七大营养素
七大营养素
作用： (1)．辅助蛋白质、糖类、脂肪的新陈代谢。 (2)．维护神经系统的正常功能，称为精神维生素。B1、B6、B12在神经 传导中起着重要作用，叶酸降低婴儿神经管畸形的发生。 (3)．维护造血机能：B6是血红素合成辅酶，B12促进红细胞合成，叶酸 促进血红蛋白合成。 (4)．维护健康的皮肤：B2缺乏出现舌炎、皮炎，烟酸缺乏出现癞皮病。
(1)．消化不良、有口臭。 (2)．生活紧张、压力大。 (3)．孕妇和乳母。 (4)．吸烟、饮酒、吃垃圾食品者。 (5)．病人。
食物来源： 1、深绿色蔬菜、小麦胚芽、全谷类食物、蛋黄、肝脏； 2、人体自 身产生（体内有益菌）。
五、矿物质 1．概述： 矿物质是指人体必需的矿物质营养素。人体不能合成，必须由膳食摄入， 用量少但生理作用很大，缺乏就会有相应的症状。 矿物质分为：常量元素和微量元素。 常量元素：每日需要在100mg以上，包括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。 微量元素：铁、铜、锌、锰、硒等。
[锌] 人体内含锌总量为2－2.5克，分布于人体所有组织和器官中。 作用： (1)．促进生长发育。 (2)．促进性器官和功能的正常发育。 (3)．维持生物膜结构和功能，减少毒素吸收，增加记忆。 (4)．参与构成味觉细胞。
缺乏症状： (1)．生长迟缓，性发育障碍。 (2)．记忆力下降。 (3)．味觉迟钝，食欲不好，偏食挑食。
三、糖类 (五谷杂粮)
1、作用 （1）提供能量。主要是提供能量，并可以以糖原的形式储存能量，储存 的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人体的60－70% 能量靠糖类提供。 （2）构成人体组织。如糖蛋白、核糖、糖脂等。 （3）保护肝脏解毒。肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。 2．概述： 糖类即碳水化合物。(五谷杂粮) 糖类分单糖、双糖、多糖。 （1） 单糖是糖类的基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见的食物中 有葡萄糖、果。 （2） 双糖是两个单糖组成，常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。双糖基本上 能被人体全部吸收和利用。 （3） 多糖是由多个单糖分子构成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食 纤维。 多糖需要经过淀粉酶分解之后才能被人体吸收和利用。多糖中的纤维素因 人体内没有纤维酶而不能被人体吸收和利用。
医药卫生七大营养素
防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒
定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作
用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作
用。减少内部器官之间的摩擦 。
4. 来源 鱼肝油和奶油富
含维生素A、D，许多植物油
富含维生素E。脂肪还
能促进这些脂溶性维生素的吸收。
蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重
要来源。奶类〔牛奶〕一般含蛋白质3.0%~3.5%，
是婴幼儿蛋白质的最正确来源。
肉类包括禽、畜
含蛋白质15%~22%，
值优于植物蛋白质，
源。
和鱼的肌肉。新鲜肌肉 肌 肉蛋白质营养价
是人体蛋白质的重要来
如何计算一天的蛋白质需要量
蛋白质的需要量，因健康状态、年龄、体 重等各种因素也会有所不同。身材越高大 或年龄越小的人，需要的蛋白质越多。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中
占脂肪的98%，在身体中占如28%以上。所有的细胞都含
有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝
中含量特别高，卵磷脂
是膳食和体内最丰富的
磷脂之一。四种脂蛋白
是血液中脂类的主要运
输工具。
脂肪的生理功能
1. 生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体
酸的需要。 脂肪的来源
脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所
含的油脂。表5是几种食物中的脂肪含量。从下表
内的数字可见，果仁 脂肪含量最高，各种肉
类居中，米、面、蔬 菜、水果中含量很少。
食物来源
坚果除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富
的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜
肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动
七大营养素
维持体温
缺乏症状
皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上 性功能、生殖能力减弱
毛发变得干燥、稀少
食物来源
动物油：猪油、鱼肝油； 植物油：菜油、花生油、豆油、芝麻油 肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪 脂肪含量最高的动物性食品是猪肉，含60%左右， 植物性食物是各种油料作物，其中又以芝麻含油最多，达61%
2）构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等 3）保护肝脏解毒，肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用
缺乏症状
主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生 消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等
食物来源
谷类：米、面、玉米 淀粉类：红薯、山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆 糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖 其他：水果、蔬菜 碳水化合物含量最高的是各种谷物，其中又以稻米为最高，达77%， 动物性食物中含糖类最高的是羊肝，达4%
基础营养知识
人体必需的七 大营养素
学习目录
营养学概念 七大营养素
营养与健康
4. Conclusion
营养学概念
是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分 （包括营养素、 非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消 化、代谢等 方面的一门学科
营养学起源
中国的饮食文化，中医文化和养生学是现代营养学的鼻祖 在7000多年前，古老的中国就把营养学的研究展开了 7000年前，人类的最初研究是从食物是否有毒开始的神农尝百草的目的是确定 是否有毒
孕产妇
中老年
生理功能
99%的钙分布在骨骼和牙齿中，1%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中。 保持血钙的浓度对维持人体正常的生命活动有着致关重要的作用 维持酸碱平衡 参与血液的凝固过程 强化神经系统的传导功能 维持肌肉神经的正常兴奋
七大营养素
（一）维生素A 视黄醇
维生素A的功能 1）保护夜间视力 2）维护上皮组织健康 3）促进骨骼、牙齿的发 育以及机体的生长发 育
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（二）维生素D 抗佝偻病维生素
维生素D的功能： 1、促进钙磷的吸收 2、增进全身代谢，促进生 长发育
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（三）维生素E 生育酚
人体所需七大营养素
Contents
蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质 水 膳食纤维
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一、蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础
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1、蛋白质的生理功能 ① 构成机体和修复组织 ② 调节人体的生理功能 ③ 供给一定的能量
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2、蛋白质食物的来源
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2、碳水化合物的作用 1）提供能量 2）维持神经系统的功能 3）保护肝脏、解毒作用 4）抗生酮作用
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四、维生素
维生素按照溶解性质分为两大类：
1、脂溶性维生素：维生素A 、D 、E、 K
2、水溶性维生素：B族维生素及维生素C
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五、矿物质
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六、水
水是生命之源
水占人体组成的70%
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（一）水的功能
1. 水是人含量最大、最重要的组成部分； 2. 水是人体体温的调节剂； 3. 水是人体的润滑剂； 4. 水具有运载的作用。
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（二）最佳饮水时间
1. 清晨喝杯温开水 2. 每日三餐前半小时-1小时 3. 晚上睡觉前
（五）维生素B1硫胺素
维生素B1的功能： 1、帮助消化； 2、维持神经组织、肌肉、心脏的正常活动； 3、改善精神状况； 4、减轻晕机、晕船； 5、有助于带状疱疹的治疗。
人身体需要的七大营养素
人身体需要的七大营养素人身体需要的七大营养素，真是个重要的话题，咱们可得好好聊聊。
想象一下，咱们的身体就像一台复杂的机器，缺少任何一个零件，它就可能出问题。
首先要提的就是蛋白质，嘿，这可是肌肉的好朋友。
你知道吗，吃点鸡肉、鱼肉，甚至豆腐，都能让你变得更强壮，没错，就是那种“人狠话不多”的感觉！别小看蛋白质，它不仅能让你更有力量，还能帮助修复细胞，简直是个百搭好手。
然后就是碳水化合物，嘿，真是个令人又爱又恨的小家伙。
很多人一听到“碳水”，就开始紧张，觉得它是增肥的元凶。
碳水化合物是你能量的主要来源，像米饭、面条这些，能让你精神百倍，跟打了鸡血一样。
想象一下，没了碳水，你就像没电的手机，啥也干不了，真是心累！说到脂肪，哎呀，很多人总是避而远之，觉得这是个“坏小子”。
脂肪也是咱们身体不可或缺的营养素之一，特别是健康的脂肪，比如橄榄油、坚果这些。
它们不仅能给你提供能量，还能保护内脏，维持细胞功能。
可别让那些快餐里的坏脂肪给你整得七荤八素，想要保持身材，就得挑对脂肪。
再来聊聊维生素，哇，这可是个神奇的家族。
维生素种类繁多，各司其职，像是维生素C能增强免疫力，维生素D能让骨头强壮。
水果和蔬菜就是它们的宝地，想想新鲜的橙子和西红柿，那可是维生素的金矿。
多吃这些，绝对能让你焕发活力，精力充沛，笑容满面。
矿物质，嘿，这可不能少！虽然它们不如维生素那么引人注目，但对身体的影响却是潜移默化的。
比如钙，没错，就是骨头的守护神，能让你长得高高壮壮，想要骨头健康，牛奶、豆腐少不了。
还有铁，缺了它你可能就会感觉无精打采，吃点红肉、菠菜就能补上，轻轻松松告别疲惫。
说完这些，最后一个就是水，哎呀，这个大家可别忽视！水就是生命之源，能帮助你保持体温、运送养分、排毒。
想象一下，身体就像一条河，水流畅通，生活才有滋有味。
每天记得多喝水，别等口渴了才想起来，这样可不行，健康可得提前做好准备！七大营养素就像是调料，缺一不可。
合理搭配，才能让咱们的身体在这个快节奏的生活中，依然能够游刃有余。
七大能量营养素
人体所需的七大能量营养素是指那些能够为人体提供能量、构成机体组织、修复损伤以及执行生理功能的化学成分。
以下是七大能量营养素的详细介绍：1. **碳水化合物（Carbohydrates）**：碳水化合物是人体主要的能量来源，能够提供约40%的能量。
它们包括糖类（Sugars）、淀粉（Starch）和纤维（Fiber）。
碳水化合物主要存在于谷物、水果、蔬菜和糖类食品中。
2. **蛋白质（Proteins）**：蛋白质对于身体的生长、修复和维持组织至关重要。
它们也能提供能量，但通常作为能量的次要来源。
蛋白质由氨基酸组成，存在于肉类、鱼类、豆类、奶制品和某些蔬菜中。
3. **脂类（Lipids）**：脂类包括脂肪和类脂，是人体内能量密度最高的营养素。
它们对于维持细胞结构、吸收某些维生素以及保护内脏至关重要。
脂类主要存在于油脂、肉类、奶制品和坚果中。
4. **维生素（Vitamins）**：维生素是人体为了正常生长、发育和维持健康所必需的有机化合物。
它们不提供能量，但对于调节身体机能和预防疾病至关重要。
维生素存在于各种水果、蔬菜、肉类和奶制品中。
5. **矿物质（Minerals）**：矿物质是人体需要的无机元素，包括钙、磷、钾、铁、锌等。
它们对于骨骼健康、肌肉功能、神经传导和酸碱平衡等至关重要。
矿物质主要存在于奶制品、肉类、豆类、蔬菜和水果中。
6. **水（Water）**：水是生命的基础，占人体重量的60%左右。
它对于维持体温、运输营养物质和废物、以及各种生理和生化反应至关重要。
7. **膳食纤维（Dietary Fiber）**：膳食纤维是植物性食物中的一部分，人体无法消化吸收，但对于维持肠道健康、控制血糖和胆固醇至关重要。
膳食纤维主要存在于水果、蔬菜、全谷物和豆类中。
这七大营养素都是人体正常运转所必需的，合理膳食应该保证这些营养素的充足摄入。
不同年龄、性别和健康状况的人所需的比例可能会有所不同，因此建议咨询专业的营养师或医生以获得个性化的饮食建议。
健康饮食的七大营养素
健康饮食的七大营养素健康饮食对于维持我们的身体健康和提供足够的能量至关重要。
为了保持正常的身体功能和预防疾病，我们需要摄取各种不同的营养素。
以下是健康饮食的七大营养素，并提供了一些丰富这些营养素的食物。
一、碳水化合物碳水化合物是我们身体获取能量的主要来源。
他们以多种形式存在于食物中，包括面包、米饭、面条、薯类、谷物等等。
我们的身体将其分解为葡萄糖，并将其转化为能量。
为了维持稳定的血糖水平，我们应该选择富含纤维的全谷类食品，如全麦面包、糙米和燕麦。
二、蛋白质蛋白质是维持身体健康所必需的重要营养素。
它们是身体的构建块，并参与身体的生长和修复。
蛋白质存在于肉类、家禽、鱼类、豆类、奶制品和坚果中。
以下是一些蛋白质丰富的食物：鸡胸肉、三文鱼、鹰嘴豆、希腊酸奶以及杏仁。
三、脂肪脂肪在我们的身体中起着多种重要的功能，包括提供能量、维护身体温度和保护器官。
选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油、坚果和鳄梨。
避免过量摄入饱和脂肪和反式脂肪，这些脂肪会增加患心脏病的风险。
四、维生素维生素对于我们身体的正常运作至关重要。
维生素A有助于维护视力，维生素C有助于强化免疫系统，维生素D有助于钙的吸收。
富含维生素的食物包括胡萝卜、橙子、番茄，以及曝晒后的阳光。
五、矿物质矿物质是维持身体功能所必需的化学元素。
钙是维持骨骼健康所必需的重要矿物质，它可以从牛奶、酸奶、芝士和其他乳制品中获得。
铁是制造红血球所必需的矿物质，可以从瘦肉、豆类和深绿色蔬菜中摄取。
六、纤维纤维对于保持健康的消化系统至关重要。
它帮助我们维持正常的肠道功能，并减少便秘的风险。
水果、蔬菜、全谷类食品和豆类都是良好的纤维来源。
确保每天摄入足够的纤维可以帮助我们保持健康的消化道。
七、水水是我们身体中最重要的营养素之一。
它对于维持身体液体平衡、帮助消化和吸收营养物质、调节体温至关重要。
确保每天喝足够的水，可以帮助我们保持身体的正常功能。
总结：健康饮食需要我们摄取各种不同的营养素。
人体必需的七大营养素及各自功能
人体必需的七大营养素及各自功能人体需要各种营养素来维持正常的生理功能和健康。
这些营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维。
以下是对这七大营养素的详细解释以及它们在人体中的功能。
一、碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的主要来源。
它们由碳、氢和氧三种元素组成。
碳水化合物分为简单和复杂两种类型。
1. 简单碳水化合物：简单碳水化合物包括单糖和双糖，如葡萄糖、果糖和乳糖等。
它们能够快速被身体吸收并提供能量。
2. 复杂碳水化合物：复杂碳水化合物由多个简单碳水化合物分子组成，如淀粉和纤维。
它们需要更长时间来消化，提供持久的能量，并有助于稳定血糖水平。
二、脂肪脂肪是另一种重要的能量来源，同时也是人体必需的结构组分。
脂肪可以分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪。
1. 饱和脂肪：饱和脂肪主要来自动物性食物，如肉类、奶制品和椰子油等。
高摄入饱和脂肪可能增加患心血管疾病的风险。
2. 不饱和脂肪：不饱和脂肪主要来自植物性食物，如橄榄油、坚果和鳄梨等。
它们对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平。
3. 转化脂肪：转化脂肪是一种经过加工处理的人造脂肪，存在于许多加工食品中。
高摄入转化脂肪可能增加心血管疾病的风险。
三、蛋白质蛋白质是身体组织的基本单位，由氨基酸组成。
它们在体内起着许多重要功能。
1. 维修和生长：身体需要蛋白质来维修受损组织并支持生长发育。
2. 免疫系统功能：免疫系统中的抗体和免疫细胞都是由蛋白质构成的，它们起着抵御疾病和感染的作用。
3. 酶功能：许多酶是蛋白质，它们在身体内催化化学反应，促进新陈代谢和其他生物过程。
四、维生素维生素是一类有机化合物，对人体的正常生理功能至关重要。
它们分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
1. 水溶性维生素：水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，如维生素B1、B2、B3、B5、B6、叶酸和维生素B12等。
它们在身体内不储存，需要定期补充。
2. 脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K等。
七大营养素
维生素B1
碳水化合物
概念： 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素 组成的物质，此类化合物的分子式中氢和 氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的 化合，故称碳水化合物。 功能：1.供能。人体所需能量的70%左右由 碳水化合物氧化分解供应 2.组织细胞的重要组成成成分 3.与蛋白、脂类等形成活性成分
膳食纤维
概念： 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在 人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成 分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多 糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤 维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等 一种或多种生理功能。 功能： 1.改善肠道功能 2.调节脂类代谢 3.调节糖类 代谢 4.调节酸碱体质 5.帮助控制体重
功能： 1.人体构造的主要成份，水占成人体重 的50％～60％ 2.营养物质的溶剂和运输的载体 3.调节体温和润滑组织地球上的生命最 初是在水中出现的。水是所有生物体的重 要组成部分。人体中水占70%；而水母中 98%都是水。水中生活着大量的水生植被 等水生生物。 水有利于体内化学反应的进 行，在生物体内还起到运输物质的作用。 水对于维持生物体温度的稳定起很大作用。
维生素E
富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、 乳类、蛋类、压榨植物油等。果蔬包括猕 猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、 莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子 和胡桃。压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、 玉 米、橄榄、花生、山茶等。此外，红花、 大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定 含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚 芽。
七大营养素
公共营养师培训教程主讲：中国食品工业协会营养指导专家人体需要的能量和营养素•一、能量•二、蛋白质•三、脂类•四、碳水化合物•五、维生素•六、矿物质•七、水•八、膳食纤维•九、各种营养素之间的关系•十、营养素的消化与吸收二、蛋白质•蛋白质一词来源于希腊语的“Proteios”，意思是“第一”或“最重要的”。
100多年来的科学进展已经证明，一切生命的产生、生存和死亡都与蛋白质有关。
蛋白质是一切细胞组织的物质基础。
没有蛋白质，就没有生命。
1. 蛋白质的元素组成•蛋白质是一类化学结构非常复杂的有机化合物。
它们的基本成分是碳、氢、氧、氮（C、H、O、N）四种元素。
有些蛋白质还含有硫、磷、铁、碘（S、P、Fe、I）等其他元素。
•20多种氨基酸，以不同的数量和不同的排列顺序连接构成种类繁多、千差万别的蛋白质。
尽管不同的蛋白质其分子的大小可相差几千倍，但它们的氮含量却差异很小。
多数蛋白质含氮量为15%~18％。
一般为16％。
2.氨基酸结构中性氨基酸分子结构式酸性和碱性氨基酸分子结构式当氨基酸分子中有一个氨基和一个羧基时称中性氨基酸，这些氨基酸一般是含有非极性的烃侧链，例如缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸；当氨基酸分子中有一个氨基、两个羧基时称酸性氨基酸，例如谷氨酸；当氨基酸分子中有两个氨基、一个羧基时称碱性氨基酸，例如赖氨酸。
3. 必需氨基酸•必需氨基酸是一些人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中获取的氨基酸。
这一类氨基酸对成人来说有8种，即赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。
对于婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。
•半必需氨基酸：胱、酪、精、丝和甘氨酸在体内虽能合成，但其合成原料是必需氨基酸，例如：胱氨酸（节省1/6蛋氨酸）；酪氨酸（节省1/2苯丙氨酸），称半必需氨基酸。
非必需氨基酸•非必需氨基酸的种类较多，包括丙氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酪氨酸等。
¡°非必需¡±不是说人体不需要这些氨基酸，只是说人体可以通过体内合成或从其他氨基酸的转化而得到它们，不一定非从食物摄取不可。
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七大营养素
下面我们来认识一下七大营养素
水：生命之源
蛋白质：伤口的自动缝合机
脂类：身体的能源库
碳水化合物：热能最主要的来源
维生素：防止疾病的重要物质
矿物质：营养的活跃分子
膳食纤维：预防肠道癌症好帮手
[烟花]人体七大营养素的占比如何呢？
水是生命之源，在人体中占比60-70%。一个成年人，一公斤的
体重至少需要30毫升的水分，如果你的体重是80公斤，一天的水分
摄入至少要2400毫升。健康喝水的顺序是早上空腹500毫升左右，
上午多喝，下午少喝，晚上八点后尽量不喝，如果晚上水喝的太多，
后半夜起夜的频率高，会影响睡眠，影响代谢水平，而且肾脏负担也
重。
蛋白质在体内占比16-20%。蛋白质是伤口的自动缝合机，如果
蛋白质缺乏，手术后会出现脂肪液化，刀口不易愈合。而且蛋白质缺
乏会造成一系列骨关节疾病，如果是儿童，还会影响身高。
脂肪占比15-18%，是身体的能源库。
矿物质占比5%，是营养代谢的活跃分子。
[爆竹]我们会惊讶的发现，碳水化合物的占比仅有2%。碳水化合
物指的是含淀粉、糖类的食物，我国居民把它称之为主食。大家有没
有发现：经常有人说，我已经不吃主食了，可还是瘦不下来？还有人
说，我已经不吃大米、白面，怎么血糖还是降不下来呢？其实，我国
居民把大量的主食当菜、水果和坚果吃了。举例：比如湖北人常吃的
藕，山西人常吃的土豆丝，东北人常吃的大拉皮儿，内蒙人常吃的土
豆粉，甚至还有蓝莓山药、百合等，还有各种各样的粉条、粉丝。更
让你想不到的是，香蕉、榴莲、牛油果、葡萄、提子等都是碳水化合
物，是主食。100克主食=130克香蕉、80克榴莲、75克鲜百合、35
克葡萄干、40克红枣、110克菠萝蜜、110克桂圆干、320克鲜龙眼、
220克鲜荔枝。