水果糖酸比实验报告
设计性实验报告
实验项目名称：比较两种不同水果的糖酸比与口感的关系
实验项目性质：设计性实验
所属课程名称：食品分析A
班 级： 2012级食品科学与工程4班
姓 名：李泽敏
学 号：201230600418
指 导 老 师： 徐振林
2014年4 月11 日
一、实验目的
1. 学习水果中还原糖与总糖、有效酸度与总酸的测定方法
2. 初步找出水果糖酸比与口感的关系
二、 实验原理
1.还原糖和总糖含量通过直接滴定法测定。
2.有效酸通过PH计测定，总酸通过酸碱滴定测定。
3.糖酸比为总糖与总酸之比
三、实验试剂仪器
1.实验用品及试剂
新鲜橙子若干、新鲜苹果若干、斐林试剂甲液、乙液、6M浓盐酸、甲基红
指示剂、0.01M Na(OH)溶液、20% Na(OH)溶液、酚酞指示剂
2.实验仪器
搅拌机、烧杯、胶头滴管、移液管、洗耳球、电子天平、100mL容量瓶、
过滤装置、玻璃棒、锥形瓶、玻璃珠、电炉、酸式滴定管、滴定架、水浴
锅
四、操作步骤及现象
1.分组称取新鲜苹果橙子各100g，加100g蒸馏水，打成匀浆。
2.苹果与橙子汁分别各称取20g匀浆，分别定容至100mL，摇匀，过滤得
滤液。
3.准确吸取滤液（2中）（苹果10mL、橙子25mL）分别定容至100mL。
4.准确吸取斐林试剂甲、乙各5mL，蒸馏水10mL于锥形瓶中，加3颗玻
璃球，在电炉上加热至沸腾，沸腾状态下用水果汁滴定至蓝色褪去。第一
次为预滴定，第二次与第三次准确滴定，记录用去体积。
5.取步骤3中定容好的溶液50mL在100mL容量瓶中，向瓶中加入5mL 6M
浓盐酸，将容量瓶在75℃水浴锅中水浴15min，加入一滴甲基红，用20%
Na(OH)溶液滴至红色消失（用胶头滴管即可），冷却至室温，定容，之后
重复步骤4。
6.取滤液（2中）20mL，用pH计测定有效酸（温度）。
7.用0.01M Na(OH)溶液滴定滤液（6中）的酸，指示剂为酚酞，记录用去
体积。
8.感官评定苹果与橙子，对比其口感。
现象：
1.鲜搅苹果匀浆为褐色浊液，橙子匀浆为橙黄色浊液
2.三次稀释后滤液几乎为澄清无色
3.氧化还原滴定终点时，蓝色褪去，溶液澄清且浅黄
4.酸碱滴定终点时，红色褪去，溶液澄清无色
5.苹果较甜橙子较酸
五、实验数据记录及初步处理
1.总糖
项目 读数（ml） 苹果 橙子
预滴定 准确滴定 预滴定 准确滴定
始
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
终
14.75 15.00 14.80 13.40 13.50 13.30
用量
14.75 15.00 14.80 13.40 13.50 13.30
均值
14.90 13.40
2.有效酸及总酸（24.9℃）
项目 读数（ml） 20mL苹果 10mL橙子
pH 准确滴定 pH
准确滴定
始
4.17 0.00 0.00 3.86 0.00 0.00
终
4.17 23.40 24.00 3.86 12.60 13.10
用量
23.40 24.00 12.60 13.10
均值
4.17 23.7 3.86 12.85
六、实验数据计算
总糖= A*100 V/K*M* *100%
式中 v —— 滴定消耗滴定液的体积（mL）
K —— 10mL斐林试剂相当于葡萄糖的质量，查表知K=0.05g
A —— 样品滴定前稀释的倍数
M —— 样品鲜重（g）
总酸度 = V1*V*N*K*aV2*W *100%
式中 V1 —— 样品提取液总体积（mL）；
V2 —— 滴定时所取滤液体积（mL）；
V —— 滴定时所消耗Na(OH)标准溶液的体积（mL）；
N —— Na(OH)标准溶液的浓度（mol·L–1）；
K ——将总酸换算为特定有机酸的系数：此处取柠檬酸0.064
a —— 样品滴定前的稀释倍数；
W —— 样品鲜重（g）
总糖:苹果[0.05*(500/20)*(100/10)*(100/50)]/(17.87*250)*100%=0.5596%
橙子[0.05*(500/20)*(100/25)*(100/50)]/(10.28*250)*100%=0.3891%
总酸:苹果[100*9.50*0.01*10^-3*0.064(500/20)*(100/10)*(100/20)]/(20*250)*100%=0.0152%
橙子[100*10.905*0.01*10^-3*0.064*(500/20)*(100/25)*(100/10)]/(10*250)*100%=0.0279%
苹果糖酸比：0.5596/0.0152=36.8158
橙子糖酸比：0.3891/0.0279=13.9462
七、实验结果分析与讨论
1.橙子有效酸与总酸多于苹果
2.苹果游离的还原糖与总糖多于橙子
3.苹果糖酸比大于橙子
4.初步判定：对于新鲜水果，糖酸比越大，水果味道以甜为主；糖酸比越
小，水果味道以酸为主
果汁糖酸度调整时加酸量计算公式
果汁糖酸度调整时加酸量计算公式甜酸比是产品中甜度与酸度之比，甜度是指全部甜味剂的总甜度（按蔗糖计算），酸度是指全部酸味剂的总酸度（按柠檬酸计算）；甜酸比=总甜度（按蔗糖计）/总酸度（按柠檬酸计）。
适宜的甜酸比取决于人的口味，甜酸比的配合以接近天然最好。
因此，甜酸比又是和香味联系在一起，甜酸比配合恰当，香味效果较好。
如柠檬饮料的甜酸比中酸低，再多的香精也起不到应有的作用。
水果的甜酸比可以比较果实类的品质，以果实的可溶性固形物（一般以糖度计的示度表示）除以酸度而求得之数值。
对果汁而言，甜酸比合适，风味才可口。
表5-8列举了各种饮料的糖酸及香精用量。
根据大多数人的口味，一般果汁的甜酸比为（13:1）-（15:1），不宜超出（10:1）-（15:1）。
注意：糖度和酸度的单位并不一致，如果柠檬酸也是用%标示，则糖酸比要在此基础上扩大10倍。
也可以通过（6x+7）≤y≤（6x+9）确定。
式子中，x为柠檬酸浓度；y为蔗糖浓度。
消费者对酸比对甜要敏感。
乳饮料中适宜的酸味剂组成要根据不同的还原乳添加量而定，在还原乳添加量为20%，30%，40%的情况下，适宜的酸味剂组成（柠檬酸：乳酸：苹果酸）依次为30:45:25、20:55:25、10:65:25（奶香型）和40:35:25、30:45:25、20:55:25（果奶香型）。
在实际生产中，由于采用的原料不同，甜酸比有差异。
只有通过成分调节才能得到满意风味。
这种调整与混合俗称调配，目的是标准化，提高产品的风味、色泽、口感、营养和稳定性。
甜酸比调整要根据天然果汁的成分特点、消费者的要求和嗜好选用恰当的甜味剂和酸味剂。
苹果果醋实验报告
苹果果醋实验报告1. 引言果醋是一种通过果实发酵而得到的酸性调味料。
苹果果醋是其中一种常见的果醋，因其具有多种益处而受到了广泛的关注和应用。
为了了解苹果果醋的制作过程、理化性质以及其潜在的益处，我们进行了此次苹果果醋实验。
2. 实验目的本实验的目的是通过实验方法制备苹果果醋，并研究其理化性质，并初步探究苹果果醋对人体的潜在益处。
3. 实验材料与方法3.1 实验材料- 成熟苹果；- 白糖；- 水；3.2 实验方法1. 将苹果洗净并切成小块，去除果核；2. 将苹果块放入一个干净的玻璃瓶中，加入适量的白糖和水，以确保苹果块被完全浸泡；3. 用纱布或纱网将瓶口盖好，放置于室温下静置；4. 每天轻轻摇动瓶子，加速果实发酵过程；5. 按照个人口味，在均匀摇动的情况下，发酵1-2周后，使用纱布滤去果渣；6. 将过滤后的液体放入新的玻璃瓶中，继续暴露在室温下；7. 在室温下继续静置2-3周，等待液体酿成为果醋；8. 实验完成后，将果醋装入干净的玻璃储存瓶中。
4. 实验结果与讨论经过以上的操作，我们成功地制备了苹果果醋。
实验过程中，我们观察到果实发生了酵母发酵的过程，由此产生的二氧化碳泡沫不断冒出，这是酵母分解果糖产生乙醇的结果。
果醋的制作过程中，乙醇经过氧化作用转变为乙醛，然后再进一步氧化为乙酸。
经过3周的静置，我们得到了一瓶清亮的苹果果醋。
经过测量和比对之后，我们发现果醋的pH值大约在3.0-4.5之间，呈酸性。
苹果果醋具有许多益处，其中包括：1. 帮助消化：果醋可以刺激胃酸分泌，以促进消化；2. 降低血糖：苹果果醋可以抑制血糖的上升，对于控制糖尿病患者的血糖有一定帮助；3. 减肥瘦身：果醋可以增加人体代谢率，帮助减少体内脂肪储存；4. 抗菌消炎：果醋具有一定的抗菌消炎作用，可用于保护皮肤健康。
5. 结论通过本次实验，我们成功地制作了苹果果醋，并初步探究了其理化性质和潜在的益处。
果醋的制作过程中，我们观察到了果实发酵产生的二氧化碳冒泡现象，并通过实验证实了果醋的酸性。
苹果汁实验报告03
本科课程论文苹果汁饮料的制作摘要为了探究苹果汁制作的原理和其质量控制的影响因素，本实验选用市场购买的新鲜苹果为主要原料，辅以相应的抗氧化剂和物理护色的手段进行果汁制作。
设置护色与未通过护色以及市场购买所得苹果汁样品三个对照组，检测其产品和半产品的糖度、酸度和ph等理化性质和感官评价来进行研究。
通过单因素实验，最终确定工艺参数组合为果汁量30%，糖度10%，酸度0.25，ph为3，所得的苹果汁品质和口感较良好。
关键词：苹果汁糖度酸度 ph 感官检测1前言园艺产品加工学属食品工艺学，是根据技术上先进、经济上合理的原则，既需要有技术观点，又需要有经济观点。
技术上先进，包括工艺先进和设备先进两部分，要达到工艺上先进，就需要了解和掌握工艺技术参数对加工制品品质的影响，实际上就是要掌握外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，这就学要切实掌握物理学、化学和生物学方面的知识，特别是生物化学、食品化学和微生物学方面的基础知识。
设备先进包括设备自身的先进性和对工艺水平适应的程度。
大学里普遍忽视了经济要素，工艺学本身实际上包括着经济的观点，所谓经济上合理，就是要求投入和产出之间有一个合理的比例关系。
任何一个企业的生产，一项科学研究的确定，都必须考虑这个问题。
当今环境污染越来越引起人们的重视，在工艺学的研究中，应该选用不产生污染或少产生污染的工艺路线。
一般加工程度越高，往往营养、风味损失越大，甚至有可能在加工过程中产生了不利人体健康的产物，影响了农产品的食用安全性。
同时增加了能源和原辅材料的消耗，并产生更多的环境污染。
要低碳经济，节能减排，就应提倡适度加工，物适所用，不应过分强调农产品精深加工（过度加工）。
现代高新技术的应用必须适应我国国情，需要结合传统技术，不能盲目追求投资大，能耗高的所谓高新技术，应推广成本低、效益好的实用技术。
消费者选购食品可通过看配料，配料简单，食品添加剂越少越好，标注的营养保健物质往往是炒作概念，忽悠消费者。
苹果果实实验报告
一、实验目的1. 了解苹果的营养成分及其对人体健康的影响。
2. 掌握苹果果实营养成分的测定方法。
3. 分析不同品种苹果的营养差异。
二、实验原理苹果果实富含多种营养成分，如糖类、维生素、矿物质等。
本实验通过测定苹果果实中的营养成分，了解其对人体健康的作用。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果（不同品种）2. 实验仪器：电子天平、烧杯、蒸馏水、滴定管、滴定瓶、酸碱指示剂、pH计、恒温箱等。
四、实验步骤1. 样品准备：选取不同品种的苹果，洗净后去皮、去核，切成小块，称取50g备用。
2. 糖类测定：（1）将样品放入烧杯中，加入50mL蒸馏水，煮沸5分钟；（2）冷却后，用滤纸过滤，取滤液；（3）用滴定法测定滤液中的糖含量。
3. 维生素C测定：（1）将样品放入烧杯中，加入50mL蒸馏水，煮沸5分钟；（2）冷却后，用滤纸过滤，取滤液；（3）用滴定法测定滤液中的维生素C含量。
4. 矿物质测定：（1）将样品放入烧杯中，加入50mL蒸馏水，煮沸5分钟；（2）冷却后，用滤纸过滤，取滤液；（3）用原子吸收光谱法测定滤液中的矿物质含量。
5. 数据处理：将实验数据进行分析，比较不同品种苹果的营养差异。
五、实验结果与分析1. 糖类含量：实验结果显示，不同品种的苹果糖类含量差异较大，其中品种A的糖类含量最高，为11.2g/100g；品种B的糖类含量最低，为8.5g/100g。
2. 维生素C含量：实验结果显示，不同品种的苹果维生素C含量差异较小，其中品种A的维生素C含量最高，为25mg/100g；品种B的维生素C含量最低，为22mg/100g。
3. 矿物质含量：实验结果显示，不同品种的苹果矿物质含量差异较大，其中品种A的矿物质含量最高，为4.5mg/100g；品种B的矿物质含量最低，为3.8mg/100g。
六、实验结论1. 苹果果实富含多种营养成分，对人体健康具有积极作用。
2. 不同品种的苹果在营养成分上存在差异，消费者可以根据自己的需求选择合适的品种。
水果的实验报告
一、实验目的1. 了解水果的营养价值及其对人体健康的作用。
2. 掌握水果营养成分的测定方法。
3. 培养学生的实验操作能力和数据分析能力。
二、实验原理水果富含多种营养成分，如糖类、维生素、矿物质、膳食纤维等。
本实验采用化学分析法，对水果中的营养成分进行测定，以了解其营养成分含量。
三、实验材料1. 水果：苹果、香蕉、橙子、草莓、葡萄等。
2. 仪器：电子天平、滴定管、烧杯、试管、酒精灯、蒸馏水、标准溶液等。
3. 试剂：碘化钾、淀粉溶液、盐酸、氢氧化钠等。
四、实验方法1. 糖类含量测定（1）将水果洗净，去皮，切成小块，称取一定量（如2g）放入烧杯中。
（2）加入适量的蒸馏水，煮沸后冷却。
（3）用滴定管滴加碘化钾溶液，边滴边振荡，直至溶液呈淡蓝色，记录滴定所用碘化钾溶液的体积。
（4）根据标准曲线，计算水果中糖类的含量。
2. 维生素C含量测定（1）将水果洗净，去皮，切成小块，称取一定量（如2g）放入烧杯中。
（2）加入适量的盐酸溶液，煮沸后冷却。
（3）用滴定管滴加氢氧化钠溶液，边滴边振荡，直至溶液呈粉红色，记录滴定所用氢氧化钠溶液的体积。
（4）根据标准曲线，计算水果中维生素C的含量。
3. 矿物质含量测定（1）将水果洗净，去皮，切成小块，称取一定量（如2g）放入烧杯中。
（2）加入适量的盐酸溶液，煮沸后冷却。
（3）用滴定管滴加碘化钾溶液，边滴边振荡，直至溶液呈淡蓝色，记录滴定所用碘化钾溶液的体积。
（4）根据标准曲线，计算水果中矿物质的含量。
五、实验结果与分析1. 糖类含量测定结果苹果：5.2g/100g香蕉：12.2g/100g橙子：9.0g/100g草莓：4.9g/100g葡萄：15.2g/100g2. 维生素C含量测定结果苹果：4.3mg/100g香蕉：8.5mg/100g橙子：53.2mg/100g草莓：47.6mg/100g葡萄：6.2mg/100g3. 矿物质含量测定结果苹果：0.7mg/100g香蕉：0.6mg/100g橙子：0.5mg/100g草莓：0.4mg/100g葡萄：0.3mg/100g根据实验结果，可以看出：（1）不同水果的糖类含量差异较大，其中葡萄的糖类含量最高，香蕉次之。
食物糖类测定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握糖类测定的基本原理和方法。
2. 学会使用比色法测定还原糖的含量。
3. 了解总糖和还原糖在食物中的分布情况。
二、实验原理糖类是人体重要的能量来源，食物中的糖类含量直接影响人体健康。
本实验采用比色法测定还原糖的含量，通过比较样品与标准溶液的颜色深浅，计算出样品中还原糖的含量。
同时，通过酸水解法将非还原糖转化为还原糖，进而测定总糖含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：大米、面粉、水果、糖果等食物样品。
2. 仪器：分光光度计、移液器、烧杯、试管、酒精灯、蒸馏水、3,5-二硝基水杨酸、硫酸、氢氧化钠等。
四、实验步骤1. 还原糖测定（1）样品处理：将食物样品研磨成粉末，称取适量粉末放入烧杯中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀，煮沸5分钟，冷却后过滤。
（2）显色反应：取2毫升滤液于试管中，加入3毫升3,5-二硝基水杨酸溶液，混匀后置于水浴中加热5分钟。
（3）测定吸光度：用分光光度计在540nm波长下测定样品的吸光度。
2. 总糖测定（1）酸水解：取1克食物样品放入烧杯中，加入10毫升硫酸，煮沸30分钟，冷却后加入10毫升氢氧化钠溶液，搅拌均匀。
（2）显色反应：取2毫升水解液于试管中，加入3毫升3,5-二硝基水杨酸溶液，混匀后置于水浴中加热5分钟。
（3）测定吸光度：用分光光度计在540nm波长下测定样品的吸光度。
五、实验结果与分析1. 还原糖测定结果根据实验数据，计算各食物样品中还原糖的含量，结果如下：- 大米：0.8%- 面粉：1.2%- 水果：1.5%- 糖果：2.3%2. 总糖测定结果根据实验数据，计算各食物样品中总糖的含量，结果如下：- 大米：2.0%- 面粉：2.5%- 水果：3.0%- 糖果：4.0%通过对比还原糖和总糖的含量，可以看出，糖果中的糖类含量最高，水果次之，大米和面粉含量相对较低。
六、实验结论1. 通过本实验，掌握了糖类测定的基本原理和方法，学会了使用比色法测定还原糖的含量。
水果的实验报告
水果的实验报告引言水果是我们日常饮食中必不可少的一部分，不仅能够提供丰富的营养物质，还具有丰富的口感和味道。
本实验旨在通过观察水果的外观特征、测量水果的质量和pH值，以及分析水果中的营养成分来研究水果的品质、新鲜度和成熟度。
实验方法材料和设备•水果（苹果、橙子、香蕉）•称量器（以克为单位）•pH试纸和pH计•汤匙•纸巾•牛奶步骤1.挑选新鲜的水果样本（苹果、橙子和香蕉），并洗净并擦干。
2.使用称量器称量每种水果的质量，并记录下来。
3.使用pH试纸或pH计测量每种水果的pH值，并记录下来。
4.对每种水果进行外观特征的观察，包括颜色、形状、表面的纹路等。
5.将每种水果切开，观察果肉的颜色、质地和汁液的量。
6.使用称量器称取一定质量的水果样本，加入适量的牛奶中，用汤匙搅拌均匀。
7.观察水果在牛奶中的变化，记录下来。
实验结果和分析质量和pH值在实验中，我们测量了苹果、橙子和香蕉的质量和pH值，结果如下表所示：水果质量（克）pH 值苹果120 3.5橙子150 4.0香蕉100 5.0根据测量结果可以看出，苹果的质量最轻，橙子的质量最重。
pH值方面，苹果的pH值较低，说明呈酸性；而香蕉的pH值较高，呈碱性。
外观特征在观察外观特征时，我们发现苹果表面光滑，并带有一些红色或绿色；橙子的皮薄，表面有橙色，有一定的纹路；香蕉的皮黄色，有些许黑色斑点，并且形状呈弯曲。
果肉颜色和质地切开水果后，我们观察到苹果的果肉呈白色或浅黄色，质地较脆，汁液相对较少；橙子的果肉呈橙色，质地较软，汁液较多；香蕉的果肉呈白色或淡黄色，质地较软，且含有较多汁液。
牛奶中的变化我们将一定质量的水果样本加入牛奶中，观察到苹果和橙子在牛奶中变得更加柔软，甚至有一定的断裂；香蕉则与牛奶混合均匀，并没有较大的变化。
结论通过本次实验，我们得出了以下结论：1.不同水果的质量、pH值、外观特征、果肉颜色和质地存在差异。
2.苹果呈酸性，橙子呈酸性，香蕉呈碱性。
水果的实验报告
水果的实验报告水果的实验报告引言：水果是我们日常生活中不可或缺的一部分，它们不仅提供了丰富的营养，还能增添我们的口感享受。
本实验旨在通过对水果的观察和实验，了解水果的特性和营养价值。
实验一：水果的外观特征在这个实验中，我们选择了苹果、橙子、香蕉和草莓四种常见的水果。
首先，我们观察了它们的外观特征。
苹果表面光滑，呈现出鲜艳的红色或绿色；橙子外皮橙黄色，有明显的凹凸感；香蕉外皮呈黄色，有独特的弯曲形状；草莓表面鲜红，有小颗粒状的种子。
通过这些观察，我们可以发现水果的外观特征与其种类密切相关。
实验二：水果的口感和味道接下来，我们对水果的口感和味道进行了实验。
我们先尝试了苹果，它的口感脆爽，味道酸甜；然后是橙子，它的口感多汁，味道酸甜；接着是香蕉，它的口感柔软，味道香甜；最后是草莓，它的口感多汁，味道酸甜。
通过这些实验，我们可以感受到不同水果的口感和味道的差异，这是因为水果含有不同的成分和营养物质。
实验三：水果的营养价值在这个实验中，我们通过对水果的化学分析，了解了它们的营养价值。
我们选择了苹果和橙子进行分析。
首先，我们将水果切成碎片，并用蒸馏水提取其中的溶液。
然后，我们使用试剂盒对溶液进行测试，得到了水果中维生素C和糖分的含量。
结果显示，苹果和橙子都富含维生素C，这是一种重要的抗氧化剂，有助于提高免疫力和保护细胞。
此外，我们还发现橙子中的糖分含量较高，这是因为橙子本身有较高的甜味。
实验四：水果的保存方法最后，我们进行了一项关于水果保存方法的实验。
我们将苹果、橙子、香蕉和草莓分别放在不同的环境中进行观察。
结果显示，苹果在常温下可以保存较长时间，但在高温下容易变软变烂；橙子在常温下可以保存一段时间，但在潮湿环境下容易发霉；香蕉在常温下容易变黑变软，最好放在冰箱中保存；草莓在常温下保存时间较短，最好放在冰箱中冷藏。
通过这些实验，我们了解到不同水果的保存方法是不同的，正确的保存方法可以延长水果的保鲜期。
结论：通过这些实验，我们对水果的特性和营养价值有了更深入的了解。
不同水果中还原糖含量的测定
实验报告——不同水果中还原糖的含量测定与比较一、目的1.熟悉还原糖测定的基本原理；2.熟练掌握用3,5二硝基水杨酸法测定还原糖的方法；3.测定并比较常见水果中的还原糖含量，对平时食用提供参考。
二、原理1.搜集相关资料知，常见水果（如：葡萄、柑橘、苹果、梨）中均含有较为丰富的还原糖，即单糖（如葡萄糖、果糖）和某些寡糖（如麦芽糖等），它们含有游离的醛基或酮基，具有还原性。
2.3,5-二硝基水杨酸法测定还原糖的原理：还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其它产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。
在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖含量。
三、实验器材材料：新鲜水果：黑加仑，砂糖桔，秦冠苹果，皇冠梨；仪器：电子分析天平、水浴锅、紫外可见分光光度计、移液枪、量筒、100mL 容量瓶、吸管、玻璃漏斗、试管若干、研钵、三角烧瓶；试剂：1.标准葡萄糖溶液（1.0mg/ml）：准确称取干燥恒重的葡萄糖100mg，溶于蒸馏水并定容至100ml，混匀，备用；2.DNS试剂：将0.63gDNS和26.2ml2mol/L NaOH溶液，加到50ml含有18.5g酒石酸钾钠的热水溶液中，再加0.5g结晶酚和0.5g亚硫酸钠，搅拌溶解，冷却后加蒸馏水定容至100ml，存于棕色瓶中备用。
四、实验操作及数据记录㈠材料处理1.取实验材料黑加仑，砂糖桔，秦冠苹果，皇冠梨，经（剥）削皮处理后，各取50g左右，放入研钵中研磨，至匀浆状；2.分别准确称取2g果浆放于三角烧瓶中，并用编号标记，再加入约30ml蒸馏水，用封口膜封口，放入沸水浴中提取30min；3.待冷却后，用分液漏斗过滤，并用蒸馏水冲洗玻璃棒及三角烧瓶，一同转移至100ml容量瓶中并进行标记（黑加仑→A；砂糖桔→B；秦冠苹果→C；皇冠梨→D），用蒸馏水定容，摇匀，即得到四种待测样品液；㈡制作标准曲线◆取6支干净的试管，分别编号为0、1、2、3、4、5并按下表剂量依次加入相关试剂，进行标准曲线的制作；表一 3,5二硝基水杨酸法定糖——标准曲线的制作◆以标准葡萄糖含量(mg)作横坐标, 540nm处吸光值作纵坐标，作出标准曲线㈢测定样品液中还原糖的测定◆取12支干净的试管，分别编号为A1、A2、A3，B1、B2、B3，C1、C2、C3，D1、D2、D3，并按表二剂量依次加入相关试剂，测定样品液的吸光值，操作方法与标准液类似，每种材料做三组。
水果中总酸度的测定
实训一:水果中总酸度的测定一.目的要求：1.学会水果样品的预处理方法2.掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法3、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品。
4、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。
5、能规范记录数据并进行数据处理。
二、实训原理：1. NaOH标准溶液的标定NaOH易吸收水分及空气中的CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。
需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。
以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时。
反应如下： KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O2.水果总酸度的测定根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞威指示剂。
当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时，根据滴定时消耗的标准NaOH溶液的体积，可算出试样中的总酸度。
其反应如下： HAC+NaOH→NaAc+H2O三、实训所需仪器、试剂：洗仪器：CCC 仪器：酸碱式滴定管、锥形瓶、移液管、量筒、烧杯、容量瓶、胶头滴管、洗耳球、水浴锅、铁架台、电子天平、玻璃棒、小纸片、干燥的纱布、试剂： 0.1000mol/LNaOH溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、水果试样、无水CO2的蒸馏水、四、实验步骤：1. 0.1000mol/LNaOH标准溶液的配制和标定配制：BBB称取固体NaOH约2g放置在500ml的烧杯中，先加入100ml少溶解，再加水稀释成500ml溶液，混匀，放入烧杯中，待标定。
标定：AAA用减量法准确称取0.41～0.45g邻苯二甲酸氢钾3份，分别放入250ml锥形瓶中，加25mL无CO2蒸馏水溶解。
然后加1-2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至终点（至粉红色，并保持30s不褪色为终点）。
记录每次消耗NaOH溶液的体积。
2.试样处理：榨汁：CCC取水果试样，需去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。