火锅里的“毛肚”是什么
火锅里的“毛肚”是什么
作者：钟凯
来源：《家庭百事通·健康一点通》2017年第01期
如今，很多人一年四季都吃火锅。
无论清汤锅底还是红汤锅底，有几样热门食材是不变的，毛肚就是其中之一。
吃了这么多年的毛肚，你知道什么是毛肚吗？
毛肚，牛的前三个胃
牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。
我们吃的“牛肚”主要是前面三个胃。
瘤胃，是牛的四个胃中最大的，它的质地比较坚韧，表面有乳头状凸起，炒牛肚和凉拌牛肚常用到它。
网胃，又叫蜂窠胃，以表面蜂窝状的结构为典型特征，广式卤水拼盘里面的牛肚、金钱肚就是它。
瓣胃，又叫重瓣胃、百叶，外观特征是有百叶窗一样的“叶片”，叶片上还有凸起的小颗粒。
涮火锅用的毛肚、百叶就是用它做的。
毛肚的分类
常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚，通常是加工企业生产的半成品。
鲜毛肚是指经过简单整理和清洗的毛肚。
鲜毛肚通过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分就制成了干毛肚。
目前市场上至少有95%以上毛肚是干毛肚水发的。
鲜毛肚或干毛肚经过泡发就成了水发毛肚。
干制过的毛肚口感较老而硬，但对毛肚的营养成分影响其实很小，而且便于储藏和运输。
干毛肚需要进行泡发，火锅店提供的毛肚多数是用干毛肚泡发的。
吃前用碱水泡发干毛肚
碱水可以破坏毛肚表面的脂质层，促进毛肚吸收水分。
碱水泡发后需用清水漂洗，俗称“吐碱吸水”，用碱水泡发半小时，清水漂洗1小时，干毛肚可以增重1.4倍。
常见的碱液是用食品级的碳酸钠或氢氧化钠（俗称“火碱”“烧碱”）调配，这其实也是传统的工艺。
而且碳酸钠或氢氧化钠都可以用作食品加工助剂，安全性没问题。
由于毛肚表面有脂质层，吸水慢、耗时久，容易导致毛肚变质，因此只用水发毛肚反而不宜。
碱水泡发是目前处理毛肚最常见的方式，但它也有明显的缺点，表现在涮的时候水分会流失，时间稍长一点口感就变老了。
白色的毛肚怎么来的
毛肚内壁有一层黑色的膜，看起来很难看，而且加工的过程中会掉色，显得很脏，于是人们就想办法把这层黑膜去掉。
比较常见的方法是用碱水脱膜。
但这种处理方式会使毛肚发黄。
有机酸脱膜的效果很不错，比如将毛肚放在浓度为2%、温度为30℃的乳酸里浸泡半小时，或者用5%的柠檬酸漂烫1～2秒。
这种处理方式效果很好，毛肚颜色均匀，呈浅黄色。
如果你看到雪白的毛肚，一般是使用双氧水处理过的。
毛肚用双氧水处理的主要目的是漂白，对脱膜和泡发并没有太大的作用。
实际上食品级的双氧水安全性很高，可以作为食品加工助剂使用。
通常只有摄入浓度为3%的双氧水才会出现呕吐、咽喉烧灼、消化道出血、昏迷等症状，少量残留并不会危害身体，毕竟我们的血液中也有微量的过氧化氢。
违法的毛肚产品
水发制品中违法使用甲醛的食品原料比较多见，比如鱿鱼、毛肚、黄喉、鸭肠等。
甲醛的作用主要是让毛肚吸收更多水分，同时甲醛也有一定的防腐作用。
但是甲醛浸泡时间过长会让毛肚质地变差，缺乏弹性，一捏就碎。
而且甲醛泡发的毛肚在涮煮的过程中也容易失水，导致口感差。
在购买时，你可以仔细闻一闻，平时有点腥味是正常的，但如果有刺鼻的感觉就要小心了。
此外，使用工业双氧水、工业烧碱等工业原料泡发毛肚都是违法行为，虽然不一定导致健康损害，但也是要严厉打击的对象。
火锅简介
随着历史发展，各地的火锅因人们的习俗而演进得各具特色北京的“涮羊肉”、“鸳鸯生鱼锅”、东北的“白肉火锅”；湖南的“四生片火锅”、“大边炉”；湖北的“火锅鱼”；上海江浙的“什锦暖锅”；山东的“菊花锅”；广东的“打边炉”都是火锅大家庭中的杰出代表。
牛筋：
即牛腿骨与中蹄之间肌腱或韧带的干品。牛筋有前蹄筋和后蹄筋之分，以前蹄筋为好，加工的方法是：
将牛筋用温水洗净后，放入锅中加水淹没，先用大火烧沸，然后移至小火上煮至发软后捞出，用刀改成中指粗细的条。其保管放入冰箱里面保管。
xx：
即公牛生殖器干制品。其加工方法：
用高压锅压好，压好后改成6厘米长的段，最后从中剖开，刮洗干净，用水泡好，除异味即可。其保管放入冰箱里面保管。
畜肉类有猪肉、牛肉、狗肉、火腿、午餐肉、腊肉、肥肠、猪牛羊的肝、心、肚、猪环喉、牛环喉、蹄筋、牛鞭、猪脑花、牛脊髓等。
禽肉类有鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸭翅、鸡血、鸭血、鸡爪等
鱼类有鲫鱼、白鲢、乌鱼、鲜鱼、甲鱼、泥鳅等。
海鲜类有海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、冰冻带鱼、冰冻马面鱼、水发海带、海白菜等。
巴蜀地区人们食用火锅也有相当历史；据有关史料记载：
在清朝道光年间，巴蜀筵席上已出现了火锅。
重庆火锅起源于清末民初，二十世纪二十年代以前。原为“毛肚火锅”。当时在重庆市区对岸的江北城嘉陵江边一些小贩在江坎、码头摆上一付担子/几条长凳，架起一泥巴火炉，炉上旋转一个肉有木质格子的铁盆，盆内烧有又麻又辣的汤水，担子上装有洗净切成小块的牛肝、牛心、牛舌、牛毛肚及青蒜苗，食客们围着小火炉，各自稳定增长格，把食物放进锅内，边煮边吃，吃几块食物，算几块食物的钱——很像今天街头巷尾的“麻辣烫”、“串串香”的经营方式。这种饮食方式既能填饱肚子，又经济实惠，还热烙烫鲜，因此很受船工、挑夫等下层大众的欢迎。没多久摊担遍及江北的大街小巷和市中区的朝天门、南纪门和较场口等地。到了三十年代初，这种摊担忆移到了室内，格局上升级为正式火锅店，店内置有圆桌或方桌，桌面中央挖一个圆洞放炉灶，火锅炊器由原来的铁盆变成了铁锅或铜锅。调味的原料也有了很大的改进，用味浓鲜香的陈年哺养豉取代了豆母子，增加了醪糟汁、郫县豆瓣，在熬制汤卤（锅底）时加入老荫茶，为一保证火锅味道的稳定，那时的火锅店忆出现了专事调味的厨师这些人专门熬制汤卤（锅底）并根据客人的要求适时添减味料和更换汤卤；蘸味碟也由单纯的菜油碟演变为麻油碟。烫煮原料也有很大拓展，除牛肚、牛肝、牛肉外增加了生鱼片、
绵阳特色私房菜
绵阳特色私房菜绵阳位于中国四川省，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。
作为四川著名的风景名胜和旅游城市，绵阳以其独特的地理位置和气候条件，培育了许多独具特色的私房菜。
本文将介绍几种典型的绵阳特色私房菜，并探讨其独特的风味和制作方法。
一、鱼香肉丝鱼香肉丝是绵阳私房菜中的一道经典菜肴，以其鱼香味道独特而闻名。
这道菜肴由细切的猪肉丝、木耳、胡萝卜丝和青椒丝炒制而成。
传统的绵阳鱼香肉丝依赖于鱼类调味汁，其中包括泡辣椒、豆瓣酱、味精、酱油和白糖等。
通过炒制的过程，可以使菜肴的味道更加浓郁，肉质更加鲜嫩。
二、毛肚火锅绵阳的火锅文化源远流长，而毛肚火锅则是绵阳的特色之一。
毛肚火锅以其鲜嫩的口感和独特的风味而受到广大食客的喜爱。
在炖煮的过程中，将毛肚切成薄片，与各种调料和蔬菜一起放入火锅中煮熟。
毛肚的煮制技巧和选材对于火锅的口感和风味至关重要。
绵阳的毛肚火锅以其独特的调味和煮制方法，使得其独树一帜，成为众多火锅爱好者的首选。
三、夫妻肺片夫妻肺片是一道集夫妻肺片和黄瓜皮组成的冷盘，以其麻、辣、鲜、香的独特风味而闻名。
制作夫妻肺片需要将煮熟的牛肺切成薄片，加入花椒油和各种调料，搭配煮熟的黄瓜皮即可。
这道菜色泽鲜艳，口感麻辣，非常适合夏季食用。
在绵阳当地，夫妻肺片是人们聚餐和款待亲朋好友的常见菜肴。
四、麻辣香锅麻辣香锅是绵阳私房菜中的代表性菜品之一，以其辣味和丰富的调料而受到食客的追捧。
这道菜以肉类、蔬菜、豆制品等多种食材为主要原料，经过煮熟后搭配各种辣椒和香料。
制作麻辣香锅需要独特的调料搭配和科学的烹饪技巧，以保持菜肴的鲜嫩口感和丰富的味道。
绵阳的麻辣香锅以其火爆的味道和丰富的风味，成为当地食客的最爱。
五、夜市小吃除了以上提到的几种特色私房菜，在绵阳的夜市中还有各种丰富多样的小吃。
夜市小吃以其便宜、美味和悠久的历史而受到广大食客的青睐。
一些经典的夜市小吃包括烤鱼、毛肚煲、炒豆皮和烧烤等。
这些小吃以其独特的调料和制作方法，给人带来了无限的味觉享受。
冬天吃什么火锅最好
冬天吃什么火锅最好冬天吃什么火锅最好冬天吃重庆火锅、潮汕牛肉火锅、粤式打边炉等火锅最好。
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
潮汕牛肉火锅对于不能吃辣但又想吃火锅的人来说是一个很好的选择，汤底滋补养生，做法简单，还能尝出牛肉本来的味道。
粤式打边炉通常以高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。
冬天适合吃火锅可以打火锅的食材有哪些冬天适合吃火锅可以打火锅的食材有很多，如：1.畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝、心、蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花、毛肚、牛百叶、牛黄喉、猪黄喉等。
2.禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹅肠、鸭肠、鸭肫、鸭肝、鸭血、鸭掌、鸡爪、鸡翅等。
3.水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼等。
4.蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白等。
冬天吃火锅有哪些禁忌冬天吃火锅的禁忌有以下几点：1.锅底忌浓汤，清汤为宜。
2.忌吃太急，烫伤口腔肠胃。
3.忌吃太饱，避免肠胃功能紊乱。
4.忌边吃边喝冰啤酒，肠胃“伤不起”。
5.忌只吃肉，荤素搭配营养均衡。
6.忌汤底不换，忌喝隔夜汤。
在家吃火锅需要准备些什么在家吃火锅需要准备以下食材：1.肉类：牛羊猪肉、鸭肠、鸡翅等。
2.海鲜类：蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾等。
3.蔬菜类：白萝卜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、空心菜等。
4.菌菇类：蘑菇、香菇、平菇、金针菇等。
5.豆制品：豆腐、豆皮、千张等。
6.粉丝粉条类：火锅粉丝、粉条等。
7.小料：火锅底料、蘸料、香菜、葱花等。
8.饮品：可乐、雪碧、果汁等。
素毛肚是什么
素毛肚是什么人们在一些火锅店点餐时，会看到菜单上有素毛肚这个单品，有些人以为它是植物，其实它不是真正的毛肚，而是用魔芋制成的。
魔芋具有丰富的维生素、植物纤维及黏液蛋白，其保健作用还是受到人们肯定的。
不过，虽然素毛肚口感不错，但最好少吃。
因为这类仿荤素食在制作时会放入一些添加剂。
一、素毛肚是什么做的素毛肚是魔芋精粉制作的，它和大家普遍认为的淀粉类制品是不同的，魔芋精粉的主要成份是葡甘露聚糖，还含有可溶性膳食纤维。
在日韩比较流行的健康食品你看产品外包装上的配料说明，如果写是魔芋，那就是素的，因为魔芋是植物，素毛肚就是模仿荤毛肚的形状或口感制成的一种素食品二、素毛肚对人体有害吗仿荤素食制作工艺中放添加剂是必不可缺少的元素。
琳琅满目的荤菜造型，必须添加明胶才能塑形，鲜艳的食物颜色，色素是更是不可或缺。
除此之外，防腐剂、凝固剂等食品添加剂的比例也随着荤菜的逼真，越发增多。
据统计防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值，会由这些毒素引发肠胃炎。
还会对肝，肾等重要人体器官造成严重危害，甚至是导致癌症。
三、素毛肚怎么做食材：魔芋素肚、香芹干、干辣椒做法：1.素毛肚用开水烫一分钟后捞出过清水备用;2.香芹干洗净切成小丁备用，3.锅内放油，放入红辣椒炒出香味，然后放入素毛肚翻炒;4.放入香芹丁继续翻炒至香芹丁变色，放盐、鸡精出锅即可。
四、魔芋的功效魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
吃魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。
纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。
魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。
魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
火锅毛肚怎么处理
火锅毛肚怎么处理大部分人在吃火锅的时候都喜欢涮毛肚吃，因为毛肚这种食物不仅吃起来口感特别好，而且熟的也特别快。
基本上加毛肚放入锅里几秒钟就可以拿出来吃了。
新鲜的毛肚必须放在冰块上保温，只有在低温下毛肚才能保持新鲜，并且味道很美。
下面就教大家如何保持毛肚鲜美的具体做法。
一、毛肚的清洗方法1、将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。
碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。
(碱面可以用明矾代替)2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。
约两三分钟后，冲水洗净。
3、最后用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的毛肚就呈现在面前了。
二、快速清洗毛肚的方法方法1、边加热边用小刀刮洗,清水洗两遍，仍用水反复冲洗干净,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,牛肚变软，用设备清洗或用双手反复揉搓。
方法2、先用热水泡,热水里需要加醋和盐,1个小时后再洗，保证干净无味道，用面粉+盐巴来回洗2次，肠子内太脏的东西顺手拔掉，第3~4次冲清水就很干净了，先用醋洗,再用小苏达水洗，之后用清水泡一会就行了。
三、毛肚简介毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。
前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。
第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。
四、毛肚的营养价值及功效牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
《食疗本草》载：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。
《本草纲目》载：补中益气，解毒，善脾胃。
《本草蒙荃》载：健脾胃，免饮积食伤。
毛肚家常做法大全
毛肚家常做法大全毛肚几乎是火锅的必备品了，几乎也没怎么在我们平时的饭桌上出现过了，但今天小编就来分享几款毛肚的家常做法，一起来看看都有些什么吧。
毛肚家常做法：香菜拌毛肚材料毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精做法1、毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒。
2、把毛肚装盘，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、盐放在一个小碗里一起调和后再倒在毛肚上。
3、放上香菜，锅里烧热油再淋在毛肚上。
毛肚家常做法：重庆毛肚火锅材料主料：牛毛肚250克，辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐做法1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部(无肚叶的一面)的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。
葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。
鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净，撕成长片。
3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉(剁碎)、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫(勿将浮油撇去)，成为火锅卤汁。
毛肚家常做法：蚝油卤毛肚材料毛肚1200公克，卤料：1块，蚝油55cc，米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，葱段80公克，酱油70cc，酱油膏70公克，鸡粉15公克，老姜15公克，盐15公克，辣椒6公克，水4000cc，绍兴酒45cc，香油30cc，香菜少许做法1.毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水沖洗干净;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖。
职场启示：把一件事情做到极致,胜过平庸地做一万件事
职场启示：把一件事情做到极致，胜过平庸地做一万件事有人说，复杂的事情简单做你就是专家，简单的事情重复做你就是行家，重复的事情用心做你就是赢家。
把一件简单的事情做到极致，是我们每个人都有的机会。
而时间，永远有它滴水穿石的力量，当你能把一件事做到极致，相信你想要的都会慢慢获得。
01、每一件小事，都可能会因为专注而变得伟大想做很多事，但每件事都是蜻蜓点水，缺乏“专注一件事”的能力，是我们很多人的通病。
互联网时代下，看似遍地都是机会。
但其实真正属于你的并不多，只有足够专注，把一项技能打磨到最好，才能让自己快速成长，找到属于自己的赛道。
说到“专注”，想起上周末和朋友吃饭时的事情。
上周，朋友推荐去吃一家毛肚火锅，他说：“这家火锅的毛肚非常有特色，一定要尝尝。
”了解后才发现，原来，这家叫做巴奴毛肚火锅的火锅品牌从2001年创始，一直专注于毛肚火锅，将小小的一片“毛肚”做到了极致。
其实喜欢吃火锅的人都知道，毛肚是火锅里最常见的一道菜，是清末民初以来火锅的头道招牌菜，吃火锅必点的就是毛肚，具有广泛的认知基础和消费基础。
然而，这么重要的一道菜却没有引起火锅行业的重视，没有哪个品牌真正重视它。
直到巴奴聚焦于毛肚，专注于做最好的毛肚火锅，最终发展成为这个品类的领导者。
根据“餐饮老板内参”公众号的数据，在20XX年10月份，巴奴北京悠唐店的翻台率超过700%，毛肚的点单率更是达到139%，可谓桌桌必点。
一年后的今天，他们依然保持高翻台率，排队的时间达到2小时。
即使这样，顾客也还是愿意排起长队，等待“那一口脆而鲜的毛肚”。
能把一盘看似简单毛肚做到极致并不容易。
一片毛肚好吃与否，需要从毛肚的色泽、厚薄、柔韧度等多个维度去衡量；为了带给顾客最极致的口感，巴奴为毛肚量身定制了12道严苛的工序。
这12道工序，经过了18年的不断改良，期间他们还与西南大学合作研发毛肚绿色发制技术，甚至与新西兰签下了一条冰鲜毛肚生产线。
在巴奴门店里，从店内灯箱的设计到画册，在视野范围内，全是毛肚的“身影”，甚至还特意为毛肚设计了一个岗位“毛肚专员”，这些都是为了向顾客传达这是一家专注于毛肚火锅的餐饮品牌。
火锅底料什么时候下锅
火锅底料什么时候下锅火锅底料什么时候下锅?先在锅里放冷水,等冷水烧开,再放火烧锅底。
热水可以刺激火锅底部的香气。
待火锅底部完全烧开后,即可开锅。
建议水烧开后再放上。
相比于开水,用冷水煮火锅底料没有那么香,因为火锅底料做出来后,在后续食用过程中,各种调料的原味都能被高温激发出来。
火锅食材有哪些好吃的?蔬菜类火锅的食材中，蔬菜类是必不可少的一部分。
常见的蔬菜有白菜、菠菜、土豆、莴笋、白萝卜、菜花、卷心菜、冬瓜等。
蔬菜不仅可以解腻，还能丰富火锅汤的口感。
同时，蔬菜的种类繁多，可以根据个人口味和喜好进行选择。
毛肚火锅的食材有牛肉、猪肉、羊肉、虾、蟹、鱼等。
其中，毛肚是火锅中必点的之一。
因为毛肚煮得非常嫩，只需几分钟就能煮熟，沾上调料后，口感酥脆，非常开胃。
毛肚在火锅中能够增加火锅的口感层次，丰富火锅的味道。
牛肉牛肉是火锅中必备的食材之一，常见的有肥牛、牛肋骨和牛肉丸等。
牛肉丸烹饪相对简单，只需要将牛肉、调料等放入锅中煮熟即可，口感鲜嫩，适合搭配各种火锅调料一起食用。
吃火锅衣服上有气味后的处理方法现在一般火锅店都会有衣罩，在就餐之前先将外套脱下放于衣罩内，可以隔离气味。
把外套拿到通风的地方晾一晚，然后把衣服收到衣柜，喷点香水或用香袋香薰。
找一个小喷壶，兑点清水加几滴柠檬，喷到衣服上，然后将衣物挂在通风口处晾约一小时，就能去除异味。
把外套翻过来，在口袋里放上香袋或喷点香水，放到太阳下晒，尤其是通风的地方，可以使衣服上难闻的味道消失。
火锅起源于四川还是重庆?火锅起源地是四川自贡,经泸州改良,再传到重庆发扬光大。
据说四川的火锅早在左思的《三都赋》中就有记载,历史至少在1700年以上,而且还有“日暮汉宫吃毛肚,家家扶得醉人归”的火锅章句。
火锅是以锅为器具,然后用热源烧锅,将水或者汤烧开,就可以涮煮各类食物。
据说我国的火锅汤底多种多样，彩色丰富，所有的食材都可以拿到锅里涮，可以满足不一样的口味需求。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。
发制毛肚新法
发制毛肚新法毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。
说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。
市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽——我们平常在火锅店里吃到的毛肚，均是发制过的。
现在，大多数商家或火锅店发制毛肚都采用碱发的方法，即用食用碱(碳酸钠、碳酸氢钠)来发制。
用碱发制出来的毛肚，虽然口感上达到了质量要求，但却有三大缺陷。
首先，毛肚的营养成分受到严重破坏，这是由碱的腐蚀性所决定的。
其次，碱发毛肚的保存时间都比较短(最多二三天)，这是由保存的方法所决定的(碱发毛肚一般是浸泡在弱碱液中保存，这样虽然有利于毛肚保持水分，使毛肚口感脆嫩，但若是浸泡时间过长的话，也会使毛肚因过度腐蚀而失去骨力，用手一捏即碎烂)。
其三，碱发毛肚入锅涮烫时间稍长，就会变得老韧，这是因碱发毛肚的性质所决定的(加热会使毛肚内部的水分迅速流失到汤汁里边去).随着一些不法商贩用工业碱、双氧水、福尔马林发制毛肚的“黑心事件”频繁曝光。
目前，人们去火锅店就餐时，大都对毛肚敬而远之，因为谁也不知道那些毛肚是用什么东西涨发出来的。
大家都知道，工业碱是一种强碱，常用于造纸业；双氧水(过氧化氢)是一种氧化还原剂；福尔马林是含有40%的甲醛溶液，有毒。
这些原料均不能用于食品加工，否则会损害人体健康。
食品工业的飞速发展，给发制毛肚带来了一种新的方法，即用生物酶制剂来发制毛肚。
这种方法既安全可靠，又能保证毛肚达到烹调质量要求，并且用这种方法发制出来的毛肚对涮烫时间没有特殊要求，可长也可短。
用生物酶制剂发制毛肚的基本原理是：先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。
浅谈火锅制作中应注意的几个问题
于东汉 ， 成熟于明清 ， 鼎盛于当代 ， 可谓历史悠久， 源远流 我 国幅员辽阔， 物产丰富， 民族众多， 习俗多样， 食性复 杂， 千百年来 ， 智慧的各族人民创制了花色繁多的火锅， 可 以说是百锅百味 ， 成就了举世闻名 的火锅王 国。火锅的用 料也极为丰富， 从名贵的 山珍海味到普通的 白菜、 粉丝、 豆 腐； 从鸡、 鸭、 鱼、 肉到各种蔬菜、 菌类， 几乎都可以作为烹制 火锅菜肴 的原料。厨师在制作火锅时 ， 必须根据不同的地 域环境 、 适 时的原料特产 、 相应的饮食习惯和个性化的营养 需求， 按 口味特 点区分对待 ， 运用不 同的烹制技巧合理处
高涨。 学生纷纷做准备 ， 找资料 、 读书报 、 学当主持人， 大大
开 阔 了视 野 ， 锻炼 了学 生 的组 织领 导 能 力 。
让他交钱 ， 由别人代替； 大 多数学生认为可 以轻一点， 让其 重当一天值 日， 若再没干好， 则在班上给大家“ 说清楚” 。 四、 开展一些丰富多彩的集体教育活动， 让学生拧成一
理 。主 要应 注 意 以下 几 点 ：
一
却要求新鲜 、 无异味， 才能香味独特 ， 形成特色风味。不同
的 火锅 品种 ， 有 不 同 的用 料特 点 ， 同样 需 要 区分 对 待 。 １ ． 毛 肚 火锅 — — 要突 出牛毛 肚 这 一 主料 ， 再 配 以其 他
原料 ， 在调味上突出四川红汤火锅的特点， 必须用独特的调 料， 如豆瓣豆豉 、 花椒等配合， 体现正宗风味特色 。 ２ ． 什锦火锅——采用多种不 同的主辅原料造型而成。 这里的“ 什锦” ， 意喻多色多样， 指原料多样、 形色多样、 质地 多样、 档次多样等 。原料可选用鱼肚 、 鱼翅、 海参 、 鲍鱼 、 对 虾、 干贝、 口蘑、 整鸡整鸭等高级原料， 可 以称为“ 一品什锦 锅” ， 为上等； 原料中有猪、 羊、 牛 肉的为中等 ： 素菜类加入少