食品营养卫生4.5人畜共患传染病与寄生

（四）蛔虫病
蛔虫（Ascariasis）是一种大型线虫，虫 体 黄白色、雌雄异体，呈圆柱状。为人畜共患 的 寄生虫病。 蛔虫病是儿童，尤其是农村儿童最常见 的 寄生虫病。 人常因生食被蛔虫卵污染的根茎类、瓜 果 类食物造成，当幼虫移行经肺部可出现阵发
（五）弓形体病
弓形体（Toxoplasma）是一种原虫，病 原 体为刚地弓形虫。 弓形体病是一种人畜共患的原虫性疾病， 人、狗、猪、牛等均可感染。人是弓形体原 虫 的中间宿主，主要通过食入病畜的肉、乳或 蛋
（二）旋毛虫病
旋毛虫 （Trichinella spipalis）是一种 很细 的线虫，多寄生于猪、狗、猫和鼠及野生动 物 体内的隔肌、舌肌和心肌。动物患病后无明 显 症状，宰杀后能发现钙化后的包裹或针尖大 小 的灰色小结节。 旋毛虫病能形成地方性流行病，在临床
（三）姜片虫（肠吸虫）病
姜片吸虫 （Fasciolopsiasis） 简称姜片 虫， 其成虫寄生于人的小肠壁引起疾病。姜片虫虫 体肥厚、宽大，为肉红色，呈长卵圆形。 姜片虫感染猪后，成虫寄生于猪的小肠壁。 人类因生吃了已带有姜片虫囊蚴的菱角、 荸荠、茭白等水生植物后而被感染。
第五节 人畜共患传染病与寄生虫病
本节点睛 一、常见的人畜共患传染病 二、常见的人畜共患寄生虫病
人畜共患的传染病是指在人类和脊பைடு நூலகம்
椎
动物之间自然传播的疾病和感染。
一、常见的人畜共患传染病
人畜共患的传染病是指在人类和脊椎动物之间自 然 传播的疾病和感染。常见的 人畜共患传染病有疯牛病、 口蹄疫、炭疽病、结核、鼻 疽、猪水泡病、猪瘟、猪丹 毒、布氏杆菌病、禽流感 （见图4-5-1）。
（六）华枝睾吸虫病
华枝睾吸虫（Clomorchis sinensis）的 中间 宿主为蜗牛和淡水鱼类，而狗、猫、野生动 物 和人为其终宿主，成虫寄生在胆管里。 华枝睾吸虫病患者可出现腹痛、肝肿大、 黄疸、腹泻和浮肿等症状，重者可引起腹水。 胆道内成虫死亡后的碎片和虫卵，也可形成
图4-5-1 常见的人畜共患传染病
二、常见的人畜共患寄生虫病
常见的人畜共患寄生虫病有绦虫病和囊尾 蚴 病、旋毛虫病、 姜片虫（肠吸 虫）病、蛔虫 病、弓形体病、 华枝睾吸虫病 （见图4-5-2）。 图4-5-2 常见的人畜共患寄生虫病
（一）绦虫病和囊尾蚴病
囊尾蚴绦虫的幼虫，呈包囊状，故俗 称 “囊虫”（Cysticercus)。 病原体在牛为 无钩绦 虫，在猪为有钩绦虫，牛、羊、猪是绦虫 的 中间寄主。 人如果食用了未经煮熟的患有囊尾蚴 病 的猪肉，囊尾蚴可在人体肠壁发育为成虫