自学考试酒水知识试题及答案

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全国2006年4月高等教育自学考试

酒水知识试题

课程代码：00984

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.下列选项中，属于固态饮料的是( )

A.果汁

B.速溶咖啡粉

C.牛奶

D.豆浆

2.乌龙茶出现于中国的朝代是( )

A.宋朝

B.元朝

C.明朝

D.清朝

3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( )

A.牙买加

B.夏威夷

C.巴西

D.危地马拉

4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( )

A.51.14克

B.52.14克

C.53.12克

D.54.12克

5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( )

A.陈化工艺

B.蒸馏工艺

C.发酵工艺

D.勾兑工艺

6.对黄酒品评时，占50％影响度的是( )

A.色

B.香

C.味

D.体

7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能

．．低于( )

A.7°

B.7.5°

C.8°

D.8.5°

8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( )

A.AOC

B.VDQS

C.VIN DE PAYS

D.VIN DE TABLE

9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( )

A.葡萄酒的颜色

B.葡萄酒的加工工序

C.酿酒用葡萄的含糖量

D.酿酒用葡萄的产地

l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( )

A. Brut

B. Extra sec

C. Sec

D. Doux

11.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( )

A.中国

B.意大利

C.英国

D.德国

12.日本清酒酒度一般在( )

A.5°左右

B.10°左右

C.16°左右

D.22°左右

l3.法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于( )

A.头等产区

B.普通林区

C.优质林区

D.优良林区

14.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( )

A.普罗旺斯

B.阿尔萨斯

C.雅文邑

D.波尔多

15.从1993年起，美国白兰地酒都产自于( )

A.宾西法尼亚州

B.纽约州

C.田纳西州

D.加利福尼亚州

16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( )

A.苏格兰

B.爱尔兰

C.美国

D.加拿大

17.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是( )

A.苹果

B.葡萄

C.橘子

D.小麦

18.马萨拉酒(Marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( )

A.西班牙

B.葡萄牙

C.意大利

D.法国

l9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )

4、Vermouth B. Sherry

C. Port

D. Liqueur

20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指

A.鸡尾酒

B.含酒精的混合饮料

C.调制的无酒精饮料

D.软饮料

21.鸡尾酒的基酒一般以( )

A.配制酒为主

B.烈性酒为主

C.发酵酒为主

D.酿造酒为主

22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( )

A.西红柿汁

B.胡萝卜汁

C.石榴糖浆

D.红葡萄酒

23.调制含气类混合饮料时，不宜

．．采用的手工方法是( )

A.调和法

B.摇和法

C.兑和法

D.搅和法

24.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是( )

A.兑和法

B.调和法

C.摇和法

D.搅和法

25.“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( )

A.金酒

B.伏特加酒

C.德基拉酒

D.白兰地酒

26.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是( )

A.嗅味—观色—尝试

B.观色—嗅味—尝试

C.观色—尝试—嗅味

D.尝试—观色—嗅味

27.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( )

A.第一主宾进行鉴定

B.第一主人进行鉴定

C.第二主宾进行鉴定

D.第二主人进行鉴定

28.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二

联应交( )

A.调酒员签字后方能生效

B.收银员盖章或签字后方能生效

C.酒吧经理(主管)签字后方能生效

D.财务经理(主管)盖章后方能生效

29.比较理想的酒单尺寸大小应为( )

A.30厘米×20厘米

B.25厘米×16厘米

C.20厘米×12厘米

D.15厘米×8厘米

30.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( )

A.酒水进价减酒水直接成本

B.酒水总成本减酒水直接成本

C.酒水售价减酒水直接成本

D.酒水售价减酒水总成本

二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

31.至中国明朝时已出现的茶类有( )

A.绿茶

B.黄茶

C.黑茶

D.白茶

E.红茶

32.酒中主要成分为乙醇，乙醇的特性有( )

A.易挥发

B.常温下呈液态

C.易感染杂菌

D.不溶于酸、碱

E.沸点为78.3℃

33.下列选项中，生产时几乎不需

．．陈酿的酒有( )

A.金酒

B.伏特加酒

C.朗姆酒

D.威士忌酒

E.德基拉酒

34.下列对于“法国日常餐酒”(VIN DE TABLE)的表述正确的有( )