高粱酒酿酒工艺：常见问题
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高粱酒酿酒工艺
常见问题
1、清香型高粱大曲酒的风味特点是什么？
清香型小曲酒的风味特点为清香纯正，余味爽净。主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，在成品酒总酯中的所占比例为55%和45%。
2、何谓川法小曲酒？
广泛分布在四川、贵州、云南、江西、湖北、湖南等省的，以高粱、玉米等为原料，小曲箱式固态培菌、固态发酵、固态蒸馏的小曲白酒，称川法小曲白酒。
3、川法小曲酒的特点？
川法小曲白酒是以根霉（或者用加有中草药的自然发酵的米曲）为主的小曲作糖化剂，配以高糖化力的菌种和生香菌，配加酵母作发酵剂。用曲量少，发酵周期短，出酒率高，成本较低。
4、川法小曲酒的风格是什么？
川法小曲酒的风格属小曲清香型。据四川省天府名优酒研究中心的专家对川法小曲酒测定数据的统计，酒中的酸与酯、醇、醛的比例为
(1.0:1.1)(1.0:3.1)(1.0:0.4)，主要含量是乙酸和乙酸乙酯，含高级醇的比例较高，但香味阈值比酯类大得多。在微量成分的组成上，川法小曲酒是由种类多、含量高的高级醇类和乙酸乙酯、乳酸乙酯的香气成分，配合相当的乙醛和乙缩醛，除乙酸、乳酸外的适量的丙酸、异丁酸、戊酸、异戊酸等有机酸及微量庚酸、β－苯乙醇、苯乙酸乙酯等物质所组成，清香纯正，糟香宜人，醇和爽口。
5、散装高粱酒的价格是以酒度来衡量的吗？
衡量散装白酒的价格，酒的度数高低只是一个方面，最重要的还是看白酒的质量，质量高的价格相对就高。
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6、65度高粱酒里面还含有水吗？
含有水。酒的度数概念是：100毫升液体里面含有多少毫升纯酒精，就是多少度。65度高粱酒，就是100毫升液体里面有65毫升纯酒精，35毫升水。38度白酒，就是100毫升液体里面有38毫升纯酒精，62毫升水。
7、酿制高粱酒的全部过程和原理？
工艺流程：原料→清洗→泡粮→初蒸→闷水→复蒸→糖化→发酵→蒸馏→分级储存→勾调→检验。
原理：淀粉经过酒曲（糖化酶）转化为可发酵性糖，再由酒曲中的酵母把糖转化为酒，经过蒸馏而成的白酒。
8、高粱酒和玉米酒的做法是一样吗？
酿制高粱酒和玉米酒的工艺流程是一样的。但是它们由于原料的不同，所以在泡粮时间，蒸煮时间，使用酒曲的量上有所区别。
9、什么地方可以学习酿制高粱酒和玉米酒？
四川省天府名优酒研究中心（地址:成都市温江区海科西路666号）常年开设有酿酒培训班学习酿制高粱酒和玉米酒。全部由名优酒研究中心专家授课，课程内容有：1、酿酒微生物（理论）2、高粱小曲酒酿酒工艺（理论）3、每个学员在中心的实践基地自己动手操作（从原料到出酒,老师全程指导）。
10、小曲酒可以执行清香型白酒标准吗？小曲清香白酒的国家标准是什么？
清香型白酒：
国家标准：GB/T10781.2-2006
理化指标：总酸大于0.3g/L，总酯大于0.6g/L,乙酸乙酯
0.30-2.60g/L。
小曲固态法白酒：
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国家标准：GB/T26761-2011。该标准分为优级和一级。
理化指标：总酸大于0.30g/L，总酯大于0.5g/L。卫生要求达到
国家标准：GB2757-2012。
从以上两个标准看，小曲白酒的总酯含量低于清香型白酒要求，此外，小曲白酒并没有要求乙酸乙酯含量指标。
11、什么地方可以学习纯粮食小曲白酒的勾兑调味技术？
四川省天府名优酒研究中心（地址:成都市温江区海科西路666号）常年开设有:小曲白酒、浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、兼香型白酒勾兑调味培训班。全部由名优酒研究中心专家授课，课程内容有：1、白酒中各微量成分之间的相互关系（理论）2、影响白酒质量物质的成因及改进措施（理论）3、勾兑调味方法及原理（理论）4、每个学员在研究中心实践基地自己动手对问题白酒进行勾兑调味（老师全程指导）。
12、小曲固态法白酒的感官要求是什么？
根据小曲固态法白酒国家标准：GB/T26761-2011，感官要求是香气自然，纯正清雅，酒体醇厚，甘冽净爽，具有本品的典型风格。
高粱酒的酿造方法
高粱酒的酿造方法
高粱酒是中国传统的一种白酒，在中国的许多地区都有酿造。它不仅在中国古代被广泛应用于医疗和生活，而且在现代也成为一种受欢迎的饮品。高粱酒的酿造非常讲究，下面将详细介绍高粱酒的酿造方法。
首先，高粱酒的制作主要从原料的准备开始。高粱是高粱酒的主要原料，需要选择新鲜的、质优的高粱籽粒。选取的高粱籽粒需要先经过清洗和晾晒，确保没有杂质和水分。然后将高粱籽粒研磨成粉末，这是制作高粱酒的第一步。
接下来是高粱酒的发酵过程。将研磨好的高粱粉末放入一个发酵桶中，加入适量的水和酵母。发酵桶需要密封好，以防止空气进入。发酵过程需要控制温度和湿度，通常在适宜的温度下进行，大约是在25-30摄氏度之间。发酵时间一般需要1到2周，具体时间取决于天气和发酵条件。
当发酵完成后，就可以进行高粱酒的蒸馏了。将发酵好的高粱桶倒出，放入蒸馏器中。蒸馏器需要加热，将高粱酒中的酒精蒸发出来。酒精蒸汽会通过蒸馏器的管道进入冷凝器，冷凝成液体，即高粱酒。这个过程中，需要不断调整温度和时间，以控制酒精的含量和品质。
蒸馏完毕后，高粱酒还需要进行陈酿。将蒸馏好的高粱酒放入陶罐或木桶中，密封保存。在陈酿的过程中，高粱酒会慢慢变得更加醇厚，口感更加柔和。陈酿的时间一般需要几个月至几年不等，时间越长，酒的品质就越好。
最后，高粱酒经过陈酿后，就可以进行装瓶了。在装瓶之前，需要对高粱酒进行过滤，去除其中的悬浮物质和杂质。装瓶时要注意卫生和密封，以保证高粱酒的品质。装瓶完毕后，可以封口并贴上标签，方便识别和储存。
总的来说，高粱酒的酿造方法需要经过原料准备、发酵、蒸馏、陈酿和装瓶等几个关键步骤。每个步骤都需要仔细控制时间、温度和湿度等参数，以确保高粱酒的品质。只有经过精心的酿造和陈酿，才能酿造出色香味俱佳的高粱酒。
高粱酒制作方法
高粱酒制作方法
高粱酒制作方法： 一、采收新鲜高粱
1、挑选新鲜高粱：由于高粱枝叶细长，芒草瓣小，应采购青翠多芒、
枝叶草质细柔、芒草瓣完整、明亮晶莹、籽实均匀之高粱。
2、定点采收：根据有关规定，采收未经试验和检查的普通高粱应定点
采收，防止采收荒漠化地带的高粱，以防其中污染物的污染。 二、加工高粱
1、扫除杂质：将高粱粒用清水洗去杂质，如泥土、石块、草木、虫害
等；
2、去壳：将洗净的高粱粒用脱壳机或手工夹轮将籽壳拆下；
3、温控制：进行粉碎干磨后，将高粱叶屑放在20-35℃温度下发酵，
酿造室应保持温度及湿度； 三、发酵干酿高粱酒
1、发酵：酿酒过程中，发酵可以采用啤酒酵母，也可以用高粱自身自
然酵母，酿酒过程需要仔细控制温度，如果温度过低可能会影响酒的
发酵效果；
2、干酿：干酿时，需要将酒加热。此时，可以将酒加热到60℃左右，
以激活糖脂酵素，加速发酵作用。当酒湿度低于20%时，完成了乳糖分解；
3、静置：在酒窖内将酒晾放一段时间，使酒窖内空气流动和交换，使
酒慢慢地醇化，让酒体更加平和。 四、进行酒精度和酸度检测
1、酒精度检测：应充分利用气相色谱法等检测方法，按规定的操作要
求，测定高粱酒的酒精度；
2、酸度检测：根据检测要求，采用常规检测方法，测定高粱酒的总酸
和乙酸苯检测； 五、坛装
1、坛装前的准备：清洗干净酒坛，清洗材料要求温水加漂白粉充分混
合，并由负责人签字确认；
2、坛装：将酒精度和酸度检测合格的佳酿坛装，加上必要的防霉剂，
在清洗干净的酒坛内立贴贴纸，必要时用木饰担架等支撑住来装坛； 六、封口防腐
1、加入防腐剂：将防腐剂适当添加至裝满的坛中应尽早封口，以防止
细菌的污染；
2、封口：待酒稳定一段时间后，封口的技术是熟练掌握，粘贴或夹紧
良好的封口材料，以防止坛内酒馏口气体的外溢，同时使被封口房内
酒精度、酸度继续降低； 七、放置冷藏 1、冷藏温度控制：在冷藏放置期间，坛内温度应在-15℃至-20℃之间；
生料酒酿造·问题丨生料酿酒发酵过程中用水、温度等常见问题（一）
生料酒酿造·问题丨生料酿酒发酵过程中用水、温度等常见问题（一）
本文编自申联生物自编资料《生料酒酿造工艺及白酒配方》。本书由天府名优酒研究中心专家根据常年从事白酒菌种、白酒酿造工艺、白酒微量成分的研究经验，结合目前新型白酒生产实践中的常见问题，历时几年时间收集、整理、汇编而成。
- 生料酿酒原料的加水比是多少？-
一般情况下，生料发酵的加水比是（1：2.5-4），发酵成熟醪酒精度控制在10—12%为宜。酒精度过高，将抑制酵母菌的发酵，影响发酵周期和原料出酒率。加水比的大小与原料淀粉含量和发酵温度等有关，原料淀粉含量高，加水比大；发酵温度低，发酵周期长，加水比可适当减少。
- 拌料适宜的水温是多少？-
根据实际经验，采用60-70度的水温拌料效果较好，50度左右次之，开水拌料效果最差。这是因为采用60-70度的水温既可以杀死原料中的大部分营养细胞，净化发酵体系，又有利于发酵初期糖化酶的作用，能够得到较好的出酒率。采用开水拌料，由于温度高，醪液发黏，不利于糖化酶的作用，影响出酒率。
- 生料发酵适宜的PH值是多少？-
生料发酵为多酶系多菌种复合发酵，其各自最适的PH值不尽相同。就生淀粉糖化而言，黑曲淀粉酶的最适PH值为3.5，而根霉淀粉酶的最适PH值为4.5，酵母菌大多在PH值3.5-6范围内发酵正常。一般情况下，生料发酵的初始PH值在4.0-6.0的范围内影响不大，有时为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可以加入适量硫酸将初始PH值调到4.0左右。
- 生料酿酒发酵温度在什么范围内？-
与熟料发酵相比，由于生料发酵发酵周期长，发酵温度宜低。对于采用常温酿酒酵母的生料酒曲，适宜的发酵温度为26-32度，短期最高温度不宜超过35度。对于采用耐高温酒精酵母的生料曲适宜发酵温度为28-35度，短期最高温度不宜超过38度。温度过低，发酵缓慢，发酵周期长。温度过高，酵母容易衰老，发酵不彻底，易生酸，酒质差，原料出酒率低。
纯高粱酒酿酒制作方法
纯高粱酒酿酒制作方法
纯高粱酒酿酒是一种传统的中国白酒，制作方法相对较为简单，所需材料也比较常见，下面就来介绍一下纯高粱酒酿酒的制作方法。
材料：
1.高粱：3-5斤
2.大米：20斤
3.水：30斤
4.曲子：1.5-2斤
5.白糖：根据口味自行添加
器具：
1.发酵桶：30-50升的发酵桶
2.炊具：炊具可根据个人习惯自行选择，但注意要保持卫生。
制作方法：
1.高粱的处理
将高粱浸泡在水中2-3天，每天换水1-2次，直到高粱饱水、发芽。将高粱晒干后去芽，注意不要将芽也晒干。将去芽的高粱打碎，备用。
2.大米的煮制
将大米洗净，并浸泡30-60分钟，使其充分吸水后再进行煮制。煮大米时要掌握好火候和水量，煮熟后晾凉备用。
3. 曲子的准备
将曲子放入凉水中浸泡6-8小时，直至曲子完全泡软，备用。
4. 高粱、大米和水的混合
将打碎的高粱、煮熟的大米和水混合在一起，按比例加入曲子，注意要搅拌均匀。
5. 发酵
将混合好的材料倒入发酵桶中，封口后酿制3-5天，待发酵完成后再酿制2-3月，具体时间可根据个人口味和需要自行决定。
6. 过滤和贮存
将酿制好的纯高粱酒进行过滤处理，去除杂质和残渣，并在干燥、通风、避光的场所中储存，可存放3-5年不等。
7. 调味
在酒贮存的过程中，可根据个人口味添加适量的白糖进行调味，使纯高粱酒更加醇香和可口。
总结：
纯高粱酒酿酒虽然制作过程比较繁琐，但制作出的酒品质纯正、口感独特，是中国传统文化中不可或缺的一部分。在制作过程中，要注意卫生和材料的品质，才能制作出更好的纯高粱酒。
固态高粱酒的酿造方法
固态高粱酒的酿造方法
引言
本文旨在介绍固态高粱酒的传统酿造方法，供读者学习和了解中国传统酿酒文化。请确保在阅读和实践过程中遵守相关法律法规，不用于非法目的。
选择原料
高粱的选择
- 选择新鲜、无霉变、颗粒饱满的高粱作为主要原料。
- 高粱应干燥、清洁，无杂质。
辅料准备
- 准备适量的清水。
- 准备发酵剂，如酒曲等。
清洗与浸泡
高粱清洗
- 将高粱清洗干净，去除表面杂质。
浸泡过程
- 将清洗后的高粱浸泡在清水中，时间约为12-24小时，使高粱充分吸水膨胀。
蒸煮
蒸煮高粱
- 将浸泡好的高粱放入蒸锅中，进行蒸煮。
- 蒸煮时间根据高粱的种类和量而定，通常需要1-2小时。 冷却与接种
冷却高粱
- 将蒸煮好的高粱摊开冷却至室温。
接种酒曲
- 在高粱冷却后，均匀撒上酒曲，进行接种。
发酵
发酵条件
- 将接种后的高粱置于发酵容器中，保持适宜的温度和湿度。
- 发酵温度一般控制在25-30℃，湿度保持在60-70%。
发酵时间
- 发酵时间根据具体条件而定，一般需要7-15天。
蒸馏
蒸馏设备准备
- 准备蒸馏设备，包括蒸馏锅、冷凝器等。
蒸馏过程
- 将发酵好的高粱放入蒸馏锅中，进行加热蒸馏。
- 控制火候，收集蒸馏出的酒液。
陈酿与包装
陈酿
- 将蒸馏出的酒液置于密闭容器中，进行陈酿。
- 陈酿时间根据口味需求而定，一般为几个月到几年不等。
包装
- 陈酿完成后，将酒液进行过滤、装瓶、密封。 注意事项
- 在整个酿造过程中，务必保持卫生，避免污染。
- 请在法律允许的范围内进行酿造活动，不得用于商业销售等非法用途。
- 饮酒过量有害健康，请适量饮用。
以上内容仅供参考，实际操作时请结合具体情况进行调整。
生料酒酿造工艺及白酒配方：酿造、勾调常见问题(酒质、品评、口感、储存、老熟等勾调问题)
生料酒酿造工艺及白酒配方：酿造、勾调常见问题（酒质、品评、口感、储存、老熟等勾调问题）
生料酒酿造工艺及白酒配方
酿造、勾调常见问题汇编 【酒质、品评、口感、储存、老熟等勾调问题】
1、生料白酒有苦味怎么办,
一般用高粱做酒或多或少都有点苦味。但苦味在白酒香味中所占的比量微小，就是说白酒入口后微有一点苦味，但这种苦味在喉部应很快消失，不能长期停留。如长期停留者即不是好酒。为了避免酒中苦味物质过多，应采取如下的措施:不要用霉变腐败的原料酿酒，要控制酒曲的用量，发酵时要密封不漏气，控制发酵温度不能过高，尤其在蒸馏时不能采用大火、大气等等。
2、生料白酒为何不香,
固态法生产清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒，使用不同的大曲、麸曲、等。浓香型大曲酒，单粮或者采用多种粮食，偏高温大曲发酵，窖池都是使用很多年的老窖泥窖池，对于酿酒有益的微生物种群非常多，加上其工艺的特殊性，所以固态法白酒都比较香。生料(杂味带入)发酵，水泥池或者发酵桶，(不利于微生物栖息)只是加入糖化酶、干酵母，很难生成香味物质。发酵期很短，没有生产酸的时间，就没有酯化的机会。 3、生料酒曲酿酒可不可行,味道能不能多样,
生料酿酒因其本身工艺原因，白酒品质一般，如果口感要达到传统白酒的质量水平，现在的状况下还有很大的差距。但是在发酵的时候可以采取一些办法，来达到改善酒质，使之能够向更好一点的方向发展。
4、 生料液态白酒酿制以及勾兑调味技术,
所谓生料液态白酒酿造技术就是原料不需要进行蒸煮，直接把原料粉碎，液态发酵，液态蒸馏提取白酒。这种白酒因为工艺决定了其产品质量不高，需要后期进行勾兑和调味，才能得到市场以及消费者的喜欢。白酒的勾兑和调味，是一门复杂而系统的工作，这种方法对勾兑工艺要求很高，新手不建议尝试。它涉及到各种香型白酒的酒体以及骨架成份，各种微量成份的配比关系，几十种白酒风味物质的特性等等，都需要比较熟悉和熟练的掌握，才能运用自如。如果想学习白酒的勾兑和调味，四川省天府名优酒研究中心常年开设有各种香型白酒的勾兑与调味培训班。(地址:四川省成都市温江区海科西路666号)立志于做好白酒品质的酒厂和经营白酒的铺子，均可以随时参加培训。
高粱酒的酿造方法 2
高粱酒的酿造方法
高粱酒的酿造方法：
高粱酒的酿造是一个复杂而精巧的过程，它要求用调和的各种原料以及正确的酿造工艺，才能得到上乘的品质。本文将详细介绍高粱酒的酿造方法，供大家参考学习。
1、原料准备：酿造高粱酒需要使用新鲜成熟的高粱，并且高粱的产地和品种会影响到酒的口感和颜色，所以应选择优质的高粱。
2、浸泡：将选好的高粱洗净，然后加入冷水中浸泡24小时，或者将高粱放入开水里熬煮15-20分钟，然后放入冰箱中冷却，冷却后可以做糊化处理。
3、糊化处理：将浸泡后的高粱放入钢桶中，搅拌机将其研磨成糊状，糊化程度应满足酿酒要求，然后将糊状物放入桶中，放入温度控制在25℃的室内温度控制室中发酵，一般需要4~5天。
4、发酵：发酵时，将桶中的糊状物放入温度控制在25℃的室内温度控制室中，并结合湿度控制，使发酵温度保持在23-25℃之间，一般发酵需要7-10天。 5、滤清：发酵完成后，将桶中的糊状物放入滤清桶中，用滤筛将滤清液过滤，滤清液的颜色逐渐变淡，过滤时间一般需要2-3天。
6、熟化：将滤清液倒入小桶中，放入25℃左右的室内，熟化7-10天，熟化过程中要定期检查，以保证品质。
7、移液：熟化完成后，放入小桶中，将液体移液到大桶中，如果有杂质，可以放入滤筛中过滤，以保证酒质。
8、调味：调味时可以根据个人喜好选择不同的调味料，比如花生、核桃、芝麻等，将调味料加入到大桶中，搅拌均匀，调味用量应根据酒质和口感来决定。
9、醪精：将调味好的酒倒入桶中，加入醪精，搅拌均匀，醪精用量一般为酒体的10%，具体用量根据酒质和口感来决定，搅拌均匀后，将桶中的酒封口，放入室内温度控制室中，醪酒2-3个月以上，直到酒质稳定。
10、装瓶：醪精完成后，将酒倒入瓶子中，放入室内温度控制室中，进行饮用前的熟化，一般需要3-6个月的时间，待熟化完成后，即可饮用。
以上就是高粱酒的酿造方法，它要求用调和的各种原料以及正确的酿造工艺，才能得到上乘的品质。酿造高粱酒是一个费时费力的过程，但是也会带来最好的品质，高粱酒已经成为很多人喜爱的饮料，它口感佳，风味独特，耐人寻味。
自制高粱酒的酿造方法
教你自酿高粱酒，自制高粱酒的酿造方法
自酿高粱酒分几步？答案是十四步。
第一步，蒸高粱
如果酿造纯高粱酒，原料中仅有高粱，不掺杂大米、糯米、玉米等其他酿酒谷物。按照酿制工艺的不同，采用的高粱种类也是有区别的。
固态酿酒法采用的是红高粱，以糯红高粱品质为佳（茅台酒采用的是产自当地的糯红高粱）。这种高粱带壳带皮，因此，很难蒸熟，一般都会先浸泡10个小时左右。如果不浸泡也可以，但是不容易煮开花，也就是彻底蒸熟，需要用电饭煲蒸3次，每次都需要再向米饭中加水，否则极易导致糊底，产生异味。
液态酿酒法采用的是去壳去皮的白高粱，也就是大家能够在超市买到的高粱米，一般家里会买来熬粥或者蒸杂粮饭，这种高粱只需要蒸一遍就能熟透。
第二步，拌酒曲。
将蒸熟的高粱摊开凉凉，至25度左右，就可以加酒曲了，要拌均匀，如果担心酒曲不易活化，也可以先用37度左右的温水将酒曲活化。
第三步，入桶。
优先采用的是做酵素和酿酒专用的大白桶，除了材质安全外，白色的桶壁能够便于快速发现发酵容器的霉菌污染情况。蒸熟的高粱在拌好酒曲后，就可以放入发酵桶中了。但是，由于发酵过程中会释放气体，所以桶内一定要留下三分之一左右的空间，防止因桶内气压过高，而导致的瓶盖顶起情况发生。
第四步，加水。
前文说过，就对水的要求是非常严格的，水质要好是一方面，温度适宜也是一个方面，加入桶中的水应为30度左右，温度过高，很可能会杀死发酵菌，温度过低，又会不利于发酵菌的繁殖。液态酿酒法按照粮食重量的1.5倍加入水，个人建议固态酿酒法也加入适量的水，以保持桶内的湿度，未发酵菌的繁殖、作用，提供良好的环境。
第五步，不封闭发酵
这一过程发生在入桶后的48小时内，这一过程是有氧发酵，被称为“糖化”的过程，也就是将谷物内的淀粉转换为糖分的过程。上文提到的大白桶有内外两个盖子，在这一过程中，只需要将外盖放在桶口即可，在保持空气流通的同时，还可以防止霉菌和灰尘的侵入。
第六步，封闭发酵
酿酒过程中的正常现象和不正常现象及解决办法
酿酒过程中的正常现象和不正常现象
及解决办法
一、入窖粮糟
1．正常现象
黄褐色，大颗有悬头，有滑性，柔熟而粘，能形成松散的小糟团而不起疙瘩，手捏可成团，轻轻一拨可散开，闻有糟香和粮香，并略带酸涩味，入窖后曲药转色，光照下闪星星水，即柔熟不腻。
2．不正常现象及解决办法
（1）入窖粮糟无悬、无滑性、现干、小颗
产生原因：
a．糟醅水分少，润粮时粮粉吃水不足，糊化差。
b．蒸粮时火力小，时间短，糊化不完全。
c．量水不到85℃。
d．出甑打量水后未均匀翻糙。
e．量水过少。
f．使用粳高粱，未采取相应的技术措施。
g．粮粉过粗，整颗高粱过多。
解决办法：找准原因，然后对症下药。
例如，若主要是原因a，则可加水润粮；若是原因b、c、e，则采取保证蒸粮时间，量水温度，调整量水用量等措施；若是原因f，则应采取提前润粮工艺并适当加大糠和水的用量等；若是原因g，则应做到粉碎符合工艺要求；若是原因d，则应加强翻糙。
（2）入窖粮糟形成较为致密的小糟团或疙瘩
产生原因：
a．粮粉过细。
b．糠用量偏小。
c．润粮时拌料不均。
d．吹风冷却过早或表面吹风太长。
e．量水偏小或出甑打量水后翻糙不均。
解决办法：对症下药，采取相应技术措施。
例如，若是原因b，则应适当加糠。 （3）入窖粮糟糙，不能形成松散的小糟团
产生原因：
a．糠、量水用量大。
b．投粮少，入窖淀粉太低。
解决办法：减糠减水，增加投粮。
（4）入窖粮糟软、无骨力
产生原因：
a．糠少，水大，滴窖时黄水没有滴出。
b．淀粉浓度偏高。
解决办法：加强滴窖，适当加糠或减粮，减水。
（5）入窖曲药不转色
产生原因：
a．撒曲不均匀，或撒曲后未翻糙。
b．入窖粮糟水分偏少。
解决办法：找准原因，采取相应措施。
二、发酵升温
1．正常现象
升温幅度在10℃左右，每天升温1℃左右，升温时间10天～20天，窖内升温要求前缓，中挺，后缓落。
2．不正常的现象及解决办法
家庭酿酒过程中遇到的技术问题如何解决
家庭酿酒过程中遇到的技术问题如何解决
酿酒技术常见问题有哪些？
酿酒实际操作过程中，我们往往会遇到各种技术性的问题，下面给大家总结一下酿酒过程中会遇到哪些问题以及如何解决。
1、发酵需不需要密封，怎么密封
密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发，按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。
2、如何选择酒曲
使用正规大厂生产的酒曲（因为很稳定）。 对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因。
3、新手酿酒失败或者味道不好大部分原因
A：是卫生问题
B：发酵的管理过程
C：温度控制
D：粮食的好坏导致的
以上的几点条件全部满足，再去追究酒曲和水质。
4、酒的口感因素有哪些？ A：发酵用具无异味 ；
B：粮食有关；
C：发酵环境及设备卫生 ；
D：温度控制；
E：无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好；
F：个人口味区别，也就是说，根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道即可。
在以上所有因素满足的情况下就要看酒曲和水质。
5、蒸出来的酒浑浊原因
A：设备问题，当火力太大，蒸馏液态离蒸汽导管太近，当水沸腾涌入到蒸汽导管里了，导致酒浑浊。
B：尾酒浑浊，一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊，(因为当酒糟里的酒精逐渐减少，导致酒糟温度上升，浑浊高沸点物质就出来了，只有一小段)
把浑浊的这段酒单独接接触来，可进行低火复蒸，也可以放入下锅酒一起蒸馏，或者把浑浊的酒通过一段时间存放，原本混着的酒变清澈了，有絮状物质沉淀在底部，通过吸管分离可以解决。 6、泡过泡菜的坛子能用来发酵吗？
泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的，里面会有其它细菌，会导致发酵失败。
7、发酵搅拌时，能不能抱着发酵容器摇晃，从而达到搅拌的作用呢？
这个做法是不可行的，酒醅一定要用搅拌棍，搅拌到气泡冒完为止，发酵也需要氧气。