食品生物技术概述

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现在，人们认识到先认识全局再研究 局部也许会讯捷和方便的多。于是， 决定开始进行人的基因组的研究，由 此形成了基因组学和人类基因组计划 。
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人类基因组计划：
牵头单位：美国能源部、美国国家卫生研究 所 参加国：美国、英国、德国、法国、日本、 中国 启动时间：1989年
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人类基因组的工作进展：
2000年6月26日，六国科学家宣布完成 了99%的测序计划，获得了HGP的“工 作框架图”（Working Draft），此为 人类基因组计划中的一个重要的里程碑 。
2003月4月, 人类基因组计划宣布测序工 作全部提前完成。
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Βιβλιοθήκη Baidu.1 食品生物技术的基本概念
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1885年，巴斯德（Louis Pasteur ）首次证实发酵是由微生物引起的， 并建立了微生物纯种培养技术，为发 酵技术的发展提供了理论。
20世纪20年代，工业生产开始 大规模的纯种培养技术发酵生产
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1.2 传统生物技术与现代生物技术
1953年沃森 （Waston)和克里克 （Crick)对威尔金斯 （Maurice Wilkins) DNA的X-射线衍射图 分析发现了DNA的双 螺旋结构，奠定了现代 分子生物研究的基础。 他们3人因此获得了 1962年的诺贝尔生理 学或医学奖。
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1.2 传统生物技术与现代生物技术
➢
1909年，摩尔根（Thomas
Hunt Morgan）利用果蝇做遗传
实验，建立了基因学说，他也成为
首位诺贝尔生理学或医学奖的遗传
学家。
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丙酮和丁醇。
同年代，Alexander Fleming爵士 发现了青霉菌可以产生青霉素，并可 用于人类疾病的治疗。
➢
利用活体生物或它们的产物来
生产或修饰一种产品以改良植物和
动物、或发展具有特殊用途的微生
物的技术。
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食品生物技术的基本概念: 是现代生物技术在食品领域中
的应用，是指以现代生命科学的研究 成果为基础，结合现代工程技术手段 和其他学科的研究成果，用全新的方 法和手段设计新型的食品和食品原料 。
食 品生物技术
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➢ 1.1 食品生物技术的基本概念 ➢ 1.2 传统食品生物技术与现代食品
生物技术 ➢ 1.3 食品生物技术研究的内容 ➢ 1.4 食品生物技术在食品工业发展
中的地位和作用 ➢ 1.5 食品生物技术和应用进展与展
望
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1.1 食品生物技术的基本概念 ➢ 生物技术的基本概念:
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1.3 食品生物技术研究的内容
他们周围的野生动作。他们只会保
留其中最有价值的。借由这种人为
筛选，动植物能保留野生品种中部
分令人满意的特性，其他方面则改
2020/5良/6 以益于人类。
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1.2 传统生物技术与现代生物技术
➢ 古代的植物种源 ➢ 数千年前人们就开始采集植物
，约公元前2500年，苏美人采集者 向西旅行至小亚细亚取得植物。埃 及人采集植物的情形也被描绘在神 殿建筑上。到了十六世纪，植物采 集工作已横越了整个地球。
➢
基于现代分子生物学基础上的
基因工程技术是食品生物技术的核
心和基础，它贯穿于细胞工程、酶
工程、发酵工程、蛋白质工程、生
物工程下游技术和现代分子检测技
术之中。
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1.2 传统生物技术与现代生物技术
➢ 家畜饲养与农业的历史
➢
生物技术可追溯至数万年前
，一些早期农耕社会的人采集野生
的种子来耕作，并驯养一些生活在
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1.2 传统生物技术与现代生物技术
➢
1977年，Sanger设计出了一
种测定DNA分子内核苷酸序列的方
法，即双脱氧法；同年，Maxam
和Gilbert也发明了一种用化学方法
测定DNA分子内核苷酸序列的方法
。
➢
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1984年，德国人Kohler、美国人 Mistein和丹麦人Jerne由于发展了单 克隆抗体技术，完善了极微量蛋白质 的检测技术。
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人类基因组计划最初的目标：
➢ 测定30亿个碱基对 ➢ 的排列顺序，确定基因在染色体上
的位置，破译 ➢ 人类全部遗传信息。
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预测人类基因组工作进展 2002-2003年：全部人类基因组序列图绘制完成。 2002-2010年：对癌症、糖尿病、中风等疾病
进行基因治疗危险性的测试。采用基因疗 法可以治疗血友病、心脏病及一些癌症。 2015年：DNA芯片能够分析任何一个人的基因 组成。药物可以对一个人的基因组进行修 饰，从而为包括癌症在内的所有疾病的治 疗提供可能。 2025年：医生将能够修饰人类基因的缺陷，从 而使象镰刀细胞贫血症这样的疾病永远成 为历史。
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1.2 传统生物技术与现代生物技术
➢ 发酵食品与饮料的历史
➢
许多新食品的产生完全是意
外，当生面团制作完成未马上烘焙
，便会进行自发性的发酵过程，经
过烘烤后形成了质地较轻、较膨胀
且美味的面包。酒的起源地据说是
底格里斯流域。在某次葡萄果汁受
到酵母菌与其他微生物污染后自然
2020/5发/6 酵而产生。
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1.1 食品生物技术的基本概念
➢ 生物技术的基础： ➢ DNA操作技术
➢ 基因组计划：人类基因组和其他生 物基因组计划
➢ 蛋白质组学
➢ 生物信息学
20➢20/5下/6 游支撑技术与手段
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人类基因组计划的问世和实施
虽然人类已经经过多年的努力， 但解开生命之谜的愿望还未实现。以 往的失败使大家认识到，单靠一门学 科的独自努力太局限了，难以完成人 类对自身的认识和保护。
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1986年，美国科学家Mullis发明了聚 合酶链式反应技术（Polymerase Chain Reaction, PCR)，该技术为分 子检测、基因突变、基因工程提供了 有力的操作工具。
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1.3 食品生物技术研究的内容
➢ 基因工程技术 ➢ 蛋白质工程技术 ➢ 细胞（组织）工程技术 ➢ 酶工程技术 ➢ 发酵工程技术 ➢ 生物工程下游技术 ➢ 现代分子检测技术