公共营养师三级试卷一(技能)
一、情景填空题
1．某高中生，女性，16岁，因爱美而控制食量，且不爱吃荤菜，每月月经量又较多，平时脸色苍白，怕冷，近期因出现头晕心悸而不能坚持学习。
你认为该女生可能患有缺铁性贫血， 该病体内缺铁可分为三个阶段：第一个阶段为铁的（ ），无临床症状；第二个阶段（ ）缺铁期，处于亚临床阶段；第三个阶段缺铁性（ ），开始出现临床症状。
2．某退休工人，男性，82岁，体重45kg，身高172cm，牙齿已多半脱落，食量较少，基本是素食，最近出现双下肢水肿。
如排除器质性病变，你认为该老人可能患有蛋白质-能量营养不良，此种营养不良可分为三个型：（ ）、（ ）、（ ）。
3．某机关职员，男性，48岁，身高176cm，体重90kg。
该职员标准体重应是（ ），体质指数应是（ ），他的营养状况属于（ ）。
4．某幼儿教师，女，23岁，腰围72cm，臀围90cm。
该教师的腰臀比是（ ），女性腰臀比正常值应小于（ ），她属于（ ）。
5．社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，你采用国际上常用的SOAP法。
SOAP法中“S”的意思是主观咨询，那么，“O”的意思是（ ），“A”的意思是（ ），“P”的意思是（ ）。
二、操作简答题
某社区营养普查需要调查儿童组的缺锌情况，请你简述判断和评价儿童缺锌的方法与评价标准及判断要点。
1．判断和评价儿童缺锌的方法
2．儿童缺锌的评价标准及判断要点
三、综合计算题
1．在某幼儿园做膳食调查，三餐能量比为早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头。
（1）计算平均人日数。
（2）计算每个儿童日馒头摄入量。
2．已知100克鸡蛋含蛋白质12.7克，含异亮氨酸619毫克，含亮氨酸1030毫克，含赖氨酸837毫克，含缬氨酸688毫克；WHO人体氨基酸模式见下表。
（1）计算并完成下表:
WHO人体氨基酸模式
mg/g蛋白质
mg/g蛋白质
AAS
异亮氨酸 40
亮氨酸 70
赖氨酸 55
缬氨酸 50
（2）已知鸡蛋的真消化率97%，求经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）
3.某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的
有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日，设各亚人群的折合标准人系数=能量供给量（ kcal）/2400 kcal。
（1）计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。
（2）计算该人群的混合系数与该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
四、方案策划题
随着人民生活水平的提高，宴请日益繁多。你接受任务，就饮食结构专题对某小区居民进行宣传教育。
要求：
（1）拟出宣传教育提纲。
（2）撰写宣讲宴请与健康的关系。
（3）撰写健康宴请食谱的原则要点。
五、技能操作题
现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下内容：
营养成分表
项目 每100克(g) NRV%
能量
蛋白质
脂肪
亚油酸
α-亚麻酸
碳水化合物
钠
钙
镁
维生素A
维生素E
维生素D3 1804千焦（kg）
30.0克(g)
3.4克(g)
2.9克(g)
520毫克(mg)
44.8克(g)
200毫克(mg)
640毫克(mg)
50毫克(mg)
390微克视黄醇当量（µg RE）
12.0总α–生育酚当量（mg α-TE）
4.7微克（µg） 21%
50%
6%
--
--
15%
10%
80%
17%
49%
86%
94%
高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。
钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。
配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。
请你完成下列操作：
1.指出该标签已表达的营养标签信息。
2. 假设为65岁轻体力劳动女性食用该产品，计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数，并评价蛋白质营养价值。
3.根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料要点。
参考答案
一、情景填空题
1．铁减少期 红细胞生成减少期 贫血期
2． 水肿型 消瘦型 混合型
4．0.82 0.85 正常
5．客观检查 营养评价 营养支持计划
二、操作简答题
1．判断和评价儿童缺锌的方法
首先应询问其膳食史和病史，然后进行相关的体格检查，必要时做有关锌的生化试验。
2．儿童缺锌的评价标准及判断要点
个人史：摄入不足或吸收障碍，其他代谢疾病或消化疾病，服用影响锌吸收的药物或食物。
人体测量：身高,体重等指标低于正常范围，生长发育迟缓。
体检结果：性器官发育不良，皮肤干燥,粗糙,毛发稀疏发黄，口腔溃烂,口角炎等。
疾病/营养史：嗜睡，情绪波动，食欲不振，异食，反复消化道吸收道或呼吸道感染，富含锌的食物摄入不足，喂养不当(婴幼儿)，节食和/或限制食物类别，偏食，食物选择不当和/或不良的膳食行为。
生化数据：血清锌浓度和发锌、尿锌水平低于正常。
三、综合计算题
1．解：
（1）平均人日数
30×20%+25×40%+30×40% =28人日数
（2）每个儿童日馒头的摄入量
1680g÷28 = 60g
2．解：
（1）计算并完成下表
WHO人体氨基酸模式
mg/g蛋白质
mg/g蛋白质
AAS
异亮氨酸 40 49 1.22
亮氨酸 70 81 1.16
赖氨酸 55 66 1.20
缬氨酸 50 54 1.08
（2）求PDCAAS是多少
PDCAAS=1.08*0.97=1.05
3.解：
（1）计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数
摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal / 2400kcal＝1.33
摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal / 2400kcal＝1.29
摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal / 2400kcal＝1.08
（2）计算该人群的混合系数与该人群折合标准人的蛋白质摄入量
计算该人群的混合系数=＝∑（折合系数×人日数）/总人日数：
混合系数=（1.33×12×2＋1.29×10×2＋1.08×6×2）÷（12×2＋10×2＋6×2）＝1.26
蛋白质摄入量=80g/人·日÷1.26＝63.5g/人·日
四、方案策划题
（1）宣教提纲
宣教时间：一年中任何时间均可，在节假日前。
宣教方式：宣传板报、宣传单、广播、讲座。
宣教对象：全市市民,企事业单位
（2）宴请与健康关系
①宴请存在的主要健康问题：主副食结构颠倒，荤素菜比例失调，碳水化合物、蛋白质、脂肪的结构紊乱，垃圾食品混杂，经常、频繁的宴请使人体正常新陈代谢被打乱。
②后果：频繁的宴请或不健康的宴请食谱使人体脏腑、血管阻滞，促使器官疲劳、代谢紊乱，体力活动缺乏，体内能量过剩，废物增加，代谢紊乱，体质变差。
（3）健康宴请食谱的原则要点
①主副食、粗细搭配合理，主食适量。②以素为主，荤素结合，品种多样。③动植物蛋白质合理搭配，控制动物脂肪的摄入。④先上水果，先喝汤，主食安插在中间。⑤饮食清淡，控制盐和油的用量。⑥多用凉拌、清蒸、炖煨、限制油炸、熏烤食物。⑦禁烟限酒，以茶、水、奶代酒，红酒适量，敬酒不劝酒。⑧少饮碳酸饮料及重糖饮料。
五、技能操作题
1.该标签已表达的营养标签信息
⑴ 营养成分表：是营养标签中标有食品营养成分名称和含量以及营养素参考值的百分比的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，必须标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。本标签中的营养成分表为每100g平均含量：能量1804kJ、蛋白质30g、脂肪3.4g、碳水化合物44.8g、钠200mg等。
⑵ 营养声称：是营养标签中对食物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声称。本标签中营养声称为：高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
⑶ 营养成分功能声称：营养标签中对某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，本标签营养成分功能声称为：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。
2. 计算蛋白质的质量指数并评价营养价值
⑴ 计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1804kJ、蛋白质30g。
查表：《中国居民膳食参考摄入量表》RNI：65岁轻体力女性能量1800×4.184=7531kJ，蛋白质65g。
计算：蛋白质的INQ=蛋白质密度/能量密度
=（30÷65）/(1804kJ÷7531kJ)=1.9＞1(一般将kJ转化为kcal较好)
⑵ 评价：奶粉总蛋白质含量30g/100g，来源于牛乳中，为优质蛋白，必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例合适，生物利用率较高，INQ＞1，故营养价值较高。
3. 撰写产品宣传资料要点
⑴本产品富含高钙，低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
⑵钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。
⑶每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%，过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%。
⑷维生素A有助于维持暗视力，有助于维持皮肤和粘膜健康。
⑸维生素E有抗氧化作用。本产品尤其适用中老年人食用。
公共营养师三级考试试卷及答案
五、计算题〔10 分〕
要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？
答案：
1. 计算抱负体重
2. 推断体型
3. 热量和三大产热养分素的计算：
4. 合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按 1/5、2/5、2/5
安排
5. 如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容
6. 食谱安排
国家公共养分师〔三级〕技能试题
一、问答题
1. 请依据所学学问，描述养分询问程序。
（1） 询问饮食养分状况 饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
（2） 体格养分状况检查 测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。
（3） 养分评价 依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。
（4） 饮食养分打算 结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。
2. 某男，52 岁，患痛风 8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。
答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。 （1） 适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。
（2） 限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过
公共营养师三级技能试题真题及答案
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1 公共营养师技能试题真题(附答案)
一、计算题（30分）
1、某工人每天需要2200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？
解：已知某工人日消耗能量是2200kcal，
（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：
蛋白质=2200×15%=330kcal
脂 肪 =2200×25%=550kcal
碳水化合物=2200×60%=1320kcal
（2）三大产能物质的质量为：
蛋白质=330÷4=
脂肪=550÷9=
碳水化合物=1320÷4=330g
(3)午餐应供应的主食：
午餐应供的碳水化合物=330×40%=132g
查食物成分表:大米含碳水化合物%
如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132÷%=
查食物成分表：面粉含碳水化合物%
如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132÷%=
答:略
2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g，吃鸡蛋60g，吃大米200g。请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？
解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g
(1)查食物成分表：
牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%
总的含钙量=400×104%＋60×44%＋200×29%=416＋＋58=
已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg
远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量
三级公共营养师考试技能题及答案
三级公共营养师考试技能题及答案
1：调查某工厂全体员工年龄分布范围24-25岁；体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人；进行3天膳食调查：员工早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，每人日蛋白质平均摄入量72g/d；就餐人数（见下表）：查表能量RNI：18-50岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100 kcal/d；中等体力劳动男性2700 kcal/d，女性2300 kcal/d；
膳食调查就餐人数登记表
轻体力男性 中体力男性 轻体力女性 中体力女性
第
一
天 第
二
天 第
三
天 第
一
天 第
二
天 第
三
天 第
一
天 第
二
天 第
三
天 第
一
天 第
二
天 第
三
天
早餐 10 13 12 8 8 6 25 20 28 6 4 5
午餐 15 15 15 8 8 8 30 30 30 6 6 6
晚餐 14 12 14 8 6 6 20 25 18 4 6 5
请你完成下列工作：（15分）
1、 计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数
2、 计算员工平均每日大米摄入量
3、 计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数
4、 计算被调查员工的混合系数
5、 计算被调查员工折合标准人的蛋白质摄入量
试题1
参考答案：
1. 计算各类人员的就餐人日数和总就餐人日数。 1） 各类人员的就餐人日数
就餐人日数=早餐人次*早餐餐次比+午餐人次*午餐餐次比+晚餐人次*晚餐次比
轻体力劳动男性（能量需要量为2400kcal）的人员的就餐人日数=（10+13+12）×0.2+（15+15+15）×0.4+（14+12+14）×0.4=41人日
中体力劳动男性（能量需要量为2700kcal）的人员的就餐人日数=（8+8+6）×0.2+（8+8+8）×0.4+（8+6+6）×0.4=22人日
公共营养师三级技能考试题及答案
公共营养师三级技能考试题
一、 人群折合系数
（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。
2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）
3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。
参考答案
1、计算各亚人群的折合标准人系数
（1）能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal ÷2400kcal＝1.04
（2）能量RNI为2000Kcal的人群折合系数：2000kcal÷2400kcal＝0.83
（3）能量RNI为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal＝0.75
（4）能量RNI为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal＝0.55
2、计算该人群的混合系数
混合系数 ＝（1.04×8×3＋0.83×10×3＋0.75×4×3＋0.55×1×3）÷（8×3＋10×3＋4×3＋1×3）＝0.88
3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量
75g/人·日÷0.88＝85g/人·日
（二） 调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。要求：（15分）
1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
2、计算该人群的混合系数
3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
答：1、计算各类人群折合标准人系数
（1）能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数：2000kcal / 2400kcal＝0.83
（2）能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal＝1
公共营养师三级考试技能试卷1答案(精)
公共营养师三级考试技能操作试题一答案
—、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。）
1-10 A A A A A D D D C C
11-20 B D A A B C B D A D
二、多项选择题 （共20题，每小题2分，共40分。每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。错选、少选、多选，均不得分）
21-25 CE DE CD ABCDE ACDE
26-30 ABCD ABCDE ABCD BCE ABDE
31-35 ABCD ABCD AC ABE ABD
36-40 ABCDE ABCD AD CE ABCDE
三、案例分析题 （共30分）
试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日。(10分)
1、 计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数(4分)
2、 计算该人群的混合系数(3分)
3、 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(3分)
试题1、参考答案:
1、各亚人群的折合标准人系数=能量供给量( kcal)/2400 kcal
(1)摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal / 2400kcal=1.33
(2)摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal / 2400kcal=1.29
(3)摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal / 2400kcal=1.08 2、计算该人群的混合系数==∑(折合系数×人日数)/总人日数：
混合系数=(1.33×12×2+1.29×10×2+1.08×6×2)÷(12×2+10×2+6×2)=1.26
公共营养师技能等级认定三级原题实操试卷及答案
公共营养师技能等级认定三级原题实操试卷及答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1. 下列哪种营养素是人体生命活动所必需的？
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 以上都是
2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？
A. 10g
B. 20g
C. 30g
D. 40g
3. 哪类食物富含优质蛋白质？
A. 谷类
B. 豆类
C. 肉类
D. 蔬菜
4. 哪种食物中钙的含量较高？
A. 牛奶
B. 豆浆
C. 蔬菜
D. 鱼类
5. 哪类食物中含有丰富的维生素C？
A. 水果 B. 蔬菜
C. 谷类
D. 肉类
二、判断题（每题2分，共20分）
1. 膳食纤维可以预防便秘。（ ）
2. 长期摄入过量的脂肪会导致肥胖。（ ）
3. 蛋白质是人体生长发育的重要物质。（ ）
4. 摄入过多的盐会导致高血压。（ ）
5. 维生素C可以增强免疫力。（ ）
三、简答题（每题10分，共30分）
1. 简述公共营养师的工作职责。
2. 简述平衡膳食的原则。
3. 简述如何为幼儿制定合理的膳食计划。
四、案例分析（30分）
张女士，30岁，身高165cm，体重65kg。她近期感觉疲劳，体力下降，希望通过调整饮食来改善身体状况。请为她制定一份合理的膳食计划。
二、答案及解析
一、选择题
1. D. 以上都是
解析：人体生命活动所必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2. C. 30g 解析：成人每日推荐摄入的膳食纤维量为30g。
3. C. 肉类
解析：肉类富含优质蛋白质，易于人体消化吸收。
4. A. 牛奶
解析：牛奶中钙的含量较高，有利于骨骼健康。
5. A. 水果
解析：水果中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力。
二、判断题
1. √
2. √
3. √
4. √
5. √
三、简答题
1. 公共营养师的工作职责：
（1）进行营养宣传教育，普及营养知识；
公共营养师三级技能真题(含答案)
公共营养师三级技能真题（含答案）
一、填空题(第1-3题，每空1分，共15分)
1、体内缺铁可分为三个阶段：
(1)铁的( )，无临床症状;
(2)( )缺铁期，体内( )下降，处于亚临床阶段;
(3)缺铁性( )，( )下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。
2、某女士，48岁，教师，身高156cm，体重64kg。不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便秘。近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前减少。体检发现，血压145mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/1，正常值为( )mmol/L：血清甘油三酯2.08mmol/L，正常值为( )mmol/L;血糖9.9mmol/L，正常值为( )mmol/L;从实验室检验结果该女士可能患有( )症和( )病，需去医院进一步检查，诊断，治疗。
3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白质的供给量是( )g，脂肪的供给量是( )g，碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次( )食物以补充碘，安排一次( )以补充维生素A和铁。
二、计算题(第4-6题，共35分)
4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸2 12mg，色氨酸129mg。请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。(10分)
表：参考蛋白质中相应氨基酸量
必需氨基酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸
参考蛋白质中相应氨基酸量mg／g 55 40 10
5、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。
公共营养师(三级A B卷)理论技能试卷与答案1
国家商务人员职业技能认证云南省题库
助理营养师（国家商务资格三级）理论试卷(A卷)
注 意 事 项
1.考试时间：闭卷120分钟。
2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
题 号 一 二 三 四 五 六 七
总 分
得 分
得分
一、判断题
下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“X”(每题0.5分，共15分)。
1.日本人爱吃中国的广东菜、北京菜、上海菜，辣的川菜也喜欢吃。( )
2.日本人爱喝清酒和我国的白酒。( )
3.日本人吃凉菜时喜欢在菜装盘后再撒一些芝麻或紫菜末、生姜丝等，用以点缀和调味。( )
4.日本人喜欢吃肥肉和动物内脏。( )
5.新加坡人喜吃广东菜和西餐，爱吃的菜肴有:炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖睡牛肉等，主食为米饭、包子等。( )
6.印度人喜欢吃的肉类是鸡、鸭、鱼、虾，蔬菜是番茄、洋葱、白菜、菠菜、茄子、菜花，但不爱吃土豆。( )
7.泰国人的主食是大米，副食主要是鱼和各种新鲜蔬菜。〔 )
8.英国人爱喝葡萄酒、啤酒和烈性酒，也爱喝牛奶、红茶。( )
9.法国烹饪用料讲究，花色品种繁多，特点是香浓味厚、鲜嫩味美，注重色、形和营养。( )
10.意大利人不喜欢吃通心粉等面食，菜肴特点是味浓、香、烂，以原味原汁闻名。( )
11.德国人的早餐比较简单，以面包、奶酪、牛奶为主;午饭是主餐，喜欢吃肉;重视晚餐。( )
12.德国人爱喝酒，伏特加是闻名世界的高浓度白酒。( )
13.美国人的饮食比较随便，边吃边谈。喜欢吃西餐，对粤菜也情有独钟。( )
公共营养师三级操作技能(人体营养状况测定和评价)模拟试卷1(题
公共营养师三级操作技能（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
题型有：1. 案例选择题 2. 简答题 6. 实际操作题
案例选择题
赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。
1．如果你是公共营养师，需要做()工作。
A．测量身长
B．测量体重
C．询问喂养情况
D．测量其他指标
正确答案：A，B，C，D
解析：应进行膳食喂养询问，体格测量，了解营养状况。
2．在测量婴幼儿身长时应注意()
A．确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线
B．防止出现身体扭动
C．不能用手扶婴幼儿
D．设法扣除衣物重量
正确答案：A，B
解析：在测量身长过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线，同时防止婴幼儿出现身体扭动等现象。
3．如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。
A．减差法
B．扣除衣物法
C．直接称重法
D．间接测量法
正确答案：A
解析：在测量体重时如果被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量。
4．4．婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()
A．kg；小数点后两位
B．g；小数点后两位
C．g；小数点后一位
D．kg；小数点后一位
正确答案：A
解析：婴幼儿体重测量的读数以kg为单位，记录至小数点后两位。
5．婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()
A．枕骨粗隆
B．左侧眉弓上缘
C．右侧眉弓上缘
D．右侧眉弓下缘
正确答案：C
解析：测量婴幼儿头围时，测量者立于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，然后开始测量。
6．婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿()
A．后背两肩胛下角下缘
B．胸前右侧乳头下缘
C．后背两肩胛下角上缘
D．胸前左侧乳头下缘
正确答案：B
解析：测量婴幼儿胸围时，测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘然后测量。
公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准
公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准
一、选择题（每题2分，共40分）
1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 大豆
D. 瘦肉
答案：A
给分标准：选A得2分，选B、C、D各得0分。
2. 下列哪种维生素能够促进铁的吸收？
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素E
答案：C
给分标准：选C得2分，选A、B、D各得0分。
（以下选择题以此类推，不再赘述给分标准） 二、填空题（每题2分，共20分）
1. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和__________。
答案：可耐受最高摄入量（UL）
2. 成年男性每天需要的能量约为__________kcal。
答案：2500
3. 膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、__________、全谷类等。
答案：豆类
4. 胆固醇主要存在于动物性食物中，如动物内脏、__________、蛋黄等。
答案：奶油
5. 常见的营养缺乏病有__________、夜盲症、脚气病、坏血病等。
答案：佝偻病
三、判断题（每题2分，共20分）
1. 膳食指南建议每天摄入的蔬菜量应为300500克。（ ）
答案：正确
给分标准：判断正确得2分，判断错误得0分。 2. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重，可能引发肾脏疾病。（ ）
答案：正确
3. 膳食中脂肪的摄入应以植物油为主，减少动物油的摄入。（ ）
答案：正确
4. 维生素C可以预防感冒。（ ）
答案：错误
5. 膳食中钙的摄入量越高越好。（ ）
答案：错误
四、简答题（每题10分，共30分）
1. 简述碳水化合物的主要生理功能。
答案：碳水化合物的主要生理功能如下：
（1）提供能量：碳水化合物是人体主要的能量来源，占总能量摄入的50%65%；
（2）构成机体组织：碳水化合物是细胞膜、神经组织、遗传物质等的重要组成成分；