鸡的做法41种
鸡的做法41种
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食谱：鸡的41种吃法和做法
1、白斩鸡
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出
来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
2、干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，
再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花
椒盐。
3、沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑
起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸
花椒盐。
4、锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大
料、蛋清、团粉、油、花椒面。
做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱
油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，
捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
5、香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。
做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝
稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸
酥成金黄色，切成小块盛盘内。
6、香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、
花椒、大料、味精、香油。
做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放
少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白
糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香
油即成。
7、葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，
煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味
精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8、鸡蓉
材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉。
做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开
水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至
变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成。
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鸡的吃法及做法大全
鸡的吃法及做法大全关于《鸡的吃法及做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多家中来顾客后，上的一道大菜必定是鸡，仅仅作法不一样，有的炖，有的炒，也有的熬汤，要想详尽掌握作法，可根据鸡的吃法及做法大全来学习培训。
鸡在中国的每个大城市都拥有不一样的食用方法，尤其是韩式炸鸡十分知名，也备受少年儿童们的喜爱，自然油炸食物吃多了不太好，非常容易造成肥胖症，这一点父母们应留意。
1、白切鸡原材料：柴鸡调味品：葱、风姜、生抽酱油作法：烧开一锅水，把一整只鸡放进，歇火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出去的黑椒鸡块骨髓有血为适，斩件后，点燃调味品吃。
特性：维持了鸡脯肉的美味、原生态。
2、干韩式炸鸡原材料：鸡、盐、米酒、鸡精、姜蒜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
作法；将鸡摘洗干净，切小三角，放盐、米酒、鸡精、姜蒜丝腌一会儿，再挂生鸡蛋、团粉和水生成的糊，过煎炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
3、沸油鸡原材料：鸡、盐、米酒、生抽、水、油、花椒盐。
作法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、米酒、生抽，过煎炸熟再用*子挑动离油，用汤勺舀起滚油反复浇鸡的身上，浇至猪皮烫焦改切一小块，吃时蘸花椒盐。
4、锅烤鸭原材料：鸡、骨头汤、葱段、生姜、大蒜、盐、米酒、生抽、白砂糖、麻椒、八角茴香、鸡蛋清、团粉、油、花椒粉。
作法：将鸡摘洗干净，放锅内添骨头汤，加段、生姜、大蒜、盐、米酒、生抽、白砂糖、麻椒、八角茴香，煮开去骨，再挂由鸡蛋清团粉生成的糊，过煎炸黄，捞起来剁1寸长段或条盛盘里，撒上花椒粉即成。
5、香酥鸡原材料：鸡、米酒、盐、麻椒、姜蒜丝、团粉、油、花椒盐。
作法：将鸡摘洗干净，抹上米酒，搓上盐，撒上麻椒，鸡肚内塞外姜蒜丝稍停一会儿，上笼料，再除掉姜蒜丝、麻椒，抹上生抽，挂上团粉过煎炸酥成橙黄色，切割成一小块盛盘里。
6、香菇鸡原材料：鸡、平菇、油、盐、生抽、米酒、白砂糖、骨头汤、葱段、生姜、大蒜、麻椒、八角茴香、鸡精、芝麻油。
粤菜中各种鸡的简单做法大全
粤菜中各种鸡的简单做法大全粤菜中鸡的的做法五：豉椒蒸排骨材料猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙做法1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。
2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。
3、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。
粤菜中鸡的的做法六：养颜鸡汤火锅材料湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许做法1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。
2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。
3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。
4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。
5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。
6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。
7、加入足量水，大火煮开。
8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。
9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。
10、香菜去根，用清水洗净。
11、菠菜摘去老叶，洗净。
12、莜麦菜洗净，对半切开成段。
13、河粉用清水洗净、沥干。
14、白萝卜去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗净。
16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。
粤菜中鸡的做法七：口水鸡材料三黄鸡半只，生姜，葱头，蒜，葱花，香芹，盐，酱油，芝麻油，蟹黄辣酱，辣椒油做法1、三黄鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开。
2、水开后投入几片生姜，然后把半只鸡也放入，中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可)，关火后盖盖再焖5分钟左右。
菜谱大全鸡肉的做法
菜谱大全鸡肉的做法菜谱大全鸡肉的做法具体如下：一、口水鸡的做法：菜系：四川菜第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。
后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。
主料：乌皮土仔公鸡1000克辅料：葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克调料：花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克做法：1. 将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2. 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
二、手撕鸡的做法：菜系：广东菜主料：小柴鸡半只辅料：葱2根姜2片调料：酱油3大匙料酒1大匙蚝油3大匙糖1大匙胡椒粉少许清水3杯做法：1.鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出;2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉;3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
提示：1.柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2. 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
三、贵妃鸡的做法：菜系：江苏菜贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。
源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。
原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。
30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。
家庭菜单名单
66
大葱辣麻鸡肉末烧豆腐
67
四物汤具有千年历史的调血第一祖方
68
不用一点油的红烧肉
69
四神汤黑豆羊肉汤
70
三红汤苹果银耳汤
71
山药牛腩汤山枸杞瘦肉汤
72
五味子瘦肉汤当归羊肉汤
73
西红柿疙瘩汤桂圆莲子鸡汤
74
京酱肉丝干烧带鱼红烧牛腩
75
清蒸武昌鱼胡萝卜木耳炒肉片蒸鱿鱼
76
蘑菇蒸鳕鱼醉酒虾糯米鸡翅
30
红烧鱼
31
水煮鱼普洱红烧肉
32
啤酒红烧肉宫保鱿鱼
33
红烧茄子香辣猪蹄
34
水煮鱼家庭版麻辣香水鱼
35
地三鲜土豆海带结烧肉
36
香菇焖肉韩式炸酱面
37
黑胡椒牛柳牛肉珍珠丸子
38
红烧牛肉
39
咖喱牛肉
页码
菜名
备注
40
茄子烧带鱼
41
家常酱焖鲤鱼
42
红烧大虾
43
团团圆圆焦溜丸子
44
番茄炖牛腩
45
芹菜炒牛肉
46
宫保鸡丁
47
葱爆羊肉
48
鱼香肉丝
49
辣子鸡丁
50
茶香卤鸡腿
51
清蒸鲤鱼
52
香菇蒸鳕鱼
53超级Biblioteka 饭的脆辣鸡胗54平菇烧白菜
55
老虎菜
56
姜汁菠菜
57
干烧鲈鱼
58
香辣牛肉干
59
牛肉珍珠丸子
60
手撕豆角炒肉末花菜炒肉
61
平菇炒肉片爆炒猪肝
62
茶油鸡的做法大全
茶油鸡的做法大全
鸡，是我们常见的家禽之一，是我们家里常做的食材，而关于鸡的做法也是非常多的，其中茶油鸡就是极为常见的一种做法。
茶油鸡是属于粤菜系，是一道色香味俱全的汉族传统名菜。
关于茶油鸡的做法面也是非常讲究的，我们现在就来看一下茶油鸡的具体做法。
烹调方法
1.热锅，加入茶油及米酒.茶油是一种乔木籽仁榨出的食用油，很香，却没有腻口感
2.将鸡腿、鸡翅下锅拌炒
3.闷煮数分即可起锅
营养元素含量(每100克)：能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素A48mg、
维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、维生素E0.67mg、烟酸5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg。
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。
对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。
可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
上面就是关于茶油鸡的具体做法了，鸡含有非常丰富的蛋白质面也是上好滋补的补品，从药理学的角度来说更是滋补、美容、解毒的绿色健康产品，所以大家若是感兴趣的话，可以尝试着做一下。
7种鸡鸭的做法
7种鸡鸭的做法鸡鸭是很多家庭主妇日常做菜必做菜谱之一，那么，大家知道鸡鸭怎么做好吃吗?下面店铺为你介绍7种鸡鸭的做法。
1.豉油鸡的做法做法：姜切丝，蒜切末备用;锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐;锅内的料调和均匀，把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁;盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟;加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
2.孜然鸡翅的做法做法：1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;2.生姜去皮，切片;3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;4.锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;5.加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入;6.大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
3.电饭煲三杯鸡的做法做法：1.1杯油1杯酒1杯酱油，加红葱头，姜片，白糖拌匀成腌汁;2.腌汁涂遍鸡全身，肚子里也要抹汁，最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里，腌2小时以上;3.腌好的鸡入电饭煲，淋少许腌汁，盖盖按煮饭键;4.期间不时的给鸡翻身，以便上色均匀;5.煮饭键跳起,闷一会即可。
4.口水鸡的做法麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末，生抽，鸡汤，香醋调成酱汁炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。
5.啤酒鸭的做法原料：鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法：1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;6、下入葱花炒匀即可6.红烧鸭块的做法原料：鸭子四分之一只。
神仙鸡的做法
神仙鸡的做法神仙鸡的做法香油两勺，花椒粉、八角、干辣椒、酱油、白糖、料酒各适量。
将洗净的整鸡放在锅内，倒入清水淹没鸡即可。
大火煮开后，打去浮沫，加盐、酱油、白糖、料酒、花椒粉、八角和辣椒继续用中火煮熟。
取出整鸡，在鸡腹腔内填上切好的姜丝、葱丝、香菜，然后将煮好的汤汁浇在鸡身上，放入蒸锅，用大火蒸至酥烂，撒上胡椒粉即可。
神仙鸡的功效及作用与营养价值这种菜色泽枣红明亮，皮酥肉嫩骨软，鲜美浓香，香而不腻。
说起鸡来，每家都有一道拿手好菜，这也是祖辈相传下来的，都喜欢吃它。
鸡之所以为食中珍品，不仅仅因为其滋补，还因为它美味，而且更重要的是它的营养价值。
鸡肉含有丰富的蛋白质，其脂肪的质量比较低，容易被人体吸收利用，对人类体力和智力的发展具有重大作用。
现代营养学分析，鸡肉中含有多种营养物质，而且它含有钙、磷、铁等矿物质，以及丰富的维生素和氨基酸。
另外，鸡肉中还含有激素、核苷酸、黏多糖等，能增强体力，促进人体的新陈代谢，调节人体的生理功能，提高免疫力。
吃的时候，一定要注意：鸡肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
鸡的营养价值很高，但若烹调不得法，也会变成难以消化的“垃圾”。
为了更好地保持鸡的营养，食用时必须注意鸡的卫生。
如果想使鸡肉有益健康，又不会摄入太多的脂肪，最好选择高蛋白低脂肪的清炖鸡，但“清炖鸡”的口感和味道均差，这样就需要在烹制时注意以下几点： 1、鸡要处理干净，特别是一些污染物如粪便、毛、血管中的杂质、羽毛中的细绒毛等，必须剔除； 2、油炸时，不宜炸得过老，否则鸡肉硬、粗糙； 3、浸泡时间要掌握好，不能太短，否则鸡肉不够烂，浸泡时间应以原料重量的4～6倍为宜；4、必须冷水下锅，把整只鸡放入水中，水温必须超过80 ℃，否则影响成熟度和鲜嫩程度，浸泡的时间以原料重量的4～6倍为宜。
下面介绍一下制作方法：材料：鸡半只、葱半根、姜三片、料酒适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、醋适量。
清炖全鸡怎么做？清炖全鸡的做法
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清炖全鸡怎么做？清炖全鸡的做法
导语：香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
清炖全鸡怎么做？清炖全鸡的做法
清炖全鸡的做法
食谱原料：
母鸡1000克、干香菇15克。
制作方法：
1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。
2、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒。
3、用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
最全的鸡做法
白斩鸡原料：土鸡、葱、沙姜、生抽做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味干炸鸡材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐沸油鸡材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
锅烧鸡材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
香酥鸡材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
香菇鸡材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。
锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
葱油鸡材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
云南－－气锅鸡原料：肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克制法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。
鸡的十四种吃法和做法
鸡的十四种吃法和做法鸡肉与鸡汤的营养价值关于鸡肉与鸡汤的营养价值问题，很多人都认为鸡汤味道鲜美，而且汤炖了那么长时间，鸡肉中的精华部分都溶解到汤里了，营养价值肯定要高于鸡肉，于是经常是喝汤重于吃肉。
其实喝汤不吃肉是没有科学依据的。
鸡肉的蛋白质含量相当高，其含量比畜肉高1/3左右；鸡肉的脂肪含量不多，且多是不饱和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源，尤以对体质虚弱、病后或产后更为适宜。
此外，鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素B3、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等患者食用。
鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B和钙、磷、铁。
鸡汤的味道之所以鲜美，主要是由于汤内含有含氮浸出物。
但是汤所含的蛋白质量很低，若不去掉鸡皮，鸡汤亦有鸡油，多属饱和脂肪酸。
因此，多喝鸡汤只能是摄取了更多的动物性脂肪，对心血管不利。
由此可见，鸡肉的营养价值要高于鸡汤，在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，这才是正确的饮食方法。
鸡的十四种吃法1.炒鸡米原料鸡胸肉250克，冬笋、马蹄、菠菜梗各50克，鸡蛋清1个。
调料葱末、姜末各5克，精盐2小匙，味精、熟鸡油各1/2小匙，绍酒、水淀粉、熟猪油各适量。
制作方法1.冬笋、马蹄均收拾干净，切成小丁；菠菜梗洗净，切成段。
2.锅中加水烧沸，放入冬笋、马蹄和菠菜梗焯烫一下，捞出。
3.绍酒、精盐、味精、水淀粉放入碗里调匀成芡汁。
4.鸡胸肉洗净，去筋膜，剞上十字花刀，切成丁，放入碗中。
5.加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、水淀粉拌匀并腌渍入味。
6.锅中加入熟猪油烧至五成热，放入鸡肉丁滑透，捞出沥油。
7.锅中留底油烧热，下入葱末、姜末爆香。
8.放入鸡肉丁、冬笋丁、马蹄丁、菠菜梗略炒。
9.烹入调好的芡汁翻炒均匀，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。