱼皮经蛋白酶酶解后可以得到具有多种生理功能的小分子肽类.其中含2～20个氨基酸残基的寡肽因生物活性强、安全性高,且易于被人体吸收而得到广泛关注.据报道,鱼皮胶原蛋白寡肽可发挥抗氧化、控制血压、螯合金属离子、调节免疫等多种生理功能,在功能性食品、医药品、化妆品等领域展现出高度的应用潜力,相关研究开发备受瞩目.本文对近年来国内外文献报道的鱼皮胶原蛋白寡肽的制备、生理活性及应用研究进行梳理总结,以期为功能性肽类产品的研发以及我国水产资源的高效、高值化、可持续开发利用提供参考.

【总页数】7页(P304-310)

【作者】杨敏;吴兆明;李晶晶;颜泽;赵慧;胡建恩;武龙

【作者单位】大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023;大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023;大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023;大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023;大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023;大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连

116023;大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023

【正文语种】中文【中图分类】TS254.4

【相关文献】

1.酶法制取比目鱼皮胶原蛋白寡肽 [J], 韩凤杰;赵征

2.鱼皮胶原蛋白肽的制备与应用研究进展 [J], 朱德誉;公维洁;卓先勤;杭瑜瑜;张玉;许世桃

3.酶法制取鲮鱼皮胶原蛋白寡肽工艺的研究 [J], 韩凤杰;赵征;胡晓鹏

4.鱼皮胶原蛋白肽的制备与应用研究进展 [J], 朱德誉[1];公维洁[1];卓先勤[1];杭瑜瑜[1];张玉[1];许世桃[1]

鱼皮胶原蛋白的制备及性能研究进展

吴缇;陈舜胜

【期刊名称】《当代水产》

【年(卷),期】2008(033)009

【摘要】胶原蛋白具有良好的功能特性,本文介绍了鱼体废弃物胶原蛋白的提取、分离纯化,并对其主要性能研究现状进行了综述.

【总页数】4页(P34-37)

【作者】吴缇;陈舜胜

【作者单位】上海海洋大学食品学院,200090;上海海洋大学食品学院,200090

【正文语种】中文

【中图分类】S9

【相关文献】

1.鳕鱼皮胶原蛋白肽的制备与活性研究进展 [J], 沈楚仪;杨最素

2.鱼皮胶原蛋白肽的制备与应用研究进展 [J], 朱德誉;公维洁;卓先勤;杭瑜瑜;张玉;许世桃

3.鱼皮胶原蛋白肽的制备与应用研究进展 [J], 朱德誉[1];公维洁[1];卓先勤[1];杭瑜瑜[1];张玉[1];许世桃[1]

4.酶提取法分离制备鱼皮中胶原蛋白的研究进展 [J], 王晓静;潘一峰;林洁虹;黄玉萍

5.鱼鳞鱼皮制备胶原蛋白肽研究进展 [J], 鉏晓艳;赵雅静;李海蓝;孔秀琴;廖涛;熊光权因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买

鱼皮胶原蛋白寡肽的生物活性及应用研究进展 2

304 2018, Vol.39, No.05 食品科学 ※专题论述

收稿日期：2017-07-15基金项目：国家海洋局海洋公益性行业科研专项（201505030-3）第一作者简介：杨敏（1989—），女，硕士研究生，研究方向为食品科学。E-mail：1439702655@*通信作者简介：武龙（1976—），男，博士，研究方向为生物资源利用。E-mail：wulong@鱼皮胶原蛋白寡肽的生物活性及应用研究进展

杨敏，吴兆明，李晶晶，颜泽，赵慧，胡建恩，武龙*

（大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连 116023）

摘要：我国是水产加工大国，鱼类加工过程产生大量的加工副产物鱼皮。研究发现富含胶原蛋白的鱼皮经蛋白酶

酶解后可以得到具有多种生理功能的小分子肽类。其中含2～20 个氨基酸残基的寡肽因生物活性强、安全性高，且

易于被人体吸收而得到广泛关注。据报道，鱼皮胶原蛋白寡肽可发挥抗氧化、控制血压、螯合金属离子、调节免疫

等多种生理功能，在功能性食品、医药品、化妆品等领域展现出高度的应用潜力，相关研究开发备受瞩目。本文对

近年来国内外文献报道的鱼皮胶原蛋白寡肽的制备、生理活性及应用研究进行梳理总结，以期为功能性肽类产品的

研发以及我国水产资源的高效、高值化、可持续开发利用提供参考。

关键词：水产品；副产物；蛋白酶；水解；功能性肽

Advances in Biological Activity and Application of Fish Skin Collagen-Derived Oligopeptides

YANG Min, WU Zhaoming, LI Jingjing, YAN Ze, ZHAO Hui, HU Jian’en, WU Long*

(College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University, Dalian 116023, China)

鱼皮胶原蛋白提取工艺的研究进展

第５期（总第２８０期）　２０１２年５月　农产品加工・学刊　Ａｃａｄｅｍｉｃ　Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ　ｏｆ　Ｆａｒｍ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　Ｎｏ．５　Ｍａｙ　

文章编号：１６７１—９６４６（２０１２）０５—００９３—０２　

鱼皮胶原蛋白提取工艺的研究进展　

艾超　，黄灿灿　，李致瑜　，陈东杰ｚ　

（１．福建农林大学食品科学学院，福建福州３５０００２；２．山东商业职业技术学院，山东济南２５０１０３）　

摘要：综述了鱼皮胶原蛋白的特性与应用、提取方法的研究进展及存在问题，并对该产品研究前景进行展望。　

关键词：鱼皮；胶原蛋白；提取　中图分类号：ＴＳ２５４．１　文献标志码：Ａ　ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１２．０５．０２８　

Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｐｒｏｇｒｅｓｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｆｉｓｈ　Ｓｋｉｎ　Ｃｏｌｌａｇｅｎ　

ＡＩ　Ｃｈａｏ　，ＨＵＡＮＧ　Ｃａｎ－ｃａｎ　，ＬＩ　Ｚｈｉ－ｙｕ　，ＣＨＥＮ　Ｄｏｎｇ－ｊｉｅ２　（１．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｆｕｊｉａｎ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ　３５０００２，Ｃｈｉｎａ；　

２．Ｓｈａｎｄｏｎｇ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆＣｏｍｍｅｒｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｊｉ’ｎａｉｌ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ　２５０１０３，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ａｎｄ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｉｓｈ　ｓｋｉｎ　ｃｏｌｌａｇｅｎ，ｔｈｅ　ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄｓ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｐｒｏｂｌｅｍｓ　ｅｘｉｓｔｅｄ　

ｉｎ　ｉｔ　ａｒｅ　ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ　ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ，ａｎｄ　ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ　ｆｏｒ　ｆｕｔｕｒｅ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ａｒｅ　ｍａｄｅ．　Ｋｅｙ　ｗｏｌｄｓ：ｆｉｓｈ　ｓｋｉｎ；ｃｏｌｌａｇｅｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　

鱼皮胶原蛋白及其研究进展

陈日春：鱼皮胶原蛋白及其研究进展　

鱼皮胶原蛋白及其研究进展　

陈日春　

（１．福建农林大学食品科学学院，福建福州３５０００２；２．福州市食品工业研究所，福建福州３５００１３）　

摘要：介绍了鱼皮胶原蛋白的特性及其制备方法，并对其应用和发展前景进行了综述。　关键词：鱼皮；胶原蛋白；制备；应用　．　

ｄｏｉ：１０．３９６９８．ｉｓｓｎ．１００７—５５０Ｘ．２０１１．１２．００１　中图分类号：ＴＳ２５４．９　文献标识码：Ａ　文章编号：１００７－５５０Ｘ（２０１　１）１２－００３６－０５　

胶原（Ｃｏｌｌａｇｅｎ），即胶原蛋白，是一种白　

色、不透明、无支链的纤维蛋白质，其主要存在　

于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血　管中…。然而，由于疯牛病、口蹄疫等疾病的发　

生，使人们对陆生哺乳动物胶原蛋白及其制品的　安全性产生了质疑［２１。此外，由于宗教和习俗等　

原因，有些地区不能使用陆生哺乳动物胶原蛋白　

制品［。】。为此，寻找提取胶原蛋白原料的新来源　

就显得更为迫切了。　

我国水域广阔，水产资源丰富，其中，淡水　

鱼养殖量居世界前列。然而，由于鱼产品加工技　术落后，在加工过程中，产生了大量下脚料，　

如：鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼　

肉等，其中鱼皮和鱼鳞占７．５％一ｌ０％［４］。胶原蛋白　

占鱼皮、鳞原料的１／３左右，直接以废弃物形式丢　

弃，不仅影响企业经济效益的提高，还造成了资　

源浪费，如能充分利用，不仅可提高鱼类加工的　

附加值，同时可减少环境污染【５］，获得良好的经　济效益与社会效益。文章就鱼皮胶原的制备及应　

用现状进行综述，以期为其深度开发利用提供参　

考。　

１鱼皮胶原蛋白的特性　

鱼皮中的胶原含量最高可占其蛋白质总量的　

８ｏ％以上，较鱼体的其它部位高许多【　】。傅燕风　

等【　】研究发现鲢鱼、鳙鱼和草鱼鱼皮中的胶原蛋　

白含量分别为２５．９％、２３．６％和２９．８％，均高于　其在各自相应鱼肉中的含量：１７．８％、１５．３％和　

鱼皮胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展

食品与药品　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｄｒｕｇ　２００７年第９卷第Ｏ８Ａ期　４３　

鱼皮胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展　

郭恒斌　，曾庆祝　

（１．广州陆仕水产企业有限公司，广东广州５１０８２０；２．广州大学食品工程系，广东广州５１０００６）　

摘　要：胶原蛋白是生物体内的重要蛋白质，是结缔组织的主要蛋白质成分。胶原蛋白具有多样性及组织分布的特　

异性，是与各种组织和器官功能相关的功能性蛋白质。鱼皮胶原蛋白及其酶解产物胶原活性多肽已引起人们的广泛　

关注。现对鱼皮胶原蛋白的种类、性质、提取方法以及胶原活性多肽生理活性等的研究进展作一综述。　

关键词：鱼皮；胶原蛋白；活性多肽　

中图分类号：Ｑ５１６　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７２—９７９ｘ（２００７）０８—００４３—０４　

Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｐｒｏｇｒｅｓｓ　ｏｆ　Ｆｉｓｈ　Ｓｋｉｎ　Ｃｏｌｌａｇｅｎ　ａｎｄ　Ｃｏｌｌａｇｅｎ　Ａｃｔｉｖｅ　Ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ　

ＧＵＯ　Ｈｅｎｇ—ｂｉｎ　．ＺＥＮＧ　Ｑｉｎｇ—ｚｈｕ　

（１．Ｇｕａｎｇｚｈｏｎ　Ｌｕｘｅ　Ｓｅａｆｏｏｄ　Ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ　Ｌｔｄ．，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ　５　１　０８２０，Ｃｈｉｎａ，＂２。Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆＦｏｏｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，　

Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ　５　１　０６４０，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｏｌｌａｇｅｎ　ｉｓ　ａ　ｐｒｅｄｏｍｉｎａｎｔ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｌｉｖｉｎｇ　ｂｏｄｙ　ａｎｄ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｉｎ　ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ　ｔｉｓｓｕｅ．Ａｓ　ｏｎｅ　

ｋｉｎｄ　ｏｆ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｐｒｏｔｅｉｎｓ，ｃｏｌｌａｇｅｎ　ｒｅｌａｔｅｓ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｖａｒｉｏｕｓ　ｔｉｓｓｕｅ　ａｎｄ　ｏｒｇａｎｓ．Ｆｉｓｈ　ｓｋｉｎ　ｃｏｌｌａｇｅｎ　ａｎｄ　ｉｔｓ　

水产品胶原蛋白的研究进展

专题论述　食品研究与开发　

Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ａｎｄ　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　２０１２年１月　第３３卷第１期　

水产品胶原蛋白的研究进展　

陈丽丽　，赵利　・，刘华　，邹胜员：　（１．江西科技师范学院生命科学学院，江西南昌３３００１３；２．江西省水产技术推广站，江西南昌３３００４６）　

摘要：介绍近年来国内外有关水产品胶原蛋白研究进展，包括水产品胶原蛋白的结构特征、主要提取方法、物理性　质以及在食品、化妆品、医疗方面的最新应用进展。随着研究的进一步深入，水产品加工过程中产生的废弃物必将得　到更加充分的利用。这将是一种新型胶原资源的开发，既保护了环境也提高水产品的附加值。　关键词：水产品胶原蛋白；提取；性质；应用　

Ａ　Ｒｅｖｉｅｗ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ａｄｖａｎｃｅ　ｉｎ　Ａｑｕａｔｉｃ　Ｃｏｌｌａｇｅｎ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ＣＨＥＮ　Ｌｉ－ｌｉ。，ＺＨＡＯ　Ｌｉ。’，ＬＩＵ　Ｈｕａ　，ＺＯＵ　Ｓｈｅｎｇ－ｙｕａｎ　

（１．Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆＬｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｊｉａｎｇｘｉ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆＳｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｎａｎｃｈａｎｇ　３３００１３，Ｊｉａｎｇｘｉ，Ｃｈｉｎａ；　

２．Ｊｉａｎｇｘｉ　Ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｓｐｒｅａｄｉｎｇ　Ｃｅｎｔｅｒ，Ｎａｎｃｈａｎｇ　３３００４６，Ｊｉａｎｇｘｉ，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ａｄｖａｎｃｅｓ　ｏｎ　ａｑｕａｔｉｃ　ｃｏｌｌａｇｅｎ　ａｔ　ｈｏｍｅ　ａｎｄ　ａｂｒｏａｄ　ｗｅｒｅ　ｒｅｖｉｅｗｅｄ，ｗｈｉｃｈ　ｉｎｖｏｌｖｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ　

ｏｆ　ａｑｕａｔｉｃ　ｃｏｌｌａｇｅｎ，ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ　ｏｆ　ａｑｕａｔｉｃ　ｃｏｌｌａｇｅｎ，ｔｈｅ　ｐｈｙｓｉｃａｌ　ｎａｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｆｏｏｄ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｃｏｓｍｅｔｉｃｓ，ｍｅｄｉｃａｌ　ｅｔ　ａ１．ｔｈｅ　ｗａｓｔｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ａｑｕａｔｉｃ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｃａｎ　ｂｅ　ｕｓｅｄ　ｍｏｒｅ　ｓｕｆｆｉｃｉｅｎｔｌｙ　ａｓ　ｔｈｅ　

水产胶原蛋白的特性及应用研究进展

第３３卷第２期　

２０１１年６月　福建水产　

ＪＯＵＲＮＡＬ　ＯＦ　ＦＵＪＩＡＮ　ＦＩＳＨＥＲＩＥＳ　Ｖｏ１．３３　ＮＯ．２　

Ｊｕｎ．２０１ｌ　

文章编号：１００６—５６０１（２０１１）０２—００７９－０５　

水产胶原蛋白的特性及应用研究进展　

张锐　，许永安　

（１．福建农林大学食品科学学院，福建福州３５０００２；２．福建省水产研究所，福建厦门３６１０１２）　

摘要：水产胶原蛋白是一种天然高分子物质，在水生动物体的皮、鳞、骨、韧带中含量较高，不仅来　源广泛而且具有独特的结构和功能，其结构主要以Ｉ型胶原蛋白为主。本文论述了水产胶原蛋白的理化特　

性及其应用现状，并对今后的研究方向与前景作了展望。　关键词：水产胶原蛋白；特性；应用现状　

１＿■－－－　ｌ　刖茜　

胶原蛋白是一类高度复杂的家族蛋白，其在　

分子结构、组织分布和功能上都有显著的特异　

性。所有的胶原蛋白都有甘氨酸一脯氨酸一羟脯　

氨酰、甘氨酰一脯氨酰一Ｙ和甘氨酸一ｘ—Ｙ，　

这样一些３肽的重复片度　Ｊ，而在其他的蛋白中　

都不存在周期性的重复序列。胶原蛋白是细胞外　

组织的主要成分，到目前为止已经确认了２０多　

种的胶原蛋白。胶原蛋白在细胞外基质的纤维状　

和网状结构的形成中具重要的作用，并且是基底　

膜及其他一些组织的主要成分。其主要存在于动　

物的骨、肌鞘、韧带、软骨、腱和皮肤中，起着　

支撑和保护组织器官的功能　Ｊ。　

随着我国水产品加工业的发展，每年会产生　

大量的废弃物，如鱼皮、鱼鳞、鱼骨等。这些废　

弃物中含有丰富的胶原蛋白，如果能有效利用，　

不仅可以变废为宝，而且可以提高水产品加工业　

的附加值。本文重点介绍水产胶原蛋白的结构、　

性质以及应用现状，以期进一步挖掘水产胶原蛋　

白的开发和应用潜力。　

２水产胶原蛋白的特性　

２．１胶原蛋白的结构与分布　胶原蛋白是一种存在于细胞外基质（ＥＣＭ）　

的结构蛋白质，含有一个或几个由　链组成的　

三螺旋结构的区域，即胶原域　Ｊ。采用不同的　

鱼类胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展

郭玉华，刘扬瑞，李钰金

（泰祥集团，荣成２６４３０９）

摘要：胶原蛋白（Ｃｏｌｌａｇｅｎ）是一种高分子蛋白质，丝状的胶原蛋白纤维，能使皮肤保持结实而有弹性。胶原蛋白由于其特有的生理活性及物理和化学特性，在医药、食品、化妆品等高附加值领域中得到广泛应用。从水产品中获取胶原蛋白或制备胶原活性肽成为国内外研究的热点。随着我国渔业的发展，水产品的综合利用也越来越引起人们的重视。在加工时产生出占鱼体总重约４０％～５５％的下脚料（包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉），而这些废弃物是制备胶原蛋白的优良原料，对这些废弃物的再利用，不仅保护了环境还可提高水产品的附加值。本文简要介绍了来源于鱼类胶原蛋白的制备方法、种类、性质、鱼类胶原蛋白的研究现状、鱼类胶原蛋白水解物中的活性肽、鱼类胶原蛋白及其肽的应用，并分析了鱼类胶原蛋白开发前景。关键词：鱼类；胶原蛋白；活性；肽中图分类号：ＴＳ２０２．３文献标识码：Ａ文章编号：１００６—２５１３（２０ｌＯ）０３一０１７５一０５

Ｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎｔｈｅｓｔｕｄｙｏｆｃｏｌｌａｇｅｎｓａｎｄａｃｔｉｖｅ

ｐｅｐｔｉｄｅｓｉｎｆｉｓｈ

ＧＵＯＹｕ－ｈｕａ，ＬＩＵＹａｎｇ・ｒｕｉ，ＬＩＹｕ－ｊｉｎ

（ＧｒｏｕｐｏｆＴａｉｘｉａｎｇ，Ｒｏｎｇｃｈｅｎｇ２６４３０９）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｏｌｌａｇｅｎｓ／ｌｉｅａｐｏｌｙｍｅｒｉｃｐｒｏｔｅｉｎａｎｄａｐｒｏｔｅｉｎｆｉｂｅｒｗｉｔｈｆｉｌａｍｅｎｔｓ．Ｃｏｌｌａｇｅｎｓｃａｎｍａｉｎｔａｉｎｓｋｉｎｓｔｒｅｎｇｔｈａｎｄｆｌｅｘｉｂｉｌｉｔｙ．Ｂｅｃａｕｓｅｏｆｉｔｓｕｎｉｑｕｅｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎａｎｄｐｈｙｓｉｃａｌａｎｄｃｈｅｍｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，ｃｏｌｌａｇｅｎｓａｒｅ

ｗｉｄｅｌｙｉｎｖａｌｕｅ—ａｄｄｅｄｐｒｏｄｕｃｔｓｓｕｃｈａ８ｍｅｄｉｃｉｎｅ，ｆｏｏｄ。ａｎｄｃｏｓｍｅｔｉｃｓ．Ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｃｏｌｌａｇｅｕｓｏｒｃｏｌｌａｇｅｎｐｅｐｔｉｄｅｓｆｒｏｍａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓａｒｅａｈｏｔｗｏｒｌｄｗｉｄｅｒｅｓｅａｒｃｈｔｏｐｉｃ．Ｉｎｔｈｅｆｉｓｈｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙ．ｔｈｅｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆａ．ｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓｈａＳｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｌｙａｔｔｒａｃｔｅｄａｔｔｅｎｔｉｏｎ．Ａｂｏｕｔ４０％～５５％ｏｆｔｈｅｔｏｔａｌｗｅｉｇｈｔｏｆｆｉｓｈｉｓｗａｓｔｅ（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｔｈｅｈｅａｄ，ｓｋｉｎ，ｆｉｎ，ｆｉｓｈ，ｆｉｓｈｂｏｎｅｓａｎｄｆｉｓｈｒｅｓｉｄｕｅｓ）．Ｒｅ—ｕｓｉｎｇｔｈｅｓｅｗａＳｔｅｔｏｐｒｅｐａｒｅｃｏｌｌａｇｅｎｓＣａｎｎｏｔｏｎｌｙｐｒｏｔｅｃｔｔｈｅｅｎｖｉ‘ｒｏｎｍｅｎｔｂｕｔａｌｓｏｒａｉｓｅｔｈｅｖａｌｕｅｏｆａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓ．Ｔｈｅｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓ，ｔｙｐｅｓ，ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｒｅ－ｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓ，ｐｅｐｔｉｄｅｓｆｒｏｍｆｉｓｈｃｏｌｌａｇｅｎｐｒｏｔｅｉｎｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓａｎｄｔｈｅｉｒａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓＷｅｌ＇ｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．ＴｈｅｐｏｔｅｎｔｉａｌｐｒｏｓｐｅｃｔｓｏｆｆｉｓｈｃｏｌｌａｇｅｎＷａＳａｌｓｏｓｔｕｄｉｅｄ．

鱼鳞胶原蛋白提取工艺的研究现状及应用

摘要：简述了胶原蛋白的作用，提取鱼鳞胶原蛋白的重要性，结合鱼鳞胶原蛋白研发的相关背景和现状,列举了鱼鳞胶原蛋白的多种提取方法，简述鱼鳞胶原蛋白的应用。

关键词：鱼鳞；胶原蛋白；提取方法；应用

1 前言

胶原蛋白在鱼类的真皮、骨、键、鳞等处含量丰富。通常胶原由三条多肽链构成三股螺旋结构，分子量约30万道尔顿，主要组成氨基酸为脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸，而且脯氨酸为其特征氨基酸。胶原蛋白一级结构的特征是含有甘氨酸的三联体（Gly-X-Y）重复排列着，其中，X，Y经常为亚氨基酸的脯氨酸和羟脯氨酸。

胶原蛋白(Collagen)是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质，为重要的功能性蛋白质，主要存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中，是结缔组织极重要的结构蛋白质，起着支撑器官、保护机体的功能。由于胶原蛋白的特殊功能，其提取物已被广泛应用于医药、食品、日用化工、生物合成等工业领域，如医用胶囊、外科手术材料、食用明胶、化妆品等。

鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白，占20%~ 40%，这对提取鱼鳞胶十分有利。海水鱼鳞中含有较为丰富的磷脂，占7%左右，具有提高机体免疫力、延缓衰老、增强骨细胞和神经细胞功能的作用，还与机体的生殖生理和激素的代谢密切相关。鱼鳞灰分含量高，约占30%，主要成分是羟基磷灰石，绝大部分集中在骨质层；脂质含量少，相对目前生产胶原蛋白的主要原料猪皮和牛皮而言，这更有利于胶原的提取和纯化。

2 本课题研究的目的和意义

近年来，随着养殖规模的日益扩大和养殖技术的不断完善，养殖鱼类的产量提高很快。中国的水产品产量一直保持着高速增长势头，水产品产量2011年已经达到5611万t，占世界水产品产量35%，位居世界第一位。随着我国水产业的发展，水产加工也越来越受到人们的重视，加工的同时产生出大量下脚料，占鱼体总重的30%～ 50％，其中约5％是鱼鳞。然而，这些鱼鳞没有被充分利用，大部分作为废弃物丢弃了。据统计，我国每年废弃的鱼鳞达到5万t以上。造成了严重的资源浪费和环境污染。