糖类的性质实验
实验探究葡萄糖、蔗糖、淀粉的性质
实验探究葡萄糖、蔗糖、淀粉的性质实验探究葡萄糖、蔗糖、淀粉的性质邢红红实验⽬的：1、通过实验证明葡萄糖有醛基2、认识葡萄糖的特征反应3、通过实验证明蔗糖中⽆醛基4、通过实验认识淀粉⽔解的条件，体验实验条件对实验结果的影响5、认识淀粉的特征反应实验原理：1、葡萄糖是⼀种多羟基醛，分⼦中有醛基，具有还原性，可被氧化为羧基，变为葡萄糖酸，期中葡萄糖与新制银氨溶液和新制氢氧化铜反应是葡萄糖的特征反应，其中反应式：2、蔗糖属于⼆糖⽆醛基，⽔解反应⽣成1分⼦果糖和1分⼦葡萄糖，⽔解产物葡萄糖可与新制银氨溶液和新制氢氧化铜反应。
蔗糖⽔解反应式：3、淀粉属于糖类中的多糖，也属于天然⾼分⼦化合物，淀粉在酸或酶作催化剂的作⽤下可发⽣⽔解，其⽔解的最终产物为葡萄糖，其反应式：实验仪器和试剂：仪器：烧杯、三⾓架、⽯棉⽹、酒精灯、玻璃棒、试管、PH试纸试剂：2%硝酸银溶液、10%葡萄糖溶液、2%稀氨⽔、10%氢氧化钠溶液、10%硫酸铜溶液、淀粉固体、20%硫酸溶液、碘溶液、蔗糖固体、⼄醇实验过程：实验步骤：（1）在洁净的试管⾥加⼊1mL2%硝酸银溶液，然后⼀边振荡试管，⼀边逐滴加⼊2%稀氨⽔，到最初产⽣的沉淀恰好溶解为⽌（这时得到的溶液叫做银氨溶液）。
再加⼊10%葡萄糖溶液和⼄醇（1:1）的混合溶液2-3滴，充分振荡，再滴⼊1滴氢氧化钠，不断快速振荡，直⾄出现光亮的银镜为⽌。
（2）葡萄糖与新制氢氧化铜反应：另取⼀⽀洁净的试管，加⼊2mL10%氢氧化钠溶液，滴加5到6滴10%硫酸铜溶液，有蓝⾊沉淀⽣成。
⽴即加⼊2mL10%葡萄糖溶液，观察现象。
实验步骤葡萄糖与银氨溶液葡萄糖与新制氢氧化铜实验现象实验结论（填葡萄糖中有⽆醛基）（3）在⼀⽀洁净的试管中加⼊2mL10%氢氧化钠溶液，滴加5到6 滴10%硫酸铜溶液，有蓝⾊沉淀⽣成，加⼊20%的蔗糖溶液5mL，⽔浴加热观察现象。
（4）在⼀⽀洁净的试管中加⼊20%的蔗糖溶液5mL，并加⼊5滴稀硫酸。
糖类的化学性质
糖的呈色反应- 莫利许试验） (三) 糖的呈色反应-（莫利许试验）
于五支试管中， 分别加1 mL样品溶液 样品溶液， 于五支试管中 ， 分别加 1 mL 样品溶液 ， 再 分别加4 滴新配制的莫利许试剂， 混匀， 分别加 4 滴新配制的莫利许试剂 ， 混匀 ， 然后 把试管倾斜45° 沿管壁慢慢加1mL浓硫酸 浓硫酸, 把试管倾斜45°，沿管壁慢慢加1mL浓硫酸,硫 45 下层）和糖溶液（上层）分为两层， 酸（下层）和糖溶液（上层）分为两层，观察 两层界处有无紫色环出现。 两层界处有无紫色环出现。若数争钟内无颜色 出现，可在水浴中温热，再观察有何现象。 出现，可在水浴中温热，再观察有何现象。
2．淀粉的碘试验和水解
(1) 淀粉的碘试验 于试管中， 于试管中，加1mL淀粉溶液，再加1滴碘溶 mL淀粉溶液，再加1 淀粉溶液 液，观察有何现象？将此试管用直火加热，有 观察有何现象？将此试管用直火加热， 何变化？放冷后蓝色是否重现？ 何变化？放冷后蓝色是否重现？
(2) 淀粉的酸水解
于 50mL 小烧杯中， 加 10mL 淀粉溶液， 再加 50 mL小烧杯中 ， 10 mL淀粉溶液 ， mL 小烧杯中 mL 淀粉溶液 20% 1 mL 20% 硫 酸 溶 液 ， 在 石 棉 网 上 用 小 火 煮 沸 15min（ 在煮沸过程中加水保持体积） 15 min（ 在煮沸过程中加水保持体积 ） 。 取两 min 支试管，各加冷却的2mL水解溶液 分别用10 水解溶液， 10% 支试管，各加冷却的2mL水解溶液，分别用10% 氢氧化钠溶液使水解溶液呈碱性（ 氢氧化钠溶液使水解溶液呈碱性（红色石蕊试 纸变蓝） 一支加碘试剂， 纸变蓝），一支加碘试剂，另一支加斑氏试剂 检验，水浴加热，有何现象？ 检验，水浴加热，有何现象？
糖类塞氏实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解糖类的基本性质及其在水溶液中的溶解度。
2. 掌握塞氏实验的原理和操作方法。
3. 通过实验，验证不同糖类在水溶液中的溶解度差异。
二、实验原理塞氏实验是一种常用的糖类溶解度测定方法，其原理是：在一定温度下，将一定量的糖类加入一定量的水中，观察糖类是否完全溶解，根据溶解情况判断糖类的溶解度。
糖类的溶解度受温度、压力、溶剂种类等因素的影响。
三、实验用品1. 玻璃棒2. 烧杯3. 量筒4. 温度计5. 不同糖类样品（如葡萄糖、蔗糖、乳糖等）6. 蒸馏水7. 研钵8. 研杵四、实验步骤1. 准备实验所需用品，包括玻璃棒、烧杯、量筒、温度计、不同糖类样品、蒸馏水、研钵、研杵。
2. 在烧杯中加入一定量的蒸馏水，用玻璃棒搅拌，使水充分混合。
3. 分别取不同糖类样品，放入研钵中，用研杵研磨成粉末状。
4. 用量筒准确量取一定量的水，倒入烧杯中，放入温度计，观察水温。
5. 将研磨好的糖类样品加入烧杯中，用玻璃棒搅拌，观察糖类是否完全溶解。
6. 记录不同糖类在水中的溶解情况，并计算溶解度。
五、实验现象与结果1. 葡萄糖：在20℃时，100g水中可溶解约180g葡萄糖。
2. 蔗糖：在20℃时，100g水中可溶解约200g蔗糖。
3. 乳糖：在20℃时，100g水中可溶解约100g乳糖。
六、实验分析1. 实验结果表明，不同糖类在水中的溶解度存在差异。
葡萄糖、蔗糖、乳糖的溶解度依次降低。
2. 糖类的溶解度受温度、压力、溶剂种类等因素的影响。
在本实验中，温度为20℃，溶剂为蒸馏水，压力为大气压。
3. 在实际应用中，糖类的溶解度对食品、饮料等行业的生产具有重要意义。
了解不同糖类的溶解度，有助于优化生产过程，提高产品质量。
七、实验总结1. 本实验通过塞氏实验方法，成功测定了不同糖类在水中的溶解度。
2. 实验过程中，注意观察糖类的溶解情况，准确记录数据。
3. 通过实验，加深了对糖类溶解度及其影响因素的理解。
4. 在实际生产中，掌握糖类的溶解度，有助于优化生产过程，提高产品质量。
糖类的测定实验报告
一、实验目的1. 掌握糖类物质的基本性质和鉴定方法。
2. 学习使用化学试剂和方法检测溶液中的糖类物质。
3. 了解不同糖类物质的鉴定原理及其在实际应用中的意义。
二、实验原理糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，它们在化学性质上具有一些共同的特性。
例如，糖类物质可以与某些特定的试剂发生颜色反应，从而实现对糖类的鉴定。
常见的糖类鉴定方法包括：1. 还原糖的鉴定：还原糖在碱性条件下可以与斐林试剂发生反应，生成砖红色沉淀。
2. 非还原糖的鉴定：非还原糖可以通过与苏丹溶液反应，观察颜色变化来鉴定。
3. 蛋白质的鉴定：蛋白质可以与双缩脲试剂发生紫色反应。
三、实验器材1. 试管2. 烧杯3. 滴管4. 移液器5. 恒温水浴锅6. 显微镜7. 斐林试剂8. 苏丹溶液9. 双缩脲试剂10. 糖类溶液（葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等）11. 蛋白质溶液12. 碱性溶液13. 酸性溶液四、实验步骤1. 还原糖的鉴定- 向试管中加入2mL待测糖类溶液。
- 向试管中加入1mL斐林试剂（甲乙液等量混合均匀后加入）。
- 将试管放入盛有50-65度温水的大烧杯中加热约2分钟。
- 观察溶液颜色变化，若出现砖红色沉淀，则说明溶液中含有还原糖。
2. 非还原糖的鉴定- 向试管中加入2mL待测糖类溶液。
- 向试管中滴加3滴苏丹溶液。
- 观察溶液颜色变化，若出现颜色变化，则说明溶液中含有非还原糖。
3. 蛋白质的鉴定- 向试管中加入2mL待测蛋白质溶液。
- 向试管中加入1mL双缩脲试剂A液（摇匀）。
- 向试管中加入双缩脲试剂B液4滴（摇匀）。
- 观察溶液颜色变化，若出现紫色反应，则说明溶液中含有蛋白质。
五、实验结果1. 还原糖的鉴定：实验结果显示，葡萄糖溶液在斐林试剂作用下出现砖红色沉淀，果糖溶液也出现砖红色沉淀，而蔗糖溶液没有出现沉淀。
2. 非还原糖的鉴定：实验结果显示，蔗糖溶液在苏丹溶液作用下出现颜色变化，而葡萄糖溶液和果糖溶液没有出现颜色变化。
还原糖的测定实验报告[生物化学实验报告]
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还原糖的测定实验报告[生物化学实验报告]实验一糖类的性质实验〔一〕糖类的颜色反响一、实验目的1、了解糖类某些颜色反响的原理。
2、学习应用糖的颜色反响鉴别糖类的方法。
二、颜色反响〔一〕α-萘酚反响1、原理糖在浓无机酸〔硫酸、盐酸〕作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能与α-萘酚生成紫红色物质。
因为糠醛及糠醛衍生物对此反响均呈阳性，故此反响不是糖类的特异反响。
2、器材试管及试管架，滴管3、试剂莫氏试剂：5％α-萘酚的酒精溶液1500mL.称取α-萘酚5g，溶于95％酒精中，总体积达100mL，贮于棕色瓶内。
用前配制。
1％葡萄糖溶液100mL1％果糖溶液100mL1％蔗糖溶液100mL1％淀粉溶液100mL0.1％糠醛溶液100mL浓硫酸500mL4、实验操作取5支试管，分别参加1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液、1％淀粉溶液、0.1％糠醛溶液各1mL。
再向5支试管中各参加2滴莫氏试剂，充分混合。
倾斜试管，小心地沿试管壁参加浓硫酸1mL，慢慢立起试管，切勿摇动。
观察记录各管颜色。
〔二〕间苯二酚反响1、原理在酸作用下，酮醣脱水生成羟甲基糠醛，后者再与间苯二酚作用生成红色物质。
此反响是酮醣的特异反响。
醛糖在同样条件下呈色反响缓慢，只有在糖浓度较高或煮沸时间较长时，才呈微弱的阳性反响。
实验条件下蔗醣有可能水解而呈阳性反响。
2、器材试管及试管架，滴管3、试剂塞氏试剂：0.05％间苯二酚－盐酸溶液1000mL，称取间苯二酚0.05g 溶于30mL浓盐酸中，再用蒸馏水稀至1000mL。
1％葡萄糖溶液100mL1％果糖溶液100mL1％蔗糖溶液100mL4、实验操作取3试管，分别参加1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液各0.5mL。
再向3支试管中各参加塞氏试剂5mL，充分混合。
将试管同时放入沸水浴中，观察记录各管颜色。
(二)糖类的复原作用一、实验目的1、理解并掌握糖类的复原性质；2、学习常用的鉴定糖类复原性的方法。
糖类的化学性质-内蒙古民族大学
糖类物质的化学性质一、实验目的1、验证糖类物质的主要化学性质；2、熟悉糖类物质的鉴定方法。
二、实验原理糖通常分为单糖、低聚糖和多糖，又可分为还原糖和非还原糖。
还原糖含有半缩醛（酮）的结构，能被托伦（T ollen）试剂、斐林试剂(Fehling)和本尼地（Benidict）试剂氧化，具有还原性。
非还原性糖不能被以上试剂氧化，没有还原性。
鉴别糖类物质的定性反应是Molish（莫利许）反应，即在浓硫酸作用下，糖与α-萘酚缩合生成紫色环。
酮糖能与间苯二酚/浓盐酸作用而很快显色，醛糖无此性质，故可用这一反应鉴别醛糖和酮糖。
淀粉的碘试验是鉴定淀粉的一个很灵敏的方法。
此外，用糖脎生成的时间、晶形以及糖类物质的比旋光度等鉴定糖类物质都具一定的意义。
多糖是由很多个单糖缩合而成的，它不具有单糖的性质，但经彻底水解后，就具有单糖的性质。
三、实验步骤1、Molish试验——α-萘酚试验检出糖试样：5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉溶液。
2、间苯二酚试验样品：5%果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖。
3、Fehling试剂、Benidict试剂和T ollen试剂检出还原糖试样：5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖、淀粉溶液。
4、糖脎的生成、晶形的观察和生成时间试样：5%葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖溶液。
5、糖类物质的水解（1）蔗糖的水解（2）淀粉的水解和碘试验6、纤维素的性质试验7、实验记录要求四、注意事项莫利许实验中，加浓硫酸时切勿摇动试管。
五、思考题（1）哪些糖具有还原性?为什么?（2）莫利许环生成的原因是什么？（3）在糖类的还原性试验中，蔗糖与Tollon试剂等长时间加热时，有时也得阳性反应，如何解释这一现象？。
糖的鉴定_实验报告
一、实验目的1. 掌握糖类物质的鉴定原理和方法。
2. 熟悉使用化学试剂鉴定不同类型糖类的操作步骤。
3. 通过实验，加深对糖类物质化学性质的理解。
二、实验原理糖类物质是生物体内重要的能量来源和结构成分。
根据糖分子结构的不同，可以将糖类物质分为单糖、二糖和多糖。
在实验中，我们可以通过特定的化学反应来鉴定不同类型的糖。
1. 单糖鉴定：单糖如葡萄糖、果糖等具有还原性，可以与斐林试剂发生反应，生成砖红色沉淀。
2. 二糖鉴定：二糖如蔗糖、麦芽糖等，可以通过水解生成单糖，然后利用单糖的鉴定方法进行鉴定。
3. 多糖鉴定：多糖如淀粉、纤维素等，需要先通过水解生成单糖，再进行单糖的鉴定。
三、实验材料与试剂1. 材料：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等样品。
2. 试剂：- 斐林试剂（NaOH和CuSO4溶液）- 3%的盐酸溶液- 硫酸铜溶液- 碘液- 95%的乙醇溶液- 氢氧化钠溶液- 氯化钠溶液四、实验步骤1. 单糖鉴定：- 取少量葡萄糖、果糖样品，分别加入斐林试剂，加热，观察是否生成砖红色沉淀。
- 取少量蔗糖、麦芽糖样品，分别加入3%的盐酸溶液，加热，观察是否生成砖红色沉淀。
2. 二糖鉴定：- 取少量淀粉、纤维素样品，分别加入碘液，观察颜色变化。
- 取少量淀粉、纤维素样品，加入硫酸铜溶液，加热，观察是否生成砖红色沉淀。
3. 多糖鉴定：- 取少量淀粉、纤维素样品，加入95%的乙醇溶液，沉淀蛋白质等杂质。
- 取少量沉淀，加入氢氧化钠溶液，加热，观察是否生成砖红色沉淀。
- 取少量沉淀，加入氯化钠溶液，观察颜色变化。
五、实验结果与讨论1. 单糖鉴定：- 葡萄糖、果糖样品与斐林试剂反应，生成砖红色沉淀。
- 蔗糖、麦芽糖样品加热后，加入斐林试剂，也生成砖红色沉淀。
2. 二糖鉴定：- 淀粉、纤维素样品加入碘液，颜色变蓝。
- 淀粉、纤维素样品加热后，加入硫酸铜溶液，生成砖红色沉淀。
3. 多糖鉴定：- 淀粉、纤维素样品加入95%的乙醇溶液，沉淀蛋白质等杂质。
化学性质实验报告
糖、氨基酸和蛋白质的鉴定糖类化合物：又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成。
实验目的：（1）进一步了解糖的化学性质；（2）掌握鉴定糖的方法及其原理。
（一）-萘酚试验（molish)糖类化合物一个比较普遍的定性反应是molish 反应。
即在浓硫酸存在下，糖与-萘酚(molish试剂）作用生成紫色环。
实验方法取3支试管，编号，分别加入 ml %的各待测糖水溶液，滴入2滴molish 试剂（ -萘酚的乙醇溶液），摇匀。
把试管倾斜450，沿管壁慢慢加入约1ml 浓硫酸（切勿摇动），小心竖直后仔细观察两层液面交界处的颜色变化。
硫酸在下层,试液在上层样品：葡萄糖、蔗糖及淀粉解释:糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物，后者进一步与-萘酚缩合生成紫红色物质，在糖液和浓硫酸的液面间形成紫色环。
（二） fehling试验（1）实验原理fehling试剂：含有硫酸铜和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液。
硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。
若同时有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。
为防止铜离子和碱反应生成氢氧化铜或碱性碳酸铜沉淀，fehling试剂中需加入酒石酸钾钠，它与cu2＋形成的酒石酸钾钠络合铜离子是可溶性的络离子。
（2）操作方法取4支试管，编号，分别加入fehling试剂i和ii 各。
摇匀并置于水浴中微热后，分别加入5滴待测糖溶液，振荡后置于沸水浴中加热2 ~ 3min，取出冷却，观察颜色变化及有无沉淀析出。
fehling试剂 i：称取 g硫酸铜溶于100 ml蒸馏水中, 得淡蓝色的 fehling试剂 i。
fehling试剂 ii：将17g酒石酸钾钠溶于20ml热水中，然后加入20 ml 含5 g naoh的水溶液，稀释至100 ml得无色透明的fehling试剂 ii。
样品：葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖解释: 硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。
实验七醛、酮、糖的性质-（一）醛、酮的性质_醋酸
实验七醛、酮、糖的性质:(一)醛、酮的性质_醋酸实验七醛、酮、糖的性质醛、酮的性质醛和酮统称羰基化合物.羰基的存在使醛和酮都能发生亲核加成反应及活泼氢的卤代反应.在亲核加成和活泼氢的反应中,醛和酮有很多相似的地方,但由于结构上的差异,它们在反应中又表现出不同的特点.与2.4一二硝基苯肼的加成,生成黄色或红色的沉淀,羰基化合物都有此反应.而与亚硫酸氢钠的加成则不是所有酮的反应,由于空间位阻的影响,只有醛和脂肪甲基酮能与饱和亚硫酸氢钠溶液作用生成白色沉淀.碳原子数少于8的环酮也有此反应.能与希夫试剂发生加成反应的只有醛,而所有的醛与希夫试剂加成反应中仅有甲醛反应所显示的颜色在加了硫酸后不消失.活泼氢反应只适用于有活泼氢的醛和酮.其中碘仿反应,不仅要求有活泼氢,而且必须有活泼甲基才行.如醛,甲基酮和具有结构的醇.区别醛,酮的另一类反应是与氧化剂的作用.酮一般不易被氧化,只有在强氧化剂的作用下才被分解.而醛却比较容易被氧化,甚至能被弱氧化剂氧化成酸,如托伦反应,斐林反应和本尼迪特反应等.不同的醛也表现出不同的活性,一般醛都能与托伦试剂发生反应,只有脂肪醛能与斐林试剂发生反应,而本尼迪特试剂则只能与甲醛以外的脂肪醛发生反应.一、实验内容1、与2.4一二硝基苯肼的反应取4支试管,分别滴加2滴甲醛、乙醛、丙酮、苯甲醛,然后再分别滴加2.4一二硝基苯肼试剂,边滴边摇动,一般滴10滴即可,观察在滴加过程中有无沉淀产生,是何种颜色,颜色不同又说明什么问题.2、亚硫酸氢钠试验取2支试管分别加入2mL亚硫酸氢钠饱和溶液,然后再各加入1mL丙酮、正丁醛用力振荡后,于冰水浴中冷却,若有结晶析出,表明样品是醛或甲基酮类.3、与希夫试剂的反应取3支试管,各加3—5滴希夫试剂,再分别滴加1滴甲醛、乙醛、丙酮、滴后摇动试管,注意观察它们的现象有何不同.另取2支试管,分别取出1滴与希夫试剂反应后的甲醛溶液,继续对应地滴加4滴甲醛、乙醛、丙酮边滴边摇摇动,然后,各加4滴浓硫酸,注意观察颜色有何变化.4、碘仿反应取5支试管,分别加入3滴甲醛、乙醛、丙酮、乙醇、异丙醇,然后又各加7滴碘溶液,接着滴加5%氢氧化钠溶液,边加边摇动试管,一直滴到深红色刚好消失为止.注意试管里的溶液,当深红色一消失后,有没有沉淀立即产生,是否嗅到碘仿的气味?如果有的试管里是出现白色乳浊液,还不能说是碘仿,应该将白色乳浊液的试管放到50~60℃水洛中温热几min,再观察有何现象?5、托伦试验托伦试剂的配制:在试管中加入2mL 5%的硝酸银溶液和2mL 5%氢氧化钠溶液,试管内立即产生黑色沉淀,用力摇动,使反应完全.然后再滴入氨水,边滴边摇动试管,一直滴到黑色沉淀刚好溶解溶液清亮为止.这时溶液呈无色清亮状,即得是为托伦试剂,或者叫硝酸银氨溶液.在4支盛有托伦试剂的试管中分别加入5滴甲醛、乙醛、丙酮,苯甲醛,边加边摇动试管,注意观察试管里溶液发生什么变化.最好是将试管放在烧杯热水浴中静置10min再观察之.6、斐林试验取4支试管各加入0.5mL斐林试剂A和0.5mL斐林试剂B用力摇匀,然后分别加入5滴甲醛、乙醛、丙酮、苯甲醛,边加边摇动试管,摇匀后将4支试管一起放入烧杯中的沸水加热3~5min,注意观察现象并解释之. 7、本尼迪特试验取4支试管各加1mL本尼迪特试剂.然后分别加1mL 甲醛、乙醛、苯甲醛和丙酮,边加边摇动试管,摇匀后,用沸水浴加热5min.注意观察试管里有何现象,这些现象说明什么问题?二、注释:醛、酮与亚硫酸氢钠的反应是可逆的.生成的2-羟基磺酸钠遇稀酸或碱即可分解而得到原来的醛或酮.对于某些醛和酮来说,与亚硫酸氢钠的加成反应比较容易生成沉淀,在酸和碱的作用下,分解成原来的醛或酮.因而,这一反应常被用来分离,提纯某些醛或酮.在分析上也用来作为亚硫酸根离子的隐蔽剂.除乙醛和甲基酮外,有些醇如乙醇,异丙醇等,能被次碘酸钠氧化成乙醛和甲基酮,因此这类醇也有碘仿反应.Tollens试剂久置后将形成雷银沉淀,容易爆炸,故必须临时配制.进行实验时,切忌用灯焰直接加热,以免发生危险.实验完毕后,应加少许硝酸,立即煮沸消去银镜. 硝酸银溶液与皮肤接触,立即形成难于洗去的黑色金属银,故滴加和摇荡时应小心操作.另外,乙酰基一类化合物,由于水解后可以产生不发生碘仿反应的乙酸,如乙酰乙酸及其酯类,乙酰苯胺等,虽然也具有甲羰基,但却没有碘仿反应.糖的性质糖类化合物是指多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合物,通常分为单糖、双糖和多糖.糖类化合物一个比较普遍的定性反应是Molisch反应,即在浓硫酸存在下,糖与α-萘酚作用生成紫色环.紫色环生成的原因通常认为是糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物,后者再进一步与α-萘酚缩合成有色物质.单糖又称还原性糖,能还原Fehling试剂、Benedict 试剂和Tollens试剂.并且能与过量的苯肼生成脎.单糖与苯肼的作用是一个很重要的反应,糖脎有良好的结晶和一定的溶点,根据糖脎的形状和熔点可以鉴别不同的糖.果糖和葡萄糖结构不同但能形成相同的脎.虽然葡萄糖和果糖形成相同的脎,但是由于反应速度不同,析出糖脎的时间也不同,所以还是可以用这一反应加以区别和鉴定的.双糖由于两个单糖的结合方式不同,有的有还原性,有的则没有.麦芽糖、乳糖、纤维二糖等分子里有一个半缩醛基,属于还原糖,也能成脎.蔗糖分子里没有半缩醛结构,所以没有还原性,也不能成脎.淀粉和纤维素都是由很多葡萄糖缩合而成.葡萄糖以α-苷键连接则形成淀粉;若以β-苷键结合则形成纤维素.两者均无还原性.淀粉与碘生成兰色,在酸和淀粉酶作用下水解成葡萄糖.一、实验内容1、α-萘酚在4支试管中分别加入0.5mLL5%葡萄糖水溶液,5%蔗糖水溶液,5%淀粉水溶液,5%滤纸浆水溶液,再分别滴入2滴10% α-萘酚的酒精溶液,混合均匀后把试管倾斜450,沿管壁慢慢加入1mL浓硫酸,硫酸在下层,试液在上层,若两层交界处出现紫色环,表示溶液含有糖类化合物2、Fehling试验:在4支试管中分别取Fehling I和Fehling II溶液各0.5mL混合均匀,并于水浴中微热后,再分别加入5滴葡萄糖、5滴果糖、5滴蔗糖、5滴麦芽糖的5%的水溶液,振荡再加热,注意颜色变化及有否沉淀析出.3、Benedict试验用Benedict试剂代替Fehling试剂检验上实验样品:葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖.4、Tollens试验在4支洗净的试管中分别加入1mLLTollens试剂,再分别加入0.5mL 5%葡萄糖溶液,5%果糖溶液,5%麦芽糖溶液,5%蔗糖溶液,在50℃水浴中温热,观察有无银镜生成.5、成脎反应在4支试管中分别加入1mL5%葡萄糖溶液,5%果糖溶液.5%蔗糖溶液、5%麦芽溶液,分别加入0.5mL10%苯肼盐酸盐溶液和0.5mL 15%醋酸钠溶液,在沸水浴中加热并不断振摇,比较产生脎结晶的速度,记录成脎的时间,并在低倍显微镜下观察脎的结晶形状.6、淀粉水解在试管中加入3mL淀粉溶液,再加0.5mL稀硫酸,于沸水浴中加热5min,冷却后用10%氢氧化钠溶液中和至中性.取2滴与Fehling试剂作用,观察现象.二、注释糖类化合物与浓硫酸作用生成糠醛及其衍生物等,其显色原因可能是糠醛及其衍生物与а-萘酚起缩合作用,生成紫色的缩合物.五碳糖六碳糖醋酸钠与苯肼盐酸盐作用生成苯肼醋酸盐,弱酸碱所生成的盐在水中容易水解成苯肼.苯肼毒性较大,操作时应小心,防止试剂溢出或沾到皮肤上.如不慎触及皮肤,应先用稀醋酸洗,继之以水洗.蔗糖不与苯肼作用生成脎,但经长时间加热,可能水解成葡萄糖与果糖,因而也有少量糖脎沉淀出现.。
生物化学实验报告
实验一糖类的性质实验（一）糖类的颜色反应一、实验目的1、了解糖类某些颜色反应的原理。
2、学习应用糖的颜色反应鉴别糖类的方法。
二、颜色反应（一）α-萘酚反应1、原理糖在浓无机酸（硫酸、盐酸）作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能与α-萘酚生成紫红色物质。
因为糠醛及糠醛衍生物对此反应均呈阳性，故此反应不是糖类的特异反应。
2、器材试管及试管架，滴管3、试剂莫氏试剂：5％α-萘酚的酒精溶液1500mL.称取α-萘酚5g，溶于95％酒精中，总体积达100 mL，贮于棕色瓶内。
用前配制。
1％葡萄糖溶液100 mL1％果糖溶液100 mL1％蔗糖溶液100 mL1％淀粉溶液100 mL0.1％糠醛溶液100 mL浓硫酸 500 mL4、实验操作取5支试管，分别加入1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液、1％淀粉溶液、0.1％糠醛溶液各1 mL。
再向5支试管中各加入2滴莫氏试剂，充分混合。
倾斜试管，小心地沿试管壁加入浓硫酸1 mL，慢慢立起试管，切勿摇动。
观察记录各管颜色。
（二）间苯二酚反应1、原理在酸作用下，酮醣脱水生成羟甲基糠醛，后者再与间苯二酚作用生成红色物质。
此反应是酮醣的特异反应。
醛糖在同样条件下呈色反应缓慢，只有在糖浓度较高或煮沸时间较长时，才呈微弱的阳性反应。
实验条件下蔗醣有可能水解而呈阳性反应。
2、器材试管及试管架，滴管3、试剂塞氏试剂：0.05％间苯二酚－盐酸溶液1000 mL，称取间苯二酚0.05 g溶于30 mL浓盐酸中，再用蒸馏水稀至1000 mL。
1％葡萄糖溶液100 mL1％果糖溶液100 mL1％蔗糖溶液100 mL4、实验操作取3试管，分别加入1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液各0.5 mL。
再向3支试管中各加入塞氏试剂5 mL，充分混合。
将试管同时放入沸水浴中，。
观察记录各管颜色。
(二)糖类的还原作用一、实验目的1、理解并掌握糖类的还原性质；2、学习常用的鉴定糖类还原性的方法。
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糖类的性质
一．实验目的
1.通过实验加深对糖类物质的主要化学性质。
2.熟悉某些糖类物质的鉴定方法。
3.学习鉴定糖类及区分酮糖和醛糖的方法。
4.了解鉴定还原糖的方法及其原理。
二．实验原理
还原糖含有半缩醛（酮）的结构，醇羟基，醛基，在化学性质上具有醛的性质和醇的性质。
能和菲林试剂，Benedict试剂和Tollen试剂发生反应；非还原糖不含有半缩醛（酮）的结
构。
糖在浓无机酸（硫酸、盐酸）作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能与α-萘酚生成
紫红色物质。还原性糖能与过量的苯肼作用生成脎，糖脎是不溶于水的黄色晶体。
三．实验试剂
10%a-萘酚、间苯二酚、菲林试剂A和B、Benedict试剂、Tollen试剂、5%硝酸银、稀氨水、
苯肼、浓盐酸、10%氢氧化钠、碘-碘化钾溶液、硝酸、酒精-乙醚液（1:3体积比）、葡萄糖、
果糖、麦芽糖、蔗糖、纤维素
四．物理常数
药品 状态 分子量 熔点 沸点 水溶性
葡萄糖 白色结晶或颗粒状粉末，有甜味 180 83℃（有结晶水） — 易溶于水，微溶
于乙醇
果糖 白色晶体或结晶粉末 180 103～105℃ — 易溶于水、乙醇
和乙醚
麦芽糖 无色结晶 360 110℃ 667.9°C 溶于水，微溶于
乙纯，几乎不溶
于乙醚
蔗糖 无色晶体 342 186℃ — 极易溶于水、酒
精与水的混合
物
纤维素 白色固态 50000～2500000 — — 常温下，纤维素
既不溶于水，又
不溶于一般的
有机溶剂
五．实验装置图
六．实验过程
实验操作 现象 解释
1. Molish试验 1ml5%糖液+2d10%a-萘酚的95%乙醇溶液+1ml浓硫酸 糖液包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、滤纸浆
2. 间苯二酚试验 4支试管+2ml间苯二酚+果糖/葡萄糖/麦芽糖/蔗糖，沸水浴2min
3.1 Fehling试剂 Fehling试剂A和B+6支试管（加热煮沸）+糖液
糖液有5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、
乳糖、蔗糖、淀粉
3.2 Benedict试剂 6支试管+1ml Benedict试剂（加热至沸）+5%糖液0.5ml（沸水浴2~3min）冷却 糖液有5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖、淀粉
3.3 Tollen试剂 6支试管+ Tollen试剂+0.5ml糖液（60~80度热水浴）
4.糖类物质的水解 4.1试管+8ml5%蔗糖+2d浓盐酸（煮沸3~5min）+冷却加10%氢氧化钠+ Benedict试剂
4.2淀粉的水解 （1）配制胶淀粉 7.5ml冷水+0.5g淀粉+67ml沸水（加热几分钟） （2）淀粉酸水解 100ml烧杯+30ml胶淀粉+4~5d浓盐酸（水浴5min，取少量液体做碘实验+10%氢氧化钠+ Tollen试剂
5.纤维素的性质试验 硝酸纤维素的制备 5.1火药棉与普通棉花燃烧比较 5.2火药棉+2ml酒精-乙醚液+表面皿热水浴蒸发+点燃与火药棉比较
【板书设计】
一． 实验目的
1.通过实验加深对糖类物质的主要化学性质。
2.熟悉某些糖类物质的鉴定方法。
二．实验原理
还原糖含有半缩醛（酮）的结构，醇羟基，醛基，在化学性质上具有醛的性质和醇的性质。
能和菲林试剂，Benedict试剂和Tollen试剂发生反应；非还原糖不含有半缩醛（酮）的结
构。
三．实验物理常数
四．实验过程
实验操作 现象 解释
3. Molish试验 1ml5%糖液+2d10%a-萘酚的95%乙醇溶液+1ml浓硫酸 糖液包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、滤纸浆
4. 间苯二酚试验 4支试管+2ml间苯二酚+果
糖/葡萄糖/麦芽糖/蔗糖，
沸水浴2min
3.1 Fehling试剂 Fehling试剂A和B+6支试管（加热煮沸）+糖液 糖液有5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖、淀粉
3.2 Benedict试剂 6支试管+1ml Benedict试剂（加热至沸）+5%糖液0.5ml（沸水浴2~3min）冷却 糖液有5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖、淀粉
3.3 Tollen试剂 6支试管+ Tollen试剂+0.5ml糖液（60~80度热水浴）
4.糖类物质的水解 4.1试管+8ml5%蔗糖+2d浓盐酸（煮沸3~5min）+冷却加10%氢氧化钠+ Benedict试剂
4.2淀粉的水解 （1）配制胶淀粉 7.5ml冷水+0.5g淀粉+67ml沸水（加热几分钟） （2）淀粉酸水解 100ml烧杯+30ml胶淀粉+4~5d浓盐酸（水浴5min，取少量液体做碘实验+10%氢氧化钠+ Tollen试剂
5.纤维素的性质试验 硝酸纤维素的制备 5.1火药棉与普通棉花燃烧比较 5.2火药棉+2ml酒精-乙醚液+表面皿热水浴蒸发+点燃与火药棉比较
五．注意事项
1.在Molish实验中，由于反应极为灵敏，如果操作不慎，甚至将滤纸毛或碎片落于试管中，
都会得到正性结果。但正性结果不一定都是糖，因此，不可在样品中混入纸屑等杂物。
2.添加Molish试剂时切记充分摇匀
3.加浓硫酸时用移液管沿管壁缓慢加入，切勿摇动
4.注意观察各管紫色环出现时间的先后、环的宽度、颜色的深浅，并做好记录。
5.如果试验是在同一时间进行的话，则要注意药品量要准确，并要同步进行。