黄参,地耳,发菜都怎么吃啊
地耳做法视频流程
地耳做法视频流程地耳摘要请用一段简单的话描述该词条，马上添加摘要。
地耳地耳是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。
地耳富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地耳所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。
地耳是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。
地耳基本资料中文名：地耳英文名：Nostoccommune别名：葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地皮菜等科属：为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米的藻体。
地耳简介地耳地耳是念珠藻属的1种，俗名：地木耳、地皮菜、地踏、雷公尿。
藻体自由生长，最初为球形，其后扩展成片状，大可达10厘米，状如胶质皮膜，周边部分较牢固，褶叠或波状，颜色为暗橄榄色、茶褐色、极少为鲜蓝绿色，干后呈黑褐色或黑色。
藻丝卷曲，仅在群体周缘的藻丝有明显的胶鞘，黄褐色，厚而有层理，并在横隔处收缢。
细胞为短腰鼓形或近球形，4.5～6微米宽，长略大于宽，橄榄绿色。
异形胞球形，7微米宽。
孢子少见，比营养细胞大，卵球形，6.5微米宽，7～9微米长，胞壁平滑无色。
食用藻类。
地耳分布范围陆生。
广分布于世界各地。
生长在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，甚至石缝中。
在向阳而稍潮湿处生长较旺盛；耐干旱，干至手搓即碎时，得水亦能生长。
故雨后藻体吸水膨胀，呈橄榄绿色或茶色，为柔软冻胶片状，活跃增殖并固氮。
耐寒冷，在南极-30℃以上时,仍能生存。
在中国广泛分布。
为中国传统副食品。
地耳性味归经性凉，味甘；入肝经。
地耳功效主治清热明目，收敛益气。
主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。
地耳营养成分地耳每11克含水分96．4克，蛋白质l．5克，粗纤维1．8克，灰分1克，胡萝卜素220微克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．28毫克，尼克酸0．5毫克，维生素E2．24毫克，钾102毫克，钠10．7毫克，钙14毫克，镁275毫克，铁21．1毫克，锰7．74毫克，锌5．0毫克，铜1．13毫克，磷53毫克，硒9．54微克。
地耳(地皮菜)炒鸡蛋
地耳（地皮菜）炒鸡蛋
地耳（地皮菜）炒鸡蛋的简介：
地耳是一种营养价值很丰富的野生美味。
它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。
尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地耳即可满足需要。
此外，还含有肝糖等成分。
在营养价值方面，它同木耳、发菜不相上下，比木耳甚至更强一些。
地耳适宜高血压、头昏头痛的病人与丹毒或皮肤红斑赤热者以及夜盲症、目赤红肿者食用。
平素脾胃虚寒，腹泻便溏的病人不可食用；妇女产后、寒性痛经以及女性月经来潮期间不宜食用。
地耳（地皮菜）炒鸡蛋的用料：
地耳（地皮菜）适量鸡蛋适量
教您地耳（地皮菜）炒鸡蛋的家常做法，怎么做地耳（地皮菜）炒鸡蛋好吃
地耳洗净，沥水。
鸡蛋加盐，两滴白醋，打散。
多大下，更泡。
锅内少油，中火，先下地耳炒，水分收干，香气扑鼻就可以起锅待用。
锅内多油，大火，待油温很高了加入蛋液。
蛋液起泡后加入地耳。
边炒边将蛋戳散。
加盐，起锅，开吃。
心食神小贴士：我喜欢先炒地耳而不是鸡蛋，因为这样可以让蛋液很好的混合在地耳上。
两种食材真正的融合起来了。
（＾ν＾）。
发菜的做法
发菜的做法发菜的做法发菜的做法发菜有营养吗孕妇能吃发菜吗如何选购发菜发菜，因其形如发，而取名发菜，更有寓意“发财”的意思，因此深受人们的欢迎和喜爱。
那么发菜的做法有哪些呢？发菜怎么做好吃？今天我们就来了解和学习发菜的做法，看看发菜怎么做会更美味。
发菜的做法发菜，谐音“发财”，在农历春节的时候，很多地方都会将它放上餐桌，寓意新的一年里能够发财。
但事实上，发菜并不是菜，而是一种菌，属陆生藻类。
发菜的做法有很多，下面就推荐几种最受欢迎的发菜的做法，喜欢吃发菜的妈妈们一定要学习咯。
一七彩发菜汤材料：发菜、嫩豆腐、胡萝卜、鸡蛋、葱、枸杞、清鸡汤、盐、胡椒粉、水淀粉做法：1 发菜泡发；胡萝卜洗净切丝；豆腐先切薄片再切丝，后放入水中浸泡。
2 将清鸡汤倒入锅中烧开，再放入胡萝卜丝。
没有清鸡汤也可以用清排骨汤，不能用奶白的汤。
3 将泡好的发菜和豆腐丝放入锅中。
为避免豆腐丝破碎，最好是将其放入漏勺中，再轻轻放入锅中。
4 将锅中材料搅拌均匀，煮至水沸，放入胡椒和盐。
注意搅拌的力度，以免将豆腐丝搅碎。
5 放入水淀粉，转中火，后放入打好的鸡蛋。
6 煮好后盛出，放入香葱，用筷子再顺着一个方向搅拌，看起来就很好看了。
最好用几粒枸杞点缀，就可以放上餐桌了。
点评：色香味俱佳，浓浓的香味溢满周围，让人不禁胃口大开。
二发菜猪手材料：发菜、猪手、姜、葱、盐、老抽、酒、鸡精做法：1 将买回来的猪手洗净放入开水中煮，至污水全部被煮出后捞出并清洗干净。
2 姜和葱洗净备用；发菜用水泡软，之后多清洗几次，至细沙被清除干净。
...查看详情>>发菜有营养吗关于发菜的营养价值，持肯定和否定答案的各一半。
说其有营养价值，因为它含有多种营养成分，并且具有很高的药用价值；而说它没有营养价值，是因为它含有某种毒素可能会影响到神经细胞，进而引发柏金逊症和老人痴呆症。
那么发菜到底有没有营养呢？我们先来看看它的营养价值表现在哪些方面。
1 每千克发菜中含有的蛋白质和钙、铁等，均高于肉类与蛋类，并且可作为多种疾病的食疗之物。
地参的功效与食用方法
地参的功效与食用方法地参具有调理血液，能降低血糖、血脂和胆固醇，可预防和治疗高血压，糖尿病，对心脑血管疾病和肥胖症等也有一定疗效。
降血脂、通九窍、利关节、养气血。
提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨。
帮助消化，调理和改善消化系统的不良状况，富含水溶性膳食纤维和所有植物含量最高的果寡糖，所以能显著的促进肠胃蠕动，润肠通便。
不仅能消除便秘，还可防治下痢，是肠胃道疾病的克星，最神妙之处还在于它是肠内双歧杆菌的增殖因子，克服了由于生活节奏紧张，过量使用抗生素等原因造成的双歧杆菌等肠内有益菌减少失衡引起的消化系统疾病，可清除由食物带入人体内的环境污染物，是肠胃的清道夫和保护神。
1.油炸地参做法：选择圆润饱满虫草地参，清洗干净，参面切花，以便入味。
鸡蛋清加入湿淀粉打成糊。
将地参炸泡呈金黄色时捞出，待凉后，放入蛋糊穿衣复炸。
捞出装盘，撒上椒盐上席。
2.地参粥原料：地参200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g做法:将地参洗净切成长条状。
同时放入砂锅，慢火文煮。
功效：此粥晶莹剔透、口感细腻圆润。
适用于气血双虚，精神疲乏、四肢无力、食欲减退、脾胃虚弱、贫血头晕。
尤适妇女产后食可和血养阴治瘀血不尽，心腹疼痛;衄血、吐血。
常食桃面盈腰、精气神旺。
3.焖地参做法：地参30~60g，斜切成块，在炒锅内将食油煎沸，并加少许食盐后，放入锅中煸炒，再加水适量，以水火焖熟。
分作2次食。
源于《日华诸家本草》。
本品能活血瘀而止痛，原书用于"产后心腹痛"，并谓"产妇可作蔬菜食，甚佳"。
4.龙虾地参主料：地参，大虾配料:洋葱1/4个，大辣椒1/4个，黄辣椒1/3个，色拉油一大匙，酱油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精盐少许。
制法：地参洗净后切成丝。
大虾放盐水里洗净，去皮、去头后切丁。
洋葱和大辣椒适当切块。
炒锅置火上，待热后放色拉油，开锅放洋葱、大辣椒炒一会，放地参和酱油、糖稀炒熟。
大虾和地参营养丰富，此菜为滋补佳品。
地皮菜的好吃做法大全
地皮菜的好吃做法大全地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。
你想了解如何做出可口的地皮菜吗?下面店铺跟你分享一下好吃地皮菜的做法有哪些?一、地木耳炒鸡蛋的做法材料地木耳250克，鸡蛋2个，朝天椒2个，蒜头2瓣，小葱2根，油50克，盐3克，胡椒粉2克，米酒1汤匙，味精适量做法1.将地木耳反复洗净去沙，沥干备用;蒜拍成蒜末;葱切1成小段留葱绿部分;朝天椒切成椒末。
2.将鸡蛋打入容器中，放胡椒粉和一汤匙凉开水，搅匀鸡蛋液。
3.炒锅烧热，倒入油烧至7成热，一边下鸡蛋液，一边用勺快速按顺时钟方向划散鸡蛋，待鸡蛋熟后盛起备用。
4.锅中留底油，倒入蒜末爆香，旺火下地木耳翻炒。
5.接着淋米酒，放入椒末、鸡蛋炒匀，加入盐调味。
6.最后撒下葱绿段，加味精起锅装盘即可。
小诀窍地木耳一定用水先浸泡下，多次冲洗，以去除小砂粒和杂质。
烹调时最好加点米酒去除清腥气。
二、地耳烧肉鲜的做法地耳 200克，猪肉 15o克，姜、葱各适量。
将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片;锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。
此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。
三、鸡蛋炒地皮菜的做法材料地皮菜，鸡蛋，青椒，剁椒(可不放)，盐做法1、地皮菜用清水反复清洗几次，捞起沥水备用。
2、鸡蛋打散，加入切小粒的青椒，倒入地皮菜，临时想着加了点剁椒，最后放盐调味后拌匀。
3、炒锅放油，烧热后把2倒入，底下的蛋液稍凝固后用铲翻翻。
4、看鸡蛋全变成金黄色就差不多熟了，关火起锅就成四、腊味地皮菜的做法材料地皮菜 150 3.5窝头 250 4.5腊肉 50 2 幼粒青小米辣 5 0.6 切细红小米辣 5 0.6 切细生蛋黄 2枚 1.2油、盐、味 1做法1、地皮菜冷水浸泡至涨发透，焯水沥干备用。
2、炒熟蛋黄(打碎)备用3、锅内留油炒香料头，加腊肉碎、小米辣炒香，加飞水的地皮菜，熟蛋黄炒匀，调味装盘。
吃货过年必备的法宝 美味发菜的做法大全食谱的做法大全
吃货过年必备的法宝美味发菜的做法大全食谱的做法大全吃货过年必备的法宝美味发菜的做法大全食谱的做法大全吃货过年必备的法宝:美味发菜的做法大全食谱的做法大全吃货过年必不可少的法宝：美味发菜的作法大辞典点赞80评论(3)点盛赞20评论(3)发菜鲜贝焖冬菇点盛赞4评论(1)点赞334评论(9)点盛赞42评论(0)舞之灵1027点盛赞55评论(20)发菜花胶瑶柱汤点盛赞17评论(2)点赞3评论(0)点盛赞132评论(4)点赞6评论(0)豆豆妈妈myq点赞1335评论(50)冬菇发菜煎鸡翅karenye点盛赞9评论(3)tgcyy清粥小菜点盛赞442评论(47)发财蒜子珧柱脯felicia点赞10评论(9)点盛赞10评论(0)ying1834原创于2021-01-18发菜谐音发财，曾经一度盛行价格超高，而且发菜回味隽永，营养价值极高，又产于荒漠，但事实上，发菜并不是菜，而是菌，很多人都不知道发菜怎么吃，其实发菜的做法特别多ta的更多专辑/更多苹果汁，美丽喝出来(含16菜谱)汇集美食味道！看一看(含18菜谱)烙饼好吃的秘诀，想(含20菜谱)美味又营养的粗粮粥(含18菜谱)凉面条的做法大盘点(含22菜谱)最近珍藏了该专辑的豆子们还没有人收藏这个专辑哦，赶紧完善专辑吧!有关专辑/更多过新年，就是要年年有(含22个菜谱)年夜饭食谱，少不了的(含21个菜谱)年年有“鱼”迎新春(含17个菜谱)过年时走亲访友的糕饼(含16个菜谱)手把手教你炸年货~~(含20个菜谱)春节菜谱家常菜作法春节的习俗有哪些。
发菜
发菜文章目录*一、发菜的概述*二、发菜的功效与作用*三、发菜的药方选录*四、发菜的服用方法*五、发菜的选购方法、保存方法发菜的概述1、发菜的概述发菜,中药材名。
本品为念珠藻科植物发菜的藻体。
采收和储藏:深秋、初冬及早春的早晨或阴天采收,风干备用。
功能主治为:补血;利尿降压;化痰止咳。
主妇女血虚;高血压病;咳嗽痰多。
2、发菜的别名地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、净池菜、头发菜、龙须菜、猪毛菜。
3、发菜的性状形态藻体成丛,直径为3-5cm,伸长处鞭状,黑色,由藻丝交织而成。
气微,味淡。
显微鉴别藻丝外胶质鞘明显,分层,边缘为黄褐色,细胞呈短桶形,宽4-5μm;异形胞近球形,宽5-6μm;孢子数目不定。
4、发菜的性味归经性味甘寒。
5、发菜的来源为念珠藻科植物发菜的藻体。
6、发菜的产地分布分布于内蒙古、陕西、宁夏、甘肃、青海、新疆等地。
发菜的功效与作用1、发菜的化学成分、营养成分含β-胡萝卜(β-carotene),海胆烯酮(echinenone),蓝溪藻叶黄素(myxoxanthophyll),鸡油菌黄质(canthaxanthin),叶绿素(chlorophyll)A,藻青素(phycocyanin),别藻青素(allophycocyanin),氨基酸(amino acid)及微量元素锰、铜、钴等。
2、发菜的功效作用发菜性味甘寒,无毒。
入肝、肾、膀胱经。
可利小便,清热,软坚散结,理肠除垢,消滞降压。
据中医书籍中介绍,发菜对甲状腺肿大,淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。
发菜的颜色很黑,不好看,但发菜内所含的铁质较高,用发菜煮汤做菜,可以补血。
近年来研究发现,发菜还具有驱蛔虫、降血脂功效。
它还有清肠胃、助消化的作用。
动手术后的病人,吃一些发菜,伤口能较快愈合。
发菜性味甘、寒。
具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。
发菜还具有降血压。
调节神经等多种作用,是高血压,冠心病、高血脂病患者的理想食物。
地皮菜应该怎么制作
地皮菜应该怎么制作地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体。
下面给大家分享地皮的制作方法，希望能帮到大家。
如：地耳炒鸡蛋、地耳包子、地耳土豆排骨汤、地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤。
1.凉拌地耳新鲜地耳250克，葱花适量。
将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。
此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。
2.地耳豆腐地耳10克，豆腐200克，香葱适量。
先将地耳洗净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出;锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。
此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。
3.地耳炒韭菜地耳100克。
韭菜25)克。
地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。
至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，入味出锅待用：韭英(切段)，入锅煸炒，加盐入味，再倒入地耳焖炒数分钟即可装盘。
此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛.阳痿遗精，子宫脱垂等病症。
4.地耳烧肉鲜地耳200克，猪肉15o克，姜、葱各适量。
将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片;锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。
此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。
地皮菜的营养成分它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。
尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见;含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地耳即可满足需要。
此外，还含有肝糖等成分。
地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4%。
此外，还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。
每百克干品含钙406毫克，与发菜相同。
发菜的营养价值和吃法
发菜的营养价值和吃法发菜是一种藻类植物，可是营养成份却很高，我们一起来了解一下吧。
发菜为藻类植物门植物发菜NostoccomTnunevar.fkagekkiforme(Berk.exCurtks)Born.exFkah.的藻休。
发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名"发菜"，也被人称之为"地毛"。
是一种极名贵的食物。
因发菜跟"发财"谐音，港、澳、合同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。
发菜每百克干品含蛋白质 20.3 克，碳水化合物 56 克，钙高达 2560 毫克，铁 20 毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。
它突出特点是脂肪含量极少。
发菜性味甘、寒。
具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。
发菜还具有降血压、调节神经等多种作用。
是高血压、冠心病、高血脂病患者的理想食物。
香菇发菜一、原料：1.主料：水发香菇 10 个，水发发菜 100 克，青菜心 50 克。
2.调料：精盐；冰糖、料酒、味精、胡椒粉、姜片、干淀粉、麻油、花生油、清汤。
二、制法：1.将水发香菇挤干水分，放入汤碗内，加花生油、姜片、料酒、冰糖及精盐、清汤，盖上碗，入笼蒸 10 分钟取出。
将青菜心洗净切段，撒在香菇上，蒸香菇原汤留用。
2.发菜用温水泡 1-2 小时，待其发透时捞出，滴上几滴食油，用手轻轻揉搓，使发菜松软，再用清水漂洗干净分成若干份，然后将每份团成如荔枝大小的园球，放入汤碗内，加清汤、精盐，入笼蒸 5 分钟取出。
将香菇码放在大汤盆的中央，发菜球围摆在四周。
3.炒锅置火上，倒入蒸香菇和发菜球的原汤，再放入清汤、精盐，待汤烧沸后撇去浮沫，撒入味精和胡椒粉，溜边慢慢倒入盛香菇和发菜球的汤盆中，再淋上麻油即成。
按：香菇含较高的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素，具有益气、开胃的功效。
用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、胃和十二指肠溃疡等病症。
发菜的做法
发菜的做法
发菜的做法
第一步
因为发菜同发财的音相同，所以很多人都喜欢吃发菜，今天介绍一种发菜的`做法：发菜豆腐汤，做法简单，用料简单，来看一下吧。
第二步
在锅内放入冷水，大火烧开，然后放入切好的豆腐块和发菜大火煮开
第三步
转小火，滴入鲜鸡汁和盐，最后撒入葱花，并滴入香油
第四步
搅拌一下即可出锅盛出。
发菜就这样做好了。
第五步
发菜的做法还有很多种，比如说凉拌发菜，金钱发菜、发菜鱼丸汤等，更多发菜的做法尽在巧妇厨房。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
黄参，地耳，发菜都怎么吃啊
山丹野生黄参具有独特的生理特性：喜在土层深厚、有机质含量
高的高原土壤中生长；其肉质根秋季糖分积累较多，耐寒、耐旱性能
极强，可在－30℃条件下正常越冬，降水量250毫米以下生长。关于
高寒山区的野生黄参的独特食用风味和药用价值有多种记载。据《本
草纲目》记载，黄参味甘、性温，具有补气养血、滋阴壮阳、通经活
络、健胃舒肝之功效。对中老年人胃气虚寒、神疲乏力，妇女气血失
调，儿童发育迟缓、营养不良、挑食厌食效果俱佳，被誉为"小人参"。
据北京食品研究所、甘肃农业大学等科研单位对山丹天然黄参检测鉴
定，它的肉质直根富含人体必需的16种氨基酸、矿物质和钙、磷、
铁、锌等微量元素，是一种经济、药用价值极高的纯天然绿色保健食
品。
天然黄参在山丹有着悠久的食用历史。它色泽黄亮，蛋白质含量
高，经过蒸、煮、煎炸后色彩鲜黄、甜嫩纯香，深得群众喜爱，是宴
饮宾朋、老少皆宜的佳品。山丹群众有过节吃"炸骨朵"（或称"油泡
泡"）、莙拨拉的习俗。"炸骨朵"就是用黄参和软面，经油炸后色彩金
黄，酥脆爽口，甜美可人，深受孩子们的欢迎。
山丹境内黄参产量较大，仅沿山地区的群众利用春、秋季节采挖，
年产量可达五万多公斤。为把山丹天然黄参推向市场，上世纪九十年
代，山丹县建立了黄参厂，对黄参进行精深加工和开发包装，陆续研
制出黄参饼、白汁黄参、黄参大虾、黄参银耳汤、玻璃黄参、黄参粥
等特色产品，被指定为西部开发产品交易会指定产品，黄参已成为对
外宣传山丹、展示山丹特色的又一特产。
地耳。这些食物大多有清热解毒、滋阴降火的功效，在平时食用，
都是有益于人体的，但在月经期却应尽量不吃或少吃这些食品，否则
容易造成痛经，月经不调等症状。
地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地软儿，是真菌和藻类的结
合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。
地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨
曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中
的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一
种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。
地耳炒鸡蛋、地耳包子、地耳土豆排骨汤、地耳萝卜排骨汤、地
耳山药排骨汤。
1．凉拌地耳新鲜地耳250克，葱花适量。将地耳洗净，去杂，
入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再
淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜
盲，久痢等病症。
2．地耳豆腐地耳10克，豆腐2O0克，香葱适量。先将地耳洗
净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精
盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气，和
中的功效，可辅助治疗脱肛病症。
3．地耳炒韭菜地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗净，
沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，人味出锅
待用：韭英（切段），入锅煸炒，加盐人味，再倒人地耳焖炒数分钟
即可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛．阳萎遗精，
子宫脱垂等病症。
4．地耳烧肉鲜地耳2O0克，猪肉15o克，姜、葱各适量。将
地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加
人姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放
人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。此菜具有补中益气的
功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。
【注意事项】地耳性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食。
发菜的做法很简单，把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短，加入
鲜姜丝及葱丝，并加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切
碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，冷却以后根据需要切成各种形
状，加入调料。用发菜做汤，味道也十分鲜美。北京名菜有"酿发菜"；
陕西名菜有"拌发菜"；甘肃名菜有"小鸭发菜"；福建名菜有"发菜球"；
宁夏名菜有"金钱发财"（菜）
发菜蚝豉粥的做法
在一个好友的BLOG里看到了发菜蚝豉粥的做法,于是借花献佛
给大家,有空自己也做做.：）
用料：
大蚝豉3只，发菜一小撮，东北珍珠米1/2量杯，清水6碗
做法：
1.将米洗净和6碗水倒入焖烧锅内胆加热至沸腾；
2.将蚝豉泡开，洗净沙子，切成小颗粒状，发菜泡开洗净待用；
3.将蚝豉粒倒入沸腾的锅内，大火煲20分钟；
4.将焖烧锅内胆放入焖烧锅内，盖紧，焖3－4小时；
5.将内胆取出，重新加热至沸腾；
6.加入发菜，并将发菜搅散，煲15分钟；
7.视口味加入盐，盛出。完成。
发菜猪手煲
猪前手两只（小手）去净毛斩件，过水．发菜用水泡洗干净．香
菇三几个，泡水后切成小快．八角一个或一个半洗净砂煲放进猪手，
八角，生抽，盐，酒，拍过的姜块，葱头，加水以所有材料的四分三
为好．大火烧滚后中火焖．大概十五分钟后加入香菇和发菜．再小火
焖五分钟．时间你可以自己掌握．差不多时可以拿筷子扎一下猪手，
轻易扎进就可以了．如水还剩有多就要大火收收．最好是不要留有汁
水．会影响香味．还可以煲发菜瘦肉汤．将发菜和瘦肉一起放入砂煲
加三几个蜜枣．煲两个钟就差不多了．