东北炖菜的做法大全

东北大炖菜的做法大全

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东北大炖菜的做法大全

东北大炖菜的做法1：土豆炖牛肉

原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鲜汤200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

做法：将土豆去皮洗净。将土豆切滚刀块。牛肉切成小块。将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。勺内加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。

功效：牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

东北大炖菜的做法2：鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。

做法：将鲶鱼收拾好洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

功效：鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典菜肴，鲶鱼刺少，肉质细腻，味道鲜美，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。

东北大炖菜的做法3：白萝卜炖羊肉

原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。

做法：羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。处

东北炖菜菜谱大全做法_好吃的炖菜有哪些

东北的菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。那么你知道东北好吃的炖菜有哪些吗?接下来店铺为你分享一下东北炖菜菜谱，一起来看看吧。

东北炖菜菜谱做法：土豆炖牛肉

原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鲜汤200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

做法：将土豆去皮洗净。将土豆切滚刀块。牛肉切成小块。将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。勺内加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。

功效：牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

东北炖菜菜谱做法：小鸡炖蘑菇的做法

材料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

做法:

将小仔鸡洗净,剁成小块;将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

东北炖菜菜谱做法：白萝卜炖羊肉

原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。做法：羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。

东北大炖菜的菜谱

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东北大炖菜的菜谱

一、猪肉炖粉条

这可是东北大炖菜里超经典的一道。先准备好材料，猪肉得选肥瘦相间的五花肉，大概一斤左右就成。粉条呢，咱就用那种正宗的红薯粉条，抓上一把就够吃啦。再切点葱姜蒜，这可不能少，那是提味的小能手。

把五花肉切成大块儿，冷水下锅，加点料酒去腥。等水开了，把浮沫撇掉，然后把肉捞出来。热锅倒油，油稍微多一点，把葱姜蒜放进去爆香，再把五花肉放进去煸炒，炒到肉有点微微发黄，这时候香味就出来了。接着放老抽、生抽、冰糖，炒出糖色，让肉均匀上色。然后加开水，没过肉，大火烧开之后转小火炖个半小时左右。

这时候把粉条放进去，粉条提前用温水泡软哦。再接着炖个十五到二十分钟，粉条吸饱了肉汁，变得软软糯糯的，这时候可以尝尝咸淡，根据自己的口味加点盐，再撒点葱花，猪肉炖粉条就大功告成啦。

二、小鸡炖榛蘑

小鸡呢，就用一只小笨鸡最好，那种吃起来肉紧实的。榛蘑得是干的，提前用温水泡发两三个小时，把根部的脏东西去掉。再准备点土豆，切成大块儿。

把小笨鸡切成适中的块儿，还是先焯水，方法跟猪肉一样。锅里倒油，放葱姜蒜爆香，把鸡块放进去炒，炒到鸡肉有点变色，放第 2 页共 3 页感谢百度文库让我们在这里与你相见，您的下载就是我们最大的动力。

花椒、八角、干辣椒这些调料，炒出香味。然后放榛蘑进去炒一会儿，再倒开水，没过鸡肉和榛蘑，大火烧开转小火炖个四十分钟左右。

把切好的土豆放进去，再炖个二十分钟，土豆熟了就可以了。最后撒点香菜，那味道，绝了。

三、鲶鱼炖茄子

鲶鱼一条，让卖鱼的给处理好。茄子得用那种紫皮的长茄子，两三个就够。再切点青椒、红椒，就是为了好看又提味。

鲶鱼切成段，用盐、料酒、姜片腌制个十分钟左右。茄子切成条，用盐腌一下，把水分攥出来。热锅倒油，油热了把鲶鱼放进去煎，煎到两面金黄，盛出来备用。锅里再倒一点油，把茄子放进去炒，炒软之后把鲶鱼放进去，加酱油、白糖、醋，再倒适量的水，大火烧开转小火炖个半小时左右。

东北炖菜怎么做？炖菜的做法大全

第 1 页东北炖菜怎么做？炖菜的做法大全

近年来，东北菜在全国各地也比较流行，东北菜里面最具特点的就是东北炖菜。做法也比较多，有时候可以放入多种食材，比如说东北一锅炖，东北乱炖，酸菜炖骨头等等，有着浓郁的东北特色。吃起来可以大快朵颐，同时营养价值也是比较高的。

★一、东北一锅炖

材料

豆角，土豆，南瓜，猪肉，花生油，盐，酱油，姜，蒜末，葱花

做法

第 2 页 1.豆角摘洗干净，掰成大小适当的段

2.土豆、南瓜分别去皮洗净，切滚刀块

3.锅内放油烧热，下姜蒜末爆香

4.放入豆角翻炒几下，撒入盐继续翻炒

5.倒点酱油调味

6.豆角炒蔫后，放入土豆

7.填上适量清汤

8.铺上南瓜块第 3 页

9.再铺上一层肉片

10.盖上盖大火烧开后，转小火慢慢炖

11.炖至原料软烂，汤汁也刚好吸收尽以后，撒上葱花关火即可

★二、东北乱炖

材料

玉米，排骨，豆角，胡萝卜，彩椒，葱，八角，花椒，豆瓣酱，姜，盐第 4 页

做法

1.排骨焯水捞出洗净备用

2.胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用

3.葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用

4.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油

5.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀

6.加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火第 5 页煮四十分钟

7.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟

8.将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可

★三、酸菜炖骨头

材料

原料：

第 6 页酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g。

调料：

葱姜、八角、盐。

做法

做法：

1、猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫；

烩菜大全

一.猪肉炖粉条的做法

二.东北乱炖

三.李记坛肉

四.毛家红烧肉

五.冬瓜排骨汤

六.胡萝卜炖羊肉

七.清炖羊肉

八.小鸡炖蘑菇

九.大盘鸡

十.滋补乌鸡汤

十一.土豆炖牛肉

十二.家常炖鱼

十三.炖鲫鱼

十四.鱼头汤

十五.豆花鱼

十六.小白菜炖豆腐

十七.雪梨炖冰糖

十八.土豆炖茄子尖椒

十九.白菜豆腐汤

二十.白菜粉丝炖豆腐

猪肉炖粉条的做法

１、五花肉切大块；

２、葱、姜切片，花椒、八角备用；

３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；

８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”

东北乱炖

乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。

东北炖菜的做法大全

1. 红烧肉

材料:

- 500克五花肉

- 50克生姜

- 30克葱段

- 20克蒜末

- 50克冰糖

- 50毫升料酒

- 30毫升生抽

- 15毫升老抽

- 适量盐和胡椒粉

- 适量水

步骤:

1. 将五花肉切成块状，用开水烫一下，去除血水后沥干备用。

2. 热锅冷油，将姜葱蒜爆炒出香味。

3. 放入冰糖，炒至冰糖融化成红色的糖浆。

4. 加入五花肉块煎炒至表面微黄。

5. 倒入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀上色。

6. 加入适量水，没过肉块，盖上锅盖慢炖2小时。

7. 最后，撒入适量盐和胡椒粉调味即可。

2. 水煮鱼

材料:

- 300克带皮鱼片

- 100克豆芽 - 50克泡椒

- 30克姜丝

- 20克蒜末

- 适量盐和食用油

- 适量辣椒粉和花椒粉

- 适量葱花和香菜

步骤:

1. 将带皮鱼片用开水略烫，沥干备用。

2. 热锅凉油，放入泡椒和姜丝煸炒出香味。

3. 加入适量水，煮沸后放入豆芽煮熟。

4. 捞出豆芽装入大碗中，周围围上鱼片。

5. 锅中再次倒入适量的水，放入蒜末，辣椒粉和花椒粉烧开。

6. 将沸腾的水均匀倒在鱼片上即可。

7. 最后，撒上适量盐，葱花和香菜作为装饰即可。

3. 地三鲜

材料:

- 200克马铃薯

- 200克茄子

- 200克青椒

- 50克葱姜蒜末

- 适量盐和生抽

- 适量食用油

步骤:

1. 茄子切片，马铃薯和青椒切块备用。 2. 平底锅热油，将葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 先下马铃薯块翻炒，再放入茄子块翻炒。

4. 煸炒至茄子变软后，加入青椒块继续翻炒。

5. 加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀。

6. 最后，盖上锅盖焖煮片刻，待蔬菜熟透即可。

4. 锅包肉

材料:

- 300克猪肉

- 50克干淀粉

- 50克葱姜蒜末

- 30克红椒丝

- 适量盐和胡椒粉

- 适量料酒和醋

- 适量食用油

步骤:

1. 猪肉切成薄片，用干淀粉裹均匀备用。

东北炖菜大全

炖菜大全

一.猪肉炖粉条的做法

二.东北乱炖

三.李记坛肉

四.毛家红烧肉

五.冬瓜排骨汤

六.胡萝卜炖羊肉

七.清炖羊肉

八.小鸡炖蘑菇

九.大盘鸡

十.滋补乌鸡汤

十一.土豆炖牛肉

十二.家常炖鱼

十三.炖鲫鱼

十四.鱼头汤

十五.豆花鱼

十六.小白菜炖豆腐

十七.雪梨炖冰糖

十八.土豆炖茄子尖椒

十九.白菜豆腐汤

二十.白菜粉丝炖豆腐

猪肉炖粉条的做法

１、五花肉切大块；

２、葱、姜切片，花椒、八角备用；

３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；

８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”

东北乱炖

乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。

东北炖菜有“八大天王”，除了小鸡炖蘑菇，你吃过几种？

东北炖菜有“⼋⼤天王”，除了⼩鸡炖蘑菇，你吃过⼏种？

说到“妈妈的味道”，相信⼤家第⼀个想到的，⼀定是从⼩吃到⼤的、由妈妈亲⼿做的家常菜。在我的记忆⾥，我妈在做

菜这块特别“懒”，她最喜欢做的菜式，莫过于将各种各样的⾷材放在⼀个锅⾥炖。⽤她的话来说，就是简单、⽅便⼜营养。

我⼀直把我妈喜欢做的这种菜式，命名为⼀锅出的懒⼈菜。直到有⼀天，东北的朋友带我吃了顿正宗的东北菜，我竟然

吃出了⼀种熟悉的味道，顿时才惊悟，原来这种做法叫“东北乱炖”。不得不说，这东北炖菜吃起来，还挺下饭的。

在东北地区各式各样的炖菜⾥，有8道菜，是经过民间评选，⽐较出名的，也被称作东北炖菜⾥的“⼋⼤天王”。今天懒喵

就跟⼤家聊聊有关东北炖菜的话题，⼀起来看看，这8道菜都有哪些？你吃过⼏种？

1、⼩鸡炖蘑菇

东北炖菜⾥最出名的，⼀定有⼩鸡炖蘑菇。这是⼀道⾮常经典的东北菜，主要⾷材为鸡⾁、蘑菇和粉条。在东北地区，

还有这么⼀个说法，“姑爷进门，⼩鸡断魂”。即新姑爷陪媳妇回娘家，家中⼀定要安排上⼩鸡炖蘑菇这道菜。

正宗的⼩鸡炖蘑菇，⽤的蘑菇也是有讲究的，⼀定要是产⾃东北的榛蘑。榛蘑主要分布在吉林长⽩⼭的⼭区、林区、浅

⼭区的榛柴岗上，⾁质肥厚，⾹味浓郁，还被称作“东北第四宝”。细⽕慢炖好的⼩鸡炖蘑菇，蘑菇的鲜味和鸡⾁的⾹味

融和在⼀起，光闻那⽓味，就感觉⾷欲⼤增。

2、猪⾁炖粉条

要论最接地⽓的东北炖菜，猪⾁炖粉条⼀定少不了，它也是经典的东北菜之⼀。其实，这道菜最早源⾃四川地区，是由

唐朝名将薛仁贵从四川带到东北的，并根据当地的风格，将其发展成了⼀道东北菜。

制作猪⾁炖粉条时，会⽤到2样必不可少的⾷材，五花⾁和红薯粉条。除此之外，还可以根据⾃⼰的⼝味喜好，额外添

加更多的⾷材，如⽩菜、酸菜、⾖腐、萝⼘等等。⽩菜被炖得软烂鲜⾹，粉条也吸收了满满的汤汁，⾮常⼊味，是⼀道

⾮常可⼝的下饭菜。

3、⽺⾁炖酸菜

还记得东北的朋友，曾跟我调侃过⼀句话，“铁锅炖酸菜，酸菜炖⼀切”。这⾥的酸菜，特指的是⽤⼤⽩菜腌制⽽成的东

30种最常吃的炖菜

以下是30种最常吃的炖菜：

1. 猪肉炖粉条的做法

2. 东北乱炖

3. 李记坛肉

4. 毛家红烧肉

5. 冬瓜排骨汤

6. 胡萝卜炖羊肉

7. 清炖羊肉

8. 小鸡炖蘑菇

9. 大盘鸡

10. 滋补乌鸡汤

11. 土豆炖牛肉

12. 家常炖鱼

13. 炖鲫鱼

14. 鱼头汤

15. 豆花鱼

16. 小白菜炖豆腐

17. 雪梨炖冰糖

18. 土豆炖茄子尖椒

19. 白菜豆腐汤

20. 白菜粉丝炖豆腐 21. 番茄炖豆腐

22. 油豆腐炖娃娃菜

23. 南瓜炖土豆

24. 土豆炖豆角

25. 香菇炖豆腐

26. 小白菜炖豆腐

27. 冰糖炖梨配日式乌冬

28. 桂花冰糖炖香蕉

29. 养生菌菇汤

30. 咖哩炖萝卜

东北八大炖菜

东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。今天店铺就为大家推荐它的制作方法，并附上做法，拿走不谢!

东北八大炖菜的食材准备

主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。

辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

东北八大炖菜的操作步骤

将五花肉切块焯水备用

玉米切2厘米厚的片

南瓜切条

豆角掰成段

热锅凉油,小火将白糖炒至成棕黄色

倒入沥干水分的五花肉煸炒上色

加入酱油,继续煸炒

然后放几瓣大料和少许花椒

倒入黄酒,加适量盐,加开水没过肉

放入玉米,中火炖30分钟后

放入豆角再炖15分钟后放入南瓜

继续炖10分钟,最后用大火收汁即可

东北八大炖菜的简介

出了山海关，进入东北三省地界，冬长夏短，春秋季节则可以忽略不计。一年到头，就是一个字：冷。寒冷的地方，就需要相互拥抱彼此温暖，即使做菜也不例外。因此，东北的菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，在滚烫中消弭界限，你中有我，我中有你，最后达到零距离。关东炖菜遂成了一种特色。东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧。生活是如此热烈而美好。