餐厅服务员培训以及操作细则
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专业技术参考资料 服务员、礼仪及操作细则
餐厅服务员应具备什么素质？ 1、 勤快。在餐厅经理（店长）的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务 及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使 餐具炊具清洁完好。 2、 认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按 照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。 3、 有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务， 耐心解答就餐者提出的问题。 4、 外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、 站立端正，面带微笑。 5、 严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴 种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。 6主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用, 记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。 7、 负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人 遗留物品应交餐厅经理（店长）或服务台，尽快转交客人。 8、 谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不 断改进服务工作。 服务员的主要职责是什么 （1） 主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来 接待顾客。 （2） 主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东 西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法；了解且遵 循账单的处理程序。
（3）主要任务：辅助餐厅服务员，使餐厅能顺利地动作，达到最高服务 质量。 （4 ）主要职责：工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服，确保工作区域 的WORD格式整理
专业技术参考资料 整洁及卫生；不管是服务前、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟 灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等）准备妥当；安排客人入席，搬走 不必要的餐具及布置；为客人倒茶水；收拾盘碟；将服务员所订菜单送入厨房， 再将所点的菜从厨房端进餐厅。 餐厅服务的五大忌 一忌旁听 这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员 应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话， 最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起， 打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。 二忌盯瞅 在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举 动容易使客人产生不快。 三忌窃笑 客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、 不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。 四忌口语化 有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养， 在工作中有意无意 地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，女口： “你要饭吗？”这类征询客人 点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。另外，服务员在向客人介绍餐位 时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间， 在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。 五忌厌烦 如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾 客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦， 相反，我们更应通过主动、热情的服务使客 人意识到自己的失礼。如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。” 国 为什么展开"微笑服务"活动？ 在服务中，“态度”是一种服务因素，它本身具有价值，同时会带来效益。 微笑是服务态度的重要组成部分，也是积极态度的表现形式，从而倍受服务业的 重视。微笑作为无言服务，对客人会起到积极情绪的诱导作用。 在服务的情感交 流的表露，也是一种服务的表现方式。从微笑中，可以将友好、融洽、和谐、尊 重、自信的形象和气氛传染给客人，为成功的服务打下良好的基础。 微笑是一 WORD格式整理
专业技术参考资料 种特殊的语言 “情绪语言”。它可以和有声的语言及行动相配合，起“互补” 的作用，沟通人们的心灵，架起友谊的桥梁，给人以美好的享受 *上菜的技巧* 上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以 为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受； 端 送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人 在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波 及纠纷。现将上菜注意事项分列如下： ① 前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜； ② 离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物 的美观和温度 ③ 上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘， 端的太多既难看又可能发生意外： ④ 领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰 缸，以腾出放置菜肴的空间。 ⑤ 如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水， 应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外； ⑥ 上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支 撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。 ⑦ 上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上： 有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人， 以便按宾主后之序进行。 ⑧ 热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但 没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤； ⑨ 外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用； ⑩ 外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出， 尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象； (11) 服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、 毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；
(12) —餐饭WORD格式整理
专业技术参考资料 的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及 * 子的
服务 ☆ ☆☆☆☆ 结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结 算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐 （买单）时，快捷送上账单。 （1）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中， 由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如 无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将 账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一 女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。 礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道 谢。随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取， 并当面将现金复点 一遍；如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌， 结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。 （2）结账注意事项： ① 凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人； ② 结账单送上若未付款者，千万留意防止客人漏账； ③ 付款时银钱当面给客人点清，对于外籍客人，不妨用加法方法算账找钱； ④ 钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物； ⑤ 结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的，其手续的不 同及风险性得注意； ⑥ 付现的，即将账单及现金一并交给出纳点收， 开具统一发票并找零钱，再 连同统一发票及各项消费凭单向客人结账； ⑦ 付外币时将兑换率消费金额详列， 并使用兑换水单填写后，请客人签名及 护照号码； ⑧ 对客人的餐饮签单，有难以避免的事实，并无绝对保证信用可的办法，原 则上由领班级以上人员审核而予背书， 出纳人员始予接受；客人签认单如附，务 请客人亲自签认。 WORD格式整理
专业技术参考资料 ⑨ 旅馆餐厅对住客的签账修理，请其揭示住房门钥匙（ Stop-key ）证明， 出纳登记房号核对住客名单后，将账单请住客签认，以凭转入旅馆大柜台结账； ⑩ 支票的接纳：若非可靠的熟客或经证实身份可靠者， 一律拒绝使用支票付 账; (11) 使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的，服务员应将账单及卡或证一 并交给出纳登记号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签 名，将卡或证交回客人，再将结账签单交回出纳(并收取所记小费) ； (12) 服务费与小费，在性质上是不同的；服务费是按照固定的百分比计算， 通 常在账单内列入的服务费的；而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得 任意向客人索取。 ☆☆☆☆☆ 送客：客人结账毕将要离去，等其全体起座，为其拉座称谢准备送客，如果 工作不太忙碌，尽可能送至门口；因送客也是争取顾客再次惠顾的手段， 均视为 款待顾客的重要手段之一，欢送中并说：“再见，希望您吃得很好”，如发现客人 遗物及时送还，有寄存衣帽者帮助取拿，这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的 菜肴，服务是否周到，以及是否发生过误会，若有何不周之处，应即顾客解释， 并表示竭诚改善，使他(她)们乘兴而来，满意机而去，于是餐厅与顾客间的情 感，便自然地建立起来了。
餐厅服厅须知 一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务， 亦能遵守规则才行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共 同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下： ☆ 餐前注意事项 (1) 服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还 得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。 (2) 营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫 得一尘不染，永远维护餐厅的清新。 (3 )清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内 容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。 ☆ 餐中注意事项
餐厅服务培训计划方案范本(4篇)
餐厅服务培训计划方案范本一、培训时间：____月____日―――____月____日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
三、培训内容（一）托盘的基本要领（二）餐巾折花（三）中餐摆台（四）斟酒、上菜、分菜（五）中餐宴会的预定（六）中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法1、课前____分钟演讲。
2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”3、案例分析及小组讨论4、课堂讲解五、考核办法1、客史档案收集比赛2、应变能力测试3、托盘跑比赛4、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅服务质量管理一、培训时间：____月____日―――____月____日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。
全力打造东山宾馆服务品牌。
提升宾馆服务档次。
三、培训内容一）餐厅服务质量的含义二）餐厅服务质量意识三）餐厅服务质量控制的方法四）品牌营销五）顾客心理研究六）处理客人投诉的技巧四、培训方法1、课堂讲解2、模拟情景，进行服务演练3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。
4、技能训练五、考核方法1、模拟情景，进行接待服务考试2、餐厅服务技能综合考试3、根据成绩发放证书餐厅服务培训计划方案范本（二）为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训形式半脱产，分期分批学习。
四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
餐厅服务员斟酒操作细则
斟啤酒
左手端托，右手持酒瓶，斟至8分满（液体），微提酒瓶，同时顺时针旋转45度。
啤酒以泡沫不外溢为宜（液体8分满），若是冰镇啤酒，需酒瓶外侧冷凝水擦干净.
斟葡萄酒
白葡萄服务：白葡萄酒应冰镇后饮用，当客人点了整瓶的白葡萄酒时，应当将白葡萄酒放在冰筒内，冰筒内放入五成满的冰和少量的水。将一块干净的布巾盖在冰桶上（叠成3折盖在冰桶上面，露出瓶颈）。将冰桶送到靠近主人（点酒水的顾客）右侧方便的地方，先将酒瓶擦干净，左手托瓶底，右手轻扶瓶颈，商标朝外，拿到主人面前，当主人鉴定酒的标签，经顾客确定酒的出产地、葡萄品种及级别符合要求后，当客人面把酒开启，将葡萄酒的木塞递给主人，请主人通过嗅觉鉴定酒的质量，用餐巾把刚开启的瓶口擦干净，斟倒少许酒给主人品尝，待主人品尝后，从女士开始斟酒，斟倒后，将酒放回冰桶内，将干净的布巾盖在冰桶上，说：“祝您用餐愉快”后离开。
餐厅服务员斟酒操作细则
工作项目
操作规范
质量标准
斟酒前
准备
左手端托，站立于客人右后侧，“请问先生／女士，您需要哪种酒水”，从主宾开始顺时针方向斟倒，斟酒时上身略微前倾，重心放于右腿，右腿在前，侧身斟倒将酒水商标朝向客人，手持酒瓶（底部）的1／3处给客人斟酒。
姿势标准，杯口与瓶口相距1cm。
斟白酒
左手端托，右手持酒瓶，为客人斟倒至8分满左右，微提酒瓶口时，同时顺时针旋转45度。
红葡萄酒斟倒1/2，白葡萄酒2/3。洋酒问清喝法、几盎司，征求客人意见，是否加冰块，
斟饮料
手持饮料瓶给客人斟至8分满。
斟饮料速度不宜过快，不滴、不外溢。
服务员培训细则
泰爷门服务员培训细则总原则：微笑服务，微笑服务在餐饮服务中是一种特殊无声的礼貌语言。
在服务中，餐厅服务员的真诚微笑可以使宾客心餐厅服务员的礼貌修养礼貌：指人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现人们的文化层次和文明程度。
礼貌是一个人接人待物的外在表现，这种表现是通过仪容、仪表、仪态及语言和动作来体现的。
一、站立要求站立服务是餐厅服务员的基本功之一。
“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。
站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。
其具体要领：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。
站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感，而且有失仪表的端重。
女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20～25cm。
穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距 5 cm，以一只脚为重心。
男子站立时，双脚与肩同宽，上体保持正直，不可把脚叉开很大。
站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。
礼貌的站姿，给人以舒展俊美、积极向上的好印象。
正确的站姿站功是餐厅服务员必备的专业素质。
餐厅服务员上岗时，站姿一定要规范，特别是隆重、热烈、庄重的场合，更要一丝不苟地站好。
二、走姿要求要求是“行如风”。
即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。
走姿的基本要求是：挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准。
走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。
走路要用腰力，具有韵律感。
走在一条直线上。
宾客未离去，餐厅服务员不得离岗，不得提前撤台或清理现场。
对老弱病残客人应在用餐上提供必要的方便。
三、服务中严格遵守的操作礼仪和操作规范1、一不吸烟，不吃零食。
2、二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。
3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。
4、三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。
服务员培训方案15篇
服务员培训方案服务员培训方案15篇为了确保工作或事情能高效地开展，常常需要提前制定一份优秀的方案，方案是计划中内容最为复杂的一种。
方案要怎么制定呢？以下是小编整理的服务员培训方案，欢迎大家分享。
服务员培训方案11 目标:加强员工的专业知识和技能培训,增强员工队伍的整体文化素质.使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能.2 对象:酒店所有在职服务人员.3 培训形式:半脱产,分批培训.4 培训内容与设置:公司管理项目,服务员职业素质,餐饮服务技能,餐厅服务基本程序,顾客心理学,礼貌用语.培训中理论培训,技能培训,实践操作相结合.学员以动手为主,多采用情景模拟,提高学员参与兴趣,也可开展讲座,每阶段结束后对学员进行考评,可采用口述问答,模拟操作等形式.5 培训时间:分两批轮流培训,周一,三,五上午8:00--11:00 ,共20天6 讲师:公司聘请优秀讲师与从业人员7 经费:讲师讲课费用:20xx0道具费:3000场地费:4000资料费:5000合计:320xx元8 培训控制措施:为保证本次新员工培训方案有效实施，确保培训期间的安全，特制定新员工培训纪律及要求：1、所有入职新员工须按要求准时报到，不得迟到;2、报到后必须服从入职培训的相关要求与管理;3、培训期间不得随意外出。
有事外出须有书面请假条，经同意后方可外出。
4、学员间要团结互助、相互关心、相互爱互，确保培训任务圆满完成。
5、理论课培训需严格遵守课堂纪律，认真做好笔记，努力的'上好入职后的第一课。
服务员培训方案2一、培训目标1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
服务员培训方案
服务员培训方案服务员培训方案范文（通用5篇）服务员培训方案1一、培训目的：1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识；2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平；3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识；二、培训地点：一楼大厅三、培训时间：2021年7月5日―――2021年8月31日（中午14：30――15：30 周六、周日）四、培训对象：前堂全体员工五、培训要求：1、培训期间不得请假、迟到；（值班、病假除外）2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会；3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖；六、培训负责人：XXX七、培训执行人：XXX XXX服务员培训方案2为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训形式半脱产，分期分批学习。
四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排公司员工手册餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1讲究职业道德（1）遵纪守法―了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；―了解国家提倡的“五爱”内容。
（2）敬业精神―养成守时、守信、守纪的良好品质；―养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；―养成乐于助人、精益求精的良好品质。
（3）从业原则―自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责―餐厅服务员的职业道德；―迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责。
餐厅服务员培训手册
餐厅服务员培训手册服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员;现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等娱乐场所里，为客人提供必要服务的人员。
下面是店铺精心为你们整理的餐厅服务员培训手册的相关内容，希望你们会喜欢!餐厅服务员培训手册-基本技能培训第一节：托盘托盘的分类轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5斤左右; 重托：用于托载较重的菜品、盘碟的方法。
重托时用双手将托盘的边移至柜台边，用右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托住盘底，掌握重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向左后方旋转90度，右脚在前，左脚在后，身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角，并随时准备排阻他人的碰撞。
行走时要求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让而不停。
起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。
护托：遇到紧急情况，需要进行护托，护托时身体前倾，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向内护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故发生; 落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调整到立正姿势，然后面向台面，左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一个平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，就使托盘全部平放于工作台上; 理盘：把托盘洗干净擦干，并注意防滑;装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘：重物、高物、大物，易碎物放在托盘内侧;轻物、矮物放在托盘的外侧;先用的物品放在外面，后用的物品放在里面;不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘。
起托：左手托盘，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，手肘紧靠腰部，离身体有一个拳头的距离，掌心向上，五指分开，大拇指指向左上方，大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底，手掌自然开成凹形，掌心不与盘底接触，使重心始终在五个手指的指端和手掌根处;平托于胸前，略低于胸部。
先将左脚向前一步，身体前倾，双腿自然弯曲，将左手掌放齐于工作台面边缘，掌心向上，用右手将托盘拉出台面的2/3，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下，用力将盘托起，待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收成标准站姿。
餐厅服务员培训方案范文(完整版)
方案编号：YT-FS-6761-16餐厅服务员培训方案范文(完整版)Develop Detailed Rules Based On Expected Needs And Issues. And Make A Written Plan For The Links To Be Carried Out T o Ensure The Smooth Implementation Of The Scheme.深思远虑目营心匠Think Far And See, Work Hard At Heart餐厅服务员培训方案范文(完整版)备注：该方案书文本主要根据预期的需求和问题为中心，制定具体实施细则，步骤。
并对将要进行的环节进行书面的计划，以对每个步骤详细分析，确保方案的顺利执行。
文档可根据实际情况进行修改和使用。
一、服务员培训的种类服务员培训的种类，可根据培训对象的不同进行分类。
1鄙细谇暗呐嘌上岗前的培训也称岗前培训，即服务员走上工作岗位前的培训。
上岗前的培训要做到“先培训取得上岗合格证书后再上岗”，目的是使其适应并胜任所分配的工作。
2鄙细诤蟮呐嘌服务员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的服务员，也包括参加工作多年的服务员的培训。
上岗后的培训内容带有鲜明的适应性和针对性，目的是解决工作中出现的薄弱环节和问题。
上岗后的培训要重视按等级标准进行等级培训与考核。
对上岗后服务员的培训主要有在岗培训和脱产培训。
3.在岗培训在岗培训是指服务员在工作场所、在完成生产服务任务过程中所接受的培训。
在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进行培训的。
在岗培训以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技术能力。
在岗培训是岗前培训的继续和发展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。
在岗培训应贯穿每个员工就业的全过程。
4.脱产培训脱产培训是指参加培训的服务员暂时脱离岗位或部分时间脱离岗位参加的培训。
脱产培训是以提高服务员的理论知识为主，在培训形式上以教学为主的培训方法。
餐饮人员培训方案
餐饮人员培训方案餐饮人员培训方案（精选5篇）为了确保工作或事情能高效地开展，就需要我们事先制定方案，方案是在案前得出的方法计划。
方案的格式和要求是什么样的呢？以下是小编精心整理的餐饮人员培训方案（精选5篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐饮人员培训方案1一、新员工岗前培训新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。
一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。
驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。
各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。
这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。
可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。
酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。
介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。
新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。
产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。
将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。
这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。
此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
餐厅服务员上菜的操作细则
餐厅服务员上菜的操作细则
工作项目
操作规范
质量标准
上菜前
准备工作
核对菜品、菜量，客人的特殊需求是否相符，配齐所需服务用品。
准备核对，准确无误。
上菜
用右手从客人右边上菜，端盘正确，跟齐所有配汁。西餐上菜顺序：头盆、汤、色拉、主菜、甜菜、咖啡或茶（面包从客人左侧上）。
盘边干净，上任何一道菜应先核对菜品与台号、座号是否相符，避免差错。上菜时使用敬语，报出菜名后，祝宾客用餐愉快。如果盘人推荐类似菜肴。
换菜：当客人对菜品口味提出异议时，先向客人道歉，并征询客人“先生／小姐，要不给大家重新换一道？”征询客人同意后，立即撤下菜肴，放于备餐橱上，并通知厨房重新做一道，如客人在菜里吃出异物或给客人上错菜时，服务员应立即向客人道歉，耐心解释，并征客人意见，是否按服务进行赔偿，或上报直接领导。
上菜特殊情况处理
上错菜：若此菜价位较高，客人未用时，需征求客人意见是否需要，如不用，可向客人表示歉意，撤下菜肴。如客人已经动筷，可向客人介绍并推销此道菜，客人无异议就为其加单，如客人表示不想用，向客人道歉，并撤下此道菜或酌情处理；若此菜价位一般，可告诉客人是赠送给您的特色菜，请品尝，并多提宝贵意见。
上甜品
甜品或果盘上桌前，服务员应将客人所用过的餐具全部撤走，保留水杯、咖啡杯、继续使用的酒杯和甜点的餐具或为客人及时摆放吃甜点的餐具。
使用敬语，征询客人同意，报菜名。
上咖啡或红茶
使用托盘为顾客送上咖啡并带上糖、牛奶，糖和牛奶要放在餐桌的适当位置，以便客人使用。
如果客人在用咖啡或茶的同时还用其它食品，咖啡具或茶具应放在客人餐位的右边，如果客人只用咖啡或茶将咖啡具或茶具放在客人餐位正中。
酒店服务员上菜操作细则
酒店服务员上菜操作细则1.准备工作：-检查餐厅是否有足够的餐盘、餐具、餐巾纸等物品。
-查看菜品清单，熟悉每个菜品的制作、味道和摆盘要求。
-检查每道菜的准备情况，确保菜品有足够的存货。
2.上菜前的准备：-洗手并穿戴整齐的工作服，佩戴好工作证件。
-检查每个餐桌的摆设是否完善，包括餐盘、餐具、餐巾纸等。
-如果需要，摆放必要的附属品，如调料瓶、点心碟等。
3.下午餐上菜操作：-从右侧进入餐桌上菜，先向男士上菜，再向女士上菜。
-用左手放置餐盘，右手放置菜品，避免食物接触到餐盘的边缘。
-在上菜时，微笑并以礼貌的态度向顾客问好，询问是否需要其他服务。
4.晚间餐上菜操作：-从右侧进入餐桌上菜，按照每个人的顺序逐个上菜。
-用左手放置餐盘，右手放置菜品，并且避免将手指触摸到食物上面。
-餐点上菜完毕后，询问顾客是否需要提供额外的服务，如加餐、调整菜品等。
5.上菜的技巧：-菜品的摆盘要整齐美观，可以用装饰品进行点缀，提升视觉效果。
-注意食物的温度和新鲜度，在上菜前确保菜品的温度适宜顾客的需求。
-根据餐厅的风格和菜品的特点，使用不同的上菜方式，如直接上菜、服务员服务等。
6.菜品的介绍和推销：-在上菜时，向顾客简要介绍菜品的名字、制作方法和特点。
-如果有特色菜，可以向顾客推荐，并解释菜品的原料、烹饪方式等。
-回答顾客对菜品的疑问，提供适当的建议。
7.上菜后的离开：-上菜后，感谢顾客，并祝他们用餐愉快。
-如果顾客需要其他服务，如加水、换碟等，及时提供。
-离开餐桌前，与顾客告别，再次祝他们用餐愉快。
8.服务员的礼貌和形象：-上菜过程中，要保持微笑和良好的沟通，让顾客感受到良好的服务态度。
-注意个人形象的干净整洁，保持金鸡独立、站姿挺拔。
-避免在顾客面前玩手机、打闹等行为，保持专业性。
总结：。