吧台管理制度
员工吧台进出管理制度
员工吧台进出管理制度一、引言为了规范员工在企业内部吧台的进出管理行为，提高企业内部安全管理水平和工作效率，制定《员工吧台进出管理制度》。
严格执行此制度，做好安全防范和管理工作，确保员工的人身安全和公司财产安全。
二、适用范围此制度适用于公司内所有员工，在填写入职登记表时，会签字确认知悉并遵守此制度。
三、进出管理规定1.员工在上班时间内，仅限于上下班、就餐及进行公务交流等原因可以进出员工吧台。
2.员工进出员工吧台时，需出示员工工牌，并在入口处刷卡或录入指纹等安全验证方式。
3.员工吧台进出口应设置专门安全通道，配备专人管理和巡查。
4.严禁员工带领外人进出员工吧台，如有需要，需提前报备相关部门并得到批准。
5.员工进出员工吧台时，禁止携带可燃、易爆、易腐、易挥发等危险物品。
如有需要携带特殊物品，需提前向安全部门申请并得到批准。
6.员工进出员工吧台时，需遵守员工吧台交通秩序，不得违反交通规则。
如有违反，应接受相应处罚。
7.员工进出员工吧台时，禁止在员工吧台内吸烟、喧哗、追逐等影响他人正常工作秩序的行为。
8.员工进出员工吧台时，需遵守企业的规章制度，服从安全管理人员的指挥和要求。
四、管理责任1.公司各部门需设立专门的安全管理人员，负责员工吧台进出管理工作。
2.安全管理人员需定期对员工吧台进出管理情况进行检查，并向公司领导汇报工作情况。
3.安全管理人员需对违反进出管理规定的员工进行批评教育，并依据公司规章制度对其做出相应处罚。
4.公司领导对员工吧台进出管理工作负有最终的管理责任，需定期组织安全培训，并不断完善管理制度。
五、违反规定处理1.对违反员工吧台进出管理规定的员工，首先由安全管理人员进行口头警告，并做出相应的处罚。
2.对于多次违反员工吧台进出管理规定的员工，公司有权根据情节轻重做出降级、罚款、甚至解雇等处理。
3.对于严重违反规定，导致重大安全事故的员工，公司将追究其法律责任，并保留通过法律手段追索经济损失的权利。
酒店吧台员工管理制度及流程
一、管理制度1. 遵守国家法律法规，遵守酒店各项规章制度，服从酒店管理。
2. 准时上下班，不得迟到、早退、旷工，如有特殊情况需提前请假。
3. 爱岗敬业，热情服务，保持良好的职业道德，树立酒店良好形象。
4. 熟悉酒店各项产品、服务及价格，能够为客人提供专业的咨询服务。
5. 保持吧台环境卫生，做到桌面整洁、地面干净、设备完好。
6. 严格执行吧台酒水管理制度，做到账目清晰、库存准确。
7. 严格遵守现金管理制度，确保现金安全。
8. 保守酒店商业秘密，不得泄露客户信息。
9. 积极参与酒店组织的各项培训，提高自身业务水平。
10. 遵守消防安全规定，确保消防安全。
二、工作流程1. 班前准备（1）提前15分钟到达工作岗位，换好工作服，佩戴工号牌。
（2）检查吧台卫生，确保桌面整洁、地面干净。
（3）检查设备是否正常，如有问题及时报修。
（4）检查库存，确保酒水充足。
（5）参加班前会，了解当日工作安排。
2. 服务流程（1）热情迎接客人，主动询问需求，提供专业咨询服务。
（2）根据客人需求，推荐合适的产品和服务。
（3）严格执行点单、结账流程，确保账目清晰。
（4）妥善处理客人投诉，及时向上级汇报。
（5）保持吧台卫生，及时清理垃圾。
3. 班后工作（1）盘点库存，确保账目清晰。
（2）清理吧台卫生，确保桌面整洁、地面干净。
（3）关闭设备，确保安全。
（4）参加班后会，总结当日工作。
三、考核与奖惩1. 定期对吧台员工进行考核，考核内容包括工作态度、业务水平、服务质量等。
2. 对表现优秀的员工给予奖励，对违反规章制度的员工进行处罚。
3. 考核结果与工资、晋升等挂钩。
四、其他1. 本制度适用于酒店所有吧台员工。
2. 本制度由酒店人力资源部负责解释和修订。
3. 本制度自发布之日起实施。
吧台酒店管理制度及流程
一、目的为了规范吧台酒店的服务流程，提高服务质量，确保酒店各项业务顺利进行，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度及流程适用于酒店吧台部门的所有员工。
三、吧台人员职责1.吧台人员应遵守酒店规章制度，服从吧台长的工作安排和督导，以酒店利益为出发点，提供一流的产品和优质的服务。
2.吧台人员必须遵守上下班时间制度，做到不迟到、不早退，提前10分钟上班，做好班前准备工作。
3.吧台人员需穿戴整齐，保持清洁大方，精神饱满，笑面迎人，杜绝不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁与其他部门聊天嬉戏等，影响工作。
4.吧台人员需时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求。
5.吧台长和领班负责当班出品质量，按上岛工作规程严格监督，吧台工作人员的出品制作，吧台员必须服从领导指挥。
6.严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作。
四、吧台服务流程1.早班：到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如有不当之处及时报告上级。
认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。
2.开吧：盘点酒水，盘查酒水的数目是否与昨日留底相同，包括客人寄存的各类酒水物品。
检查制冰机、冰柜、展示柜等设备是否工作正常，及时除水，保证设备不得有异味、污水。
3.服务：热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。
4.交接班：放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。
五、吧台酒水管理制度1.设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
2.上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。
3.领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量、品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。
4.各类酒水、饮料堆放整齐，对周转快、领量大的应放在出入方便、易拿易存的位置；对名贵的、用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。
咖啡吧台规章制度
咖啡吧台规章制度
《咖啡吧台规章制度》
在咖啡馆，吧台是顾客品尝美味咖啡和交流的重要场所。
为了保证咖啡吧台的秩序和服务质量，制定了一系列规章制度来规范吧台的运营：
1. 咖啡师必须穿着整洁，不得化妆和戴手套，保持清洁的形象。
2. 咖啡师需要接受相关培训，并持有相关证书。
3. 咖啡师必须按照标准的配方和操作程序制作咖啡，确保品质和口感的一致性。
4. 咖啡师需要对吧台和器具进行定期清洁和消毒。
5. 顾客点选咖啡后，咖啡师需要在合理的时间内完成制作并上菜。
6. 咖啡吧台的环境需要保持整洁和安静，咖啡馆应该提供宽敞的吧台区域供顾客使用。
7. 顾客在吧台点餐时需要排队，不得插队或者打扰其他顾客。
8. 严格禁止吧台员工和顾客在吧台内吸烟。
9. 吧台员工需要对顾客的需求和提问保持耐心和礼貌的态度。
10. 禁止在吧台上进行任何形式的赌博或者赌博娱乐。
通过严格的规章制度，咖啡吧台的管理能够保证工作秩序和服务质量，让顾客安心享用美味的咖啡和愉快的交流体验。
水吧吧台管理制度
水吧吧台管理制度第一章总则1.1 为了规范水吧吧台管理工作，提高服务质量和效率，特制定本管理制度。
1.2 本管理制度适用于所有水吧吧台工作人员，必须严格遵守执行，不得违反。
第二章水吧吧台的岗位设置2.1 水吧吧台设置以下岗位：吧台经理、吧员、清洁工、仓管员等。
2.2 各岗位的职责如下：2.2.1 吧台经理：负责水吧吧台的日常管理工作，监督各部门的运作情况，协调各岗位人员的工作关系。
2.2.2 吧员：负责接待顾客、为顾客服务、制作饮品等工作。
2.2.3 清洁工：负责水吧环境的清洁卫生工作。
2.2.4 仓管员：负责水吧原材料、饮品等物品的入库管理和出库配送工作。
第三章水吧吧台的服务标准3.1 顾客服务标准：3.1.1 对顾客要热情接待，微笑服务。
3.1.2 对顾客的要求要及时响应，尽量满足。
3.1.3 对待顾客要礼貌，不得发脾气。
3.2 饮品制作标准：3.2.1 制作饮品时，要保持水吧吧台的食材干净卫生。
3.2.2 制作饮品时，要控制好份量，保证口味。
3.2.3 制作饮品时，要保持手部清洁，不得有异物掉入饮品中。
3.3 清洁卫生标准：3.3.1 吧台环境要保持整洁，地面不得有杂物，桌椅要及时擦拭。
3.3.2 用具设备要保持干净卫生，经常消毒处理。
第四章水吧吧台的安全管理4.1 严格遵守相关安全制度和规定，确保水吧吧台的工作环境安全。
4.2 定期进行安全演练，提高各岗位人员的安全意识和自救能力。
第五章水吧吧台的经营管理5.1 做好水吧吧台的进销存管理，保证原材料的及时补充和合理利用。
5.2 做好财务管理，保证水吧吧台的经营状况健康稳定。
5.3 做好员工培训管理，提高员工的服务水平和工作效率。
第六章水吧吧台的日常运营6.1 水吧吧台的营业时间为每天早上8点至晚上10点。
6.2 做好顾客接待工作，保证顾客的就餐体验。
6.3 做好饮品制作工作，保证饮品的口感和质量。
6.4 做好清洁卫生工作，保证水吧吧台的环境整洁。
吧台规章制度及标准
吧台规章制度及标准吧台作为一个餐饮场所中重要的组成部分，为了保障顾客的用酒安全和提高服务质量，制定了一系列的规章制度和标准。
本文将从顾客服务、酒水管理、清洁卫生等方面，介绍吧台的规章制度及标准。
一、顾客服务1. 服务标准（1）对每位顾客保持礼貌和友好的态度，主动问候和接待顾客；（2）根据顾客的需求，及时提供贴心的饮品服务；（3）耐心回答顾客的问题，并提供专业的建议；（4）在繁忙时段，快速处理顾客的点单，减少等待时间。
2. 健康安全（1）在饮品制作过程中，员工必须佩戴口罩和手套；（2）定期进行员工健康检查，并保持员工的卫生习惯；（3）使用干净的餐具和杯具，并及时更换毛巾和洗涤用品；（4）饮品材料存放区域要保持整洁，避免食品交叉污染。
二、酒水管理1. 购进管理（1）从正规渠道购买酒水，保证酒品的质量和安全性；（2）建立进货记录，包括购进日期、数量、供应商等信息；（3）酒水储存要正确分类，区分散装和瓶装，避免混淆。
2. 保管管理（1）储存的酒水要妥善保管，防潮防尘，保持适宜温度；（2）定期检查酒水的保质期，及时清理过期或损坏的酒品；（3）遵循先进先出原则，优先使用即将过期的酒水。
3. 出品管理（1）酒水出品前要进行质量检查，保证酒水无异味和杂质；（2）制作饮品时，严格按照食谱和配方操作，保持口感一致；（3）确保使用的器材和设备洁净，并定期进行清洗和消毒。
三、清洁卫生1. 环境清洁（1）吧台工作区域要保持整洁干净，确保无杂物和污渍；（2）定期对吧台设备、器材和工作台进行清洗和消毒；（3）保持吧台周围环境整洁，不得堆放垃圾或其他物品。
2. 设备维护（1）吧台设备要定期进行维护保养，确保正常运转和功能完好；（2）定期更换损坏的设备和器具，避免对工作造成影响；（3）员工需要经过相关培训，掌握设备操作和日常维护方法。
4. 废物处理（1）严禁将废物倒入洗涤槽或水池，按规定分类处理垃圾；（2）废物处理区域要保持干净，有专门的垃圾桶进行收集；（3）定期清运垃圾，保持吧台周围环境的整洁和卫生。
吧台员工管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强吧台员工的管理，提高服务质量，确保酒吧运营的有序进行，特制定本规定。
第二条本规定适用于本酒吧所有吧台员工，包括但不限于服务员、调酒师、收银员等。
第三条本规定旨在规范吧台员工的行为，提升员工素质，增强团队凝聚力，为顾客提供优质、高效、安全的服务。
第二章职责与权限第四条服务员职责：1. 熟悉酒吧的各项规章制度，遵守国家法律法规。
2. 负责顾客的接待、引领、点单、结账等日常工作。
3. 保持吧台及周围环境的整洁、卫生。
4. 及时处理顾客的投诉和建议，维护酒吧形象。
5. 配合其他部门完成相关工作。
第五条调酒师职责：1. 熟练掌握各种酒水知识，能够为顾客提供专业的酒水推荐。
2. 精确计量酒水，确保酒水品质。
3. 负责吧台酒水的调制和制作，保持酒水的新鲜和口感。
4. 保持吧台设备的清洁和维护。
5. 配合服务员完成顾客的服务工作。
第六条收银员职责：1. 熟练掌握收银流程，确保顾客结账准确无误。
2. 保管好酒吧的现金和贵重物品。
3. 及时统计收入情况，做好报表。
4. 配合其他部门完成相关工作。
第三章工作规范第七条工作时间：1. 员工应按照规定的时间上下班，不得迟到、早退。
2. 如有特殊情况需请假，应提前向部门负责人申请，并得到批准。
第八条工作纪律：1. 员工应着装整齐，佩戴工作牌，保持良好的仪容仪表。
2. 工作期间，不得随意离开工作岗位，如有需要，应向负责人报告。
3. 不得在工作时间从事与工作无关的活动。
4. 不得泄露顾客隐私和酒吧内部信息。
第九条服务规范：1. 热情主动，礼貌待客，为顾客提供优质服务。
2. 认真倾听顾客需求，耐心解答顾客疑问。
3. 遇到顾客投诉，应保持冷静，积极处理，直至问题解决。
4. 保持良好的沟通，与同事和睦相处。
第十条酒水管理：1. 调酒师应严格按照酒水配比要求进行调制，确保酒水品质。
2. 酒水应放置在指定位置，不得随意挪动。
3. 酒水过期或损坏，应及时更换或报损。
酒吧吧台管理制度内容
酒吧吧台管理制度内容一、概述酒吧是一种休闲娱乐场所，吧台是酒吧内最重要的区域之一，也是酒吧服务质量的关键之一。
良好的吧台管理制度对于酒吧的经营和服务质量至关重要。
本文针对酒吧吧台管理制度进行了详细的规范和分析，希望对酒吧经营者和服务员有所帮助。
二、吧台工作流程1. 开台：当顾客进入酒吧后，服务员应迅速迎接并引导顾客至吧台就座。
服务员应礼貌地询问顾客的需求并记录，然后向顾客递上菜单并等候点单。
2. 点单：顾客点单后，服务员应及时将订单输入系统，并向厨房和酒吧调酒师传达顾客的要求。
服务员应向顾客说明菜品的制作时间和价格，以便顾客有所准备。
3. 结账：顾客就餐完毕后，服务员应主动呈上账单并等候顾客结账。
服务员应准确计算账单，礼貌地询问顾客是否需要开具发票，并为顾客提供卡支付和现金支付等多种方式。
4. 换班：工作时间结束时，服务员应按照规定的程序与下班员工进行换班交接，如有未完成的工作应交接清楚并留下必要的记录。
新上班员工应继续服务顾客，确保工作的连贯性和流畅性。
5. 清洁卫生：吧台工作过程中，服务员应根据酒吧的规定定时清洁吧台、桌椅和酒具等设备，保持清洁卫生。
服务员应注意个人卫生，保持整洁的仪容仪表，为顾客提供舒适的用餐环境。
三、服务流程规范1. 服务态度：服务员应以礼貌热情的态度迎接顾客，主动为顾客提供服务。
服务员应注意言行举止，避免冷淡、粗暴等不良态度，为顾客提供高品质的服务体验。
2. 服务速度：服务员应根据顾客的需求和就餐情况，灵活调整服务速度。
尽量减少顾客等待时间，提高服务效率，确保顾客满意度。
3. 服务技能：服务员应具备良好的服务技能，包括点菜推荐、饮品调制、结账操作等各方面的技能。
服务员应不断提升自己的专业水平，以提供更优质的服务。
4. 投诉处理：如遇顾客投诉或纠纷，服务员应及时处理并妥善解决。
服务员应冷静应对，耐心倾听顾客的反馈，积极协调解决问题，确保顾客的权益。
四、员工管理制度1. 培训考核：新员工入职后应接受培训，了解酒吧的各项规定和制度。
餐饮部吧台管理制度
餐饮部吧台管理制度一、引言餐饮部是酒店的重要部门之一，而吧台则是餐饮部的核心区域之一。
吧台是酒店与客人进行互动的重要场所，也是客人用餐期间获得服务的重要环节。
为了确保酒店吧台的运营顺利，提高服务质量，制定一套科学合理的吧台管理制度势在必行。
本文将从吧台员工礼仪、设备管理、工作流程等多个方面进行详细介绍，以确保餐饮部吧台的高效运营。
二、吧台员工礼仪管理1.形象要求吧台员工是酒店的门面，因此在形象上的要求非常重要。
员工须穿着整洁、干净的工作服，头发整齐，不允许有过多的饰品和化妆品。
2.服务礼仪吧台员工应当善言谦和，态度热情有礼，主动与客人打招呼并提供帮助。
员工应具备良好的沟通能力，与客人保持适度的距离，避免过分亲密，但也需保持友善的态度。
3.语言表达吧台员工要用规范的语言与客人交流，避免使用不恰当或冒犯性的语言。
员工应主动询问客人的需求，并在回答问题时提供清晰、准确的走菜信息。
三、设备管理1.设备保养吧台设备是餐饮部的重要资源，需定期进行维护和保养。
员工应按照相关标准规定进行设备清洁和保养，保持设备的良好状态。
2.设备使用员工需严格按照操作规范使用设备，避免滥用或不当使用设备。
在使用过程中，员工应将设备放置在规定位置，避免堆放过多杂物，保持吧台整洁有序。
3.设备故障处理如果发现设备出现故障，员工需立即上报给相关部门，并协助维修人员进行修复。
不能自行修改或修复设备，以免造成其他损坏或危险。
四、工作流程1.吧台开班吧台员工应在规定时间准时到岗，并进行开班前的准备工作。
包括检查设备和物品是否齐全，并做好相关记录。
2.接待客人吧台员工应及时与客人进行沟通，了解其要求和需求。
在客人到达吧台时，员工应主动向客人提供服务，并在客人点菜时提供专业建议和推荐。
3.餐饮服务员工应向客人提供高品质的餐饮服务，确保食品质量和口味的标准一致。
员工需注意客人用餐过程中的需求，并根据客人的要求提供适当的服务。
4.清场收尾吧台员工在客人离开后需及时清理餐具和餐桌，保持吧台环境整洁有序。
汽车售后吧台管理制度
汽车售后吧台管理制度第一章总则第一条为了规范汽车售后吧台的运营管理，保障服务品质，提升客户满意度，制定本管理制度。
第二条本制度适用于各汽车4S店、维修站的售后吧台管理工作。
第三条汽车售后吧台是汽车销售商和维修站的重要服务窗口，工作内容包括接待客户、咨询解答、安排维修服务等。
第四条售后吧台的工作人员应具备良好的服务意识和专业技能，严格遵守公司规定，保持形象整洁，态度友好。
第五条本制度由公司制定，各部门负责执行，不得擅自修改。
第二章工作职责第六条售后吧台工作人员的主要职责包括：1.接待来访客户，了解客户需求，及时解答问题。
2.安排客户的维修服务，保证服务的及时性。
3.协调各个部门的工作，提高工作效率。
4.维护售后吧台的日常运营，保持清洁整洁。
5.在客户离开后，做好客户满意度调查，及时处理客户投诉。
第七条售后吧台工作人员应当具备以下素质：1.熟悉汽车相关知识，能够为客户提供专业的咨询服务。
2.具有良好的沟通能力和服务意识，能够耐心倾听客户需求。
3.具备一定的应急处理能力，能够在突发情况下迅速应对。
第三章工作流程第八条客户到店后，售后吧台工作人员应当主动接待，询问客户来意。
第九条根据客户的需求，工作人员应当及时安排维修服务。
第十条工作人员应当与客户保持密切联系，及时告知维修进展，做好客户服务工作。
第十一条客户维修完成后，工作人员应当向客户解释维修情况，提醒客户注意事项，确保客户完全满意。
第四章绩效考核第十二条公司将定期对售后吧台的工作人员进行绩效考核，考核内容包括服务质量、工作效率、客户满意度等。
第十三条绩效考核结果将作为工作人员的晋升、奖惩的依据。
第五章附则第十四条对于擅自修改本制度或违反本制度的行为，公司将给予相应的纪律处罚。
第十五条本制度自颁布之日起生效，如有需要修改，须经公司相关部门审批。
以上便是汽车售后吧台管理制度的内容，希望能对各位工作人员有所帮助，提升售后服务质量，增加客户满意度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
吧台管理制度 为加强吧台管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。 一、吧台考勤制度 1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前15分钟上岗。 2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。 3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况吧台长可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1-2天的需吧台长批准，上报至行政吧台长，请事假3天以上的，经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效，未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理，一天扣除三天工资，电话请假者一律无效。 7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班的人员，经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。 8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。 9、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定执行。 10、本制度适用于吧台部门的所有员工。 二、吧台仪容仪表制度 1、吧台人员必须做到着工装上岗。 2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。 3、上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。 4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。 5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。 6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。 7、 违反上述规定者，按处罚条例执行。 三、 吧台部门节约规范 1、行政吧台长对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任，应加强对下属员工的节约意识教育培训，并应以身作责，率先垂范。 2、各店铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的，由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或6.8折进行赔偿。经店铺领导协调处理，顾客同意予以更换饮品，据情节的严重程度，可予以负激励作为警告处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。吧台长负领导监督责任，店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任及行政吧台长适当的处罚。因此导致其他经济损失的，吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。 3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本控制工作，努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在10%左右，最高不超过12%。吧台运行成本计算方法： 运行成本=本部门月用物料款÷本部门月营业额 以下支出应计入吧台成本：饮料及饮品原料类;酒水类;茶叶类;咖啡饮品原料类;水果类;小吃类;其他直接用于吧台出品的原料、材料。 4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时，应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量，应坚持“少申购、勤申购”的原则，避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。 5、采购到店内的水果等物料，需要及时保鲜冷藏的，应及时存入冰箱内。 6、制作茶类饮品时，应适当控制茶叶、花茶的用量，用量不宜过多，客人强调需饮用浓茶的例外。 7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化，如制作果盘所用水果的数量(重量)，制作各类果汁时所用水果的数量(重量)，制作各类茗茶所用茶叶的(数量)重量等。具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的，无须量化。 8、在保证卫生及品质的前提下，撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。 9、因个人原因造成吧台器具损坏及月末盘存器具及物品丢失的，均以以下标准参照执行： 备注： 一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担，超出破损金标准之外由部门人员共同承担，自然破损物品经规定级别确认签字，将不计入破损金标准之内; 二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认; 三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认; 四、必须正确使用破损单，破损的物品必须及时登记; 五、工作期间操作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认; 六、本规定自2019年07月01日起施行。 10、部门人员有出现物料过期未及时发现解决，物料因个人导致不能使用，等其他浪费现象，均按照物料的原价赔偿，情节严重将给予双倍赔偿及警告处罚。 四、吧台日常工作检查制度 1、对吧台各项工作实行分级检查制，进行不定期，不定点、不定项的抽查。 2、检查内容包括店规、店纪、吧台考勤、着装、、设备使用和维护、物料储藏、菜肴质量、出餐速度、 原材料节约及综合利用、安全生产等项的执行和正常生产运转情况。 3、各项内容的检查可分别或同时进行。 卫生检查：每日一次，按照规定的表格及时填写，吧台长进行复查; 纪律检查：每月四次，由行政吧台长针对吧台纪律，考勤考核，店规店纪进行抽查; 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ; 生产检查：每周一次，由行政吧台长针对储藏、出品质量及速度、客诉情况进行抽查; 4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并督促当事人立即改已或在规定期内改正。 5、属于个人岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门，则连带追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。 6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时向店长及行政吧台长汇报。 五、吧台交接班制度 1、根据工作需要，吧台长有权安排人员加班，所有人员必须服从。 2、接班人员必须提前15分钟上岗。 3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班本，方可离岗。 4、接班人员必须认真核对交接班本，确认并落实交班内容并签字证明。 5、当班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。 6、当班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好班后清洁卫生工作，保证恢复营业前状态。 7、值班、接班人员下班时要写好交接班本，不得在上面乱画、填写工整。 8、行政吧台长或者吧台长不定时检查值班交接记录。 六、吧台会议制度 1、吧台根据需要，有必要计划召开各类会议 吧台管理层例会：(每月召开2次会议，会议时间由吧台长提前一天另行通知) 行政吧台长主持召开会议 会议主题——技术研讨：主要内容出品质量、饮品创新; 日常管理：主要内容有考勤、考核情况、日常纪律、部门之间协调、成本把控、销售报告及分析 参会人员：各店铺吧台长 会议流程： A：点名、签到 B：各店铺吧台长汇报本周吧台实际业绩及本周的成本率 C：主持人统计，公布本周销售业绩冠军及成本节约冠军 D：各店铺吧台长汇报本周及下周、反映需要解决的问题、提供管理建议、日常工作的分享 E：主持人公布各店铺反映的问题 F：行政吧台长做工作部署及解决问题的方案 G ：集团公司营运企划部做工作指导及要求 2、除例会外，各类另行会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、参会对象及内容。 3、参会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。 4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向直接领导请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。 5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。 6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。 7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。 8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。 9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，各岗位必须自觉贯彻执行。 七、管理制度 1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。 2、及时出库，保证食品的新鲜度，每日在物流公司规定的时间内开申购单，补充物料，保证营业需要。 3、微笑面对客人及主动向客人问好。 4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印， 5、营业日报表每日及时准确填写，及时掌握顾客对于餐品的满意程度，每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。 6、清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。 7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。 8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。 9、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。 10、每天吧台早班人员必须提前十五分钟到岗，检查当天所需物品，做好营业前准备工作。另配合外场仓管做好验货工作;晚班人员在下班前做好当天销售报表。离开吧台前必须关闭所有电源(除制冷设备、水源)。 11、在营业时间段内保证货物充足，器皿干净卫生，对所有器皿则定时进行漂洗，对操作空间时则进行小清理，每日大清理的原则进行。 12、所有吧台人员在上班时间内(除公事外)不可在吧台内玩弄手