门店巡店检查表

浙江阿能餐饮管理有限公司
培训质检部检查专用表
环境卫生检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日

以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。 被检查门店负责人签名：_____________
序号 检查内容 评价 评价描述（有照片请填写照片编号）
1 桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍 □达标 □不达标
2 所有logo正面面向顾客 □达标 □不达标
3 桌面餐前无垃圾杂物，无油渍且在桌子中间 □达标 □不达标
4 落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘 □达标 □不达标
5 收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确 □达标 □不达标
6 迎宾区地面、大堂地面（含沙发底下)无垃圾、杂物 □达标 □不达标
7 桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外） □达标 □不达标
8 自助茶水台准备充分,摆放有序，杯子干净无水迹 □达标 □不达标
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培训质检部检查专用表
风险控制检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日

安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。 被检查门店负责人签名：____________
序号 检查内容 评价 评价描述（有照片的填写照片编号）
1 门店内消防标志清晰，未被遮挡 □达标 □不达标
2 餐厅内灭火器全部有效 □达标 □不达标
3 严禁员工在厨房、储物间、餐厅抽烟 □达标 □不达标
4 门店有防滑提示牌并且在使用 □达标 □不达标
5 门店厨房与前厅连接处有防油处理 □达标 □不达标
6 员工懂得灭火器的使用方法（现场随机抽查2名员工） □达标 □不达标
7 所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。 □达标 □不达标
8 厨房操作过程无违规操作，人离火关 □达标 □不达标
9 抽油烟机、灶台、打荷台无油污、油垢，挡火板无油渍 □达标 □不达标
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培训质检部检查专用表
食品卫生管理检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
项目 序号 检查内容 评价 评价描述

厨房
1 食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量卫生状况，数量及票证 □优秀 □达标 □不达标
2 验收食品用的工具、盛器要做到生、熟分开。 □优秀 □达标 □不达标
3 食品储存过程中应采取保质措施，切实作好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。 □优秀 □达标 □不达标

4 不加工已变质，有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等加工后的半成品，如不及时使用，应存放在冰箱顶冷间，但保存时间不宜太长。 □优秀 □达标 □不达标
5 对已有异味的食品，如鱼、肉、蛋、禽、蔬菜等应立即上报主管予以处理。 □优秀 □达标 □不达标
6 厨房要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐。无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。存放酱油、粮食等副食调味品要做到能见容器物本色无油垢 □优秀 □达标 □不达标

7 加工用的刀、工作台、墩、洗菜池、盆、盘等工具容器，用后要洗刷干净定位，并定期消毒，达到刀无锈，墩无霉。要做到荤素菜分开加工、废弃物要及时处理，放在专用容器内，不积压，不暴露。 □优秀 □达标 □不达标
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培训质检部检查专用表
8 加工完毕后，工作场地，下水道要清理干净，不能有鱼腥味，地沟不准有垃圾剩积。 □优秀 □达标 □不达标
9 保持良好的个人卫生习惯，按规范着装，带帽，严禁吸烟。 □优秀 □达标 □不达标
10 工作完毕应做到三干净(即“人身上干净、台上砧板干净、地面干净”)保持一天三清理(上班时清理工作台和砧板，中午下班清理一次，晚上下班清理台面和地面及环境卫生) □优秀 □达标 □不达标
11 经常性清理冰柜，做到每天一小清三天一大清，定期化霜，有序摆放。 □优秀 □达标 □不达标

被检查门店负责人签名：________________
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培训质检部检查专用表
成本节能管理检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
项目 序号 检查内容 评价 评价描述

前厅
1 开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间 □优秀 □达标 □不达标
2 低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产 □优秀 □达标 □不达标
3 开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标） □优秀 □达标 □不达标
4 冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原则，具体清洗时间明确，且执行 □优秀 □达标 □不达标
5 抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行 □优秀 □达标 □不达标
6 出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多存货的情况。 □优秀 □达标 □不达标
7 节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能标识，其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标 □优秀 □达标 □不达标
被检查门店负责人签名：________________
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培训质检部检查专用表
服务标准检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
项目 检查内容 评价 评价描述（有照片的填写照片编号）

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即
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1
员工必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。
发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。
男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，
每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。

□优秀□达标□不达标

2 收银人员、服务人员原则要求淡妆上岗，浓妆和彩妆不宜。
□优秀□达标□不达标
3
女员工上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止
佩戴其他任何夸张饰品。
□优秀□达标□不达标

4
员工必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，围裙必须
按规定系好，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。
□优秀□达标□不达标

5
工作铭牌应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整
洁，不得佩戴脏、残、损的工作铭牌。工作铭牌上不得粘贴饰品。
□优秀□达标□不达标

迎宾 6 迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢迎光临！”等。（如果在非营业时间巡店可以采取向店长或值班干部现场提问的方式检查） □优秀□达标□不达标

收银 7 入录产品前，收银员需核对产品是否有核对，点单是否清晰 □优秀□达标□不达标 8 严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。 □优秀□达标□不达标
9 找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，□优秀□达标□不达标
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培训质检部检查专用表
同时对顾客本次用餐表示感谢和欢迎顾客下次光临。
10 服务人员必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。 □优秀□达标□不达标
11 实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语 □优秀□达标□不达标
12 及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务 □优秀□达标□不达标
13 报货在规定时间前报清，且无多报、漏报、克扣原材料等问题 □优秀□达标□不达标
管理组 14 用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。 □优秀□达标□不达标

被检查门店负责人签名：________________
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产品质量检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日

产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。 被检查门店负责人签名：________________
序号 检查内容 评价 评价描述（有照片的填写照片编号）
1 出品部准备工作完善 □达标 □不达标
2 成品出品中心温度不低于70℃ □达标 □不达标
3 成品出品时四周干净，无油腻等 □达标 □不达标
4 成品出品颜色正常，无变质腐坏现象 □达标 □不达标
5 成品嗅觉上感觉优良，无异味 □达标 □不达标
6 成品味道（以顾客反馈定性） □达标 □不达标
7 随手清洁工作达标 □达标 □不达标
8 厅面巡查产品真实消耗 □达标 □不达标
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巡店汇总表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
序
号
检查项目
检查结果 达标情况 不达标情况

分区负责人

确认
小项 优秀 达标 不达标 达标/序号 问题/序号/原因 签字
1 环境卫生 8
2 风险控制 9
3 食品卫生 11
4 成本节能 7
5 服务标准 14
6 产品质量 8
备注评价
被检查门店负责人签名：________________