鲫鱼营养价值其食疗作用论文

论鲫鱼的营养价值及其食疗作用

中图分类号：ts972 文献标识码：b 文章编号：1005-0515（2011）10-389-01

鲫鱼，为鲤科动物鲫鱼之肉或全体。俗名鲫，又名土鱼。在我国古代文献中，早有记载。秦国丞相吕不韦撰《吕氏春秋》，载为“鲋鱼”，故又名鲋鱼。因“其美在脊也”，故鲫鱼的鲫字，其右边的“即”，古写作“脊”。东汉许慎撰《说文解字》即对此字作了解释：“鱼名，从鱼脊声，资昔切。”今不常用此字，将“脊”换成“即”，也是形声字。可见我国食用鲫鱼的历史是很悠久的。鲫鱼适应性很强，河流、湖泊、塘堰、池沼、渠沟，均可生长，故我国各地均有分布。鲫鱼全身是宝，既可食用，亦可药用。

1 历代医家的论述

人们在长期的食用过程中，积累了丰富的食用经验，并逐步认识到鲫鱼具有丰富的营养价值。同时，还认识到鲫鱼具有特殊的药用价值。自汉以后，历代典籍，尤其是医学书籍，对鲫鱼的特殊作用，都有较详细记载。

南朝梁陶弘景撰《名医别录》认为鲫鱼：“主诸疮，烧，以酱汁和敷之，或取猪脂煎用；又主肠痈。” 这是较早对鲫鱼食疗作用的记载。唐孙思邈《千金要方·食治》载：“味甘，平，无毒。” 唐苏敬等人撰《新修本草》中载：“合莼作羹，主胃弱不下食；作鲙，主久赤白痢。” 唐陈藏器撰《本草拾遗》中载：“主虚羸，熟煮食之，鲙主五痔。”宋苏颂等编《本草图经》载：“鲫鱼，亦有大者至

重二、三斤，性温无毒，诸鱼中最可食。”元朱震亨撰《本草衍义补遗》载：“入阳明。”明兰茂撰《滇南本草》载：鲫鱼“和五脏，通血脉，消积。” 明缪希雍《神农本草经疏》载：“鲫鱼入胃，治胃弱不下食；入大肠，治赤白久痢、肠痈。脾胃主肌肉，甘温能益脾生肌，故主诸疮久不瘥也。”“鲫鱼调胃实肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”清张璐《本经逢原》载：“鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，鲫鱼益胃气。凡煅，俱不可去鳞，以鳞有止血之功也。”

《医林纂要》载：“鲫鱼性和缓，能笻地水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵也。”

综上所述，概而言之，鲫鱼，性温、味甘，无毒。功能健脾，和胃，调中，益五脏，治水肿。据历代文献记载，鲫鱼全身皆可作为药用。脑，食之可医耳聋；卵，调中，益肝气，治目中障翳；头，治久咳、久痢、脱肛；胆，止疼、杀虫，治小儿疳积等。

2 鲫鱼的营养价值

鱼类作为食品，较之其它食品，其特点是肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。对人类而言，它是一种比家禽、家畜肉类，都要优越的动物性食品。而在鱼类中，鲫鱼又是其佳品之一。

据现代科学分析，鲫鱼所食用部分，每100克中所含营养成分有：蛋白质17.10克，脂肪2.7克，碳水化物3.80克，灰分0.8克，胆固醇130毫克，钙79毫克，磷203毫克，铁205毫克，钾290毫克，钠41.2毫克，镁41毫克，锌1.94毫克，硒14.31微克，铜0.08毫克，锰0.06毫克。其中维生素类的含量，尤其丰富。其

含率每100克肉中含维生素a50微克，b1380微克，b2100微克，而维生素b12的含率，肉每100克中含15微克，内脏含50微克。含维生素e 0.68毫克，维生素pp2.4毫克。这些营养成分，对维持人体生命的延伸及调节正常生理功能，是必不可少的。如果缺少，便会产生疾病。

3 鲫鱼的食疗作用

3.1 所含蛋白质质优而齐全，且容易消化吸收，故尤适于体质虚弱的老人，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。

3.2 有健脾利湿、温中下气的功效，故对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者，有很好的滋补食疗作用。

3.3 有和中开胃、活血通络的功效，故民间常给产妇炖食鲫鱼汤，既可补虚强体，又有通乳催奶，且安全可靠，无任何副作用。

3.4 对于先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常食用，亦大有补益作用。如患有肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者，经常食用，既可补充营养，增强抗病能力，还可起到一定的疗效。

3.5 鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智的作用。

4 鲫鱼的食用制作

4.1 适于一般人食用鲫鱼汤的制作

购新鲜鲫鱼两条，个头适中，剔去鱼鳞，清洗干净。切开鱼肚，洗净内脏，以免鱼汤有腥味。洗净后，涂抹适当食盐，腌放9分钟。备好香葱三四根，洗净，打结备用。切好姜片若干。均匀涂抹姜汁

于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入食用油，点火。油不宜太热，将火旋小，轻放鱼入锅，同时放入姜片，将火调大。煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至微呈金黄色。煎的过程，注意转动锅，使鱼均匀煎透。将火调小，加清净冷水，淹没鱼身为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸。将鱼翻身，再煮沸5分钟，放入适量食盐，继续煮，直至汤呈奶白色。加味精，再煮2分钟。同时备好吃鱼佐料：蘸鱼的陈醋少许，倒入碗中，放少许盐、糖、味精，搅拌均匀。将鱼单独盛于大碗中，鲫鱼汤盛到汤碗中。鱼蘸着料吃，汤可饮用。制作鲫鱼汤，其要点在于火候的细心把握。

4.2 适于体虚浮肿患者的鲫鱼汤制作

购大活鲫鱼1条，中药店购商陆（能通便行水，消肿毒。以白色者为佳）9克、赤小豆（能行水消肿，解毒）12克，备糖少许。先将鲫鱼去鳞，剖肚，洗净，然后将商陆、赤小豆填入鱼腹，以线缚定，放水锅内，加糖，煮至烂熟。不吃鱼，只饮汤。隔日1剂。

4.3 适于肝硬化腹水患者的鲫鱼汤制作

购活鲫鱼1条，冬瓜1个，购赤小豆30克。备葱、姜、黄酒。鲫鱼去肠杂，不去鳞，但要洗净。冬瓜切开盖，掏去瓤，放入鱼，略加葱、姜、黄酒，再加入赤小豆30克，将切下瓜盖盖好，用竹签闩牢，放砂锅内，加水炖3—4小时，喝汤吃鱼及瓜；不加盐，略加糖、醋调味。每日或隔日1剂。7剂为1疗程。

5 食用鲫鱼宜忌

鲫鱼虽然营养丰富，且有极高的食疗作用，但食用时一定要注

意：一是宜吃鲜鱼，或刚死不久者。若鱼死太久，或已腐烂变质者，切不可食用。二是烹调时要合理，入锅之前，一定要将鱼鳃、内脏除净，并冲洗干净；烹调时，须加适量的酒、姜、醋等，既可去腥，亦可提味，尚有一定的杀菌作用。三是力求随剖，随烹，随吃，不宜久藏，若需长时保存，宜作冷冻处理。食用其他鱼类，也宜如此。

鲫鱼汤适合所有人食用。清蒸或煮汤营养效果最佳；如煎炸食用，其营养价值会减少。冬令时节食之最佳。平素用鲫鱼与豆腐搭配炖汤，其营养最佳。因鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者忌食。

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鲫鱼的功效与禁忌_鲫鱼汤的做法

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

阴虚肺热、热病伤津、舌干口渴、内热消渴等病症。服用沙参时，不宜同时食用鲫鱼，同食会引起不良反应。

大蒜：大蒜忌与鲫鱼同食，会伤身体。鲫鱼可补阴血、通血脉、补虚、还有益气健胃、利水消肿、清热解毒、通络下乳祛风湿病痛之功效。同大量的蒜食用会导致胃肠痉挛。

砂糖：因糖含有多种酶类淀粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等，与鲫鱼同煮烹食，与鱼肉中的酶及活性物质发生复杂生化反应，对人体健康不利。

鸡肉：《本草纲目》中记载：“鲫鱼同猪肝、鸡肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生痈疽。”一般而言，鱼类与禽类大多不宜共食，主要因其生化反应复杂，机理见前述“鸡肉与鲤鱼”条。

猪肉：因猪肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温，性味功能两者不同，若合煮或配炒同食，二者发生生化反应，不利于人体健康。

山药：山药具有补益脾胃、益肺滋肾等功效，可用于治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。服用山药时，不宜食用鲫鱼。同食会产生不良反应。

蜂蜜：蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘草解毒。

芥菜：鲫鱼的食物药性属甘温，其功能之一是消水肿，解热毒。但与芥菜同食，反而引发水肿。这是因为芥菜的食物药性属辛辣。加上人们一般都是将芥菜腌制后食用，腌菜盐重味咸，水肿患者、肾功能不全者，过食则易加重病情。

转载鲫鱼汤

鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的养生作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高。

冬季常喝鲫鱼豆腐汤，可以清火气，调理气虚。从中医上讲，鲫鱼能健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病都有很好的滋补食疗作用。从健康饮食的角度考虑，鲫鱼豆腐汤的做法简单，经常喝鲫鱼豆腐汤，可以活血活络，调理胃虚。喝鲫鱼豆腐汤的好处有哪些?

那么鲫鱼汤有哪些功效呢?下面就和小编一起去看看吧。

一、鲫鱼汤的功效与作用

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。

鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。

鲫鱼汤适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。

二、鲫鱼的营养价值

鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾;含脂肪达7克。

鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

鲫鱼的营养价值及做法

鲫鱼是中国常见的淡水鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，有较高的营养价值。鲫鱼的食用范围很广，被视为上等食品，鲫鱼在中国除青藏高原外各地区，各种水域都有分布。在自然水体中，鲫鱼的产量居于淡水鱼总产量的首位。

鲫鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷等。每100克鲫鱼中，蛋白质有17.4克，脂肪有1.3克，热量有380.9千焦。功效方面，鲫鱼主要具有通乳补虚的功效。

选购鲫鱼尽量挑出产自江、湖或江湖流域支流的活水鱼，因其肉质肥厚，味道鲜美。其次是死水鱼，出自不通江湖的潭子、小河。还有一种人工养殖的则更次，肉质嫩但味道不那么鲜。

鲫鱼可用清蒸、氽或红烧等方式烹饪，可做成瓤鲫鱼、瓦糕鱼、酥鱼、萝卜丝氽鲫鱼汤、扬州鲫鱼面等佳肴。鲫鱼用来清蒸或煮汤营养效果最好，食用鲫鱼的时间最好是在冬季。

鲫鱼在烹饪前，应去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时泥味不会太重。

根据鲫鱼的重量不同，其做法也有讲究的。红烧或做汤一般选择每条在150克左右的鲫鱼，做酥鲫鱼的每条在50克左右，250克左右一条的可在肚中塞肉再红烧或清蒸，250克以上的肉质较老，口感不好。

不同做法做出来的鲫鱼，功效和味道也稍有所不同。清炖鲫鱼味道鲜嫩清淡，有健胃的功效；酥鲫鱼味道可口，香而不腻，能滋补脾胃；蛋奶鲫鱼嫩滑醇香，是美容养颜的保健汤品；清蒸鲫鱼清淡可口，营养效果特别好。

冬令补益鲫鱼肴-论文

保健与养生Ｉ四季养生　补益鲫鱼肴　鲫鱼，营养丰富，全体含蛋白质１３％、脂肪１．１％，并含丰富的　硒、锌、维生素Ｅ及较丰富的钙、磷、铁、尼克酸等。入脾、胃、大肠，有　健脾利湿功能，主治因脾胃气不足所致的食欲减少、消化不良、乏　力、水肿、内脏下垂、便血等症。现代医学研究认为，鲫鱼肉对防治动　脉硬化、高血压和冠心病均有一定效果。　鲫鱼砂寇汤　原料：大鲫鱼１尾ｆ约　２００ｇ），紫寇６ｇ，砂仁、陈皮各　３ｇ，生姜３ｇ，胡椒ｌｇ。　制作：将鲫鱼去鳞、鳃及内　脏，洗净。将砂仁、紫寇填入鱼　腹中，下锅，加水适量，煮沸后　改为小火。起锅前加入胡椒、　陈皮、生姜煮１～２分钟即成。　功效：健脾温胃，行气止　痛。适用于虚寒型的胃炎、溃　疡病。　清蒸鲫鱼　原料：鲫鱼５００ｇ，猪肥膘、　火腿、冬笋各５Ｏｇ，香菇、口蘑　各２５ｇ，香菜３０ｇ，料酒、葱、姜　各２５ｇ，盐１５ｇ，鸡汤２５０ｍＬ，熟　猪油２５ｇ，味精、白糖、米醋各　适量。　’　制作：鲫鱼去鳞及内脏，洗　６８东方食疗与保健１　２０１４／０１　净，鱼身两侧剞斜刀，入沸水　烫一下沥干，加料酒、盐渍片　刻。猪肉切片；火腿、冬笋均切　成长片；口蘑切片；葱一半切　段，一半切末；姜一半切片，一　半切细末；香菜切末。热锅放　猪油烧热，爆香葱、姜，浇在鲫　鱼身上。葱段、姜片摆在各种　配料上，再加入白糖、味精、鸡　清汤后上笼蒸熟即成。　功效：温中补虚，健脾利　水。凡病后体虚、气血不足、虚　劳瘦弱、水肿患者，均可作为　补益食品。　芙蓉鲫鱼　原料：鲫鱼２条（约７５％），　鸡蛋清８个，熟香肠末１５ｇ，　香菜叶１０ｇ，葱结１个，姜片　１０ｇ，姜末２５ｇ，黄酒１０ｇ，醋　３０ｇ，鸡汤４００ｇ，香油、盐、味　精各适量。　制作：将鲫鱼去鳞、鳃及内　脏，刮去腹内黑膜，洗净，切下　鱼头尾，把鱼身段沿脊骨平批　成两片，再批去脊骨。将鱼头、　身、尾放盘中用开水浇烫两　次，洗净去腥，加姜片、葱结、　黄酒、精盐、上笼蒸约七成熟　取出，拣去姜、葱，抽去鱼段胸　刺。鸡蛋清放人大碗内，加精　盐、味精、冷清鸡汤搅匀，吹去　浮沫，取大盘一只，倒人ｌ／３　的鸡蛋清，上笼蒸５分钟取　出，成芙蓉蛋。将鱼段二片合　起放在芙蓉蛋上，装上鱼头、　尾成整鱼形，再倒人剩余的鸡　蛋清液，上笼蒸（约３０分钟）　至熟，取出，撒上熟香肠末，　点缀香菜叶，跟香油、姜末、　醋碟上桌。

鲫鱼当归的功效与作用

导言：

鲫鱼，又称鲫鱼鳔、金鲫鱼，是一种经济价值较高的淡水鱼类，常生活在我国的湖泊、河流、水库等淡水环境中。而当归，又称女黄、当带、丹带，是一种中草药，具有广泛的食疗应用与药用价值。鲫鱼与当归的结合，不仅使鲫鱼的美味得以体现，还使鲫鱼的功效得到进一步的增强。本文将介绍鲫鱼当归的功效与作用，并阐述其在保健养生、食疗调理以及中药治疗中的应用。

第一部分：鲫鱼当归的保健功效与作用

鲫鱼当归的保健功效主要表现在以下几个方面：

1.补充营养

鲫鱼是一种营养丰富的食材，富含优质蛋白质、多种维生素和微量元素。当归则富含维生素B，对于促进新陈代谢、增强免疫力、维持神经系统健康具有重要作用。鲫鱼与当归的搭配，可以提供全面均衡的营养，补充人体所需的各种营养物质。

2.滋阴补血

当归有滋阴补血的作用，可以调节女性内分泌、减轻经期不适，对于缓解养颜、保持身体健康有积极作用。而鲫鱼属于富含铁的食物，铁元素是合成血红蛋白的重要组成部分，补充铁元素可以改善血液循环，增加红细胞的数量，从而达到滋阴补血的效果。

3.养胃健脾

鲫鱼具有健脾养胃的功效，对于胃肠功能失调、食欲不振等问题具有一定的改善作用。当归则具有健脾补血的功效，可以改善脾胃的功能，促进消化吸收。鲫鱼与当归的搭配，可以协同作用，促进消化液的分泌，增加胃肠的蠕动，改善胃脾的功能，从而达到养胃健脾的目的。

4.抗衰老

鲫鱼中富含的深海鱼油、多种维生素和蛋白质，具有抗衰老的作用。当归中含有丰富的维生素B群、维生素E和多种抗氧化物质，可以延缓细胞老化的速度，减少自由基的损伤，具有抗衰老的效果。鲫鱼与当归的搭配，可以达到协同作用，充分发挥抗衰老的功效。

第二部分：鲫鱼当归的食疗调理作用

鲫鱼当归不仅可以作为药材使用，还可以作为食材进行食疗调理，对于一些常见的健康问题具有一定的治疗作用。

1.调理经期不适

当归具有活血调经的功效，对于经期不规律、经痛、痛经等问题有一定的缓解作用。而鲫鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够促进血液循环、改善气血不足的状况，对于调理经期不适有一定的帮助。

鲫鱼的营养成分及作用

2 鲫鱼，又叫鲤子、红鱼等，鲫鱼是饮食起居中十分广泛的一种淡水鱼，他常常会出現在大伙儿的餐桌上，那么鲫鱼的营养成分及作用有哪些呢？下面一起来了解一下。

鲫鱼的营养成分

鲫鱼的蛋白质不但成份高，而且质量也佳，身体消化消化率做到96%，并能出示身体不可或缺的糖分、矿物质、维生素D和维生素D。鲫鱼的人体脂肪多见不饱和脂肪(如EPA和DHA组成)，是身体尽量的油酸，具备重要的生理学作用。鲫鱼的钾成份较高，可防止低钾血症，提高全身肌肉抗拉强度，与中医药学的“脾主全身肌肉四肢”的健脾养胃作用一致。

鲫鱼的作用

1.清目

因为鲫鱼中含有许多的维生素D，维生素D具有维护保养眼组织的作用,经常服用可以让大家的近视眼镜看起来更加生气勃勃。

2.降胆固醇

鲫鱼中含有许多的油酸，而且这类油酸多以不饱和脂肪核心，她们进到身体以后能清除人体内部的糖分，还可以避免毛细管老化，对中老年多发性的心肌梗塞和血脂高全是有很好的避免作用。 3 3.护肤美容

鲫鱼中带有有多种多样维生素D、铁、钙、磷等矿物质，常吃鲫鱼，可以让面部皮肤变的更加白里透红光滑度有可塑性。

4.催奶催奶

鲫鱼还能催奶催奶，十分适合这种刚生产加工以后的女性服用，平时大家可以把鲫鱼做成汤，让孕妈妈服用，能在让孕妈妈滋补养生身体的此外，也促进分泌乳汁，对产后少奶和生完孩子无奶等症状有一定的调理作用。

5.提高记忆力

随着着年龄的提升，人的记忆工作能力一开始渐渐地没落，每周吃一次鲫鱼，可以保持大伙儿人脑的机敏，缓解记忆力的没落。

友情提示：鲫鱼是一种营养成分很好的淡水鱼，有一定服用实用价值。活鱼当药，可以治疗各种各样症状。但是要运用适当的中医药学即可可以有效治疗。平时服用，有一些饮食疗法作用。但是作用预期效果不明显。

美肤瘦身多吃鲫鱼

作者：熊苗

来源：《家庭医药·快乐养生》 2012年第4期

国家高级营养师熊苗

鲫鱼是人们喜欢吃的鱼类食物之一，它不仅营养丰富，含大量优质蛋白质，而且脂肪少，吃起来细腻嫩滑，容易消化。近年研究发现，女性更适宜多吃鲫鱼，因为鲫鱼肉脂肪少、热量低，在保健美容方面还有非常好的功效。

那么，鲫鱼究竟有哪些保健作用呢？

◎增强抗病能力

鲫鱼所含的蛋白质优、齐全，易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病者良好的蛋白质来源。常食鲫鱼可增强抗病能力，可防治高血压、动脉硬化、冠心病，是肝病、肾病、慢性支气管炎等疾病患者的极佳食材。

◎美容

鲫鱼含脂肪少，吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。经常食用鲫鱼可改善皮肤粗糙的状态，对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有很好的消除作用。

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推荐菜肴

鲫鱼萝卜丝炖豆腐

【原料】鲜鲫鱼1条，白萝卜半根，豆腐1块，姜片、料酒、盐、鸡精、白糖、花生油、

香葱等各适量。

【做法】

1.鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净擦干水，在鱼身双面斜划三刀。白萝卜切丝。

2.锅烧热放油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面金黄色，盛起待用。

3.锅内放入适量清水，倒入鲫鱼、萝卜丝、豆腐，加料酒、白糖。改小火炖煮3分钟至汤呈奶白色，放入盐、花生油、香葱等即可。

【食疗功效】这道汤有很好的清脂瘦身作用。萝卜有健脾胃、化痰止咳功效。鲫鱼能补气、温脾胃。一起炖汤，能提高人体免疫力和预防感冒，很适合中老年人食用。

温馨小提示：

1.鱼类含嘌呤较高，痛风患者不宜食用。感冒发热期间也不宜多食。

2.鱼籽中胆固醇含量较高，中老年人和血脂异常、高胆固醇患者不宜多吃。

鲫鱼——养身佳品

鲫鱼又称鲋鱼、鲫瓜子、鲫皮子、肚米鱼、喜头、喜头鱼、童子鲫、鲫瓜子、鲫拐子、朝鱼、刀子鱼、鲫壳子、金鱼（江苏金坛）。

鲫鱼一般体长１５～２０厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第３根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝、肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食鲫鱼可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

腹部背部是白的，背部是黑的，天敌从水上方往下看，由于黑色的鱼背和河底淤泥同色，故难被发现；天敌若从水下方往上看，由于白色鱼肚和天颜色差不多，难被发现。经常看到有些文章里形容清晨时分“东方泛起了鱼肚白”，就是这个道理。属于保护色。

鲫鱼全国各地水域常年均有生产，以２～４月份和８～１２月份的鲫鱼最肥美。鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属。江苏、浙江一带称河鲫鱼，东北称鲫瓜子，湖北称喜头鱼等。鲫鱼分布很广，除西部高原地区外，广泛分布于全国各地。鲫鱼的适应性非常强，不论是深水或浅水、流水或静水、高温水３２℃或低温水０℃均能生存。即使在ＰＨ值达到９的强碱性水域，盐度高达４．５％的达里湖，仍然能生长繁殖。

高背鲫：高背鲫鱼是上世纪７０年代中期在云南滇池及其水系发展起来的一个优势种群，具有个体大、生长快、繁殖力强等特点。因背脊高耸而得名。个体最大３０００克，亲水性强，不宜在内陆饲养。

鲫鱼含有丰富而优质的蛋白质

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鲫鱼含有丰富而优质的蛋白质，这些蛋白质对于肌肤是十分有用的重要营养元素，它可以有效的强化肌肤的弹力纤维，让肌肤更加紧致光滑。而且，对于消除因为压力、睡眠不足等原因导致的早期皱纹有神奇的功效.教你几招，利用鲫鱼来给你的肌肤补充营养,美容又养颜，要好好学啊.

NO。1 鲫鱼砂锅

原料:河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克,姜5克，蒜5克，葱5克,泡红椒3克,味精15克，鸡精20克,胡椒粉3克，料酒20克。

制作方法:

1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七,鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

3、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出.

4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精,鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可.

NO。2 萝卜丝鲫鱼汤个人收集整理勿做商业用途

萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒.

烹制材料(三人份)

材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜（1/2只)、葱(1根)、姜（3片）

调料：油（3汤匙）、浓缩鸡汁(2汤匙）、料酒（1汤匙)、盐（1/2汤匙)

厨神贴士

1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止.

2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。

3、要做出香浓味美、奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮,鱼汤就会变得像牛奶一样白。

4、鲫鱼含有丰富的蛋白质,常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况,还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效

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