54种食用蘑菇的种类
绪论
课程体系
理论部分 实验部分 实践部分
技能要求
（1）掌握培养基的配制方法和消毒、灭菌技术；
（2）熟练掌握接种技术；
（3）掌握菌种培养的条件能进行菌种分离良种选育； （4）掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法； （5）掌握食用菌栽培过程的多种基本操作技术； （6）掌握主要菌类的高产栽培技术和技能；
（7）掌握食用菌主要病虫害的危害症状、发生条件及 有效的防治措施；
蘑菇和几种食品的营养成分对比
项目
水 分
蛋 白 质 脂 肪 糖 类 纤 维 素 钙 (mg） 铁 (mg） 磷 (mg） 钾 (mg） 热量 （千焦）
蘑菇
85.6
3.5
0.5
7.3
1.1
13.7
3.6
150.8
380.3
1372
大白菜 番茄
94 96
1.4 0.6
0.1 0.3
木耳栽培起源于我国，公元7世纪，唐甄权
《药性论》中就有人工栽培木耳的记载。 我国木耳生产早期以椴木栽培为主，20世纪 80年代后，袋栽技术逐渐代替了椴木栽培。
银耳
担子菌亚门，层菌纲，银耳目，银耳科， 银耳属。 我国是银耳分布最广的国家，主产区集中 在秦岭以南，云贵高原广大地区。
银耳是著名的食用菌和药用菌。 银耳的人工栽培起源于中国。
食用菌栽培学
阜阳师范学院生命科学学院 范可章
课程介绍
《食用菌栽培学》是生物类菌物专业的主要 职业方向课程之一，它通过理论讲授和实验、 实习完成教学内容。本课程从食用菌的生物学 特性、形态与分类、生理生态、食用菌的消毒 灭菌、菌种生产和栽培等知识的基础上，重点 讲授菌种制作和菌种选育的基本原理和方法以 及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫害防 治、产品加工等实用技术。
厨房食材明细表
34 甜椒
35 酸浆
36 香瓜茄
37 树番茄
38 少花龙葵
39 菜豆
40 多花菜豆
41 长豇豆
42 扁豆
43 蚕豆
44 刀豆
45 豌豆
种类 适宜种植时间 成长期 成熟时间 备注
蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜
第 12 页，共 20 页
类别：
编号
名称
425 斑点叉尾鮰
426 白玉菇
427 韭黄
429 加州鲈鱼
430 秀珍菇
431 海鲜菇
436 绿茶
种类 适宜种植时间 成长期 成熟时间 备注
水产品 食用菌 蔬菜 水产品 食用菌 食用菌 茶叶
第 13 页，共 20 页
类别：
编号
名称
种类 适宜种植时间 成长期 成熟时间 备注
214 牛舌菌
215 猴头菇
216 灰树花
217 竹荪
218 口蘑
219 羊肚菌
220 松乳菌
221 块菌
222 鸡腿菇
223 真姬菇
224 猪肝
225 猪尿
226 猪肉
227 牛肉
228 羊肉
229 禽肉
230 禽蛋
种类 适宜种植时间 成长期 成熟时间 备注
食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 肉蛋禽 肉蛋禽 肉蛋禽 肉蛋禽 肉蛋禽 肉蛋禽 肉蛋禽
种类 适宜种植时间 成长期 成熟时间 备注
蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜
如何挑出最新鲜的蘑菇怎样鉴别野生的蘑菇是否有毒
如何挑出最新鲜的蘑菇怎样鉴别野生的蘑菇是否有毒人工代料种植蘑菇已非常成熟了，最好从不采摘野外菇，人工培养过程从开始的三四天高温水汽杀毒再到菌种养菌，材料是木材、麦子、玉米等，而菇的生长靠着人工制作的材料经过浇水，靠太阳光合作用而生长。
没有任何的添加剂。
而野蘑菇中的毒素种类繁多，有能导致神经系统瘫痪的，有能对消化系统造成致命打击的等。
现在就为大家介绍，挑选蘑菇有讲究，如何挑出最新鲜的蘑菇，怎样鉴别野生的蘑菇是否有毒野生的蘑菇是否有毒真的很难鉴别的看具体的蘑菇类型了，说实话，很多毒蘑菇即使是经常在山上的老人也辨别不出来的，这也是为什么发生过老人采集到毒蘑菇全家中毒的原因。
没有人知道所有的毒蘑菇都长什么样，总有那么一种在你知识体系之外，什么变色啊，颜色鲜艳啊，都是骗人的，所以永远不要尝试去采集它，我曾经见过一种叫毒粉褶蕈的蘑菇，我自认为他是个好东西，其实他很毒。
人工培育的人家很小心，有专门的接种室，并且接种时，接种环等等都有严格控制，接种后环境也有严格控制，所以很难长出来毒蘑菇，毕竟没有孢子和菌丝可以进入栽培体系。
好吧，你终究还是不听话非要吃毒蘑菇是不是，很难受是不是，先打120，然后扣嗓子，不行和肥皂水，起码吐出来一些。
然后带上没吃完的蘑菇，可以让医生分析你吃了什么，如果都不行，那么如果你很幸运，大夫抢救成功了，如果没有赶上120，那么我也不知道怎么办挑选蘑菇有讲究由于蘑菇的大规模人工种植，菜市或超市里陈列的蘑菇都琳琅满目。
巧妙的挑选方法能使我们买到新鲜的、营养丰富的蘑菇。
新鲜好蘑菇的盖和柄多呈白灰色，如果发黄，那不是老了，就是被污染了。
菇盖圆，盖面光滑平展，边缘肉厚，菇柄短粗的蘑菇为上品;菇盖边缘薄而有皱，菇柄长，下有白毛的蘑菇为下品。
菇盖的直径越大，蘑菇就越老。
一般说来，新鲜菇类营养价值最高，干品的味道要差一些，但香菇例外。
香菇的香味是在65℃下烘焙出来的，所以干品才是佳品。
腌制和罐头的蘑菇产品，无论营养或风味都较鲜蘑菇逊色。
食用菌参考题1
1参考题2食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。
3名贵食用菌：名贵食用菌是指生产量少，具有营养价值、葯用价值和经济价值高的食用菌4无公害食用菌：按照我国有关无公害食品的要求和规定，来生产的食用菌。
5食用菌栽培原料：适合食用菌栽培的树种；菌草；农作物秸杆；竹木厂边脚料。
6食用菌发展趋势：(1) 向高效益发展；(2) 向高质量发展；(3)向工厂化和规模化发展； (4)向增值化发展。
7发展食用菌生产的意义：(1) 充分利用农村剩余劳动力，实现增产增收；(2) 大量利用秸杆和粪肥，变废为宝；(3) 改良土壤环境，促进农业生产良性循环：4、营养保健，有利人体健康。
8毒菌中毒的急救措施：1.催吐；2.洗胃；3.导泻；4.服用觲毒葯；5.送医院治疗。
9鉴别毒菌的方法：一、看生长地带。
二、看颜色。
三、看形状。
四、看分泌物。
五、闻气味。
六、是测试。
七、是煮试。
八、是化学鉴别。
10无公害食品生产有三大类技术指标：①产地环境条件，②过程技术保证，③产品质量标准。
11优质食用菌的特征：1．具有食用菌固有的营养价值；2．具有食用菌固有的口感和风味；3．符合食品卫生安全标准；4．具食用菌特有的外观。
12影响食用菌生产效益的主要因素：1．生产成本，2. 售价13高效生产的技术选择1．工业化生产；2．农业式规模集约生产；3．农业式分散生产14食用菌产品市场：国际市场；国内宾馆饭店和超市；自由市场和收购产品的企业15孢子印: 孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹16子实体：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体.17无性繁殖：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。
18初生菌丝及其秲点：刚从担孢子萌发出的菌丝为初生菌丝。
其秲点：菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。
19菌丝体特殊形态类型: 菌索;菌核;子座20通常根据菌盖直径的大小划分型菇：将菌盖直径小于6 cm的称为小型菇，菌盖直径在6～10cm 称为中型菇，大于10cm称为大型菇。
牛肝菌的功效与作用
牛肝菌的功效与作用【导读】牛肝菌是一种珍贵的食材，也是一种世界著名的食用菌，高级吃货们绝对不可以错过的一种菌类。
它的名字听起来像是与牛肝有关，其实它只是一类真菌的统称，味道香甜可口，可以用多种方法烹制，我国云南有牛肝菌的种植，主要销往西欧，是一种颇受欢迎的食材。
那么这种菌类到底有哪些功效与作用呢？牛肝菌中含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，是一种营养丰厚的食材，主要功效有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等，在中医中也发挥着很大作用，同时还是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。
牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增强人体免疫力，改善微循环。
除了这些功效，牛肝菌还有很高的药用价值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。
另从中分离出一种蛋白质bolesatine(为一种植物血凝素)，有促进T淋巴细胞有丝分裂和单核细胞释放白介素-1α和白介素-2的作用，可以治疗风寒、腰酸腿疼、腹胀等疾病。
牛肝菌是什么牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，它生活在野外，是一种可以食用的菇菌类，除了少数品种有毒以外，大多数都是可以食用的。
牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌三种，而尤以白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，在世界范围内都很著名，它的肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，广受大家欢迎，在我国云南就有种植，但是它需求最大的地方还是西欧，广泛出现在西餐中。
牛肝菌除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用，云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西欧。
牛肝菌的做法牛肝菌的营养十分丰富，是一种珍贵的食材，因此在制作的时候也很讲究，可以做出意式风情的大餐，也可以做成一道中餐的家常菜，下面就让我们来看看如何将这个大自然的恩赐做出美味的菜肴吧。
意大利牛肝菌蘑菇汤材料：牛肝菌、香菇、双孢菇、橄榄油、大蒜做法：1、将牛肝菌放在冷水中浸泡20分钟泡发；2、在汤锅中放入适量橄榄油，中火加热后放入香菇、双孢菇、大蒜和少许盐，搅拌混匀，煮5分钟左右；3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用过滤纸过滤牛肝菌的液体，去掉牛肝菌蘑菇的残渣，保留液体；4、将过滤后的牛肝菌液倒入汤锅中与其他食材一起煮；5、最后放入高汤，煮沸，然后小火炖20分钟即可。
食用菌白木耳写作文
食用菌白木耳写作文我的家乡那儿有许多特产。
今天我要向大家介绍的是我家乡的著名特产之一——白木耳。
初见白木耳时，木耳上有许多木头渣子，干干巴巴的，我觉得它难看极了！但是经过温水泡过之后，我的眼前顿时一亮，简直不敢相新信自己的眼睛，这就是刚才的“丑小鸭”吗？木耳黑亮黑亮的！闪烁着无法用语言来形容的光泽，把它放在手里它软软的，像一顶黑帐篷。
最讨人喜欢的还是木耳的白根，在阳光的照亮下，犹如一些方形在黑水晶上的碎珍珠！木耳的颜色存有浅存有深，根就是白色的，中间就是灰黑色的，越往富山黑，犹如天然构成的玉雕，漂亮极了！木耳的食用方法很多，可以酱汁，炒作肉，火烧汤，烹煮等等！每一款都就是既营养又美观的食品！美味极了！白木耳不仅色香味齐备，而且还是非常存有营养价值保健品呢！上古时代，黑木而是帝王独占之佳品。
它不含碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。
它对益气补饥、补血益智、润肺补脑、活血止血有良好的功效。
营养极了！白木耳又称“人体的清道夫”，因为它含丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，是从事灰尘工作比较大的人的好帮手！实用极了！怎么样？大家听了我介绍的白木耳是不是想马上食用啊？如果大家每天坚持食用，身体一定“贼棒”！相信我。
就是黑木耳的主体、叶，由菌丝体和子实体共同组成。
菌丝体是黑木耳的营养器官。
菌丝体是由许多五色透明我的家乡在黑龙江省东宁县绥阳镇，是黑木耳之乡、航海、开矿。
我爱家乡的溪流，就是更佳的入菜食品。
黑木耳除了滋润强健、清肺益气、黑皱木耳、毡砌木耳。
它能从基质中摄取水分、无机和有机营养物质，供黑木耳生长和发育需要，在一定的发育阶段产生出繁殖器官———子实体。
黑木耳以其脆而著名，在中国菜谱中是不可缺少的佐料、茎、维生素b1、河水、高山、补血活血、镇静止痛等功效，同时作为航空。
全国食用菌协会副会长蒋润浩去我们绥阳镇实地考察。
我的家乡在2002年7月3日投资1000万元修建了现在驰名中外的黑木耳批发商交易大市场。
黑木耳选择和鉴别窍门
黑木耳选择和鉴别窍门第一篇范文：鉴别食用菌类的质量鉴别食用菌类的质量食用菌类是一种特殊的蔬菜，它属于低等植物菌类中的真菌，主要有蘑菇、荤菇、平菇、木耳、银耳、鸡枞等。
这类蔬菜有野生或半野生的，也有人工栽培的。
食用菌的味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、维生素以及磷、钾、铁、钙等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的多种氨基酸，被人们称为“保健食品”。
在食用这类蔬菜时，值得注意的是不要误食毒菌，否则就会造成中毒，如头痛、恶心、呕吐、腹泻、昏迷、幻视、神经失常，甚至死亡。
鉴别毒菌的方法是：可吃的菇类颜色大多是白色或棕黑色，肉质肥厚而软，皮干滑并带丝光。
毒菇则大多是颜色美丽，外观较为丑陋，伞盖上和菇柄上有斑点，有粘液状物质附着，用手接触可感到滑腻，有时具有腥臭味，皮容易剥脱，伤口处有乳汁流出，并且很快变色。
(1)银耳银耳又称白木耳，是我国的一种经济价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。
它不仅和其他山珍海味一样是席上珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。
良质银耳一—干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。
次质银耳——干燥，色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。
劣质银耳——色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。
（2）黑木耳黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。
品种特征如下：拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
流耳：在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状木耳。
流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。
虫蛀耳：被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。
霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。
良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3％。
食用菌类功能食品的开发
2002 年 12 月
目录
第一章 概 述………………………………………………………………………………………3 一、食用菌类功能食品的概念及特点……………………… ……………………………………3 二、食用菌功能食品开发的意义 …………………………………………………………………3 三、菌类功能食品生产现状 ………………………………………………………………………4 四、菌类功能食品开发策略 ………………………………………………………………………5 五、菌类功能食品的开发 …………………………………………………………………………8
二、食用菌新型食品开发的意义
食用菌类是世界性的健康食品（Health Food）或功能食品（Function Food），不仅富 含蛋白质、维生素类，所含生理活性物质，如高分子多糖（Ｐolysaccharide）、天然有机锗 （N.O.Germanium）、CAMP、三萜类化合物等，对维护人体健康，有着更加重要的利用价值。
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1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。
分布于我国河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、安徽、江苏、浙江、江西、福建、河南、广东、宁夏等地区。
幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。
经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。
玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸。
将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。
用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。
该菌还产生黑粉菌酸，可用作香料工业中的原料；有抗菌作用，其菌液对小白鼠肉瘤有抑制作用。
另外，此菌还可用于生产能刺激高等植物生长的生长激素吲哚乙酸。
4、羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌。
子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。
表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。
可药用，益肠胃，化痰理气。
含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。
可利用发酵罐培养菌丝体。
5、紫褐羊肚菌子囊果小至中等。
菌盖呈圆锥形或近圆柱形，高4-7cm，宽2-4cm，顶部多钝圆或稍尖，由比较明显的纵棱纹交织成网格状，并形成许多近长方形或近多角形的凹窝，浅茶褐色、茶褐带紫色，往往棱纹色较深。
菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色，近圆柱形或近棒状，长3-5cm，粗0.7-2(3)cm，空心，中部以上平滑或有白色粉末状细颗粒被覆，基部稍膨大，有纵沟槽，空心。
春夏季生山林地上，多在杂灌木林地上散生或单生，偶有群生。
分布于我国甘肃、四川等地区。
可食用，是一种味道很好的食用菌。
6、黑马鞍菌子囊果小，黑灰色。
菌盖直径l-2cm，呈马鞍形或不正规马鞍形，边缘完整，与柄分离，上表面，即子实层面黑色至黑灰色，平整；下表面灰色或暗灰色，平滑，无明显粉粒。
菌柄圆柱形或侧扁，稍弯曲，黑色或黑灰色，往往较盖色浅，长2.5-4cm，粗0.3-0.4cm，表面有粉粒，基部色淡，内部实心。
子囊圆柱形，长0.2-0.3mm，含孢子8枚，单行排列。
夏秋季在林中地上散生或群生。
分布于我国河北、云南、四川、湖南、山西、甘肃、新疆等地区。
有将其列为食用菌的记载。
7、皱柄白马鞍菌又称皱马鞍菌。
子实体较小。
菌盖初始马鞍形，后张开呈不规则瓣片状，2-4cm，白色到淡黄色。
子实层生菌盖表面。
柄白色，圆柱形，有纵生深槽，形成纵棱，长5cm，粗2cm。
在林中地上单生或群生。
分布于我国河北、山西、黑龙江、江苏、浙江、西藏、陕西、甘肃、青海、四川等地区。
可食用，味道好。
8、大白口蘑又称洛巴口蘑、大口蘑。
子实体中等至大型，白色。
菌盖直径8-23（32）cm，厚，初期半球形或扁半球形，边缘内卷，后期扁平至稍平展，中央微下凹，表面平滑或偶有小突起，白色，污白至浅奶油色。
成熟后颜色变暗，边缘波状或部分卷曲。
菌肉白色，致密，微具淀粉味。
菌褶直生或弯生，污白至象牙白色，密至稍密，初期窄后变宽。
菌柄幼时粗壮明显，膨大似瓶，伸长后长8-28（45）cm，粗1.5-4.6 cm，基部往往连合成一大丛。
表面有细线条纹，同盖色，实心。
夏秋季在凤凰木等树桩基部附近及沃土上丛生。
分布在我国台湾、广东、香港、海南等地。
可食用，味道比较好，台湾等地已经进行了试验栽培。
9、泡质盘菌又称粪碗。
子实体中等大小，有时可达14cm。
初期近球形，逐渐伸展呈杯状，无菌柄。
子实层表面近白色，逐渐变成淡棕色，外部白色，有粉状物。
菌内白色，质脆，厚达3-5mm。
夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上，往往成群生长在一起。
分布于我国河北、河南、江苏、云南、台湾、四川、西藏等地区。
可食用，但需慎重处理，不可多食。
10、松口蘑又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。
子实体中等至较大。
菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。
菌肉白色，厚。
菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。
菌柄较粗状，长8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。
菌环生在菌柄的上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。
秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。
往往和松树形成菌根关系。
分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。
此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。
在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃，味道也很好，此菌在日本视为菇中之珍品，经济价值很高。
由于生态习性特殊，目前人工栽培子实体未能成功，处于半人工栽培状态。
据化学分析，该菌蛋白质，脂肪，各种人体必须的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP。
松口蘑具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药功效。
子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%，对艾氏癌的抑制率为70%。
该菌又是树木的外生菌根菌。
已知与赤松，黑松，高山松形成菌根。
目前松口蘑在大量采集和外销的情况下，需要采取有力措施，加强对我国野生松口蘑资源的进一步调查研究，对此珍贵资源及生态环境着力保护，同时需要加强对松口蘑人工栽培的研究。
11、蒙古口蘑又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。
子实体白色。
菌盖宽5-17cm，半球形至平层。
白色，光滑，初期边缘内卷。
菌肉白色，厚。
菌褶白色，稠密，弯生，不等长。
菌柄粗壮，白色，长3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，内实，基部稍大。
夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。
分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。
此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。
是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。
根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。
还可供药用，性平，味甘。
能宣肠益气，散热，解表。
治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。
有抗癌活性。
此种蘑菇目前还未驯化栽培成功，可能它与某些草本植物有共生关系，也可能与土壤微生物区系及其形成的营养化学成分有关。
现阶段这种资源越来越少，生态环境受到不同程度的破坏。
保护资源的生态环境和研究人工驯化技术是重要的任务。
12、黄白蚁伞此菌又称黄鸡纵。
子实体中等至较大。
菌盖直径5-10cm或更大，幼时圆锥形、钟形或斗笠形，后期近平展，中部明显突起，表面土黄色，顶部色深，边缘波状或开裂。
菌肉纯白色至污白色。
菌褶白色，离生，稍稀，不等长。
菌柄细长，圆柱形，光滑，白色，基部稍粗而向下延伸连接蚁巢，内部实心，纤维质。
夏秋季长在白蚁巢上，群生。
分布于云南等地。
可食用，味鲜美。
13、鸡纵菌又称伞把菇（四川）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰（福建、广东）子实体中等至大型。
菌盖宽3-23.5cm，幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。
菌肉白色，较厚。
菌褶白色至乳白色，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。
菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。
夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁（Odontotermes formosanus）窝相连。
分布在我国江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏、浙江等地区。
鸡纵菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，我国人民采食该菌的历史悠久，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场，群众根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型，但是否同属一个种还需要进一步研究。
味道以黑皮（青皮）者最好。
据李时珍《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。
14、蜜环菌子实体一般中等大。
菌盖直径4-14cm，淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色。
老后棕褐色，中部有平伏或直立的小鳞片，有时近光滑，边缘具条纹。
菌肉白色。
菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老后常出现暗褐色斑点。
菌柄细长，圆柱形，稍弯曲，长5-13cm，粗0.6-1.8cm，同菌盖色，有纵纹和毛状小鳞片，纤维质，内部松软变至空心，基部稍膨大。
菌环白色，生柄的上部，幼时常呈双层，松软，后期带奶油色。
夏秋季在很多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生。
可食用，干后气味芳香，但略带苦味，食前须经处理，在针叶林中产量大。
15、黄绿蜜环菌又称黄环菌。
子实体中等大。
菌盖厚，肉质，宽5-9cm，扁半球形至平展，硫黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷。
菌肉白色，厚。
菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。
菌柄柱形，长3.5-10cm，粗1.2-2.5cm，白色或带黄色，内实，菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大。
菌环生柄的上部，黄色。