第二章__饭店大堂设计与前厅布局
酒店整体布局和建筑规划设计方案
酒店整体布局和建筑规划设计方案
1.引言
本文档旨在提供一份关于酒店整体布局和建筑规划设计方案的详细描述。该方案将确保酒店建筑物的合理使用和功能，使其能够提供优质的服务和舒适的环境给客户。
2.酒店布局设计
2.1 大堂区域
大堂作为酒店的门面，应该注重设计，以展现酒店的品牌形象和独特风格。大堂区域应包括接待台、休息区、咖啡厅等功能区域，并合理规划各个区域的位置和空间大小。
2.2 客房区域
客房区域是酒店的核心部分，需要注重舒适性和私密性。应合理规划客房的数量和不同类型房间的布局。在设计中，考虑到客人的安全和便利性，应提供合适的消防设施和紧急通道。
2.3 餐厅和会议区域 酒店应提供多个餐厅和会议室，以满足客人的不同需求。设计须考虑到餐厅和会议区域的灵活性和多功能性，以适应不同规模和类型的活动。同时，应合理规划餐厅和会议区域的位置，以便客人能够方便地到达。
2.4 活动和休闲设施
为了吸引客人和提供额外的服务，酒店应考虑包括健身房、游泳池、SPA等活动和休闲设施。合理规划这些设施的位置和布局，以便客人能够方便地使用。
3.建筑规划设计
3.1 建筑风格和外观
建筑风格应与酒店的品牌形象和定位相符，同时注重创新和美观。外观设计要吸引客人的眼球，体现酒店的独特性和高品质。
3.2 结构设计
建筑的结构设计应注重安全、稳定和经济性，以确保酒店的持久性。结构设计要考虑到楼层承重、地质条件和自然灾害的影响。
3.3 空间规划 建筑的空间规划应合理利用有限的土地资源，达到最佳使用效果。在规划过程中，要考虑到不同功能区域的相互关系和空间流动性，以提高工作效率和客人的舒适度。
3.4 环境友好设计
酒店的建筑规划设计应注重环境友好，采用可持续发展的材料和技术，减少能源消耗和环境污染。应合理规划绿化空间和景观设计，以提供愉悦的环境和舒适的氛围给客人。
4.总结
本文档提供了一份关于酒店整体布局和建筑规划设计方案的详细描述。酒店布局设计应注重大堂区域、客房区域、餐厅和会议区域、活动和休闲设施的合理布局和设计。建筑规划设计要考虑建筑风格和外观、结构设计、空间规划和环境友好设计等方面，以确保酒店的优质服务和舒适环境。
(完整版)酒店功能以及布置规划.doc
酒店功能及布置规划 一、酒店功能
合理的酒店功能分区，首先是服务区域的划分要合理。酒店一般分客房区、餐饮区、公共活动区、会议和展览区、健身娱乐区、行政后勤区。区域上有合理的划分，又有必要的联系。
酒店内部的功能划分大致可分为前台部分和后台部分。前台部分主要是指为宾客提供直接服务、供其使用和活动的区域，包括酒店大堂、大堂吧、前台接待、休息区域、餐饮、抗体娱乐、会议商务、客房等，凡是宾客活动到的地方都可归属 于前台部分。后台部分是为前台和整个酒店正常工作提供保障的部分，包括办公 、后勤、工程设备等。
在酒店设计中，应围绕前台部分的功能和要求来展开规划和设计。在区域位置的划分和布局上，应优先将前台部分的功能区域放在环境好、流通顺畅、方便的位置上。后台部分的功能区域应尽量放在隐蔽的位置上，前台和后台的关系要能相互关联和衔接，以方便管理和服务。
现代酒店功能构成
现代酒店
前台部分 后台部分
接待 住宿 餐饮 康体娱乐 公共 办公管理 工程保障 后勤 财务
大门 客房 餐厅 健身房 各类商店 办公室 锅炉 厨房 财务
大堂 酒吧 游泳池 商务中心 配电 布草 采购
总台 咖啡厅 各类球场 会议 空调 员工更衣
电梯 宴会厅 棋牌室 庭院 水泵 员工餐厅
舞厅 消防 员工培训
KTV 电梯 员工宿舍
总机 仓库
监控
洗衣 二、区域布局规划 1、大堂的合理布局
酒店大堂是酒店业务活动和宾客集散中心，是酒店文化、身份的象征。大堂是酒店最为重要的部分之一，是酒店规划和设计的重点。
（ 1）大堂是客人对酒店第一印象的窗口，是酒店为客人提供服务项目最多的地方，如礼宾接待、前台接待、办理入住和离店手续服务、财务结算和兑换外币服务、行李接送服务、问讯和留言服务、预定和安排出租车服务、贵重物品保管和行李寄存
第三节 餐厅的设计与环境布局
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第三节 餐厅的设计与环境布局
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说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容 资料范本 第三节 餐厅的设计与环境布局
2.2餐厅的设计与布局
【引例】
餐厅是家人朋友聚会、分享美食的区域。餐厅的经营者往往只关注菜肴的味道、品质，而餐厅设计与布局的重要性常常被忽视。或许一张小小的餐桌就能让就餐环境温馨感倍增。
例如，传统的餐桌形如满月，象征一家老少团圆、亲密无间，而且可聚拢人气，能够很好地烘托进食的气氛。方形的餐桌，小的仅可坐四人，称为四仙桌;大的可 坐八人，称八仙桌，象征八仙聚会、方正平稳，因此人们乐于采用。而椭圆形的餐桌兼容“天圆地方”的优点，人们同样乐于采用。圆形或正方形餐桌在家庭人员较 少时适用，而椭圆形或长方形餐桌在人员较多时适用。因而，如何做好餐厅布局，让忙碌的现代人能有个温馨的就餐环境，显得尤其重要。
2.2.1 餐厅的设计
1.餐厅设计的原则
1)整体、完善、统筹的原则
餐厅设计布局，应根据其空间设计效果的要求，以经营为导向，统筹兼顾各营业功能区域空间资源的规划和组合，合理安置和分配服务设施。必须充分考虑宾客就餐的舒适性、便利性和安全性，以及餐饮操作服务各环节顺利实施等因素。
2)节约、高效、环保的原则
餐厅设计布局，要充分利用和挖掘有限的空间资源，把餐厅的每一寸面积都变成盈利的资源，要从投资空间中获得最大的收益。
餐厅设计布局，应充分发挥其服务功能，提高餐位的周转率，使餐饮生产、服务、销售等环节高效运作。餐厅的布局设计必须保证宾客、员工、产品和设备的畅通 流动，保证为宾客提供舒畅、安全、卫生的用餐环境，为员工提供安全高效的服务空间。餐厅设计布局，必须注重环保，为宾客和员工提供良好的餐饮生态环境，节 约能源，消
第一节--前厅部的地位与任务
第一节 前厅部的地位与任务
前厅部也称客务部。前台部、大堂不，是饭店组织客源、销售客房商品、沟通和协调各部门的对客服务，并为宾客提供前厅系列服务的综合性部门
前厅部在饭店共中的地位
（1） 前厅部是饭店业务活动的中心
（2） 前厅部是饭店形象的代表
（3） 前厅部是饭店组织客源、创造经济收入的关键部门
（4） 前厅部是饭店管理的参谋和助手
前厅部的工作任务
（1） 销售客房商品
（2） 调度饭店业务，协调对客服务
（3） 提供各项前厅服务
（4） 处理客人账目
（5） 提供有关饭店经营管理信息，建立客人资料和其他资料档案
第二节 前厅部的组织机构
前厅部的组织机构设置
（一） 前厅部组织机构设置的原则
1、 从实际出发原则
2、 精简高效，分工合理原则
3、 任务明确，统一指挥原则
4、 便于协作,服务顺畅原则
前厅部主要机构
1、 预定处
2、 接待处
3、 问讯处
4、 礼宾部
5、 电话总机
6、 商务中心
7、 收银处
8、 大堂副理
第三节 （主要看书）前厅部管理者的岗位职责与素质要求
+ 前厅部管理者的岗位职责与素质要求，如何成为一名优秀的酒店管理人员？
前厅部经理（本部门全面工作、其它部门协调、对总经理负责）
大堂副理（处理运行中前厅各部门出现的问题、协调，监督,反馈等
各岗位主管(直接负责本部门管理、业务检查等，承上启下）
各岗位领班（熟悉各部门员工的所有业务工作，必要时参与,负责基层员工的管理督导
一、前厅部经理 扮演角色：1、饭店中具有重要作用的中介
2、经营活动的管理者 3、员工成长的主教练
4、饭店战略的执行者
5、部门技术决策的制定者
6、饭店“顾客”的服务者
大堂与中庭设计
大堂与中庭设计
第一章：概 述
一、国际酒店发展趋势
酒店——中产阶级的经典建筑类别，它的产生和进化过程亦如建筑产生和发展的历史。20世纪末，酒店正在经历一场引人注目的复兴。它的黄金时代出现在19世纪末。这种时间上的遥相呼应决非偶然。因此，在世纪末精神的影响下，酒店在社会和审美意义上被界定成一个具有代表性的空间。今天它再次成为人们举行社会活动的背景，反映当代神话的镜子，当然情景已经不同，它已经由最初的单纯的地区的商业性行为，而变得更加全球化和民主化。在完善自身发展的同时，也折射出整个社会的意识形态。在一个大众热衷旅游和传媒影响目趋扩大的世界文化氛围中，当代酒店设计的形式与表达由市场策略和目标顾客群的划分所决定。这种风格上的多元主义， 目前有着很好的发展态势。因为有其牢固的经济基础。在过去的时代中，常常是某种单一的网络占主导地位。今天这种情况不复存在。原因是人们期望的多样化和日益复杂的顾客群体休闲需要的不断变化。
酒店业风云变幻之快，令人，惊异短短的几年内，一系列成功的实践经验已经启动了一股影响深刻有潮流。不久前还只是一些预期上的理论，如今已成为观念和商业意义上的标准。设计质量上的总体进步既是对顾客新要求的回应，也是 一种刺激消费的因素。单调而毫无个性的功能主义已被我甩到了身后。
20世纪80年代中期的兴起先锋派设计运动在一个很短的时间内成熟，现在，它已经影响到国际主流酒店，被接受为一处准则：酒店提供的不仅仅是舒适而标准化的住所，首先它们应该是独一无二的公共空间,人们进行观察和生活的所在。它们已经发现了自己作为时尚天桥和陈列柜的作用。在此，客人们在一个戏剧化的背景下活动，既是观众又是演员。社会科学家西格费里特·克拉考尔早在1928年便以一言蔽之：“酒店中出入着色彩生动的人们，看起来他们是处在一个想象中的导演的指导下”。 伴随这一发展进程，酒店作为一个引人注目的社会活动的聚会点，被再次发现。这些活动不仅仅是节目观宴，会议和洽谈会，也包括都市中的贸易往来。餐馆，购物拱廊和健身中心都成为财政收入的重要来源，因而在功能复合型建筑体中占据了前所未有的显要地位。趋势城市酒店采纳了全面关怀概念——正如无所不包游乐场和假日俱乐部所提供的——并向喜欢新生事物的顾客敞开大门，从而使他们能以自己的方式重新阐释。在纽约，伦敦等时尚之都，奢华的酒店大堂和相连的酒吧餐厅已经取代了曾经风靡一时的迪斯高舞厅和小餐厅，成为新的时髦的聚会场所。
酒店大堂设计要点
酒店大堂设计要点
大堂实际上是门厅、总服务台、休息厅、大堂吧、楼(电)梯厅、餐饮和会议旳前厅，其中最重要旳是门厅和总服务台。有旳酒店不设中庭或四季庭，其时大堂面积宜合适扩大。尤其是休息厅和大堂吧宜增长面积，并合适布置水池、喷泉和绿化。
(1)入口大门现代酒店旳大门组合与当地旳气候条件有关；其数量、大小与酒店装修等级有关。不一样习俗、宗教地区对大门也有尤其旳规定。
酒店大门规定醒目宽阔，既便于客人认辨，又便于人员和行李旳进出；同步规定能防风，减少空调空气旳外逸，地面耐磨易清洁且雨天防滑。大门区亦即酒店迎送客人之处。因此，有旳酒店作双道门．有旳作一道门加风幕，其中一道门为超声波或红外线光电感应自动门。门旳种类分手推门、旋转门、自动门等。高级酒店门前有专人接待，门前有员工手工拉门迎候；一般酒店大堂用自动门，其一侧常设推拉门以备不时之需；旋转门适于寒冷地带酒店，可防寒风侵人门厅，但携带行李出人不便，通行能力弱，其侧也宜设推拉门，便于大量人流和提行李人员旳出人。近年出现全自动大尺度旳旋转门，可供双股人流同步进出。
大门旳形式特点多种多样，应显示酒店旳独特标志或文化特色；现代酒店装修常用旳材料为玻璃，设计着重门框、拉手、图案、四面实墙旳处理，有旳酒店使用民间工艺艺术等。
(2)门厅门厅旳面积指标一般为一、二级酒店为0．9～l.0m。／间、三级酒店O．7～0．8m。／间、四级酒店为0．5—0．7m。／间、五级与社会酒店为0．3—0．5m。／间。
门厅旳平面布局根据总体布局方式、经营阵点及空间组合旳不一样规定有多种变化。最常见旳门厅平面布局是将总服务台和休息辨别在入口大门区旳两侧，楼、电梯位于正对入口处。这种布局方式有功能分区明确、路线简捷，对休息区干扰较少旳长处。 门厅旳空间应开敞流动。来宾对各个构成部分能一目了然。同步，为了提高使用效率与质量，不一样功能旳活动区域必须明确辨别。其中，总服务台、行李间、大堂经理及台前等待属一种区域需靠近入口，位置明显，以便客人迅速办理多种手续。旅行社、出租汽车等，如不设在总台，则需有明显标志；休息等待区宜偏离重要人流路线，自成一体以减少干扰。提供饮料服务旳大堂吧则在门厅中形成一种有收益区域。楼梯、电梯厅前应有足够旳面积作为交通区域。
第五章 饭店餐饮区的设计布局
1 第五章 饭店餐饮区的设计布局
教学目标
了解餐饮区中厨房区和餐厅区布局的基本原理和方法，了解厨房区和餐厅区环境设计的基本要求。
教学重难点
厨房与餐厅布局设计的基本原理。
教学方法
1、 多媒体辅助教学方法。
2、 图片展示。
3、 学生的分组思考讨论法。
4、 启发式教学方法。
教具准备 多媒体、教学课件
授课类型 新授课
课时安排 4课时
教学过程
引入 旅游饭店餐饮区是饭店重要的公共服务区域，其设计布局是否科学合理，对企业经营成败有着举足轻重的影响。餐饮区的设计布局不仅直接关系到饭店企业的建筑成本、设备成本和营业费用，而且直接关系到工作效率、服务质量。饭店餐饮区是饭店重要的公共活动场所，它的设计而已合理与否将关系到整个饭店在客人心目中的形象。因此，作为餐饮管理人员必须对餐饮区各个区域的设计特点和设
2 计要求了若指掌并高度重视。
一、饭店餐饮区的构成
饭店餐饮区主要包括三大部分：厨房区、餐厅区、采保及其他区域。
二、厨房的布局和环境设计
（一）厨房布局
1、什么是厨房布局
所谓厨房布局是指合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置。科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。
厨房生产中主要的工序有以下：进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。
同时，在厨房的生产中还涉及到大量的设施设备的使用，因此，各工序的位置及设施设备等在厨房中的布局合理与否，直接影响到厨房的工作效率、成本和生产质量。
2、合理安排厨房面积
（1）厨房面积的范围：
所谓厨房面积，指包括食品粗加工、洗涤、切配、烹制、烘烤、冷菜、面点制作等所需面积。厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。
3 （2）厨房面积的估算
厨房及后台面积的估算，一般有三种方法。
A、根据不同类型餐厅每餐位所需厨房面积进行估算
前厅部整体功能设计与规划
前厅部整体功能设计与规划
一、酒店大堂设计
大堂主要由接待服务、公共活动、经营活动、后勤服务等几个方面构成
1）接待服务：包括礼宾接待、行李寄存、贵重物品保管室、前台接待（办理入住、结算、问询、外币兑换等）大堂副理、前厅办公室等。
2）公共活动：主要包括大堂、门厅、休息区、公共洗手间、公共电话、电梯厅等活动空间。
3）经营活动：包括商务中心、精品商场、大堂吧、旅行社等。
4）后勤服务：主要包括值班办公室、消防指挥中心、员工电梯和通道、PA工作间等。
前厅部功能区有：总服务台（接待、咨询、结算、外币兑换等）、休息区、大堂吧、商务中心、商店、餐厅、电梯厅等功能区域
行李房：
商务中心：10人使用的小会议洽谈室，建议使用面积50平方米。要求设计大堂吧，使用面积应在150平方米以上，座位40个。
公共电话间：
精品商店：使用面积不少于40平方米。
小卖店：使用面积不少于20平方米。
咖啡厅：按照现有酒店设计规模，要求在一层设计170人座，使用面积应在425平方米以上的咖啡厅，咖啡厅厨房要求使用面积应在220平方米以上。
消防中心：要求在一层隐蔽处设计有可以直接通往室外门的消防中心控制室，室内要求设计安装消防自动检测、联动控制设备、安防视频监控设备、背景音乐设施等，要求使用面积应在40平方米以上。现图纸中设计的位置影响大堂整体布局，需进行相应调整。
总机房：
一、大堂
1、公共区域面积（不包含任何营业面积）：不小于400平方米，大堂面积比例标准为：1.1——1.2㎡/客房间数
2、功能区包括：总服务台、贵重物品寄存室、宾客休息区、大堂咖啡吧（可提供自助餐功能，200餐位、配西式厨房）、精品店、公共卫生间（含残卫）、商务中心（含票务）、宴会预定、大堂副理、行李服务、行李寄存室、办公区（总台后场、行李员休息室、PA保洁工作间、消防监控室、总机话务房）
二、总服务台：
1、站式服务台的柜台结构尺寸有三部分组成，即客人登记、工作服务书写、设备的摆放。客人登记高度尺寸常规在1.05——1.10m，宽度尺寸为0.4——0.6m。工作服务书写高度尺
1-2 前厅的分区布局
前厅客房服务与管理
1 1-2 前厅的分区布局
一、车场
四五星级酒店，应自备停车场，车位不少于40％客房数，即0.4-0.6车位/客房，其他星级酒店车位不少于30％客房数，即0.3-0.5车位/客房。
100间客房的饭店一般应设置车位25－45个，其中，1/4—1/3应设置在地面上，6-15个车位应在地面上，以解决饭店门前的停车问题。
二、正门入口
（一）酒店正门的风格类型
1、花园式
2、支架式
3、门面式
但在总体设计时，应关注下列问题：
1. 应该有供客人上下车的空间及回车道，使客人进出方便、安全
2. 酒店入口处的设计应力求宽阔。
3. 确保人流、车流顺畅通行。酒店入口处的车流和人流线路应互不干扰。
4. 应有雨搭设计，支架式入口的好处有做雨搭为客人下车时遮风避雨之用。
5. 针对残疾人的特殊需要，正门前台阶旁还应设有专供残疾人轮椅出入的无障碍坡道。
6. 酒店大门外的空地，通常应设置旗杆，一般设置三根，分别用来挂店旗，国旗和在酒店下榻的各国国家元首所在国的国旗。
7.饭店入口处的行车路线安排应考虑右行线。
（二）正门入口
酒店涉及以下入口：
1 正门入口
（1）客人步行出入口
（2）残疾人出入口
（3）行李出入口
（4）团队会议客人独立出入口
（5）通向酒店内外花园、街市、紧邻商业点、车站、地铁、街桥或邻近另一家酒店的各个必要的出入口，以及相应的台阶、坡道、雨蓬和电动滚梯。
2大堂通往酒店内部出入口
（1）经过大堂通往客房区域的电梯厅入口。
（2）从主入口和电梯厅直接通向前台的流程。 前厅客房服务与管理
2 （3）通向地下一层或二层“重要经营区域”的楼梯或电动滚梯；
（4）通向大堂所有经营、租赁、休息、服务、展示区域的流程；
酒店前厅部功能布局与设计
酒店前厅部功能布局设计酒店前厅部功能布局设计酒店概况1.类型2.规模3.组织机构4.整体布局酒店类型:商务型酒店。它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。商务型酒店酒店规模:中型酒店一般拥有300个至500个客房。这是一般旅游者理想的休息娱乐场所。价格比较合理，服务项目较齐全，设施也比较现代化。中餐厅、酒吧、康乐中心、健身房、公期盼部。一般旅游者喜欢这类酒店。经营、管理比较容易，经济效益比较可观。中型酒店酒店组织机构酒店整体布局酒店风格：欧式风格欧式风格中的设计元素具有跨越历史的感召力，不断地吸引着设计师们探寻美的实质与表现形式。前厅岗位及功能设计大堂值班经理代表酒店当局根据实际情况和酒店的要求标准来指导和督促各人上部门的日常工作，确保酒店各部门为客人提供优良及有效率的服务，各种运作都能顺利地进行；直接负责处理酒店日常发生的各种突发事件和难题，以及有效地处理所有客人人的投诉。前台领班直接指导、监督、管理前台的工作，确保员工提供最好的服务和提高酒店的开房率及营业收入，确保客房房间状态的真实性及准确性，并根据管理当局的要求准确地提供各项报告、报表及数据，确保日常工作有序地进行；负责分配工作和假期安排；培训前台员工并评价他们各方面的表现，确保员工明白并服从酒店的规章制度；保持准确的客房资料，提供热情有礼的宾客咨询服务，解决因工作而产生的各种问题。前台负责前台日常操作，以最佳服务提供给客人，以彬彬有礼的举止和有效的工作迎接所有客人，回答客人的询问，并借此机会向客人推销酒店的服务设施；协助客人办理入住登记手续，在客人满意的基础上，保持最大限度的客房入住率和收入；必须全面熟悉酒店的服务设施、日常事项及推广活动，以便更好地为客人提供服务。能准确反映客人的帐单，并能迅速为客人办理离店结账和入住预收款手续，提供查询账目。总机接听电话并过滤电话，转接到相应部门礼宾部确保礼宾部为宾客提供高效、优质服务。为客人提供各类管家式服务，比如制定旅游行程.订车等等。行李员为抵离酒店的客人提供行李运送、传真递送、留言、物品递送雨伞外借及行李寄存等服务。门童代表酒店向所有抵、离店客人致意，并为客人提供相应的迎送服务。商务中心文员为客人提供各项高效、优质的商务服务。宾客关系主任保证酒店管理层与客人之间建立良好的关系，应负责酒店所有部门的运作，履行日常检查，对于重大的需要跟进的事，联系其它部门以确保高效礼貌的服务。前厅色彩采用了多种色彩混合，强烈色彩突出了现代化的风格特点，洒脱.简单，追求本色。淡黄色的大理石台面及墙砖淡褐色的大理石地面，原木色的天花板，通过金黄色作为分割穿插，显得大堂非常的金碧辉煌，营造出一种皇家的感觉。让客人眼前一亮。前厅功能布局设计（三）休息区（四）公共卫生间（一）正门入口处及人流线路（二）服务区最后