地沟油调查报告
篇一：关于地沟油的调查报告
关于地沟油的调查报告
调查题目：关于地沟油的使用情况及危害
调查方法：普遍调查法、个案调查法
调查时间：2011年11月
调查内容：
在如今饮食业高度发达的社会里，在大学或是中学周围存在许多的小餐馆或是火锅店等等，这些地方的食物对于广大学生有着巨大的吸引力，因为它们大多是价格便宜而且“味道也不赖”，那么他们如何在物价如此之高的情况下取得利润呢？近期我对这个现象进行了调查，发现绝大部分的店主都使用一种劣质油来进行烹饪食物，这种油就是如今社会大众广泛关注的地沟油。
地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称，一般可分为三类：
一、狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；
二、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；
三、用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
为此，我对周边的小餐馆以及火锅店进行了调查，“地沟油”为何会源源不断地流入市民的餐桌上呢？
餐馆不惜犯法使用地沟油的原因:一位在多家餐馆做厨师的赵师傅向我透露，餐馆使用“地沟油”的事情，已经不是什么新鲜事，基本上干这行的人都知道。他说，最主要还是利益驱使。“地沟油”的价格每公斤卖给餐馆为3元左右，有时价钱还可以低一点，而普通食用油每公斤要9元左右，大大降低了餐馆的成本。赵师傅说，提炼1吨“地沟油”，成本仅需300元左右。有的人一个月可以挣近万元。
而其中，川菜馆和火锅店使用地沟油最厉害，赵师傅称，川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮鱼往往只卖十几二十元，价格那么便宜，它们靠什么赚钱？很多餐馆都在用油上做手脚。 赵师傅解释，川菜的烹饪和火锅的制作使用地沟油主要是他们的菜品大多以辣为主，“?地沟油?有一种怪味，因为川菜大多是辣的，火锅更是不辣不爽，往往就将?地沟油?的怪味盖住了，客人在吃饭时根本发现不了”，赵师傅说，客人在餐后感觉嗓子会有一种涩涩的不舒服感，多半是点的菜中含有“地沟油”。
由此可见，地沟油是多么的“贴近我们的生活啊”，因此我又从网上查询了地沟油是如何危害我们的健康。
地沟油的危害及成因：
地沟油的最大危害并非来自于“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸，这就势必带来油脂的反复加热，炒菜、油炸的温度高达160-300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素e和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸持续增加，饱和脂肪增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。
这种加热几十次甚至更多次的油，是个什么样的状态？大家吃水煮鱼的时候看见了吧。油总是多少有些粘稠的，吃起来有点腻口。餐馆的炒菜，拿回家里之后，在冰箱里会变成固态，甚至拿到室温下都不会融化，而且再次加热的时候口感很差，吃起来很腻。刷洗这种油脂，更是非常困难。
再继续加热的话，油脂又会变成什么样子呢？去看看家里的抽油烟机，它的油盒里面接到的废油，是什么状态呢？粘稠不堪，甚至变成胶质状态、树脂状态。这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。
地沟油一直屡禁不止的原因：
民以食为天，既然地沟油如此猖狂存在于我们的日常生活中，那么为什么有关部门不进行打击遏制呢？为什么很难被禁绝呢？
那是因为不法人员再提炼地沟油的时候就已经考虑到了这个因素，它们在提炼的过程中把执法人员用于区分正常食用油和地沟油的物质用某些方法去除了，这样就导致执法人员不能正确的监测出“地沟油”，这样就不能把劣质的地沟油剔除来。另外，不法人员还会根据执法人员的监测标准随时改变地沟油的成分，以此来躲过监测人员的监测。但最大的问题是我国大大小小的餐馆何止数百万家，想要一一检测排查来禁绝地沟油，是根本不可能实现的。
对于地沟油的处理意见：其实，地沟油并非不可通过其他方式利用。除了可以制作燃油一途之外，还可以用来制作肥皂等日化用品，以及一些工业用油。但愿政府能够从源头查起，禁绝这些地沟油炼油厂，同时畅通其他利用途径，通过经济杠杆，对地沟油制作其他工业产品的途径制定补助或鼓励措施，使它们自然而然地远离餐饮业和食品加工业。
但是那些厨房里还在重复加热的油呢？看来，也只有依靠消费者来约束餐馆的行为了。如果每个消费者都不点煎炸类菜肴，少点油腻的菜肴，如果每个消费者看到粘稠的油就提出抗议，吃到粘稠的油，或者固态的油，就再也不光顾这家餐馆——那么我相信，餐馆里面的油脂质量，就能慢慢地好起来，而我们祖祖辈辈引以为豪的中国烹调，在健康品质方面，才能有一个大的提高。那时候，地沟油这种产品，也将因为原料不足而难以为继。
我们呼吁大家，外出吃饭的时候一定要选择干净卫生的地方，而且尽量避免吃火锅等耗油大餐，远离地沟油，珍爱生命！篇二：关于地沟油现象调查报告1(改)
关于地沟油现象的调查分析
[摘要]：
在这个注重食品安全的时代，地沟油已悄然上了餐桌，地沟油这一现象也越演越烈，
人们都谈“油”色变。长期食用地沟油可能会引发癌症，对人体的危害极大。本小组利用寒假调查当前社会地沟油现状，了解地沟油的本质、流通途径、地沟油泛滥的原因以及对应这一现状的对策。
关键词：调查、地沟油、本质、危害、结论、建议
一、调查目的
“民以食为天”这句流传了千百年的俗语反映了餐饮与人类生活的关系似鱼和水之
密切。餐饮于人类生活的一部分，展现了人类的文明，反映了社会的进步，然而油作为餐饮中一个必不可缺的环节，却因地沟油的存在而受到了严重的破坏。地沟油在我国流传已久，有据可考的历史可以上溯到距今几百年以前。发展到现今，地沟油已经加工成“一条龙服务”，因其中夹杂着巨大的商业利润而使地沟油的流传更广，从而更多地危害人们的身体健康。就此我们小组特以“关于地沟油现象”为主题，向广大消费者对地沟油这一现象的展开调查研究，以真正了解消费者的心声，为我们的广大民众谋福利。
二、调查对象
广大消费者（以桂林地区的为主）
三、调查方式
本调查主要以纸质的调查问卷的形式展开调查，共发送200份调查问卷，回收200
份。回收率百分之百。
四、调查时间
2012年2月8日——2012年2月18日
五、调查内容
（一）地沟油本质了解 通过调查，我们很明显的了解到，广大消费者对于食品安全这一块还是相当的关注的，对地沟油的概念也是相对清楚的。首先地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物(地沟油)或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工而提炼出的油(潲水油)；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油。
地沟油最早是用来生产肥皂或皂液的。随着能源价格的不断上涨，地沟油成了生产生物柴油的廉价原料。在利益的驱动下，一些不法商贩将地沟油处理后卖给酒店和食堂充当食用油，危害餐桌健康。
（二）地沟油的生产过程
针对地沟油的生产过程，我们还是有相当的消费者是不知晓的，在200份调查问卷
中有60%的人不知道其具体的生产步骤。地沟油的生产与销售有掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、销售共六个环节，其内容如下：
第一步：掏捞
从个饭店手机餐厨废弃油脂和泔水。
第二步：粗炼
初步冶炼地沟油，加热过滤去掉食物残渣，同时检测酸价。粗炼的结果得到即是所
谓的泔水油。
第三步：倒卖
将粗炼的泔水油卖给出产地沟油的公司
第四步：深加工
在泔水油中加入“白土”等物质去味漂白。“白土”是加工食用油过程中用于吸附异
味的必用的原料。深加工的产品就是市场上的地沟油，它有时被地沟油公司作为“米糠油”出售。
第五步：批发
将深加工后的地沟油销售给各类粮油企业。
第六步：零售
粮油企业将地沟油销售给各个餐饮行业和懵懂消费者。
（三）地沟油的危害
地沟油的来源途径的肮脏不堪，那真正对地沟油的危害又有多少人清楚呢，绝大多数的对地沟油是恨之入骨的，持反对的态度，普遍认为那是一种极度恶心、有害健康的东西。据实验测定，地沟油的酸败指标远远超出国家规定，地沟油的摄入会导致消化不良，腹泻，甚至强烈腹痛。假若长期摄入的话，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，其他部位也可能会发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及小肠等部位癌变。
六、地沟油泛滥原因的分析
昧着良心的生意人，低价收购酒楼吃剩的饭菜，从中提取油脂，经简单加工成“食用油”，再向酒楼、餐馆出售，酒楼、餐馆用这些油烹饪食物，流向餐桌。还有一些将加工后的地沟油摆上货架，向顾客出售。更有甚者，地沟油流入学生饭堂等一些公众食堂。目前，比较合理的地沟油处理方式是利用新技术或一些先进设备，将地沟油回收利用，用作生产矿山选矿捕收剂、生产化工产品、制作生物柴油。比如在天津，一家加工厂负责人称他们的日加工能力30吨左右，设备一流，且各种证件齐全，不怕检查，甚至通过了qs认证。在北京，据说有数千人从事这一行当，年产值几个亿。 由此可见，地沟油已经泛滥至不可收拾的地步，造成泛滥的原因可以归结为两个：1.目前还没有有效的检测地沟油的方法，再加上餐厨垃圾处理仍处于无序状态 ，所以政府部门对此的管理无从下手，监管不严；2.地沟油加工简单，费用低廉，商人可以谋求暴利，加上政府监管不严，道德意识薄弱，商人更可以无所顾忌从事此工作。
七、调查结论与建议
通过调查分析，我们发现地沟油现象已经日益引起人们的关注，同样引起关注的还
有那些昧着良心赚钱的奸商。虽说如此，可面对此种现象可行的解决方案还是少之又少。特别现在地沟油生产已经慢慢形成一定的生产模式，而相反，政府部门关于此现象的管理却始终提不出合理的监管，为解决地沟油现象严重问题，保护广大消费者的健康安全，我们针对政府部门、商人、消费者提出以下几条建议：
1.政府部门依据国家工商管理法规对所管辖范围的企业、商铺、酒店等进行核查，看是否办理相关合理手续、营业执照。同时，当地政府对饭店、宾馆、大排档饮食摊点的废旧食用油实行定点集中回收制度，禁止饭店等餐饮业废旧食用油卖给个体商贩，一经发现，立即查封，并处以重罚，触犯刑法的要追究刑事责任。
2.卫生部门要定期对所辖区饭店等餐饮业进行食品质量检查，检查食品油进货来源，有无商家开具的发票，质量是否符合要求，一旦发现私自进地沟油，立即查封处以重罚。3.加大宣传力度，鼓励消费者到正规餐饮地就餐，购买食用油时到正规地点，不要贪小便宜，同时鼓励市民举报买卖地沟油现象，给予一定奖励；
4.发展地沟油循环利用产业，各级政府要积极新技术，组建生物柴油等生产厂家，
将生活中产生的废旧食用油集中起来生产生物柴油等产品，促进当地经济发展。
相信通过大家的努力，会还社会一个安全健康的消费环境。
附录：
您好！我们是来自桂林理工大学的学生，在进行题为《有关地沟油现状的探究》的调查，希望您能通过接受问卷调查的方式给予支持。谢谢！
政协委员卧底揭露地沟油黑幕
龙源期刊网
政协委员卧底揭露地沟油黑幕
作者：凌乔
来源：《检察风云》2011年第05期
2010年，地沟油和房价、医药改革一样，成为中国最火的词语。而在东北名城沈阳，有一支由省政协委员、清真食品检测鉴定专家回守列和七名志愿者组成的小团队，利用业余时间，经过无数次暗访、跟踪、搏斗等惊险作战，成功地查出十余个非法泔水油、地沟油收集、加工、销售的黑加工点，并查清上百家饭店和黑加工点的合作关系，还跟踪到地沟油是如何上餐桌的……
厨师举报泔水油
2010年3月5日下午3点多，辽宁省政协委员、辽宁省伊斯兰教协会副会长、辽宁省清真商业食品管理协会秘书长回守列正带着人在沈阳的市场检查食品安全，这时手机响了，是他的记者朋友顾明打来的电话：“有一饭店大厨举报，他们饭店安装了油水分离器，可能是专门提供给收地沟油者的，咱俩查查吧。”
回守列当时就答应：“好，咱俩查，绝不让他们明目张胆这样做!”
53岁的回守列，当过工人，当过企业干部，做过记者，还创办过辽宁省保真商品咨询中心，2001年组建辽宁省清真商业食品管理协会。
他和他的协会，可以说是展开过殊死的斗争，才最终堵住了病死牛羊肉进入沈阳和辽宁市场，保证了清真食品的安全。黑恶势力曾扬言要灭了他全家，身为国家公务员的父亲和药剂师的母亲却坚决支持他，父亲告诉他：“就是爸爸妈妈有再大的危险，你也要斗下去，不能让人吃死牛死羊的肉，不能让人吃有毒有害的食品……”他的儿子也坚决支持他。
记者顾明，38岁，是沈阳一家报社的记者，靠着手里的照相机和一支笔，揭露过无数黑恶丑。因为志趣相投，顾明与回守列成了好朋友，他俩联手做过许多让恶人司风丧胆的事。而顾明却从不露名。顾明不是害怕被报复，而是这样有利于他继续暗访跟踪黑恶丑。
3月5日晚7点，顾明来到回守列的办公室，两人开始谋划如何行动。半个小时后，杨龙斌和贾苏敲门而入。
食品安全的调查报告
食品安全的调查报告
食品安全调查报告篇一
如今，食品安全问题俨然成为人们关注的焦点。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。各种新型食品如雨后春笋般涌现，食品产业已在国家经济中占据重要的地位。然而层出不穷的劣质食品事件，像非法添加剂、苏丹红、瘦肉精、染色馒头等，让人们望“食”却步。针对各种食品安全问题，我们想了解一下大学生对这一问题的看法及其切身感受。
一、调查目的
1.了解大学生对食品安全问题的关注程度
2.提高大学生的食品安全意识
二、调查对象及方法
1、略
2、略
3、略
三、调查内容
(调查问卷附在最后一页)
四、调查结果分析
调查对象：青岛理工大学在校大学生资料收集方法：采取问卷调查方法调查方法：随机向同学们发放50份问卷，然后不记名回收76%的人对报道的危害食品表示愤怒，24%的人对其表示习以为常；而对于食品的生产日期，有80%的人会看或偶尔看，只有一小部分不看，有部分男生会因产品而定；如果同学们买到过期或劣质产品大约44%的人会选择与经营者交涉，而其余的都选择自认倒霉；66%的同学会偶尔关注食品安全问题，24%的同学会经常关注，极少部分同学从不关注；对于品牌食品80%的人表示信任，也有超过10%的同学表示不信任；对于食品添加剂方面，大多数同学只是偶尔看看，也有同学根本不看；向街头小吃这样的快餐，同学们则显得比较理智，44%的'同学会考虑其安全问题，44%的同学会综合考虑其价格安全美味，当然也有一小部分同学看重其美味；几乎所有的同学对我们国家的食品安全制度都不满意，甚至有30%的同学认为非常糟糕；关于促销产品的购买，20%的同学会经常买，70%的同学偶尔会买，其他的从来不买；65%的女生喜欢吃零食（如饼干、腊肠等），36.7%的男生喜欢吃零食，其他的同学大都不大喜欢吃，10%的男生不喜欢；最后关于学校食堂的饭菜，60%的同学感觉一般，16%的同学感觉还行，其他的同学则表示有点糟糕，不出所料没人觉得餐厅的菜很好。
中国重大食品安全事件大盘点
中国重大食品安全事件大盘点
2011
1、催熟芒果
4月6日上午，媒体走访了华润万家、人人乐等大型超市。发现果品区大多摆放着用保鲜膜包裹的芒果，长得饱满，色泽鲜黄。而海南芒果5月中旬才成熟，现在市面上出售的芒果基本都是被一种叫“乙烯利释剂”的“药”催熟的。
“乙烯利释剂”是一种低毒农药，如果用量过大、就会超出国家标准，食用后人体会出现恶心、呕吐等症状。提醒广大消费者，吃芒果时，最好清洗干净、去皮食用。
2、上海染色馒头
2011年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。上海工商部门连夜查扣6048只涉嫌“染色”馒头。生产染色馒头的上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿，企业责任人被公安部门采取临时控制措施。 这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。馒头作为最普遍的食物之一，上海的染色馒头引起了全国人民的恐慌。全国各地开展馒头检测行动，严厉打击食品生产经营违法行为。
3、水银刀鱼
4月9日，江阴一顾客在城中菜场购买了12条刀鱼，加工时发现其中3条体内掺有不明物，经无锡市公安局物证部门鉴定为水银。注入水银使刀鱼增加重量卖出更高的价格，还可以让死刀鱼看起来更有光泽。
水银学名“汞”，是唯一在常温下呈液体状的金属。然而经过灌装水银加工过的刀鱼，简直就成了毒鱼，对人体有着极大的危害，一般人体吸食少量就可能出现恶心、呕吐等不良症状。
4、万能牛肉膏
2011年4月，工商部门发现市场上广泛流传“牛肉膏”添加剂，这种添加剂可以将鸡肉、猪肉加工成“牛肉”。据市民透露，这种“牛肉膏”不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是“公开的秘密”。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。之后，广东佛山又爆出有商家在猪肉中添加硼砂等有毒有害原料假冒牛肉，涉案假牛肉数量超过了1.6万公斤。过量长期食用牛肉膏或会致癌。 5、硫磺毒生姜是慢性毒药
地沟油并非无处可去
地沟油并非无处可去 “每年我国有３００万吨地沟油从私人黑作坊流向市 民餐桌……”一份“地沟油调查报告”目前经媒体报道 后，迅速引起社会强烈关注。那么到底如何降服地沟油？ 地沟油事件之所以屡见不鲜，更多的还是凸显出相 关部门对此监管不到位的问题。目前我国对地沟油的监 管体系存在着主体多元化的状况。这一问题涉及到环保、 城管、工商、食品药品监督等多个政府部门。但部门职权 间存在交叉重复、执法不力等问题，容易造成具体监管工 作的缺位、错位与越位，不可避免地出现推诿扯皮。 鉴于此种情况，在餐厨废油的统一管理方面，我们 急需通过立法厘清各职能部门的职责和权限。与此同 时，相关部门和机构还应着手加紧出台和完善对地沟油 的检测办法、散装食用油的标识办法、餐厨垃圾的管理 办法等。 鉴于地沟油的危害性，为保护广大消费者的基本权 益，还需要加大对违法分子的惩处力度。国家食品药品 监管局近日发出严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧 急通知，要求各地严查餐饮服务单位进货查验记录，对 采购和使用“地沟油”情节严重的，吊销餐饮服务许可 地沟油 使用地 口曲思瀚 沟油的经营者，还要立即主动向相关部『、－３举报。这不仅是 维护了自身利益，也是拥有社会正义感和责任感的表现。 政府和百姓相互配合好“堵”住地沟油之后，还需要 在“疏”上下功夫。 据专家介绍，地沟油加入反应罐后，通过一种微酸 性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行，反应速 度也明显加快。另外，一种金属盐处理剂，能够解决利用 废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。这两 项关键技术可以降低生物柴油的生产成本，使生物柴油 从实验室走进生产车间。这种燃料的最大特点就在于它 具有良好的环保性能，使用后汽车排放的尾气中不含二 氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳排放也大大降低。笔 者了解到，这些技术已经得到了一些城市的重视。自今年 起，武汉三镇（武昌、汉口、汉阳）将分别建造一座餐厨垃圾 处理厂。处理垃圾的同时，每天还能生产２５吨生物柴油 和４０万立方米沼气；北京市也出现了利用微生物发酵技 术把餐厨垃圾制作成有机饲料和有机肥的企业，这些清 洁技术甚至得到了国际风险投资机构的关注。 地沟油的“罪”与“功”可以说皆由我们决定。进入肠 胃是人们健康的大敌，进入江河等是环境一害。但加工 使其成为环保节能型的生物柴油，就可以“改邪归正”、 变废为宝了。（
地沟油的回收及再生利用现状
地沟油的回收及再生利用现状
李孟婷; 周博涵; 徐初阳
【期刊名称】《《安徽化工》》
【年(卷),期】2019(045)004
【总页数】3页(P73-74,79)
【关键词】地沟油; 危害; 资源再生; 废物利用
【作 者】李孟婷; 周博涵; 徐初阳
【作者单位】安徽理工大学材料科学与工程学院 安徽淮南232001; 淮南市标准化研究院 安徽淮南232001
【正文语种】中 文
【中图分类】X56
地沟油的水分和酸价以及过氧化值严重超标，作为一种非食用油，从环保层面上来说，其卫生和安全性极差，人们闻之色变。因此，高效合理利用地沟油，减少环境污染迫在眉睫。很多地沟油精炼以后，各项指标都能达到国标要求，加上地沟油的检测技术十分复杂，至今没有权威的鉴别指标，亦无相应的国家标准出台。因此，地沟油的再生利用成为现今重要的研究课题。本文拟研究地沟油的应用发展现状。
1 地沟油的危害
1.1 地沟油对人体的危害
按照地沟油的来源,可主要分为狭义上的地沟油、屠宰场的动物脂肪油以及厨房老油三大类[1]。地沟油的主要成分为脂肪酸甘油酯。地沟油在被污染的环境中会发生酸败、氧化和分解等一系列化学反应，产生有毒物质，其有害物质之一——砷进入人体后，会出现消化不良、头晕、头痛、失眠等症状[2]；地沟油含铅量都严重超标，铅中毒则会引起贫血、剧烈腹痛、中毒性肝病等症状[3]；地沟油含有致癌物质黄曲霉素、苯并芘，可能会导致胃癌、肠癌、肾癌等疾病[4]。食用地沟油后有腹痛、恶心、呕吐等不良症状时应及时就医，防止对身体造成更大的伤害。
1.2 地沟油对环境的污染
因油脂难以降解，污水处理厂在处理含油污水时，氧化1 mg 的油脂平均耗氧3～4 mg，增加了处理负荷，降低了处理效率。城市排水管网受其影响较大，餐饮业废水中的油易凝结于管壁，粘附杂物，形成垢层，冬季更甚，难以清除，降低了管道流量，甚至堵死。当净水被废油污染时，COD 和BOD 值升高[5]。油膜阻止氧气溶于水中，导致水缺氧而恶臭，水质恶化，危害水资源，严重影响水产品质量；地沟油破坏土壤结构，油脂附着在植物的根部，影响植物对营养物质的吸收，导致农作物产量减少甚至死亡，其中所含的重金属被农作物吸收，最终也会危害人类健康；含油污水若渗透到地下，也可能影响地下水水质[6]。因此，地沟油的回收利用是城市污染治理的一项重要工作。
我国食用油安全状况调查
2020年第6期粮油与饲料科技粮食安全
0引言
食用油与人的身体健康密切相关，是提供人
体所需要的脂肪和其他营养素的重要来源。食
用油的安全问题受到消费者关注，“地沟油”、“转
基因油”、“惨假”、“食品添加剂”等都是提及最多
的关注项。
我国食品安全继三聚氰胺超标奶粉事件之
后，“红心”鸭蛋、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉
精、毒大米等事件暴露出食品安全隐患诸多，接
二连三的食品安全事件，沉重地打击人们的饮食
安全信心。最近，再次涉及到餐饮行业的“地沟
油重回餐桌”事件再一次敲响了我国食品安全的
警钟。根据商务部食品安全状况的调查报告显
示，目前国内市场中食品安全虽呈逐年好转趋
势，但仍然存在食品添加剂或有害生物含量超
标、检测及环保体系不健全、食品安全法律法规
缺失、监管及处罚力度不足等问题。
截至2018年底，餐饮消费额自1977年的50.4
亿元到2018年的42716亿元，增长了847倍以
上。庞大的餐饮消费规模拉动着国内食品油需求。2019年我国八大油料作物的总产量达到6666万t，比较2018年的6431.2万t增长3.7%，再
创历史纪录。餐饮业己成为扩大消费和拉动我
国经济增长不可或缺的重要力量。对于一个餐
饮需求和消费大国而言，食用油安全关系着亿万
民众的健康，是重要的民生问题，其安全保障尤
为重要。对食用油安全的管理己经成为了我国
政府以及相关部门所面临的重要课题和急需解
决的食品安全问题之一。
1相关概念简述1.1食用油的定义
食用油即甘油三酯，是油和脂肪的统称。根
据原料的不同，可以分为植物油和动物油脂。常
见的食用油多为植物油脂，包括大豆油、菜籽油、
棕榈油等。因此，如无特殊说明，本文研究的食
用油品种为HS编码自15071000至15200000的
食用植物油品种，而不包括食用动物油品种[2]。1.2食用油的供需与质量安全
1.2.1食用油供需市场
针对国内植物油市场，供不应求的矛盾日益我国食用油安全状况调查
闫军剑,李洁艳，高健，周万祥，胡洁
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从央视地沟油报道反思当前食品安全报道机制
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从央视地沟油报道 反思当前食品安全报道机制
。严文明 白京京
【摘要】近年来，食品安全事件频频发生。本文对中央电视台近三年来有关地沟油的报道从报道频次、报道内容、报道模式等角 度进行样本分析，分析了相关报道的优点与不足，并对当前我国食品安全报道机制进行了反思和总结。 【关键词】地沟油食品安全报道机制
近年来，频发的瘦肉精、毒豆芽、地沟 油等食品安全事件不断出现。尽管媒体不 断曝光，食品安全事件却并没有因之偃旗 息鼓，反而有愈演愈烈之势。 本文通过对中央电视台《每周质量 报告》、《经济信息联播》、《焦点访谈》、 《新闻１＋１》等节目近三年来有关地沟油 的报道进行样本分析，旨在能够以此一瞥 食品安全报道的现状，同时对食品安全报 道机制的提升进行探讨。 一、中央电视台地沟油报道样本分析 １、报道频次 中央电视台近三年来对地沟油的报道 频率相对密集，在《每周质量报告》、《经 济信息联播》、《焦点访谈》、《新闻１＋１》 等央视节目中都有所涉及。以《焦点访谈》 为例，在近两年的报道中，有关食品安全 的报道近３０条，而地沟油事件就达４条， 每条报道的时间跨度大概为４个月。 ＣＣＴＶ一１２法律服务动车行２００９年 １２月４日的《相聚在北京》节目中，讨论 了食品安全的话题；《新闻１＋１》节目在 ２０１０年３月２４日以“地沟油：依然在地 下？”为题进行相关报道。《焦点访谈》自 ２０１１年３月２４日至２０１３年５月２４ １３近 ３０条有关食品安全的报道中，地沟油相 关报道共４篇，分别为２０１１年８月２８日 “围剿地沟油”、２０１１年１２年１７日“地 沟油是如何流向餐桌的”、２０１２年４月２ 日“围剿新型地沟油”、２０１２年８月２８ 日“把住地沟油流向”。《每周质量报告》 阐啦簪 自２０１１年３月２０日至２０１３年５月１９ 日共２２条有关食品安全的报道，其中，地 沟油相关报道共２篇，分别是２０１１年９ 月１８日“围剿地沟油”、２０１３年４月７ 日“直击地沟油大案”。① ２、报道内容 近年来，央视针对地沟油的报道内 容，主要集中在地沟油的来源与流向两条 主线，大多以如何杜绝地沟油为主题。 具体来说，针对地沟油的六大生产环 节，对制售地沟油现场进行具体详细的报 道，同时对地沟油跨省制售流程进行揭露 剖析，针对地沟油对人体的危害进行阐 述，并请有关专家分析如何遏制地沟油等 方面的内容。 以２０１１年ｌ２月１７日播出的《焦点 访谈》“地沟油如何流人餐桌”节目为 例，以“如何流人餐桌”为主线，针对近期 破获的制售地沟油特大案件，对地沟油从 最初的来源、渠道、跨省后深加工等过程 一一还原，指出“地沟油通常是一些打着 生物柴油研究招牌的看似正规的企业进 行大批量制售”这一普遍的运营模式，同 时指出暴利驱使是地沟油制售猖獗的原 因。最后围绕“如何建立起从地沟油的源 头开始的追踪监督机制？如何建立起跨地 区跨部门的有效的监管网络？如何建立起 公众广泛参与的线索举报平台？”等内容 提出了整治地沟油制售措施。 值得一提的是，《焦点访谈》２０１２年 ８月２８日“把住地沟油流向”这期节目 中，将严格监管地沟油源头这一新的技术 成果与实践进展进行报道，是有关地沟油 类食品安全报道内容的新尝试，体现了在 监管地沟油源头环节，有关部门高度重视 食品安全，已经采取了新的举措和实践。 二、央视对地沟油事件报道优劣比较 １、地沟油报道中的优点 （１）快速反应，及时跟进最新进展。媒 体时刻关注有关地沟油制售的最新动态， 通过与公安部门“打四黑除四害”专项行 动等密切配合，及时跟进，附加记者暗访、 群众举报等形式搜集有用信息，争取在第 一时间让公众知晓有关地沟油等食品安全 问题并争取引起相关部门的重视。 （２）持续关注，遵循纵向发展主线。对 地沟油问题有一个持续的关注和报道，形 成有关地沟油的间断性系列报道，引起社 会长时间的关注。从地沟油的存在、制售过 程、查处情况、地沟油监管新技术的出现等 报道内容来看，报道是遵循从发现到惩处 到预防的一个渐进发展的流程，这样的报 道也能够体现客观、公正的报道理念。 （３）表明立场，彰显理性色彩。在针对 地沟油类恶性食品安全问题的报道时，央 视作为我国主流权威媒体，能够在节目中 针对此类事件进行横纵延伸。横向上，从事 件本身出发，追根溯源，从源头和流向两端 进行透明化报道，针对不同的环节邀请相 关专家和有关部门进行惩治和预防等方面 的建议。纵向上，通过持续关注来客观公正 地报道，在整个节目中立场明确，尤其是报 ２ｏｌ４
地沟油检测指标
2 检测方法
2·1 紫外分光光度法鉴别地沟油
紫外可见分光光度法基于食用油与地沟油紫外可见吸收光谱的吸收峰特征鉴别油脂,根据光谱曲线形状差异和吸光度大小鉴别掺兑地沟油的食用植物油,并能测定食用植物油掺兑地沟油比例[6]。王耀等[13]在《紫外分光光度法鉴别掺兑地沟油的花生油一文中称,取油样经水浴加热、双氧水和活性白土脱色后,用紫外分光光度计在230-800nm范围内扫描吸收光谱。该仪器简单,检测速度快,费用低廉。
2·2 荧光分析法鉴别地沟油
荧光分析法是对地沟油中含有表面活性剂主要成分十二烷基苯磺酸钠进行检测。地沟油经水洗预处理后,水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm处有波峰出现,合格食用油的水相在此波长处没有波峰出现[6]。陈慰宗、宋应谦等[14]通过对市场上使用的炸油进行激光荧光测量与分析,讨论了荧光强度和油的质量的关系。用荧光法进行分析,灵敏、准确,但对试验室要求较高,同时荧光卒灭因素也会干扰检测。
2·3 水相电导率测定鉴别地沟油
电导率检测法的报道比较多,陈守江[15]和刘薇[16]分别报道采用了两种不同的样品前处理方法,前者将油样与水相通过乳化剂作用形成混合溶液测定电导率,后者通过超声萃取分液漏斗分离后,测定水相的电导率。在方法的建立上使用了不同的操作程序,两种方法都比较简单,基层实验室即可普及。
2·4 薄层色谱法鉴别地沟油
薄层色谱法是快速分离和定性分析少量物质的一种重要实验技术。该方法检测地沟油中存在、而合格食用油所不含的醛、酮类化合物,在展开剂作用下,油样中的各种成分在硅胶板上扩散分离,经显色剂显色后可观察到色谱板上不同的薄层斑点,记下原点至主斑点中心及展开剂前沿的距离,计算比移值(Rf),地沟油与合格食用油的薄层色谱特征斑点存在明显区别。尹平河、潘剑宇等[17]曾报道用薄层色谱法对地沟油的醛、酮类化合物进行分析,以1∶4的乙酸乙酯:石油醚(60℃~90℃沸程)为展开剂,在硅胶板展开,碘液显色后,观察到地沟油、煎炸老油和食用油在Rf=0·73处有共同斑点,所不同的是地沟油在Rf=0·4之后有明显拖尾长斑,煎炸油在Rf=0·21之后有明·22·2010-4四川烹饪高等专科学校学报显拖尾斑,而合格食用油则没有。薄层色谱法鉴别合格食用油和地沟油(或煎炸油)的设备简单,但是操作步骤比较繁琐,薄层色谱对点板要求比较高。此法可以对地沟油与合格食用油进行鉴别,却无法准确鉴别
食品安全调查报告(7篇)
食品安全调查报告（7篇）
食品安全调查报告（通用7篇）
食品安全调查报告 篇1
活动背景
民以食为天，食以安为先 。食品安全，受到全社会的关注和重视。但近几年来，问题食品严重危害了社会的稳定，损害了人民的健康。因此，有必要对学生进行 食品安全 教育。青少年正处于身心发展的关键时期，青少年的健康更加受到家长的重视，一些家长怕孩子不到吃饭时间就饿，往往每天都给一些零用钱，让孩子买零食吃，以补充正餐的不足，但是这样往往适得其反，导致一些同学身体发育不正常，有的身体逐渐消瘦，有的过于肥胖，究其原因目前市场上的食品种类越来越多，口味各异，非常受青少年的青睐，但是许多食品如饼干、汉堡、香肠、饮料等食品中存在着对身体健康不利甚至有害的成份，有些已被世界公认为垃圾食品。
面对这种局面，我们开展《生活中的食品安全》的实践活动，旨在让学生明白垃圾食品及其危害，从而远离垃圾食品，造就健康体魄!
活动目标
知识目标： 学习了解有关食品安全的法律法规，关注食品安全，远离垃圾食品。
能力目标：
通过办板报、手抄报，写标语等形式对全班及全校同学进行 讲究食品安全 的宣传活动，提升同学们分析问题，解决问题的能力。
情感目标：
通过体验式学习活动，了解垃圾食品危害，切身体会食品安全的重要性，从而提高食品安全意识，养成良好的卫生习惯和饮食习惯，远离垃圾食品。
通过这次活动，了解食品安全现状及相关法律法规，懂得用法律维护消费者合法的权益，增强社会责任感。
活动对象：五年级学生
活动时间：20__年8月 10月
活动过程：
第一阶段：准备阶段
确定活动主题，制定活动方案
明确小组分工，确定活动方向
明确研究方法，制订活动日程 第二阶段：调查活动阶段
(1)、深入学生生活，调查班内同学喜欢吃的小食品价格，及购买地点。调查生活中常见的有害食品，知道它们对人体的危害。