魔芋葡甘聚糖
魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用
魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用刘佩瑛张盛林魔芋是天南星科多年生草本植物，广泛分布在西南山区，是中国的传统食品及医药资源，在现代食品加工业中具有巨大的开发潜力。
一、魔芋葡甘聚糖的功能魔芋主要经济成分是葡甘聚糖，其化学结构是由分子比1:1.6～1.7的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1，4 糖苷键聚合而成的高分子杂多糖。
葡甘聚糖属于可溶性半纤维素为人体第七营养素纤维素中的优品。
一般果蔬中的不溶性纤维，摄入人体后仍以原型排除，而华西医大研究魔芋葡甘聚糖能被肠内细菌酵解产生氢、二氧化碳、甲烷、水及短键脂肪酸等，经离子交换作用与肠内胆酸结合，胆固醇用于合成胆酸的量增加，从而使血液内胆固醇降低；且减少其胆道排泄时积聚形成胆石和减少胆酵代谢产物可能致癌物质的形成及排出以预防结肠癌。
魔芋还能降低甘油三脂水平，且血脂达正常水平后不再持续下降，起到调节脂质代谢，从而减低动脉粥样硬化和冠心病的发病率；葡甘聚糖作为膳食纤维，不被吸收，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助药物，且可预防肥胖和缓慢减肥。
葡甘聚糖为可溶性纤维，能吸收水、保水，并通过酵解增加粪便体积和松软度，利于通便，防止便秘。
葡甘聚糖又是一种植物胶，但与其它天然胶如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比，其粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持稳定而不沉淀，且与其它胶如黄原胶、卡拉胶等复配后有极佳的协同效果，可使黄原胶的粘度大大增高。
当魔芋精粉（葡甘聚糖粗制品）与黄原胶之比为3:2时，使黄原胶出现可逆性凝胶，并达最大凝胶强度，而单纯的黄原胶不能凝胶。
由于魔芋葡甘聚糖具有水溶、持水增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘接、成膜等多种独特的理化性质而使它具有广泛的应用和开发价值。
在食品、饮料工业上利用葡甘聚糖的上述几种特性可作为胶凝剂、增稠剂、粘结保水剂、稳定剂、成膜剂等。
二、魔芋凝胶食品魔芋凝胶食品有二大类，一类是热不可逆凝胶类，其典型代表是魔芋豆腐（糕、丝）及衍生的雪魔芋、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等。
魔芋葡甘聚糖
魔芋葡甘聚糖一、魔芋葡甘聚糖的化学结构魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan, KGM）或简称“葡甘聚糖”，为天然高分子多糖，分子量为200, 000-2,000, 000。
魔芋葡甘聚糖是由β-D-甘露糖与β-D-葡萄糖以β-1，4键结合起来的链状分子，分子中的葡萄糖与甘露糖的比例为1：1.5-1.6，在甘露糖的C-3位上连有以β-1-3键连接的支链，分子每19个糖残基（C-6位）上连接有一个乙酰基。
由于其水溶液具有很高的粘稠度而在食品工业中广泛应用作增稠剂、稳定剂和乳化剂等。
魔芋葡甘聚糖水解后，可获得葡萄糖、甘露糖和少量的乙酸。
在魔芋葡甘聚糖的大分子链中，乙酰基/糖残基数为1/19，如以38个糖残基组成重复单元，葡萄糖（G）/甘露糖（M）为15/23，即1：1.5-1.6，主链中葡萄糖残基以及甘露糖残基均以β-1-4甙键相连接，支链以β-1-4甙键与主链相连接。
魔芋葡甘聚糖的大分子结构如下：图中，G为Glucose(葡萄糖)，M为Mannose(甘露糖)，A c为乙酰基，置换糖残基伯醇羟基的氢而成酯，n聚合度，一般在160-315之间，分子量在200 000-2 000 000之间。
二、物理性质⑴水溶性魔芋胶是一种水溶性胶体，由于在溶解过程中，水分子的扩散迁移速度远远超过葡甘聚糖大分子的扩散迁移速度，结果，魔芋胶的颗粒发生溶胀或肿胀，使颗粒表面产生薄薄一层高聚糖的粘稠溶液，逼使魔芋胶的颗粒互相粘联而结块，妨碍魔芋胶的进一步溶解。
为此，应使用蔗糖、葡萄糖、盐或淀粉之类的分散剂在魔芋胶溶解之前与魔芋胶混合，以防止结块。
一般用于肉制品的魔芋胶可用盐或淀粉稀释分散，用于甜食品的魔芋胶可用蔗糖或葡萄糖稀释分散，如果没有稀释分散剂，魔芋胶必需在高速搅拌的条件下溶解，魔芋胶溶解后的溶液即便浓度只有1%，也是粘稠浓厚的。
⑵混溶性魔芋胶可以和蔗糖、葡萄糖、糖浆、奶粉混溶；魔芋胶可以和多数食品乳化剂、食用香精、食用色素、食用防腐剂等食品添加剂混溶；魔芋胶可以和果胶、黄原胶、阿拉伯胶、半合成胶、天然胶等食品增稠剂混溶；魔芋胶可以和各种淀粉、天然食品的超微细粉混溶。
植物聚多糖葡甘聚糖的性质与应用
植物聚多糖魔芋葡甘聚糖的性质与应用1摘要：本文全面介绍了魔芋的主要成分——葡甘聚糖（Konjac Glucomannan 简称KGM ）的结构、提纯方法、物理化学性质和其在医药卫生领域的保健功能及药用价值；综述了近年国内外的研究开发现状和其在食品、化工、纺织、医药、石油钻探等领域的应用，从而展示了KGM 这一丰富的可再生资源的学术研究价值以及在医药、化工、纺织等领域中的广阔的应用前景。
关键词： 魔芋；葡甘聚糖；聚多糖1.葡甘聚糖的来源和化学结构魔芋的主要成份是葡萄糖甘露聚糖，简称葡甘聚糖，在干魔芋块茎中含量高达55～80％[1, 2]。
它是由D-葡萄糖(G)和D –甘露糖(M)按1:1.6或1:1.69的摩尔比通过β-1，4-吡喃糖苷键结合而成的复合多糖。
在其主链上甘露糖的C3位置上往往存在着通过β-1，3糖苷键结合的支链结构，除葡萄糖和甘露糖残基外，还有少量乙酰基存在 [3, 4]。
KGM 的结构如图1所示。
图1 KGM 的大分子结构Figure 1 The Macromolecular Structure of KGM由于KGM 的性质受其提取工艺和纯度的影响较大，因此KGM 的分离和提纯方法的研究一直备受关注，文献中多有报道[5-7]。
其中常用的是乙醇沉淀法、铜盐法和真空冷冻干燥法。
铜盐法以及早期的乙醇沉淀法在提纯KGM 的过程中由于进行了高温处理，使KGM 失去水溶性而只能溶解在20%NaOH 溶液中。
真空冷冻干燥法由于保持了物质的结构与形态，未受到高温的影响而保持了良好的水溶性。
目前，真空冷冻干燥法是一种比较好的采用较多的方法。
近年来，生物催化剂酶亦被用于KGM 的提纯[8, 9]。
这种方法利用淀粉酶和蛋白酶将魔芋精粉中所含的淀粉和蛋白质分解除去，然后再用乙醇将KGM 从反应体系中提取出来，从而得到高纯度的、水溶性良好的葡甘聚糖。
相对于一般的化学方法，利用酶提纯的方法得到的葡甘聚糖的纯度要高的多。
魔芋粉特性
魔芋葡甘聚糖ﻫ魔芋的有效成分为葡甘聚糖（Kｏnjac Gluｃｏmaｎnan 简称为KGM)。
葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖。
它是由D-葡萄糖和D－甘露糖按１：１.6的分子比例，以β-(１－4）糖苷键聚合而成。
在某些糖残基Ｃ-3位上存在由β－(1-3)糖苷键组成的支链，主链上每３280个糖残基处有一个支链,每条支链有几个至几十个糖残基,大约每19个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基。
魔芋葡甘聚糖的分子量为2０0００0-２000000。
工业生产的商品粘度可达200０0mpａ＆#8226;Ｓ(毫帕斯卡秒），是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种。
魔芋葡甘聚糖确切的分子结构,至今尚无统一的完善定论。
ﻫ由以下魔芋葡甘聚糖的独特组份和分子结构就可以看出,它的理化性质:流变性、增稠性、增效性、胶凝性、粘结性、吸水性、成膜性、衍生性的实质内函，这是魔芋葡甘聚糖在食品和食品添加剂工业中应用的硬件。
ﻫ葡甘聚糖的流变性葡甘聚糖容易分散于水，不溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮、乙醚等有机溶剂,其水溶胶为非牛顿型流体，即有剪切变稀的性质，魔芋葡甘聚糖水溶胶的表观粘度随剪切速率的增加而降低,因此稠度系数值和流动指数值是评价魔芋葡甘聚糖质量的两个重要指标，稠度系数值越大，流动指数值越小，其质量越好。
ﻫ魔芋葡甘聚糖的稳定性ﻫ魔芋葡甘聚糖的粘度随温度的上升而下降，但温度下降时,粘度可以又上升,但无论怎么上升也上升不到原来粘度的水平。
魔芋葡甘聚糖不能长时间耐80℃以上高温，如魔芋葡甘聚糖在12１℃温度下经30分钟粘度将下降5０%。
ﻫPＨ值对魔芋葡甘聚糖的粘度有下降的影响,但当PH ３—9之间还是比较稳定的。
ﻫ魔芋葡甘聚糖纯度越高，其溶胶稳定性越强。
ﻫ魔芋葡甘聚糖的增稠性ﻫ魔芋葡甘聚糖是一种十分优良的增稠剂，这是由魔芋葡甘聚糖分子质量大,水合能力强，不带电荷等特性所决定的,它属于非离子型，受盐的影响很小。
ﻫ魔芋葡甘聚糖与ＸG和淀粉有协同增稠作用；在１%的黄原胶溶液中加入0.０2—０.0３%的魔芋胶,粘度可增加2—３倍。
魔芋葡甘聚糖粘度高的原因
魔芋葡甘聚糖粘度高的原因
魔芋葡甘聚糖的粘度高的原因是由于其分子结构的特殊性质以及分子间的相互作用力。
主要原因包括以下几点：
1. 分子结构：魔芋葡甘聚糖是由多个葡萄糖分子通过特定的连接方式组成的聚合物。
相邻葡萄糖分子之间通过α-1,4-糖苷键
连接，形成线性链状结构，并且在主链上有分支结构。
这种多聚糖的线性和分支结构使得分子在溶液中形成的空间结构复杂，从而增加了分子间的相互作用。
2. 分子间氢键：魔芋葡甘聚糖的分子间存在氢键的相互作用。
在溶液中，葡萄糖分子之间的氢键作用能够形成分子团簇，使得整体溶液的粘度增加。
氢键的形成是由于葡萄糖分子中含有多个氢供体和受体基团，使得分子间能够进行氢键的形成和断裂。
3. 溶液结构：魔芋葡甘聚糖在水溶液中形成胶体溶液，其中聚糖分子通过水分子进行溶解和分散。
分子与水分子之间通过氢键和范德华力相互作用，形成溶液结构。
溶液中的聚糖分子互相纠缠和交联，形成网状结构，增加了溶液的粘度。
综上所述，魔芋葡甘聚糖的高粘度主要是由于其特殊的分子结构、分子间氢键的形成以及溶液中的网络结构等因素共同作用所致。
标准魔芋葡甘聚糖含量测定
标准魔芋葡甘聚糖含量测定魔芋葡甘聚糖（KGM）是一种非离子型水溶性高分子多糖，分子式为（C6H10O5）n，由d-甘露糖和d- 葡萄糖通过β-（1,4）糖苷键连接，以摩尔比为1.6 ∶1 或1.4∶1 与乙酰基组成。
乙酰基是葡甘聚糖分子结构的特殊存在，它不仅影响葡甘聚糖的亲水性，还影响葡甘聚糖的胶凝性质。
在碱性条件下，去除乙酰基，可促进葡甘聚糖形成不可逆凝胶。
测定葡甘聚糖含量的主要方法有苯酚比色法、气相色谱斐林滴定法和3,5-二硝基水杨酸比色法等。
其中，3,5-二硝基水杨酸比色法相对简单、成本低，是葡甘聚糖含量测定的理想方法。
葡甘聚糖被广泛应用于食品行业，以及化妆品、生物制药等领域。
总的来说，我国魔芋资源丰富，魔芋中的葡甘聚糖极具开发利用价值，深入研究葡甘聚糖的理化性质对实际应用具有指导意义。
为全面了解葡甘聚糖，本文对魔芋葡甘聚糖的理化性质进行了综述。
1、水溶性和保水性魔芋葡甘聚糖分子中含有大量的羰基、羟基等亲水基团，可以通过分子偶极、氢键、诱导偶极、瞬时偶极等作用力与大量的水分结合，形成巨大分子并且难以自由移动。
魔芋葡甘聚糖溶液为非牛顿流体溶胶，保水量是其自身重量的几十倍甚至上百倍。
但是，在将葡甘聚糖溶于水的过程中，由于水分子的扩散迁移速率远大于葡甘聚糖分子的扩散迁移速率，葡甘聚糖颗粒膨胀，颗粒容易相互黏结成块状。
如果不加热，在一定时间内水溶性较差。
2、增稠性魔芋葡甘聚糖由于分子量大，与水的结合能力强，在水溶液中具有很高的粘度。
1%的魔芋精粉粘度可以达到每秒几十到几百帕斯卡，具有良好的增稠效果。
研究表明，在相同浓度下葡甘聚糖溶胶的粘度远高于阿拉伯胶、卡拉胶、黄原胶等增稠剂。
葡甘聚糖没有电荷，是一种非离子多糖，在食物体系中受盐的影响较小。
此外，葡甘聚糖与其他增稠剂混合时，表现出良好的协同增稠效果。
因此，在食品中应用葡甘聚糖可以减少增稠剂的使用量，节约生产成本。
3、凝胶性葡甘聚糖溶液可以在剪切作用下变稀，降低粘度，具有一定的流动性，静止后，流动性变小，形成凝胶。
食品增稠剂
在食品中需要添加的食品增稠剂用量甚微，通常为千分之几， 但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性。其化学成分大多是天 然多糖及其衍生物（除明胶是由氨基酸构成外），广泛分布于自然 界。 根据其来源，大致分成四类： 由植物渗出液制取的食品增稠剂如：阿拉伯胶、黄蓍胶 由植物种子、海藻制取的食品增稠剂如：瓜尔胶、卡拉胶、海藻酸等； 由含蛋白质的动物原料制取的食品增稠剂如：明胶、酪蛋白等； 以天然物质为基础的半合成食品增稠剂这类食品增稠剂。
魔芋果冻中魔芋胶的持水量为其自身质量的 100~150倍，因此加入量不到1%就有很好的凝胶 增稠的效果。 魔芋果冻配方： 复合魔芋胶0.92%、蔗糖14.03%、 柠檬酸0.21%、氯化钾0.08%、山梨酸 钾0.04%、蒸馏水84.72%、天然香精、 色素适量
美味可口的魔芋果冻
魔芋葡甘聚糖作为食用增稠剂的特点
魔芋葡甘聚糖
魔芋葡甘聚糖应用前景展望
我们都知道，魔芋是山区作物，其生产环境良好，空气、 土壤和水质都基本未受污染，可作为山区脱贫致富的作物之一， 并且魔芋本身又具有医疗保健作用，因此魔芋产业被誉为21世 纪的朝阳产业。 我国魔芋已有2000多年的栽种和食用历史，魔芋资源丰富， 价格较低，作为一种新兴、天然、安全、健康的食品增稠剂， 它具有与刺槐豆胶、瓜尔胶等类似的性质，并且能与大多数食 用胶有协同增稠作用，如进一步加强这方面的研究，可以预见， 魔芋葡甘聚糖在食品增稠领域里将取得更广的应用范围和更大 的经济效益。
魔芋的介绍——精选推荐
魔芋的介绍毒.用途广泛。
魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种，魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来。
魔芋因具有很高的食用价值而受到人们普遍欢迎，其主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效方面具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠胃等多种疗效。
魔芋简介魔芋这个名字对很多人来说大概很陌生，它是一种根茎植物，富含葡苷聚糖。
我国四川省种植面积很多。
经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉。
采用魔芋制成的食品已有几百种。
并经研究证明它具有降脂降糖防癌通便等多种功用。
魔芋所含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收，并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。
魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。
应用后可减轻胰岛负担。
尤其令人注目和感兴趣的是它所含的凝胶，这种凝胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。
因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。
魔芋传统的吃法是做成魔芋豆腐。
现在在日本、韩国的杂货店中就有魔芋粉出售，一般一袋魔芋配一袋石膏，由家庭主妇在家中制作魔芋豆腐，并作为家庭常规菜肴食用。
由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。
也正因为如此，魔芋可作为减肥食品的原料。
魔芋的保健特性经研究证明它具有降脂、降糖、防癌通便等多种功用。
魔芋含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1、魔芋的生物学特性魔芋为天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallus Bl.ex Decne)多年生草本植物的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖(KGM)。
魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个。
绝大多数魔芋生长于平均温度16摄氏度海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。
我国已记载的魔芋属种有30种，药食兼用的魔芋有8种，最具有研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。
2、魔芋块茎的主要化学成分2.1 糖类葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，分子式为（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1:1.6摩尔比以β-1，4糖甘键连接的杂多糖，其含量约为44%-64%,另一类是淀粉和其他多糖。
2.2 蛋白质和氨基酸魔芋块茎中的粗蛋白含量为5%-10%,16种氨基酸总量为6.8%-8.0%（有7种必需氨基酸）。
花魔芋有18种氨基酸，总量为6.283%，其中人体必需的为2.634%，白魔芋片含量分别为5.14%和2.137%。
2.3 矿物质魔芋含有多种矿物质，块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等海量高，据崔熙等报道，人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。
2.4 其他成分生物碱含量为1%-2%,有毒，还含较多的草酸钙结晶，故魔芋必须处理后才能食用。
另外，魔芋精加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡罗卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。
3 魔芋的保健功能3.1 减肥魔芋的主要成分为KGM，是一种可食用植物纤维，不易被消化。
KGM热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20-100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感同时不会增胖，无需刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥效果。
3.2 降压抗癌魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。
KGM对胆汁分泌有一定的影响，在一定程度上可防止人体对胆固醇的吸收，还能有效的干扰癌细胞的代谢功能。
魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。
3.3 补钙实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。
人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到不该的作用。
3.4 洁胃魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间，有效的保护胃粘膜，清洁胃壁。
3.5 排毒通便其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生。
4 魔芋胶及其应用魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出得水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型KGM。
魔芋粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出KGM得聚合物。
魔芋甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的摩尔比约为1.6：1.0.4.1 在食品加工中的应用KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。
用于冰淇林的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地松弛；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。
利用魔芋KGM的成膜性，可制作微胶囊。
用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良的反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有的色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，是一些不易储存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。
4.2 在农业中的应用魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液，果蔬经魔芋葡甘聚糖涂抹后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效的阻止O2进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。
魔芋葡甘聚糖还可用作动物饲料添加剂。
用它制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的失散率的粗蛋白利用时率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性。
4.3 在医药中的应用魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。
另外，它还用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能防止眼睛和隐形镜片的干燥。
魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。
4.4 在其他工业中的应用魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的黏着添加剂；在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；在生物工程上可制成胶质，用于电泳分离；在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂;烟草加工中用作保香剂；化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂；在废水处理中可作为杀菌剂的包埋材料，使杀菌剂缓慢释放；在建筑中可作防尘剂，将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生的尘土；在化工中通过酯化、成型、皂化、交联后，可作为色谱填料，用于离子交换色谱；经过化学修饰活化，可用于固定化酶或细胞的载体。
5 魔芋的资源分布、开发现状及前景我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以及四川盆地周围山区的魔芋资源最丰富。
四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区。
白魔芋是非常珍贵的资源，品质好，KGM含量高。
魔芋的开发在我国目前有很大一部分还停留在粗制品阶段。
精制品阶段已经开创局面，其势如旭日东升，光彩夺目。
高纯度魔芋胶生产已有眉目，有待于中国魔芋工作者的进一步努力奋斗。
魔域产业的前景广阔，把魔芋精粉转化为几十、几百、上千种新产品，将会创造出更多的价值和经济效益。
1、Konjac biological characteristicsKonjac for tian naxing division (Araceae) konjac genera (Amorphophallus Bl. Ex Decne) the perennial herbs underground, the main ingredients for tuber of chitosan Portuguese dew konjac (KGM). Konjac belongs to the angiosperms door, monocotyledons outline.t is a bulb perennial herb.it has the scientific name identification konjac no less than 163. Most konjac grows in the average temperature 16 degrees Celsius above an altitude of 800 m of the subtropical mountainous area or the hilly region. China has recorded in the identification of 30, taro food and medicine have 8 kinds of most konjac, the most has the research and development of value for flowers konjac and konjac varieties white konjac.2、Konjac tuber main chemical compositions2.1 carbohydratePortugal were dew is konjac tuber the main components of the special, molecular formula for (C6H10O5) n.It is by the d-glucose and d-dew according to 1:1. 6 Moore) than the beta 1, sugar GanJian connection, the content of supported heteropoly sugar is about 44% -64%, another kind is starch and other polysaccharide.2.2 protein and amino acidsKonjac tuber of protein content is 5%-10%, 16 amino acid amount to 6.8%-8.0% (there are 7 species of the essential amino acids). Spend konjac have 18 kinds of amino acids, and for 6.283% of the total amount, the essential for 2.634%, white konjac piece of content were 5.14% and 2.137% respectively.2.3 mineralsKonjac contains DuoZhong minerals.Konjac tuber K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, Co and mass high.according to CuiXi high mass such as the essential DuoZhong reports, trace elements and constant elements of the content is quite large.2.4 other elementsAlkaloid content is 1%-2%, toxic, but also contains more calcium oxalate crystallization, so must deal with to eat after status. In addition, konjac finishing can separate birch acid, beta sitosterol, bees spend monosilane, xylose and carotene, thiamin, lactoflavin, ascorbic acid DuoZhong material.3 the sanitarian function of konjac3.1 lose weightThe main ingredients for KGM status.Konjac is a kind of edible plant fiber.It is not easy to be digested. KGM quantity of heat is extremely low, and has the strong, the water imbibition, inflation rates, high viscosity, the characteristics of the uptake of gastric juice into the stomach after 20-100 times and the expansion of produce full abdomen feeling.In fully satisfy people's konjac diet pleasure but will not increase fat, not sedulous go on a diet,can achieve a balanced diet, so as to achieve the ideal result reducing weight.3.2 fall blood pressure and fight cancerKonjac left in gastrointestinal during bowel.It can be absorbed in the stomach, and promote its excretion cholesterol. KGM to the flow of bile have certain effect, to a certain extent, it can prevent the human body to the absorption of cholesterol, still can effective interference of cancer cells metabolism.Konjac gel enter human body after intestinal form pore size vary semipermeable membrane attached to the bowel wall.It can hinder including carcinogenic substance, the descent of the harmful material, thus playing a detoxification, prevent and control such as thyroid carcinoma, gastric cardia cancer, colon cancer, such as the role of the cancer nasopharyngeal carcinoma.3.3 compensatory calciumExperiments show that the calcium in taro food more easily elution out, particularly in acid solution of run rate higher calcium.People in konjak, chew when the acidic stomach after contact with konjac calcium and started to melt, and then from the intestines and stomach absorption so as to achieve the function of shouldn't.3.4 clean stomachKonjac after eating the digestion and absorption of slow, plenty of soluble plant fiber promote gastric peristalsis.It can reduce harmful substances in the stomach and intestine, the retention time of the gallbladder, effective protection the gastric mucosa, clean the stomach wall.3.5 eject toxin and purgeKonjac is rich in plant fiber, it can help bowel function, to speed up the active body discharge poison, and harmful to prevent and reduce the intestinal system disease happen.4 konjac glue and its applicationKonjac from various konjac plants glue the tuber extracted polysaccharide gelatinous water, it is a kind of high molecular weight, nonionic KGM. Konjac powder particles of water embellish, then the plating-expanding rupture and release to KGM polymer. Konjac dew glue mainly by the mannose and glucose composition, both the molar ratio of about 1.6:1.0.4.1 konjac glue, its applications in food processingKGM has hydrophilic, thickening sex, stability, emulsification, suspended sex, gelatin and into the membranous, etc DuoZhong characteristics, it can produce all kinds of food additives, is widely used in food industry. KGM used for ice q Lin stabilizer, make smooth exquisite taste; As cookies, cakes and baking food additives, it can make the product appearance is smooth, quality of a material could also increase the relaxation of the line, increase strength noodles toughness; It as fruit juice and alcohol and clarify agent as food BaoXianJi, can restrain a sexual reproduction of oxygen, and extend the microbial eggs, meat, fish, fruits, and vegetables last period. Use the KGM konjac become film sex, canproduce the capsule. Use microcapsule techniques of the product turn out to protect folded buried the particles materials with other components, avoid its an adverse reaction, and to make the bad environmental factors and outside completely cut off, the material of the original in keeping the color, fragrance, taste and at the same time, reduce the deterioration loss or extend the quality time, improve the product quality.It is not easy to store or some of the materials processing, and became stable liquidity good solid expanded the range of use, simplify the production process.4.2 KGM the application in agricultureKonjac Portugal were gump dissolves in water, forming gel shape solution, fruits, vegetables, the Portuguese were after daub konjac gump,it in the surface to form a layer of colorless transparent semipermeable membrane,it can effectively prevent oxygen into the fruit internal, and slow breathing by fruit and vegetable carbon dioxide from the outside, so it can spread to effectively achieve the function of fresh.Konjac Portugal were unwilling also can be used as animal feed additives. Use it the aquatic animal feed water made good stability, granular feed rate of the lost of crude protein use rate in the water is very small and can still keep certain degree of hardness and flexibility.4.3 in the application KGM medicineKonjac nutrition health role is to play dietary fiber on nutrition balance not adjust action, such as prevention of constipation, reducing blood fat, fall blood sugar, lose weight and strong and handsome, etc. In addition, it also used to make contact lenses and medical optical products; In the eye care to add konjac Portuguese chitosan, it can prevent gump eye contact lens and dry. Konjac gel gump Portuguese chitosan can be used to stop bleeding after disinfection and promotes wound healing; It can also be made reducing blood fat, fall blood sugar, reduce weight, aperient and drugs.4.4 KGM in other application in industryKonjac Portugal were unwilling can be used as papermaking, printing glue, rubber, ceramic, photographic film the gelling additives; In the offshore oil industry can be used for drilling mud treatment agent and pressure liquid injection agent, effectively improve the quality of engineering and construction schedule; In biological engineering it can be made into glial, used for electrophoresis; In the textile industry used as wool, linen, cotton, silk double-sided printing paste through the dyeing and printing paste and post-processing of rouruanji; Tobacco processing with sweet agent surety; Cosmetics industry used as skin cream, and shampoo water of additives; In wastewater treatment can be used as the biocide embedding material, make slow release fungicide; In building can be dustproof agent, and with the alkali and surfactant and sprayed at will and mixed the buildings and road surface, it can prevent from the dust; construction In the chemical industry through esterification, forming, saponification, crosslinking, it can be used as chromatography, used for packing ion exchange chromatography; After chemical modified activated, it can also be used to immobilized enzyme or the carrier of cells.5 konjac resources distribution, present development situation of and development prospectsOur country konjac region are mainly distributed in the cloud, your, sichuan, shaanxi south and west hubei, and sichuan basin of the surrounding mountains most abundant resources konjac. Sichuan konjac region mainly distributed in the mountainous area in dabashan mountain, southwest jinsha river valley area is the most important white konjac region. White konjac is very valuable resource, good quality, high KGM content. Konjac development at present in China is still in a large part of CuZhiPin stage. Masterwork stage has initiate situations, its potential like sun dongsheng, brilliant. High purity konjac glue production at the existing Chinese linguists konjac workers, efforts to further. Demon industry of prospects and the konjac purified powder into dozens, hundreds, thousands of new products, it will create more value and economic benefits.。