西餐中各种酒水礼仪简介

西餐中酒水的类。在正式的西餐宴会里，酒水是主角，西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、进餐酒、餐后酒等三种。他们各自又拥有许多具体种类。

一、餐前酒。

法语叫做开胃酒，英国叫做开胃品，意思都是“增加食欲的东西”，显而易见，它是在正是用餐前饮用的，或是在吃开胃菜时与之配伍的。开胃酒的目的的是刺激食欲，喝得太多反而没有食欲，所以不要多喝。

餐前酒因国而异，各国经常喝的分别如下：

美国——鸡尾酒、威士忌、啤酒；

日本——啤酒、威士忌、鸡尾酒、葡萄酒；

法国——葡萄酒、威士忌、马丁尼；

英国——葡萄酒、威士忌、鸡尾酒、啤酒；

俄罗斯——伏特加、葡萄酒。

二、进餐酒。

也称佐餐酒。毫无疑问，它是字正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的进餐酒均为葡萄酒。

正式西餐，每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香槟酒或鸡尾酒。在正餐或宴会上选择进餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、鸡肉、海鲜等。吃这类肉时，须配白葡萄酒。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉等。吃这类肉时，应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表达为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。其实二者的本义完全相同。不过，此处说的白酒、红酒都是对葡萄酒而言。

三、餐后酒

法语、英语叫消化酒，是帮助消化的意思。最常见的餐后酒是利久酒，他又叫香甜酒。最有名的餐后酒则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，酒精浓度大约是42°或43°，代表性的有法国科涅克地方产的白兰地。上述区分也不是十分严格的，往往一种酒是不太容易区分其是餐前酒、进餐酒或是餐后酒的。因为，有时候它既有可能是餐前酒，也有可能是进餐酒。

在一般情况下，饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。在每位用餐者桌面上右边餐刀的上方，大都会横排放置着三四只酒水杯。取用时，可依次由外向内测进行。在它们之中，香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。

几种常见的酒水的特色及饮用。

一、葡萄酒

作为正是宴会中的进餐酒，一直地位至尊。

第一、葡萄酒的特色。葡萄酒的酒精含量不高，味道纯美，富含营养。

根据其色彩的不同，葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒

之分。根据其糖分含量的不同，又可将葡萄酒分为微干、半干、

干、微甜、半甜、甜等几种。现在，干葡萄酒最流行。这里所谓

的“干”就是基本不含糖分。在葡萄酒里，酒精含量在12 °左

右。在世界上，最有名气的葡萄酒产在法国的波尔多地区。

第二、葡萄酒的饮用。喝不同的葡萄酒，温度有不同的要求。白葡萄酒宜在摄氏7℃左右喝，故应当加冰块。而红葡萄酒则在摄氏18℃

左右饮用最佳，因此不宜加冰块。喝葡萄酒时，要用专门的高脚

玻璃杯。但是，喝白葡萄酒时，要捏住杯脚；喝白葡萄酒时，则

讲究握住杯身。切记，喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法，是不正

确的。桃红葡萄酒，又叫玫瑰红葡萄酒。它的口味、喝法与白葡

萄酒略同，而且因其色泽柔美，多为商界女士所钟爱。

二、白兰地酒

在所有的洋酒中，白兰地酒是最为名贵的。过去，它曾一度与威士忌和我国的茅台酒并称为“世界三大名酒”。

第一、白兰地酒的特色。白兰地酒是葡萄酒大家族里的特殊一员，它是用葡萄干发酵之后蒸馏精制而成的，故此又被称为蒸馏葡萄酒。

白兰地酒的酒精含量约为40°，色泽金黄，香甜醇美。世界上知

名的白兰地酒的品牌有：人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑等，

并以产于法国干邑地区、贮藏时间较长为佳。

第二、白兰地的饮用。饮白兰地的最佳温度是18°。故应将其盛在专用的大肚、收口、矮脚杯内。先以右手托住杯身观其色彩，并以手

掌为其加温。随后，待其香味洋溢时，闻过之后，在慢慢小口品

味。若将其一饮而尽，只会被视为没有品位的草莽英雄。

三、威士忌酒

如果说白兰地酒是洋酒中的贵族，那么相对来说物美价廉的威士忌则是雅俗共赏的。

第一、威士忌酒的特色。威士忌酒是一种用谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒。它的口味浓烈、刺激，酒精含量约为40°，在世界各国生

产的威士忌酒中，首推英国苏格兰地区生产的威士忌酒。其知名

品牌有尊威雀、尼获加、添宝、老伯等。

第二、威士忌酒的饮用。威士忌酒可以干喝，不过加入冰块、苏打水或姜汁后，味道更好。喝威士忌酒时，最好采用专门的平底小玻璃

杯，耐心细致地慢慢品尝。

四、香槟酒

香槟酒的知名度也较高，而且其实际应用也较为广泛。

第一、香槟酒的特色。香槟酒也叫“发泡葡萄酒”，或称爆塞酒。实际上，它是一种以特种工艺制成的、富含二氧化碳的、起泡沫的白

葡萄酒。因其以法国香槟地区所产的最为有名，故有此称谓。它

的酒精含量约在10°左右，口感清凉、酸涩，且有水果香味。

第二、香槟酒的饮用。香槟酒在摄氏8°左右饮用为最佳。开瓶时，可稍事摇晃，然后再起去瓶塞。届时，它就会连泡带酒一同奔涌而

出，为人增添欢乐的气氛。饮用香槟酒，须用郁金香形的高脚玻

璃杯，并以手捏住杯脚来用。香槟酒可用来进餐、祝酒，或是商

界人士在参加的庆典仪式上以之助兴。

五、鸡尾酒

第一、鸡尾酒的特色。准确地讲，鸡尾酒并非某一种类的酒，而是一种混合型的酒。它是用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖

浆等其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的。

它的口味有浓有淡，酒精的含量有多有少，但其共同特点，则是层次分明、异彩纷呈、闪烁不定，好似雄鸡之尾，故此被称为鸡尾酒。鸡尾酒中的知名者，有好几千种。其中大明远扬的有曼哈顿、血腥玛丽、马提尼、亚历山大、天使之吻、红粉佳人、螺丝起子等。

第二、鸡尾酒的饮用。饮用鸡尾酒时，为了便于观赏其独具特色的丰富色泽，最好用高脚广口的玻璃杯去盛鸡尾酒。讲究的人，往往不会把几种不同的鸡尾酒混杂在一起喝。