饲料添加剂与肉鸡中必需和有害微量元素(物质)

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元素添加剂的元素有 #$、 ’(、 %&、 )&、 孵化率，邹鸡育成率，降低仔鸡死亡
素 是调节 机体 新陈 代谢 的重 要物 质， 的改善也有促进作用。
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主要用于鸡和幼龄猪饲料添加剂。 砷也是致毒元素，也有报道把砷 列为环境中五种主要有害元素之一。 砷进入机体后易与丙酮酸氧化酶的巯 形成稳定的化合物而 基 ! " #$ % 结合， 导致细胞死亡。 砷也是致癌因子。 我国 无公害畜禽肉安全要求中总砷含量的 限量要求是 &’ ())*。 环境中的砷污染主要是由工业 “ 三废 ”造成的即含砷烟尘、废水、废 气、 废渣。用含砷农药防治病虫害和拌 种子， 也能造成对水体、 大气、 土壤、 植 物的污染。植物在生长过程中容易吸 收积累土壤中的砷。饲料中的砷主要 来源于农药的不合理使用，贮存及加 工过程的污染。 +,+-. 具有毒性，如果食品中含 人们食用后会引起 有超剂量的 +,+-. ， 急性食物中毒， 甚至危及生命。 +,+-. 易溶于水，能从空气中吸收氧而逐渐 有致癌作用。机体自身也产 变 +,+-/ ， 生亚硝酸盐。适量的亚硝酸盐具有预 防白血病的作用；还有助于防止肉中 毒和杀灭致病菌。 +,+-. 常作为腌制 配料，由于它具有呈色、抑菌、抗氧化 等作用。我国无公害畜禽肉安全要求 中亚硝酸钠的限量要求是 /))*。 三、 肉鸡中主要有害元素 ! 非必要需元素 % 01、$2、34 是人们公认的有害元 素， 是鸡及机体的非必需元素。 镉是所有微量元素中对人类健康 威胁最大的一种，在体内具有蓄积 性。联合国环境规划署 5678 年提出具 镉被列为首位。镉不仅可导致多组织 器官的病理学损伤， 而且还有致癌、 致 畸、 致突变等毒性作用。镉进入机体后 多蓄积于肝脏和肾脏，引起肾功能不
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饲料添加剂与肉鸡中 必需和有害微量元素 ; 物质 <
延边大学农学院化学教研室 吉林省 延 边 大 学 理 工 学 院 化 学 系 延 边 大 学 测 试 中 心
饲用抗生素添加剂不仅可以提高 隆低肝脏中 ’( 与 %& 的含量。 适量的 ’( 能促进生长，可治疗鸡 肠炎和各种类型的霉菌病。 ’( 过量时 可发生急慢性中毒。主要表现为溶血 性贫血、 血尿、 黄胆、 组织坏死， 甚至死 亡。 并提高其食欲和消化机能。 %& 过量时 会影响蛋白质代谢，还可引起 ’(、 #$ 的吸收障碍。主要表现为食欲不振、 生 长迟缓、 贫血等。 适量的 )& 能促进鸡生长， 提高产 蛋率和蛋壳品质。)& 过量时会出现食 欲降低， 生长缓慢， 还能抑制体内铁的 代谢。 *$ 既是畜禽必需的微量元素，又 是一种剧毒物质。 *$ 在动物体的代谢 过程中起调节氧化还原反应速度，强 化某些酶的活性，调节某些维生素在 体内的吸收和消化的作用。 *$ 也是谷 胱甘肽氧化酶的重要组成部分。饲喂 适量的硒盐能提高母鸡产蛋率、种蛋 率。需要量与饲料中维生素 . 的含量 有关。 鸡对硒缺乏和过量极为敏感。 硒 过量时生长停滞，产蛋率和孵化率降 低， 重症中毒者死亡。 碘参与甲状腺素的合成，甲状腺 它促进机体的物质代谢，维持机体的 正常生长发育，提高母畜的受胎率与 产仔率， 提高家禽的生产性能。碘过量 时可出现食欲减退， 增重降低、 血红蛋 白降低、 母鸡产蛋量显著降低， 蛋重减 小。
总 ?@ 量 处理方法 试一组 ! 蜂胶 % 试二组 ! 芦荟粉 % 对照组 ! 金霉素 % 平均值 ))* &’ &8& &’ &(( &’ &C& &’ ( 国家限 量标准
全， 进而导致畜禽骨质软化、 疏松和变 形； 而且还影响家禽对铁的吸收， 严重 时导致致死性肺水肿。饲草中镉污染 三废 ” 的排 主要途径为：5 % 含镉工业 “ 放可直接污染土壤，作物从受污染土 长于镉污染水质中的水生饲用植物可 将镉浓缩于机体；/ % 作物生长过程中 大量使用含镉农药、 磷肥。我国无公害 畜禽肉安全要求中镉的限量要求是 &’ 5))*。 汞也是一种机体非必需的有毒有 害元素。有机汞的毒性大于金属汞和 无机汞化合物，无机汞在机体内蓄积 部位主要是肾脏， 其次是肝脏和脾脏。 畜禽摄入一定量的汞，会造成神经系 统、 肾、 肝脏等不可逆的损害。甲基汞 除蓄积在肝、 肾等脏器之外， 还可通过 血脑屏障蓄积于脑组织内，汞中毒能 损伤中枢神经系统。环境中的汞污染 主要来源为： 5 % 工业使用的汞。如在化 学工业中用汞作催化剂；汞矿开采冶 炼、煤和石油燃料燃烧等引起大气污 我国无公 染。 . % 大量使用有机汞农药。 害畜禽肉安全要求中汞的限量要求是 &’ &())*。 铅也是机体非必须元素，是一种 典型的对人和动物有毒害作用的重金 素元素。 世界组织 9$- 将铅排列在优 先研究的有害元素的第三位。铅进入 人体和动物体后，主要以不溶解和磷 酸盐形式沉淀于骨骼中，其中 6&: 以 上成为贮存性铅。铅对机体各种组织 均有毒性， 过量铅使动物生长受阻， 运
待进一步研究。 微量元素添加量目前研究的较多， 但试验结果与标准有较大的差别。 二、 /0、 12134 的毒性和有益作用 /0 是必需元素还是有害元素，目
适量的 %& 能促进鸡的生长发育， 前颇有争论。砷几乎存在于所有土壤、 水体、 作物甚至大气中， 而人类和动物 对砷的需求量却很低。 砷有重要的营养 作用， 缺砷时动物生长缓慢， 损害繁殖 性能， 含甲基的有机砷与细胞膜磷脂有 密切关系， 一些砷化合物对动物具有明 显促生长作用。根据一些实验的发现， 提出砷的生物学功能如下： "5 砷能控制卵磷脂生物合成。生 物分子中的砷酸能代替磷酸生成葡萄 砷也能取代 糖 6 7 砷酸或 /8- 6 砷酸。 磷脂中的磷， 所得的产物与对应的磷脂 功能相似。在高级动物中， 砷胆碱可取 代磷胆碱的功能。 它还能抵抗缺胆碱的 家禽所引起的骨短粗病， 促进这类家禽 的生长。 45 砷影响精氨酸的代谢。砷可以 提高或降低精氨酸的活性， 砷的这种影 响还决定于体内精氨酸和锌的状态。 95 砷能直接或通过血液中红细胞 的分解产物来刺激造血器官， 促进血红 蛋白的形成和铁的利用。 同时对微循环 :5 砷能促进胆汁硒的排出，硒也 能促进胆汁砷的排泄； 砷能消除肝脏内 的硒， 并抑制硒在消化道内的吸收； 砷 是大剂量硒的最有效的解毒剂，反之， 硒也是砷的解毒剂。近年来， 在国内外 已有用有机砷制剂作为抗菌促生长剂，
铅主要来自植物， 饲草中铅污染主要来 源于工业 “ 三废 ” 的排放。 我国无公害畜 禽肉安全要求中铅的限量标准是 &’ 5))*。 总之， 01、 34、 $2 是机体非必需的 有毒有害元素。 但由于工业 “ 三废 ” 的排 放、 农药的使用等环境污染， 饲草中往 往含有一定量的 01、 34、 $2。通过土壤 这条食物链， 有 # 植物 # 家禽 # 人体， 可能使人体中毒。 因此国家对饲草及畜 禽肉产品中铅、 镉、 汞的含量都有严格 的限量要求。 四、 不同的饲料添加剂饲喂的肉鸡中 ?@、 01、 +,+-. 的残留分析 本课题组用蜂胶和芦荟粉作为抗 生素添加剂的替代品添加到饲料中， 分 别饲喂了试一组和试二组肉鸡； 金霉素 作为抗生素添加剂饲喂了对照组肉鸡 ! 按传统说法说成土霉素组 % 。 对这三组 肉鸡中 ?@、 01、 +,+-. 残留量进行分析 和检测， 每一种处理方法取了六只鸡进 行测定， 其结果列表如下 ! 左下 % ： 从表中可看出， 5A 三组肉鸡中总 ?@ 量均低于我国无公害畜禽肉安全要 求中总 ?@ 的限量要求 ! &’ ())* % ； 三组 肉鸡中 +,+-. 含量也均低于我国无公 害畜禽肉安全要求中 +,+-. 的限量要 试二组和对照组肉鸡中， 求 ! /))* % ； 01 含量均低于我国无公害畜禽肉安全要 求中 01 的限量要求 ! &’ 5))* % ， 但试一 组 肉 鸡 的 01 含 量 平 均 值 高 于 &’ 5))*。这是由于蜂胶受到重金素 01 污染的因素较多。 .A 蜂胶和芦荟粉作为抗生素添加 菌、 增强鸡自身免疫力的作用。但蜂胶 原料的生产过程中有很多污染机会， 导 致重金素 01 含量超过卫生标准，对人 体健康构成潜在威胁。 而芦荟是无毒无 副作用的天然多年生草本植物。 /A 芦荟粉作为饲料添加剂，具有 纯净的天然性，不产生抗药性和耐药 性， 可长期添加使用。用芦荟粉饲喂的 试二组肉鸡， 总 ?@、 01、 +,+-. 含量均 低于我国无公害畜禽肉安全要求中的
国家限 量标准 ))* +,+- . 含 国家限 量平均值 量标准 ))* &’ 8B &’ 5 &’ .6 &’ .B /
有全球意义的 5. 种危险化学物质中， =>、 3, 与 01 存在相互拮抗的效应。铁
01 含量 平均值
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限量标准。 ! 邮编： 5//8&&、 5//&&. %来自朴凤玉 韩荣弼 张小勇
), 等微量元素的饲料添加剂，有
畜 牧 兽 医
饲料转化率、 成倍地增长经济效益， 而 且还可以促进生长和起到防病、治病 作用。但是存在抗生素抗药性和药物 残留问题。目前开发和推广抗生素添 加剂替代品越来越受到人们的重视。 但由于微量元素通过土壤、 水体、 大气 和食物链，被生物表面吸咐、吸收、吞 食而在体内积累即微量元素在机体中 的富集，所以抗生素添加剂和其替代 品饲喂的肉鸡中，必需和有害元素的 残留分析和检测意义重大。 一、 鸡需求量少的必需微量元素 鸡体内约有 !! 种矿物元素，其中 必需的微量元素有 "! 种。在必需微量 元素中，鸡需求量少的必需微量元素 有： #$、 %&、 ’(、 )&、 *$、 +、 ),。鸡对微量 元素缺乏和过量都十分敏感，缺乏则 发生各种微量元素营养性疾患；过量 则会发生中毒乃至死亡。当鸡体内必 需微量元素缺乏时，须在鸡饲料中添 加微量元素添加剂。目前常用于微量 微量元素添加剂属于营养 +、 *$、 ’, 等。 性添加剂。 #$ 是 最 广 泛 存 在 于 自 然 界 的 金 属，也是人和动物体内不可缺少的重 要微量元素， 是构成血红蛋白、 肌红蛋 白、细胞色素和多种氧化酶的重要成 分。缺铁会引起贫血， 影响动物的生长 发育。在鸡日粮中铁过量时， 会形成不 发生 容性磷酸盐， 降低 - 的吸收利用， 软骨症， 诱发骨折， 产薄、 软壳蛋。不容 性磷酸盐还吸附维生素和其他矿物质 元素， 诱发相应的缺乏症。铁过量时可