新鲜果蔬气调包装材料
map气调膜材料
map气调膜材料
MAP气调膜材料主要包括以下几种：
1. 聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）等，它们具有良好的热封性，可塑性和密封性。
2. 聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、双向拉伸聚苯乙烯（B0PS）、聚苯乙烯（PS）收缩膜等，这些材料具有良好的透明度、光泽度和韧性。
3. 聚丁二烯（PB）拉伸膜，具有较高的拉伸强度和耐低温性能。
4. 乙烯-醋酸乙烯共聚膜（EVA），它具有良好的弹性和密封性，能够适应温度变化，防止气体逸出。
这些气调膜材料可以单独使用，也可以根据需要进行复合使用，以获得更好的保鲜效果。
同时，为了提高气调膜的保鲜效果，还需要在气调包装过程中控制气体比例和包装温度等因素。
气调包装名词解释
气调包装名词解释一、气调包装的定义和原理气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。
二、气调包装的优势和应用1. 延长食品保鲜期气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
2. 保持食品的新鲜度气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。
3. 保护食品的营养价值气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。
4. 提高食品的市场竞争力气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。
5. 广泛应用于各类生鲜食品气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。
不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。
三、气调包装的主要技术和设备1. 氧气吸附剂氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。
常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。
通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。
2. 二氧化碳发生器二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。
通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。
3. 湿度调节器湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。
通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。
四、气调包装的注意事项和发展趋势1. 注意适用性和规范性气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。
2. 强化食品安全气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。
第6章 真空和气调包装技术
一、真空包装
2. 真空包装的保质机理及特点
机理：抽真空后容器内的氧气大约可降 机理： 至大约1%的水平。可以一定程度上抑制 食品中需氧微生物的生长和繁殖速度； 减缓脂肪氧化酸败及食品的变色和褐变 (包括酶促褐变及非酶褐变装还有利于包装食品的加热灭菌， 抽真空后包装容器排除了气体，热传导 能力增强，提高了杀菌效率，同时可避 免包装容器内的气体因受热膨胀而造成 封口开裂，使得罐藏食品的封口质量得 到保证。
四、真空气调包装机的选用
1. 腔室式真空充气包装机
目前我国生产应用的基本上是 这一类型。按腔室数量，有单腔 和双腔，双腔式生产效率较高； 按结构，又有台式、传送带式、 回转工作台式等；现国内生产的 多为台式机。
2. 真空补偿式真空充气包装机
下图为热成型自动真空充气包装机。也有台式。
3. 气流冲洗式充气包装机
三、真空及气调包装的应用实例
1. 生鲜肉类的包装
真空包装及气调包装，配合0℃~5℃下的冷藏条件，均能够有效延长 生鲜红肉（猪肉、牛肉等畜肉）保质期，但二者包装效果各有特点。 鲜肉采用真空包装，保鲜期长达21~28 d。因为包装容器内的氧含量很 低，抑制了导致腐败的需氧菌繁殖，同时某些厌氧菌（如乳酸菌）的增 殖使pH降低，进一步抑制了其它微生物的生长；据报道含氧量低于2% 时，脂肪氧化酸败的速率大为下降，有利于含脂丰富的肉类保鲜。 但真空包装的缺点是生鲜红肉肉色为紫红色，容易被消费者误认为不 新鲜，并且在采用软包装的情况下，肉块受挤压而变形，渗出液积聚， 其中的可溶性肌红蛋白和其他蛋白质可能会氧化逐渐浑浊和发黑，有损 产品的外观。
欧洲广泛采用气调包装，混合气体配比通常是O2(70%)、 CO2 (20%)、N2(10%)，保鲜期为10 ~12 d，虽然保鲜时间较 真空包装短，但肉色鲜红，商品价值高。高浓度CO2防腐，而 高浓度O2能使肌红蛋白（Mb）氧化为氧合肌红蛋白(MbO2)， 氧合肌红蛋白呈鲜红色，使得肉色美观容易被消费者接受。但 也正因为氧分压高，使得脂肪容易氧化变质，产生异味。另一 方面高浓度O2也有利于需氧菌的生长繁殖，即使低温冷藏， 好气性的假单孢菌也容易生长繁殖。因此鲜肉采用充气包装的 保鲜期比真空包装短，尽管如此，由于肉色鲜艳美观，商品性 好，气调包装的冷却肉在欧洲仍然是未来的发展方向。
食品气调包装基本知识
食品气调包装基本知识食品气调包装基本知识通常食品包装的目的是为了避免食品受到环境污染和机械损伤，但食品周围有利于细菌繁殖的空气是引起食品腐败变质的主要因素。
人们在实践中发现。
改变包装内食品周围环境（如降低氧含量和环境相对湿度）可以有效抑制细菌繁殖而延长保藏期。
降低包装内氧含量的食品保藏方法早在20世纪初就应用如罐头食品和真空软包装。
罐头食品将食品原料放入不透气的金属或玻璃容器，排除部分空气后密封并高温杀菌，由于罐内顶隙部分的氧含量低和高温杀菌后食品残存细菌很少，因而细菌繁殖缓慢，从而可以长期保藏。
通常真空软包装食品是不经过高温杀菌处理的食品或新鲜食品原料，食品残存细菌多而不易保存，需要足够高的真空度，使氧含量降低到细菌不能繁殖的程度，才能延缓食品腐败。
此外，塑料软包装材料都有一定的透气性，空气中氧渗透入包装使氧含量升高，因而食品不能长期保存。
食品气调保鲜包装并不是新的概念，而是在原有降氧包装概念基础上进一步发展应用。
气调包装是比真空包装复杂的食品保鲜包装技术，包装内气调气氛更有利于各种食品防腐保鲜，尤其是肉类、鱼类和果蔬等新鲜食品由于食品气调包装可以比真空包装为满费者提供更多保持天然风味和营养的新鲜食品或加工食品，所以自20世纪80年代以来在国外市场得到了广泛应用。
国外气调包装名称有MAP（modified atmosphere packaging），CAP(controlled atmosphere packaging).active packaging等。
为了统一对气调包装技术的认识，国际食品包装界对气调包装定义为“通过改变包装内气氛，使食品处于不同于空气组分(78.8%N2，20.96%O2，0.03%CO2)的气氛环境中而延长保藏期的包装”，凡符合这一定义的包装技术都称为MAP或CAP.广义气调包装主要包括以下几种类型：1.真空包装和真空贴体包装真空包装是最早应用的简单的气调包装形式,直到现在还广泛用于分割鲜肉、腌熏肉、硬奶酪和研磨咖啡等食品的包装。
说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义说明真空,气调包装的优缺点及应用范用
说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义说明真空,气调包装的优缺说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义以及真空和气调包装的优缺点。
一、真空包装：真空包装是一种将包装容器内的气体抽除或减少至低压状态的包装方式。
通过真空包装，可以有效延长食品的保鲜期和品质，防止氧化和微生物生长。
二、充气包装：充气包装是将包装容器内注入气体，增加包装容器内气体的压力和密度，以增加包装物的保护性能。
充气包装可以提高包装的抗冲击性和保护性能，常用于包装易碎物品。
三、气调包装：气调包装是通过调节包装容器内气体的成分和浓度，改变包装环境中氧气和二氧化碳的含量，从而延长食品的保鲜期。
气调包装常用于保鲜食品、水果和蔬菜等。
四、自然气调包装：自然气调包装是指利用食品本身产生的气体进行气调包装。
例如，某些水果和蔬菜在储存过程中会产生一定量的乙烯气体，利用这种气体来调节包装环境，达到延长保鲜期的目的。
真空包装和气调包装的优缺点：真空包装的优点：1. 延长保鲜期：真空环境下，食品中的氧气减少，从而抑制了微生物的生长和食品的氧化，延长了食品的保鲜期。
2. 防止氧化：真空包装可以防止食品暴露在空气中，减少氧氧化反应，保持食物的新鲜度和营养价值。
3. 省却需求的保鲜剂和添加剂：真空包装本身具有保鲜效果，不需要额外添加化学保鲜剂和添加剂。
真空包装的缺点：1. 形状易变：由于真空包装会排除包装容器内的气体，可能导致包装材料变形，影响包装外观。
2. 不适用于所有食品：某些食品可能会被真空处理改变质地和口感，不适合进行真空包装。
气调包装的优点：1. 保持食品质量：通过调节包装环境气氛中的氧气和二氧化碳含量，可以抑制微生物的生长，延长食品保鲜期的同时保持食品的质量。
2. 提高产品附加值：气调包装可以改进产品的外观、口感和色泽，提高产品的销售价值。
3. 强化产品品牌：气调包装可以提高产品的品牌形象，使产品在市场上更具竞争力。
气调包装的缺点：1. 需要特殊包装材料和设备：气调包装需要使用特殊的包装材料和设备，增加了包装成本。
食品的气调包装
食品的气调包装引 言：随着社会经济的发展和人们生活质量的提高，营养、卫生、安全、食用方便和多层次消费已成为现代人对食品的消费需求。
食品离不开包装，包装的好坏直接影响食品的质量、档次和市场销售。
21世纪食品市场的竞争很大程度上取决于食品包装质量的竞争。
以前人们为了延长食品的保存期限，主要采用加热、盐浸、烟熏及添加防腐剂、消毒剂、抗氧化剂等手段对食品进行预处理，这些方法对食品或多或少会有一些影响，随着人们生活质量的逐渐提高，人们开始寻找其它的食品保存方法，气调包装就是其中之一。
那就让我们来了解一下气调包装的一些基础知识。
一．气调包装的定义及作用气调包装国外简称MAP(Modified Atmosphere Packaging ） 或CAP(Controlled Atmosphere Packaging)，国内称置换气体包装、充气包装，是用适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气，以抑制细菌繁殖，达到长期保存和保鲜的一种包装方式。
气调包装的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组合，以达到抑制食品腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的.常用的气体有N 2、O 2、CO 2、混合气体O 2+N 2或CO 2+N 2+O 2（即MAP ）.其主要作用是延长食品货架期，提升食品价值; 保存食品原有的风味、质感和外观形象； 提高生产效率,延长生产周期。
二。
气调包装的原理气调包装的包装原理是采用气调保鲜气体（2—4种气体按食品特性配比混合),对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境,抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。
以果蔬保鲜为例:新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用，消耗O 2产生CO 2，逐渐增加环境中的CO 2含量并降低O 2的浓度,采用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换，补充所消耗的O 2并排出CO 2.当气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的气体达到某一平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸，从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜.采用气调包装能够实现在不采用防腐剂、添加剂的前提下确保食品的口感、营养成份和保鲜期。
气调包装的效果以及影响因素分析
产 品
囱
０ ２ 含量
３ ０ ． ５ ８ ％
Ｃ ０ ２ 含 量
４ ２ ． ７ １ ％
这类 微生 物通 过将 糖类 转化 为二 氧化碳 和 乙醇
来生存 ，因此Ｃ ０ ， 对 其的抑制作用 将有所 降低 。
鲜 肉 菠 菜 苹 果 面 包
但Ｏ 浓 度 过 低 ，一 方 面 会 使 果 蔬 发 生 无 氧 呼 鱼 肉海 鲜类 的食 物 ，重 点在 于抑 制微 生物 的繁
吸 ，导致 缺 氧障碍 ，另一方 面会 引起 厌氧 菌 的 殖 ；而 果蔬 食 品则 以抑 制 呼吸作 用 、减 缓成 熟 发酵 ，如 肉毒杆 菌等 。 由于 不 同的果 蔬具 有不 度 为 目的。以往 研究结果表 明，提高ｃ ０ ， 的含 量
间的延长 ，包装 内部 的０ 、Ｃ ０ ２ 或Ｎ 的含量 逐渐 包装 内的各气体 成分 含量 的变化 ，从 而影 响产
菌 作用 实现 双重 效果 。对 于另 一类新 鲜 果蔬食 物 ，贮 藏 中应 尽 可能 降低 ０ ， 的浓度 ， 以此 降低 食物 的呼吸 强度 和基质 氧化 损耗 ，延 缓成 熟 ，
２ ． Ｃ Ｏ ， 的含量对气调包装效果 的影响
根据 上述对 气调 包装 效果 的分析 ，包装 内 容物 的不 同，填充Ｃ ０ 的作用 也不尽相 同：对 于
包 装 热 封 部 位 的微 小 孔 隙 或 裂 缝 进 入 或 逸 出 ，
气 调 包 装 完 成 后 ， 内部 气 体 构 成和 含 量 造成气体含量的急剧变化 。 会 在 一 段 时 间 内保 持 稳 定 ， 随着 产 品 储 存 时 不论 是气体 渗透 或是 泄漏 ，都会影 响气 调
气调包装类型原理及气体应用
气调包装类型原理及气体应用食品气调包装类型国外气调包装名称有MAP（modified atmosphere packaging），CAP(controlled atmosphere packaging).active packaging等。
为了统一对气调包装技术的认识，国际食品包装界对气调包装定义为“通过改变包装内气氛，使食品处于不同于空气组分(78.8%N2，20.96%O2，0.03%CO2)的气氛环境中而延长保藏期的包装”，凡符合这一定义的包装技术都称为MAP或CAP.广义气调包装主要包括以下几种类型：1.真空包装和真空贴体包装真空包装是最早应用的简单的气调包装形式,直到现在还广泛用于分割鲜肉、腌熏肉、硬奶酪和研磨咖啡等食品的包装。
真空包装防腐保鲜的机理是：包装内的氧从21%降低到0.5%，～1%时，大多数需氧细菌和真菌的繁殖受到抑制．从而延长食品的货架期。
因此，真空包装要求采用氧高阻隔性包装材料和封口后包装内残氧达到0.5%～1%，才能有效地防腐保鲜食品。
真空包装的优点是包装工艺简单和生产效率高，缺点是包装后软性食品易受大气压力挤压变形。
1985年，德国Darflesh System进一步改进了真空包装技术，开发了真空贴体包装。
真空贴体包装技术特点是：平面的塑料底膜与预热的塑料上膜进入真空室，真空室抽气使上膜被吸下覆盖井贴紧食品，形成与食品形状一致的包装膜，随后热封模具将上膜与底膜的四周热封。
由于软化的上膜紧贴食品．空气被完全驱除，薄膜与食品间没有皱纹和空隙，而残氧量比一般的真空包装低，包装美观，货架期更长。
2．巴氏杀菌真空包装20世纪80年代法国餐饮业成功开发了菜肴巴氏杀菌真空包装技术，集中供应餐饮业和个人消费者。
这种技术的特点是将严格烹调加工的菜肴真空包装后巴氏杀菌、急速冷却和冷链贮运与销售，在食用前再加热以保证食用安全，在法国以及欧美各国的餐饮业得到了广泛应用。
3．气调包装MAP的英文含义是改善气氛的包装，比较确切地表达这种包装技术的定义，CAP的英文含义是控制气氛的包装，由于软包装材料的透气性和食品与包装内气体相互作用使包装内气氛不可能控制，因而被认为是误称。
果蔬保鲜包装材料的研究
果蔬保鲜包装材料的研究中国包装报/2009年/9月/22日/第003版综合果蔬保鲜包装材料的研究张晓敏新鲜水果和蔬菜是含水量很高的鲜活商品，采收以后仍然继续进行呼吸和蒸腾等生命活动，如若没有适当的包装和运输条件，在流通过程中很容易失水萎缩或腐烂变质。
保鲜技术不仅能减少产品损失，还能大大增加农副产品的附加值，发达国家的农副产品附加值已达到70%以上。
包装与其它各种保鲜技术是提高农副产品经济效益非常重要的手段。
企业需要通过对果蔬特性和败坏机理的研究来选择适合果蔬特性的包装材料和方法。
首先包装应该有足够的机械强度，保护产品在装卸、运输和堆码过程中免受损伤。
其次要有一定的通透性，利于排除产品产生的呼吸热和进行气体交换。
再次，包装容器最好具有防潮性，防止吸水变形。
此外，包装容器还必须具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、美观、质量轻、成本低等特点，包装容器的外面应注明商标、品名、等级、质量、产地和包装日期。
果蔬包装材料1.水果复合型保鲜纸袋复合型保鲜纸袋制造的基本原理就是在牛皮纸袋和聚乙烯塑料薄膜之间夹有一定量的保鲜剂，当水果装进纸袋，该保鲜剂在密闭的纸容器中，能均匀放出一定量的SO2或山梨酸气体，保持水果的新鲜口味。
对于塑料薄膜和纸复合材料而言，胶黏剂的选用非常重要。
可采用水溶性型胶黏剂，如氧化淀粉、聚乙烯醇、羧甲基纤维素等，按照一定的配比混合。
利用SO2和山梨酸作为保鲜剂制作的水果保鲜复合纸袋，对水果的保鲜作用明显，特别适用于水果的长途运输，与传统的保鲜技术相比，投资少，简捷方便。
2.高密度带微孔的薄膜袋这种包材近年来外国广泛用于新鲜水果的保鲜，它可以根据果品生理特性，以及对02和C02浓度的忍耐力，在薄膜袋上加做一定数量的微孔(40微米)，以加强气体的交换，减少袋内湿度和发挥性代谢产物，保持袋内相对较高的02浓度(<1%)，防止02浓度过低导致无氧呼吸而产生大量的乙醇和乙醛等挥发性物质影响果实风味。
生鲜果蔬食品气调包装质量控制总体规则
生鲜果蔬食品气调包装质量控制总体规则（一）控制规则和措施1.主要规则质量控制和保障的功能，可由厦门的几点来说明：一是建立规定或标准；二是检测过程和方法的发展；三是技术上和统计上有效的取样程序的发展；四是检测结果的复制与回报；五是当标准没有达到时，进行问题跟踪；六是消费者抱怨等特殊问题的出来；七是在质量控制过程和卫生方面的人员培训。
2.实时控制实时控制是对全面质量意识和宗旨的一种近似说法，这种意识和宗旨建立在先进技术观念的基础上，通常能取得更多利润，是一种保证原材料、工厂、设备和发张的质量标准。
生产商不但应实时控制，而且应让它成为可能。
3.质量计划有效控制系统的基本原则，是利用临界控制点危害分析的质量计划来鉴定和估计这些控制点。
控制必须得到实时，并建立一个针对所有影响产品质量因素的阶段性计划。
这样达到用合适的开支实现有效的控制。
4.对变化的预测和管理经验表明，错误常出现在变化的时候，因此，预先考虑变化显得特别重要，只有这样才能保证变化中所包含的东西已经仔细考虑过。
由于突发性，紧急事件不可能实现预告，但有可能制订预案。
如果考虑周到，就可能提供一个安全和满意的解决方式。
1.ISO9000质量标准这个国际性的质量管理标准正广泛用于食品工业，他是食品行业的需要发展起来的，该系统文件的总规则对食品业也是有效的，他也用于餐饮业和旅店业及相应的服务行业。
ISO 9000由三部分组成：一是ISO 9001对设计、制造及安装的规定；二是ISO 9002对制造及安装的规定；三是ISO 9003对最终检查和测试的规定。
在食品生产方面，许多早期的质量体系已颁布，也符合ISO 9002“制造和安装规定”的要求，最近越来越多的人已认识到ISO 9001“设计、制造和安装规定”通常更适合。
这个标准已被广泛接受，这在很大程度上归功于此条例适用于应用领域，且第一批采用该标准的大多数其他给予了热情支持。
该标准提供了一个简洁又灵活实用的文件体系，可进行有效的质量管理。